黑茶的茶罐。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“从收藏“茶罐子”中得到的”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
我嗜好饮茶，也痴迷茶具古物的收藏。在我的茶具藏品中，茶壶、茶盏、茶杯、茶罐等等，加起来约有一百多件吧！若论年头，既有宋代知名的建窑兔毫盏，也有近、现代的茶具；既有名家紫砂壶，也有精美的景德镇出产的瓷茶具。这些林林总总的茶具藏品是我生活中不可或缺的挚爱，它们常常是我忙里偷闲，或者茶余饭后抚慰心灵的对象。每次进入我的收藏室，检阅抚摸着这些得来不易的宝贝，温习着曾经发生在它们身上的故事，捕捉着由此而衍生出来的感悟，真有说不出的愉悦和慨叹。
在我全部茶具藏品中，有几件不同时代的茶罐子，平日特别得到我的钟爱。并不是说它们有多高的经济价值，而是在它们身上鲜明的时代烙印，体现了中国茶文化乃至中国传统文化的传承印记。把玩着它们，很容易把人带入到那些令人难忘的历史年代中去……
火炬造型茶罐，文革期间霞浦县瓷厂出品，是特制专供出口的精品彩瓷茶罐子。茶罐高15.5厘米，罐子顶盖正中印有菱形图案，内中烘托出一个“优”字；罐子底部并排印有中文“霞浦县瓷厂”和英文“MADE IN CHINA”的红字。罐的四周装饰有4幅国画，国画的内容是春兰、夏竹、秋菊、冬梅图，每一幅画面都是温阳高照作为烘托。
这是一个特别让人喜爱的茶罐子，在上个世纪六七十年代，在有限的出口商品中，农副产品的出口成为国家换取珍贵外汇的主要来源。其中，茶叶的出口成为最主要的出口资源之一。从这个火炬造型瓷茶罐的身上，我们能够感知到当时茶叶出口最真实的面貌：质量上佳、包装精美、中国特色。
太姥花茶瓷罐子是一个已经退休的老公安送给我的珍贵藏品。罐子制作得相当精美雅致，罐子顶盖正中印有一颗红色五角星，正面是一幅山水画青葱悠远，小桥流水，恬静自然；罐子背面正中印有篆书“太姥花茶”，其下印有楷书“福建省公安厅赠”字样。这种茶叶罐子是上个世纪80年代由福建省公安厅订制，专门用作奖励福建省公安系统先进人物用的。
老公安珍藏了这只“太姥花茶”瓷罐子，因为在这只茶罐子的身上，寄托了老公安几十年对公安工作的忠诚，包含了老公安用无数汗水乃至鲜血书写下的毕生荣誉。老公安文化程度不高，建国初期便投身于新中国的公安事业，一直到上个世纪末光荣退休。期间虽然没有做出轰轰烈烈的惊人业绩，但却几十年如一日，勤勤恳恳，深得同事的信任与爱戴。直到临退休前，在同事们的一致推荐下，上级给予了老公安一生唯一的一个先进称号。在授予奖状的同时，还奖励了这两罐特制的“太姥花茶”。在老公安将两个珍藏的茶罐子以赠送的方式加入到我的茶具藏品队伍的时候，他语重心长地对我说：“这是不能用任何钱物衡量的宝贝啊！”
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普洱茶从历史中走来
茶文化源远流长，茶文化一词的诞生时间，距今并不久远，从二十世纪八十年代末九十年代初才有，如今俨然成为时下世人的口头禅，非此不足以显示自己的风雅。
“自从陆羽生人间，人间相事学新茶”。自唐陆羽与其所著《茶经》以降，一千多年以来，绿茶一直蔚为中国茶的主体，由绿茶衍生的茶文化一直主导中国茶文化的走向。
在唐以降明以前中国紧团茶的古典时代，普洱茶籍籍无名，以“散收，无采造法”行世。未被《茶经》收录，一直使许多普洱茶学者耿耿于怀。云南本土的学者詹英佩老师专门在自己的书中考究，普洱茶产地在唐代游离于中央政府控制范围以外，由此造就了遗珠之憾。
到了明末清初，真正意义上的普洱茶诞生了，承继的却是古典茶时代紧团茶的衣钵。而此时，历经了明代一个王朝，散茶已然成为正统流布天下。负有远见卓识的云南大理白族进士李元阳慨叹普洱茶：“藏之年久，味愈胜也!”而这却与追求新鲜自然为上的主流认识相左，未被时人广泛接纳。为了融入华夏茶文化的正统，普洱茶从未停止过尝试。
清朝后期陷入深重灾难的这个国家，自身犹自难保，更无心与茶，普洱贡茶也戛然而止。惊醒了之后的中国知识分子，全面的学习西方，尤重科学，文化被置诸于一旁。直到二十世纪九十年代初，重又开始构建茶文化。
对于普洱茶与饮食文化的关系有了更为深刻的认识。俯瞰中国的版图才发现，传统的地域饮食与茶密不可分。江南之地饮食清淡，却与无味之味的龙井茶颇为相宜。群星拱卫的华夏版图，边疆线上，蒙古地区喜好的湖北黑茶青砖茶;新疆地区嗜好的湖南安化黑茶;川藏地区喜爱的四川黑茶雅安南路边茶;辽阔的西藏地区，尤为钟爱的则是云南的普洱茶。
由此，千百年来，黑茶成为游牧民族的生命之饮。而在广阔的华夏腹地，以汉族为主体的中国人，食则以五谷杂粮，饮则以粗茶，粗茶淡饭保健康。各具地域特色的饮食版图，在二十世纪中叶以后逐渐被打破。率先与西方世界融汇的港澳台地区的人们，在生活富裕了之后，早早地接受了普洱茶。并将这茶顺带推向了海外，以至于有了后来的销法沱。大陆地区最先开放的广东地区，地缘相近、语言相通、饮食近似，也一并接纳了普洱茶。
从东南沿海到中原地区再到东北地区，普洱茶呈现阶梯状发展趋势，根由全在于饮食结构的改变。从粗茶淡饭到无肉不欢，饮食结构部分少数民族化，部分西方化，全赖普洱茶获得饮食结构的再度平衡。
由此，我们的生活中，每日不可缺者，普洱茶。每天的生活，伴着一杯普洱茶度过。
从《芈月传》中追溯茶叶渊源
《芈月传》所处背景应为战国后期，涉及时间范围大概从公元前338年到公元前265年。在已播出的剧集中，好多次出“烹茶”之习，可得出当时楚国至少是楚国王宫，已将茶作为一种日常的待客之饮了。
据《本草》载：“神农尝百草，一日则遇七十毒，得荼以解之”。意即传说中最早发现茶的人是神农氏，距今大约5000余年历史，也由此可知茶叶最早是作为药来使用的，神农氏即把茶当成解毒之药。
到了春秋时代，茶叶生产有了发展，人们开始把茶叶当成祭品或煮羹饮当作蔬菜食用。《礼记•地官》有“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用的记载。《晏子春秋》记载晏婴身为齐国国相，喜食“茗菜”，这足以证明在春秋战国时期，人们主要把茶叶当成蔬菜食用。
而茶从药用、食用发展到饮用，应该已经是秦汉时期了。清顾炎武《日知录》说：“自秦人取蜀后始知茗饮”。秦人取蜀在公元前316年，这以后人们才开始认识到茶叶可以作为饮料饮用。春秋战国时期，诸侯纷争割据闭塞，交通不便，可以推断，这种习俗不可能在短时间内推广至其他诸侯国。
话说在芈八子生活的战国时期，茶还没成为普遍的饮品。《周礼•天官•膳夫》中记载：“凡王饮六清”。也就是说，周王平时要喝的饮料是“六清”。
后面注解中称“六清”为水、浆、醴、䣼、医、酏。其中水自不用解释，浆是米汁，醴是淡酒，䣼是凉汤医是浊浆，酏是薄粥。很显然，“六清”里面并没有茶。可以说，茶在先秦时代还属于非主流饮品。估计，芈八子小时候都没有喝过茶。
春秋战国时期，真正流行喝茶的只有偏安一隅的巴国和蜀国。中国茶物种起源于西南，这已经得到了生物学界的普遍认可。但茶叶的饮用史，却要从巴国说起。晋代史学家常璩《华阳国志•巴志》记载，早在三千年前的商周时期，巴蜀人已经将茶叶作为稀世珍宝进贡给周武王了。所列贡单中特意提到：“树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳篛香茗”。
我们可以看到，这里的贡品茶已经非是野生，而是人工栽培的园中香茗了。由此可见，古巴国中对于茶叶的开发利用已经非常成熟了。
蜀道，是出名的艰险难走。战国以前，由于地理的原因，当时的巴国、蜀国同诸侯国的交往甚少。茶叶也还处在养在深闺人未识的阶段。除去偶尔进贡，茶这种美妙的饮品，几乎成了巴蜀人的专利。没想到，巴蜀对于茶叶的“垄断”，最终被芈八子的老公打破了。
芈八子的老公，就是历史上赫赫有名的秦惠文王。他是秦孝公的儿子，也是秦国历史上第一个称王的君主。秦惠文王一上台，就先车裂了大名鼎鼎的商鞅。由此可见，他绝不是甘于平庸的君主。其实，芈八子老公即位之时情况不容乐观，秦国，也正被强敌环视。东面，韩、赵、魏、燕、楚五国联军准备灭秦。西面，还有西戎义渠虎视眈眈。义渠王，后来还与芈八子有染。
秦惠文王为了打破僵局，采取了司马错的建议。他准备“先灭蜀，继灭楚，而得天下”，兵锋直指巴蜀。公元前316年，秦惠文王用司马错之策攻蜀。结果，秦军大破蜀军于葭萌关。至此，古蜀国灭亡。不久后，秦军又灭了巴国。巴蜀两国，彻底划入秦国版图。
战争摧毁了王朝，也打破了文化壁垒。至此，流行于巴蜀一带的饮茶习俗开始向外传播。清代学者顾炎武《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。这里说的“秦人取蜀”，也就是芈八子老公秦惠文王兴兵伐巴蜀的“光荣事迹”了。
芈八子，不仅是中国历史上第一个掌权的女主。她也是历史上第一位太后，当然芈八子也成了中国历史上第一个喝到茶的太后。她老公秦惠文王意外的成了中国茶叶的“推广大使”。如果没有秦惠文王的野心，茶叶不知何年何月才能走出巴蜀。
从印度奶茶中喝出的异国情趣
“ChaiChaigaram（茶，热茶）”你从梦中醒来，眼睛未及完全睁开，便叫住小弟，为自己要了一杯。茶装在土色的陶杯里，散发着奶香。你慢慢地喝完，环顾四周，此时的二等车厢里，几乎人手一杯茶，车窗外正闪过半池红莲一群圣牛。
柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事，印度也有类似的，最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃，早上起床可以不洗脸不漱口，一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间，频繁准确地让人不带表都不会误事。
所以一天二十四小时，乡村野店、繁华都市、火车上、公路边，到处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里，也有叫早服务，是早晨七到八点间，小弟的送茶敲门声。在印度，不管你是8岁还是80岁，只要管送茶就是小弟（Boy）。
奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为MasalaChai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，是王公贵族们大最爱；贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不可少的饮料。虽说两者口味并无天壤之别，但所加香料品种和数量的多少，决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出是谁的手艺。
烟雨迷朦，恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚里，看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫，给了你足够的热量和胆量，天色已暗，到野花山谷的住宿地还有三公里，此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚，还有这茶棚。喜马拉雅山中，这天你一共走了三十三公里，记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。
因着气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北方则说的是“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。
烧茶的工具也不同，拉茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛，象征主神湿婆（Shiva），有时还装饰着新鲜的茉莉花串，煮茶则简单的多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能开张。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚，煮茶则遍布南亚和东南亚的大部分地区，西藏的甜茶也属此类。
窗边的这个座位是你的最爱，能看见天边世界第三高峰的雪峰，脚下幸福山谷的翠绿茶园，和中间有着闪光屋顶及钟楼的大吉岭。头一天，餐馆主人品了你带来的武夷岩茶，今天换你来品他推荐的头摘红茶。在这个杜鹃长成大树，白云飘过街市的山城里，有什么消遣好过一壶茶？不管是中国茶、印度茶还是英国茶。
茶原产于中国，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆，据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的，由此看来，著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。当今世界最有名的茶产地当属大吉岭，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元，不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有一万两千吨。
在南亚游荡了半年后，你回到上海，每天早上母亲都买好了不同的早点，可你总觉得确了点什么。一个声音在脑海里执拗地叫着：“Chai，Chaigaram!”于是你叹了口气，打开冰箱拿出牛奶，开始为自己准备茶，一杯浓浓的印度奶茶。
印度奶茶（MasalaChai）配方
原料：鲜牛奶300毫升、红茶12克、焦糖适量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一匙。
做法：焦糖放进奶锅，加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味，到入鲜牛奶，不断搅拌，加红茶入锅煮沸后，加入香料，改用小火煮1分钟，然后放入奶油搅拌几下，再以小火煮约2分钟，过滤装杯。也可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。
从茶香中品味恩施人的精气神
恩施玉露茶获得2011年中国茶叶区域公用品牌三个最具发展力品牌之一的殊荣，湖北省仅此一家；而花枝茶则于2010年5月，在上海世博会被评为有机食品博览会金奖，2011年8月，被中国茶叶学会在杭州评比为全国名优茶一等奖。恩施出名茶！恩施茶叶的走俏，也彰显出了恩施人的精气神。
发挥茶叶资源优势的战略眼光。恩施，武陵山腹地，山奇水清，云雾飘渺，烟岚留白，清江滋养，硒土独拥，因其地理位置、生态环境等原因，特别适宜茶叶的生长，茶叶在恩施有着悠久的历史，恩施玉露茶更有中国十大名茶湖北第一历史名茶多项桂冠。发展茶叶，就是让优势更优，让特产更特。基于此，恩施市，从政府到企业、农户，莫不亲茶、爱茶、种茶，发展茶叶成了老百姓致富的重要门路。
壮大茶叶产业的气魄与行动。在恩施市的许多村乡，老百姓在村乡干部的组织下，改粮种茶，调整农村产业结构，显示出坚定的决心。芭蕉集镇山顶那把巨大的酱色茶壶把当地百姓发展茶叶的决心与信心表达得淋漓尽致；而枫香坡村的茶文化走廊又把恩施人对茶叶的理解与热爱尽情地渲泄出来。陆羽塑像、恩施茶叶史、品茶亭、采茶歌将历史人文传递到人们的心灵深处。在亲茶敬茶的氛围中，一些乡村万顷茶园，片片相连，几乎看不到别的农作物，满坝满坡，房前屋后，茶色如波，成了真正的茶叶海洋。
浓烈的茶叶品牌意识。优势的资源，还需要现代品牌意识，品牌就是信誉，品牌就是价值，恩施人把资源优势与市场营销紧密地结合起来，政府把恩施玉露作为恩施人笑迎天下客的三张名片之一，在武汉举办恩施玉露茶叶新闻发布会；同时，大力扶持其他茶叶企业，鼓励茶农民利用天赐圣土（含硒土壤）发展无污染富硒茶叶；引导企业积极改进茶叶加工技术，不断提高加工质量，把恩施茶叶推向更广阔的市场，积极参加各类顶级茶评活动，让更多茶叶专家们感受恩施茶叶形美、色绿、味清、香绵的特点，让恩施茶在高水平的现场对比中惊艳世界，从而使恩施玉露茶恩施富硒茶，花枝茶等一大批茶叶在国内茶叶市场上独占风流，培植出了巨大的恩施茶享受群；茶叶价格可观，无数茶农因此走上脱贫致富路，灯笼坝、戽口村便是最典型的例子。
昂扬进取的精神风貌。经过多年创业，新时代的恩施茶叶超越历史取得了辉煌的成绩。恩施人创业的精神更加强烈，新建的中国硒都茶城，以商业为核心，以文化为灵魂，将茶产业、旅游产业、时尚商业巧妙结合，与文化融为一体，独具创意，志不在小，将成为恩施茶叶事业的航母，其意义已不止是恩施人的茶城，同时为全国茶叶界提供了一方重要的舞台。
淳厚而又睿智，内敛而又创新，传统而又时尚，重商又重文化，如茶叶般沉静，如茶叶般精神，气韵脱俗，情味深长这便是恩施茶叶中积淀的恩施人的精气神。
茶：从生活中来但终究要回到生活中去
聊到茶、酒与咖啡的不同。友人说：“茶给人的感觉比较清雅，也很古老，就是过于高高在上了。
“茶向酒学营销，酒向茶学文化”这句话相信大多数人都听过，能得以流传也是有道理的，至少在很大程度上，指出了茶与酒内在本质的不同。
我们平时常说“茶文化”，但要是真说起“茶文化”，恐怕很多人都未必能说出一二，只知其历史长远而不知其内涵深浅，茶在世人眼中便变得越来越“高大上”而不接地气了。
古人有八大雅事，琴棋书画诗酒花茶，一字一文化。
琴韵悠扬待知音，善琴者通达从容;棋定天下参谋略，善棋者睿智过人;书破万卷有才情，善书者至情至性;画笔传神千秋韵，善画者至善至美;诗礼传家诉心声，善诗者才高八斗;酒逢知己千杯少，善酒者豪爽大气;花团锦簇吐芬芳，善花者品性怡然;茶韵飘香醉满园，善茶者陶冶情操。
相对而言，又有极“俗”的开门七件事，柴米油盐酱醋茶，事事皆必要。
若无柴，不可炊;若无米，则不得温饱;若无油盐酱醋，则食之无味;若无茶，可能就失掉了平淡生活里的仅余趣味。置于今天，这话可能说得有点过，生活中可寻乐趣之事实在太多，而不像从前，在生存以外，只可用茶来添味，不过，“开门七件事”始终未有变更就是了。
这样看来，茶亦是有两种“身份”的，就茶文化而言，本来就包含了高雅的一面和常俗的一面。私以为，茶文化非但不应该强调其“雅”，反倒更应该回归其“俗”。
茶，是用来喝的，这是最为世俗的说法，可是我们总不能说“茶是用来仰望的”。毕竟，再好的名茶、再美的茶艺，都属于被欣赏的过程，而不是茶的最终归处。
古人有诗云：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离他。而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。”
茶马古道，让普洱茶从几近湮灭的历史尘烟中，飘出了文化的茶香。
茶马古道
茶马古道是存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观，文化最为神秘的旅游绝品线路，全长近四千多公里，距今已有一千三百多年的历史，具有深厚的历史积淀和文化底蕴，是古代西藏和内地联系必不可少的桥梁和纽带，它蕴藏着开发不尽的文化遗产，有着悠久的历史文化意义。
历史探源
据史料记载，中国茶叶最早向海外传播，可追溯到南北朝时期。当时中国商人在与蒙古毗邻的边境，通过以茶易物的方式，向土耳其输出茶叶。
隋唐时期，随着边贸市场的发展壮大，加之丝绸之路的开通，中国茶叶以茶马交易的方式，经回纥及西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等国输送，中途辗转西伯利亚，最终抵达俄国及欧洲各
国。
从唐代开始，历代统治者都积极采取控制茶马交易的手段。唐肃宗至德元年(公元756年)至千年元年，在蒙古的回纥地区驱马茶市，开创了茶马交易的先河。
北宋时代，茶马交易主要在陕甘地区，易马的茶叶就地取于川蜀，并在成都、秦州(今甘肃天水)各置榷茶和买马司。
元代时，官府废止了宋代实行的茶马治边政策。
明代，继续元之驿站制度，对有破损者限期恢复，与此同时，明朝对驿道上的要津、渡口之管理有所强化。明朝在雅州、碉门设置茶马司，每年有数百万斤茶叶经由康区而入西藏，作为主要“茶道”的川藏线，经济价值大增。明太祖洪武年间，上等马一匹最多换茶叶120斤。明万历年间，则定上等马一匹换茶三十篦，中等二十，下等十五。明代文学家汤显祖在《茶马》诗中这样写道：“黑茶一何美，羌马一何殊。”“羌马与黄茶，胡马求金珠。”足见当时茶马交易市场的兴旺与繁荣。
至清代，茶马治边政策有所松弛，私茶商人较多，在茶马交易中则费茶多而获马少。清朝雍正十三年，官营茶马交易制度终止。
茶马交易治边制度从隋唐始，至清代止，历经岁月沧桑近千年。在茶马市场交易的漫长岁月里，中国商人在西北、西南边陲，用自己的双脚，踏出了一条崎岖绵延的茶马古道。
因社会动荡、战争、清政府腐败等种种原因，茶马古道伴随着普洱茶产业的迅速衰落，也被废弃了。
名称由来
1990年的夏天，云南大学木霁弘教授等人来到了川滇藏的三角地带，他们要印证茶马之道的真实存在，并在沿途进行一些学术考察。
他们这次行程经受了各种意想不到的考验，随时都要面对死亡的危险，深山的洞穴中，陡峭的岩石下，一堆堆白骨，提醒着他们行走此路的艰难。最后，他们用三个多月的时间，步行两千多公里，翻越几十座4700米以上的大雪山，跨越金沙江、怒江、澜沧江等数十条激流险滩，对滇、藏、川大三角地带的语言文化作了系统的考察，收集记录了近百万字的资料，拍下了三千多张纪实照片，录下上百盘民间故事和音乐磁带，采集了上千个实物标本。
结束时，他们把亚洲大陆上这条庞大的、以茶叶为纽带的古道网络命名为茶马古道。
历史意义
随着现代交通的兴起，这条自唐宋以来延续达一千多年并在汉、藏之间发挥过重要联系作用的茶马古道虽已丧失了昔日的地位与功能，但它作为中华民族形成过程的一个历史见证，作为今天中华多民族大家庭的一份珍贵的历史文化遗产却依然熠熠生辉，并随着时间的流逝而日益凸显其意义和价值。
茶马古道，这四个字，让普洱茶从几近湮灭的历史尘烟中，飘出了文化的茶香。
二百多年间，世序更替，人事浮沉，茶马古道从始至终都在见证普洱茶历史的变迁。茶马古道，最终成为了普洱茶文化的灵魂!
茶的滋味从哪里来
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
茶的由来
茶树，是一种多年生木本常绿植物。茶树所属的被子植物门，起源于距今约一亿年以前的晚白垩纪，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。多数学者确认中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。
茶叶一般是采摘茶树上的新梢经过加工而成的。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组成。茶叶根据加工方法不同，有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。
全球有160多个国家，约30亿人饮茶，茶已经成为世界三大软饮料之一。
茶初为药用，从《神农本草》到《本草纲目》，都记载了茶叶的功效，主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目利齿、杀菌解毒等。茶对现代病，如高血压、糖尿病、癌症、心血管病、辐射等也有一定的疗效。
茶叶的品质特征主要表现在外形和内质两方面。外形指茶叶的外观特征，即茶叶的造型、色泽、匀整度、匀净度等直观能看到的特征。茶叶的内质指经过冲泡后所表现的茶叶的香气、汤色、滋味及茶渣(叶底)的形态、色泽等特征。
茶的滋味
经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶的鲜叶中含有75-80%的水分，干物质的含量为20%-25%。干物质中包含了成百上千种化合物，大致可分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
茶多酚是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其中主体物质为儿茶素，占总量的70%左右。有多种生理作用，同时还是茶叶滋味和色泽的主要成分，是构成茶叶品质的关键性物质。
各味原由
涩味：酚类物质及其氧化物(茶多酚)
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主，花青素)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。
鲜味：氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
甜味：糖类及其他物质
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷也对茶汤滋味的形成起作用。水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。
酸味：有机酸
茶叶中具有药用作用的成分很多，除大家熟知的生物碱、茶多酚、芳香类物质以及脂多糖类外，还有多种有机酸，如草酸、苹果酸、枸橼酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，有维持体液平衡的作用。普洱茶中的有机酸种类较多，占干物质总量的3%，晒青毛茶中的有机酸为游离酸，如茶果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸、酚酸等，普洱茶中的有机酸是香气的主要成分，现已发现的成分近30种。有些有机酸本身虽无香味，但经氧化、聚合后转化为香气成分。
香味：芳香物质
茶叶鲜叶中香气成分较少，只有60多种挥发性物质，大部分香气前体以糖苷的形式存在。在茶叶加工中，香气前体与糖苷分离，成为挥发性物质，即生成香气。成品茶叶中已经被确认的香气成分多达700种，有碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酸类、脂类、酚类、含硫化合物、含氮化合物等。不同的茶类，香气成分的种类和含量也非常不同。这些特有的成分以及它们的不同的组成比形成了绿茶、红茶、乌龙茶等各类茶的独特的风味。
以上文字来源于《中国茶产业优化发展路径》、《饮茶与健康》、《茶艺师(基础知识)》
从哪个朝代开始有茶壶的？
哪个朝代开始有茶壶的?
在中国文明史上，自水壶到酒壶，然后自酒壶发展到茶壶，是很有趣的生活器物演变的写照。在今天所见的，自上古到中古的壶，大多是酒壶，因为那些时代，古人的生活与酒是分不开的。
今天看来，在造型上酒壶与茶壶几乎是相同的。在各种生活器物中，若以陶器为例，壶的造型最为生动可观，所以也最引人注意。我注意到现代的陶艺家喜欢在壶上动脑筋，创造出各式各样的形状来。
壶之妙就在它有一个壶身，一个壶盖，一个壶嘴，一个把手，共同组成一件器物。形状、大小、饰物的变化非常丰富，时代的特征也很容易辨别。可是其基本形状自南北朝以来到近代都没有改变。今天的人很难辨认酒壶与茶壶之分别，实在是因为两者极为相似的缘故。
其实宋朝以前是没有茶壶的。中国人喝茶自南北朝开始，原先是把茶当药吃，逐渐演变为清脾、提神的饮料，到唐朝与佛教的思想相结合，才有陆羽的《茶经》出现，多方讲究起来，当成生活修养的仪式，但是这个传统到宋代都没有平民化、普及化。
大家都知道，宋代以前，喝茶是用碗，不用杯。他们把茶叶放在钵子里煮，烧开后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋时福建产的黑釉茶碗，上有兔毫，高级的更有油滴等视觉效果，为日本僧人带回日本，因此“天目碗”之名大盛，传世品被日人视为国宝。用黑碗，是因为点茶的细腻泡沫，黑底较能衬出其美感。
茶壶产生于何时?当然是在茶道改变之后的事。但后世的茶壶应该是以酒壶为原型改变而成。古人喝酒的方法有粗、细两类：以瓮为壶，倒酒易倾出，必然用大碗，是水浒英雄之类草莽人物的喝法，豪放为其特色;文人雅士讲究气氛，喝酒时要细酌，就非用酒壶不可。唐朝的酒壶的短流，恐怕是民用陶的传统，贵族人士喝酒应该是用金银器吧!到了宋代就很明朗了，酒壶有明显的金属器的特色，尤其是景德镇制造的青白器酒壶，非常细致美观，完全可以反映早期金银器的原型。它的流细长优雅，曲柄也很称手，盖上通常做个漂亮的狮纽。这样的壶被后代人误认为茶壶是可以想象得到的。其实宋代酒壶是近代供桌上的锡壶的祖先。鹿港若干年前所生产的锡器有宋器的影子。
中国人为什么改变了喝茶的习惯呢?没看到什么研究资料。大体说来，中国文化自宋代到明代凡有显著改变者，大多与金、元两代文化有关。以陶瓷来说，宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉为主的文化，品位淡雅，到了明代竟完全为青花瓷与彩色瓷所取代，瓷画的内容也通俗化、大众化。这固然与引进了中东的材料与技术有关，可是在外族统治下，民间的品位逐渐为统治者接受，取代了上流社会的原有的品位，恐怕是很重要的原因。
磨茶为粉，煮熟后倒到碗中饮用的煎茶法，改变为用开水冲泡茶叶，饮用茶汁的点茶法，是很根本的改变。以泡茶的方式吃茶，应是王公贵族等有闲阶级的享受，不仅考究茶的品质，整个制茶的过程就是一种仪典。所以饮茶的道具很多。我曾为科博馆收到一组唐代茶具的小模型，其中甚至包括一只茶碾子，说明自把茶叶碾粉开始，都是茶道的一个步骤，更不用谈陆羽《茶经》中对煮水与茶碗的讲究了。日本人保持了宋代的抹茶传统，成为僧侣、贵族的生活点缀，逐渐发展为茶道。因为茶是绿色，所以他们不再用黑色的天目碗，改用灰、白色调的茶碗。至今不用茶壶，只有用来煮水的铁制水壶。
在中国的北方，喝茶渐渐大众化，甚至取代了部分喝酒的社会功能。南宋之后，全国出现了茶馆。运作方式是由茶博士煮好了茶，倒在客人的碗里。茶道中的仪典性完全被丢弃了，只是为了饮茶。这种方式是饮茶普及化的必然发展，再返回来影响上流社会的品茶习惯。
为了便于服务顾客，便需要大茶壶。茶壶太大，手执曲柄不易，就发明了提梁壶，也就是手提的柄做在壶的上面。因此后来的茶壶就分为两类：提梁壶与手执壶。
在宋代故事书上就说，“乘晓露剪拂云芽”，自甘泉中汲水烧汤以烹之。这是说现采现泡，其味无穷，既然是新芽，就不可能碾粉了，可知在宋代民间已经有了今天的饮茶法，而且故事发生在北方的赵州。
在陶瓷器上，茶壶的出现应该是在明中叶以后了。我曾在图录上看到明末的万历官窑五彩提梁壶，以及民间宜兴的提梁壶，都很精彩，可是相对于酒瓶，传下来的数量并不多。也可以说，提梁壶因为壶上有一提把，在设计上不容易成功。尤其是中、小型的壶，执壶的把手在一边，容易设计为一和谐的整体，也不妨碍使用，实在没有改为提梁的理由。
明末清初之后，民间使用茶壶的数量大幅地增长，民窑的茶壶就成为常见的器物了。饮酒待客之风渐被饮茶所取代，茶壶、茶杯成为家家必备之物。到了晚清，提梁壶少见了，出现铜把手的瓷壶。壶的肩上做上两个或四个纽，古人称系，用来安装铜把手。
这种壶大概于民国后流行于江南及北方，南方的茶壶大多像个有壶嘴的小罐子，以青花瓷较多，肩上有四个系，造型素朴，所画山水或花鸟粗犷有力，艺术价值高。
南方的雅人喝茶就考究了。自从江南的宜兴生产茶壶以来，似乎配合着中国茶艺迈进了新的一步，那就是用小壶喝浓茶。中国人原本是喝不发酵的绿茶，慢慢要喝经发酵的乌龙茶了。茶艺在文人主导下，不但讲究茶香，还要讲究茶具的美感，壶的造型就成为主要的创造标的。由于宜兴的泥非常细致，烧出的陶壶手感良好，在历代名师的创造下，出现了各式各样的设计，有几种典型的样子，可称得上经典之作，非常精致，令人爱不释手。这一波茶壶热在一百年间，使中国人成为最爱壶的民族，也是拥有茶壶造型最丰富的民族。到了18世纪，全世界都在喝茶了。西方文明国家自中国的出口瓷中学到茶具的应用，慢慢也设计出自己的风格。
宜兴小茶壶，式样多，又制作了三百多年，所以数量大，年代不易判断。只有最高明的鉴赏家才分得出大体的年代。要分也不过分为清早期、中期、晚期而已，而大部分的式样，为了供应市场的需要，一直做到民国。
台湾有喝老人茶的文化，我们的包种茶、乌龙茶都是名茶，所以战后，到上世纪70年代已恢复了喝茶的风气，茶壶的讲究也恢复了。大陆开放后，台湾人到宜兴去买壶，发现几位师傅新设计的壶形，就加以控制、炒作，使造型远不如传统式样的新壶，在台湾收藏市场上卖到数百万台币，一时风靡，热度过去，就无人问津了。