黑茶的品质。
黑茶之所以称为“黑茶”，跟松柴明火烘焙工艺有很大关系，下面就介绍一下烘焙技术对黑茶的影响。
最早是安化人发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。
“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥，再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。
烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应, 使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变;此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。
以上就是烘焙技术对黑茶品种影响的介绍，欲知更多黑茶的知识，欢迎关注。
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黑茶渥堆（人工前发酵）对品质形成的影响
黑茶渥堆（人工前发酵）对品质形成的影响
黑茶原由绿茶演变而来，因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，被茶农发现后用于实践（到底是试验结果还是无意识中发现，未见史考）。而工厂通过人为的堆积渥制，则可以在较短的时间内达到品质要求。不同的是，运输途中的变色主要以自动氧化作用为主，工厂渥堆则以微生物作用为主，而且作用的底物也有差异。所以说，渥堆是湖南黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。
关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华以及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中沾染上的，并随渥堆进程而大量繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降真菌（假丝醇母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所嗅到的甜酒香味就是酵母菌作用的结果。
微生物酶学研究证实黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”，刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维索酶、果胶黼及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。
同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础；另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者在微生物及其胞外酶的生化动力下作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气先质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。
微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分，另一方面排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。
20世纪90年代，湖南农业大学茶叶研究所科研人员对黑茶渥堆过程中的微生物活动及品质的变化原因作了大量的实验分析。整理如下：
(1)微生物作用于黑茶渥堆的全过程，主要微生物包括假丝酵母菌属中的种类，黑曲霉及细菌中的许多种类。
(2)茶堆中放热主要是细菌活动的结果。
(3)微生物胞外酶主要有纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等水解或裂合酶类，而以纤维素酶为主，对增进茶汤厚度有利。
(4)可溶性糖含量初期降低，后期上升，说明微生物胞外酶中的纤维素酶在发生作用，微生物可利用茶叶中的纤维素作为碳源。
(5)人体必需的氨基酸成分如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、颉氨酸有显著提高，氨基酸的组分变化较大。
(6)微生物通过代谢分泌有机酸，渥堆中pH值下降，散发“酸辣味”，并且与干燥工艺的明火松柴烟熏物质构成黑茶独有的香气成分。
(7)酯型儿茶素含量下降，并在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，从而形成黑茶滋味醇和不涩，汤色橙黄或橙红的品质特征。
(8)香气成分发生改变，形成了萜烯醇类、芳环醇类、醛酮类为主体的香气组分，并发现多种不同于绿茶的香气成分。
由以上可知，正是由于在渥堆过程中这些微生物及其胞外酶的作用下产生的某些物质组合并形成了黑茶特有的色香味：
①色泽：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶索氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。
②香气：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。
③滋味：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑毛茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。
值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
值得注意的是，晒青绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普，都属于“后发酵茶”，而湖南益阳所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。
“金花”对安化黑茶茯茶品质的影响有哪些？
“金花”对安化黑茶茯茶品质的影响有哪些？
茯茶用黑毛茶为原料加工而成，近期也有个别厂商釆用粗绿茶原料或不经发花的也称之为“茯茶”，其品质粗涩不堪，实在是败坏了“茯茶”的名声，应予坚决取缔。“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。
1、“金花”的孢外酶
根据湖南农业大学黄建安教授等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后，多酚氧化酶绝大部分被抑制，但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长，酶活性有所下降，但至出烘的成品样中，酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化，而是一值处于较低水平。
在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的，在发花过程中，一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要，另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中，确实存在多种微生物酶，诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等，该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解，对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然，不仅仅是这三种酶的作用，发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。
2、发花过程茶叶中的物质变化
根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢，在发花6-10天的时期内下降幅度较大；经过发花后，茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％。咖啡碱是较为稳定的化合物，在加工过程中仅下降10.85％，可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。研究认为，茯砖茶在加工过程中，多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后，尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
3、茯砖茶的香气
茯砖茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍…，其它芳香卖物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。
由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。
综上所述：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过酶外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。
光线对储存黑茶的影响！
茶友们家中都有很多存茶，但是很多人不知道该怎么正确储存黑茶，今天小编就分享一个储存黑茶的禁忌！光线对储存黑茶的影响，请看下文！
储存黑茶时茶友通常最为关注的是湿度与温度这两点，而不知光线对安化黑茶的影响也极为重要！
光线对黑茶的影响可以说从黑茶还在茶树上就开始了，安化黑茶不同山头之所以能够拥有不同的滋味，土壤成分、光照强度、降水量多少、气温等都是影响因素。
同样在后期存储中，黑茶存储环境不同转化也会不同，不同地域存储滋味不同就是如此。
光线的本质是一种能量，而黑茶的后期存储陈化其本质是生物化学反应。
黑茶的内含物质在微生物、氧化酶、氧气等的共同作用下，使得茶叶中原有物质发生反应，产生一些新的对我们人体有益的物质，如茶多酚转化为新的茶多酚二级代谢物、茶黄素、茶红素，茶多糖含量升高等。
储存时，黑茶内各物质的反应处在一个相对稳定状态中，而光线作为一种外部能量，会使得反应条件发生改变，从而破坏黑茶各种物质转化反应的平衡，进而使得反应发生变化。
反应产生的物质自然也随之改变，如原本应该产生的茶多酚二级代谢物，却因光线的影响变成了一级代谢物等，都会使得黑茶的味道和功效发生直接的改变。
化学上将这种反应称之为“光化学反应”，黑茶在光线下的反应属于其中的“光氧化”。
光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，而植物色素影响茶汤的色泽，脂类会影响茶叶的味道，醇类物质影响茶叶的香气。
所以如果是经过一段时间阳光暴晒后的黑茶，茶叶色泽变化明显，品饮时往往香气涣散，有些味道会发酸（茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致）。
而且如果照射时间过长的黑茶，茶香还会产生“日光臭”和酸味。
光线对黑茶存储转化的影响可不小，那么在黑茶存储时，我们应该如何避免光线对黑茶转化的影响呢？
首先、自然是要避免阳光直射，如果是存茶的房间有窗户，可以加上窗帘遮挡阳光，即可。
其次、存茶的房间所用的灯具，不要用有色光灯如部分有色荧光灯，紫光灯和红光灯尤其要避免，发热量较大的白炽灯、石英灯也要避免。
所选灯具最好是瓦数小一些、放热量较小的，如节能灯、LED灯，既能节约电量又能避免对黑茶造成“光氧化”。
并且如果是准备一个房间作为存茶室，最好不要使用聚光性灯具，也不要长期、长时间连续性开灯照射。
如果是茶友自己存储的话，一定要定期检查茶品，看是否有霉变，或者受潮迹象，以及出现“光氧化”，如果时间充裕的茶友可以每个月检查一次，较忙碌也至少保证每6个月检查一次，在天气潮湿的雨季尤其要注意检查茶品。
影响黑茶品质的十大因素
影响黑茶品质的因素最少有以下十个方面。每一方面都好或都差是很难做到的，因此产生的茶价会相差很远！
1、自然环境：对于生产高品质黑茶茶青的气候、土壤是十分重要的 听到的“名山出名茶”指的就是种植高品质茶树的自然环境。
2、黑茶茶树的种类：茶树种类有优劣之分，优质的易生产出好茶，劣质只能在产量或易耕种上占优。
此外，哪一品种是否适合生产哪一类的茶样重要，比如黑毛茶种用来生产出黑茶就很适合，拿来生产红茶就不适合了。
3、茶树树龄：被修剪成矮树丛的茶园，长年之后，品质不太好，如果照顾适当，成熟一些会更容易显现品种的特性来，因此应根据具体情况来决定。
4、施肥情况：使用接近自然生态的有机肥是最佳的选择，产品也是最优的，就是现在极力推广的自然农法或叫永续农法，然而安化黑茶是不需要施肥的，因为有“冰碛岩”的肥沃土质，自然就不施肥了！
5、采摘情况： 芽茶类的茶青要以带芽心为主，叶茶类的 茶青要以开面叶为主，且老嫩程度尽量一致。
采摘的枝条断口保持 完整，不完整的断口会先行氧化，势必影响正常的发酵。茶青在采过程中的破损亦类似。
6、季节：该什么季节采摘就要在什么季节进行，季节的错误选择会造成严重的后果。同一片茶园，如果品种上不存在问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶是可以的。
7、气候：气候好可生产出好茶，气候差生产出来的茶很准保证质量。为什么不等到天气好时再采制？由于坏天气会持续七八天， 长不等人，制茶行业有句话：早三天采是宝，晚三天采是草。
8、时辰：若是采制炒青的茶类，过早采，露水尚在是不好的，过晚采，没有足够的阳光和气温来进行萎凋与发酵，也做不出好茶。 同一片茶园，只要采青的时辰有差别，茶青的价格就会有差异。
9、制造：制茶要有好的成品，人们常说要有天、地、人之合，气候 是“天”，地理环境是“地”，制造是“人”。
具备了好的茶青、好的天气， 制茶技术不行也是徒劳的。若前两者的条件不足，具备足够的制茶技术与经验，还能设法补救。
当制茶比赛时常遇到雨天，因为是高手云集，制作完成后的成绩往往令人吃惊的好。
10、黑茶的储存：这里提到黑茶的储存包括初制后的储存与买茶以后的储存。 初制后常态性存放数日，之后再行覆火，可使品质稳定。
买回之后的黑茶要储存在专用的罐子里，放在阴凉干燥处，罐子应防潮、无杂味、且不透光。
以上就是我们介绍的影响黑茶品质的十大因素！
2020湖南黑茶：青霉属对湖南黑茶品质的影响
青霉属对湖南黑茶品质的影响
编者注：黑茶的魅力在于工艺上的发酵。经过发酵的黑茶，少数耐受性强的微生物经渥堆过程提供适宜的湿热条件，在茶叶基质中生长，通过微生物代谢、繁殖和交替演化，产生大量热能，将茶叶内含物进行微生物代谢、转化，促使茶叶内含物发生复杂的变化，产生新的代谢产物，最后形成黑茶特殊的风味和品质成分。前面介绍了黑曲霉对湖南黑茶品质的影响，今天介绍青霉属对湖南黑茶品质的影响。
黑茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了黑茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分。
青霉属(Penicllium)青霉在渥堆过程中产生多种酶及有机酸，可产生葡萄糖氧化酶或葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素、抗坏血酸等。同时，青霉在发酵中的菌丝废料中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B类物质，代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的抑制生长和消除作用，对黑茶（如禅洱茯茶）醇和品质的形成可能有辅助作用。
普洱茶的制茶工艺 压制松紧对普洱茶的影响
普洱茶压制我们都知道，普洱茶散茶不利于普洱茶的发酵，也就是普洱茶的后期转化。发酵不好的普洱茶味道自然也就不好，所以普洱茶的压制工艺对普洱茶是很重要的。但是普洱茶的制茶工艺松紧对普洱茶也是有影响的，是压得紧好，还是压得松比较好呢?
紧压茶是普洱茶的主要形态，包括团、沱、饼、砖等，普洱茶压制的紧压程度与后期陈化速度有一定关联，相同的茶品、相同存放环境，越是紧压，则陈化速度较慢，茶质的保留度高，香气明显。相反，压制较松散则陈化快、汤水滑，但香气下降明显。
对于茶商来说，新茶当老茶卖最好不过了，所以很多普洱茶的压制工艺都会比较松，这样的普洱茶只需要一半的时间就可以陈化，并且对与一般的消费者来说，普洱的味道是浓还淡是淡是没办法品尝出来的，所以压制的比较松的普洱茶，利润更高，卖的更快。
但是真正的普洱茶陈化的时间并没有那么快，紧压的普洱茶，虽然陈化的速度比较慢，但是茶叶的质量好，至少香气的味道更高。所以所以，在茶叶市场上的茶叶才会有那么多的不同之处。普洱茶的制茶工艺直接影响了茶叶的价格与品质，一般的消费者随人不会太在意这样细小的变化，但是对于喜爱普洱茶的人来说，这其中的不同之处还是很大的。
对黑茶原料等级及其加工工艺的介绍！
茶叶种类繁多，而喝茶对人体健康的益处，这也正是被人们所认可的。下面就黑茶而言，小编来为大家分享对黑茶原料等级及其加工工艺的介绍！
原料
鲜叶原料要求根据所要生产的黑毛茶等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5公斤，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
以上对黑茶原料等级及其加工工艺的介绍，希望可以带给茶友们帮助！
边喝黑茶边吃饭对人有影响吗？
【边喝黑茶边吃饭对人有影响吗？】
我们可能一直有个疑问，一方面传统的知识和经验告诉我们，边喝黑茶边吃饭不利于身体健康；
另一方面，蒙古族和藏族等以肉食为主的民族，不仅边大量吃肉、喝牛奶，同时还喝大量的黑茶。
他们不仅身体没有病，还可以称为世界上最健壮的民族之一。其实，这一现象和生活习惯对我们当今社会有很大的启发。
因为，我们吃肉多，吃高能量的食物多，运动少，吃蔬菜少，喝甜饮料多，喝黑茶少，所以导致代谢性疾病大量增加。
边喝黑茶边吃饭对人有影响吗？对这个问题传统的主流观点是认为边吃饭边喝茶不利于身体健康。
事实果真如此吗？下面我们来看看边喝黑茶边吃饭的一些理论！
边吃饭一边喝茶会把胃酸冲淡，这样的话会影响消化，会造成消化不良；茶叶中尤其是浓茶中含有大量的鞣酸。鞣酸对铁的吸收起到了抑制作用，长期如此会造成缺铁性贫血； 边吃饭一边喝茶时，因为大量的饮水，是事物咀嚼不够就匆匆下咽，这样的话会影响食物的消化和吸收。边吃饭一边喝茶对身体是不好的 。边吃饭一边喝茶，身体照样健康如常。反而在日常中，一边吃饭一边喝茶的人依然很多很多，很多人都是这样做的。像小编平时吃饭的时候就喜欢放一杯黑茶在旁边。
认为一边吃饭一边喝茶对身体不好的意见者，第一个理由是其理论根据是茶中含有草酸，草酸别称乙二酸，化学式H2C2O4；
它能和食物中的钙结合生成草酸钙影响人体对钙的吸收，长期会造成骨质疏松，还容易导致结石症。
这种理论把实验室的试管化学等同于生命化学，并且忽视了量的计算，所以根本经不起深入剖析，更经不起实践检验。
所以放心地边吃饭边喝黑茶吧茶友们，只要掌握茶艺基础知识，一定能使生活更有品味，一定能吃喝出健康，吃喝出好心情。
时代在发展，我们对生活的认识常常觉得“今是而昨非”，这就是进步！
文章到这里就结束了，看了本文《烘焙工艺对黑茶品质的影响》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“黑茶的品质”专题进行查看。