西山绿茶。
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历史渊源
桂平西山茶是广西传统名绿茶之一，因产于广西桂平市佛教胜地西山（古称“思灵山”）而得名，相传由西山僧尼选育而成。它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。
明代，随着西山佛教文化的兴盛，西山茶作为僧尼日常必需的馈赠礼品，在粤、湘、桂等地广为流传，享有盛誉。
到了清代，桂平西山茶被列为全国名茶，选为贡品，西山茶进入鼎盛时期。清光绪《浔州府志》载：“西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色”。
民国《桂平县志》谓：“西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、右观音岩下，低株散植，绿叶铺棻，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴而气芬芳，炎天暑溽，避地禅房，取乳泉水煮之，扑去俗尘斗，杭州龙井未能逮也。”
新中国成立后，西山茶在桂平西山洗石庵释宽能、释昌慧法师的努力培育下，有一定的发展，加工工艺得到进一步提高。
20世纪50、60年代，两位法师先后三次将精制的西山茶敬寄给毛主席，毛主席喝了西山茶后称赞：“好茶，可与龙井媲美”，并鼓励“广种名茶，发展生产”（有中央办公厅回复函证明）。
20世纪80年代开始，桂平开始大力发展西山茶。
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绿茶之桂平西山茶
桂平西山茶始于唐朝，到了明代就已经非常出名，另外一个名称叫棋盘石西山茶。在桂皮县的西山品质是最好的。西山茶的特点要勤采嫩摘，采用抖、翻、滚、甩、拉、压、捺等。
在1982年和1984年两次被评为全国名茶。
桂平西山茶的特点
外形：紧细匀称、苗锋显露
色泽：青黛
汤色：碧绿清澈
香气：幽香持久
滋味：醇和回甘
叶底：嫩绿明亮
桂平西山茶的产地介绍
土壤地貌
种植桂平西山茶树的土壤由八大成土母质160个土种构成。有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、棕色石灰土、中性紫色土、冲积土、洪积土等9类。其中酸性紫色土占39.86%，赤红壤占37.28%，红壤占18.77%，洪积土占2.32%，中性紫色土占1.13%，其它占0.64%。土壤pH值大部分在4.5－6.5之间。土壤有机质大多在2－3%之间。有小丘陵、台地、中低山地和平原等地形地貌。
水文情况
桂平西山茶种植范围内河流均属珠江流域西江水系，分郁江、浔江及黔江三大流域，水力资源蕴藏丰富。市境内主要河流45条，河道总长992.95千米，集水面积4056平方千米。全市地表水总量38.533亿立方米，地下水总量0.7331亿立方米，地表水可利用量8.278亿立方米（不包括过境水）。桂平西山茶种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的桂平西山茶农产品。
气候情况
桂平西山茶树种植区域属南亚热带季风气候，光温雨资源非常丰富。年平均日照时数为1639小时，年太阳总辐射量为10.7万卡/平方厘米，年平均气温在21℃以上，大于或等于10℃的年积温为7379.7℃，年平均无霜期长达354天以上，年平均相对湿度79.5%，年降雨量在1300―2400毫米之间，平均降雨量1715毫米。这是种植桂平西山茶树的独特气候条件。
桂平西山茶的地理标志及质量要求介绍
地域保护
桂平西山茶农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇，414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。
地理坐标为东经109°41′55″—110°22′48″，北纬22°52′02″—23°48′04″。海拔33.3—1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375千米，东西宽69千米，南北长104千米。
质量技术
（1）产地选择与特殊内容规定：桂平西山茶树种植产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020—2001），土壤pH值在4.5－6.5之间，土壤有机质在2－3%之间。产地排水性良好，与四周荒山陡坡、林和农田交界处宜设置隔离沟。
（2）品种选择与特定要求：品种以西山群体种（中小叶种）为主，以标准化生产保持其优良品质。
（3）生产过程管理：桂平西山茶生产者执行《地理标志产品桂平西山茶》（DB45/228—2005）地方标准，对生产中使用的农药、肥料进行严格规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保茶叶生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的化学品使用进行规范。
（4）产品收获及产后处理的规定：桂平西山茶采摘标准为一芽二叶，长度不超过4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶蓝或篓筐装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。
采运过程中应避免重压。鲜茶叶采下后要进行加工制茶，加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，加工环境应符合GB14881的规定。加工设备中不得使用含铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅及铅合金材料制造的接触茶叶的加工零件。新购设备要清除材料表面的防锈油。
加工人员要求必须持有健康体检证，必须符合食品卫生法的相关规定。桂平西山茶是传统名绿茶之一，加工工艺特别，按照“鲜叶—摊青—杀青—揉捻—初干—摊凉—足火—提香—包装—成品”的加工工艺流程加工。采后鲜叶须及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。
（5）生产记录要求：生产过程建立生产档案和投入品使用档案，记录投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。茶叶加工厂加工茶叶时必须建立桂平西山茶加工档案，记录加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶的品种、数量、等级与来源。
桂平西山茶属于什么茶？有什么特点？
桂平西山茶属于绿茶，广西壮族自治区贵港市桂平市特产，全国农产品地理标志。桂平西山茶产于广西桂平县（今桂平市）的西山。宋代开始种植。西山茶条索紧结、纤细习整，成龙卷状，茸毫显露，香气幽香持久，汤色碧绿清澈，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿明亮。
2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“桂平西山茶”实施农产品地理标志登记保护。
品质特性
桂平西山茶叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。其茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，滋味醇和，回甘鲜爽，饮后齿颊留香。
外在感官
桂平西山茶感观必须符合下表特征。
项目指标特级一级二级三级外形细嫩紧结显苗锋紧结，壮实有苗锋较紧结，重实带毫尚紧结汤色嫩绿明亮绿亮黄绿明亮黄明香气幽香持久粟香持久有粟香稍有粟香滋味嫩爽醇厚浓醇浓尚醇叶底嫩绿、亮、匀整尚嫩绿黄绿、亮尚黄绿、欠匀整内在品质
桂平西山茶茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，富含多种维生素、氨基酸、茶多糖、皂甙类物质成份。
项目指 标水分/%≤7.0总灰分/%≤6.5粉末茶/%≤2.0水浸出物/%≥36.0粗纤维/%≤14.0注：粉末茶为推荐性指标（碎茶筛孔径1.60毫米）等级分类
鲜叶按嫩度、鲜度、匀度、净度划分质量等级。鲜叶分4个等级，应符合下表要求。低于三级以及劣变鲜叶不得用于加工桂平西山茶。
项目指标特级一级二级三级匀度匀齐匀齐尚匀齐欠匀齐净度好较好尚好稍有老叶鲜度新鲜光泽，无机械损伤新鲜光泽，无机械损伤新鲜光泽，无机械损伤尚新鲜芽叶比例单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下一芽二叶初展和一芽二叶及同等嫩度对荚叶，其中对荚叶在30%以内中国茶叶大观之桂平西山茶
由于地理气候环境上的差异和面积上的广阔，我们所产茶叶不仅仅数量和质量上都占有绝对的优势，而且此类茶叶的品种繁多，甚至数不胜数。小编就给各位茶友说说我国的茶叶品种—桂平西山茶，它属于六大茶类中的绿茶中的佳品，有棋盘仙茗和棋盘石西山茶之名。桂平西山茶的历史可以追溯到唐朝，但是在明朝才享有盛名。对于西山茶文献记载西山茶出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸石髓，叶映朝89，故味甘腴而气芬芳，杭湖龙井未能逮也。
桂平西山茶产于广西省桂平县的西山。该地风景怡人且有着得天独厚的地理环境：终年云雾缭绕，山中古树参天，浔江水色澄碧似锦、乳泉水昌莹，气候温和而雨量充沛，而西山茶的茶树多生长在山腰中的奇山怪石之间。可以说，这样得天独厚的环境正是十分适宜茶树生长的。好的环境加上优秀的制作工艺，使得西山茶呈现出独特优质的品质特征。而茶叶的制作工艺中就包括采摘及加工。
就采摘方面，西山茶有着勤采嫩摘的特点。在采摘西山茶时，通常要求采一芽一叶或是一芽二叶初展，长度不应超过四厘米，且须注意：芽叶的长短、色泽、及大小都应该大致相同，并保持芽叶完整而新鲜。而前文说的“勤采嫩摘”则是说西山茶的采摘时间一般可以从每年的二月底或三月初一直持续到十一月份，一年下来，一般能够采茶二十至三十批，因而有勤采嫩摘的特点。
径山茶的历史渊源
径山因径通天目而闻名，是天目山的东北峰，因建于唐、盛于宋的径山万寿禅寺而成为了佛都名山，自宋至元堪称东南禅林之冠。在宋代时被誉为江南五山十刹之首，号称“江南第一山”。唐天宝元年（742年），江苏昆山行僧法钦（714年—792年）云游至径山，即在此开山结庵，成为了径山寺的开山鼻祖。唐大历三年（768年）其徒崇惠赴帝都长安（今西安）与太清宫道士斗法获胜，被唐代宗李豫赐为“国一大师”之号。除了万寿禅寺外，径山还有化城寺、法华寺、吉祥寺、石泉寺、大理寺、釜托寺等寺庙，现大都还存有遗址。
径山茶与山齐名，始栽于唐，盛于宋，元、明、清时的径山茶仍享誉不衰，形成了源于自然、崇尚自然，讲究真色、真香、真味的独特品质和风味。据历史记载，在距今一千二百六十多年的唐代，径山便开始植栽茶树、制作茶叶，可以说，径山茶是浙江历史最为悠久的茶之一。叶清臣、吴自牧、欧阳修、田汝成、谷应泰等名人对径山茶的独特品质都给予了很高的评价。
径山寺与径山茶在唐代闻名以后，由禅僧抚养、禅寺成长，一生嗜茶，精于茶道，被奉为“茶圣”的陆羽（733年—804年）慕名而至。据《新唐书·隐逸传》记载，陆羽一度隐居双溪将军山麓。并在径山植茶、制茶、研茶。唐上元元年（760年），陆羽写成了传世名著——《茶经》，其使茶由饮而艺而道，融茶禅于一味。
日本僧人也多次到径山参学，开展文化交流。据史料记载，“径山茶宴”是南宋时期从径山传入日本的，日本至今流行的“茶道”就是源于宋代径山寺内盛行的“茶宴”。南宋淳祐元年（1241年），赴径山拜师的日僧圣一国师圆尔辨圆回国，“径山茶宴”也随之传入日本，他还将从径山带去的茶籽进行播种，又仿径山茶制作方法生产了日本的“碾茶”。南宋咸淳三年（1267年）入宋到径山求法的日本高僧南浦昭明（1235—1380年）返乡，把在径山期间学到的种茶、制茶技术和茶宴礼仪在日本广为传播。径山茶从起初来客招待、品茶论佛，发展到宋代的“径山茶宴”，继而茶宴东渡扶桑“作客”，流传到了东瀛，演变发展为今天之“日本茶道”。径山遂有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉。
径山的禅文化与茶文化同兴盛于唐。农禅并重一向为佛教之传统，植树、种菜、栽茶和制茶、饮茶，相沿成习。据清嘉庆《余杭县志》记载，第一棵（批）径山茶是由国一大师法钦亲手栽种，专以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异。法钦在住持径山寺期间，常与其他僧人和来客品茶讲经、谈佛论禅，真可谓“茶入口中，佛在心中”。而相传“茶圣”的陆羽用来烹茶品茗的一股山泉，也已成为了与径山茶文化有着千丝万缕关联的一个古迹：天下第三泉——“陆羽泉”（已列入了杭州市文物保护单位）。历代不少名人像诸遂良、沈括、邓牧、章太炎等都曾在径山之地留下过他们的踪迹。李白、苏轼、陆游、徐渭、范成大、张羽、王守仁、吴焯等文人墨客还为径山留下了200多首诗词佳赋。特别是《径山藏》的刊刻，更是我国出版史上的一大盛举。
径山的山、水、茶、寺、禅、经、文相依相存，源远流长，博大精深，形成了极为丰厚的人文历史和禅茶文化积淀，使径山茶成为了中国传统文化传播和延续的一种载体和符号。
1998年，余杭成立径山茶行业协会时，就在原来制订的产品标准基础上，协会起草并经有关部门批准发布了省级地方标准《DB33/T257径山茶》标准。该标准涵盖了茶园及鲜叶生产标准、加工技术标准和质量安全标准。
此后，又经2005年和2010年两次修订，标准更趋完善规范。每年协会都要组织多次培训，以确保茶叶品质始终过硬。
龙井的历史渊源
龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为＂御茶＂。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。
早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。
如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
从龙井茶的历史演变看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。
茶诗为证
大文豪苏东坡的《白云茶》赞道“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”。
元代茶人虞伯生在《游龙井》中写道“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但见飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三子，三咽不忍漱。”
明代诗人高应冕著有《龙井试茶》：“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”
清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道：旋买龙井茶，来试虎跑泉。松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，可惜无人传。坐龙井烹茶偶成-乾隆。龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。