白茶为什么是红色的。
茶树良种的选用与搭配
任何良种都不是万能的，有它的时效性和局限性(区域性、适制性)。时效性是由育种研究和茶叶生产发展的水平所决定的，一方面，随着科研水平的提高，新的更好的品种选育出米，原来的良种也就失去其优势；另一方面，随着茶叶生产的发展，对品种提出新的更高要求，原有的良种不能满足这种要求，也就不成其为良种。局限性则是品种自身特性所决定，这就需要根据当地的环境条件和主产茶类选择适当的良种。
当地的环境条件与良种的需求相一致
所谓环境条件主要是上壤和气候条件，而一般茶树品种对上壤的要求差异不大，主要是对气候条件特别是对温度的要求有较大的差异。良种推广“一般要求在与育成地纬度相近、气候相似的地区进行，高纬度地区的品种向低纬度地区推广，或高海拔地区的品种向低海拔地区推广，在温度上一般都能适应，但从尚纬度向低纬度引种，也有造成种性退化的实例，如20世纪60年代，浙江的鸠坑种引种非洲有儿内亚，造成大量开花结果，营养生长大受抑制的状况；国内引种到广东也出现类似的情况。反之，由南向北引种，则更要慎重，否则会造成重大的经济损失。如20世纪60年代，江浙一带茶区从云南大量引进云南大叶种，由于引种地气温明显低于原产地，超出品种所能适应的范围，造成难以越冬而大量死亡。
因此，良种推广中一定要注意品种所能适应的温度范围。各地选择引进品种时，首先要看品种的适宜推广范围，其次还要考虑本地小环境条件是否符合品种的要求。在没有把握的情况下，可先少量引种试种，试种成功后再大量引种。
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普洱茶特性及环境条件的关系
普洱茶特性及环境条件的关系：
1、吸异味性
由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。2、吸湿性
茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。3、氧化性
氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很显著的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。
普洱茶叶特性与环境条件的关系
茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。
1、吸湿性
茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。
2、氧化性
氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很显著的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。
3、吸异味性
由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。
普洱茶膏获业界一致好评
普洱茶膏获业界一致好评！2013年10月8号，作为全国食品行业风向标的全国糖酒会在武汉举行。展会上一大批知名品牌同台亮相，还有很多上下游企业积极参展，参观者络绎不绝。在红酒区，记者看到普洱茶膏领军品牌——贡润祥普洱茶膏的展位，这是该区唯一的参展茶类，在众多红酒中，颇为引人注目。
在贡润祥普洱茶膏40平米的展示空间中，有序的陈列着贡润祥君道、君道铂睿等系列产品，吸引了很多参观者的驻足。其中，参观者中有很大一部分是首次接触茶膏，在听取了介绍之后已觉得不凡；当在现场品尝过茶膏后，更是赞不绝口。据贡润祥负责人介绍，贡润祥普洱茶膏在本届糖酒会上深得好评，引来很多客商洽谈合作事宜，“茶膏是普洱茶深加工、精加工产品。尽管茶膏始于南唐、兴于清代，但一直作为贡品为皇室所独享，对于普通大众而言，还是一个比较陌生的品类。为了解决这个问题，一方面，我们通过市场培育，专卖店会所等渠道建设，已经得到了一批高质量消费者的认同；另一方面，我们也积极参加全国的展会，通过现场的观看演示和视频、倾听讲解和互动咨询、触碰现场展品和实物茶膏、闻嗅茶香茶气、品尝甘醇茶味，为现场参观者提供更为生动的体验”。
据了解，作为中国茶膏生产标准的制定者，云南贡润祥茶产业开发有限公司采用集种植、研发、生产、销售为一体的全产业链操作模式，从茶膏制作的源头——普洱原茶着手，从原料就缔造高品质茶膏。贡润祥茶产业在普洱茶黄金产区澜沧江中下游地区拥有四万亩茶园基地和4800亩有机乔木茶园。有机乔木茶园具有悠久的种茶历史，资源丰富，分布着世界上面积最大、树龄最长的千年古茶园，保存着大量古茶树和野生茶树。同时，贡润祥茶园以生态的方式对茶树进行养护，保证了茶叶的绿色天然。在原产地和优质种植的双重作用下，贡润祥茶园所产普洱茶醇厚度好，茶多酚、儿茶素、茶多糖、氨基酸和咖啡碱等有益物质明显高于其他区域大叶种和台地茶。优异的原料，也成就了贡润祥茶膏的超高品质。
除开自有茶园，精选优质原茶，贡润祥还与知名科研机构合作，建立了普洱茶膏专业研发平台。2012年，公司在玉溪高新区投资5亿元人民币兴建年产值10亿、中期年产值30亿的现代化高新技术新工厂和近万平方米的研发中心。建成后，研发课题也将以填补国家普洱茶膏领域空白为目标，奠定国家级行业研发平台。目前，贡润祥茶产业拥有一整套完整的先进体系，独创的“常温仿生浸提工艺”、“茶膏留香工艺”已获得了国家专利。
贡润祥茶产业的“常温仿生浸提工艺”，通过全面破译清朝皇家茶膏的工艺精髓而独创，能对茶膏生产过程中的光照、温度、湿度、大气压等全面把控，既保存茶叶有益物质，又能充分激发其升华转化，让儿茶素、茶红素、有益酶等有益成分达到普洱原茶的数倍至数十倍，茶多酚含量高达60%以上，新生产的茶膏已有10年老普洱茶之口感。在深加工过程中，通过“小分子纳米筛选”技术，可剔除原茶中可能存在的有害物质，特别降低了普洱茶中的氟含量，使其达到人体的正常需求，长期品饮不会造成钙流失。贡润祥普洱茶膏可以达到无农残、无公害、无防腐剂、无添加剂的标准，在此基础上，通过独创的“茶膏留香工艺”，保留茶膏原香并有所升华，为消费者带来更好的品饮感受。
茶树在幼年期会发生什么变化特性环境条件
幼年期
当真叶展开3~5片时，茎顶端的顶芽，形成了驻芽，开始第一次生长休止。从第一次生长休止到茶树第一次开花结实，历时3~4年，称为幼年期。幼年期时间长短与栽培管理水平、自然条件有着很密切的关系。这阶段是茶树生理机能活跃的时期，根系和地上部迅速扩大，营养生长十分旺盛。因此幼年茶树，孕育花蕾少，落花、落蕾多，即使是4年生幼年茶树结实也不多茶树幼苗在正常的培育、修剪、采摘下，经3~4年后，它的营养生长和生殖生长均进入旺盛期。茶树这阶段的形态发育特点是，山单轴分枝发展为合轴分枝。
在修剪的情况下，其分枝层次可达12级以上：根系也由直根系发展为分枝根系类型。因此，地上部树冠覆盖度增加，分枝茂密，树姿开张，结构逐渐固定：地下部根系的深度与幅度超过地上部，根深叶茂，开花结实渐趋高峰，茶叶品质、产量迅速提高，茶树廾始进入定型阶段。这时相应的栽培技术，应以建立宽阔的树冠和强大的根系为主。茶树幼年期是发育价段生命力蓬勃上升的时期，此时对自然坏境的抗逆能力也强，较容易培养成高产优质的树冠。研究表明，幼年期的茶树，地上部的枝干和地下部的根系，均有旺盛的生命力，并且其各个器官的细胞分生性很强：能够产生快速的分生作用。所以在这个时期应采取必要的栽培措施进行人为控制。茶树的幼年期是有关栽培措施重点培育时期，尤其是修剪技术，是促进其快速达到高产优质不可缺少的堆要措施。
浅析云南普洱茶叶特性与环境条件的关系
1、吸异味性
由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。
2、吸湿性
茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。
3、氧化性
氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很显著的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。
为什么我的熟茶不好喝？熟茶怎么挑选？
熟茶，真正考验一个品牌的内功。生茶生产门槛相对低，每一个茶农都可以压制。然而熟茶却没那么容易。茶农和小作坊如搞“土法炼钢”，成本高，风险大，难以把控。
没专业技术指导，没好原料，没好水，做出的熟茶就喝着别扭。宽敞阔大的厂房以及选址，多年渥堆发酵经验的师傅，他们的责任心，天时地利人和凑在一块，才能发酵出好品质。
堆茶、洒水、翻堆、开沟，水分控制、温度、通风效果稍出现差池，数吨原料或发酵不足，或原料被烧碳化，因此洒水量和翻堆时间把握很关键，完全靠师傅的个人经验。
你所喝到的怪味，就是次品或者废品。你也绝不要将霉味当成是熟茶特有的堆味。相信自己的舌头，没错。
一般从渥堆发酵的毛茶到产品，要经历一年多的时间，这期间一个细节没做好，满盘皆输。
熟茶到了消费者手中，怎么品呢？
喝到让你不舒服的怪味道，不要听信他们说的仓味、堆味、这香那香，一定是工艺不精造成。熟茶没做好，也要卖掉，只能编个故事让你买单。
常喝酒的人知道，白酒要么是清香，要么浓香、酱香、凤香等，闻起来都很舒服，喝得再多也好入口。然而，很多农民家的自烤酒虽然不上头，却有一股浓烈的杂味，纯粮食酿造品质很好，可喝起来不舒服，因为有杂味。
生茶喝的是个性，熟茶柔和顺滑醇厚，可以护胃养胃暖胃，那种极品有让人舒服的焦糖香，一种高温灼热分解发酵产生的独一无二的香味。
熟茶工艺复杂很多，同样的原料，当然熟茶的价格会更高。
熟茶好不好？老茶客有很多标准，但初学者觉得太复杂，那也没关系。你只看她的汤色是否通透，如黑得像酱油样，就不用喝了，或者说浑浊得让人心里发怵，那也算了。
正常情况下，用盖碗冲泡就能看出，如果还看不明白，那就倒玻璃杯中在阳光下端视是否明红透亮。是不是很简单？好的熟茶，一定色香味形俱佳。
为什么喝茶可以修复体内的DNA？因素好处
对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多：抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢？
防癌是茶叶的主要功效
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，是国内首屈一指的茶叶专家。他告诉记者，目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等）、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。
喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。韩驰解释，现在全世界关于茶叶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。
主要从事茶与健康等方面研究的中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源告诉记者，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。江和源说，各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。
绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
白茶缓解焦虑。白茶按照分类方法不同，包括两种。韩驰说，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。江和源说，白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效，韩驰说。
青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等；而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。江和源告诉记者。
黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔？贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。日本《健康》杂志则介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。
一些茶叶中的名品，如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。江和源解释说，明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量低。出于养生的考虑，大家不必购买特别贵的茶，韩驰提醒说。那么究竟哪种茶最有营养呢，两位专家认为，就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多，不过，因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存的更完好一些。
为什么普洱茶的品质受茶树生长环境的影响？
普洱茶产于云南，并且只有云南才能出产普洱茶。这与云南的生态环境，地理位置有着非常紧密的联系。
云南的生态环境
云南普洱茶主产区主要分布在北纬25℃以南的滇南茶区：包括思茅、西双版纳、临沧、保山、德宏、大理及红河、文山等市州。综合普洱茶生产历史和至今的品质，较优秀的原料，还是西双版纳的居首。
西双版纳位于云南的最南端，是地球北回归线上唯一的绿洲。这里常年湿润多雨，热量丰富，终年温暖，四季常青。森林繁茂密集，植物盛多，被誉为“植物王国”。一年分为两季，雨季和旱季；雨季降水量占全年降水量的80%以上。早晚温差大，雾很重，所以终年云雾缭绕……
在这里生长着6千多亩野生茶树群落，5万多亩清代以来的人工栽培型古茶园，是世界茶树原生地带。这里野放茶树的生长环境原始，大部分茶树，与其它树木间植共生，生态植被完整......
正是这种独特的生态环境才造就了云南普洱茶独特的风味。
茶树生长环境直接影响了普洱茶的品质
进入近现代以来，为了方便管理，追求高产，出现了成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列的台地茶园。但是，乔木老树茶因其独特的风味依然备受人们推崇。
乔木老树茶一般分布在深山密林之中，与森林中的各种树木共生，或者茶园周边有很好的森林环境。生长在这种环境下的茶树，人为干预少，同时受生物多样性的影响，林中生物相生相克，能够靠森林自有的生态系统维持生态平衡，茶树虫害很少，可以不用农药或者基本不用农药，更加有机生态。
生长于森林环境下的茶树，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。山间土壤腐殖层厚达15~20cm、土壤肥沃、疏松、透气性好。茶树肆意生长，枝繁叶茂。
生长于森林环境的茶树，树龄久，根系发达，深埋地下，可以吸收更多的养分和微量元素，茶叶内含物质丰富，在品饮时茶气足，苦涩度低，滑甜感高，并且耐泡。也正因其内含物质丰富，更具陈化价值，经过时间的雕琢，会带给我们更多的惊喜。
生长于森林环境的茶树，与各类植物共生，生长环境原始生态，人迹罕至，山川雨露、飞禽走兽，鸟语花香，茶树汲取天地日月之精华，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。现在的研究证明，茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。
一方水土养一方人，人是这样，普洱茶也是如此。正是云南独特的地理位置，气候生态为普洱茶树提供了原始生态、湿润多雨、热量丰富的生长环境，造就了普洱茶独特的口感风味，从而名扬天下。
茶树对生长环境下的温度有什么要求因素环境特点
茶树和其他植物一样，有其生育的最适温度、能忍受的最低温度和最高温度范围。影响茶树生育的温度只要是气温、地温和积温。气温受到多种因素的影响，包括光辐射的变化、纬度、海拔、坡度、方位、高度等等。茶树耐最低临界温度在不同品种间的差异很大，一般灌木的中、小叶种茶树品种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树品种则耐低温能力弱。如灌木型的龙井种、鸠坑种和祁门种等能耐12~16℃的低温，小乔木型的政和大白茶只能耐-8~10℃的低温，而乔木型的云南大叶种在-6℃左右便受伤害。所以茶树生长最低气温界定为-8~10℃，而大叶种定为-2~3℃。生存临界最低温度可能更低，同一品种不同年龄耐低温能力不同，幼苗期、幼年期和衰老期的耐低温能力较弱，而成期的耐低温能力强。同一茶园的茶树冬季的耐寒性往往强于早春的耐寒性，这也是为什么倒春寒会降低茶叶产量的原因。高温对茶树的生育的影啊和低温一样，处于高温的时间的长短决定茶树的受害程度。
一般而言茶树能耐最高温度是34~40℃，生存临界温度是45℃。实践证明，当低温或高温突然发生时，对茶树的伤害往往最大。茶树的最适温度是指茶树生育最旺盛最活跃的温度，大约是25℃左右。茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度为10℃。地温即土壤温度，它与新梢生长呈现显着正相关，14~20℃地温为茶树新梢生育的最适宜地温。同时，茶芽开始萌发的起始地温为9℃。积温是指积累温度的总和。积温分为活动积温和有效积温两种。活动积温是指植物在某一生育时期或整个年生长期中高于生物学最低温度的温度总和。有效积温是指植物某个生育期或整个年生长周期中有效温度之总和。有效温度是活动温度和生物学最低温度之差。当有效积温到一定程度时，就可以指挥采摘、锄草、除虫。春茶采摘期前，大于或等于10℃的积温越高，则春茶开采期愈早，产量愈高。
茶树种子(有性)繁殖的优点是什么特征因素条件
茶树种子(有性)繁殖
茶树种子(有性)繁殖是指通过茶树雌雄配子结合产生种子，利用茶籽播种育苗来繁殖后代的繁殖方式，亦称为种子繁殖。其繁殖的品种称为有性系品种。茶树是异花授粉作物，其所产生的种子具有不同的二个亲本(父本和母本)的遗传特性。因此，有性繁殖表现出了以下的特征特性。
茶树种子(有性)繁殖的优点
1、遗传基因较为复杂，后代适应环境条件的能力强，还有利于引种、驯化和提供丰富的选种材料。我省农业科学院茶叶研究所(勐海)就是利用茶树有性繁殖的这一特性，以云南大叶种和福建的小叶种福鼎大白茶为亲本，通过杂交育种的方式成功的选育出了兼具云南大叶种和小叶种特点的“佛香系列”优质茶树新品种。并开发出了“佛香系列”优质茶叶产品取得了很好的经济效益。日本的武田(2002)利用本国所保存的中国种小叶种茶树资源作为父本，印度的阿萨姆种和孟加拉的阿萨姆种为母本进行了杂交育种的研究，选育出了咖啡碱含量在1.8%~2.0%的低咖啡碱含量品种。日本鹿儿岛县的国立枕崎蔬菜·茶叶研究所通过种间(C.taliensis和C.Sinensis)杂交的成分育种方式获得了花青素含量高的茶中间母本6号。由这些选育成功的新品种开发出的茶叶功效成分丰富、个性明显的茶叶新产品，受到消费者的普遍认可。
2、由于是种子繁殖，茶苗的主根由胚根发育形成，因此，茶苗的主根发达，入土深，抗旱、寒能力强。
3、繁殖技术简单，苗期管理方便、省工，种苗成本低，比较经济易行。
4、茶籽便于贮藏和运输，有利良种推广。
荼树种子(有性)繁殖的缺点
1、由于于种子兼具两个亲本的遗传特性，种子的后代往往纯度差，常出现植株间经济形不便于管理的缺点状杂，生长差异大，生育期不一，不便于管理的缺点。
2、鲜叶原料粗细不匀，嫩度不，不利于加工技术的掌握和名优茶的生产开发。
3、对于干结实率低或根木不结实的优良茶树品种，难以用种子繁殖。
为什么普洱茶在冷藏条件下增香？
普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、等食品中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化反应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的原理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示，此文只代表中国普洱茶网的观点，欢饮大家拍砖。
名山头是怎么来的？为什么这么排名？
“云南这么多山，为什么出名的就这几个？”
“古六大茶山怎么和今六大茶山不一样？”
“名山头是怎么来的？还这么贵”
“普洱产区为什么这样排名？”
……
接触普洱茶后，有一个问题，是怎么也绕不开的，那就是山头。甚至，有些茶友会以山头的名义约茶，什么老班章、冰岛、昔归、薄荷糖，肯定会让你的茶馆一下子坐满了人。
为什么？这些山头产出来的普洱茶，不是稀有品，就是佳品，能蹭一杯是一杯。这就是名山头的魅力。
踏入这个行业这么久，听得最多的是：老班章、易武、冰岛、昔归。不管是客户问的，还是茶友们平时谈论的，分享的，八九不离十。你说，云南这么多山，为什么出名的就是这几个山头呢？凭什么？是天意还是人为？
我们先来看看古六大茶山。
清朝道光年间编撰的《普洱俯志古迹》中。有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯遍历六山，留铜锣于悠乐，置铜鉧于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革蹬，置撒袋于曼撒。
而新六大茶山是南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
很多人都会有这么的疑问，为什么六大茶山会有这样的变化？一是历史的原因，二是由于人们的随意种植和人为、自然灾害破坏等原因，西双版纳古六大茶山千年以上树龄的古茶树已极少有存活下来的了，就连三五百年以上树龄的古茶树也少有大批存活下来的。
那名山头是怎么来的？为什么还这么贵？
有人说是商业的炒作，也有人说是市场的选择。
以老班章为例，为什么老班章成了普洱茶第一村？真的只是靠三爬村长和陈升号的宣传推广包装么？如果市场不接受这个产品，即便他们花多少钱去打造这个山头，最终，也会淘汰出局的。
事实并没有，老班章茶成为了普洱茶市场的香馍馍，老班章村的茶农都发家致富了，而陈升号也成了普洱茶行业的知名品牌。这真的是运气么？
只能说，这是个瞬息万变的时代。而我们看不到的变化，真正发生。
普洱茶从一个不知名的卑微的地位，摇身一变。市场关注度日益增长，消费群体逐年增长，茶叶的需求量也越来越大，茶叶的价格不断上涨。可为什么火的是这几个山头？
答案是它们的口感适合目前大众口感。换句话来说，它们的口感俘获了大部分消费的青睐，因此，火了！市场需求是铁打的真实存在，如果商家吹捧的再好，消费者体验不好，最终也是徒劳无功的。
张爱玲曾说过：你人再好，也有人不喜欢你；你人再差，也有人喜欢你。山头知名度高，不一定就每个人都喜欢，知名度低，也不一定就没人喜欢。所以，不建议太看重知名度。因为适合你的，才是最好的。希望有一天，云南的一山一味都有机会，展现在你我面前。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《为什么当地的环境条件要与良种的需求相一致怎么挑选因素为什么》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！