茶叶消费者需求特点。
品种适制性与当地主产茶类相一致
由于不同品种的芽叶外部特征和内部化学成分的含量及组成不一样，其适制茶类也不样，良种推广中一定要注意根据当地主产茶类来选择相应的品种。一般品种的适制性是按茶类划分的，而一些传统的名特茶，已形成自己独特的风格，对品种有其特殊的要求，如像长叶白毫这种多毫品种，是制绿茶的优良品种，用来制红茶并不能充分发挥其种性特征。因此，在引种时，还要考虑所制茶类的特殊要求。
品种要合理搭配
无性系良种性状整齐一致，这是它的优点，但如不注意合理搭配，也会带来品质风格单、开采期过于集中、发生灾害时易造成毁灭性打击等不良影响。因此，各地在选择品种时要注意品种的多样性。据研究、实践总结，一个大型茶场至少要种植6~7个茶树品种。在选择品种时应考虑以下几个因素。
1、品种的发芽期：按早、中、晚搭配，这样能错开采摘“洪峰”，使于劳动力和加设备的安排。在目前云南省各地种植的主要是中、晚生群体种的情况，应以推广早生和特早生品种为主。
2、品种的品质特征：不同品种其品质特征也不一样，有的香气突出，有的滋味独特要按品种的品质特色搭配，起到产品原料拼配和品质互补的作用。
3、品种的抗性：要按品种抗性强弱和抵抗灾害类别加以搭配，以防止和减少自然灾害的损失。
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论仓储对普洱茶的重要性
仓储对于普洱茶来说至关重要，好比人生的每个阶段，因存放地的不同，转化出来的滋味也就不同，因为时间关系，在每个时间阶段上，经历不同，呈现的口感也就会不同。因此，我们说再好的同一批次的普洱茶，可能因为仓储、存放地的不同，多年以后，有的成为了宝贝，而有的却成为了垃圾……
无论是大马仓、广东仓、港仓、昆明仓来说都是同样的道理。好的仓储，优良的存放地，造就的不仅仅是茶叶本身，更是在塑造一种价值，形成一种有效的系统性的管理模式。
至今，那些在普洱茶行业赫赫有名的老茶名茶，除了当初的原料品质好之外，哪个不是在良好的仓储下放置出来的，如果不是这样，在流向市场的时候，也不会引起巨大的反响，更不会这么出名。
所以，什么样的普洱茶算是好的呢？好的普洱茶或者说优良的普洱茶，一定是“好原料+优良制作工艺+好的仓储”。因此，在强调原料为基础前提下，仓储的至关重要性，否则，垃圾存放一百年也就是垃圾。
就像你平时会喝到的名茶，名山茶，明明几年前喝着是非常好喝，但是因为放置原因，两三年以后再打开来喝，你会发现，变味了，就算不是变味，至少也不是原来那个味道了。
然后你会找寻它不好喝的各种原因，最后发现，不是原料的问题，不是制作工艺的问题，而是在存放上出了问题。因为，从你买来的那一刻，可能多方面原因，不小心把茶放废了。
通过以上，我们得知，大批量要注重仓储，存放地，小批量，家庭用茶，个人藏茶，一定要注意存放和收藏环境。不然，再好的茶也可能因为仓储，存放地而变质、变味。
对于做茶人来说，为了使普洱茶朝着一个良好的方向发展，必须把控好每一道环节，把控好它的每一个阶段，尤其是在仓储方面要狠下功夫，要学会科学管理，因时、因地系统性的构建起自己的仓储体系来，这样的话，不仅能存放出良好的茶叶来，更能在未来的普洱茶市场上占据优势！
论仓储对于普洱茶的重要性
仓储对于普洱茶来说是十分重要的！虽然不是先天的决定性因素，但是少了仓储来看普洱茶的话，就会显得片面。
众所周知，何为好的普洱茶？那一定是“好原料+工艺精良+优良仓储”。仓储决定着普洱茶的后期走向，包括陈化、外观、滋味口感、价值等等。
一款再好的普洱茶，如果仓储出问题，那么这款茶叶必将受影响。因此，仓储条件就十分重要了，甚至存放地都决定着这款茶的价值和价格。
近些年来，除了原料和制作工艺的概念在不断加强，仓储也提上日程，尤其是细分化的方法成为很多做茶人不断学习乃至发展的方向和目标。
比如，在多年前一直强调港仓、大马仓、广东仓、莞仓，现在又进入到昆明仓、勐海仓，接着又细分下来自然仓、人工仓等。
虽然这些仓，看起来名目多样，难以有衡量的标准。然而通过这些仓的变化，我们不难看出，“仓”对于仓储，甚至普洱茶来说有了很大的变化。就拿90年代的下关销法沱来说，如果是昆明仓的话，在市场上流通起来，可能价格会比广东仓高一些。
为什么呢？因为地域的不同会造就茶叶的转化方向，同时口感滋味也就不一样。“价值决定价格”，那么一旦这些茶流向市场的时候，人们就会对其做一个价值衡量，这时明显的差异化就出来了。同样的茶，同样的制作工艺，最后因为存放地不同，仓储条件不同，价格也许就不一样了！
这是不是说，昆明仓一定就优于广东仓呢？不是。而是仓储的不同，会从茶叶体现出来二者在口感滋味上的不同，喜欢陈、醇的，昆明仓会更适合，而喜欢仓味重点的，广东仓要好点。
长期以来普洱茶“越陈越香”的属性在人们心目中已经根深蒂固，而此时，陈香味明显的昆明仓，就显得很有优势。
就因口感不同，进而影响概念上的不同，直接导致了消费者的购买需求，这时候偏向性就会很大。
这样一看下来，“仓”和仓储对于普洱茶的重要性就突显出来了，不仅仅是可以从茶叶本质上来说，也可以从消费层面上看出来。
因此，仓储对于普洱茶来说是十分重要的！好普洱茶也需要好仓储（不局限于什么“仓”，而是有没有科学的仓储管理），也只有好的仓储，多年以后，才能得到你想要的茶叶，甚至得到你所想象不到的，惊喜的口感滋味。那么你的茶叶无论是自己喝，还是流向市场，才会有价值和价格。否则，仓储不好，好茶叶也可能存废掉！
李文华：普洱茶协调性的重要性
在茶梗开汤简单审评分析中发现，茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？
实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《茶叶审评与检验》第三版，第62页）。
上述表格介绍了不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
云南古茶树的重要性与文化价值
中国是最早发现和利用茶叶的国家，茶的种植和利用过程中所产生的文化社会现象形成了中华文明中独具特色的茶文化。古茶树是中华茶文化的根，研究茶文化应该从古茶树的价值谈起。中华灿烂的文化遗产
人类对茶文化的研究与茶的产生、发现和利用相比，时间还不算长。据植物学家考证，茶树起源至今已6000万—7000万年了。在中国，茶的发现和利用始于上古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，迄今已有5000-6000年。文字是人类进入文明时代的象征，茶见诸文字是公元前200年左右，至今2000多年。由此可见从茶树的产生—茶树的发现—茶树的利用—见诸于文字，其时间之漫长，空间之浩大。古茶树是人类在其发展的历史长河中创造的一种物质财富和精神财富，它的起源、进化、利用和传播等构成了古茶文化研究的一个重要内容。
何谓古茶树？2005年3月在我省召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林）。据统计，全世界的山茶科植物共23属，计380余种，而我国就有15属260种，其中大部分布在西南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，占全国的40％以上，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩。有古茶树王国之称的云南所拥有的野生型、过渡型和栽培型古茶树、古茶园，在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价值、文化价值和经济价值。
茶树起源的实物依据
茶起源于中国，这是自古以来为世界所公认的。
1824年印度阿萨姆省发现有野生茶树后，国际学术界曾产生过茶树原产地之争议，主流观点认为，有无野生茶树是确定茶树原产地的重要依据，但不是唯一依据，应当把野生茶树的存在、发现和利用综合起来分析才能确定。中国是最早发现和利用茶的国家，这已为大量的史实所证明，而实物依据在当时却成了一个争议的问题。随后大量的事实证明，我国有10个省区198处有野生大茶树，最有说明力的是云南古茶树群的发现。
1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了“中国古茶树遗产保护研讨会”，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园，特别是对澜沧邦崴古茶树进行了多学科的研究，根据生物进化和遗传与变异的理论。通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型古茶树、镇源千家寨古茶树群、勐海南糯山栽培型古茶树、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。
民族社会学研究的新内容
我国六朝以来的茶史资料表明，中国茶叶最初兴起于巴蜀。古时巴蜀的范围较大，居住民族中除巴人和蜀人之外，还有濮人等许多少数民族。在布朗族地方史《奔闷》中记载着他们的祖先叭岩冷倡导种茶的史事，在其古老的《祖先歌》中唱道：“叭岩冷是我们的英雄／叭岩冷是我们的祖先／是他给我们留下竹棚和茶树／是他给我们留下生存的拐棍”。
由于茶给人类带来健康、利益和文化享受，在我省一些少数民族中就有了茶崇拜的史实。德昂族的咏茶古歌《达古达楞格莱标》（意即祖先的传说）中，就说茶叶是德昂族的命脉。关于茶的创世，古歌中写道：“……一百零两片茶叶在狂风中变化／单数叶变成了51个精悍的伙子／双数叶化为25对半美丽的姑娘”，他们在茶神的指引下组建家庭繁衍后代。这既是一首咏茶古歌，也是该民族的创世说。
我省普洱茶古六大茶山，因茶而兴盛，以贡茶享誉京城，于是人们把茶当作“衣食父母”，举行茶王祭祀活动。茶崇拜是一种文化现象，也是中华古茶文化的一大特色，它对开展我省茶文化旅游有重要的价值。
社会发展到今天，人们所追求和珍视的，除了物质利益和感情生活，还应有人与自然的和谐相处。为此，我们不但要把人类所拥有的一切珍贵的自然、文化遗产保护下来，还要不断地修复和完善那些已经损坏的自然、文化遗产，古茶树的保护就是其中一项重大的工程。让古茶树，古茶园能在我们这个蔚蓝色的星球上长久地拥有自己的位置。
家庭存放普洱茶之环境的重要性
这里说的存放地点是指普洱茶存放的房室。对于存放地，又把它分两类：大型的专用仓库和私人少量存放。在这里就不对大型专用仓库谈论什么了，毕竟这个对一般的藏友没什么意义。以下主要说说对一些本人见过的存放环境的差别。
住宅
住宅这里指的是自己的家。对于普洱茶的家庭存放，无论何时，茶叶都受到茶友的呵护，应该问题不大。但有些朋友还会问放在阳台好不好？放厨房可不可以？对这类环境变化大或有异味的地方，我觉得不是理想的存放地点。在家放普洱还有一些被忽略的地方，例如你的宠物大小便会令房间有异味。另外一个就是家里如果有老人同住，祛风油、跌打油、风湿膏等是老人的必备之物。这就需要注意使用这些有强烈气味的物品时茶叶容易吸附这些气味。
私人仓库
多数指没人住的旧房子。跟家里差不多，只是没人住了，通风和防水就得多用心机了。常回“家”看看，回“家”看看.......还有一个比较多的人用来存放普洱茶的地点就是车库。无论是有放车的还是没放车的，得注意的问题比较多。首先，现在的车库要么很密封（水泥城堡，空气不对流的）、要么很不密封（铁皮集中营，挨家挨户）潮湿不说，单是废气已经够受。我见过很多这样的“炼狱”，作为普洱茶的爱好者，你希望你的茶在这样的环境中陈化吗？
办公室
办公室也是很多朋友喜欢存放茶叶的地方。因为无论上班族和老板，都会有很长的时间呆在办公地点，这样会方便随时监视自己的爱茶。但办公室也存在很多不良因素，如通风问题，乌烟瘴气的办公室并不少见。还有的就是不可控的温差，很多公司白天的空调开到像冷库一样，到下班时间空调关了，温差特别大。还有一个就是你身边的人，茶友爱惜茶叶，但毕竟是个公众地方，没办法要求别人跟自己一样爱惜呀。
人工抽湿（建议慎用）
说到防潮，应该是很多朋友都会感兴趣的话题。在此我就将多年的实战经验简单说说。
首先，我会将各种人工抽湿划分为两类：强制抽湿和动态抽湿。
强制抽湿其实就是对空间的水分和茶叶的水分进行强制吸除。要进行强制抽湿，需要一个现代化的工具：抽湿机。抽湿机的工作原理是通过热风将空气以及物体加温，以达到使物体本身水分的蒸发，然后回收到机内把水分冷凝。抽湿机能强效地把水分控制在一个比较低的范围值内，如果不间断地开抽湿机，能把一个较密闭的房间湿度降到5%。抽湿机对于茶叶的影响一般在于抽湿过程中的加热作用，使用时的处理要十分注意，我个人不建议使用抽湿机进行强制抽湿。所以在此不对抽湿机处理的细节细说。
动态抽湿可以细分为空调抽湿、吸湿剂抽湿。动态抽湿对茶叶本身的湿度（水分）作用不大，主要还是降低空间环境的湿度。
空调抽湿
空调抽湿是利用空调对空间进行降温，从而令空间的水分冷凝，使湿度降低。空调抽湿是不能达到抽湿机那么低的湿度的，而且对物体本身没有太大的除湿效果。空调基本上每个家庭都有，但我也是不建议使用。首先对于空调的温差处理要十分仔细。第二就是空调是改变储存空间湿度，所以需要长期使用，耗能非常大。我试过24小时恒温房间温度4个月（横跨整个梅雨季节）测试茶叶变化，相对自然存放变化较慢。而且对于关空调后的缓冲处理要十分注意。
吸湿剂抽湿
一般我们能找到的吸湿剂有木炭、石灰、吸湿硅胶等。
木炭是一种天然的吸湿材料，可降低小空间内的湿度。木炭经济便宜，可循环使用，只要定期在太阳下暴晒就可以。但木炭的吸湿率是非常低的，对于湿度高的环境作用不大。
石灰也是一种比较常用的吸湿材料，杭州龙井茶的保存很多就通过石灰来除湿。石灰吸水性强，但由于石灰（氧化钙）具有强腐蚀性，而且吸湿（潮解）过程会放热，所以使用起来要十分注意。
还有一种就是吸湿硅胶。说起这个名字大家可能觉得比较生疏。吸湿硅胶其实就是我们日常说的防潮珠。这东西化工原料店一般有卖。吸湿硅胶是一种方便卫生，吸湿性高的防潮剂。在一定的空间内（一个小纸箱）能把湿度降低到45%-75%之间（因为纸箱有一定的空气交换，所以湿度不会太低）。当空间湿度低于45%以下，吸湿硅胶会降低吸湿效力。如果在极小和密封的环境下（干燥坛），它又可以把空间湿度降低到3%左右。吸湿硅胶一般是蓝色的，吸水后会慢慢由蓝色变成无色，然后再变成粉红色。这时候就说明它失去作用了。通常情况下可以拿去扔掉（1个梅雨季节的时间吧），如果你有烤箱，可以把它用120度烤到变回蓝色继续使用。
普洱茶深远内涵的重要条件
普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
论普洱醒茶重要性之醒茶步骤与技巧
醒茶步骤
1、从密闭到开放
整件的普洱茶茶叶，一般要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。在保持条索完整的前提下，茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、入罐
经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
4、干醒阶段的结束
这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。
5、湿醒
这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。其实，对于普洱茶来说，虽然是湿醒、洗茶是同一个过程，但湿醒的意义大于洗茶。
我们洗茶，一般是为了卫生，所以会不管茶的种类，都用高温来洗茶。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。
湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。新茶，春茶，较嫩的茶，用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
醒茶的技巧
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。特别是对于好的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得：
1.越是好的茶，越要慢慢醒，特别是好的普洱老茶。
2.如果急着要试茶，醒茶也可以速成，撬散的茶块直接放入茶荷，一两天后就可以，前提是不能受潮和有异味。
3.茶叶如果吸附少量霉味异味了，可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别：把茶叶尽量撬散，装入紫砂罐中，放在比较通风透气的地方，开盖醒茶两三天。
如何判断一款茶是否醒好了？
醒茶前，可以先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重，或者难以分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善，说明此茶还未醒透，还需一定时间。
掌控时间与水温：对于普洱茶冲泡的重要性
水温：客来茶当酒，汤沸火初红。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行润茶，润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数，倒出水后闻其叶底香气，确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾，但最好不要超过五次，也不要过度沸腾，这样将会减少水中的氧气，从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
时间：半榻梦刚回，初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者，是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中，如果让人觉得冗长繁杂，只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才可实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。
仅是泡茶之前，便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择，茶具清洁整理之外，醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状，放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年，有时间尽量每半月将茶倒出翻匀，如此醒茶之后，才能确保茶叶的舒展，在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶则冲泡时间短；手工揉捻茶时长，机械揉捻茶时短；紧压茶时长，散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是，对苦涩味偏重的新茶，冲泡时不仅要缩短冲泡时间，更要控制好投茶量，方能在苦涩味尚未渗出前，品味到新茶的独特芳香。
以普洱茶为例，醒茶、煮水、备器均已完成后，首先是一至二次的润茶，每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒，滤过碎茶后，将茶汤倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后，再沏入新煮的沸水继续冲泡，每一泡要增加五到十秒钟，茶水逐渐味淡，如同时间冲刷让生活越发平静，然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间，则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈：“心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情使淡长。”
论云南古树普洱茶的重要性与价值
追溯中国茶文化的起源，在漫长的历史发展过程中似乎已随时光流逝渐渐模糊。中国人何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是；唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐、兴于宋，不论朝代如何更迭，茶却早已深深融入了中华各族人民的血液中。中国是最早发现和利用茶叶的国家，茶的种植和利用过程中所产生的文化社会现象形成了中华文明中独具特色的茶文化。古茶树是中华茶文化的根，是中华灿烂的文化遗产，研究茶文化应该从古茶树的价值谈起，而云南的普洱茶受到众人喜爱与好评，最为突出的是古树普洱茶。
何谓古茶树?2005年3月在云南省召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林)。云南古树茶在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价、文化、品饮、经济价值。
一、云南古树普洱茶的科学价值
茶起源于中国，这是自古以来为世界所公认的。人类对茶文化的研究与茶的产生、发现和利用相比，时间还不算长。据植物学家考证，茶树起源至今已6000万-7000万年了。在中国，茶的发现和利用始于上古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，迄今已有5000-6000年。据统计，全世界的山茶科植物共23属，计380余种，而我国就有15属260种，其中大部分布在云南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩，因而云南有“古茶树王国”之称。
1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了《中国古茶树遗产保护研讨会》，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园进行了多学科的研究，根据生物进化和遗传与变异的理论。通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型古茶树、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。
二、云南古树普洱茶的文化价值
我国六朝以来的茶史资料表明，中国茶叶最初兴起于巴蜀。古时巴蜀的范围较大，居住民族中除巴人和蜀人之外，还有濮人等许多少数民族。在布朗族地方史《奔闷》中记载着他们的祖先叭岩冷倡导种茶的史事，在其古老的《祖先歌》中唱道：“叭岩冷是我们的英雄/叭岩冷是我们的祖先/是他给我们留下竹棚和茶树/是他给我们留下生存的拐棍”。由于茶给人类带来健康、利益和文化享受，在我省一些少数民族中就有了茶崇拜的史实。德昂族的咏茶古歌《达古达楞格莱标》(意即祖先的传说)中，就说茶叶是德昂族的命脉。关于茶的创世，古歌中写道：“……一百零两片茶叶在狂风中变化/单数叶变成了51个精悍的伙子/双数叶化为25对半美丽的姑娘”，他们在茶神的指引下组建家庭繁衍后代；这既是一首咏茶古歌，也是该民族的创世说。
三、云南古树普洱茶的经济价值
云南普洱茶古六大茶山，因茶而兴盛，以贡茶享誉京城，于是人们把茶当作“衣食父母”，年年举行茶王祭祀活动。茶崇拜是一种文化现象，也是中华古茶文化的一大特色。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。清皇朝每年收纳的普洱茶，除了供清宫皇家饮用或分赠皇亲国戚外，也选作为赠送外国使节的礼品茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多，其中就有一部分是普洱茶。普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成型的。60年代初，茶叶减产，内销市场供应不足，这批故宫普洱团茶，打碎筛细，拼入散茶卖掉”。
古树茶普洱茶，在2010年之前仅是普洱茶发烧友们的追求，近年却已成为茶界里炙手可热的“大明星”。现今的古树茶，俨然已是云南普洱茶市场的一个细分精品，它代表着云南普洱茶的最高品质，可谓是众茶之巅。古茶树本身就是稀缺的、不可复制的、有限的自然资源，清末至建国后约百年时间里，大量古茶园因战乱烧毁或荒废，以及建国后古茶园改造运动导致现今留存的古茶园数量骤减；现存古茶园主要分布于云南的西双版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等几个大区域的村寨及原始密林中；有些优产茶区更是山险路远，采摘难度非常之大，产量稀少；而自然生长，无人工干预，周围生态环境优越，与生态互化的优质古茶树现存数量更是少之又少。
对于普洱茶友来说，普洱茶越陈越香的属性是其值得品鉴收藏的原因之一，也是其他茶品所没有的难得特性，而是否具有品饮价值则取决于普洱茶的原料品质和制作工艺；是否具有品饮价值亦是是否具有收藏投资价值的先决条件。从功效的角度而言，在古树普洱茶的整个生命周期中，其功效几乎可以涵盖其它全部茶类，古树生普新茶的功效类同于不发酵的绿茶，随着存储时间的推移，功效依次类同于轻发酵茶、高发酵茶类，这也就决定了古树普洱茶较其它茶类具有了绝对的品饮优势。从茶叶消费的趋势看，古树普洱茶可饮可藏的特性以及悠久的历史文化沉淀符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的发展与经济发展密切相关；在现今和平安定、经济快速发展的时代，古树茶又将引领消费的风潮。
普洱茶是要经过发酵转化的后发酵茶，需要时间和繁杂的工艺去保证它的价值如何体现。越陈越香是普洱茶需要时间去体现的价值，也是因为如此，茶品本身的品质有价值才有投资保值的意义。当今古树普洱茶成为收藏投资品热门，其稀缺性是很关键的因素，世界上成为奢侈品的大多都是因为稀缺。原料好，工艺好，储藏好的古树普洱才值得收藏投资！投资普洱茶最基本要求就是茶的品质是绝对有市场价值，而保值就是能随着时间自然升值！
四、云南古树普洱茶的品饮价值
云南古树茶种茶芽叶肥硕，发芽早、白毫多、育芽力强，生长期长，叶质柔软，持嫩性强，鲜叶中水浸出物多酚类儿茶素含量均高于国内其他优良品种，比一般茶的多酚类高5%-7%，儿茶素总量高30%-50%，水浸出物高3%-5%。古树普洱茶具有条索肥壮重实、耐储耐泡、香型韵味变化丰富、滋味浓醇回甘、叶底肥厚柔软，风味风格和喜好消费群体多样化等特点。优质的古树茶香气高雅、滋味醇和，茶汤饱满度好，滋味均衡，挂杯度持久，鲜爽度高，汤感醇厚，汤质层次丰富，耐泡度高，韵味悠长，品饮口感之丰富亦是其他茶所望尘莫及。
早在《本草纲目》中有记载，普洱性温，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止渴生津、益力气、延年益寿等功效；大量现代医学研究证实，普洱茶具有降脂减肥、抗氧化、防癌抗癌、降血脂及软化血管、缓解痛风等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等功效，普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药，古树普洱茶是自然界中最天然健康的养生保健饮品。
近几年，古树普洱茶因其丰富的口感风格与独特的养生功效受到了广大茶友们的喜爱，对树龄以及制作要求逐渐提升到了追求古树单株的精细层次。但实际情况是优质古茶树资源的稀有及制作的高标准与独立性使得古树单株精品无法进行机械化的制作与生产，更无法制成大众化商品在市场大批量流通，因此真正的古树单株产品是爱茶之人珍贵而奢华的玩物，名副其实的舌尖上的贵族。
五、云南古树普洱茶的未来价值
社会发展到今天，人们所追求与珍视的，除了物质利益的感情生活，还应有人与自然的和谐相处。为此，我们不但要把人类所拥有的一切珍贵的自然、文化遗产保护下来，还要不断地修复和完善那些已经损坏的自然、文化遗产，古茶树的保护就是其中一项重大的工程。
近年来由于爱好古树普洱茶的人越来越多，出现了古树普洱茶的供需矛盾越来越突出。古树茶的价格一路飙升，价格的飙升也会导致部分茶农为了追求眼前利益忽视了对古茶树的保护，造成了古树茶的过度采摘和不科学的乱采，从而导致古树茶面临损坏甚至死亡的局面。不少茶农和商家为了追求眼前利益、对古茶园过度的旅游开发，大量的砍掉古茶园中的其他树木，挖地除草，造成了古茶园的生态破坏和生物多样性的破坏，古茶园的水土流失，导致天然腐殖层的破坏，直接影响了古茶树天然肥力的供给。而为了增加产量，在天然肥力破坏后有的古茶园开始人为干预植养，整体破坏古树茶园千百年传承下来的完善生态体系。保护古树茶的生态环境成了云南省政府对农业文化遗产保护的要事，我们期待更多的茶商与茶农共同参与到保护古树茶的行动里程里来，科学采摘与规范制作。润茗古源从2006年以来，多次深入古茶林调研，深度研究生态环境和茶树树种，借以研究生态和树种与普洱茶品饮和存放价值的关系。
在古树茶产区，每年的古树茶鲜叶价格都在大幅上涨，源由古树茶种综合价值远超其它茶种价值，而古树茶产量以及销量却出现严重不匹配的数据。在未来，真正有品质保证的古树茶必定迎来品饮保健价值与日益升值的古树茶资源的自然增长红利。一饼上好的古树茶前期需要好的原料与好的制作工艺，后期需要好的仓储，随着人们对保健养生的正确认知与精神文化要求越来越高的现今与未来，上好的古树茶必然成为惊艳时间的宠儿。人们不再为过渡地炒作概念买单，鉴定品质的能力也随之提高与普及，加之政府对品质的监管越来越科学严谨规范，相信有价值的品牌古树茶产品将迎来前所未有的机遇。
普洱茶要好喝，需要氨酚合理搭配
普洱茶的口感，是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物，与其中的主要成分有着密不可分的关系。
如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调，很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当，“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味，品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。
氨与酚茶汤的味精
氨指氨基酸，它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致生津。在普洱茶的长期存放中，氨基酸含量会有所下降，一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质，茶的品质后期好不好，口感好不好，氨基酸起到了一定的作用。
酚指茶多酚，又可分为两大类：
第一类是可水解单宁（又称酯型儿茶素），刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；
另一类是缩合单宁，刺激性弱，使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物质更好地表现出来。
氨酚合理搭配茶汤更好喝
太苦的普洱茶，是因为茶多酚含量高，如果再加上回甘差的话，其茶韵不上台面；而偏涩的普洱茶，是因为茶多酚，尤其是儿茶素的含量高，在口腔中形成厚重的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。
苦涩不散总是一种让人不悦的体验，如果是氨酚比适当，协调性好的普洱茶，入口“抓”舌头，即使是有瞬间浓重的奇苦（像是以重苦闻名的布朗系茶），也能很快松开，这种感觉被称为“化”，，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。
一般来说，苦涩化得快，回甘速度和程度要适合个人口味的茶，就是适合你的好茶。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高，滋味鲜爽，相较而言，夏茶的氨酚比低，再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。
本期周五上新的普洱茶，茶气如风柔绵，韵味如泉甘甜，正是氨酸比适当的好喝普洱。
普洱茶三要素之——论茶底的重要性
我们之前说过，普洱茶的三要素分别是仓储、叶底、时间，这篇讲的是普洱茶的茶底。茶底是普洱茶的根本，本源。离开茶底，就脱离了根本，成了无本之源。巧妇难为无米炊是也。因此，脱离了茶底，后面的二个因素都不用说了。不少人认为，所有普洱茶都会越放越好，越陈越香。因此，我们有必须理清一个概念。我们常常打个这样的譬如，橙皮永远放不出陈皮,就算新会柑皮不是其特殊的工艺,也不会放出陈皮。所以，我们说茶底有三方面的含意：一、符合制造普洱茶的茶菁，这应该是特指云南特定茶区所出产的茶菁。并不是任一茶菁都可以制造普洱茶的。所谓，一方水土养一方人是也。可能有茶友会说，这不是多余吗？普洱茶那有不是云南的茶菁的？非也，利益驱动，市场会五花百门，千奇百怪的，举个较为明显的例子吧，有些茶的成品售价，比云南最便宜的茶菁还要低都有的。一种可能就是老板喜欢赔本，一种可能就是用了其它地方的茶菁。如果，茶底压根不是云南特定的茶菁，怎么放，放多久，还是白放的。二、茶菁的优与劣，是云南特定的茶菁，就入了大围了。但云南茶，或者说任何地方的茶都有优劣之别，品质都不会一致。一说到茶质又会带出，古树、台地、有机、生态、大树、小树………等等一系列的名词。名词，花样可多种多样，但这些都是表象，茶的实质万变不离其中，主要体现在有益的内含物质丰富，不良的刺激性较小，就是好茶，相之，就是劣茶。变化，或说后陈化需要有物质，不可能无中生有的。有才可生有。事实上，很多茶友都所经验的，同等条件存放，有的茶品会越放越香浓，而有的茶品会越放越寡淡。其实这就是原来茶底的优劣之别了。所以，选优与劣茶底存放是决定普洱茶未来茶品的关健。我们应该有意识地做这件事，而不是人云亦云，盲目跟风。这叫自觉，也是自由的。三、正常工艺，指没有把茶菁做坏的工艺。普洱茶能继续后陈化，跟它传统的工艺有关。按采摘→杀青→揉捻→晒青，特别强调和关健的是晒青，由于是阳光正常温度进行，它使茶叶得以保留活性，这是奠定了其后陈化的基础。如果，不是常温晒青，而是高温烘青，可能结果就不一样了。这是为什么要特别指出，正常工艺和没有把茶菁做坏的工艺呢？因为现在市场上，有的为了新茶现喝的效果好，会采用一些急进的方法，破坏了茶的活性。如果，要买新茶自己存放，选择茶底很重要。
决定普洱茶深远内涵的重要条件是什么？
年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。
陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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