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我们要学懂茶，找到好茶，找到适合自己的茶，首先要学会静心。静心很容易，其实又很难。静心每个人都可以做到，不需要求人，只要把心静下来，抛开杂念，人在茶上，心在人里就可以了。
但能做到的人其实不多。世事的烦扰，名利的诱惑，得失的患得，很多人都会人在事上，心却不在人里。特别是现在的信息时代，信息量超大，超快，人就更难把心静下来了。
把心静下来，专心做事，其实是做一切事的基本原则。做任何事如果不专心，三心二意，是一定做不好的，这是人人都懂的。专心做事相信很多人都能做到，但专心学茶就不是很多人能做到的，况且喝茶更多的是休闲的一种。是生活的一部分。很多人可以静心专心地做好事，但并不能静下心来好好的生活。能静下来喝茶，对于现今人，过于忙碌，可能是一种奢侈。静下心来喝茶就更少了。
学懂茶和品饮茶、享受茶是两回事。这应该是前后和因果的关系。先有学懂茶，后才有享受茶；因为懂茶，才能享受茶。不明这前后因果的人，可能连入门的机会都没有，只能在门外自以为是，自我陶醉。尽管喝了多年茶，还是在梦中。
喝茶是可以随意，随心的。但学茶是必须静下心来。专心地用功。这和学好一样东西，做好事情是一样的道理。对于任何人都不例外。
茶好不好，适不适合自己，需要感觉。要准确地感觉，静心是必要的条件。静下心来感觉茶好不好，只是教人回到与生俱来的能力。如果心不静这种人最基本的能力就会失灵了。在这里，我们好像什么都没有教茶友，静心对于茶知识好像没有什么关系和没什么用，但这正是学茶没用的大用。因为，学茶感觉是最重要的，要感觉准就必须要静心，专心。
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学喝普洱茶，先了解普洱茶的茶性
普洱茶是一种很特别的茶类，很多茶友，刚开始接触会感到困惑：这普洱茶怎么喝不惯，泡不好呢？
学喝普洱茶，要先了解普洱茶的茶性：
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。当然，这是针对普洱熟茶和老茶而言的，新茶虽也好喝，但茶性寒凉易伤脾胃，不适宜多喝。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的保健功能一经医界证实后，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)。随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
学茶入门｜普洱茶的仓储香气
坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种，不一而足）。实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。
樟香：香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入仓较轻则为清樟香，若年份较老仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。
兰香：同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶，茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬。
参樟香：青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。
参香：基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气，尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺，难以产生参香。
枣香：老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤差生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现。
龙眼味（桂圆味）：1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。
荷香：特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。（摘自石昆牧老师相关茶学专著）
普洱茶需要慢慢品
关于品茶，自古就不乏经验的积累，古人品茶有九难、十三宜之说。陆羽在《茶经·六之饮》中说：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”这说明从采摘到品饮的九道过程，要做好都不容易。
《岕茶笺》中谈到“茶宜”有十三项：一曰无事，二曰佳客，三曰幽坐，四曰吟诗，五曰择翰，六曰徜徉，七曰睡起，八曰宿醒，九曰清供，十曰精舍，十一曰会心，十二曰赏鉴，十三曰文僮。说明喝茶要在无俗务缠身，悠闲自得的时候，与情趣高雅、志同道合的茶客一起，幽坐，以诗助茶兴，泼墨挥洒。最好酣睡初起，大梦初醒，在环境清幽的小园里，闲庭信步。茶能消解宿醉，在精巧雅致的茶室里，以爽口的茶果佐茶，再细细把玩，悠悠品赏茶之色、香、味、形，身旁有文静灵巧的茶僮侍坐，以供茶役。
所以，学会品茶，需要良好的心境。品茶需要时间，在闲暇时候，全神贯注为自己泡一壶茶，静心与茶对话，并将这一泡茶的色、香、味都表达出来，需要在长期泡茶实践中才能有所领悟与把握。
冲泡普洱茶
1、熟悉茶性
要泡好一壶普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、生茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。只有熟悉所泡茶叶的茶性，再通过娴熟的冲泡技巧，才能展现出普洱茶真实的美。茶性直接决定着茶具的选择、投茶量多少、冲泡茶叶的水温高低、冲泡节奏的快慢，以及选用什么水冲泡。此外，茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶等。因此，泡茶前，对不熟悉的普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，以确定冲泡要领。
2、普洱茶的冲泡技巧
投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量不是一成不变的，一般冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般约1：40或1：45。一般冲泡普洱茶时可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度，还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。此外，对茶性不同的茶，投茶量也不一样。一般情况下熟茶和陈茶可适当多投一些，生茶、新茶可适当减少投茶量。
泡茶水温
水温的掌握对茶性的展现非常重要，高温有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以决定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡。用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用水温略低的水冲泡。
冲泡时间
冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言，陈茶和粗老茶叶冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时，要依据茶性来决定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。一般冲泡普洱茶的常用时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出，洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依个人的口感来适当延长或缩短时间。第四泡以后，每增加一泡既增加15秒的时间，以此类推。
3、出汤
能够享受一款好茶，冲泡是关键。通常来说，茶的口感好坏会受很多因素的影响，除去茶叶本质的好坏，最大的因素就是冲泡时的注水和出汤，出汤是泡茶不可逾越的一道流程，接下来就说说泡茶出汤时的几种方式。
第一个，速度缓慢均匀地出汤，令茶汤在出汤时的融合感更有层次。这种出汤方式的特点在于，能使茶汤的滋味更加绵口，也使茶汤口感更均匀，在出汤的时间上会起到一个后期微调的作用。
其次，快速出汤，能令香气高扬。洗茶讲究出汤速度快，所以一般都会采用即冲即出的方式，除了在香气方面表现明显之外，快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救，但也要学会快中求稳，灵活掌握。
出汤的时间直接影响茶汤的滋味和香气，我们在保证匀速出汤的同时，也要尽量保持出汤顺畅。对普洱茶或任何一款好茶来说，在投茶量正常的情况下，出汤时间出现了误差，茶汤浓度过高，出现香弱、苦显、汤涩等现象，影响品茶的愉悦感，所以出汤时间很重要，如果掌握不得当，一泡好茶就废了。
准确掌握出汤的方式，会对我们的茶汤起到一定的调节作用，过程虽然看似简单，但包含着茶艺技术要点的掌握和感悟茶道的当下运用。所以，想要真正的泡好一道茶，关键还是多喝、多泡，用心体会每一次的不同，才能真正学会泡茶。
普洱茶的陈化需要哪些条件？普洱茶的陈化需要哪些条件？
普洱茶作为后发酵茶，魅力在于后期的陈化，都说普洱茶越陈越香，如何让普洱茶顺利陈化，展现它独特的魅力呢？我们先看看普洱茶的陈化条件。
一、陈化条件
场所：普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
二、时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，品种和山头不同，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。一般1~3年都会有苦涩味，以后苦涩味慢慢退去。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶，一般会先陈放1-3个月，去渥堆味。
三、措施
禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。生茶和熟茶不建议叠放，最好分开放置。
四、条件
普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
五、水分条件
1、茶叶含水量：茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。我们买来的普洱茶是不知道含水量多少的，所以要尽量保持干燥。
2、空气湿度：湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
六、保存环境
温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。所以普洱茶千万不能拿到太阳下暴晒！
空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。所以不要把普洱茶堆床底，更要离鞋远些，它也需要呼吸。
忌异味：异味物质的存在是茶叶吸收异味，品质产生劣变的重要因素之一。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
七、陈化方式
陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化法和湿仓陈化法。
干仓陈化法：干仓陈化法是利用云南这样的地理优势、气候条件让其自然陈化。现在好的普洱茶都讲究要干仓陈化，干仓就是指在干爽的环境中陈化，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。干仓陈化的普洱茶，富于浓厚的文化底蕴。但干仓普洱茶的陈化时间较长。
湿仓陈化法：湿仓陈化可以缩短陈化时间。按其增加湿度的程度和作用时间长短，可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。
学茶入门必知普洱茶的干燥
普洱茶在压制成紧压茶之后，需将茶品水分含量降低至9%~12%之间，以避免茶品发霉劣变。普洱茶干燥方式一般有低温干燥、日晒干燥、高温烘干三种方式。其中尤以低温干燥方式符合普洱茶长存久放之基本原则。
日晒干燥
茶叶鲜叶经萎凋、杀青、揉捻等工序后，含水量大大下降，最后经数小时的日晒干燥和风干制成晒青毛茶，茶质最多只会产生些微日光臭与油耗味，此为毛茶干燥不易产生劣变的原因，这与成品紧压茶的日晒干燥完全是不同状况。一般而言晒青毛茶只有反复日晒两三天以上才会出现严重的日光臭与油耗味。
毛茶经过蒸压后，茶叶温度再次提升，水分大大增加，同时茶叶受到了蒸压的压力作用，茶叶表面与组织再次受到破坏。这种状态的茶品进行直接曝晒干燥，会使得阳光中紫外线对茶叶中活性物质的破坏较毛茶干燥更为剧烈。因此直接曝晒干燥的茶品，都会带有所谓“太阳味”，即紫外线分解产生的有毒的酮类异化物等物质的“日光臭”。
即使已经干燥好的成品茶，再经过长时间日晒与过度氧化，同样会产生日光臭与油耗味，因此茶叶的存储中应注意避光和避免过度通风。
高温干燥
用高温干燥方式干燥茶品，既可提高干燥速度，又可藉此将茶品香气进一步提升。但此种干燥方式会破坏茶叶中生物酶的活性，因此并不适用于普洱茶。
普洱茶的几个基本条件为：云南生产、晒青毛茶、长存久放，越陈越醇厚等。其中长存久放和越陈越醇厚都需要茶叶中因低温制程而留存下来的生物酶的参与方可实现。经过高温干燥，或是蓄意高温烘焙的茶品，其本来含有的支持茶叶转化的因子损失殆尽。此类茶品只要没有炭化和其它安全问题，原则上还都可以饮用，但依然不能称之为普洱茶，因其已无后续转化、越陈越醇厚的可能。
低温干燥
低温干燥成品茶，主要方法有阴干、抽湿、低温烘干等。通过这些方式，既使茶品干燥，有避免了紫外线、高温、过度通风等对茶叶内质的损害，是符合普洱茶基本理念的干燥模式。
许多茶友一提到烘干便会联想到高温烘干/烘青，进而对这种干燥模式大加挞伐，以为只有日光曝晒干燥方才是正统。其实烘干的温度完全可由生产者操控，低温烘干温度完全可以控制到比日光曝晒还低，同时低温烘干又可避免紫外线与过度通风的问题，是非常适合用于普洱紧压茶的干燥的。
若紧压茶能够在有遮挡的晒棚中干燥，阳光通过棚顶相当一部分紫外线会被屏蔽，照射到茶品的多为可见光，以及可以带来热量的红外光。如此日晒干燥也不失为一种优秀的干燥方式。
学茶制茶需要有一定的悟性
制茶除了要因茶制茶还要看火候、天时、气温变化，所以制茶时大体程序虽一样，但在细节处理时却是灵活多样，这就得靠制茶人灵活运用。而要能撑握这些灵活多样的细节就得有一定的悟性。因为不论任何师傅，就算做到言传身教都不可能将所有细节一一指点，只能在亲手制茶时慢慢摸索、慢慢积累。这就是同在一师傅手下学艺，有的学得快，学得好，而又有的人学得很慢，长时间也无法撑握要领，这就是不同人的悟性差异问题造成的。也正因制茶工艺上的这些细微差异造就了百茶百味之说（不同人加工的茶味道都会有细微差别）除去学制茶的工艺问题，现在大众茶友学习茶叶常识也是需要一定的悟性。因为同样的表达方式都会因人而异有多种多样的理解。更何况还有不同的表达方式。现在网络信息这么多，究竟哪个说法才正确，又得怎样说才算全面。所以要正确识别，就得有一定的悟性并结合常识，才能做到去伪存真学到正确实用的知识。
比如存放普洱茶我们有常用一词：通风。但通风一词具体实用在哪里呢？实际多用于：存放普洱茶都要离地、离墙存放，也就是说不能接触地面、墙面，而要留有一定空间，能通风，这实际是为了达到防潮的目的。这里所用的通风一词与让普洱茶转化没多大关系。而普洱茶转化所需要的空气（氧气）正常开仓出仓的空气流转就已足够，再说哪有存茶的大仓库能做到真正密封呢。
另外容易吸附异味和回潮是茶叶的共性。所以一般家庭小量存放普洱茶，只要不是真空包装，就不必当心通风问题。而是要注意隔离存放防止吸附异味和回潮。太通风反而容易散失茶叶香气，让茶气快速流失。
在此我给各位茶友提个醒，在小量饼、沱茶开拆启用后用能封存的容器、袋子存放更好。不必当心正常的普洱茶转化问题。茶叶转化需要的氧气在正常开拆过程的转流就已足够。
普洱茶茶树的植物学
台地茶的由来中国是茶树的原产地，也是世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶的国家，人工栽培茶树有史考已有3000多年历史，所以我们先从农业茶树栽培学的专业理清一些基本概念：
1、野生型茶树：也称原始型茶树，是指非人为栽培，原始茶种未经驯化，处于自然生长状态的茶树，如2700年树龄的千家寨大茶树和1700年树龄的巴达大黑山大茶树（2012年9月已仙逝）都是野生型，现在在原始深林中依然会有新的野生型茶树生长，但因未经驯化，野生型茶树多有微毒，并不适合制茶饮用。
2、过渡型茶树：按照植物进化的一般规律，在野生与栽培之间存在着过渡型茶树，如1000年以上树龄的邦崴大茶树就是过渡型。
3、栽培型茶树：也称进化型茶树，从3000多年前我们的祖先就发现了茶之妙用，伴随着原始农业的发展，开始对野生型茶树进行驯化、人工栽培。。如800年树龄的南糯山大茶树就是栽培型。
茶树的栽培繁殖分有性繁殖和无性繁殖两大类：
1、无性繁殖：也称营养繁殖，由于不经过雌雄细胞的融合过程，后代能完全保持母体的优良遗传特性，主要有扦插、压条、分株、嫁接等繁殖方式，茶树扦插在我国已有200多年的历史，是目前茶树优良品种无性繁殖的最主要方式，能长期保持良种的优良特性。
2、有性繁殖：也称种子繁殖，是指通过雌雄结合，以种子的形式繁殖后代的方式，后代具有复杂的遗传性，即使是同一颗茶树上的树叶也呈现多样的复杂性。
清楚了茶树栽培的一些基本概念之后，我们回头来看云南茶叶生产的历史：
1、云南是茶树的原产地之一，1700年前当地的少数民族先民已经有茶树栽培。普洱产茶始见于唐，茶出银生城界诸山；
2、普洱茶兴于清朝，1799年有记载“普茶，名重于天下。。入山作茶者数十万人”，前人不会无故种茶树，普洱茶最兴旺的时候就是种茶树最多的时候，我们今天见到的古茶树多数应该就是这个时期及以后种下的，最早的居今不超过300年；
3、由于清末民国的动荡，到1949年新中国成立时云南的茶园面积仅为15万亩，产量仅2500吨，新中国成立后，政府实行“恢复老茶园，开垦新茶园，大力发展茶叶生产”的方针，从1950年代到1980年代中期，云南普洱茶茶树的栽培繁殖多以有性繁殖为主，到1980年，全省茶园面积140万亩，产量接近2万吨；1985年随着改革开放，农业部和云南省农业厅在思茅建立了云南省思茅茶树良种场，精心培育云抗10号、14号等国家级优良品种，开始以无性繁殖方式大量栽培推广良种茶，到2011年，全省茶园面积565万亩，产量接近25万吨，其中无性系茶园面积占200多万亩。
普洱茶是否需要煮着喝？
茶叶的种类很多，有的茶叶需要煮着喝，而有的则不需要，那么，普洱茶是否需要煮着喝？下面就来具体的了解一下。
普洱茶具有降脂降血压等保健作用，这是大家公认的。专家提醒，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。然而，对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”
因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称，正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
普洱茶膏也需要发酵
普洱茶膏也需要发酵！云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。
对于当今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指普洱茶膏，而无须再缀上“普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。
“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶，二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
了解普洱茶膏的发酵过程之后，我们可知普洱茶膏属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。
茶学入门|普洱茶四大产区之普洱市
思茅地区于2004年4月撤地设市，正式更名为思茅市，2007更名普洱市，管辖思茅市、普洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县。
普洱市地处云南省中南部，省内与临沧市、大理白族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州相邻，西南与缅甸交界，东南江城县与老挝、越南交界，面积45385平方千米，人口200多万。
北纬22°02′~24°50′，为云南省面积最大地区。北部山势排列紧密，往南向东南、西南散开，呈扫帚状，北高南低。最高海拔3370米，最低海拔317米。主要河川澜沧江由北部临沧边境贯穿境内西南部。北回归线从中部景谷、墨江穿越，将全区大致分成南北两大部分。年平均温度15~20℃，年平均相对湿度77%~85%，年平均降雨量1100~2200毫米。在10个辖区县市中，每个县市均有生产茶叶，其中以普洱市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市，滇绿、滇青均有大量生产。
普洱市森林覆盖率达63%，有哀牢、无量两大山系的浩瀚林海，号称“绿海明珠“；经专家考察论证，在思茅市内7个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，景迈、芒景村千余年栽培型的万亩古茶园。以上等等属于云南普洱茶珍贵文化资产，均集中在普洱市。
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存放普洱茶，需要立体分析普洱茶如何存放？
普洱茶存储简单观察下来不需要太复杂。当然，如果是专业茶商而言，需要会立体解读普洱茶存储。那么该如何选择普洱茶存储之地呢？现在就和笔者一起来看一看吧！
普洱茶的存放地点和时间是最随意最简单的，不像铁观音那样进行冰箱保存。但是普洱茶的仓味中最不能被人们接受的是湿仓普洱茶，其由于储存地潮湿导致茶叶发霉，味道是很多人无法接受的。
普洱茶最受欢迎的是干仓茶，干仓更利于有益物质的转化。干仓转化的前提，要么是选择干燥的保存地，如昆明的仓库是天然的干仓，基本是只要简单的不要直接和地面，和墙体接触就能保存出香气很不错的茶来。要么是专业化的现代化的仓库，如广东，浙江等地超大型的专业仓库。
但需要避免的是前十多年来，广东等地以前流行的随便放在老房子里或老厂房里不专业保存出的茶。这种茶出来的话口感很不稳定。质量也不好控制。
普洱茶的仓味是因普洱茶在不同的存储条件下而味道各不同。
高温、低湿存放环境：
这类茶市场经常可见，最主要仓味表现在酸味上。这类茶经常会换一张新棉纸包装，普洱茶的仓味不会显得明显，整个茶叶冲泡散开后，叶底鲜活干净，但整体口感有一种淡淡酸味，这就是退仓时间不久。如果退仓时间很长，这类茶就不会泛酸味，茶香显得闷哑一些。
低温、低湿存放环境：
平均温度在20度以下，湿度在50%以下，这类普洱茶问题是不陈化，只氧化，汤色变化微乎其微。这样环境的环境下，用纸箱不密封存放普洱茶，在密闭空间里加一盆水，是较为正确的方法。普洱茶的仓味茶在这个环境下变化非常慢，香气保留虽好，喉韵方面，润滑感觉不明显，更多时候会感觉喉干，喉部肌肉紧缩。
低温、高湿存放环境：
这类普洱茶仓味，主要是因为存放在山区，或存储于防空洞、山体石洞中。普洱茶的仓味这类情况下，茶不会变酸，但霉菌迅速生长，是整个存储环境下最差的普洱茶，基本上，即便退仓，生茶也会有熟茶化汤色、叶底。
普洱茶“拼配”的生物学意义
普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于崮态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，既不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，即使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。
解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选用的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点，纯芽头制成的饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。
同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
实际上，在现代的普洱茶制作工艺上，对原料的鉴别也一直存在两套标准，一套是借用了绿茶感官审评方法的标准；另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准。两套标准差异很大，其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界。
普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括八个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、古树茶与台地茶的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配、生茶与熟茶的拼配、花草茶的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将它们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，那怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。
从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”或“一口料”，更多的是指没有将不同区域的的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其它的拼配技术。说得更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
目前市场上出现的“夹心茶”及将非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱茶的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原冈归罪于普洱茶的拼配。就如不法商贩用工业甲醇和敌敌畏勾对出的“假白酒”一样，虽然也采用白酒的“勾兑”技术，但却不能将“假白酒”的出现降罪于白酒的“勾兑”技术一样。
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