【www.cy316.com - 喝茶的好处】
自古以来，我国人民对饮茶与人体健康的关系有着极深的研究。古今中外的医学家都肯定茶有无与伦比的保健功能。
茶叶在当今三大饮料中，保健功能首屈一指，是咖啡、可可无法比拟的，更是众多令人眼花缭乱的现代人工合成饮料所不能相提并论的。
茶叶含有营养和药效成分，已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”。
今天就来跟大家说一下，茶叶是如何保护我们身体的器官的。
茶的保健功效
茶叶的保健功效首屈一指，是其他饮料无法比拟的。科学家认为，喝大量茶是人长寿的秘诀之一，茶的保健功效也被现代科学所证实。
茶叶中维生素C含量高，能促使脂肪氧化，排出胆固醇，参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用。
茶中的维生素和微量元素具有保持血管弹性、防治高血压和动脉硬化的作用。
另外，茶还能兴奋血管中枢，增强心、肾功能，促进血液循环，增强肾小球过滤率，使尿液增多。
茶叶中还含有大量咖啡碱，有很强的利尿作用，不仅可预防肾结石的形成，降低胆固醇，而且对蛋白质类食物有良好的消化作用。
1、软化血管
茶能增强血管弹性，促进血液循环，使冠状动脉扩张，具有强心作用，对预防冠心病、高血压、中风等疾病有一定作用。
现代科学研究证实，饮用绿茶能显著降低血清总胆固醇含量，对血清中甘油三酯的降低也有显著作用，揭示了绿茶可以缓解和预防心血管病及动脉粥样硬化症的功效。
2、提神醒脑
茶能兴奋中枢神经，有利于提神解乏，消除疲劳，增强记忆。茶叶中咖啡碱最主要的作用是兴奋大脑皮层、中枢神经以及延脑呼吸中枢和血管运动中枢。
咖啡碱、茶碱可直接增强心肌收缩力，加快心率，扩张冠状动脉，收缩脑血管，所以，饮茶能振奋精神，活跃思维，消除疲劳。
3、预防癌症
研究证实茶叶中有抗癌物质，主要是茶多酚、茶碱、维生素C、维生素E等，茶叶中的无机抗癌物质，主要有锌、硒、钼、锗、锰等。而茶的抗癌作用也是来自茶叶中各种抗癌物质综合协调的结果。
现代科学研究发现绿茶中含量丰富的有效成分——儿茶素，是一种强抗氧化剂，具有抑制细胞突变、癌变的作用，因此，绿茶可抑制肿瘤的发生。
茶中茶多酚能阻断亚硝胺在人体内合成，茶中抗氧化成分具有抑制黄曲霉素及苯并芘的致突变作用。
4、延缓衰老
许多研究证实茶中所含的鞣酸是一种强有力的抗氧化物，它中和氧化的能力是维生素E的18倍，在人体内可发挥抗衰老的作用。
根据细胞染色体与衰老关系的学说，衰老的主要原因是细胞染色体的断裂，而茶中鞣酸，可使染色体不致因氧化而发生断裂，因而可延缓衰老。
5、降血压作用
高血压是一种人类常见病，是以动脉血压持续增高为主的临床症候群。目前已经证明茶叶中的儿茶素类化合物（特别是ECG和EGCG）和茶黄素，对血管紧张素转化酶活性有明显的抑制作用。
同时多喝绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的，因为它可以使血管保持弹性，消除脉管痉挛，具有防止血管破裂的功能。
此外，茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
6、降低辐射的危害
日本在广岛原子弹爆炸后，将蒙难者迁移到茶区居住并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好，这一调查发现，茶是一种有希望的辐射解毒剂。
有人用绿茶、红茶和茶叶中提取的多酚类化合物进行实验，结果证明茶叶可以吸收的时间比同位素到达骨髓的时间为短。
进一步的实验还发现，茶叶中多酚类化合物具有吸收放射性锶并阻止它扩散的作用。饮用足够数量的浓绿茶，
可使生物体内积累的锶—90数量显著低于允许水平。它对紫外线有强烈的吸收作用，是一种防晒物质。
茶叶对身体的健康有那么多，你还不赶快喝上一杯？
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我们来纠正一些喝茶的错误观点
茶叶论坛中到处可见的都是如何买茶、如何选茶的交流方法，但是朋友们学会了如何去购买茶叶，但是却忘记了就算茶叶品质好，也要使用正确的冲泡方法才行，只有这样操作，一款好的茶叶才能发挥出最好的口感。经过观察，我们总结了几个大家平时常不太好的喝茶的习惯，希望大家参考一下并改正，在享受清香茶汤的过程中就达到了养生的效果。
我们的印象中，很多人都是拿着一个大的保温杯，里面装着茶叶泡在茶汤中随身携带。单位上很多人这样，在学校很多老师也是这样，在马路上很多开公交车的司机都是这样的，我们在生活中到处都可以看见这样的场面，但是这样的方法却并不是很好，茶叶并不是适合在茶汤中浸泡时间过长，时间过长不仅茶汤会变的比较苦涩，而且一直闷泡着也容易伤害到茶叶。
有许多茶友喝新茶都说不舍得倒掉第一泡茶汤，特别是喝一些新茶的时候，觉得没有必要浪费第一泡茶汤。但是我们建议第一泡茶水做为洗茶具之用最好，这样不仅可以起到醒茶的效果，让茶叶在冲泡之前舒展的更加开来，而且可以起到洗茶具的作用。正常情况下我们还是建议大家洗一道茶的，只要控制好时间3到5秒就倒出来并不会浪费。
很多女性平时也是十分的喜欢饮用普洱茶，因为普洱茶有着十分好的助消化与去油脂的功效，所以深得一部分女性的青睐。有些人是一年365天都在喝茶，已经养生了饮茶不喝水的习惯了，但是对于处在经期与怀孕的女性朋友来说还是不要饮茶为好。就算是平时喝茶也最好是喝清淡一些，不要喝浓茶。
我们在喝普洱茶的时候可以不要一直只喝生茶，可以偶尔搭配着喝点熟茶，这样更利于我们的养生之道，互补原则。生茶茶性霸道强烈，熟茶较为温和，熟茶的养胃功效相对就更好，而生茶的助消化的作用则更优秀。
年龄在增长，器官在退化，是时候多喝茶了！为什么好处作用
我们的身体器官是有保质期的，接下来就与茶友们分享下为什么要多喝茶的原因。
1、大脑
保质期：20年
大脑中的神经细胞数量会随着年龄的增长而逐步减少。出生时大概有1000亿个的神经细胞数量，20岁起开始逐年下降。40岁开始以每天1万个的速度递减。所以，随着年龄的增大，人的记忆力能力、脑部结构的协调性及大脑功能都会有所下降。
防护措施：茶叶中的抗氧化剂，多喝茶能有效地延缓大脑退化。
2、皮肤
保质期：25年
随着年龄的增长，生成胶原蛋白速度会减缓，皮肤在25岁左右就开始自然衰老，导致皮肤屏障功能的进一步退化，继而出现皮肤干燥过敏，湿疹，皮炎，老化和色素沉着等皮肤问题。
防护措施：茶的抗氧化作用，多喝茶可以有效地防止皮肤衰老。
3、生育能力
保质期：35年
女性生育能力到35岁后开始衰退，男性的生育能力也在这个年龄开始下降。所以40岁以后结婚的男人，由于精子的质量下降，其配偶流产的可能性更大。
防护措施：茶中含有的硒，被称为性福之花，多喝茶可以保护肾。
4、味觉和嗅觉
保质期：60年
人过60，味觉和嗅觉逐渐衰退，有部分是正常衰老过程的结果，也可能会因为不良饮食习惯，如长时间吃味道重的食物或长年吸烟之类的问题而加快衰退速度。
防护措施：茶叶中含有锌元素，多喝茶可以提高味觉的敏感性。
5、肠
保质期：55年
肠内有益细菌的数量在人55岁后开始大幅减少，导致人体消化功能下降，肠道疾病风险增大。
防护措施：多喝茶可以健胃消食，还可以排除体内毒素。
6、肺
保质期：20年
从20岁起肺活量就开始缓慢下降，到了40岁，有些人可能还会出现气喘吁吁的的状况。
防护措施：经常闻茶香，可以有效增加肺活量，让肺更干净，延缓肺衰老。
7、心脏
保质期：40年
随着身体的日益变老，血管逐渐失去弹性，心脏向全身输送血液的效率也开始降低，动脉可能变硬或者阻塞，导致输送到心脏的血液减少，引起心绞痛。因此，好多45岁以上的男性和55岁以上的女性心脏病发作的概率较大。
防护措施：慢慢品茶，有利于心脏的保护，可以让心脏跳动轻松些。喝茶还可以有效降降血压血脂，促进血液循环。
8、肝脏
保质期：70年
肝脏是体内老化进程较慢的器官，但护肝养肝却无比重要。
防护措施：多喝茶可以去肝火、辅助肝脏排毒。
9、肾
保质期：50年
肾过滤可将血流中的废物过滤掉，但肾过滤量从50岁就开始减少（75岁老人的肾过滤血量是30岁壮年的一半），致使有人失去了夜间憋尿功能，来回跑卫生间。
防护措施：茶叶中含有硒，是肾的重要保护元素，多喝热茶，可以保护肾功能
10、牙齿
保质期：40年
40岁以上成年人常见的状况：唾液分泌量减少，牙齿和牙龈易腐烂，牙周的牙龈组织流失，牙龈萎缩。
防护措施：经常喝茶，口腔长期生津，可以有效保护牙龈，从而保护牙齿。
11、眼睛
保质期：40年
随着年龄的增长，眼部肌肉变得越来越无力，眼睛的聚焦能力开始下降。
防护措施：菊花、绿茶对眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常就可以泡一杯菊花茶、绿茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消除。
普洱茶知识·鉴别熟茶，从器官开始
在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。
眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。
鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。
嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。
躯干——用来感受茶气。
大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。
我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。
当我们谈古树茶的时候，我们谈些什么
往往我们在聊起古树茶品质的时候，总会以老班章、冰岛、刮风寨、倚邦等名山、名寨的古树茶为代表，而往往疏忽了古茶树自身的品质。并不是所有的名山、名寨的古茶树的品质都很好。比如，在布朗山、南糯山的一些已经被完全破坏生态的古茶树，并不具备制成茶品的品饮价值。
从古树茶的品质上来说，无论是苦、是涩、是甜都是由其内质所决定的。内质的基础源自于环境。古树茶不是因为在名山、名寨品质就好，而是因为良好的合适的生态环境、自然气候，这二者才是决定古树茶品质的基础。
笔者并不提倡过度追求名山、名寨的古树茶，找到一款好品质且自己喜欢的茶品，比一味追求高价古树茶更为理性些。
我们始终认为，高品质的古树茶最终所体现出的必是“醇”和“韵”。这两个关键词是茶叶内质在茶汤里展现苦涩甘甜的综合体现。很多茶友常说，“茶水分离”，却很少关注到，茶汤滋味的分离、香气与茶汤的分离，这就是典型的内质融合不到一起。而汤香交融就是古树茶的显著特征。
“醇”和“韵”，并不是从单个角度来评价，而是多个层面的考量。比如醇净度，体现了叶底、茶汤的干净程度；醇厚感则体现了茶汤入口后的水性是否厚重、汤质是否饱满等等。再说“韵”，古树茶的“韵”是一种在口腔里独有的鲜明的感受，要看喉咙、口腔整体的舒适程度。当然，如果是一款有年份的老茶，陈韵的体现就更为明显。这些品质的要求，很大程度上都需要专业的制茶经验和后期仓储的共同配合。
好的原料是高品质古树茶的基础，而专业的制茶经验和后期仓储，是一款高品质古树茶的综合体现，每一个环节都决定了古树茶品质的好坏。任何一个环节出差错，都会影响到茶品品质。因此，就算是老班章也会因为制作粗糙，而变的毫无价值。而一个不知名的山寨，也会因为制作精良、专业仓储，在后期的陈化中表现不俗。
保护胃最科学的饮茶法
红茶暖胃等于养胃？
很多人都认为红茶可以养胃，有些人甚至认为胃不好的人应该多喝红茶，其实这样的想法不完全正确。
红茶虽是暖性，但并不意味着就可以养胃。因为茶中都含有茶多酚成分，而茶多酚具有收敛性，尤其是在空腹饮茶的情况下，对胃比较刺激。如果红茶里面的茶多酚没有完全被氧化，依然会对胃造成不良的影响。因此，即便红茶偏暖性，与脾胃喜暖的特点一致，但也不是人人都适宜。
胃不好的人喝红茶同样要警惕，尤其是过浓的红茶饮下肚，大量的咖啡碱同样对胃会产生刺激性。所以，红茶暖胃有一定道理，但与养胃则是两码事。
喝绿茶伤胃？
饮用过浓的绿茶的确会影响胃液的分泌，引起面色差，缺乏食欲，腹泻。但绿茶含有很多天然的物质，如茶多酚、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分。
胃火旺的人适当的饮用绿茶，不但不伤脾胃，反而对胃有裨益，可促进排泄，清热解毒。
饭后喝茶可以助消化？
很多人吃完饭后，喜欢喝杯茶，认为饭后喝茶可以缓解油腻感，促进肠胃消化。其实恰恰相反，饭后喝茶会影响消化。
因为茶叶中含有大量单宁酸，饭后立即喝茶，会使刚刚吃进的还没消化的蛋白质同单宁酸结合在一起形成沉淀物，影响蛋白质的吸收，还会冲淡胃所分泌的消化液，从而影响胃对食物的消化工作。因此，饭后一小时之内最好不喝茶。
红茶
红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，有保护胃黏膜、防治胃溃疡的功效。
由于红茶味道较重，许多人感觉不太习惯。如果想让茶水变得清淡，可以这样做：
方法：每次放入3～5克茶叶，口味淡者可放得更少些。冲泡时，水和茶的比例为50∶1。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡，开水冲泡5分钟左右即可饮用。
在茶水中加入红糖、生姜，还有止胃痛的功效。
建议：红茶宜温饮，不宜过凉饮用。（冷后的红茶单宁会析出，造成肠胃不适）熟普洱茶。
熟普洱是
在普洱茶基础上进行的一种创新型发明，不仅保留了普洱茶消食的功能，而且茶性相当于普洱新生茶会更加温和，在适宜的浓度下，饮用熟普洱茶对肠胃不产生刺激作用，当茶进入人体肠胃后，会形成一层膜，附于胃的表层，对胃产生保护的作用。
因此，长期饮用熟普洱茶可起到护胃的作用。而且有促进肠胃蠕动的功能，因此长期饮用有助于通便，预防便秘。
方法：茶与水的比例在3克茶/100ml水，一般以100℃的沸水冲泡熟普洱茶，口感最佳。
建议：普洱茶有生熟之分，想要护肠胃的朋友们，最好选择熟普洱。
绿茶
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火。燥热体质、胃火旺的人可以适当饮用，可以清热降火。
方法：冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。如果冲泡绿茶友要注意不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌。
建议：绿茶宜淡饮。但胃寒的人应该少喝。
大麦茶
《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”
大麦茶属于粗粮，含有大量的膳食纤维，常喝大麦茶可改善肠胃功能又可减肥。适合胃气虚弱、消化不良的人饮用。
方法：先煮沸2升左右的水，再放入一包大麦茶，再煮5-10分钟左右即可饮用。
建议：大麦茶最好现煮就现喝，不要喝隔夜饮用。
应该按照以下条例来保护云南古茶树的资源与价值如何保护规定措施
古茶树、占茶林、古茶园是生态有机经济茶园，对研究我国和世界茶树的起源、茶树驯化、孕育、繁衍、传播、育种、栽培、教育、食品、医药、宗教、民族、茶文化考察、寻根探源、旅游等具有重要科研价值、文化价值、经济价值，是宝贵的自然遗产、白然文化遗产、农业遗产，是潜在的经济资源及世界茶树原产地活的档案馆教育基地，普洱茶文化的研究基地原始野生型、过渡型、栽培型古茶树分布在云南省滇南、滇西南境内的天然林中，这些野生古茶树、古茶树群落、过渡型茶树和人工栽培型百年以上的古茶树(林)园，具有重大的科研价值，是宝贵的自然文化遗产和农业遗产，各级人大和政府应制定相应的条例法规，切实加强管理保护。
(1)野生古茶树及群落面积2000亩以上者，栽培型占茶树、古茶园、树径40厘米(百年)以上的，面积在200亩以上者划定自然保护区、保护片、保护单位。
(2)禁止任何单位、个人在占茶树林地擅自进行伐木、开垦种地和建盖房屋损坏古茶树。
(3)严禁在已经考察论证过的野生型古茶树、过渡型古茶树、栽培型古茶树上刻字、爬、采集标本。
(4)禁止任何单位和个人砍伐野生占茶树、栽培型占茶树。
(5)禁止任何单位和个人将栽培型百年以上的古荼树挖取到异地移栽或出售。
(6)栽培型古茶树、古茶园、树龄在八百年以上者，要在保护的前提下，合理开发利用。
(7)严禁开发、利用(采摘鲜叶)邦崴千年过渡型古茶树。
(8)制订保护古茶树村规民约。
(9)砍伐古茶树、挖取古茶树根、破坏古茶树生存环境者要依法依规进行处罚。
(10)严禁将古茶树进行矮化、修枝。
(11)严禁对古茶树、古茶林、占茶园进行中耕(深挖)。
(12)加强对古茶树的病虫害的防治。
(13)建立古茶树、古茶园保护基金会。
(14)凡是有古茶树、古茶林、古茶园的州、市、县成立古茶树自然文化保护委员会。
茶树的各个器官形成都需要哪些过程条件特点周期
(1)茶籽的萌发
茶籽在茶树上发育到霜降前后成熟，大致在10月中句前后即可采收。茶籽的寿命在常温条件下贮存，不足1年。茶籽采收以后冬季立即播种的，大约经4~5个月于翌年春季开始萌发：茶籽经过贮藏春季播种时，在土壤中经过一个多月后萌发。茶籽萌发的过程也是子叶中干物质消耗的过程。在适宜的温度和水分条件下，茶籽首先吸水膨胀，随着茶籽内部水分的增加，生理活动趋于旺盛。胚细胞开始分裂伸长，继而长出胚根和胚芽，而后成为幼苗。茶籽萌发过程必需三个基本条件，充足的水分(50%~60%)、适宜的温度(25~28℃)和新鲜的空气。
(2)茶树新梢的生长
茶树的嫩梢是人们栽培上采收的对象：枝梢生长始于茶芽萌发，在一定的温度和水分条件下，芽体开始膨大伸长，随后鳞片、鱼叶和真叶相继开展。至展叶末期，伸长速度减缓，转向粗大发展。梢上的顶芽随展叶数增加逐渐变小，最终形成驻芽而体止，成为成熟新梢。自然生长的茶树新梢生长和休止，一年有4轮，即越冬萌发→第一轮生长→休止→第二轮生长一休止→第三轮生长一休止→第四轮生长→冬眠。第一轮生长的新梢称为春梢，第二轮生长的新梢称为夏梢，第三和第四轮生长的称为秋梢。春夏之间常有鱼叶。开采期的早迟与新梢生育期的长短有着密切的关系，表现出生育具有“轮性”的特征。越冬芽萌发生长的新梢称为头轮新梢，头轮新梢采摘后，在留下的小桩上萌发的腋芽，生长成为新的一轮新梢，称为第二轮新梢，二轮新梢采摘后，在留下的小桩上重新生育的腋芽，形成第三轮新梢，依此类推。每一轮的芽是否生长、发育都取决于水分、温度和施肥情况。新梢生长的叶片数及其成熟程度不同，它的物质代谢活动和所含物质的量有着密切的关系。随着叶片的衰老，粗纤维、淀粉等物质的含量大幅增加。我国大部分的茶区，全年可生长4至5轮新梢，少数地区或栽培管理良好的，可以发生6轮新梢。在生产过程如何增加全年发生的轮次，特别是增加采摘轮次，缩短轮次间的间隔时间，是获得高产的重要环节。
(3)茶树根系的发育
茶树根系是地下部全部根的总称。茶树根系从土壤中吸收水分和养分，供地上部分同化和生长，同时又起到支持和固定的作用。根系吸收的养分主要是矿质盐类，以及部分有机物质，如维生素、生长素等，但不吸收不溶于水的高分子物质如蛋白质、拟脂、多糖等有机化合物。根系可从土壤空气和上壤碳酸盐溶液中吸取C02，输送到叶片中供光合作用。同时，根系其有合成某些有机物质的能力，如酰胺类；茶叶中特有的茶氨酸也是在根部合成的根系和地上部分生长和休止期有相互交替进行的现象。当地上部分生长休止时，地下部分生长最活跃：地上部分生长活跃时，地下部分生长就缓慢或休止。5~6月份，地上部分新梢生育比较缓慢时，根系生育则相对比较活跃，10月份前后地上部渐趋休眠，此时根生育达到最活跃时期。茶树根系活性的年周期变化与根系生长有相似的规律，2~3月份是根系生长的高峰期，4~5月份显着降低，6~8月份又出现第二个高峰，9月至翌年1月份维持在中等水平，即到当地上部开始活跃生长前1~2个月，根系活性增强。根系的死亡更新主要是在冬季的12月至翌年2月休眠期内进行。茶树的吸收根每年都要不断地死亡，同时也在不断的生长，这种更新现象的发生使茶树能保持旺盛的吸收能力。
普洱茶知识：鉴别熟茶从器官开始
在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。
眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。
鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。
嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。
躯干——用来感受茶气。
大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。
我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。
我们爱茶到底爱的什么？
我爱的，是喝茶时候的自己大家都常说我们爱茶、爱喝茶、爱泡茶，那么我们到底爱茶的什么呢?茶农会说，茶养活了我和我的家庭，所以我要爱茶。茶商会说，茶不但养活了我和我的家庭，而且发展了自己的买卖。我们这些天天都喝茶、离不开茶的人爱茶又是什么呢?健康？有人喝茶是为了健康，茶，又被称为“万药之王”，的确经常喝茶有益于健康。好喝？有人就爱喝它的味道，而且它也的确比白开水好喝，这也是最实在的理由。乐趣？有人就爱喝茶的的乐趣。茶和水结合是充满趣味的。闻每一泡茶的香气，每一泡的茶汤，比较他们的不同等都是一种乐趣。变化？还有人说变化。是的，茶的种类繁多，就算同一款茶不同时间，或者不同泡法味道都会不同，变化之丰富，捉摸不定!爱它的神秘!还是......?爱茶，我想我爱的是那种喝茶的感觉，爱的是喝茶时的自己。喜欢看一杯热茶气雾袅袅上升的样子、喜欢闻它淡淡的清香、喜欢茶杯放在嘴边的那一刻平静。心烦时，茶能让人静下来。人一旦静下来就会更理性，理性了看问题的角度就会更立体，于是心理的一些纠结、郁闷和想不开就会慢慢化解。其实原来大多的烦恼都是自己给的，茶不过是那个点醒你的人。浮躁时，茶能让人沉下来。有时候不知道人为什么会浮躁，可能因为这个社会就很浮躁吧!当一颗心太浮躁的时候，就连看书都很难看进去，即使你很努力的去看，思绪却早已不由自主地游离到别的地方。这个时候就需要喝喝茶，让茶帮你把心沉一沉。累了时，茶能帮你解解压。这里说的疲惫应该是心累了。现代都市快速而忙碌的生活节奏，不免总会让人感觉到疲惫，这个时候如果找个安静的地方坐下来喝喝茶，感觉真的很幸福，原来我们要的并不多!只要给自己一个安静的地方享受一刻安宁，给自己一杯茶的时间歇歇就好。闲时，泡一杯茶，在婉转优雅的茶香下静静品茗，伴随着幽幽茶香韵润调节下，心情趋于平静，不再为社会人间浮燥而停留哀叹，不再为凡尘事俗的名利而追逐。乾坤虽大，唯吾与世无争。要的只是停靠在心间那一份超脱和撒脱。有些追求永远不会满足，有些遗憾永远满意弥补。赶路，有时候需要在路边歇一歇;活着，有时候需要让心静一静。这世界太庞杂，外面的世界太纷乱。让疲惫的身躯歇一歇吧，寻一个角落，让心灵在嘈杂的世间得到安宁，然后捋一捋心事，叙一叙亲情、爱情和友情，你会发觉：换一种活法，这世界原来如此美好!做真实的自我，爱自己所爱的茶，留一席空位，给心灵一个休憩的空间。这样，才不会再累。我爱的，是喝茶时候的自己
熟茶，我们喝什么？
说起这个话题咱还得扯扯老广。粤港澳之地好喝熟茶其实是从滇青开始的，那个年代的云茶么不要说肯定味足又便宜，美中不足的是滇青刺激性太强不适合老广的口味，于是始有港佬发明渥堆之技，以渥堆之法去除滇青的苦涩刺激。也就是说一开始喝熟茶只是因为熟茶平和比生茶好入口，而并不知熟茶之功效。
随着科技的发展，熟茶内所含的茶多糖茶褐素洛伐他汀等对人体有特殊功效的物质逐渐为人所熟知，现在喝熟茶从健康的角度来说就是要获取这些物质。这些物质是茶叶中的多酚类氧化产生的，这些物质含量越高功效就越好，当然含量要高发酵就要彻底咯，也就是说熟茶要发透，半生不熟只能说NO。
熟茶和酵素的发酵有异曲同工之妙，排毒清理肠胃的功能也差不多，最大的不同是熟茶里含有茶多糖--目前发现的最有效的增强免疫力的抗癌物质。
但是市售的熟茶往往内含物偏低，一泡茶放上十五六克都不见得有浓度，而内含高的熟茶你放上六七克就能泡出很好的汤色和浓度。如果碰巧运气好你买到一款内含相当不错的熟茶，记得要调整投茶量哟，如果还是投茶十五六克，你泡出的茶汤色口感都会让你受不了啦，浓度太高了，变中药咯！当然只要自己能喝，肯定更有效。
我们为什么爱上中期茶？
本期翻译标题英文的时候，翻译问我“中期茶”该怎么翻译？我思索了一下，回答她：“中年的茶？不知道老外看不看得懂。”结果她真的去问老外“10年左右的茶该怎么翻译？”最后老外给的建议是Mid-agedtea，正是“中年的茶”。虽然我还是觉得似乎有那么一点不到位，但也没有更好的词汇，也就姑且用之了。
如果说，一片普洱茶的生命能达到百年之久，那么10年，真的还未成年呢，但是就一个存茶者能够尽情享受普洱茶的时光里，10年，确实已经等得算久了。作家董桥有一篇小散文《中年是杯下午茶》，开篇就是“中年最是尴尬。天没亮就睡不着的年龄；只会感慨不会感动的年龄；只有哀愁没有愤怒的年龄。”虽然通篇都没有写出中年与下午茶有什么关系，但是“最是尴尬”却似乎能够概括今天市场上的中期茶。
中期茶是处于新茶与老茶之间的茶，它的“尴尬”在于：虽然已经转化到一定阶段，但又还没有老茶的陈韵；虽然汤色已经逐渐转红，却又没有寒性尽退；
虽然已经走向了后发酵之路，但是苦涩时常还会刺激味蕾；虽然已经付出了10年以上的时间与空间成本，但是价格却未必能够达到预期；虽然每年普洱茶的产量在不断上涨，但是大多数茶还存在仓库里，随时有变成“堰塞湖”的风险；虽然芳村市场有大大小小的中期茶交易平台，但是只有一条“绿色通道”是给了大益茶……
中期茶又是具有巨大市场潜力的茶，它们开始进入适饮期，有一定的品饮消费市场；它们已经能够看出未来的陈化走向，容易判断是否具有收藏投资价值；
它们价格总体亲民，具有很高的性价比；它们有些是厂家自己存储的，茶的来历清晰、可追溯；它们有巨大的存量，有无数选择；它们还是一块待开发的价值洼地……
关于“中期茶”的话题本刊已经零星刊登过不少
我们在攀登的时候，看到的是什么？
站在蛮砖的茶山上，下过雨的泥土变得松软，远处云雾丝丝密密的围绕着青山。同伴看着眼前的古茶树，说道：“我们已经错过获取茶山一手资料的最佳时机，算是进入古茶山很晚的一拨人了吧。”
芳菲夕雾起，暮色满房栊。话语间不觉感慨，确实，我们进入茶山的时候，基本村村通上了公路，家家建起了楼房，户户都有一口炒茶锅。古茶山基于茶，建立起了自己的市场体系，茶农有了自己稳定的客户，有了专门接待客人的茶室，难以想象这是近十几年内，因为古树茶而迅速发展成如此景象。
到易武的时候正值雨季，我们的计划是以易武为起点，第一天到麻黑的茶王树，顺便考察了同一条路上的落水洞古茶园，第二天到张家湾，因为张家湾茶园位于老寨，与现在的村子距离较远，为了更深刻的了解张家湾的藤条茶，我们花了一天时间到张家寨老寨茶园，第三天上午倚邦下午蛮砖，第四天上午莽枝下午革登，第五天驶向景洪方向的攸乐茶山，将古六大茶山都转一圈。古六大茶山在爱好古树茶的茶友心中，绝对是殿堂级的存在，每片茶区都各有自己的特色与风土。
古六大茶山位于北回归线以南，是亚洲大陆向东南亚半岛过渡地带，这里有着美丽而又神秘的热带雨林，是名副其实的植物王国，不同民族的人居住在这里，言谈间却发现他们祖上却来自中原地区。
无论是车马未通的年代，还是村民都在刷着抖音的年代，来到这里，站在古茶树旁，从未容易过。进入茶山的人不断在迭代，不同的人来到这里都是出自不同的目的，大家都在寻找着、书写着、记录着，所有的答案都在深山里，在古道的青苔里，在与林木共生的古茶树里。
一、古茶园是自然的拼配结果
1958年，这一年，英美完成核聚变试验，在这一年，中共中央提出“大跃进”口号，也是在这一年，一群植物研究院的科学工作者进入山林，目的就是为了植物分类统计的基础工作，使得丰富的植物资源能够得以运用。第三世纪喜马拉雅造山运动的影响，地壳的剧烈运动，使得云南成为植物的天堂，昆明植物研究所迎来了一大批来自全国各地优秀的研究员，他们是进入深山老林采集各种植物标本，开始了最辛苦最基础的植物研究工作。
民国时期，植物学家胡先骕先生首次命名了普洱茶种（C.assamica）。1998年张宏达教授在《中国植物志》第四十九卷中，将山茶科分为约36属700种，其中中国有15属480种，书中提到：山茶原种除了观赏、榨油之外，最重要的用途就是茶叶的生产制作，茶组中的许多种如茶、普洱茶、大理茶等品种，具有重要的商业价值与品饮价值。一路上，我们收集了各种品种的茶叶样本，以期得到更好的观察规律，同一片茶园就存在多个品种的茶树。
2000年闵天禄教授主编的《世界山茶属的研究》中，根据sealy（1958）系统对山茶属进行重新分类；2005年出版的《山茶属植物主要原种彩色图集》则主要根据张宏达教授的分类系统，图文并茂的记录了199个山茶属植物。很多发表的古茶树研究书籍中，形容描述更多是参考植物学来进行记录分类。
植物学为我们提供一个思路：山茶属演化的过程。我们喝的茶是如何演化而来，人类在不断驯化茶树，使得茶变得越来越适口。茶树同样也在不断驯化人类，使得人类离不开茶叶，爱上茶的人，不可一日无茶。以植物学的视角来走访古茶山，也是一种新的尝试。
在麻黑茶王树的那片茶园，最震撼的可能就是看到茶树演化的过程，野生型、过渡型、栽培型的古茶树同时出现在这片茶园，特征非常明显。我们站在一棵野生大茶树下面，同行的麻黑向导谈起以前累了会靠在这棵树上休息，但从来都没有想过这是一棵茶树。
在普洱茶的世界里，有一个神奇的词汇，叫做拼配。不同的厂家会根据各个地区的茶叶口感拼配在一起，得到新的口感，不同的产品有不同的拼配秘方，而古树茶更多的是“纯”，从一山一味，到单株，都在纯的基础上不断深化。但如果从经典植物学分类的角度出发，每片古茶园的口感，其实是在大自然的拼配下产生结果。
站在树下，踩着森林里湿漉漉的杂草，透过树林的光斑打在身上，周围似乎还有一些不知名的昆虫叫声，想象着白垩纪以来被子植物的变迁，假设着某一棵茶树的种子掉在地上，然后生根发芽，猜测着哪一棵茶树是它的母株，它的花粉又来自哪一棵茶树，而被铁丝网围起来的茶王树在这里又扮演着什么样的角色。这里有着神奇的魔力，这里的树木仿佛在欢快的哼着歌儿，等着你来探索。
古茶树是在自然环境与人工干预下不断进化的结果，我们现在谈起源、谈品种、谈古茶树，与植物学、园艺学是绕不开的。建国以来，先后进入山林的植物学家，他们做了大量的基础工作，为中国的植物研究作出了卓越的贡献，而山茶属，只是其中很小的一类。
“原本山川，极命草木。”是植物人一生的使命。
我们经常从茶学的角度去看茶，但茶具有极强的包容性，真的开始研究茶，发现无论是从历史、植物学、民族学、社会学、经济学或者某一学科的单一角度出发，都很难笼统的概括它。最常听到的一句话就是：到了茶山，才发现自己知识的浅薄。
二、中国是茶树的源产地
1834年，英国人勃鲁士宣称在印度阿萨姆发现类似野生大茶树，而在中国并没有发现；萨缪尔.白尔顿从植物学角度，认为印度是才是茶树原产地的说法引起很多争议，他认为茶树起源只有一种，即印度种，但之后在各地不断被发现的茶树品种使得这种假设不成立。1848年英国人把制作红茶技术窃至印度，1900年印度红茶外销首次超过中国。在国际上开始有学者提出关于茶树原产地的不同观点，包括起源亚洲东南部季风气候区域等说法。
中国的茶学家进入古茶山寻找大茶树，他们的目的很明确：证明中国是茶树的源产地。
在专家所制订的山茶原种中，80%以上来自于中国，这是中国的骄傲，其中就包括了茶组起源品种。茶最早被中国发现其品饮价值并不断驯化长达几千年，但关于茶树起源的问题，却引起了广泛的争议。
吴觉农先生在《茶经述评》中提到：“发现野生茶的地方，不一定是茶树的起源地。”在印度发现野生茶树并不能证明印度是茶树的原产地，在中国西南地区乃至于台湾，都有发现大量野生茶树。
探讨茶树起源地这是一个很庞杂的话题，就像探讨人类的祖先是不是大猩猩亲戚一样复杂，茶学家凭借着强大的信念，他们翻山越岭寻找古茶树，从古地理、古气候、古植物学等方面，推测茶树的形成、演化或驯化，在西南地区大量的野生茶树以及群落的论证下，最终证明了茶起源于中国西南地区。
此次的茶山行，茶业复兴拜访了南糯山那棵有名的栽培型大茶树，这棵茶树曾经是源产地有力的证据之一，它犹如完成使命一般，于1994年宣布寿终，悄悄的退出舞台，留给了人们无限想象的空间，而南糯山也成为一个符号。
很多人不理解，一棵死掉的树有什么好看的？南糯山有多少古茶树正焕发着勃勃生机，等着路人前来瞻仰，但透过这棵树，看到的却是中国茶的过去与未来。
“中国是茶树的源产地，是茶的故乡。”这句话成为改革开放后那个时代茶学家著作的开头语或开篇内容。现如今，我们不用再努力向世界证明这句话，这是前人努力的结果，也是我们文化自信的体现。
三、那些热爱这片土地的人
在茶山，我们与茶农交流的时候，突然会听到某个熟悉的名字。在茶农口中，有一个瘦弱的女子，带她去爬山看茶树，她总是爬到一半就开始后悔，最后还是咬牙坚持到达终点。在茶农口中，有一个带着点倔强的物理老师，课余时间会为学生介绍大叶种小叶种，他可能没有想到，如今他的学生以茶为生，在他退休后走访各村各寨，记录下了许多古六山的口述历史。
茶农口中的热爱这片土地的人，早已生出白发，拿起保温杯喝茶了。
我看过他们的书，走到了他们走过的地方，爬上了他们以前所攀登的山，体验了他们的视角。但与书中不同的是，这片土地上古树发出了新芽，村落修了新路建了新房。
所有的一切，不再是那一段段尘封的历史，不再是破旧的大庙，不再是消失的老字号，茶山在变，茶山上的人在变，这些都是鲜活的，发生在我们身边的一点一滴。
在易武，我看到了很多茶企，他们建原料基地，建厂房车间，建立茶山民宿，完成基于茶山资源的一系列整合。选择这片土地，选择古树茶，因为稀缺而宝贵，也因为历史的积累。因为他们，才能让普洱茶流通到广州、上海、北京等等，只要你想喝普洱茶，在全国乃至世界都不难买到，这些茶企链接了产区与销区。我看到了一群充满活力与干劲的茶山青年，他们从打工的地方回到家乡，想要守护好这一座座青山，一片片古茶园。
在倚邦，我看到了倚邦小叶种，茶园就在屋前屋后，老乡随手採下寄生在茶树上的石斛，让我拿回家炖鸡，茶园里找到了一窝鸡枞，我吵着让向导晚上给我们做鸡枞面，结果一直没有吃到。我看到了这些古茶园有很多人工干预的痕迹，例如细长的枝条，这里同样保存着藤条茶的采摘方式，但大部分当地人没有延续这样的采摘方式，因为现在崇尚自然以及生态的茶山，认为越少人工干预，价值越高。
在莽枝，我似乎回到了家乡一般，这里的茶园跟我的家乡临沧真的很像，说不出哪里像，但却又觉得哪里都像；看到了呼啦呼啦熬着灵芝的大锅，散发出的香气就能让人感觉延年益寿；看到了纯古树芽尖制作的生茶，喝着却很像白茶，这是茶农自己尝试着做的。这里的茶农，也在不断提升自己。
在革登，我们看到了戴着金项链金戒指金耳环的老板娘，说这次的秋茶都卖完了，没有得卖了。
古六山啊，跟书里不一样的古六山。
四、山林给予的甘甜与苦涩
我进入古茶山，希望书写古茶树，收集古茶树的叶子，观察古茶树的根系，分析古茶树的土壤，记录古茶树与人的故事。成片的古茶园让我惊叹，野生的大茶树让我仰望。
古茶树生长在那里，它的根深扎在这片土壤里，它的身上布满了人类的痕迹，它不会说谎。
从积累到爆发，市场上的古树茶热并不是一蹴而就的，是在一代代的坚持与热爱之下，出现在大家面前，被带入市场，被市场认可，迅速改变普洱茶的格局，占领普洱茶行业的半壁江山。
数不清这是第几次到版纳茶山，感受过春茶季的繁忙，也感受过茶闲季的人迹罕至，我对这里的感情是复杂的，总觉得这里蕴含着丰富的宝藏，却不知如何挖掘，只能寻找前人的痕迹重走一遍。
人来人往，总有新的面孔寻茶而至，爬上茶山，一片片鲜叶，一杯杯茶水，这是山林给予他们的甘甜与苦涩。
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