【www.cy316.com - 普洱茶澜沧】
最近几日，昆明都是阴沉的，总之是不那么开心的起来！马鞍山也还没有给大家发出来，事情一桩接一桩。今天在淘宝网上看，满天的几百上千的古树熟茶到处都是，内心更是不爽，仿佛看见，一个年迈的母亲被一群不孝子榨干了最后一滴血。普洱茶被仅有的那一些价值也被大家无限透支着。
当然我的预售是透资个人情感，在朋友圈卖茶同样是透资情感，每每在朋友圈卖出一饼茶，我内心都是小心翼翼的，不是因为茶本质，而是，我感觉我再消费我们之间的感情。
目前这个时代，我知道和我隔着手机的你，一样努力而又勤奋的编织着自己的生活，每一元钱的都不是来的那么容易，你每买我一片茶，不是高兴，而是心疼，做茶需要资金，存茶需要资金，如何平衡这些点，让我并不是那么快乐。
我跟江苏的李老师说过，我可以犯错误，但是却无法容忍自己对你欺骗，我无法保证还原真实，但是尽可能的去接近真。每一批次的茶，并不是说都会成功，也不是每一款茶都能做到尽如人意，所以我也需要大家的包容，在终端消费的市场，从来都是如履薄冰。
如果是茶商，我只用保证产品的真实状态，但是，对于你，我还要保证我们有来有往的情感。生活在继续，普洱茶也会越来越透彻，对于一个爱茶并支持我的人，我最不想看到的是，伤了你心。那首歌千万不能响起来，可惜不是你陪我到最后。
阴霾的天气总让人伤感，唯有和你讨论茶的那一刻，才让我充满力量。我一直都想把自己的熟茶推出来，但是迟迟没有动手，因为担心，因为熟茶是考量一个制茶人的一个门槛，因为责任，我始终没有办法毫无顾忌的推出一款产品。然而，终究丑媳妇是要见公婆的。
那么什么样的熟茶才算好，虽然不同的人有不同的看法，但一般归结而言就是干净、纯正、顺口，简而言之：一、健康；二、饮用体感舒适。
那么普洱茶熟茶是什么呢？
普洱茶熟茶，是通过人工渥堆发酵工艺制成的茶。人工渥堆发酵，就是通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法乃至化学方法（比如加氧化剂和酶促剂），加速茶叶氧化。普洱熟茶，一般采用人工催熟（潮水发酵）即通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长，加速茶叶陈化。
那么，如何挑选一款好熟茶呢？
1、看外形。压制后的熟茶，普遍的做法是在紧压茶的表面铺上一层3-4级的茶料，俗称撒面；光从外表是看不出这个茶的好坏，必须拆开，从断面处观察茶料的条索是否分明，颜色是否褐红显金，闻干茶气味应该略带焦糖气味为好，绝对不能有酸，霉杂味。
2、看茶汤。以玻璃杯来观察茶汤的颜色，首先要看的是其透亮程度，标准的熟茶茶汤应该是艳红色而不是黑色，茶汤的透明度越清晰明亮越好，老熟茶茶汤非常的透净且几乎没有沉淀物。再来就是闻茶汤的气味，焦糖香，樟香为上，如果有霉味则应该放弃。
3、品滋味。当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款熟茶一定还不错。
熟茶做的不成功的表现
1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
人生苦短，一辈子做好一件事情就已经不错了。江湖太乱，只求无愧于心。天气太冷，一杯澜沧味熟茶，敬你，也敬自己。
特此声明：
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如何挑选一款优质熟普？
众所周知，普洱熟茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果最为明显，但是为了确保能够达到喝茶养身的效果，我们首先需要保证普洱茶的质量。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
1.外形
压制后的熟茶，普遍的做法是在紧压茶的表面铺上一层3—4级的茶料，俗称“撒面”。因此，光从外表是看不出这个茶的好坏的，必须拆开茶饼，从断面处观察茶料的条索是否分明，颜色是否褐红显金，闻干茶气味应该略带焦糖味为好，绝对不能有酸味、霉杂味。
2.茶汤
（1）观颜色
“普洱赏色”是基本原则，当年新茶颜色当为艳红深色，以白瓷杯最能够显其本色，注少量茶汤于杯盏，以能直观杯底为度，杯沿能显金圈为好。
以玻璃杯来观察茶汤的颜色，首先要看的是其透亮程度，标准的熟茶茶汤应该是艳红色而不是黑色，茶汤的透明度越清晰明亮越好，老熟普茶汤非常的透净且几乎没有沉淀物。
再来就是闻茶汤的气味，焦糖香、樟香为上，如果有霉味则应该放弃。
（2）品滋味
当茶汤入口后，我们需要做的是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。
如果在品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。
（3）感受回韵
年份不同的普洱茶，其“甜度”一定不同。因为普洱茶的形成工艺与一般的茶不同，茶叶成分里的多种酶活性仍然存在，在后期的存放过程里与空气中的氧发生氧促酶作用，这个作用可以逐渐将茶叶里的一些不可溶于水的元素分解成可溶于水的物质，比如我们知道的淀粉转化为醣的过程。
而普洱茶的熟茶制成就是通过人为的方式，加速氧促酶作用，虽然我们提前享受了普洱茶“陈化”的好处，但是仍然有不可避免的缺点，其缺点就是会产生堆味。
因此，熟茶存放经年，其堆味逐渐散去（氧促酶作用仍在继续），这个时候没有了堆味，甜味也增加了一些，所以就会变得更好喝。但是如果当年的熟茶能够做到几乎没有堆味，那就代表这个茶的制成工艺很到位，这也是好熟茶的判断标准之一。
如何挑选一款好的熟普？应该
普洱熟茶的渥堆工艺，一向复杂且神秘，而且一些茶厂对自己的工艺严格保密，甚至不允许外人参观。加上许多茶友对自己的入口之物非常讲究，这就导致了会对“熟茶发酵工艺的卫生程度”进行一些不好的遐想。
举个最常见的例子。
普洱茶是后发酵茶，通过渥堆，发酵池上会出现一些白色菌落，类似食物发霉长毛的样子。这种情形，茶小白看了心里发毛，“这种茶还能喝吗？”
那么，要如何挑选一款好熟普呢？
一、首先认“QS”标志
现在只要是一个正规厂家，其工艺车间和发酵过程，都是严格按照国家标准建造和完成的，包装上印有QS生产许可标志。
二、从干茶辨别是否适合饮用
1、观
色泽黑亮而温润，干净，无杂质，无灰白。
2、闻
茶香沁人，无异味、霉变味。
一般若出现的霉味的话，咱们可以直接放弃不喝了。
3、进阶级：看发酵技术成不成熟
假设以上条件都合格了，也只是初步判断。
这时候，开汤试茶，可以更直观地看到一款熟普的优缺点。
那么，怎么从茶汤上看，一款熟普是否出现发酵过度、发酵不到位的情况？
三、冲泡时，应注意的问题
第一泡为浸润泡，也可以称为醒茶，第二、三道可以开始饮用。
首道茶汤若清澈明亮，没有杂质，第二道茶汤则可直接饮用。若茶汤持续浑浊，杂质多，也不是熟普该有的“红亮”，则茶叶在加工过程中存在问题，建议放弃饮用。
喝完之后，咱们用手摸一下叶底。
发酵过度：茶汤明显泛黑，浑浊不清澈。冲泡后，叶底有霉烂。
发酵不到位：叶底有杂色，叶片颜色不统一。
这里要注意的是，即便我们肉眼看熟普干茶的颜色偏黑。实际上，冲泡出来后，叶底应该是红色发亮的，有活性的、无杂色。
怎样挑选一款好的熟普茶？
柑普茶，如何选择里面的普洱茶也十分重要。
生普茶口感滋味强，茶香鲜明浓郁，与陈皮搭配，反而不能很好地融合表现出两者的滋味风格，正如鱼和熊掌不可兼得。而熟普，以醇滑的口感著称，在滋味上不偏不倚，与柑皮搭配更显相得益彰。
为了选择这一次柑普茶的配料熟普，掌柜和小伙伴们也挑了几款熟普来进行品鉴对比。如今世面上的柑普茶，所用的熟普通常有两个产地，一是临沧的熟茶，另一个是勐海的熟茶。
临沧的熟普香浓，但茶汤带点苦味；勐海的熟普香气虽没有临沧的高，却滋味醇甜。不同地方的熟茶虽然各有千秋，但只要抓住这六点，就能喝懂熟普。
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。
当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富。
要喝出这个感觉，可以通过不同的年份茶进行对比，年份越高，茶汤的厚度越明显。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”。通常很滑的茶，喝过后会有一种类似喝米汤一样的感觉，这个需要和“没有涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润的感觉。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，都极其重视喉润的特色。冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、净度
净度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的净度来考量。好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候出现问题了。
6、香气
渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。熟普性温，似乎不管什么时候都可以喝；它不像红茶那么高雅，所以可以喝得很随性；熟普的口味不张扬，于是可以有桂花熟普、玫瑰熟普、还有柑普。而好的熟普，和柑皮结合，才会产生“1加1大于2”的效果。
澜沧味，熟之美：只有发至内心热爱才能坚持（三）
如果说做生茶靠的是运气，那么熟茶一定是比拼的实力和技术，其实更重要是需要时间的沉淀，发酵场地需要时间来养，制茶细节需要时间来养，如果站在更长远的截点来看，有一颗良好的心态，和这个行业有的发至内心热爱才能坚持，谁也说不准茶价会不会跳水，到时候自然就知道谁在裸奔了。
在澜沧，目前拥有厂家不足三十家，相比勐海是非常非常小的一个体量了，拥有自主发酵技术应该不足二十人（个人推测，并不准确），可以很自豪的说，我也算是这其中之一。我从广西的师傅得以启蒙，广西师傅源自下关茶厂，并继续深造于云南大学生命科学院教授周应揆老先生，对于发酵我还只是一个小学生，当然，这一切还得益于茶客对我包容，因为包容才有了前行的可能。
在目前这个浮躁的市场上，尤其是在淘宝这个领域修炼内功的品牌并不多，这也是我有底气的原因，并不那么急躁的原因，我并不那么急于套现，套现可以走人，却无法走出这个事业。很多品牌把大量的时间和经济投入到营销的环节，一个既成的事实是，一些后进的小品牌，甚至一些在业界都很有名气的企业都是租用场地发酵，或者买原料用别人场地代加工，或者直接买别人发好的熟毛茶，于是近些年熟茶出现了一个明显的趋势，那就是产品同质化很严重，百家一味。
所以现在的熟茶拼的是营销，什么春茶发酵的熟茶来了，古树熟茶来了，头春茶发酵也来了，这是噱头，是一种希望通过改变一个点就改变全局的一厢情愿的营销手法，当然这也是我的短板，适当的营销还是很有必要的，相信大家也会理解，毕竟，我还是希望走的更远。
就社会化的分工来说，代加工无可厚非，瞧瞧我们的沿海工厂那代加工的海了去了，芭比娃娃、T恤衫、手机壳之类的，不胜枚举，似乎熟茶的代加工不是什么问题。恰恰就有问题。
如果熟茶只是代加工了，那你何来什么发酵技术，何来什么发酵概念，又如何将自己的产品与别人区别开来呢？一个连自己的发酵场地都没有的企业，一个仅能指定原料的企业，你有什么话语权可言，拼配吗，笑话，你连像样的发酵场地和技术都没有，敢谈拼配，无非玩的还是广告营销，圈钱抓人的游戏。
可以失败，可以做出并不成熟的产品，但是必须去把握最核心的技术，等潮水退去，我可不想裸奔。
我们都知道一块发酵场地的养成是需要时间的，我们知道在发酵中占据优势的微生物有曲霉，包括黑曲霉、米曲霉、聚多曲霉、烟曲霉、散囊菌等；青霉、木霉、根霉、毛霉、酵母菌等其他微生物，但是这种优势菌种及其组成比例在现实环境中是需要长时间的韵化和固化的。
方法包括养地、发酵和发酵完毕空余时间的养护三种方法，最重要的是经常性的发酵，这样不断创造适宜发酵微生物生存的环境，让他们在生产环境中占据优势地位，然后与其他非优势菌类产生拮抗，挤压他们的生存空间和环境，才能最终在微生态环境占据主导地位。养地则是这个过程的开始，而养护则是发酵空余时间的补充，就是在发酵场地空置的时候用熟茶灰铺地，浇水浇透，类似发酵，是一种固化优势微生物种类和比例的方法，如此一块成熟的发酵场地才能形成。
这些操作当然不是什么问题，问题是这需要时间，这种方式不亚于人为改造一个微生态环境，微生物之间，优势和非优势微生物之间会不断的斗争，抵抗，争夺有限的生存环境和能量
如何鉴别一款普洱熟茶？
在谈如何判断年份与好坏前,我想应该先请大家自问一下:“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶?”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是要依靠下列五种器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。
眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是,我要说的是:茶是用来喝的不是用来看的,尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。
鼻子——用来闻取茶的香气,很重要。
嘴巴——用来品尝茶的滋味,很重要。
躯干——用来感受茶气。
大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息,作出判断。
对于熟茶品鉴来讲,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的,所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气,则对品鉴中生代茶和老茶十分重要,但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段,但不是主要手段。严格来讲,高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。
普洱茶知识：如何挑选一款优质熟普洱茶
近期，有很多北方茶友咨询，究竟什么是优质的熟普，如何挑选一款靠谱的好茶？今天就跟大家讲讲怎样鉴别熟普的品质。
外 观
散茶：可分为特级、一至十级等11个等级。散茶的级别按嫩度划分，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显；2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，壮实，匀称；3）色泽光润，光滑，润泽的嫩度好，干枯的嫩度差。外形方面，呈褐红色（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结，采用大叶种原料。
紧压茶：外形匀整端正，棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索粗壮紧结，显油光；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常；有令人愉悦的焦糖味。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。
内 质
汤色：明亮，通透，红浓。汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。注意，即使重泡，汤色也不应出现浑浊、发黑，杂质沉淀等，有此现象为劣质茶。香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，令人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味、酸味，或其它异味、香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口腔感受舒适。若存在不良刺激、涩味等，喉部燥感等，可视为劣质茶。
如何鉴别一款普洱熟茶的品质？
中国的茶叶市场，缤纷复杂。虽然不少人乐在此中，但花了高价买到质差的茶，总觉得不是滋味。现在不少爱好者喜欢品熟茶，养胃去脂，健康。但我们端起一杯茶，心中总会想，这是什么年份的，好茶？保藏如何？
传统工艺的普洱茶，越陈越香，所以，普洱茶的年份就显得特别重要。同一个产区同一个厂家出品的熟茶，因为年份的不同，价格相差甚远。对于普洱熟茶年份的初步判断，可以根据茶的特征来识别。？
年份与好坏，一般来讲，是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。如果在这两个指标上判断失误，那就有可能带来经济上的损失。
鉴别熟茶，从感官开始。
在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的感官感受，不可能是仪器仪表。
我想是依靠下列五种感官和部位：看、闻、品、气。
看：用来观察干茶、汤色和叶底。
闻：用来闻取茶的香气，很重要。
品：用来品尝茶的滋味，很重要。
感：用来感受茶气，用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。
通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要的指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份与好坏。
我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。
四个阶段，在时间刻度上品味熟茶
普洱茶是存在于多维空间中（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……）的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。
我把排列在这条直线上的茶分为四个阶段：
第一阶段：生产压制成型后3至5年
这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。
应该说，这个阶段的熟茶量不算少，但是真正意义上的好茶并不多，因为那几年人们的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。
“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”（即纯净，杂味少甚至没有）应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，而拒绝普洱者则大多因为“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆。
“甜”应该跟原料有关。“香”、“厚”、“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，我觉得也可以是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是造成“香”的原因。
从实际情况来看，渥堆完成后散堆1至2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。
这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。
勐海系熟茶以重发酵见长，及发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。
这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产，口感比较中庸、平稳，优缺点都不明显。
第二阶段：生产压制成型后8-10年
大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。
下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8至10年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。
第三阶段：生产压制成型后15-20年
存期在10年以上的熟茶，我一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。
云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人！
同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病，我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。
第四阶段：生产压制成型后20年以上
以73厚砖为代表，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好，药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。
自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。
就“善变”的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的少许酸味消失了，品尝时就会感到滑口充盈、无杂味、无生涩刺喉的感觉。过度夸张年份、过度神话部分小区域，会模糊视线，不能客观公正地品评茶叶。
如果您购买普洱茶品尝时，觉得有酸味、烟草味、或着过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是存放“几十年”的好茶了，所以您一定要擦亮双眼，不要一些黑心商家有机可趁。
普洱熟茶渥堆需要注意哪些？一款好熟茶的正确渥堆方式
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。
云南是茶叶的原乡，自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果直接饮用，会有许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。
然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！
怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢？
1.保证发酵原料的均匀，避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。
2.原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。
3.茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟茶香气。
4.掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。
5.发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。
如何正确品饮体验一款普洱熟茶？
长期以来，熟茶给我的印象很刻板：标志性的“渥堆味”，浓稠似酱油的褐红汤色，温和带甜的口感，细碎完整不一的叶底。直到最近，一块普洱茶砖的出现，彻底“砸”碎了我脑海中关于熟茶的固有印象。
茶的主人王老师是一位资深普洱茶发烧友。她喝茶喝了50年，其中有近30年是专宠于普洱茶的。最近，她忙着搬新家。在腾挪转移中，很多一度被遗忘的旧藏，都一一“重见天日”。
惊喜之余，她也不禁犯了懵：“有些茶都不知道是啥时候收的，只好等有空时，逐一撬开喝喝看。”多年来，她通常只收藏生茶，然后封存，托付给时间，静待它成熟。然而，在这些“身份不明”的茶里，竟也有几件熟茶，这款大约是上世纪90年初出品的中茶普洱茶砖便是其中之一。
她已记不起来当时为什么会带走它们，但同茶友一起试品后发现：“它的表现出乎意料！”有内行者甚至大胆猜测：它很有可能是被誉为中茶标杆熟茶的“7581”。由于它是最早正式定型生产的熟茶，且问世年代特殊，因而又有“文革砖”之别称，深受藏家们的追捧，而流通于市面上的茶亦多是真假掺杂，存在很大的争议。因此，若猜测坐实，那价值就不一般了。
究竟是不是“7581”，连“本尊”见都没见过，更不用说喝了，岂敢随意置喙。不过，它却刷新了我对熟茶的认知。
同那些充满传奇色彩的茶一样，它的包装设计十分简单质朴，富有年代感，素白的包装纸上沁着点茶色。因是家藏，属于“自然仓”，并无专业化仓储的温湿度调控，茶不可避免地带有些陈味。
茶砖棱角分明，梗叶清晰分明，一些叶片还保持着近乎完整的形态，甚至还略闪点黄绿。开汤后，原以为许多熟茶都有的“渥堆味”会抢先一步，可等到杯里斟了茶汤，也没有遇上，而是熟糯的枣香，汤色也是清亮的橙红色。
“确定这是熟茶？”我深表怀疑。在我不算丰富的普洱茶感官记忆里，如此香味色，仿佛是“中生代”茶才有的。
第三道至第四道（第5～8冲），药香的占比增多，但枣香还是要来得更浓些，且融在汤中。啜一口，含在口中，稠滑甘甜，慢慢咽下，喉底顿觉清朗甘润。
这一系列嗅觉味觉特质的呈现，来自粗枝大叶。因选料粗老，茶多糖含量较高，使得滋味甘醇温和，别有一番沉着内敛的长者之风。
“为什么不会像常见的熟茶那样会有‘渥堆味’？”我嗅着杯底的暖香问道。王老师喝完杯里剩下的一口茶，望着撬开的砖面说：“既然是工厂化生产的熟茶，‘渥堆味’肯定会有，但在陈放过程中，会慢慢散掉。‘渥堆味’并不意味着不好，关键还是看茶是否干净，这主要取决于原料、工艺和仓储。”
事实上，大多数老茶玩家或藏家都认为，只有品质好的茶才有收藏价值。同时，茶不管新老，或存放多久，纯净是摆在第一位的。
这片熟砖，从出厂至今已历近30年，陈味是时间经过留下的印迹。但是，当它被重新唤醒时，依旧是纯正如初，这在香气与滋味得到了充分的体现。
第六道（第11～12冲），药香渐占“上风”，药香枣香糅合在一起，是清新里的醇熟。汤感还是甘甜顺滑，醇厚持久。
又连续4冲至第八道（第15～16冲），汤色转为橙红略深，香气、汤感仍然保持地很好，并有木质的清香。当入壶煮饮，木质的香气更显，茶汤也更醇更甜，并有着绵柔温润的质感。接连煮了三道，把在座的茶友喝得畅快淋漓。
王老师说，较之生茶的自然熟化，人工渥堆熟茶的老茶转化空间相对较小，但并不意味着没有变化。细品后，还是可以感觉得到它的转变。当然，它最打动人的地方还是在于纯净，使它仍以“本来面目”与我们“相见”。
为了加深我们对熟茶的认知，王老师又慷慨地撬了一片“73厚砖”。虽说名字和包装看起来都很“古早”，但“茶龄”却比此前的茶砖小了十多年，大致是2006年的茶品。名为“73厚砖”，顾名思义，它产于1973年。最早的一批存世量已很稀少，后期根据其最初拼配方案加工的茶品倒是不少，这片73厚砖便属于后期的产品。
相比之下，73厚砖的砖面色泽呈较均匀的黑褐色，梗叶粘连成一片，远不如先前的普洱茶砖来得明晰，并伴有少量的粉末状炭化物，“渥堆味”也较显。
冲泡后，“渥堆味”久久不散，第四道后才有所减弱，有浓郁的药香。茶汤呈琥珀色，因炭化物粉末沉底，就显得相对浑浊。入口时，汤感浓厚，虽也带甜，但终觉偏粗。
对比叶底，更是高下立见。普洱茶砖叶底匀整，梗叶相连，部分叶片还有类于乌龙茶的青色，有韧性，有光泽。73厚砖，叶底炭化严重，碎叶碎末较多，乍一看，黑乎乎一片，如同梅干菜。
二者的“出身”皆为“文革砖”，亦皆为人工渥堆发酵的熟茶，被不少藏家所青睐。然而，因其年代较早，又几经流转，且面世后在不同时期里有延续生产。众多的不确定，势必使得以假乱真者有机可乘。因此，如果没有弄清来路或不具识假辨伪的慧眼，就盲目跟风收藏，那么，被“套路”的风险就大了。
怎样喝懂一款熟茶？
如何品普洱茶熟茶，喝茶这事，要认真仔细的把一款茶喝懂、喝到能分辨好坏也不容易，对于熟茶来说，可能更不容易。由于熟茶的工艺比较复杂，所以提到熟茶，我们把“干净”放在第一位。熟茶主要的品饮点有：厚、滑、润、甜、纯正、香气。不管多好喝的熟茶，干净始终是最重要的，熟茶制作工艺中有“渥堆”工艺，渥堆时毛茶分堆洒水，还要反复翻身，这个过程很耗时耗力耗场地，对于很多小作坊式的初制所来说，没有非常好的条件来进行发酵和晾干，这个过程中就容易混进一些杂物，比如尘土、编织袋丝、头发、树枝等等。相对而言，大厂的渥堆场地和过程中卫生条件比较好，而且熟茶的渥堆工艺直接决定口感，渥堆师傅的经验对茶影响极大，所以在选择熟茶的时候，新茶友尽量选择自己熟悉的品牌和产品。熟茶的品饮比生茶似乎更难以琢磨一点，尤其茶汤厚度、滑度不是那么容易感受到，首先说说厚度。要了解茶汤厚度，最好是两款熟茶同时冲泡，一对比就容易感受到差距，熟茶冲泡时一般洗茶两道，从品饮的第一泡开始，到第四五泡时，茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感，茶汤咽下时，喉咙有米汤滑过的稠厚感，此为茶汤厚度。感受滑度时，要集中精力，注意力放在口腔两颊和喉咙，茶汤经过时，可以感受到茶汤流淌的流畅程度，比较粗糙的茶汤，滑过口腔时有细微的剐蹭感，这个对感官要求比较高，两种茶汤对比品饮容易感受到。“润”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中却是必须的，好熟茶品饮之后给人的感觉就是温润如玉，浑身舒畅。三四泡以后，喉咙没有刺刺的感觉，反而清爽滋润，喉咙到胃一段有温暖感，口腔不干燥，有清爽的温润感，即为“润”。再说甜，熟茶的甜度非常明显，未饮之前闻茶汤就能闻到甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显，茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤甜度，熟茶的甜是比较绵润持久的。茶汤顺着舌面流淌入喉，甜味会在口中持续停留片刻，咂咂嘴感觉更明显，熟茶的甜是比较细腻的，有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬绵润舒适。纯正对于熟茶来说非常重要，相对生茶，熟茶是比较单纯的，口感“香甜醇滑厚润”，香味和口感方面都很独特，差异性大，所以如果在某种滋味上不纯，就会显得非常明显，一个明显的缺点足够掩盖其它的优点。“纯”最明显的一个地方是茶汤入口之后，有一种非常干净清澈的感觉，气息从呼吸间涌出的时候，纯澈清净，很舒服。熟茶的香气有很多种，新制的熟茶必然会有渥堆发酵留下来的腥味，两三年之内这种腥味才会慢慢褪去，展现茶的本味，也有茶友把这种腥味称之为海鲜味，而勐海由于原料和当地水质的特殊性，勐海发酵的熟茶为业内公认最好，并且具有独特的“勐海味”，所谓勐海味，喝起来绵软甘香，越存越饱满滋润。五年以上的熟茶存储得当一般会出现其它香气，例如：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口，是极大的享受，说了好的，来说说不好的熟茶是什么样的。不好的熟茶喝了之后可能有这些反应：叮嘴，口腔和舌面发麻，出现酸味、馊味，以及霉味或者其它让人反感的异味杂味，除了新制的熟茶在前几个月汤色略混，若是存储了一年以上的熟茶汤色还比较混，就不适宜饮用了。好的陈年熟茶应该是这样的：润、甜、干净、纯正、陈香馥郁清爽，尤其陈香非常令人愉悦，茶汤咽下后呼出的气中带着一种老木头的清香澄澈，矫情点说，有种初遇阳光的感觉。品熟茶，首要是干净，其次是纯，品饮时心一定要静，每一个感受都要认真仔细的去深究它，记住不同年份的熟茶所带来的不一样的感觉，久而久之，就会对熟茶有了自己的认知和鉴别能力。
如何选购一款好茶
爱茶之人，都想要买到好茶，单从色、香、味、形四个方面鉴别是不够的，没有一定的茶叶知识，就只能感叹茶叶深似海，不懂请勿亲近。
也有一部分人有这样的感受，自己买回家的茶总是没有茶店里的好喝，尽管很多茶看起来外形十分养眼，色泽各方面都毫无瑕疵，却再也找不到初次的那种口感。
为什么你总买不到好喝的茶？你有用心想过是原因吗？
今天目测昆明就是一整天的小细雨了，但是笔者决定冒雨前行，以身试法，把自己当做一个茶客，晃悠在各种茶馆。
去品饮自己想买的茶类，精挑细选一波心仪好茶，回家对比试喝，不达目的不罢休。那么到底如何去判断一款茶的好坏呢？下面是干货分享环节：
一、成为“外貌协会”，是观察茶叶外观的第一步
这一点，运用到“外貌协会”，是再好不过的了。首先普洱茶的大叶种原料，呈现的就是条索修长，颜色墨绿有光，以一芽二叶，一芽三叶为佳。
而单纯追求茶叶的嫩度是片面的，毫毛的多少也不能成为判定的依据，这得根据茶类来一一区分。
其次，注意茶叶是否混有茶片、茶梗、茶末以及其他的杂质，净度好的茶是不含有任何夹杂物的。
再次，干茶有特定的香气，以纯净无异味为最佳。
二、冲泡的过程，请调动你的心境
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道，比如陈味、焦味，那么这个茶一定是有问题的。
其次看汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶汤能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个简单的判断绿茶品质的方法，看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音，挑出一片泡好的茶叶，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
三、感知茶的风味，你需要做的还有很多
抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉三个维度去解析。
我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青气（新茶通常会有）等来描述茶的香气和滋味，用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。
从茶叶专业审评来说，绿茶的鲜度很重要，好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。
绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和我们平常所说的鲜味不大一样，绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。
而普洱茶不一样，新茶虽然具有轻微的青草气息，但是不妨碍其甜润适口，或者生津回甘的速度，以及香气的表现度，这些都可以作为判断的依据。
四、同一款茶，在茶店里更好喝？
同样的一款茶，自己在家里泡为什么味道就不一样了呢？是真的不一样，还是说只是感觉上的不一样呢？
用水的差异
水为茶之母，水是造成口感差异的重要原因，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。
我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。
而笔者发现，茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水），纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。
而一般家中可能使用山泉水，由于水质不同，水的品牌不一样，茶的口感也会产生变化。
所以，如果要追求细致茶味，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。
时间的差异
天气不同，普洱茶都能泡出差异化，今天的阴雨绵绵，茶叶的香气、滋味都会受到一定的影响。选择天气晴朗的时候泡茶，才能最大限度泡出茶本身的滋味。
各类茶叶冲泡时间的掌控，刚开始有必要利用秒表来控制时长，对散茶和紧压茶有严格的时间限定，就一定能泡出好喝的味道。
水温的差异
泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般，在相同的冲泡条件下，水温越高，茶汤会越浓。
陆羽《茶经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水则为老水，不能再泡茶。
而且，泡茶烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。那么，泡茶具体用多少度合适呢？
1、低温冲泡，水温在90℃以下
适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。
2、中温泡茶，水温在90℃左右
适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高温泡茶，水温在95℃左右
适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。
投茶量
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，茶行业并没有统一的规定。但是，一般而言，标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。
但如果投茶量掌握不好，三个原则注意好：
1、茶叶品级优等者，投茶量稍微较少，反之增加。
2、投茶量多的时候，浸泡时间稍微缩短，同时增加冲泡次数。
3、投茶量少的时候，浸泡时间增长，或可减少一定的冲水量。
一款熟茶的香气有哪些？
普洱熟茶在刚刚发酵完成、压成各种产品形态时，主要就只有一种味道--渥堆味。但是在后期贮藏的过程中，由于贮藏条件以及原料拼配等方面的差异，茶味就会渐渐显现出自己的个性。总体来说，经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，其香气“以陈香为主导，同时兼有其它植物的特殊香气。”目前大家在不同的普洱熟茶里喝出来的植物香气主要有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。说普洱茶是时间的艺术，不只是针对生茶的贮藏，熟茶也需要科学的贮藏方法才能达到最佳的品饮状态。在那个状态之下，熟茶在共性之中，又各有特色，呈现出不同的滋味。刚刚制作出来的普洱熟茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。存储起来后，随着时间的延长，香气逐渐醇和，“水味”渐渐减退，“陈香”一点点凸显出来。贮藏半年左右的普洱熟茶，“水气”已经基本消失，“陈香”显露。此时，香气因原料差异和储存环境的变化而呈现出复杂多样的类型，主要有枣香、参香、焦糖香等。存放一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气也渐渐趋于纯正。受不同储存环境的影响，香气类型也表现得十分多样，主要有桂圆香、樟香等。喝茶，在基本的生理解渴需求之上，就是喝一款茶的滋味和香气，那才是喝茶显得有趣的地方。一定意义上，一个人喝茶的历程就是寻找最想要的那一种滋味和香气。它也许就在眼前，或也需要你阅尽千帆。
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