易武谷花茶。
说到一扇磨，可能你脑海里浮现的是上面的这个。但其实，我们说的是易武纯料生茶一扇磨，这么一说很多人就懂了；但是如果补充说一扇磨来自古曼撒茶区的国有林，可能又把你弄糊涂了。那么，今天我们就来说一说，曼撒、易武和国有林，一扇磨绕不开的三大关键点。
沧桑古曼撒，普洱茶雄浑之美
据相关史料考据，曼撒（亦称漫撒或慢撒），是普洱茶最早也是最大的集散地，因茶叶产量巨大且获利丰厚，在唐代有“利闰城”之称；清乾隆年间进入辉煌时期，大兴种茶和制茶，同时也因向清廷进贡而声隆天下。
但历史兴衰更替总是无情且出人意料。曼撒茶区的辉煌被毁于清同治年间至清光绪年间的三场大火，自此曼撒走向没落，与之相隔20多公里的易武起而代之。这就是为何清道光年间《普洱府志》中有慢撒无易武、清光绪年间《普洱府志》把慢撒改成了易武。
今曼撒主要集中在曼腊村委会一带，位于易武乡东北，紧挨老挝边境，有名的产茶地为弯弓和一扇磨（帕溪河寨内），二者是古曼撒普洱茶的典型代表，雄浑甘美。
易武为后，引无数英雄竞折腰
易武大家都很熟悉了，“班章为王，易武为后”的说法在行业内流传已久，薄荷塘、刮风寨、同庆河、落水洞、高山、麻黑等一个村寨如雷贯耳，同时也让众多普洱茶玩家魂牵梦绕，寻茶、藏茶、饮茶，各有真趣。
说到这里，你可能就会明白了：古曼撒是普洱茶的历史名茶产区，而传统古曼撒包括了易武茶区，后来曼撒没落，易武崛起，曼撒遗存也归并入了易武茶区，所以如今世人多识易武，而对曼撒陌生了。
一句话，一扇磨和弯弓既传承了古曼撒的雄浑茶性，又在易武崛起兴旺的过程中占据了重要席位，兼具易武茶清冽柔美之性，却又多了刚阳之气，饮者沉迷。
国有林，原始雨林状态，茶珍量少
国有林，指所有权归国家的原始森林，在业内专指国有林里零星分布的普洱茶树。国有林保留了原始雨林的状态，远离人烟，茶树生态环境优越，茶叶内含物质丰富。但同时也意味着，采摘不易，产量稀少，所以更显弥足珍贵。
至于为什么会有国有林这种状态，看了前文对古曼撒的介绍，你也应该明了：普洱茶经历了世世代代的跌荡起伏，沧海又桑田，有些古老的茶树逐渐被遗弃在森林中，被后人寻到并加以管理，才有了今天的国有林纯料这一品类。
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易武国有林薄荷塘之介绍
如果说易武是一条银河，那么这七村八寨及众多的微产区，就是这银河之中一颗颗璀璨的星星。之前我们已经介绍过铜箐河、天门山了，今周末得以空闲，来一泡2018年春收的薄荷塘细品几个月来的变化，那么我们今天就聊聊薄荷塘吧！
在易武这七百五十平方公里的土地上，除了我们熟知的七村八寨外，绝大部分都是原始森林，这才是古茶树的天堂。而近年来在普洱茶界冉冉升起的一颗颗星星，诞生的一个个新贵，均产自于此，薄荷塘，铜箐河、百花潭、哆依树、白茶园、茶王树、香椿林、三家寨、一扇磨、冷水河、天门山等等，而薄荷塘无疑是这其中最为耀眼、灿烂的那颗星星。
薄荷塘在哪里？
薄荷塘位于易武曼撒茶区，隐于深山之中，海拔1400—1620米左右，坐标东经101'32，北纬22'5，是原始森林大山深处的一个小山坳。路难行，山难爬，崎岖惊险，也正是因为这样特殊的地理位置，与外界的隔绝，才使薄荷塘的茶树特别大。这里的植被保存的非常完好。当年因在深山中种植“草果香料”时发现了这片神秘的茶园，因为这里有一片自然留存的薄荷叶，以此得名薄荷塘。
薄荷塘茶园面积并不大，树龄极老，参差不齐，分布零散，东一棵西一棵，约四十颗高杆古树，被当地人称之为一类挂牌古树，剩余大部为二类古树，产量极稀，一泡难求。
薄荷塘古树茶，干茶墨绿长梗肥大厚实，闻干茶，花果香中还带有甜香，沁心怡人。
茶汤金黄通透，非常油亮，入口感觉不到丝毫的苦涩，水路细腻稠滑，香气融合于茶汤中，含在嘴里有种舍不得下咽的感觉，回甘生津分布非常广，连绵不断，持续很久，喉韵深，喉咙里甘韵明显持久，舌面及上颚有薄荷凉，整个茶给人感觉非常的柔甜，茶汤柔绵细腻。但是暗劲十足，茶气较强，有股气往后脑勺上冲，细品慢咽，更多的感觉油然而生，的确是一款非常内敛的易武曼撒茶区的好茶。
三个特点，判断易武茶的真伪！
很多人刚开始喝茶喜欢易武，因为甜香柔和。之后有人会尝试寻找各种刺激，找新鲜，找猛烈的感觉。但喝到一定的时候，又会转回来喝易武，最终发现了易武的刚猛。也许，很多喝普洱茶的人，都是始于易武，又最终会回到易武吧。
从易武茶区不可复制的生态坏境来看，其山高雾重，土地肥沃，温热多雨，土壤在热带亚热带雨季林气候条件下由紫色岩石和砂岩上风化发育而成，在低纬度低海拔古树分布区域生态环境系统保持较好，构成了良好的生态环境，这是易武茶区之外其他茶区不可比拟之处。
追根溯源，易武茶的魅力还需从“传统”到来。在普洱茶界中，易武茶因诸多缘故所致，以致当今的易武茶，其加工制作方法多以当下茶人、茶商、消费者所追捧的传统手工石模制茶法为主。
传统手工石模制成的易武茶，“杀青”较重，“揉捻”较轻，再以低温晾晒造就成了易武茶独特的泡条特点。其古树茶，因表面的革质层密度大，几经过岁月的陈化，它原有强劲的内质又慢慢地表现出来，所以就有易武普洱茶越放越好，它的茶味、茶气香气越放变得越浓。
好的生态环境加上好的工艺和仓储形成了易武普洱茶的细腻柔滑，痴迷于易武茶的老茶友们都能从中体验到颗粒均匀的细腻汤水，回甘生津和喉韵都很含蓄，滋味持久性很强，柔中带刚，入口柔和，苦涩味比较轻，回甘较好，有独特的高山百花蜜香味。存储陈化速度较快，密韵也会随着时间变的更加浓郁。那么新茶客如何分辨易武茶真假？笔者推荐掌握以下品鉴奥秘，基本可以辨别是否纯正易武茶：
以易武茶区晒青毛料制成普洱茶成品茶，其新生茶条索特征呈芽肥大，叶身、叶背茸毛多，显毫，茶梗较长，茶饼面乌黑油亮等特点。就易武古树茶口感而言，蜜韵足，茶汤柔滑细腻，苦涩滋味几乎很难品出；回甘生津、喉韵都很含蓄，滋味持久性强，“柔中带刚”；新茶口感略显平淡，越陈放茶气越足，显出“丰韵细腻沉稳厚实”本色。
其一，茶汤入口是否绵柔，刺激性较低，比较顺口；其二，回甘之后是否清甜，有近似清爽的冰糖味；其三，冲泡一二十泡之后甜韵仍存；易武茶刚开始入口表现绵柔，但后劲足，久泡仍有甜韵。如此独特茶性，无可比拟。
如有以上三点的综合特性缺一不可，几可判定其为真正的易武茶。其独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拨、土壤、水份、生态条件等所决定，都是无可复制。
2017年的易武国有林：直接叫板老班章！
2017年，易武国有林越来越热，感觉很明显。在整个大易武茶区中，从最初的刮风寨、弯工，演变出现在一大堆国有林名字。
国有林并不是易武茶的专利，勐海也有国有林（半坡老寨、老班章，甚至整个布朗山系都算国有林中的茶）。
国有林，从词面上解释是国家所有的森林，山林权属于国家所有。山上的一草一木都是国家所有，包括茶树。我们所说的国有林概念茶，是长在国有森林里的古树茶。
在上个世纪7、80年代，易武的老茶树受到很大程度的破坏。乡里推广种植高产连片的台地茶，又加上此前村民种植粮食，不可避免地对老树进行砍伐、矮化。
当时唯有深山老林里的高大茶树未遭波及，也就是国有林，恰好就被瑶族人找到并管理起来。所以现在也有一个说法，“易武最好的茶都在国有林”，国有林就是之前说的那片没有被大规模破坏的区域。
随着古树茶概念兴起，茶质越来越受到重视，曾经没人要的国有林茶树，如今成了抢手的香饽饽。
2006年的时候，麻黑的茶叶价格还是易武茶区最高的，但是2007年刮风寨就开始抬头，以前从属于麻黑茶的刮风寨最后甚至独立出去，自立招牌。
刮风寨是一个瑶族村寨，瑶族人并不是种植这片茶树的人，他们是在深山老林中发现了古茶树，并管理起来。
说到瑶族，不得不提易武鼎鼎大名的三大瑶寨：弯弓、刮风寨、铜箐河，都有国有林，也不得不佩服瑶族兄弟们的找茶技能。
薄荷塘古树也属国有林，其管理者也是瑶族。有趣的是整个村子只有四户人家，并且这四家还是亲戚。每年几个人会商量出一个合适的价格，就此约定，不会跟风胡乱涨价（想知道他们是怎么定价的，为何每年都涨那么多）。
与迎合外界的过度追捧不同，他们更看重家族长远的名声。据说到了收茶的季节，这四家人是连
曼撒、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、七大茶山的品质特点
在云南的茶山中，每个茶山的茶都有自己的特点，如曼撒、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖等茶山，虽然他们都是在云南境内，但是这几大茶山出产的茶品质都是各不相同！在此小编就为你介绍曼撒、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、七大茶山茶叶的品质特点和不同之处。
曼撒
曼撒位于西双版纳勐腊县中北部，古六大茶山茶区。清朝乾隆年间开始，曼撒茶山进入了最辉煌的时代，据史料记载，这里茶叶的年产量达到了万担以上。同治十三年至光绪十三年，曼撒遭遇了两次大火，使得昔日繁荣的小镇被无情的毁灭，而第三次大火伴随着瘟疫更是将曼撒变成了一座荒城。从此，离曼撒20公里处的易武迅速的取代了曼撒的位置，成为六大茶山中重要的茶山。以至于在民间，有不少的厂家和从业者把两个茶区所产的茶叶统归于易武。
品质特点：香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。
易武
易武位于西双版纳州勐腊县。
品质特点：易武茶属于曼撒茶区，香气和口感都类似于曼撒茶，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。
倚邦
倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。
与易武相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米，而最低的地方只有565米。倚邦茶区内有大叶种和中小叶种茶树。根据有关专家的审定，倚邦茶区内的中小叶种品质不但优于当地的大叶种，而且优于其它省份的中小叶种。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
革登
革登位于西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。它地处六大茶山的东北部，东连孔明山、南与基诺山隔江相望、西接蛮砖茶山、北以倚邦茶山相邻。革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。
如今革登茶山的老茶树所剩无几，仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计不足500亩。以目前革登茶山实际的状况，可说很难量产茶品，名列六大茶山，但可谓名存实亡。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
莽枝
莽枝位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。地处革登山西南方，蛮砖茶山西面，传说是诸葛亮埋铜之地。古代这里主要都是由外地生意人来从事茶叶买卖，早年的繁荣景象，如今已经消失了。
在原始森林中，还有许多大、中小叶种老茶树错落其间，其中不乏数十公尺高的巨大茶树。所产茶叶，多数集中收购运到其它地区，或者由某些大厂指定收购。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
蛮砖
蛮砖位于西双版纳州勐腊县，属于古六大茶山茶区。地处倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间，蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶每年产量达万担以上，大部分被运往易武加工和销售。虽同属六大茶山，但在以往一直不如其它茶区被重视，也因此这里的茶山和古茶园才得以较为完好的保存。目前蛮砖茶区的茶质还保持着较好的水平。
品质特点：和其它六大茶山相比较，茶叶的色泽较深；舌面与上颚中后段的口感质厚香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不如曼萨、易武的香气高扬，近年来茶质的表现还在很高的水品上。
国有林的秘密
国有古树茶因为它独特丰富的口感表现，越来越受广大茶友的喜爱，那么什么是国有林，什么又是国有林微小产区呢？
在百度上对国有林的解释是这样的：国有林，山林权属于国家所有的森林，是我国林业的主要组成部分。国有林所有制是单一的，即山林权属于全民所有。说到这里，大家想必也明白了，国有林并不指茶园，它本身就是片森林，森林里什么都有，当然也包括茶树。而我们说到的“国有林”微小产区，则是指山林权属于国家所有的森林里的那些茶树。
国有林保留了原始雨林的全部特征，植被覆盖率高，土地肥沃，茶树在森山野岭中自然生长，并且与环境共生，用完美来形容这种生态环境并不过分，而且由于在这些杂生林的茶树生长速率并不快，管理起来很困难，同样的也是因为所有权属于国家，所以茶农也仅仅有采摘权，茶地可以除草，但除此之外，修剪枝条是不被允许的，所以相比而言生长在国有林中的这部分茶树在滋味的表现上也更为丰富、强劲。
易武现在的国有林包括瑶族丁家寨的弯弓、白茶园、马拐塘、凤凰窝、高山寨的芭蕉林、蛮秋摆，上中山的铜箐河，布龙河的百花潭。以及大家都知道的刮风寨，刮风寨再进行细分有茶王树、白沙河、冷水河、茶坪地。还有黑水梁子，而其中又以薄荷塘的价格为最高，几乎所有的国有林古树茶都是瑶族人在进行管理，因为瑶族以前喜欢打猎，经常在森林里到处转，也正是由于瑶族这样的特性才能够发现这些茶数百年前前人所开发而留下的茶地，再加上天然幅射形成的杂生林，这样环境下的茶树生长更为分散，所以这部分茶的摘采难度更大，采摘所需要的劳动强度也更大，同时由于生长缓慢产量也不稳定，造成了茶叶能够采摘的数量也并不多。这些区域都是以原始国有林的多样化植被生长环境和原野茶味取胜。由于茶地本身并不大，所以相对产量也没有那么高，故而称之为国有林微小产区。
书剑古茶的论剑产品里出过的国有林的品种有：薄荷塘、茶王树、弯弓、铜箐河、黑水梁子、白茶园，而且今年还新推出了冷水河，这类茶属于高端小众玩家级古树茶，数量非常稀少。
曼撒古茶山
曼撒古茶山为古六大茶山之一，所辖茶山均在现今的勐腊县曼腊乡境内。曼撒地名改为“曼腊”，正因为其盛产茶叶而得名。“曼腊”系傣语地名，“曼”为村庄；“腊”指茶；“曼腊”即茶村之意。曼腊东与老挝、丰沙里省接壤，南与易武乡相连，西与象明乡毗邻，北与江城县整董镇毗邻，群山连绵，河谷纵横。
据史书记载，曼撒茶山是最早发展的六大茶山之一，域内拥有古老茶园l万余亩。《云南经济滇茶概述》中载：“镇越县即六大茶山的易武茶乡，曼撒茶山茶质优良，远较佛海为胜，年产茶约200吨，清朝乾隆前已有汉族在易武曼腊制团茶。乾隆年间(1736~l795年)石屏一带的汉族就纷纷迁居曼撒茶山，开发茶园，致使茶叶产量大增”。曼撒茶山茶叶以品质好、香高味浓而享誉国内和国际茶叶市场。清末民初，茶山所产茶叶主要经老挝运销越南莱州，再转销南洋诸国和香港、台湾等地区。当时较有名的商号有张家湾的“张正号”、曼乃旧庙的“胡记号”茶，闻名遐迩的易武“元宝茶”有相当一部分出自曼腊。曼撒村是古茶山的中心地带，南起茶王树寨，西至曼撒寨，北到曼乃寨，东迄黑水梁子都是茶山，茶叶年产量曾经达到70多吨。据史载和口传，茶王树寨原有一棵茶王树，老树直径为1．2米，树龄千年以上。1918年前，这株茶王树一次可采鲜叶100多公斤。1926年，茶王树主干枯死，后从树桩根部萌发出3枝新枝，新枝直径分别为36、43、26厘米。
曼撒茶山海拔在750~1958米之间。属热带雨林气候，年平均气温17．2℃，年降雨量l600毫米，茶区土壤属砖红壤性红壤，局部地区黄壤和紫色壤土。PH值在5-5.5之间，土壤肥沃，土层深厚。曼撒古茶园几经沧桑，大部分荒芜衰败。通过普查队实地考查测量，古茶山古茶园面积仅存2500余亩，分布于曼撒、曼腊、曼乃、倮德。由于长期无人管理或是只采不管状况，相当一部分茶园荒芜、树势衰退，有的变为林茶混杂的树林。茶园单产低下。单产仅为12公斤左右。杨家寨的一片林茶混交林。由于土壤肥沃、自然环境适宜于茶树生长，地处偏僻，罕有人迹。茶树生长茂盛，树势强壮，树干基围140厘米不等，而且密度较大。其中，在杨家寨海拔1060米的多依树山上,保存有一株高23．5米，基部围粗1．44米，树龄在500年左右的古茶树，是当地发现的野生状态下最高的栽培型古茶树。
古茶树均属云南大叶种，古茶树茶种群体较集中，叶型分为长叶型、椭圆形两种；从芽叶上可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种；另外在张家湾茶园中尚有少许的中小叶茶树分布。
清朝乾隆年间，曼撒茶山开始进入最辉煌的时期，据史料记载，年产达万担以上。当时生产出茶叶，多集中在曼撒老街进行交易；曼撒在鼎盛时期有300多户居民。同治十三年，曼撒老街遭遇关键性的第一次大火；光绪十三年，曼撒再次遭遇第二次大火，无情的大火瞬间毁灭繁荣的小镇，而第三次火灾与疫病，更是将曼撒成为颓圯之荒城。此时，离曼撒20千米外的易武，立即取代曼撒的地位。这也说明为何清光绪以后的《普洱府志》上，易武替代曼撒，成为六大茶山中重要的茶山。古代行政区域划分，曼撒属易武土司管辖，并且易武与曼撒茶区相近，因此很难严格区分二者之间的差异。以致在坊间，有不少厂方与业者将茶区所产茶菁同属“易武”。
实际上曼撒古茶山包括易武茶山，是最早的集散地，唐代时被称为“利润城”，是滇藏茶马古道之源头。清道光年间(1821—1850)莽枝、架布、习空、倚邦茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。易武茶，茶质优良，远销佛海，年产茶约4000担，以加工团茶(砣茶)为主，乾隆年间(1736—1795)，许多石屏人纷纷迁居易武种茶树，用传统方法制作的“七子饼茶”作为贡茶，加工精细。《云南经济滇茶》说：“于二月间(农历)采蕊极细而白谓之毛尖以作贡，贡后方许民间贩茶”。七子饼茶，采用的是上等好茶，要讲究花色，共计八色贡茶。乾隆六十年（1796)易武、曼腊茶山所产的团茶(砣茶)也定为贡茶。李佛一《十二版纳志》载：“清道光同治间，易武产茶额七万担，光绪三十年间，因战乱易武区茶产额减为二万担”。易武在几个世纪前，它就是云南为数不多的富庶之地，因盛产大叶种茶，唐时就被称为“利闰城”。据说车家祖上敬奉贡茶有功，皇帝品茗之余，龙颜大悦，特赐“瑞贡天朝”匾，以诏后人。明清时期更为朝廷关注之地，既是普洱六大茶山所产茶叶的集散地,是滇藏茶马古道之源头。
曼撒古茶山的特点与口感：
大叶种栽培野生茶特色,香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品；舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵扩及两颊，近年因过度采摘与季节因素，汤质较薄。
普洱茶界50％的奢侈，都离不开易武易武茶是什么味道？
近几年发展迅速，布朗山、易武和冰岛三足鼎立，然而，从历史的渊源来看，易武可以说是普洱茶的“爹”，所有的老字号均与易武有关，古六大茶山基本就在这个片区。
因此，不管其他地区如何喧嚣，易武，始终是个绕不开的存在。若干年前去易武，一片荒凉，如今的易武，遍地繁华，很多名寨的崛起，富了当地茶农。当然，全国茶商也因易武茶的柔甜而获利颇丰。更重要的是，数百年历史中传说的御前圣饮，被普通人尽情品尝。
几乎所有像样的茶企，都在易武片区有自己的据点，离开易武谈普洱茶，那是揪着自己头发想上天，没有你爷爷，就不会有你。
易武的茶为什么好喝，为什么恰恰是她成为大清的贡品？环境造就了她。当地山高雾重，土地肥沃，温热多雨，在热带亚、热带雨季森林气候条件下，当地土壤由紫色岩石和砂岩风化发育而成，在低纬度、低海拔古树分布区域，保持着完好的生态环境系统，独一无二，恰好适合茶树生长。
易武茶是什么味道？
用四个字：细腻柔滑。表面上看，易武茶男女老少都适合品饮，不像布朗山的某些茶，只有发烧友、老茶人才能消受。然而，易武茶，初学茶者喜欢喝，多年浸泡茶汤里的老茶客也宠溺于此，原因何在？
慢慢品，闭着眼睛感受，你会发现易武茶的茶汤细腻柔滑，颗粒均匀，回甘生津和喉韵都很含蓄，像是那种内涵丰富的美人，没有初涉世事的单纯，也没有阅遍繁清的风尘。她的滋味持久性很强，柔中带刚，苦涩味较轻，有独特的高山百花蜜香味。
有人说茶界至少50%的奢侈来自易武，自然有它的道理，有明清皇帝加持，有现实众多茶友的群众基础，有名山名寨，有传统工艺，有品牌，有口感，更有稀缺性，你说它不成为这个时代的奢侈品，真真是天理不容！
易武张家湾：柳叶茶，曼腊茶山
张家湾距离汉族丁家寨很近，上几个坡、拐几个弯就到了，也就一支烟的功夫，但倘若自己走，则可能会在起伏与弯道之间迷路。
因为雨季，张家湾停电了3天，加上去茶园的山路（老寨方向）塌方，村长苏永强自己去疏通了一处，另外一处因为体量大，苏永强一时也没有办法。他自己家有100多亩茶园，可能因为年轻，他表示对张家湾的历史不太清楚，推荐冯建明——曼腊村委会的老支书给我们介绍。
冯建明今年60多岁，介绍说张家湾最初是由5个村子（5个社）搬迁下来的，包括徐家梁子、朱家梁子、高家冲等，最终合并为张家湾。曼腊，在傣语中“腊”是茶的意思，而张家湾的茶叶就有极深的渊源。外界所说的曼撒茶山紧挨着曼腊茶山，仅一山之隔；与老挝接壤，分开的山为界，对面的老挝靠近中国的一带也有茶树，中国的茶商会过去收购茶叶。
旧时，外面的茶商通过茶马古道到勐腊这一带收购茶叶（干毛茶）；但也有另外一条通道，张家湾—老挝—越南—勐莱（靠越南的江边）—香港，往返一次要四个月。这里最早的商号是张镇号，可规模最大的是陈云号，老板因为打摆子死在了这条充满希望的茶路上。1949年后，外贸公司到张家湾收购干毛茶。
张家湾是以汉族人为主，最早是在清代从石屏迁徙过来这里。后来，外地人看见当地人做茶叶生意，外姓人家也跟着进来张家湾，但多以姓氏聚居，同姓的人居住在一个地方，所以才有徐家梁子、朱家梁子、高家冲、张家湾等这些村寨名字。汉族人以粮食为主，没有衣服，就把茶叶运到山下跟傣族人交换衣服；他们的茶叶只出售少部分，不会全部卖掉，多数的茶叶是留着自己喝，有新茶，也有老茶，看个人爱好，还有一部分会作为礼品赠送。1958年，（山上的人们）开始下山种田；20世纪70年代，整体搬迁到下面，但只是种田，干活结束后还会再回去。汉族人下山容易生病，源于蚊子叮咬、饮水问题，容易打摆子，所以有了“要过勐野坝，先把老婆嫁”的民谣，而山下的土地也慢慢被其他人占据。
1974年，冯建明开始当村里的会计。1976年，外贸公司还在收购茶叶，一块钱一市斤干毛茶，因为粮食不够吃，返销粮拨回来后，生产队再发放给村民；当时他是作为村里的会计给生产队做现金结算，没有与外界做对比，不知道外面的信息（茶叶的价格）。1976年后到1978年茶叶价格不好，没有人来收购，价格降到几毛钱，后来是江城的老板进来收购茶叶，二梭茶的价格是七毛钱一公斤干毛茶。
张家湾过去的茶叶收购也有标准，主要是看加工工艺，工艺好非常关键，直接影响着价格——茶商并不看汤色、口感。一等茶是毛尖，一芽二叶；二等茶是二梭；三等茶是黄片。
原先张家湾有很多古茶树，1976—1988年，因为茶叶滞销，被砍掉了很多。1998年开始，当地人注重茶园的管理，没有破坏过，没有矮化过，根部较粗，较大的茶树需要搭架子采摘鲜叶。冯建明说这里的古茶树树龄在200—300多年，现在，他们不会给茶树打农药，也不修剪，这样能保证茶叶的品质；如果修剪枝叶，茶树发芽可能会更多，能增加产量，但品质会下降，但病枝还是需要修剪掉的，需要淘汰，这样能发更好更多的茶芽。
对于古茶树的死亡，冯建明认为虫子吃掉茶树的营养导致死亡是最大的原因，他说柴虫（音译）的虫卵喜欢在古茶树上安家，虫子先咬茶树的皮，接着是茶树、茶果，（古茶树）就慢慢死去；他曾砍开（被虫子安家的）古茶树寻找原因，找到了类似像竹虫一样的虫子，长得白白的，比较细长。类似这种的古茶树死亡，在张家湾一带比较普遍；他说这是自然界的优胜劣汰，古茶树斗不过它（虫子）。
但张家湾有比较出名的藤条茶，当地人称为柳叶茶，这是他们的祖辈保留下来的遗产。藤条茶采摘时，只采嫩叶，一个枝条一两个芽，按（鲜叶的）嫩度采摘；不好的去掉、剪掉，要保留好枝条，自然的分枝会让藤条茶长成篷状。藤条茶一年采四次，过去会在根部翻土；但产量较低。
张家湾的海拔不高，只有1500米，也栽种橡胶，但因气候有点反常，并不产胶，所以就放弃了对橡胶的管理，把更多的精力、时间放在茶园管理上。
冯建明说张家湾一带，瑶族居住在山顶，以前是刀耕火种，现在的茶叶价格比较高；汉族居住在山腰，茶叶价格中等；傣族居住在坝区，茶叶价格不高。20世纪80年代，麻黑改造过一次茶园；张家湾的老人居住在天门山，那里以前很少有人采摘茶叶，所以茶树长得比较粗壮，都成为森林了。易武的水源地在张家湾一带，最早流入澜沧江。
让我诧异的是，张家湾出人才，尤其是出教师，仅仅这个村寨，就出了200多个教师，都在西双版纳州教书——这大概是张家湾除了茶叶之外的第二大“特产”了。
易武寻茶：原始林里的狂野与温柔
皮卡车一路颠簸，底盘不时被路上的砂石刮蹭出大大小小的声响。
这车刚新买一年，可已是伤痕累累，灰白的砂土覆盖了半个车身，车门上有道长达一米的深刻刮痕，刮痕底下还有数个碎石撞击留下的如米粒大的“弹痕”。如果我是车的主人，早就心疼得要命了，然而，这一切在茶农阿双的眼里，却是那么地稀松平常。从茶园运输鲜叶到初制所加工，或者将初制好的毛茶拉到镇上交付买家，家里的茶做得越好，她就越忙，有时一天就得在山路上折腾两三个来回，只因“地方太偏了，快递不常来”。
西双版纳十月份刚结束长达半年的雨季，一路上有许多山体因承受不住长时间的雨水冲刷而塌方，滑落的土石被推土机暂时推到一旁，让原本就不甚宽大的山路显得更加局促，容不得驾驶的丝毫大意。这种长距离又时时“命悬一线”的路况，自然将外人阻隔在险恶的山门之外，除了极个别的茶商或专业茶友，鲜有人能顺利“摸”进来。
一
云南红茶的原料以制作普洱茶的云南大叶种茶树为主。我曾走访过云南几个盛产普洱茶的片区，大概总结出几个不同区域的大树茶风格：北边的临沧多树形高大，所制茶品香气高扬，但韵味稍欠，后劲不足；景迈茶同样高香，但总觉得涩口，底蕴也略弱；勐海茶多雄浑刚猛，醇厚带劲，但稍显苦涩，容易有汤感粗糙的毛病；而易武茶则是香高水柔，苦涩度低，韵味十足，唯开发较早，矮化的茶树偏多，近些年有的片区又有采摘过度、茶质较以往衰退的问题存在。
虽然几个大茶区各有优劣，但从选制大树红茶的角度来说，首先必须汤感醇、甜、柔、细，带有适度后劲，香气的表现也要显著，容不得稍有闷滞，韵味亦不可欠缺。相对更符合这些特性的，大概就属易武片区的大树茶了。
二
一提起易武的弯弓，往往让热衷普洱茶的人眼前一亮。从进入易武镇的牌坊开始，途经落水洞、麻黑，往西可前往刮风寨，而往北继续深入便是弯弓。不管是刮风寨还是弯弓，都算是资深茶人极力追捧的著名茶区了，它们地处边陲、交通不便且生态完整，茶树多保留原始的姿态，未经人为矮化，产自这些茶区的大树茶具有高度的不可替代性。这种特殊原料做成的红茶，自然与市面上常见的“滇红”风格迥异，尤其是大树茶让人品饮之后通体舒畅、出汗、甚至微醺的身体感受，更是其他原料难以比拟的。
一路深入，皮卡车换成步行，绕过几百米因坍方而正在抢修的泥石路，在阿双的引领下终于走进茶园。行走在秋天的弯弓古茶园里，一株株两米多高的茶树依旧冒着肥壮的鲜芽，树与树之间挂着层层叠叠的蜘蛛网，仿佛宣示着“外人擅入”，以守护这片原始的王国。有人会觉得西双版纳的茶树矮小，不似北部的高大威猛，由此怀疑其树龄。实际上，一方水土养一方茶树，如人的个头一般，不宜脱离其地域特性来评断年龄。
每次走访云南的古茶园，我都会随身携带甘草片。生态越是原始的地区，各种昆虫、蜘蛛越是任性，有时候根本没碰到什么，单单在丛林里穿梭，就会觉得浑身微麻或者发痒，这时候口含一片甘草片，可以缓解症状。感受到了“原始林的体感”，我忙忙拿出甘草片放进嘴里。阿双对我的行为颇为讶异，作为这片丛林的常客，她的身体早已适应了环境，自是不能理解我这种“外人”的身体反应。
茶园中结满蛛网的茶树是我所喜爱的。云南的蜘蛛品种繁多，个头、大小、颜色各异，有时一棵茶树上爬着各色蜘蛛，而相邻的茶树却几乎没有。曾有机会在茶农引导下采摘嫩芽口嚼，往往爬有蜘蛛的茶树鲜叶，回甘生津更好，且花香、果香馥郁。蜘蛛更多的，香气滋味也更佳。就好像长虫的水果一般更香甜一样，动物似乎总是比人类更善于发掘大自然的美味。为了保持生态链的完整，当地人并不会刻意清理蛛网，只是在采摘时注意把蛛丝拨开，如果碰到整个被蛛网覆盖的叶子，就放弃不采了。
三
有别于多数红茶使用电烘箱或炭火快速烘干的方式，这款大树红茶属于典型的“晒红”。如同普洱茶生茶的晒青毛茶一般，采取日晒至足干的方式来干燥、稳定品质。日晒似乎是最为原始的干燥方式，就像晒红薯干、萝卜干一样简单，似乎毫无技术可言。然而，鲜叶经揉捻破坏叶面结构之后，酶促、氧化、微生物等一系列“发酵”的化学反应开始启动，茶叶的香气、滋味无时无刻不在变化。
日晒干燥是个漫长的过程，不似高温烘干可以将发酵到位的茶品迅速定型。在日晒的过程中，茶青的发酵依然持续进行着，若非经验老练的制茶师，晒红的品质往往难以稳定，发酵不足、夹生，或者发酵过度、出现烂薯味的毛病随之而来。
如同普洱茶一般，若是没有经过日晒而只采用高温快速烘干法制成的生茶，对身体的刺激性大，体质敏感者喝了容易有发冷、胃部不适、头晕等不良反应，而采用传统日晒干燥法制成的茶则温顺了许多。或许这与云南大叶种大树原料的特性有关，必须透过太阳的力量去其寒性，才适合人们饮用。原料上好又工艺到位的大树晒红，喝起来暖暖的，甚有后背微微发热如太阳晒一般的体感，有朋友曾乐称其为“阳光的味道”。
四
这款来自易武弯弓、长在与热带雨林接壤的古茶园中的大树红茶，在精准的发酵把控及日晒干燥之后，形成香、醇、柔、细的优良品质。如果投茶合适、冲泡得宜，会出现如同野蜂蜜水一般醇滑的口感。大树红茶的香气不如小树的高扬，但沉稳内敛、香沉汤中，且持久、耐回味；其滋味也不如小树的狂放、刺激、味道重，但更饱满、敦厚、有底蕴。这款大树红茶，茶汤不需刻意吞咽，便可顺着喉头滑落下行，可以感受到深沉的喉韵，及茶汤下行至胸口的体感。
冲泡大树红茶不需过多的讲究，可以用盖碗、茶壶，也能用保温杯、随意的一个喝水杯子来品尝。我曾做过几组冲泡比对，小树滇红宜降温、快出汤，而大树反而需要仰赖沸水来激发茶质，且可能在头两三泡的时候不如小树茶抓人，需稍稍耐心，待其徐徐发挥。投茶量比照普通红茶，不可似乌龙茶般多投，否则容易抑制其香气的表现。
在家、上班，或出行，来一泡大树红茶，为这个冬日添一抹暖阳。滋润的，是你，是我，还是我们的生活？
弥漫花香的勐海国有林
从山上下来收拾完毕，已经又是新的一天了。白天爬山、看茶地、试茶、坐车，没一刻得闲，今日再耽误的话，这篇茶山日记就不得不变成茶山传记了。回想这几日，还算颇有收获。前些年，我们的主方向是易武的茶，今年转至了勐海，所以不得不又深入到各个山头寻找森林深处的新茶地。
按照时间轴，先记录：
勐海一号国有林，这是一块充满了花香的秘密之地。皮卡开到路边，我们一同徒步翻山到满地松软红叶的一处茶地，这是一个55度到60度的斜坡式茶地，无论是采摘和运输的难度都相当大。当地人也算不清到底是哪一辈，他们的祖辈种下了这么多的茶树。林子里原本有两棵高杆，被一个外地人于几年前偷偷运走一棵，离开了这里，估计也没能成活，想起来我们也是不断惋惜。
剩下的这一棵大约十来二十米，单棵单次仅能采出六七百克毛茶。回到初制所，我们一同品饮了今年的春茶，直接就用的当地的山泉水，口感清冽。一上口最让人印象深刻的就是汤内汤外肆意弥漫的花香，茶汤稠糯柔绵，甜绵中又不失勐海之筋骨，后韵幽长……
科普时间
高杆古树，顾名思义，未经过矮化的，树干笔直通天的古茶树，就像是茶树中的长劲鹿。
高杆古树形成的其中两个条件：
1.生长在原始森林中的古茶树，周围全是参天大树，想要得到阳光的滋润，自然的优胜劣汰驱使它必须要长高，要不然就够不到洒在树林里的阳光了。
2.没有经过人为矮化。由于经济原因，很多古茶园的茶树被大面积矮化以达到增收的效果，也就是我们俗称的“砍头”——将茶树的上部分砍掉，留下一人或者两人高的茶树。如今被“砍头”矮化后的古树，我们称为“砍头茶”，而有一些古树逃过此劫。
未矮化的原因可能有以下几种：
1.有些茶树在深山老林中，年代久远，被人遗忘。
2.有些茶树太深太远，茶农直接放弃采摘。
3.还有一些深藏在原始森林中，从未被发现。
喝茶的三个阶段
喝茶大体可分为三个阶段，第一阶段不及讲究；第二阶段甚求讲究；第三阶段不求讲究。
第一阶段，刚开始接触茶，对茶较为模糊，什么茶都喝喝，试试；怎么冲泡，怎样冲泡才好也不太清楚；怎样的口感才是好，也不清楚；所以，这个阶段喝茶，是谈不上讲究，更贴切地说是不及讲究。
第二阶段，对茶熟悉了，了解了，而且对喝茶产生了兴趣了，知道了什么是好的，什么是不好的，对喝什么茶，怎样冲泡有了要求和追求，对喝茶就讲究起来了。这阶段，对茶越了解，就越是追求更好的；追到更好的，就越想更了解；更了解，就更讲究；所以，叫甚求讲究。
第三阶段，对茶了解到了一定高度，层次，会融会贯通，豁然开朗，突然明白茶是怎么一回事，无论喝什么茶，怎样冲泡，都能清晰地体会茶的真谛。这阶段，会很享受地欣赏茶的优点，释然接受其缺点。喝茶到了随心随意的境界，并不执着于喝那一个茶，怎样冲泡，不求讲究，实际上是超越了讲究，自由了，才是真正享受于喝茶，而不受茶的束缚。
但第三阶段，必须是经历第一阶段和第二阶段才能得到的。我们不能说，在第一阶段不及讲究，不经过相当的努力，就会到第三阶段不求讲究的。很多人以为茶太复杂了，太多是非了，图个清心，不需理那么多，了解那么多，随心随意喝茶就好了。这样随心随意跟第三阶段的随心随意喝茶，不是同一回事，不在一个层次上。当然，不能说这样随心随意喝茶有什么不对，只不过享受不一样而已。
曼撒普洱茶茶质特色
曼撒茶山是最早发展的六大茶山之一，域内拥有古老茶园1万余亩。《云南经济滇茶概述》中载：“镇越县即六大茶山的易武茶乡，曼撤茶山茶质优良，远较佛海为胜，年产茶约200吨。
曼撒古茶山为普洱茶古六大茶山之一，所辖茶山在现今的勐腊县曼腊乡境内。曼撒地名现今改为“曼腊”，因盛产茶叶而赋名。“曼腊”系傣语地名，“曼”：村庄；“腊”：茶；“曼腊”即茶村之意。曼腊东与老挝、丰沙里省接壤，南与易武乡相连，西与象明乡毗邻，北与江城县整董镇毗邻，群山连绵，河谷纵横。乡政府驻地距易武街31公里。曼撒茶山，海拔在750-1958米之间，属热带雨林气候，年平均气温17．2摄氏度。年降雨量1600毫米，茶区土壤属砖红壤性红壤，局部地区黄壤和紫色壤土，pH值在5-5.5之间，土壤肥沃，土层深厚。曼撤古茶园几经苍桑，大部分荒芜衰败，现古茶园面积仅存2500余亩。由于长期无人管理或是只采不管状况，相当一部分茶园荒芜、树势衰退，有的变为林茶混杂的树林，茶园单产低下。其中一片林茶混交林，由于土壤肥沃、自然环境适宜于茶树生长，地处偏僻，罕有人迹，茶树生长茂盛，树势强壮，树干基围140厘米不等，而且密度较大。其中，保存有一株高23.5米，基部围粗1.44米，树龄在500年左右的古茶树，是当地发现的野生状态下最高的栽培型古茶树。曼撒普洱茶茶质特色：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊，近年汤质较保。
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