安吉白茶的茶叶采摘技术详解

安吉白茶采摘。

下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“安吉白茶的茶叶采摘技术详解”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“安吉白茶的茶叶采摘技术详解”内容对大家能够有所帮助！

采摘时间

许次纾在《茶疏》中说：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香冽尤倍。”清《孝丰县志》记载，“茶，出天日山者最佳。谷雨前数日采者为雨前茶，亦谓之芽茶。味清香远，值倍。交夏皆采，谓之茶忙。迟则叶粗而味薄，为老茶。”都充分向我们展示了采摘茶叶的时间、采摘的有关要求。

安吉白茶“其叶莹薄，表里昭沏，如玉在璞”。其芽叶与宋徽宗的《大观茶论》描述一样。采摘安吉白茶不能以清明前后来划分质量品质，这对安吉白茶是个误区，清明节气不是划分的唯一标准。没有什么明前茶、明后茶之分。安吉白茶属于绿茶的的变异品种，叶张玉白，经脉翠绿，清香，粗壮，就是好茶材料，制作的干茶就会是好品质的安吉白茶。

安吉白茶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树树冠的生长发育。安吉白茶茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关。

再度下降到生物学下限温度以下时，植物的生长和发育就会受到抑制，暂时停止生长，但植物体还是活着的。由于植物的阶段生育过程具有不可逆性，当气温再次回升时，再次进行其生育活动。因此对多年生木本常绿植物茶树不能简单采用“5日滑动平均法”，应采用多种步长滑动平均来确定其萌动的生物学下限温度初日(王怀龙等，1981年)。茶树的开采期与其萌动后到开采之间的气象要素有关，可通过建立二者的回归方程来进行预测(Huang，1989)。对于同一茶树品种，萌动的生物学下限温度相同，同一区域内各地茶树种植方式一致。茶树萌动后的气象要素是影响茶树开采期的主要因素。即各地茶树开采期之间的差异是各地问茶树萌动的生物学下限温度初日和初日后影响茶树开采期的气象要素差异造成的。因此，茶树开采期可用下式来讲行预测.

式中，an为参考地的常数项，a为各地茶树萌动的生物学下限温度初日与参考地的差；bi为回归系数，为茶树萌动前2旬到开采期之间与开采期相关的气象要素。

笔者根据对安吉白茶历年的开采情况进行了计算统计，详细见下表。

采摘标准

传统的茶叶采摘方法是手工采摘，有双手采摘和单手采摘两种。20世纪70年代以后，有些地区从日本进口双人或单人采茶机开始试点推广机械化采茶，目前为止，安吉地区对名优茶安吉白茶的采摘仍以手工采摘为主，今后部分茶园采用机械化采摘是一种时代发展趋势。

茶叶采摘既是茶树栽培的收获过程，也是培育优质、高产、稳产茶园的一项重要的栽培管理措施。采摘的好坏不仅直接影响安吉白茶的品质和当年茶园的收益，而且影响茶树的生长发育和今后的茶叶产量与品质，因此，必须采用科学合理的采摘技术。

茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采期，即安吉白茶可以开采了。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采；要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

做到五分开：

一是幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；

二是长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树；三是晴天叶与雨水叶要分开；

四是不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开；

五是上午采的叶与下午采的叶要分开。

因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。

成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。

又如阳坡茶树的鲜叶，色泽亮绿，芽短粗，节短，叶片着生角度大，阴坡茶叶正相反，平地茶叶色绿且发乌，若将它们混在一起炒制，结果会使制成的茶叶色泽花杂，长短不一。

在讲究采摘的同时，对受过冻害、病虫害要重视留叶养蓬，保证修剪后成活。

样品茶可组织采摘技术好的采摘人员，先行采摘芽粗壮、叶白、大小均匀的优质鲜叶。WwW.Cy316.COm

鲜叶处理

鲜叶采收后，要勤倒并及时送回摊放，防止发热红变。采摘管理人员从几个方面进行验收：原料整体是否符合安吉白茶的要求；同一批鲜叶大小、色泽是否一致；鲜叶是否成朵、不碎，有无红变。若有不合要求的，要及时处理。鲜叶进厂到加工前，要经过摊放和分拣。

1.摊放

鲜叶到厂后，需马上分开摊放。

摊放的目的，一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制，制成的干茶香气减少，颜色发黑，茶叶表面粗糙不光洁，尤以露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶、后期茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽金黄或翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。二是为了提高工效和节省能源，降低成本，减少能源消耗和炒制时间。

安吉白茶鲜叶细嫩，必须摊放在蚕匾等上，不宜摊放在水泥地上。否则，收集叶子时势必要用扫帚扫，容易弄破芽叶，导致红变，同时，水泥地灰尘多，含铅量高，不符合产品卫生要求。

摊放厚度，一般以隔鲜叶能见倒到蚕匾为宜，如果炒制原料供应不上，还可以摊薄一些；遇到天气干燥，炒制采不及，摊放可以稍厚一些，但不能太厚，否则会使鲜叶发热变红。摊放程度必须达到茶叶变软，手捏茶叶茶梗不顶手。摊放时间要视天气而定，一般为6～12h，阴雨天可以摊得薄一些，时间长一些；晴天、干操天可以摊得厚一些，时间短一些。

鲜叶在摊放过程中不可翻动，翻叶会损伤芽叶，产生红变，影响成茶品质。如果天气干燥，茶叶来不及炒制，关闭门窗，也可并匾。如鲜叶下山已经失水较多，开始干瘪，可以不经摊放，直接炒制。若是雨水叶，要先脱水。

摊放过程中，整个操作，只能倒、抓、摊，不可撸，防鲜叶红变，避免阳光直射。

2.分拣

安吉白茶采摘要求非常严格，但仍然难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制，提高品质，所以，在炒制之前必须对采摘茶的原料进行分拣。直接在匾上去杂、去奶叶、鱼叶等。

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安吉白茶怎么采？安吉白茶的采摘标准详解

下面小编为大家带来一篇《安吉白茶怎么采？安吉白茶的采摘标准详解》，希望能够帮助到大家。

安吉白茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成的，内含丰富的营养保健成分，并在加工过程中得到最大程度的保留和发挥，所以安吉白茶的品质之所以这么高，最主要的还是取决于采摘和制作，具体如下！

安吉白茶怎么采

1、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开。

2、长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树。

3、晴天叶与雨水叶要分开。

4、不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开。

5、上午采的叶与下午采的叶要分开。

安吉白茶的采摘时间

安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。

加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。所以，安吉白茶春茶品质是极为优异的。

安吉白茶的制作工艺

1、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

2、摊放

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

3、杀青

高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

4、理条

杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

5、烘干

初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

6、保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

综上所述，安吉白茶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树树冠的生长发育。安吉白茶茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关！

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安吉白茶采摘方法

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安吉白茶每年的的采摘时间会因为生长环境（地理位置、气温）的不同而有所差异，一般都在三月下旬至四月初开始采摘；采摘的整个周期大概二十天左右。

对于安吉白茶，茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤釆、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。如此才能够优质的成品安吉白茶。

一：看清茶芽，不采病虫叶，不采冻伤叶。

二：左手扶住枝条，右手大拇指与食指轻拿住芽头。

三：大拇指与食指轻拿向上提断。

四：采摘下的芽头柄部要短，切口处无挤压。

五：不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。

六：采摘下的芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。

七：竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

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安吉白茶种植技术

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安吉白茶育苗一般采用无性繁殖短穗扦插育苗技术，经试验表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈现性状变异，即没有春季阶段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性状一致，繁殖系数高，成活率高。考虑到白茶的经济效益，目前，不设专用母本园，而是母本园与采摘园兼用。扦插时间一般在秋季9—10月，此时期插穗长根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生产成本。

安吉白茶

一、采穗母树培育

安吉白茶母树在春茶采摘后马上修剪，剪去蓬面鸡爪枝、细弱枝，修剪深度以能长出粗壮枝梢为度。加强肥培管理，在施足氮肥（施用量与同等生产茶园相同）的基础上增加磷、钾肥的施用量，以增强新梢的分生能力。要加强病虫害防治，保证母树新梢枝叶健壮、完整。如果预计到扦插时插枝顶端尚未形成驻芽，应在剪穗前10一15天进行打顶，人为地迫使枝梢停止生长，促进其成熟。插穗的生产指标以红棕色为好，绿色硬枝亦佳。

二、苗圃地选择与整理

苗圃地应选择在交通方便、地势平坦、有足够水源、排水方便的农地或水田。土质要求疏松、微酸性的砂质或轻粘质壤上。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地应全面深翻，精细作畦，畦面宽100－200厘米，畦沟宽30－40厘米，隧高

15一20厘米，苗地四周应开排水沟。苗圃地一般每亩施用腐熟的饼肥100－150公斤，配施过磷酸钙20公斤，肥料要与畦面土拌匀，然后在畦面上铺上5－6厘米厚疏松的红壤或黄壤心士，铺匀后略加镇压，以各扦插时用茶叶批发。

三、剪穗与针插

从白茶母树剪下的枝条，放在阴凉潮湿处，以防失水过多。当天剪穗，当天扦插。剪取的穗长为3厘米左右，每个穗上应具有1个饱满的腋芽和1片健全的真叶。剪口必须平滑，剪口斜向与叶向一致。

扦插一般在上午10时前或下午阳光转弱时进行。先将畦面充分喷水湿润，待泥土不粘手时，按行距7—10厘米将插穗直播或斜插入土中，深度以露出叶柄为宜，边插边将土壤稍加压实。株距视叶片宽度而定，使叶片互不遮叠为宜。每亩苗圃扦插15万枚左右。扦插后立即充分浇水。

四、搭棚遮荫

苗地搭棚遮荫，可避免日光强烈照射，降低地面风速，减少水分蒸发，有利于提高扦插成活率和幼苗生长。一般采用遮阳网覆盖，棚高35——50厘米。扦插后应立即盖好遮荫棚。

五、苗圃管理

1、浇水和排水。插穗在未发根前，要勤浇水，以保持土壤湿润和增加空气湿度。晴天早、晚各一次，阴天一天浇一次，雨天可不浇，大雨后应注意排水。插穗发根后，隔天或几天浇一次水，保持土壤湿润即可。

2、遮荫棚管理。荫棚要及时检查维修，发根后应增加透光度。因白条抗寒力较差，应在冬季来临之际加盖薄膜以增强地温，翌年气温回升时拆除茶产品。

3、及时除草、除花蕾。畦面上的杂草要及时用手拔除，畦沟杂草可用除草剂喷杀，但除草剂不能接触到插穗。茶苗的花蕾要及时用手摘除。

4、适时施肥。幼苗虽能从土壤中吸收部分养分，但因初生根系少，适量追施肥料是必要的。施肥应掌握分期多次。当插穗很长达3－4厘米形成第一回报群时，开始第一次施肥，以后每月1次。肥料以稀淡为宜，一般结合浇水时施入。

5、防治病虫。苗期常见的病虫有小绿叶蝉、茶蚜和叶病等，应及时喷洒杀虫剂或杀菌剂。喷药应在浇水后持叶面水平后喷洒。

六、起苗

秋插的白茶苗一般可在翌年10月一11月起苗栽种。苗木的质量根据《安吉白茶必方标准，二级以上的茶苗，要达到苗高20－30厘米，茎粗1．8－30毫米，根长4－12厘米，叶片6—8张，无检疫性病虫害。

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安吉白茶具体产地，详解安吉白茶的产地介绍！

尽人皆知，安吉白茶是一种质量出格高的茶叶，饮用不只能够弥补人体养分需要，还能起到保健摄生的感化，常饮能够生津止渴、降火明目、止痢除了湿等成效，那安吉白茶详细产地正在那里呢？上面小编就给大师引见一下吧！

安吉白茶的产地

安吉白茶的产地正在浙江省安吉县溪龙乡，这里山水隽秀，绿水长流，是中国出名的竹子之乡，安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其红色，是由于其加工质料采自一种嫩叶全为红色的茶树。

安吉白茶的产地情况

安吉地处天目山北麓，这里群山崎岖，树竹交荫，云雾旋绕，雨量充分，泥土肥美，安吉另有“中国竹乡”之称，植被掩盖率为60%，而茶竹之缘，值患上品尝，“川源五百里，修竹半时期”，安吉白茶发展于原始植被丰厚，丛林掩盖率70%以上的浙江东南部天目山北北麓，地构成“畚箕形”的辐射状地内，天目山以及龙王山天然维护区为财产区筑起了一道自然樊篱。

安吉整年气象平和，无霜期短，夏季高温工夫长，相对高温普通正在10度如下，氛围绝对湿度81%，直射的蓝紫光较少，泥土中含有较多的钾，镁等微量元素，这些特定的前提，为安吉白茶返白进程以及物资代谢供给了杰出的生态情况，有益于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及养分物资的构成以及积聚，为茶叶喷鼻郁味鲜的质量奠基根底。

安吉白茶的成份

一、养分丰厚

安吉白茶只采摘春茶一季，茶树颠末前一年秋冬季的疗养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏形态，能量贮存丰厚。加上春天气温继续坚持高温形态，正在坚持茶树有取得充沛营养的同时，耗费很少，如许让安吉白茶体内的营养更加充分。形状出现为芽叶瘦弱，光彩玉白，叶质柔嫩。

二、氨基酸含量高

氨基酸不只是茶叶口感的决议性要素，也是人体所需求的紧张物资。但氨基酸遇低温即会分化。氨基酸正在茶叶中天生的同时，也正在日照下疾速分化。因春季气温较低，迟早及白昼、夜间温差较年夜，氨基酸的分化速率远低于其患上没有到产速率，使春茶的氨基酸聚积，正在一年的茶叶中，最为丰厚，含量最高。安吉白茶又是一切绿茶中氨基酸含量最高的。

三、维生素含量丰厚

安吉白茶中含有丰厚的维生素，不只量多，品种也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，年夜局部人体不成或者缺的维生素，茶叶中均有贮藏。

安吉白茶的成效

一、降三高

安吉白茶中的氨基丁酸则是能够低落人体三高的自然物资，它能够正在人体的神经零碎中停止传输，起到低落三高的感化。

二、安神沉着

常喝安吉白茶能无效消弭神经告急，安神沉着；女性常喝安吉白茶还能减缓经期综合症。

三、加强抵当力

安吉白茶中氨基酸含量超出跨越普通茶一倍，为6.5%摆布，茶氨酸能加强血液免疫细胞搅扰素排泄量，进步人体的抵当力。

四、进步影象力

安吉白茶不单能修复坏逝世的脑细胞，更能起到进步影象力的感化，对于脑毁伤以及暮年聪慧症有必定协助。

五、利尿

安吉白茶中的咖啡碱可安慰肾脏，匆匆使尿液疾速排挤体外，进步肾脏的滤出率，增加无害物资正在肾脏中滞留工夫。

六、美容护肤

用安吉白茶茶水洗脸敷脸能肃清脸部的清淡，收敛毛孔，具备消毒、补水、灭菌、抗皮肤老化、增加日光中的紫内线辐射对于皮肤的毁伤等成效。

综上所述，安吉白茶属于绿茶，是绿茶中的一个非凡存正在，是浙江省安吉县特产，国度天文标记产物。是一种原国度质检总局正式同意“安吉白茶”为原产地区维护产物（即天文标记维护产物）。

安吉白茶什么季节采摘

安吉白茶产地情况好，很适合茶树发展。鲜叶中内含的养分物资丰厚，对于人体有多方面的保健后果。只需公道的饮用，能够临时饮用安吉白茶来保健身材安康，那大师晓得安吉白茶合适甚么时节采摘呢？详细入下！

安吉白茶甚么时节采摘

安吉白茶的采摘工夫为每一年腐败以前3月下旬到4月22号的谷雨这点工夫，全部周期为3个多礼拜！根本每一年4月20-22号新茶下市完毕采摘。

关于安吉白茶，茶树蓬面每一平方米到达10-15个规范芽可采时为开采期。茶叶应分批屡次早采、嫩采，要勤采、净采、没有漏采；越早采摘价钱越高；嫩采则茶质就越好；勤采、净采、没有漏采则没有形成糜费，进步产量。请求一芽一叶，芽叶成朵，巨细平均，不克不及采碎叶，没有带蒂头、老叶，没有采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓艳服、竹筐贮运，避免重力挤压鲜叶，确保鲜叶品质。如斯才干够优良的废品安吉白茶

安吉白茶的采摘规范

一、不成久握手中。

二、不成压置，以避免生热而发酵，发生宿味。

三、拣除了有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及别的搀杂物。

四、雨水叶以及露珠叶应先簸筛以去水份，并放于阴凉处以阴干。

五、鲜叶尽速运回加工，勿使鲜叶堆置于茶园中工夫过久。

六、茶筐应放于隐蔽处，并用物遮篮，忌与日光打仗。

七、茶筐两头须留空地空闲，以避免堆压发烧。

八、采后之叶，该当尽快加工，当天的叶子必需当天加工。

九、鲜叶堆置时，不成太厚，堆置地址，须阴凉而干净。

十、粗嫩纷歧的鲜叶，应辨别堆置，以便辨别加工。

安吉白茶的制造工艺

一、采摘

安吉白茶应分批屡次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶请求一芽一叶。芽叶成朵，巨细平均，留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服。竹筐贮运。

二、摊放

实时摊放，厚度平均，不成翻动，防止阳光。摊放目标，一是进步安吉白茶质量。二是便于炒制，摊放工夫手抓柔嫩为好。

三、达成

低温达成，先高后低，经过低温250－300℃摆布，毁坏酶的活性。避免红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为达成适温。投叶量：七槽每一锅1.6斤，工夫2分钟。

四、理条

达成后，逐渐进步转速，锅内温度低落，工夫3分钟。

五、烘干

初烘：烘干机温度100℃摆布,工夫：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，高温长烘。

六、保管

茶叶干茶含水份把持正在6%之内，放入冰库，温度0－5℃。冰库掏出的茶叶三小时后翻开，停止包装。

综上所述，安吉白茶质量优良，养分积聚也最为丰富。只采摘春茶一季，普通是正在三、4月份。茶树颠末前一年秋冬季的疗养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏形态，能量贮存丰厚，值患上品鉴！

安吉白茶是什么季节采摘的

安吉白茶生产环境良好，适合茶树生长。鲜叶富含营养，对人体有多种保健作用。只要你合理饮用，你可以长期饮用安吉白茶来保护你的健康。你知道安吉白茶什么季节适合采摘吗？上车。安吉白茶是什么季节采摘的

安吉白茶的采摘时间为每年清明节前的三月底至四月二十二日谷雨。整个周期超过3周！基本上每年的4月20日至22日，新茶叶将在市场结束时收获。

安吉白茶的采收期为茶树顶面达到10每平方米15个标准芽。茶叶应提前采摘，分批嫩化数次，采摘要频繁、干净、无渗漏。收获越早，价格越高。茶越嫩，质量越好。频繁开采、清洁开采和无泄漏开采不会造成浪费和增加产量。它需要有一个芽和一片叶子，芽和叶子正在开花。它们大小一致，没有花梗和老叶就不能被切碎。它们不能挤奶，也不能长出鱼叶子，它们的茎应该很短。新鲜的叶子应该用手把摘下来，轻轻地摘下来，轻轻地放好。它们应该用竹篮包装，用竹篮储存和运输，以防止重力挤压鲜叶，并确保鲜叶的质量。只有这样才能生产出高质量的安吉白茶。

安吉白茶采摘标准

1.不要长时间握手。

2、不要压榨，以免产生热量和发酵，产生酥味。

3、挑出有断叶、病虫害、变色软化叶等夹杂物的叶。

4.雨水叶子和露水叶子应该被风选和筛选以除去水分并在阴凉处干燥。

5.将新鲜的叶子尽快送回茶园处理。不要把新鲜的叶子堆在茶园里太久。

6.茶篮应放在阴凉处，并覆盖有物品。避免接触阳光。

7、茶篮中间必须留有空隙，以免堆压发热。

8.收获的叶子应该尽快处理。同一天的叶子必须在同一天加工。

9.堆放新鲜树叶时，不要太厚。堆放处必须凉爽干净。

10.不同粗度和嫩度的鲜叶应分开堆放处理。

安吉白茶的制备工艺

1.采摘

安吉白茶应提前、嫩、勤、干净地分批采摘几次。钱明茶需要一芽一叶。芽叶开花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。竹篮里装满了衣服。储存和运输用竹篮。

2.铺开

及时展开，厚度均匀，不可翻转，避免阳光照射。推广的目的是提高安吉白茶的质量。第二，炒菜很容易，最好在摊放时保持松软。

3.杀青

高温灭酶先高后低，通过250-300℃的高温破坏酶活性。防止红茎和黑茎。茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻的声音，这是杀青的合适温度。抛叶量:7罐每罐1.6公斤，2分钟。

4.规则

杀青后，转速逐渐升高，锅内温度下降3分钟。

5.把…弄干

初次干燥:烘干机的温度约为100℃，时间为10分钟。酷:15分钟。复烤:温度80-90℃，低温长时间烘烤。

6.保存

干茶含水量控制在6%以内，放入0-5℃的冰库中..从冰库取出的茶叶将在三小时后打开包装。

综上所述，安吉白茶品质优良，营养积累最丰富。一个季节只采摘春茶，通常在三月或四月。茶树在前一年的秋冬季休养生息，因为秋冬季所有生物都处于囤积状态，具有丰富的能量储存，值得学习。

安吉白茶的加工制作工艺详解

安吉白茶虽为白叶茶，却属于绿茶类。因为它的白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，笔者结合相关资料及钱义荣经验整理，向大家展示安吉白茶的加工工艺流程。

一、鲜叶摊放

摊放是安吉白茶加工前必不可少的处理工序，对于安吉白茶——绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源13一葡萄糖苷酶活性明显提高；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水分的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。

摊放要注意：

(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，含铅量高及灰尘超标等，不符合产品卫生要求。

(2)鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水分含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。

(3)摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到安吉白茶成品茶的口感。

(4)鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放时间足够。(钱义荣，2015)

二、杀青理条

最早出现“杀青”一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。在《太平御览》(宋太宗命李防等14人编纂的一部五代以前重要文献资料)中，刘向(西汉经学家、目录学家、文学家；我们所熟悉的《新序》《说苑》《列女传》等就是来自于他)在他的《别录》(是中国第一部有书名并且有解题的综合性分类目录书)中提到：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之”。意思是说把竹子加热，蒸发去掉其中的水分，然后挂掉表面的一层青皮，然后再用来书写。

而安吉白茶制作工序中的“杀青”是很多茶类制作中都会用到的一道重要的工序，像黑茶、黄茶、乌龙茶，当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶一类，采用的是绿茶的加工制作方法。安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过“摊放”这道工序之后，就要进行“杀青”了。

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

1.杀青原则

①高温杀青，先高后低。为了防止酶促氧化作用，杀青锅温必须掌握“高温杀青，先高后低”的原则，使叶温迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，达到85℃以上才能完全破坏酶的活性，防止产生红梗红叶。

要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250～300℃。

在杀青的后期，应适当降低温度，在200～150℃为好，否则易导致叶温过高而灼焦，产生焦味。操作中，一般靠感观，即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温，叶温为前阶段抓一把茶叶在手心，感觉烫但能握住，后期感觉很热，湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿，后期应无明显水汽凝结。

形成。一般人锅低速先闷，升温后逐步提高速度保温降温。

③嫩叶老杀，老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高，酶的活性较强，在杀青中所需要的热量较多，受热的时间也要长，若不老杀，容易产生红梗红叶。

老叶水分含量相对少，纤维素含量高，若杀青过老，不仅易产生焦边，而且条索也不易揉紧。

④杀青程度：“嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法，通常通过感观来判断，适度的特征是：手握叶质柔软，失去光泽变成暗绿色，青臭气散失，清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。

2.杀青技术

采用多功能名茶机杀青。

①锅温：槽体温度达250～300℃。

②投叶量：五槽多用机每锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg。

③时间：用多功能杀青时，开始纯杀青1～2min，后降低锅温杀青带理条5～8min。

④程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。

注意事项：

①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。

②机器转速最低要求茶叶能翻转，在投叶量大或温度低，而达不到要求，茶叶在槽锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速调温到位。

③每条槽锅投叶应及时调整，根据各槽茶叶的温度、干湿程度，使保持一致。

④杀青叶出锅时的含水量保持一致。

⑤冷机开始炒制，前1～2锅茶叶质量不佳属正常，待整台机器受热均衡后，质量才能稳定，并能越炒越好。

3.理条

采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢，以理直理圆条形，后期转速加快，以茶叶在锅中纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制，以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。

采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

三、初烘

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度：烘干机温度达到100～120℃时，斗温80～90℃开始上叶，将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间：历时10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出锅。

四、摊晾回潮

将初烘叶摊于软匾上，进行摊晾回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。

时间15min。

五、复烘

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80～90℃。每隔4～5min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。

干茶色泽深暗的原因分析：

①鲜叶不经摊放，现采现制。

②杀青时过于闷，炒制湿度过大。

③炒制过程时间长。

④干燥温度太低，时间过长。

⑤烘干温度过高。

⑥鲜叶原因。

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