白茶初制工艺。
最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“关于红碎茶的初制工艺，你一定不了解”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“关于红碎茶的初制工艺，你一定不了解”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红碎茶与工夫红茶在初制工艺上是有差别的，具体在于，红碎茶的初制工艺分为：萎凋——揉切——发酵——干燥四道工序。接下来我们一一解析这四道工序间的不同。
据《云茶大典》中介绍，红碎茶的萎凋目的和方法对环境要求与工夫红茶相同，但仍然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等。
传统制法中，萎凋叶要求适中偏重，萎凋叶含水量以60±2%为宜，滋味浓强，汤色红亮，叶底红匀；加牛奶后，汤色呈鲜明的粉红色或棕红色，干茶色泽匀润，外形紧结。
接下来就是揉切，红碎茶的揉切，是先将萎凋叶揉捻成条，通过揉切机挤、压、切的作用，使叶细胞组织充分破坏，形成香味浓厚、强烈鲜爽、外形颗粒状。揉切后筛分，筛底发酵，筛头重切，经多次揉切后筛分，分别取料，划分品质。
传统的揉切法分为四揉三切。即萎凋叶经过揉捻机平揉成条，再用揉切机切成颗粒，筛分取料。筛底发酵，筛面茶再揉切筛分。
揉切时应掌握多次、重压、短时原则，每次揉切20-30分钟，切茶以三次为宜。
揉切后的鲜叶就可以进行发酵了。其实茶叶从揉捻就已经开始，直到干燥破坏酶活性为止。这个发酵的过程发生这错综复杂的化学变化，儿茶素类物质氧化，缩合成双黄烷醇和茶黄素，茶黄素有强烈的收敛性，使茶汤具有明亮度和鲜爽度；茶黄素再进一步氧化聚合成茶红素，直至茶褐素。
发酵后的茶叶，再进行烘干，一般采取第一次毛火，第二次足火的烘干方式，具体的也就在这里不阐述了。烘干后的茶叶在进行毛茶归堆，红碎茶的初加工就完成了。
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不看此文你就不了解英德红茶——英德红茶的前世今生
英德曾是偏远山区，也是热血之地。知青们在这里留下了“上山下乡"的青春记忆，海外归侨色有在这里种荃、生活的青葱岗月。而今天交通的发达，使得这些遥远的记忄乙在心理和地理上都与我们如此亲近。
行走在茶乡英德，融入到英德风丌物的时候，很容易让人产生一种穿越感。远和近、快和慢，传统与现代、历史与未来都会一一出现在你的面前，而又缓缓融合在一杯英德红茶里面。
茶乡文化浓郁英德产茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著，唐朝陆羽所著《茶经.八之出》（764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……”。
现在的英德正是当时韶州主要植茶之地。唐朝时英德南山就建有“煮茗台南宋英州知县汪任曾以“煮美茗”题诗赞美：石梯干级杖藜行，行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗，渴心滋润困魔醒。
产好茶，自然离不开优越的自然生态环境。英德属南亚热带向中亚热带过渡的地区，境内温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑。土壤条件优越，山丘与丘陵之间，一片片的缓坡与台地均为红、黄壤土，土层深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力好，土壤有机质和全氮量含量高，pH值在4.5-5.5之间，极宜茶树自然生长。
英德曾是偏远山区，也是热血之地。知青们在这里留下了“上山下乡”的青春记忆，海外归侨也有在这里种茶、生活的青葱岁月。而今天交通的发达，使得这些遥远的记忆在心理和地理上都与我们如此亲近。
无论是从新开通的广乐高速，还是英佛公路，或是高铁英德西站进入英德，“英德红茶”四个字眼无氵去避免地构成了你对英德的最初印象，也可能会成为你离开英德时的最深记忆。
在这个粤北小城，“茶”已经与英德密不可分。有以“茶”命名的道路“茶园路”，有《英德茶叶》《英德茶韵》等书籍在书店出售，有舞蹈《茶之韵》在舞台演出、有别致的茶艺表演《英九传奇》，在普通百姓的餐桌上有“擂茶粥”、“红茶饭"，还有“茶叶世界"等与“茶”相关的旅游景点，在英德，茶店之多已成为当地的一道美景。不到20万人口的市区，专营和兼营茶店居然有近300间，漫步街头，到处可见琳琅满目的茶庄，各种包装的茶类一应俱全。
英德人探亲访友，喜以茶馈赠，这已经成为茶乡人民的一种情怀和风俗，而盛行于英德多个乡镇、独具客家风味的“擂茶粥"，也已成为“茶文化"项重要的内容，不断延伸和发展。“来客不敬茶，不是好人家。”英德民间素来就有“客来敬茶”的传统礼仪。
在英德英红镇，华侨茶厂、红旗茶厂等沧桑的建筑物似乎在诉说着无数动人的悠久历史故事，而就在美丽的茶园里，现代化的喷灌设备、唯致的别墅群，还有在一旁拔地而起的现代化英红国际茶城，让人感觉英德茶区既古老又现代。
共和国红茶之子干年如转瞬。1956年，一个中国历史非常普通的年份对英德红茶来说却是开天辟地的历史性一年。当时在陶铸、陈毅等中央老一辈领导的关切下，英德建立了红茶商品基地，专为国家出口创汇而生，“英德红茶”从出生一开始就被标记上了“红色”标记，“英德红茶”就是共和国的“红茶之子”。
众望所归，也不负重望，英德红茶起步飞快。上世纪年代中期，第一批现代化新式茶园（单行条列式）在广东省属英德茶场诞生，茶场首次引种云南大叶种成功。1959年第一批英德红茶问世，并初次出口，就受到国内外茶叶界人士的赞赏和推崇，英德红茶独特的鲜爽风格和浓强的优良品质堪与印、斯红茶媲美而蜚声海内外。
10年中茶广东分公司祝贺电文称：鬥959年茶叶产品，经苏联和国内茶叶专家评定，已达到国际高级茶水平，为祖国传统出口商品提高声誉。”同年，中国茶叶研究所（60）茶研字第号函称：“英德红茶品质具有外形色泽乌润细嫩，汤色明舁红艳，滋味醇厚甜润，具有祁红甘回味，香气浓郁纯正，叶色较之滇红别具风格。”1963年英国女王在盛大宴会上，用英一待贵宾，受到高赞和推崇。
此时，英德红茶成为全国红碎茶二套样实物收购标准，出口西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区，年出口量4000余吨，年创汇400-500万美元，为新中国的经济建设做出了杰出贡献，闻名中外，饮誉世界，英德红茶遂被誉为“东方金美人”。
而在1960-1970年代，来自广州、韶关、肇庆、潮汕地区数以万计的青年，响应毛泽东主席的号召“知识青年到农村去”，来到了英德茶场，在此后的10年间奉献了青春年华，为英德红茶的发展做出了不可磨灭的贡献。在2014年第二届英德红茶文化节上，一百多名老知青重回英红故土，参观各大茶园及厂房，开启寻根之旅，回首往事，追忆当年，不少知青情难自禁，泪流满面。
如今我们仍可以从英德红茶的品牌名称如“老一队”、“红旗茶场”等依稀感知当年知青留下的烙印。知青回城之后，来自东南亚的归侨接棒为英德红茶发展作贡献。
祁红的制作工艺，先初制再精制！
祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持优异的品质风格，蜚声中外。那祁门红茶是如何制作而成的呢今天我们就来了解下祁门红茶的制作工艺！
祁门红茶的制作工艺
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
初制
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
祁门红茶传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
精制
祁门红茶的精制过程又包括这几步：
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
祁门红茶基本都是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。为了保证茶叶的条形，工人们需要对炒锅里的茶叶不停地揉捻茶叶，然后进行烘干过程，好的红茶会选用炭火烘干的步骤。
所有过程做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。
而所谓“最好”，则不能仅凭时间来定，还得考虑到众多因素，比如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁都产祁门红茶，但是公认产自祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。
祁门红茶产地，你一定不知道
祁门红茶属于红茶，是红茶中的极品，有“群芳最、红茶皇后”之美称。现在，为大家介绍一下祁门红茶产地及其相关的知识。
祁门红茶产地
祁门红茶，简称祁红，是中国的历史名茶，产地在安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。其中，中国安徽省祁门县为祁门红茶的原产地。
祁门红茶产地自然条件
祁门红茶产区，多为山地林木多，雨量充沛，土层深厚、肥沃，很适宜茶树的生长。但祁门红茶产地并非一致，自然条件也有所不同。安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带产区的祁门红茶，品质最优。
祁门红茶等级
祁门红茶根据其外形和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级和七级。不同等级的祁门红茶，其外形、香气、滋味、汤色、叶底都有区别。
祁门红茶美称
祁门红茶是红茶中的极品，有“群芳最、红茶皇后”之美称，享有盛名，高香美誉，香名远播。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”用来形容祁门红茶，非常适合。
祁门红茶功效
如此优质的茶品，功效也毫不逊色。祁门红茶含有丰富的营养物质，常饮能提神消疲、清热利尿、消炎杀菌、养胃护胃。对于保健美容方面也有裨益，属于天然健康的养生茶饮。
上文便是祁门红茶产地及其相关知识的介绍，希望能给大家带来帮助。
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海南CTC红碎茶的工艺与产地
海南气候温暖宜人，景色如画，实为旅游胜地。如此美妙的自然环境，孕育了海南CTC红碎茶。海南CTC红碎茶为新创红茶，它在短暂的时间就吸引了大量“茶客”的追捧。这主要取决于海南CTC红碎茶的生存环境与CTC加工工艺。
海南CTC红碎茶为新创名茶，属红茶类，初制于20世纪70年代中期，以其产于海南省定安县南海茶厂，采用CTC工艺而得名。(CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母。用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶”。)
海南红碎茶产于海南省的南海农场、岭头茶场和通什茶场等地。海南是我国最南方的一个产茶省，全省地处于亚热带气候区，冬季依然温暖如春。年平均气温在23.8℃ ，年降雨量1900~2000毫米左右，分布极不均衡，冬春会早旱，全年降雨量主要集中在8-10月份，占50%以上。全年平均湿度为85%的土壤大部分为弦武岩发育而成的砖红壤，土层深厚，粘性很大，肥力中等，非常适宜种植茶叶。一年四季茶树都处于生长状态，分为春、夏、秋、冬四季茶。海南的几个大型茶场中栽种的茶树品种多为云南大叶种和海南大叶种，芽叶肥壮，叶形大，非常适合制造红碎茶。
由上可以看出，海南岛的优雅美丽的自然环境，造就了品质优良的海南CTC红碎茶。那么何不去海南看看呢?一来领略海南的美丽风光，又能参观海南CTC红碎茶的制作，体会一下海南的茶香美韵。
你也许没见过的红碎茶
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为着名）、斯里兰卡（最着名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心。）
一、接下来和大家说一些相对不错的红茶
1.祁门功夫红茶
中国红茶主要是清饮，您可以感觉到茶本身的醇香味道。功夫红茶是最受欢迎的红茶品种。最著名的是祁门红茶，也称为祁门功夫。祁门红茶外形纤细紧凑，小金黄色，色泽深。泡茶之后，味道浓郁而持久。汤鲜红色，醇厚鲜美，汤底鲜亮。香味似兰花。这种香精在国际茶市场上被称为祁门香。香味十分独特。
2.正山小种红茶
世界上最古老的红茶是正山小红茶。它被称为小种，意味着它是稀有和珍贵的。结果，市场上有很多假茶，当地人给它起起名叫正山小种，就是为了给他正名。正山人们用松针或木头熏蒸，它称为烟正山小种。没有烟熏的，它被称为无烟正山小种。产茶区主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶园中，采用传统方式采茶制作。正山小种条索肥壮，紧结匀整，汤色红艳明亮，香气芳香浓烈，叶底肥厚红亮。
3.金骏眉红茶
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。冲泡后，茶色金黄，香气四溢。这茶香甜鲜美，爽滑可口。叶子底部的形状又小又紧，所以叫做金。由于新开发的产品基于陡峭山区的中小型茶树苗，因此期望像马一样开发新作品，故称为“骏”。茶的形状像眉毛，“眉毛”常和寿命挂钩，因此名称包括“眉毛”。
4.银骏眉红茶
银骏眉和金骏眉是同时发展的，也是顶级品种。银骏眉是武夷山国家自然保护区，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。要生产500克银骏眉，一芽一叶子需要上万的标准芽。银骏眉质地细腻，外观是淡黄色的，苗木是锋利的，颜色是油腻的。银骏眉精心挑选的正山传统手工艺品的芽和叶。筛选后，条形保持完好，以功夫红茶相似。银骏眉碗附近的汤色为绿色，黄色，清色，汤色为金色、清色。香气独特，浓郁而持久。它是鲜花和水果的综合香气。它的味道清新甜美，回甘持久。
5.铜骏眉红茶
铜骏眉通常称为赤甘（一芽两叶）。根据开叶的程度，它可以分为小赤甘（未开叶）和大赤甘（开叶）。铜骏眉也是正山小种。根据茶的质量和采摘的标准，将金，银和铜添加到茶的前面以区分等级。铜骏眉也是高端品种。品质略低于金和银，但性价比更高。因此，它是骏眉系列的一个流行品种。
6.百瑞香红茶
百瑞香也属于正山小种。它最初生长在武义岩茶产区中，主要制成乌龙茶。桐木关自然保护区建成后，茶的质量发生了细微的变化。用正山族的传统工艺制作的茶叶。通常正山小种具有天然花香，但花香不浓。相比之下，百瑞香茶是具有持久香气的高香气品种。干茶具有典型的纯正香味，均匀而紧凑的条状，色泽深，汤色明亮。红茶不仅是中国有，而且在国外，您每天都可以喝到红茶。
7.阿萨姆红茶
产于印度东北海岸的阿萨姆山谷。该地区的阳光强烈，需要种植另一棵茶树以进行适当的保护。充足的降雨促进了热带阿萨姆邦大叶茶树的蓬勃发展。6月至7月采摘的秋茶品质最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿萨姆茶外形薄而平，汤中呈深红色和略带褐色，具有淡麦芽、玫瑰香、口感浓的特点，是浓茶，是冬季饮茶的最佳选择。
8.大吉岭红茶
产于印度西北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。该地区的年平均气温约为15摄氏度，昼夜温差大，山谷终年充满云雾，这是这种茶独特香气的主要因素。5月至6月的2号茶质量最高，被称为“红色香槟”。大吉岭红茶非常昂贵。在三月和四月，第一杯茶大部分为绿色，第二杯茶为金色。汤是橘红色的，精致而优雅，具有最佳的葡萄风味和柔软度。大吉岭红茶最适合清饮，但是由于茶叶较大，以至于在唤醒时（约5分钟）需要更长的时间才能唤醒。
云南滇红茶的初制和精制工艺
滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都以手工操作，滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。
一、初制
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细，费时较多，称为工夫红茶，又因为这种红茶成条形，也称红条茶。
工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵（渥红）、干燥四道工序技术处理，称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料，经初制四个工序制造而成。
毛茶是茶叶产品品质优异的基础。没有好的鲜叶原料和科学的加工制造，就难于获得优良的毛茶品质，而没有优良的毛茶品质，也就难于获得优异的滇红产品。
提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称"初制把五关"。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。因为各道工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品。因此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的。毛茶初制生产过程，是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次，决定着茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。
二、精制
初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，必须通过精制加工，方可使产品品质规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性，可靠性和商品茶具的有共同属性。因此，制成毛茶后，必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。
它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。
轻身茶：叶质轻而芽毫显，条索欠紧结，色泽杂而显干枯，外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。
原身茶：条索短秃，芽毫少，围度大，嫩度低，与本身茶相比，品质次之。
本身茶：条索紧直，苗锋秀丽、芽毫显露，色泽油润、嫩度较高，为条型茶中最好的产品。
为达到精制加工的目的，要划分本、原、轻三路产品品质过程中，工艺为：整理茶条形状，剔除劣异，调剂品质，控制水份，增进香气。主要作业为：分风、拣剔、拼合匀堆，挥发过量水分。
分风：主要以筛分车间为主，经过筛分和风选整理好形状，分清优次。
拣剔：以拣剔车间为主，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。
拼合匀堆，挥发过量水份：以成品车间为主，主要是调剂品质，挥发水份，增进香气。
不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。
详解滇红茶的初制和精制工艺
滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都以手工操作，滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。
一、初制
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细，费时较多，称为工夫红茶，又因为这种红茶成条形，也称红条茶。
工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵（渥红）、干燥四道工序技术处理，称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料，经初制四个工序制造而成。
毛茶是茶叶产品品质优异的基础。没有好的鲜叶原料和科学的加工制造，就难于获得优良的毛茶品质，而没有优良的毛茶品质，也就难于获得优异的滇红产品。
提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称"初制把五关"。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。因为各道工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品。因此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的。毛茶初制生产过程，是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次，决定着茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。
二、精制
初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，必须通过精制加工，方可使产品品质规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性，可靠性和商品茶具的有共同属性。因此，制成毛茶后，必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。
它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。
轻身茶：叶质轻而芽毫显，条索欠紧结，色泽杂而显干枯，外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。
原身茶：条索短秃，芽毫少，围度大，嫩度低，与本身茶相比，品质次之。
本身茶：条索紧直，苗锋秀丽、芽毫显露，色泽油润、嫩度较高，为条型茶中最好的产品。
为达到精制加工的目的，要划分本、原、轻三路产品品质过程中，工艺为：整理茶条形状，剔除劣异，调剂品质，控制水份，增进香气。主要作业为：分风、拣剔、拼合匀堆，挥发过量水分。
分风：主要以筛分车间为主，经过筛分和风选整理好形状，分清优次。
拣剔：以拣剔车间为主，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。
拼合匀堆，挥发过量水份：以成品车间为主，主要是调剂品质，挥发水份，增进香气。
不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。
从红碎茶的特性判别红碎茶的品质
很多女性对红茶都是十分的钟爱的，因为红茶具有养生美容等功效。那么你们知道红碎茶吗?红碎茶是近几年才开始流行起来的红茶的一个品种，红碎茶的滋味比传统的红茶更加的浓厚，所以也有了偏爱红碎茶的一群消费者们，但是在辨别红碎茶的品质时，很多人都懵了，到底应该怎么判别红碎茶的品质的好坏呢?那么我们就先要来说一说红碎茶的特性了。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶厚实，末茶是成砂粒状的，体质也十分重实。首先碎、片、叶和末的规格要分清。碎茶中是不含片末茶的，片茶中是不含末茶的，末茶中是不含灰末的。红碎茶的色泽是乌润或带褐红的，一定忌灰枯或泛黄的。
2、滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调红碎茶的汤质。汤质就是是指茶汤的浓厚、强烈和鲜爽的程度。浓度是说红碎茶的品质基础，鲜强则是说红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果红碎茶的汤质淡、钝和陈，则这种红碎茶的茶叶的品质就是次的。
3、香气：高档的红碎茶的香气特别高，具有果香和花香的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南产的红碎茶，就具有这样的香味。
4、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为优，暗杂为次，叶底的嫩度，以柔软匀整为优，粗硬花杂为次。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
综上所述呢就是红碎茶的特性决定了红碎茶的品质，那现在我们了解了红碎茶的特性后，在购买红碎茶时就能够清楚自信的判别出红碎茶的品质的好坏了。在周末的时候约上亲朋好友，一边聊天边享受人红碎茶的香醇，其乐无穷。
贵州红碎茶 红碎茶要如何冲泡
贵州红碎茶是红碎茶的代表，简称“黔江”，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地的茶场。
贵州地处亚热带季风气候区，生产红碎茶的茶场分布在贵州省的中部、北部及南部的丘陵地区或河谷盆地。由于这里高温多湿、雨热同季、昼夜温差大，且这些地区的大叶型品种、中叶型品种和地方群体品种长势旺、叶片厚，因而形成了黔红特有的优良品质。
贵州红碎茶以其香气高、鲜爽度好、品质独具一格而著称。其成品茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带有花香，滋味鲜浓，汤色红亮叶底嫩匀。由于产地、茶树品种和加工方法的不同，贵州红碎茶的品质各具特色。其中羊艾所产中叶种红碎茶香气特高;晴隆花贡所产大叶红碎茶品质接近滇红，能与斯里兰卡、印度的红茶媲美。
红碎茶多采用调配饮用法，冲泡时选用有滤胆的紫砂茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具或咖啡茶具。茶与水比例在一比五十左右，泡茶的水温在九十度到九十五度之间。冲泡前将茶叶放入有滤胆的滤壶中，用巡回手法加水冲泡，每次静置2-3分钟。右手提起滤壶，左手持手巾托壶底，双手以逆时针方向旋转数次，使茶叶中内含物加速溶解于开水中，然后将茶水倒入茶壶中，使巡回冲泡的茶汤混合后整体浓度均匀二致。接着将准备好的茶汤倒入茶杯，二般至茶杯容量的七八成即可。
若是喜欢不同的口味，还可以将糖或奶、柠檬汁、柠檬片、蜂蜜、香槟酒等根据个人的口味与爱好随意选择调配。通过调制，就可以形成风味各异的调配红茶了。