绿茶复火。
易武众多的古茶树，原本是家乡父老赖以生存的“摇钱树”。由于清朝后期至民国期间国势衰弱，引发内忧外患，连年战祸不绝，社会元气大伤，致使新中国成立后的恢复阶段长时期经济疲软，往日满山遍野的古茶树，屡遭刀耕火种的摧残而零星分散，东一株西一簇地淡忘并荒芜在凄凉的山林中。
改革开放后，随着经济的发展，商业交往不断拓宽，人们追求生态优质产品的愿望不断增强，易武的古茶树在受冷落甚至被遗忘半个多世纪以后，重新又被世人瞩目。各种各样的商人和文化人相继而来，宣传家乡古茶树的各类文章纷纷见诸媒体，人们选择适当的地点开办茶叶加工作坊，寻找合作伙伴，易武渐渐热闹起来，衰落了几代人的茶业复苏了。当地人的传统茶叶手工作坊一家家接二连三地恢复或开办起来，外地人在此建起了规范化的茶叶加工厂。茶农们争相寻找抛弃在荒山里多年的茶树茶林，有的寻找适宜的闲置地开垦种植新茶林。一棵棵被杂草遮蔽的茶树、一片片被森林覆盖的茶林被重新打理，老枝枯条被剪除，一片片新栽茶林也成活了。家乡周围的大山换上了数十年来不曾有过的新装。
从茶林中采下的鲜叶，一箩箩、一包包进了户户农家；一袋袋、一车车地从各寨运进加工场；包装好的香茶成品，一件件、一批批地运往外地甚至海外。茶价在短短几年内上升到原来的十几倍。
家乡那一片片茶片，变成了一张张真真切切的钱钞。这古老的茶树啊，果然就是祖先当年留给我们的“摇钱树”!自从这神奇的“摇钱树”复活而且恢复它往日的灵性以后，家乡人们紧锁的眉头渐渐舒展，愁苦的脸上也渐渐露出笑容。村寨破旧的民宅，争相换成崭新的瓦房甚至是钢筋混凝土浇铸的洋楼。往日的羊肠小道，变成了宽畅的水泥大道。家家户户买了摩托车、拖拉机、汽车，日子过得一天比一天红火。
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普洱茶膏的逆袭式“复活”
普洱茶膏的逆袭式“复活”！美国汉学家列文森在《儒教中国及其现代命运》曾提到：“五?四”之后，中国文化状态就像古巴比伦文明、古埃及文明一样，已经被“博物馆化”。对大多数现代人来说，中国传统文化遗产，只是博物馆玻璃柜里陈列的一件件古董，或是旅游景点的某一个古建筑，死板且毫无生气。而中国传统历史文化对现代普通民众来说，也只是一个和自己不太相干的历史记忆而已。
其实大多数人都不希望传统文化遗产永远都只是“遗产”而已，文化遗产中所闪耀的先人智慧，一直在影响着我们的生活。传统文化遗产，对于我们每个人的意义，也许还有更多。
一个关于文化遗产的“例外”
2004年，又一个被历史洪流淡忘的传统文化遗产再次出现在公众的聚光灯面前。鲁迅的儿子周海婴将一块来自清朝皇宫的普洱茶膏拿出在广州进行拍卖，一个富商花了12000元拍得，并当众冲泡品尝。在场的普洱茶专家们品尝后对这块茶膏历经百余年仍旧不腐的品质及其醇厚的口感赞不绝口。
作为历史上珍贵的宫廷御品，普洱茶膏一直是备受历代皇室喜爱的“奢侈品”。中国清朝乾隆年间，普洱茶膏更一度成为历史上“皇权”与“国礼”的象征，向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠。
清朝结束后，这种珍贵的宫廷御品却就此失传。
同大多数传统文化遗产不一样的是，清宫普洱茶膏，在此次拍卖曝光热潮过后，并没有回归“被遗忘”的命运。谁都没有想到，它居然是一个关于文化遗产的“例外”。
“激活”传统文化遗产基因
灵感对于普通人来说，也许只是脑海中稍纵即逝的想法，但对于执着的研究者们来说，却是一种源源不绝的创新动力。传统文化遗产若被现代科技认真的“考量”或是“再创造”的话，终有被“激活”的一天。
2002年，一群有着生物制药背景的科研人员，偶然见到了收藏在北京故宫博物院清朝制作的普洱茶膏。与其他初见清宫茶膏的人们一样的是，他们感到迷惑——为什么这块清宫茶膏历经百年仍旧不腐？
带着对传统文化遗产的崇敬与热情，带着对普洱茶膏百年不腐奥秘的好奇心，他们对云南普洱茶进行了诸多检测和实验，用熟知的天然药物的生物转化机理，探求从普洱茶到普洱茶膏的加工“路径”，终于成功的破译了这块清宫普洱茶膏的秘密。2005年，带着破译清宫“压榨制膏法”的新技术，蒙顿茶制品（昆明）有限公司成立，成为了中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。
存留在清宫茶膏里的传统文化遗产基因，就这样被“激活”了。
纯正“血统”的传承与超越
“既然是复制清宫普洱茶膏的基因，我们必须要保证这种茶膏‘血统’的纯正，血统变了，其它的基因就很难保持了。”蒙顿的研发人员如实说。
爱喝茶的人都知道，琳琅满目的茶膏市场上有很多“血统”并不纯正的茶膏，虽然这些茶膏制作简单，省去了很多生产上的繁琐流程，对技术工艺也没有太高的要求，但大多经由“大锅熬制法”炮制，熬制的过程中，高温破坏了普洱茶中脆弱的营养物质，再加上粗糙的设备和器具，使得熬制出的“茶膏”存在着种种安全隐患。
而清宫“压榨制膏法”并没有把普洱茶中的生物酶破坏，这种生物活性酶在普洱茶膏里，就像一条“鲶鱼”一样，激发了茶膏内部“自行转化”的基因，使得表面上安静的普洱茶膏，其实内部暗流涌动，充满了勃勃生机。能够“自行陈化”，不仅不会腐烂，并且味道越来越醇厚，品质越来越好。所以说，这种能保证茶膏活性的“压榨制膏法”，便是清宫茶膏的纯正“血统”。
在清宫“压榨制膏法”的基础上，蒙顿创造的“低温萃取、低温干燥”技术，虽然与清宫制膏工艺有着异曲同工之妙，但更大意义上，却是用现代生物科技对清宫制膏工艺的传承与超越。
传统文化遗产需要的不仅是“复活”
水井坊、阿胶等传统文化遗产的“复活”，让我们得以回味历史的味道，而有着纯正“血统”的普洱茶膏在蒙顿科技创新下的“复活”，却不仅仅是“复活”。
表面上看，清宫普洱茶膏“复活”的意义是让现代人也有机会享用古代皇帝的“宫廷御品”，但更深程度上，这种创新式“复活”，使清宫普洱茶膏以现代的姿态重新进入人们的视野，并且以一种更安全、更具活性和更养生的“现代茶膏养生方式”，重新影响和改变着人们的生活方式。
在低温状态下萃取“纯茶饮品”，可以将茶叶原有营养物质做到最大的保留，也使茶膏在发酵过程中不会受各种添加剂的干扰与抑制，避免了现代人受到添加剂、重金属、农残超标等安全问题的侵袭。另外，低温工艺对原茶精华即纯茶生物酶的保留，也使得现代普洱茶膏不仅能够进行自行“陈化”，更具有“一茶一味”的丰富口感，真正满足了现代消费者对茶膏多样化、高品质的需求。
因此，对很多传统文化遗产来说，“复活”更多的应该是对传统文化的“传承”并“超越”。正因为这种在现代科技引领下的“传承”与“超越”，才能让传统文化遗产有了在当下满足人们需求，并在未来能有所发展的存在意义。
历史是“活”的。作为历史生命体的一部分，在面对传统文化遗产的时候，我们能做的也许不仅是凭吊、也不是单纯的复制，而是可以像清宫普洱茶膏一样——在传承精髓、保持“血统”的同时，利用现代科学技术进行创新和发扬，让曾经“失宠”的传统文化重新回归它应有的“崭新荣耀”，更成为一场关于传统文化遗产复活的华丽“逆袭”。
贵州姑箐茶：是乡愁更是摇钱树
时下，明前茶采收已经结束，可纳雍县水东乡姑箐村的姑菁茶却还在散发着不一样的味道。初夏，姑箐村的高山深处，大爷大妈姑娘小伙还正在采茶，新采的鲜茶叶装满了背篓。据了解，早在明清时期，水东姑箐大树茶就成了贡茶。
姑箐村现有古茶树中，1000年以上树龄的有两百多株，400百年到1000年树龄的古茶树则多达八百多株。姑箐千年茶树有着许许多多的传说。据说，有来自江西的宋氏家族为大树茶而迁到姑箐，姑箐的山上还有茶叶中的“夫妻树”。
姑箐村民宋邦贵说：“我们一直生活在姑箐村，从小就是喝着大树茶长大的，现在我已是古稀老者。因为喝大树茶，我很少生病，每天还可以下地种粮食、采茶。”
姑菁茶商陈先生说：“姑箐村海拔、气候、土壤适宜茶叶生长。大树茶里富含的硒、铁等元素，对人体非常好。大树茶一年四季都能采，夏季采摘的茶叶，更是茶叶中的上品。”
因为大树茶产量不高，总是供不应求。随着产业与生态相结合成为新的发展理念，茶商除了保护性开发古树茶外，还从2014年起开始尝试对大树茶实施嫁接育苗，目前已成功嫁接繁育50万株姑菁茶苗，今年将继续嫁接30万株。姑菁茶，不仅是姑菁村的乡愁，更是姑箐村的“摇钱树”。
云南冰岛村：家家都是千万富翁，满山都是摇钱树
提到中国第一村，大家第一时间便会想到华西村，但如果提到云南第一村，估计知道的人就不多了，即便知道的人也会有不同的答案，比如有的人会说是“以历史取胜”的郑营村，也有人会说是“以美景闻名”的尼汝村，而我在这时要说的却并不是这两个村庄，而是稳藏在大山深处的冰岛村。
冰岛村，原名丙岛村，位于双江自治县勐库镇东北，海拔1680米，常年云雾缭绕。
为什么说它是云南第一村呢？这个村虽然较为偏远（我们从双江县开车过来，足足走了两个多小时），但山上有许多古茶树（看相关资料介绍仅百年以上古茶树就有57022株，而五百年以上古茶树也有16664株），这些茶树采摘的茶叶制成冰岛茶，一斤能卖上万元，而且还供不应求，说这些古茶树是山上的摇钱树，可一点都不过份。
这便是冰岛村的村广场，东部沿海地区的朋友可能觉得这并没有什么特别嘛，还不如我们村呢，但是你要知道这是大西南最边远的地区，从昆明开车过去都要走一天，而且是在大山深处，所有的材料从外面运输进来都不容易，而这里每家每户都住小洋楼，都有小汽车，据说身家都在千万以上。说它是云南第一村虽然没有经过考证，但却并不过份。
冰岛村的每家每户房前屋后都有几颗像这样的古茶树，基本都在五百年以上。
冰岛自然村距镇政府所在地30.5公里，现有农户46户208人，自然村年产茶叶鲜叶76吨、干茶18吨，其中：古树茶鲜叶31.2吨、干茶7.8吨。2016年冰岛古树春茶鲜叶价格最高达每公斤8000元，干茶价格更是万元起价，最高可达每公斤数万元。
云南冰岛村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是勐库大叶种茶的主要发源地，也是临沧最早有人工栽培茶树的地方之一。该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），而无文字记载的传说却早于明朝。
冰岛茶属典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，持嫩性强，芽叶肥壮重实，非常独特，它是勐库大叶种茶之极品，用冰岛茶生产的普洱茶更是云南普洱茶的极品。有专家评价：“冰岛茶一芽四叶还很柔嫩，不像其它茶种一芽二叶就显老相”。
这里的茶树不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶。冰岛茶回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称，相比茶霸“老班章”甜味更加浓厚，细腻，较多女士更为偏爱冰岛。
观其汤，色匀鲜亮、浓厚如油；品其味，变化多端、唇齿留香；饮毕，茶杯内蜜香浓厚，久久不能散去，故有“普茸之后”的美名。
当地朋友介绍说，近些年来，村民的收入因不断升值的冰岛古树茶而增加，茶商、游客纷至沓来，冰岛村茶叶协会和新农村建设理事会遂有把村子打造成为滇西生态茶文化旅游村的愿望，而当地政府也推出了五个“第一村”的概念。
所谓五个第一村，其实就是从五个维度，打造冰岛村，以助推当地发展及提升其知名度，具体是哪五个第一村呢？
千年古茶第一村
石头路、篱笆墙，木质栅栏，碧翠诱人的古茶树，古色古香的茶具，一物一景，体现冰岛村的“古朴”之意。
极边风情第一村
进村之路是一条五彩斑斓、七彩缤纷的画廊，旅客穿行其中，如置身于一幅美丽多彩的画廊之中，一草一木，一花一景，一树一坡，都是风景。这一点渝帆到是没注意到。
休闲文化第一村
茶文化广场，栩栩如生的浮雕带你走进冰岛历史，虬劲苍翠的古茶树让你穿越冰岛历史，绿树婆娑，又让你置身于现代园林艺术的享受之中。
民俗文化第一村
冰岛，一个长满青苔的地方，这是我国海拔最高的傣族居住地，泉水在冰岛涓涓流淌，茶树在冰岛世代繁殖，傣家在冰岛繁衍生息，姓俸。拉祜族、佤族是崇尚火的民族，年年要过火把节。世人皆言水火不相容，但这里的傣族、拉祜族、佤族等世代居于此，和睦相处，共同生活。
生态文化第一村
这里有世界第一的万亩古茶园，有郁郁葱葱的原始大森林，有数百年的古树茶，有上千年的古民族。饮的是山泉水，喝的是千年茶，鸡犬相闻，悠然自得，这就是生态健康第一村。
冰岛茶树王，有十多米高，24-70的镜头都拍不完，换成12-24的镜头虽然拍完整了，但却把茶树拍得显小了，其实有十几米高，树龄800年以上。
这里的人采茶可不是站在地上采，而必须要爬到树顶上去采。这里随便找一颗古树就有几米高，冰岛茶那么贵，这里的古茶树就是当地人名副其实的摇钱树。当地的树民正在采茶。不过也有可能不是当地树民，是他们雇的采茶工，有的还是缅甸籍的。
这可是技术活，不但要知道哪些茶叶该采，哪些茶叶不该采，而且必须要会爬树，还不能恐高，否则爬上去双腿都会打颤。
远观冰岛村，村子并不大，但家家都很富裕，他们的财富不比沿海的农村村民差，让人难以置信这竟然是藏在崇山峻岭深处的一个小山村。
这是村里的路，仅三米宽，上面都是悬崖，若非老司机，定不敢在这样的道路上行驶。
普洱茶，老的、新的、贵的，您先喝哪种？
想必各位茶友的手中都有不少的普洱茶，有老的、新的、便宜的、贵的……到底先喝什么，后喝什么呢？
想讨论这个问题的起因是由于前几日，一朋友来家中喝茶，谈论起我们同时买的茶品（2年内的茶，在这里不谈论品牌几具体哪款），倒不是什么特别好的东西，我已经喝了接近一片，而我的朋友连动还没有动，原因是认为那是比较好的东西，要留着放几年以后喝。
对此，我有一些感想我谈几点个人看法：
既然手里没有更好的东西，为何不把自己手里相对不好的茶品存着，先喝好的呢？这就是我的观点。
我感觉大部分的茶友可能都是把好东西收着不舍得喝，但是收着不喝有何意义，一旦仓储条件不慎变化了，那你当成宝贝的东西很有可能就变成垃圾，当然这只是其中的一个方面。我所指的好的东西不是让你家里有红印，天天拿出来喝，我指的是家中的相对不错的，市面上还在流通的价格合理的东西。
年份是一方面，我认为应先喝年份相对久远的，再喝年份近的，其次就是对于2年内的新品，我认为也应该先喝好的，将不好的东西存放，让时间去醇化它们，也许在多年以后会变成美味。
对于新茶，以试为主，春茶秋茶毛料新饼拿来，先试，好喝有潜力的就存些（当然有些茶好喝不一定有潜力，这就看自己的见识了）；对于中期茶，也是已试为主，时不时拿出来检验一下仓储情况和陈化状态，毕竟，处于转化前期和中期的茶并不怎么好喝。
SO，常规口粮就喝你认为好的，存的老些的那些，指望升值的成件的品牌茶除外，因为有些品牌茶，拆了就不值钱了！
没有老茶，那就喝熟茶，当然也是选您认为相对好些的那种优先啦，因为，熟茶作为口粮茶，如果口感稍次，天天喝坚持不了的，如果口感不错，想想它的那些强大的保健功效，绝对值了！
“开光”的茶叶变味儿的文化
古人讲求茶禅一道，小和尚问老和尚如何成佛，老和尚拿不出现成的答案，就灵机一动，对小和尚说“吃茶去”。这三个字乍听很寻常，细细品咂却又意味深长。酒能乱性，佛门弟子不准碰触；茶能提神，正好醒瞌睡，夜深人静时，思考一些玄虚深奥的灵魂问题，以求有所参悟。因此喝茶与参禅老早就缔结了牢固的亲缘关系。然而如今，茶文化深陷尴尬的境地，有人把它无限神秘化，我最近就领教了一番。
某君送来一盒高山云雾茶，称赞它极其新鲜，比美女的肌肤还嫩。我打趣道：“该不是什么资深美女的肌肤吧？”他呵呵一乐，说是“豆蔻年华二月初”，还特别强调：“这茶用80℃的开水冲泡，太狠；用75℃的开水冲泡，又不出味。”我立刻皱起眉头，感叹道：“你这哪是送茶叶给我，是活生生送一个麻烦给我！为了喝这云雾茶，我还得去买温度计。”
更搞笑的在后头，他说：“这茶有一宗好处最难得，某高僧给它开过光。”我被他的话彻底雷翻了，开玩笑道：“最近我只在网络上听说北方某高僧下山给失足少女开光，居然还有忙里偷闲给茶叶开光的，是不是因为这高山云雾茶嫩如‘美女般的肌肤’？”
那茶，我真就喝了，用100℃沸水沏的，味道一般。对此，我权且理解为“美女的肌肤”被我不小心烫伤了，阿弥陀佛，真是罪莫大焉。
事情并没有轻易完结，某日我翻看报纸，无意间看到一条新闻，某君送给我的那种品牌的高山云雾茶被检测出了农药残留和重金属残留，超标高达二十多倍，最令人气愤的是，它竟然不是什么真正意义上的高山云雾茶，那地方的数十顷茶树明明种植在山脚下。
我打电话给某君，问他看到那条相关的负面新闻没有，他诚实地回答，已经有所耳闻，但他并没有因为受骗上当而生气，还反过来安慰我，这点农药残留和重金属残留很正常，没必要大惊小怪，改用100℃沸水冲泡，倒掉头道茶就行。一夜之间，“美女般的肌肤”就变得比老太婆的鸡皮还不如了，所幸我的性子缓，购买温度计的那笔开支总算节省下来，啼笑皆非的程度得到了有效控制。打从这次“高山云雾茶事件”之后，我听到别人侈谈茶文化就想笑。皮之不存，毛将焉附？文化是“毛”，它不可能独立存在于空气之中，更别说环境之外。
普洱茶的滋味的苦涩
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，那么普洱茶的滋味苦涩是怎么回事呢？
为什么普洱茶的滋味苦涩？下面就介绍一下普洱茶的滋味苦涩。
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。
对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。
妖艳的香气，醉人的那卡
今天跟大家分享一款那卡古树普洱生茶，那卡是我非常喜欢的一个山头，熟悉我的茶友都知道，我个人偏爱高香的普洱生茶，倚邦是我的最爱，那么说回那卡，那卡也是属于高香茶，有大叶种跟中小叶种，其实高香普洱茶中的中小叶种是非常珍贵的，那卡也不例外，产量非常低，近年来的价格也是居高不下。今天跟大家分享的这款那卡就是中小叶种，具体的表现如何，下面是具体的品饮感受。
从干茶来看，色泽墨绿，条索紧结，芽头较多，有一定数量的长梗跟黄片。
煮水冲泡，醒茶后开始品饮，第一泡，汤色金黄明亮，幽幽兰香开始释放出来了，茶汤入口感受最明显的还是高香，香是入水的，有轻微的苦涩感。
第二泡，汤色金黄明亮，非常好看，茶汤入口的香气提升，融合度较高，苦涩变得稍重了一些，苦底相对比较明显，茶汤的顺滑度表现较好，口腔开始有微微生津，用力吸气有清凉感。第三泡，汤色金黄明亮，茶的香气完全释放出来了，真是醉人，茶汤入口的厚度及顺滑度提升，兰香蜜甜占据口腔，苦涩度也存在，苦感较强，化开速度还算不错，口腔及喉咙能感受到清凉感，喉韵有但不算深，这个时候体感也开始出来。
第四泡，汤色金黄明亮，实在是太好看了，茶汤入口维持上一泡的水准，香甜度高，苦底还是表现比较明显，涩感也上来了，在两颊处稍稍停留，化开后带来的回甘生津较强，喉韵持续，体感加强，后背发汗。
第五泡，汤色金黄明亮，茶汤入口顺滑度保持较好，汤感的话开始下降了，其实大部分勐海茶的汤感跟易武还有临沧比确实还是弱一些。
第七泡，汤色金黄明亮，茶汤入口香气及滋味有所下降，但是不明显，苦涩倒是下降的比较多，茶汤的甜度上来了，带着鲜活的植物气息，很爽口，回甘生津持续，后背持续发汗。
第九泡，汤色浅金黄明亮，茶汤入口的香气跟滋味已经变得较轻了，苦涩度几乎不存在了，甜甜的茶汤虽然汤感较薄，但是那种清甜感很讨好口腔。看叶底，黄绿为主，叶面完整，柔软度较好。
这真的是一款水准较高的那卡，受今年天气的影响，条索没有往年那么好看，长梗黄片都有，但是影响不大，香气滋味表现更加突出，当然苦底也会比较重，根据我的判断，存放个三年以后苦底会变轻，到时候出来的甜度会更加醇厚。这款茶最大的特点是兰香较强，且入水，苦底存在但化开较快，带来的喉韵跟体感其实是较好的，另外，整个滋味是带着较强的山野气息的，给口腔带来了鲜活的感觉。总体来看，这是一款较高水准的那卡，存放以后或许还会带来更大的惊喜。
普洱茶的烟味哪来的？
普洱茶滋味万千，不同的茶口感滋味均不相同，在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外，有些可能一般般。今天，我们就聊聊为什么在市场上买到的部分普洱茶一开始没有烟味，存两三年就有了？
先跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么，我们来具体看一下。
首先，在雨季采摘的茶叶容易出现烟味
云南属于高山气候，十里不同天，立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中，遇到大雨，或者连续下雨，那么，采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作，如果长期下雨，制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青，只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。
然后，加工制茶时产生的
云南很多普洱茶原产地经济落后，加工条件有限，再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天烟气较重，这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。
当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。
最后，农家茶
云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶菁，有烟味是必然的。
由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，所以，我们一般认为茶中没有烟味是比较好的，因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶，那么也无可厚非，因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。
我们来看下普洱茶香气散逸的一般规律。
因为有一些香气物质比较稳定，有一些香气比较轻飘不稳定。像刚制作的新茶一开始闻到的一些简单的青草气，轻飘高扬的花香，这些都是属于不稳定的香气，它非常容易让人闻到，也容易刺鼻，容易高扬，这些物质多会掩盖掉比它更稳定的香气，所以我们闻到香气的规律是一层一层渐渐剥离的。一开始是高扬轻飘，而后越来越稳定，最后是非常低沉的香气。
所以我们说，香气的变化规律，一般呈现如下：
清香/青草气→花香→蜜香→药香→陈香
烟味，其实处在比木香轻飘，但比花香蜜香更稳定的阶段。所以我们喝茶想要把烟味散掉，得先等花香蜜香散掉，才轮到烟味散逸，等到烟味散完之后，这个茶就是纯粹的陈香、木香的味道。
为什么开始没有烟味之后有？
我们知道烟味的产生之后，就可以对烟味有一定的了解和控制。烟味直接相关的物质叫做愈创木酚和四甲基愈创木酚，这个物质相对稳定，所以如果一款茶有烟味，它是非常难以散逸的。
有些茶受到轻度烟熏，但新茶阶段感觉不到烟味，是由于茶里面比较活泼明显的香气物质还很多，烟味被覆盖住。早年布朗山的茶常见这个状况。随着时间的陈放，一些简单的飘扬的香气散逸掉之后，在底层的烟味就会越来越明显。于是在这个阶段，一些有烟味的茶，烟味的本质就会展现出来。
烟味比较稳定，会持续存在很多年。不过你可以在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶，不要用盖碗，会感觉烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。（烟味的散逸相对于陈香来说，还是会更快一点。比如说我们特别喜欢的花木香，就是由橙花叔醇，雪松醇这些物质组成的，它们要比烟味更为稳定。）所以只要有足够的耐心，就可以一直摆到烟味完全散逸，而只剩下陈香了。
普洱茶的这几种不好的气味是怎么来的？
烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。
烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响。
堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。
光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
野生茶的认知及存在的价值
许多人购买普洱茶一味的追求野，而且市场上标有野生的茶，价格也畸高，这是很不理性的行为。为了让大家对野生茶有个清醒的认识，小编翻阅不少资料，对野生茶进行了初步的了解认识，在这里就把小编的心得汇报给茶友们，以免再花冤枉银子买野茶。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：1、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。2、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是么什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
晒青的规则，炒青、烘青的底线
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。
晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—摊鲜—杀青—摊凉—揉捻—干燥，晒青是揉捻之后的干燥。
晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味清纯。
晒青也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
这里需要说明的是，“晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候，也会考虑采用烘干或阴干的方式，但必须是低温，这才是关键，通常认为不超过60度，晒青的低温干燥方式虽然时间较长，但保留了茶的原味和活性物质。
保证合适的低温，这是普洱茶与绿茶在工艺的重要区别，绿茶采用高温杀青快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久茶汤就会味薄寡淡，失去价值，而普洱茶是慢的产物、时间的产物，这也就包含了制作工艺上的“慢工出细活”。
炒青和烘青属于绿茶的制作工艺，两者的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程，区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。烘青属于高温干燥，制成的茶叶往往具有高香，因而曾经也有商家在普洱茶中掺杂烘青干燥的茶叶，以使茶叶香气提升，但对普洱茶的后期转化不利，故消费者选购时应慎重。
烘青、炒青绿茶不能作为普洱茶的原料，不宜用来加工普洱茶。由于普洱茶的陈化和“发酵”，主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。
由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，多酚氧化酶被进一步破坏，还有烘青、炒青毛茶含水量低，无法完成“自然陈化”，因而不宜用来加工成普洱茶。
喜欢普洱的茶友都懂的事
1、别为了买普洱茶而买茶，请买你真正喜欢的普洱茶
如果你真的想买的茶是易武或班章，就不要因为价钱较贵而屈就于其他较便宜的普洱茶。克制自己为"茶"而买茶的购买欲，将钱省下来日后买真正喜欢的普洱茶。如果真的无法负担茶的高价，不妨考虑与友人一齐分担。
2、选择合适场合用的普洱茶
买适合自己口感的，就避免买昂贵的普洱茶。纯料茶的可以买些质素较好的普洱茶，但数目就不能太多，一来有足够时间及专注力体会及了解茶的内质，二来避免太短时间要品尝太多茶，贪多嚼不烂，造成浪费。
3、尽可能用现金买
茶现金付款会让你更仔细考虑自己的财力，比较能避免用信用卡过度扩张信用，负债买茶的景况。
4、买自己喜欢的普洱茶，而不是其他人喜欢的普洱茶
只要你够努力征询别人的意见，无论你想买的是什么茶，你的朋友、亲戚，甚至是网友，总有办法凑足十个意见（缺点）给你参考。但请记住，喝茶的人是你，而不是他们。
5、你不会因为喝了某款普洱茶而变成另外一个人
茶始终是茶，而不是魔法森林里的魔法棒。
6、多一点耐心常可以省一点钱
常常在你已经花钱买茶后没多久，就发现其实同一款茶还有其他更好的交易，尤其在季尾或促销的时间，基本上这是人生哲理的问题。最好的方法是"戒急用忍","分段入巿".
7、珍惜眼前人
如果你有一班志同道合而对茶认真的茶友恭喜你，这比得到了一饼好茶而孤独的品尝幸福得多。树欲静而风不息，茶欲饮时而朋友们不在，珍惜眼前人，与他们一起去品尝吧。
8、不要等一个完美日子去开你的名茶佳酿
切记你是主人，当你决定开一支名茶或佳酿时，一个平凡的日子立刻会变成不平凡。
9、茶是奢侈品，不是必需品
从来没有人是因为"一定要拥有"而必须购买一饼好茶，而是因为"内心渴望"而购买好茶的多得多。如果你在买茶前问自己："我的茶仓需要这一饼好茶吗？我会在什么场合与什么人分享这饼好茶",诚实的答案会令你买得更有意义。
10、决不要为了投资增值而买普洱茶
的确有少部分好的普洱茶很具有保值、甚至会增值，但绝大部分的茶不会。即便是某一天会增值的好茶也常可遇不可求，不是一般人看得准的。更何况受惠的人往往是你的儿子，而不是你。
11、世上没有完美的普洱茶，更没有所谓终极普洱茶
12、当你懂得越多，你需要的就越少。
13、买你会及能够经常会饮用的普洱茶，而非名牌、只会储存或不舍得饮用的普洱茶。
14、爱普洱茶的最高表现
细心呵护、用心倾听、专心品尝、达至人茶合一，而不是将普洱茶大口大口地往嘴里灌，一觉醒来，喝了什么茶也没有印象。
15、所谓限量经常只是一种市场学上的促销手法。
16、不要在意他人的评价
当有人对你惊呼："什么，你花XXX钱饮了一饼XXX名茶"时，千万别在意。当然，建议你无须多费唇舌解释这一款名茶的价值，因为讲这些话的人通常听不进你的解释。
17、不要用品茶来评断人
千万别因为看到别人喝了什么茶而忌妒或羡慕，尽可能欣赏自己碗中的普洱茶，从中寻得自己的快乐。永远不要由一个人所饮用的来评断这一个人，包括你自己。
18、好好处理你的普洱茶
试想像"女为悦己者容"等待爱侣化妆及打扮一样；给普洱茶适当的处理，透气，让她有足够的时间空间去展示美态，等待--绝对值得及有意想不到的回报。
19、茶铺的店员对他们不贩售的茶和品牌常常是主观有偏见的
20、寻找的过程比到达终点有趣
在买下一饼茶后，买茶人常难掩心中一点说不清楚的不满足感，这是正常的，这样像抵达旅途终点时的所产生的"失落感",隔一段时间就会自然消失无踪的。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《复活了的“摇钱树”》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！