茶叶龙井茶。
衡山虎跑泉
南岳衡山有许多奇泉，其中最耐人寻味的就是虎跑泉和卓锡泉。俗话说“龙井茶叶虎跑水”。人们都知道杭州有一处虎跑泉，而很少有人知道其实在南岳衡山也有一处虎跑泉，这个虎跑泉就位于福严寺后面东侧的岩石下面。从方形的石井中，泛着水泡的泉水喷涌而上，纯净的水质显得甘洌可口，若用其来沏泡衡山香茗，则被称为“双绝”。在泉眼上方的岩壁上，镌刻有“虎跑泉”三字。旁边还有小字：“陈光大问，思大师驻锡于此。有猛虎攫岩哮阚槛泉随发”。
原来，在泉眼的侧旁有一座石亭，亭柱有楹联：“虎亦有守操，弃百兽王而皈真佛；跑能知进止，攫三尺水以注甘泉”。根据《南岳志》的记述，传说当慧思禅师创建了般若寺之后，就发现这里奇缺水源，每天都要派人到前山去挑寺院的饮用水。一天，当慧思禅师念完佛经之后，就高举锡杖用力地向一堆沙土掷去。过了一会儿，当他拔出锡杖之后，就看见一股涧汩涌出的清泉，于是赐名为“卓锡泉”。但这泉的泉水量非常小，根本不能彻底解决寺院的用水问题。
某天，慧思到寺外去的时候，忽然在树林中窜出来一只老虎，这只老虎走在慧思的跟前，口衔着他的锡杖直往寺后面走去。当老虎来到寺后的一块岩石前时，就伸出利爪使劲地进行刨抓，当老虎大吼三声之后，就从岩底流出一泓泉水，老虎随即遁往山中，这就是衡山虎跑泉来由的传说。从此之后，泉水就源源不绝地流出，寺院的香火也变得旺盛。慧思离开南岳后，寺僧就在虎跑泉边勒石立碑。在虎跑泉的上方有一个石台，被人称为高明台。
石壁E刻有唐代宰相李泌所书的“极高明”三个大字，虎跑泉前左侧的石岩上有较多的刻石，其中以了然和尚题书的“溪声山色”和彭玉麟、李烈钧的手书石刻最为著名。
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小杯啜乌龙，虎跑品龙井 欣赏龙井茶的冲泡法
千百年来，西湖龙井茶以其甘香清绝盛名远扬。古人赞言“小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可谓至情至性的洒脱之言。其实龙井，既是茶名，又是茶种名、地名、寺名、井名，实为“五名合一”。“龙井茶，虎跑水”则被称为“杭州双绝”。
西湖龙井茶的冲泡一般分备具、赏干茶、品泉、浸润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。
1,备具：准备器具。
备具置水盂于桌的左侧。
2,赏干茶：西湖龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”之美称。龙井干茶的外形光滑，状似雀舌，色鲜洁饱满，香气清新淡雅。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别，品质历来以狮峰最佳。
赏茶双手取茶罐，右手打开罐盖。
3,品泉：西湖泉水较著名的有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。这种泉水水色澄澈，口感清澈缠绵。水质较密，内力饱满，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
品泉将泉水注入品泉杯，放于桌右角。
4,浸润泡：龙井茶的冲泡，一般选用无色透明的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1／5～1／4浸润半分钟。水温80℃上下，以助茶叶舒张。水温过高过低都不适宜，过高，茶香耗散，过低，则茶味不能透发。
净具洁净茶具，同时也可温杯。
5,再冲泡：水仍在80℃左右，提壶高冲，以凤凰三点头的手法以示对宾客的敬意，茶与水的比例1∶50。
置茶用茶匙从茶罐中取茶，每个玻璃杯内可放入大约25克的茶叶。6品茶：品龙井茶，无疑是一种美的享受。品饮时，先应徐徐举杯，赏杯中千姿百态的叶姿；再凑近鼻端，细嗅茶香；最后才是入口品尝，尝之则齿颊留香，神魂涤荡，那种甘香清幽之气令无数文人雅士为之倾倒。
浸润泡
①冲入80℃温水适量，以浸没茶叶。
②双手持茶杯按逆时针方向轻转三圈，浸润茶叶，使茶叶充分舒展。
凤凰三点头水壶倾提来回注三次，恰似向来宾三度鞠躬致意。注入的水流可使茶汤均匀。品茗观形、闻香、辨色、品茗。
俗话说：三分茶，七分泡，这话有道理吗？
俗话说：三分茶，七分泡，而对于冲泡的水温要求极高，要根据茶叶的实际情况调整水温，这样才能使一款茶表现出独特的口感，绿茶，用一个透明的玻璃杯，看杯中茶叶旗枪朵朵，赏心悦目。但你知道吗，冲泡好一杯绿茶是有讲究的。
比如说，不同的绿茶有着不同的投法。绿茶的投法有上投、中投、下投三种。明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。如今，绿茶投法的称谓并没有改变，但投茶方式不再按照季节变化而分，更多是按茶的老嫩程度确定。
上投法：
特点：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。
如：碧螺春、信阳毛尖等
做法：先在杯中注入七分适宜80度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度，下同),然后投茶。
中投法：
特点：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。
如：西湖龙井、安吉白茶等
做法：先在杯中注入三分80温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
下投法：
特点：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
做法：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入80度的水七分满。无论是哪种投茶方式，泡好后稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。