福鼎白茶之粽茶。
一休禅师的无心之茶
一休禅师的弟子珠光一向有打盹的习惯，致使在公共场合里常常失态，为此他非常苦恼，便前去请教医生，医生劝珠光应多喝茶；珠光听从医生的指示，而后果真不再打盹了。因此，他逐渐喜欢喝茶，且认为喝茶时也应具备礼节，于是创立了“茶道”，而有茶祖之誉。
完成“茶道”之后，一休禅师就问道：“珠光！你是以何种心态在喝茶呢？”
珠光答道：“为健康而喝茶。”
于是，一休禅师便给他“赵州吃茶去”的公案：“有学僧请示赵州禅师以佛法大意，赵州答道：“吃茶去！”你对这件事有何看法呢？”
珠光默然！
于是一休禅师叫侍者送来一碗茶，当珠光捧在手上时，一休禅师便大喝一声，并将他手上的茶碗打落在地。然而珠光依然一动也不动。过了一会儿，珠光向一休禅师道过了谢便起座，走向玄关。
一休禅师叫道：“珠光！”
珠光回头道：“弟子在！”
一休禅师问道：“茶碗已打落在地，你还有茶喝吗？”
珠光两手作捧碗状，说道：“弟子仍在喝茶！”
一休禅师不肯罢休，追问道：“你已经准备离此他去，怎可说还在吃茶？”
珠光诚恳地说道：“弟子到那边吃茶！”
一休禅师再问道：“我刚才问你喝茶的心得，你只懂得这边喝，那边喝，可是全无心得，这种无心喝茶，将是如何？”
珠光沈静地答道：“无心之茶，柳绿花红。”
于是，一休禅师大喜，便授与印可，珠光完成了新的茶道。
在日本所流行的茶道、剑道、拳道、书道、花道等，都与佛教有密切的关系，“赵州茶”，在中国禅学史上是有名的公案。喝茶，要喝清凉之茶、平和之茶、禅味之茶、无心之茶。所谓无心之茶的里面，包罗万象，柳绿花红，另有一番世界，《般若心经》云：“以无所得故。”此之谓也。wWW.cY316.COM
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禅师与茶师
懂得品茶，下一步就是…相偕来做茶
做茶基本上是心境的磨练，每次做茶经常是24小时，是一种与身体和心理的持久战。因为做茶的每个流程都有要诀，而每个阶段都需透过外观、味道、手感、知觉以判断是否要换到下个阶段，只有短暂时间的考量，皆须很高的敏锐度。所以，做茶是一个与身体和心理的持久战。我认为一个好的做茶师，也是一个好禅师。」一位清峰合作社老茶农的心得。
以下介绍制茶的流程，并探讨流程的要诀及为何需有这个流程？
晒青
藉由阳光破坏茶叶细胞壁，以去除茶叶的菁味（草涩味）和苦味。
要诀--需注意日照、气温与湿度，也要保持茶菁和茶梗的柔软度。不是只看外观的柔软度。
茶师说：茶叶经室外萎凋后，依然是活的，不能死掉。
室内萎凋
使茶梗中的水分可以流失均匀，以除去苦涩味，亦有发酵的作用。
要诀---利用手感来触摸茶叶的柔软有点枯萎又有点活性，嗅出一股由菁味转为「轻」香味。
发酵
让茶叶中的糖转换为一股淡淡的果香味，亦让茶叶的茶菁味去除。
要诀---利用嗅觉，当茶青的「轻」香味更浓时，进入下一阶段。香气快接近颠峰时，就要炒青。
炒青
仰制茶叶继续发酵，以保有原来的香气和滋味，并藉由高温将其炒熟，使其香气更浓郁。
要诀---随时注意火喉，否则容易有菁味和炒焦味。利用嗅觉、眼睛和手感，来判断茶是否已经炒熟。
整形
利于下阶段揉捻成球状。
要诀---将茶苦涩水去除，使茶汁更加甘醇、浓度提高。
干燥
让茶叶保持新鲜度，同时也让香气慢慢芬发出来。
要诀---使茶叶更甘醇更有香气，也利于储存。
揉捻
更进一步地加强茶叶本身的卷屈度，成为虾球状，传统做茶是手脚并用，是中国功夫的展现。
要诀---使茶叶成虾球状，以利于烘培使其味道更甘醇。
毛茶成品
这时茶农彼此评出茶叶的好与坏（俗称ㄍㄚˋ茶）。并决定烘培的方式。
要诀---需随使注意湿气，同时也要避免日光直射否则味道容易跑掉。
烘培
烘制出茶叶的甘醇度，使入口后韵味犹存。
要诀---依靠味觉和嗅觉以随时注意火喉的温度，使其香气上扬、味道更甘醇。
禅茶一味：茶之韵
禅茶一味：茶韵禅机
岩茶有岩韵，铁观音有观音韵，绿茶有幽韵……茶韵之说素来已久，那么什么是茶韵呢？恐怕没有一个人能真正说得清楚。真正的喝茶是要调动全身的官能来参与 的，用眼睛去鉴赏茶色，用耳朵去听高冲低泡的声音，用鼻子去闻氲氤的茶香，用舌头的味蕾去品尝茶味，用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯，再通过眼、耳、鼻、 舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵(意)，在心里把对茶的颜色、声音、香气、味道、触感的结果进行整合而产生一定的意识(法)，最后在心里所意会到的就是 我们常说的茶韵。茶韵产生的流程正是佛法中“六根”(生理)对“六尘”(物理)的摄受而产生“六识”(心理)的过程。
关于茶韵的描述不胜枚举，但大都停留在感性的认知。如清代学者梁章钜在《归田琐记》中把武夷茶的韵用“香、清、甘、活”四字来概括。这无非从色、声、香、 味去记录官能感受，并非真正的茶韵。他又说“悠然心会，妙处难与君说”，这“悠然心会”、“难与君说”的“妙处”才是真正的茶韵。既然只可意会不可言传， 那所有的文字描述和语言记载都是不准确的、不全面的。如苏东坡形容建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，乾隆皇帝“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠” 的诗中都提到武夷茶中有“骨”的存在，后人因此把岩茶的韵定位为“岩骨花香”。花香能闻出，但茶中之“骨”为何物？无人知晓。
如果一定要在文字中寻找茶韵的记载，卢仝的《七碗茶诗》倒可以管窥一二：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。
但是，喝茶能喝出“两腋清风生”、“乘此清风欲归去”感受的能有几人？再者，这种茶韵只是一己的心领神会，他人并不一定能感同身受，往往不为他人所信。茶韵和禅机一样都是不可说、道不明的，只可意会不可言传。如果一定要拿来说，那未免有诱导或心理暗示之嫌。
当年大慧禅师把号称禅门第一书的《碧岩录》雕版付之一炬，就是主张禅在悟，而不在学。禅的感受正如“禅”字“示单”的构字之意，是一种很单独的、很个体的。同样，茶之韵乃人在草木间的感受，浓淡由己，冷暖自知。
茶之“苦涩”
茶之涩不仅仅是茶叶的品相问题。
首先，必须要认知的一点就是：无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。Erin曾感受到的“涩”更像是一种在口腔中的收敛，它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，我们常常宁可把这种感受的交流保持在心照不宣的状态，或者用比喻的方式加以解读，例如，像青柿子一般涩。涩是一种阻滞的味道，略近苦比苦更曲折漫长，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
人们习惯把涩归于味觉实际上是出于习惯，因为它仍然是口尝到的。严格地说，涩算不上是一种味觉，因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。
不同茶叶含涩味的成分不同，相同茶叶由于加工方式或者摘采时节不同也使得“涩”之表现不尽一致。例如，绿茶加工过程中的“杀青”环节——主要是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温祛除茶叶中低沸点化合物，彰显茶香。“杀青”需要适当的温度与足够的时间。“杀青”温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”：而普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。
茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果；二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为：
茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这个也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，大多是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
另一种不正常的情况是，采摘病虫为害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色茶叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色茶叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
茶之药用
茶，最初是作为食物行之于世的。古者“未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。
在生存第一、果腹第一的原始社会，生产力极其低下的情况下，不难想象，当时的人们采集茶树芽叶烹煮，来填饱肚子。
茶最早出现，是以药用为主要作用的。
太古时候，人们没啥吃，靠捋草籽、采野果、猎鸟兽维持生活。有时吃了不该吃的东西，中了毒，重时就被毒死。人们得了病，不知道对症下药，都是硬挺，挺过去就好了，挺不过去就死啦。
神农帝为这事很犯愁，决心尝百草，定药性，为大家消灾祛病。
据说神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。
于是神农就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。
有一天，当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为查。以后人们又把查叫成茶。
另有说法则是
上古时候，五谷和杂草长在一起，药物和百花开在一起，哪些粮食可以吃，哪些草药可以治病，谁也分不清。黎民百姓靠打猎过日子，天上的飞禽越打越少，地下的走兽越打越稀，人们就只好饿肚子。谁要生疮害病，无医无药，不死也要脱层皮啊！
说神农氏为了采集草药，验证不同草木的药理功能，必采而嚼之，亲口尝一尝，亲身体验一下哪些草木不能采食，哪些草木采集时要慎加小心。
老百姓的疾苦，神农氏瞧在眼里，疼在心头。怎样给百姓充饥？怎样为百姓治病？神农苦思冥想了三天三夜，终于想出了一个办法。
于是他带着一批臣民，翻山越岭，亲自采摘花草，放到嘴里尝。为了在这里尝百草，为老百姓找吃的，找医药。
有一天，神农氏采来了一大包草药，把它们按已知的性能分成几堆，就在大树底下架起铁锅，放入溪水，生火煮水。
当水烧开时，神农打开锅盖，转身去取草药时，忽见有几片树叶飘落在锅中，当即又闻到一股清香从锅中发出，神农好奇地走近细看，只见有几片叶子飘浮水面，水中汤色渐呈黄绿，并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发，他用碗舀了点汁水喝，只觉味带苦涩，清香扑鼻，喝后回味香醇甘甜，而且嘴不渴了，人不累了，头脑也更清醒了，不觉大喜。
于是从锅中捞起叶子细加观察，似乎锅边没有此树，心想：“一定是天神念我年迈心善，采药治病之苦，赐我玉叶以济众生”。
自此，一边继续研究这种叶子的药效，一边涉足群山寻找此类树叶。一天，神农终于在不远的山坳里发现了几棵野生大茶树，其叶子和落入锅中的叶片一模一样，熬煮汁水黄绿，饮之其味也同，神农大喜，遂定名为“荼”。
以后，神农将这种树定名为“荼”，这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种，被人们用作药物，供作祭品，当作菜食和饮料。
茶之雅称
茶的雅称就像文人们的雅号一样，基本是依照茶的个性来取的。那么茶都有哪些别称呢？
荼
陆羽《茶经》记载：其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶只是其中一项。
由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高。后来，民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚，于是就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。
茗
唐代后许多诗文中指茶。唐朝宋代苏轼有诗云：“从来佳茗似佳人。”唐朝诗人皎然《陪卢判官水堂夜宴》中写道：“爱君高野意，烹茗钓沦涟。”
清友
宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”等句，唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。”竹里品茶并陶醉于美好的大自然之中，古人视此为雅事。
不夜侯
茶的雅号，人对茶的拟人戏称。因茶可提神，饮后夜不能睡。胡峤《饮茶》：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”
清风使
据《清异录》载，五代十国时，有人即称茶为清风使，卢仝的茶歌中也有饮到七碗茶后，“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去”之句。
龙芽凤草
除了采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等环节，就是茶汤的烹煮了。宋代吴潜《遏金门·和韵赋茶》有云：“汤怕老，缓煮龙芽凤草。”意为烹一杯香茗，要许多环节，尤其煮汤，更需一丝不苟。
茶于文人可谓挚友，从功效、心情、感悟等多方面去赋予茶名字，足可见茶于中国传统文化中的深远影响，你还知道哪些茶的雅称，一起分享吧！
茶之境界
同样是饮茶，饮茶的人不同，所思所想就不同。饮茶时间不同，对茶的理解就不同。饮茶有不同的层次，相对应的是不同的境界。
在刚开始喝茶的时候，无一例外的都会觉得苦，此时味蕾尚未打开，不能适应茶的味道，茶味与自己而言，感觉很单一，除了苦便是涩，这一境界可以称之为境外之境，尚未入境，人生中尚未在社会上历练，尚不知冷暖，不知悲苦。
饮茶多了些，对茶的品种有了些了解，但还是不能明确分辨各种茶滋味的不同，这是初境。开始初步接触社会，处于学习阶段。
第三种境界可以称为韵境，喝茶已能品出茶与水的结合度，可以清晰感受到茶汤的质地、厚度、饱满度等。与社会慢慢交融，踏入正轨。
第四种境界是觉境，之所以用这个名称，是因为这一境界的关键是感觉。泡茶时的感觉，喝茶时的感觉，人与人之间的感觉等等，不需要用眼睛，闭上眼就能感受到周围的一切，足够感性，所以可以收获更多的感动。
继续喝茶，便可进入修境。将饮茶视为一种修行的手段，借假修真，借茶修心，纷纷扬扬的茶叶是人生百态，伴着浓郁芬芳的茶香，我们可以在从容中不断实现自身的蜕变。
修行到后来便是度境。佛教的说法是普度众生，我们未必需要与佛教徒一般起菩提心，发大宏愿，但到了这一境界，总会心怀慈悲，与人为善，一切从自我做起，以诚待人，一份真诚换回的，是千百倍的善意。
茶之“浅”
我们在以茶待客的时候，茶杯往往不会倒满的，一方面倒的太满不方便饮用，另一方面的说法是，留有三分人情，所以待客之茶要“浅”得恰到好处。茶之浅，值得我们认真学习揣度。
待客的时候茶不能太满，工作生活中做事同样不能太满，要留有一定余地。比如自己做一件事的时候，固然要尽可能完美，但不能被完美的念头所左右，尽力而为，做到自己能做的最大限度就可以，不能强求绝对意义上的完美，否则就是自寻烦恼了。
生活中往往会看到一些人有强迫症倾向，总是表现的很焦虑，如此其自身，以及身边的人都会觉得不自在，特别是在公司中，特别是作为主管人员，一定要轻松些，就好像平时饮茶那样，从容对待周围的一切，凡事留出余地，这样自己自在，身边的人也自在。
浅既是饮茶之道，也是人生智慧，世界上不存在完美的人，要接受自己的不完美，以及生活中的一些不完美，只有对这些不完美做到坦然面对了，才能使自己的智慧不受禁锢，从而真正明了自己在生活中的定位，做到扬长避短，真正发挥出自己的能力。
茶的浅是另一种层次的深刻，留有三分人情，代表的是一份自如和尊重，创造出的是一份和谐，这样的和谐正是茶文化的中心所在，人与茶和谐相处，人与人和谐相处，茶香袅袅，生活中才得喜乐。
茶之然
茶者，南方之嘉木也。茶，人在草木间。茶，源于自然，汲日月精华，沐春秋洗礼。草木为本的茶，经古今人文的赋予升华为中华民族独有的璀璨文化。人们常言‘人生如茶’。人生如茶，是追求一种中庸之道，不忘根本，又不断地探求漫漫人生，追寻愿望最终的伟大实现。坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。表面看，中国儒、道、佛都有自己的茶道流派，其形式与价值取向不尽相同。其实不然。中国人的性格象茶，总是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，执着持久，强调人与人相助相依，在友好、和睦的气氛中共同进步。一花一世界，从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神。如果你嘴里含上一口西湖龙井，茶汤的气韵，即很容易在你眼前幻化出一片江南水乡温柔而秀丽的风光。如果你入口的是福鼎白茶，那么，你看到的将是太姥仙境，古道茶亭，同时随着芬芳的茶香与茶气，让你仿佛身处在高山之上，呼吸到山上清朗的气息。从茶中领会山川风景，与不断地微妙变化着的真味、真香与气……不失为回归自然的一种简单法门。茶可独酌，也宜共饮，一杯在手，清香满室，消除烦虑。茶，遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如，是为禅定。寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。以茶奉客，虽不及酒后令人豪情万丈，意气风发，但三两良朋，沏茶小息，令人六腑皆芬芳，闲话家常、天南地北、气氛更为和乐，主客更能曲尽情意，茶的世界是一个祥和、积极的世界。茶有十德以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。茶禅是以阐释茶与佛门之密切因缘。一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。即使一片普通的茶叶，也会在天地间寻找知味的人。人生若茶，于沧茫人世中，每一个人也只不过是济济一杯中一片茶叶而已。一片茶叶在水中绽放，杯盏之中便装下了世界。人生如茶，茶亦人生。用一颗平常心静静地品味茶的清香，不取不舍，无爱无嗔，既不忘心底风云，也能读懂杯中乾坤。千秋大业一壶茶，你的心决定茶的味道。
茶之种类
中国产茶历史悠久，茶叶品种也很多。根据茶树品种、茶叶形状、烘焙温度、发酵程度、萎凋程度、新茶与旧茶、茶叶采收季节等标准，可以对名目繁多的茶品进行分类，从而更好地帮助我们认识茶、亲近茶。
传统六大茶系
一茗一茶香，一味一人生。中国茶叶种类繁多，分类也有很多种，但最为广大茶友认同的茶叶分类法就是按茶的加工工艺进行分类。于是，就有了绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶这六大茶系。
以茶树品种分
根据我国茶树品种的主要性状和特性，即树形、叶片大小和发芽期分为三个分类等级，各类分类标准如下：
依茶树树形来分，根据自然生长情况下，植株的高度和分支习性分为乔木、小乔木和灌木三种树形。
依茶树成熟叶片大小来分，有特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
依茶树发芽期来分，有早芽种、中芽种和迟芽种三类。
以茶叶形状分
我国是茶叶的故乡，茶文化源远流长，不但茶叶种类齐全，茶叶名称优雅别致，而且诸多茶叶更有千姿百态的外形。
长条形茶。外形呈长条状，如绿茶中的信阳毛尖、庐山云雾，红茶中的工夫红茶、小种红茶，黑茶中的黑毛尖、六堡茶，乌龙茶中的水仙、岩茶等。
卷曲条形茶。条索紧细卷曲，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰。
扁形茶。外形扁平挺直，如绿茶中的龙井、旗枪茶。
针形茶。外形似针状，如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶和安化松针等。
圆形茶。外形像圆珠形。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。
螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形，如乌龙茶中的铁观音等。
片形茶。有整片形和碎片形两种。前者如绿茶中的六安瓜片，后者如绿茶中的秀眉等。
尖形茶。外形两端略尖，如绿茶中的太平猴魁等。
颗粒形茶。形状似小颗粒，如红茶中的碎茶等。
团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状，又分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶如黑茶中的黑砖茶、花砖茶等；碗形茶如绿茶中的沱茶；饼形茶如黑茶中的七子饼茶；枕形茶如黑茶中的金尖茶。
以烘焙温度分
茶叶烘焙可以降低其含水量，而且此过程中的“美拉德反应”还能使茶产生自然甜味。茶叶按烘焙温度的不同，分为生茶、半熟茶、熟茶三类。
生茶。烘焙温度低，以保留坯茶原有的清香口味。一般来说，生茶茶性较烈、刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈苦味，色味、汤色较浅，也有的呈黄绿色。
半熟茶。烘焙温度较高，品茗时有口感厚实、滋味醇厚、回甜生津等品质特征，而且茶品色泽褐红，叶底完整，耐冲泡。
熟茶。需要经过长时间的高温烘焙，此制作工序可以改变部分茶性。熟茶口感浓稠水甜，无苦涩味，而且耐冲泡。
以发酵程度分
在茶叶制作过程中，有一个重要工艺就是发酵。借助发酵，茶叶会由碧绿色逐渐变红，发酵愈多颜色愈红，而且香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。茶叶按其发酵程度，可以分为不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶三类。
不发酵茶。此茶制作过程中不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等工序，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。绿茶、白茶、黄茶均为不发酵茶。
全发酵茶。全发酵是茶叶制作过程中的一道工序，而全发酵茶就是在茶叶发酵时让其尽情发酵。红茶、黑茶属全发酵茶，红茶因其干茶颜色与茶汤色泽呈红色，故名“红茶”。
半发酵茶。此茶即乌龙茶类，又称为青茶，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。