哪里的黑茶好。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“茶，适合自己的才是好的”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“茶，适合自己的才是好的”相关知识！
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茶是雅致的，是柔和的，也充满着不定性。不同的生长环境、不同的时节气候、不同的人去品赏都会有不一样的韵味……任意一个小小的因素都会让品饮的人产生不一样的感受。
日本人所说的“一期一会”，用在茶上最贴切不过。正是因为这些不定性的因素，使得茶也分为众多品级，茶的价格从几十块到几千上万，差异巨大。浸在茶汤里多年的老茶人或是专业人士，能够靠观感和舌头判断出茶叶品质高低。而资历尚浅的茶人或是不懂茶的人，则会犹豫许久，迟迟不敢对市面上众多茶品下手，更有甚者，敬而远之，能离多远离多远。
其实，若是爱茶，好茶，大可不必遵循评断茶叶好坏的条条框框。凭借自己的喜好，相信自己的感官，找到最适合自己的那一款茶就好了。就像鞋子一样，穿在脚上，自己舒服了才是最重要的。对茶来说也是如此。
前阵子好友从别处得了两泡上好的岩茶，年份久远，特意拿来与我一同品饮。特有的武夷酸充斥着舌头，味道相当霸气，他对此茶赞不绝口，而我却不是很喜欢。我爱茶，偏爱白茶，滋味鲜醇甘爽。于是，我另拿壶泡上去年购买的白茶，青草的气息还没有完全褪去，岁月沉淀的花香还不明显，可是我却喝得很开心，仿佛变成那株茶树，受山风的亲抚和雨露的恩泽。
喝茶，不必求名茶也不必求贵茶，适合就好!喝合适的茶，才能品到茶中最好的味道。
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投茶量的多少才是决定泡好一杯茶的核心
投茶量的多少才是决定泡好一杯茶的核心
喝茶的人多了，经常被问到底怎么泡茶好喝，某某茶怎么泡。
其实泡茶的核心，应该先掌握投茶量，只有投茶量正确，泡出来的茶就容易好喝。我们秉持解决问题的态度，今天为大家聊一下关于投茶量的基础知识。
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例），这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
但一般的茶叶小白们是很难估算容器毫升和茶叶克数的，在没有硬指数的情况下，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
下面，我们将由盖碗这个常见的泡茶工具来好好说说。↓▼↓▼↓
二、按体积投茶
❶绿茶和黄茶
普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得快，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶，让茶汤变苦变涩，但又不能太低，使茶叶的香气激发不出来，一般常用的是90——95℃的水，可能会根据实际情况作出微调。
❷红茶
小叶种红茶：祁门红茶
大叶种红茶：云南红茶
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
❸乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
❹紧压茶
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
❺白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
三
其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓；
比如调饮茶——最常见的奶茶，茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶；
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器（玻璃瓶为例）底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程，丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框，而是更加随性自在的喝茶，几经“修炼”，你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。
自己一杯茶的时间，给自己容下这杯茶的杯
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身处都市圈的我们，犹如叶子般散落于城市的各个角落。心怀持着最初的梦想，每日不断进取奋斗，这看似枯燥，但并没让美好与我渐渐疏离，因为，我喜欢将自己从忙碌中腾出一杯茶的时间，回归感性的本真。
对挚爱的东西我总怕失去，散落在城市的各个角落的叶子我总怕我的杯子盛不下。对梦想有追求，自然对生活情趣也有追求，我尝试寻找心仪的茶杯去盛每一片叶子，我每一款都试。
这是一款有乳白和天青两色的斗笠杯，我喜欢当中的白。白，无暇，没有一丝杂质，映入眼帘，似乎让深邃的天空变得明朗，让浑浊的心情变得清澈。
握在手中，釉面光滑如少女晢白的肌肤，杯型大小适中，手感舒适，抿一口杯中的茶汤，清香扑鼻。曾经何时，总疑惑是茶香造就了杯子，还是杯子成全茶香。
朋友有说，“世间斗笠有两，一用遮雨挡阳;一用盛酒装茶”。今天手上的斗笠杯，不仅替我盛酒装茶，还为我盛下心中的零散。
一杯子在手，一辈子在手，并不能满足我。它非常好，它是我的挚爱，它不是第一个，也不是唯一一个，挚爱的东西，我总怕失去，我需要更多的“杯子”，装盛每一片叶子...
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饮这杯茶 听听自己的故事
迁徙
还是在北方，在北京，在中国的首都。
这里，是没有性价比可言的，就算找到了好茶，而在它的产区，或者，移接到南国，也要在它的原有报价水平上砍掉四分之三。
于是在一个狂热迷恋普洱茶的青年那里，她会每隔几个月就去次广州，去文昌路走走，去西湖路、芳村买些茶饼茶砖，装在背包里，再傻呵呵的扛回北京。
无论是柳絮纷飞的春或是秋叶簌簌的秋。生活中的无趣、琐碎都融化在茶里，一概饮下，总算冲刷着肠道干净了。
工作里的朝九晚五，情感上的屡屡受挫，在茶里，都能得到彻底释放的自由。
浓浓的红棕色液体在城市的深夜涌动，在青春的上空盘旋。
它承载着自然的气息，混杂着最原始的力量，它将它所经历的一切都融化在滚烫的水蒸汽里，翻腾着，粗犷豪迈的呐喊着，短瞬间，又化归平静，这时间，才看透了风尘。抚慰了长久面对繁琐事务枯涸的心。
茶有春夏秋冬，茶有属于它们各自的季节，江南茶区采春夏秋茶，西湖的水盈盈的亮，钱塘的潮刚刚退，秦淮河岸的姑娘也正装扮的漂亮。早春，春分至清明，采黄芽，碧潭飘雪，银针初茶，北方的雪刚融化干净，亭子也还僻静，清明过后，冬寒走了，春天算刚刚来，天燥的很，又有风尘，人饮茶水不进，就开始给前一旬采的茶制味，等到夏初，毛峰一类的茶也就好了。顶芽先发，腋芽后发，早发早采，迟发迟采。
茶好了，客来了。也听他讲讲故事。
茶叶备好了。刚集的新茶安置在木柜里，客还没到。就坐下来，晾自己一个时辰的时候，也饮这杯茶，听听自己的故事。
苦才是茶叶的本味
“天气就像一杯茶那样凉了 但我喜欢喝凉茶。”这诗句也像一杯茶那样凉，并且秋天一样从容。
这是绿茶还是红茶？绿意仍然笼罩大地，并且有新叶正在萌出。但我感觉初秋正午的阳光是红色的，腾腾的热量正被阳光送来，犹如夏天。
在笼罩的绿意和红色的阳光中，我被晒黑的脸和双脚颜色仍在加深。但我知道，到了冬天，我的脸和脚都会变白。那时，天气更凉，像一杯冰茶。
所有的茶，都是由时间和水泡成。
经过夏天的高温，没有放进冰箱的茶叶都变黄了。这是我早已知道会发生的事情。但我现在才想起，那些绿色哪去了？
这是个傻问题。但我仍然要问：那些绿色哪去了？
夜晚，我喝着茶，倾听群山的沉默。并且看见群山的沉默在夜色中向我走来，笼罩我，让我也一同沉默。
群山仍在远处，它们只生长茶树，不喝茶。
我喜欢喝浓茶，喜欢浓茶的苦味———苦，才是茶叶的本味。
茶的苦，是来自群山吗？群山的沉默也是苦的。
所有的沉默可能都是苦的。
平淡，才是生活的常味
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从象牙塔刚刚踏入社会，许多人便对这个生活产生了抵触的情绪，他们说这个社会太现实，他们诉说着生活的无奈。然而，慢慢地，随着时间的闪过，他们被社会打磨得圆滑后，却觉得生活太过平淡。犹如一杯冲泡了许多遍的茶水，淡而无味。
为什么会这样呢?一开始初入社会的苦涩渐渐地没了，那是一种习以为常。我们总会对新的事物有强烈的感受，当见得多了，也就不觉得新奇了。一杯乌龙茶，若是浸泡的时间太久，就会显得越发的苦涩。刚接触社会，我们需要迅速地融入它，否则会很容易产生“愤世嫉俗”的情绪。
当我们慢慢地融入后，突然发觉，生活真是有趣啊。我们开始“入乡随俗”，按照他们的方式做事。一泡，两泡，三泡，茶香悠悠然飘出，细啜浅饮，味甘却不涩。心里想，这就是生活的模样啊!真是多变而又有趣呢。
四泡，五泡，六泡……茶味越来越淡了，茶叶已全部舒展开来，深深的绿叶在沸水的冲泡下也不再活泼。在一处生活久了，或者过惯了一种生活，我们总觉得很腻，就像吃多了甜食一样，多了反而让人反胃。这时，我们总想换一种生活方式，过不一样的生活。可，换来换去，最后却多以平淡无味结尾。
原来，平淡才是生活的常态。一杯茶，无论起初如何的浓厚，最后都会回归淡淡的味道，茶色也淡了，茶香也淡了。猛然觉醒，平淡才是生活的常味。
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对照这个规律，找到自己喜欢的茶
您身边的靠谱茶专家，陪您轻松喝好茶，有人、有茶、有态度。
中国茶的分类标准，是著名茶学专家陈椽教授在1979年提出，以茶叶加工工艺对茶叶颜色、内质形成不同程度的影响，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶这六类，它们有各自不同的外观和口感特点。
这一切的根本原因，在于发酵度的不同。明白了这一点，你就会一通百通，明白茶的各种品质特征。
看不同茶类茶汤，你知道它们如何对应六大茶类吗？和朋友一起喝茶，你可能也会听到：喝点发酵茶，养胃；这是绿茶，不发酵。你看这铁观音，有绿叶红镶边，半发酵的......难道做茶跟做面食、酿酒一样，有发酵的概念？
没错，只是茶叶的发酵，并不像发面、酿酒一样需要微生物的参与（黑茶除外，下面会讲），而是像树上的青苹果，一开始只有青草的气味，滋味青涩，在成熟的过程中，果皮越来越红，变得越来越香，也越来越甜。
茶的发酵，这是这样的一个“熟化”过程，是在茶叶内部酶的作用下，发生的氧化反应。
绿茶清鲜、乌龙茶甘香、红茶甜蜜，发酵程度越轻，茶叶就越接近植物本身的风味，发酵程度加深，茶香就越来越浓郁、深沉，滋味就越来越甘甜、醇和。
普洱茶则有些特殊，分为生普和熟普，生普是在绿茶工艺基础上进一步加工而成，熟普则需要深度发酵，属于黑茶类。
下面我们来逐个看一看，是什么样的工艺造成了这些变化，口感上又各自有什么区别。
不发酵茶：绿茶
代表：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春
绿茶在制作时下锅炒制，阻止发酵的过程叫做“杀青”，是用高温破坏了酶的活性，从根本上避免茶叶发酵。
这种工艺保留了茶叶天然的物质，形成绿茶清汤绿叶、天然清爽、苦后回甘的风格。但也保留了茶多酚的收敛性，我们入口时嘴巴里面会有一定的涩感。
部分发酵茶：白茶，黄茶，乌龙茶
代表：福鼎白茶、君山银针、大红袍、铁观音
这几类茶都通过不同的方式，让茶叶有一定程度的发酵。
比如白茶不炒不揉，日晒的过程加上内部酶的催化，让白茶有一个轻缓的发酵，甜度好，还能越存放越好喝。
黄茶的闷黄工艺，在无氧的条件下进行另一种形式的发酵，让茶叶有一种“捂熟”的甜香。
乌龙茶的摇青，让叶片边缘轻度破损，轻度发酵，再加上后续的烘焙，让乌龙茶成为香气最复杂、最浓郁的茶类。
所以让茶叶稍微发酵一下，就形成了非常多样的口感。因为发酵度介于不发酵和全发酵之间，部分发酵茶也常被称作“半发酵茶”。
全发酵茶：红茶
代表：滇红，祁门红茶，英德红茶
红茶的发酵就更加彻底了，制作时会用揉搓的动作，将茶汁挤出，再放在竹匾中发酵数个小时，直到青味去除，茶叶变红。
这样让茶叶内刺激性的物质降到最低，香气也呈现出“熟化”了的花果香，所以我们常说红茶是一种温和的茶，对肠胃的刺激性也是非常弱的。
后发酵茶：黑茶
代表：安化黑茶、六堡茶、熟普
前面提到的几种，都是茶叶制作时自然发生的。而黑茶则是需要后续渥堆，借助湿热和微生物进行发酵的茶。这个就最像酿酒、酿造酱油了。
发酵完成的黑茶颜色比红茶还要深，带有类似有老木头的陈香，这香气非常浓郁而沉稳。温和不刺激的同时，还非常醇厚，茶汤很饱满充盈的感觉。
过去人们只会做绿茶和一点点白茶，可学会了“发酵”之后，各大茶类就像雨后春笋一样冒出，茶叶的味道也就越来越丰富了。
我爱的不是茶，而是喝茶时的自己
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大家都常说我们爱茶、爱喝茶、爱泡茶，那么我们到底爱茶的什么呢?
茶农会说，茶养活了我和我的家庭，所以我要爱茶;茶商会说，茶不但养活了我和我的家庭，而且让我发展了自己的买卖。
我们这些天天都喝茶、离不开茶的人爱茶又是什么呢?
健康?有人喝茶是为了健康，茶，又被称为“万药之王”，的确经常喝茶有益于健康。
好喝?有人就爱喝它的味道，而且它也的确比白开水好喝，这也是最实在的理由。
乐趣?有人就爱喝茶的的乐趣。茶和水结合是充满趣味的。闻每一泡茶的香气，每一泡的茶汤，比较他们的不同等都是一种乐趣。
还是变化?还有人说变化。是的，茶的种类繁多，就算同一款茶不同时间，或者不同泡法味道都会不同，变化之丰富，捉摸不定!爱它的神秘!
而我，爱茶，我想我爱的是那种喝茶的感觉，爱的是喝茶时的自己。喜欢看一杯热茶气雾袅袅上升的样子、喜欢闻它淡淡的清香、喜欢茶杯放在嘴边的那一刻平静。
心烦时，茶能让人静下来。人一旦静下来就会更理性，理性了看问题的角度就会更立体，于是心理的一些纠结、郁闷和想不开就会慢慢化解。其实原来大多的烦恼都是自己给的，茶不过是那个点醒你的人!
浮躁时，茶能让人沉下来。有时候不知道人为什么会浮躁，可能因为这个社会就很浮躁吧!当一颗心太浮躁的时候，就连看书都很难看进去，即使你很努力的去看，思绪却早已不由自主地游离到别的地方。这个时候就需要喝喝茶，让茶帮你把心沉一沉。
累了时，茶能帮你解解压。这里说的疲惫应该是心累了。现代都市快速而忙碌的生活节奏，不免总会让人感觉到疲惫，这个时候如果找个安静的地方坐下来喝喝茶，感觉真的很幸福，原来我们要的并不多!只要给自己一个安静的地方享受一刻安宁，给自己一杯茶的时间歇歇就好。
闲时，泡一杯茶，在婉转优雅的茶香下静静品茗，伴随着幽幽茶香韵润调节下，心情趋于平静，不再为社会人间浮燥而停留哀叹!不再为凡尘事俗的名利而追逐。乾坤虽大，唯吾与世无争。要的只是停靠在心间那一份超脱和撒脱。
有些追求永远不会满足，有些遗憾永远满意弥补。赶路，有时候需要在路边歇一歇;活着，有时候需要让心静一静。这世界太庞杂，外面的世界太纷乱。让疲惫的身躯歇一歇吧，寻一个角落，让心灵在嘈杂的世间得到安宁，然后捋一捋心事，叙一叙亲情、爱情和友情，你会发觉：换一种活法，这世界原来如此美好!
做真实的自我，爱自己所爱的茶，留一席空位，给心灵一个休憩的空间。这样，才不会再累。
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宋茶才是巅峰体验
做茶的第一难题
谈宋茶还是有犹豫的，因为宋茶骨髓里是贵族的东西。对于我这种被佛教道家洗脑的人，贵族的玩法不是不好，是太麻烦，太累。但是看这个时代很多人用很粗糙的体验去衡量宋茶，把古人看低了，又心有不甘，总是要啰嗦几句。
既然谈，我们不能光谈风月，这样很多人会说这都是装，其实真正的贵族恰恰是最不会装的人，因为根本就不在意这些东西好吗，只有向往又达不到的人才会装，不是吗？
契合这个时代，我们要从技术流的角度分析一下，宋茶达到了怎样的高度，这样比较好交流一点。不知道一篇能不能说清楚，说到哪儿算哪儿吧。
什么是好茶
在详细分析之前，我们要了解一些前提。很重要的是，好茶的标准。这个不同文化背景，教育背景，生活环境和成长经历的人，差异很大。
宋人评茶，有一个评语，叫“色味皆重”。按很多人的观点，颜色漂亮又霸气，当然是好茶。但是在宋人那里，这是一个不好的评语。比如蔡襄《茶录》里面讲真正的好茶还得是北苑凤凰山一带的，其他地方的茶，再怎么提高工艺，努力制作，也是“色味皆重”，没法和北苑比。
你说这有道理吗？有道理。有句话叫“穷人重口味，富人轻口味”，这个我们在《从老班章到红烧牛肉面》里面谈过，其实对于阶层划分已不明显的中国来说，这种趋势看不太出来了。在有阶层差别的地区还能看出来，我去印度在街边吃点samosa之类的小吃，那口味重的你不就着一瓶矿泉水是无法下咽，我怀疑佛经里提到的北印度美食是否真的存在。而你到了五星级酒店，口味就远没有那么重了，再到真正贵族的家里去吃饭，那你对印度美食的信心就很快恢复了。
颜色也是一样，看看汝窑就知道了，这个不多谈。
当然，拒绝浓重口味，并不是推崇寡淡，按《大观茶论》，好茶的标准是“甘香重滑”，这个重，不是重口味之重，而是讲结构，讲内质，讲茶的力道。实际上宋人的审美和道家、和禅宗有很大关系，了解这个对理解宋茶会很有帮助，不过有人警告我不要哗众取宠，姑且放放。
如果了解美食就知道，“甘香重滑”，香气、滋味与结构、触感并重，是典型的贵族口味，是欲望的高级表达，和唐代茶风大不一样。即便对陆羽，宋人只是在精神层面尊重，对他的茶并不感冒。因为在贵族看来，那都叫“草茶”，很粗糙，很民间，潜台词是比较low。这个大家看《苕溪渔隐丛话》，包括黄儒的《品茶要录》都是这样的观念。站在整个中国文化的角度，当然我不能认同这个判断，但我们这里大概可以知道，宋人的价值取向和审美情趣是在哪个方向，这样后面讨论就有了基础。
做茶的第一难题
好了，我们开始进入正题，先要问一个问题，茶，作为一个饮品，口感上最核心的问题是什么？无论古今，也无论中外，了解了这个问题，对茶的认识就不一样了。
茶，不仅有香甜，还有苦涩。不仅有各种芳香物质、茶氨酸，还有占比更大的茶多酚和咖啡因。怎么处理好这两部分的关系，是茶口感上的核心问题。
为什么随着经济发展，用大茶缸闷泡的饮茶方式让位于多次短时冲泡？那是因为长时闷泡，茶多酚和咖啡因一次性大量溶于水，苦涩过重，口感并不舒服。分成多次，就好多了。
用开水冲泡散茶方式，是明以来的主流方式。明代也有人吹这个是史上最牛的方法，但是这个只能听听而已，因为这个很大程度上因为是太祖爷要求的。实际上，老百姓可以接受，贵族不一定认同。
为什么？
因为这种冲泡对茶本身体验的力度和层次感还远远不够，茶当然是可以食用的，你光泡水喝，体验是大打折扣的。
我们回过头来看茶水并食的唐代，茶是往开水里投放，煮好后分而食之。这个煮出来的，比泡出来的要丰富一些，但是肯定苦涩也要重一些。怎么办？
两个办法：一个是减少投茶量，我们现在煮茶往往是泡过之后比较淡了再煮，如果直接煮就一定是加的量很少，要不然，煮出来的茶就没法喝了。陆羽也采取了这个办法，投茶量和水的比率来说，还是比较少的。
第二个，陆羽加了点盐，盐可以平衡苦涩，增加汤感的润滑。但是对香气，尤其是清扬之香，只会减分，不会加分。
这样我们达到了茶和水共食的体验，比单单体验泡出来的茶水进了一步，但苦涩只是部分的解决，而且体验还远不够极致。
那么问题来了，如果我不仅要要避免苦涩，还想完整体验的茶的丰富性，而且要力度很大的体验，怎么办？
这个要求有点为难，难以兼得，甚至可以说根本是矛盾的，但是对于宋人来说，是可以达到的。
宋人是怎么做到的？
先说一点，做到，一定是有代价的。
什么叫代价，就是从采摘、加工、存放、到最终点茶，每一步都是要花功夫的，不是一点功夫。而且，还要不怕浪费，这个没有经济支持是不行的。
总的来说，宋人的做法是采集大量优质茶芽，经过多道工序去掉苦涩物质，并逐渐优化，最后将这反复锤炼的精华调和出口感的极致。
在此无法讲详细，大致说一下，苦涩物质怎么去。我们知道宋茶是蒸青，但是和现在日本抹茶的蒸青不一样，也和唐代的蒸青不一样。
陆羽在《茶经》里讲蒸青是“畏流其膏”，就是蒸的过程中，要保证内涵物质不要流失。但是对于宋人来说，这并无必要，流失就流失呗，你多来点茶芽不就行了。不要忘了，宋人可是点茶，这个茶和水的比例要比陆羽的煎茶高得多了。
总的来说，宋人在蒸茶之后，还要压榨（压黄），这里面还分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨来榨去，基本上要把“膏”差不多快榨干了。这样苦涩是去了，但是损失也还是蛮大的。
对于宋人来说，这是可接受的，因为可以用高品级采摘、靠量大来弥补。宋人考虑的不是内涵物质是否流失，而是口感的巅峰体验，因为怕浪费就凑合一下？那就不是贵族玩法了。
之前讲过，日本保留的抹茶道和宋人的点茶不是一回事儿，其实是元明以后残留的茶法。最根本的差别，就是这个“榨膏”的过程，以日本历史上之物产国力，能喝到茶已属不易，哪能浪费，这么玩是根本不可能的。
所以当你喝到满是泡沫的海苔味菜汤味的日本抹茶，千万不要以为宋茶就是这个样子，差太多了。没有贬低日本抹茶的意思，但是两者从玩法到文化，不是一回事。
当然，这只是工艺的一个方面，微信不宜过长，今天先讲到这里，下次再从各个细节上逐一分析，宋茶为什么是巅峰体验。相信对现在的做茶人、品茶人，都会有很大启发。