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根据茶树的生长发育规律，进入秋冬季节，茶树上部分将逐渐停止生长、进入休眠期，此时加强冬季茶园管理是春茶获得增产、增收的关键，为此，必须把好“四道关”。
一是修剪关冬季茶树轻修剪的最佳时期是秋茶采摘结束后及时进行，即11月上旬开始。修剪时要注意深度和部位，以保留红梗剪去青梗为度，约剪去3―4厘米，留养春夏稍部分，剪去秋稍采摘后的绿色小桩和叶片。
二是清园关在修剪工作结束即可开始，主要是针对病虫害进行清理。具体措施是：对发生茶煤病、纹枯病、茶饼病的病树连根挖除，及时烧掉；对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查，发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除，集中焚烧处理。清园后喷施一次石硫合剂。
三是锄铲管理关在11月中下旬完成耕锄除草工作，将杂草和茶树修剪下的枝叶深埋土中，耕锄深度10―15厘米，树冠内浅耕，树冠外深耕，土块敲细耙平。
四是施足基肥关主要是增施农家肥、土杂肥、堆肥等有机肥。施肥须在冬耕除草后及时进行，即12月中旬完成。每亩施畜禽粪200公斤，加入油枯50公斤、钙美磷肥50公斤拌匀发酵后使用。施肥时沿茶蓬边缘滴水线开沟深施，随即盖土。
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贡菊加工把“四关”
采收关供加工的鲜菊花宜在10月下旬霜降后分数次采摘。采收标准：花朵大部开放，部分花朵边缘已呈紫色，花瓣平直、花色洁白，花心（管状花）散开60%～70%采摘。若将全部开放的花朵采下，加工后质量差。采摘方法：用食指和中指夹住花柄，向怀内折断，操作熟练的工人每天可采鲜花60～70kg，采摘时只摘下花朵，不带枝叶，边采边分级，置通风处摊开。采花具体时间最好在晴天露水已干时进行，这样水分少、干燥快，省燃料和时间，减少腐烂、色泽好、质量优。若将露水花朵下，则容易腐烂、变质，加工后干菊花色逊、质差。但遇久雨不晴，在已成熟，雨天也应采，否则花瓣易引起腐烂，鲜花抖松摊开，立即干制，切忌堆放，应随采随烘干，最好是采多少烘多少，减少损失。若一时加工不完，应薄薄地摊在阴凉、洁净的室内，厚度3～6cm，不可太厚，以防鲜菊花内部发热竭变，失去加工价值。
干制关现介绍一种干燥速度快、时间短，适合药农大量加工实用的烘菊花的简易设备，用砖砌一座简易像烘烤烟叶的烘房（也可直接使用农村闲置的烤烟房），建好回转曲折火道，烟道口及灶口均建在烘房外，火道以煤炉火或柴草燃烧，再购一台微型鼓风机，将火道蒸发出的热风从烘房底层吹进，将菊花水分吹走，加速使其干燥。在干燥过程中，应注意以下几点：1.吹进的热风温度以40℃～50℃为宜，可用增减烟道口进气眼大小等办法调节温度高低。2.摆放菊花时，先将花心向上，薄薄地横首摆放，待干到一定程度时，再将花心向下翻摆1次，翻时应退着翻，切忌压紧花朵，影响品质，并将温度控制在30℃～40℃。3.不能用此法一次烘干，应烘至七八成，即当花色烘至象牙白时，即可从烘房内取出，再置通风干燥处阴至全干。4.应有专人守在烘房旁，随时查看调整烘花情况。
产地药农用此方法干制的菊花，清香而有甘味，花色鲜艳而又洁白，且挥发油损失甚少，较晒、熏、蒸法加工质量为好。尤其是传统采用硫黄熏蒸，菊花被硫化污染，严重影响药菊的质量和卫生。
包装关贡菊产地药农包装亦很有讲究，每500g压成宽15cm，长20cm，厚6cm的长方形菊花砖，再用几层防潮牛皮纸包紧，装入竹篓或木板箱内贮藏或外运。
贮藏关菊花含挥发油、易虫蛀、发霉、变色、散味，保管不当可发生自然，若变质情况严重，则无法处理而成为废品。宜贮于阴凉、干燥、避光处，温度30℃以下，相对湿度65%～70%，商品安全水份10%～14%，商品受潮后。颜色变黯，香气散失，花序结团，甚至粘焦、霉腐，受仓虫危害后，花朵散碎，有的缠串成团。
贮藏期应先进先出，不宜久贮，定期检查、防止受潮，货垛发热，迅倒垛摊晾，高温高湿季节，可小件密封，置生石灰、木炭、无水氯化钙等吸潮，发现轻变霉变、虫蛀，及时晾晒，有条件的地主，最好置低温仓库保藏或抽氧充氮养护。
冬季茶园管理 （三）
3、病虫防治 主要是虫害防治。秋挖和封园后的轻修剪与边缘修剪能起到一定的防病灭虫的作用。但有的茶园隔年深翻和翌年春季修剪，这就难以达到防病灭虫的效果。因此，对茶园冬防应做好四个方面的工作。 一、清理茶园。杂草和枯枝烂叶是害虫寄生和越冬的有利场所，因此，封园后应及时将梯壁的杂草、茶树根部的枯枝清除，集中堆放烧毁，不要零星长期堆放。轻修剪应抢在清园之前完成，以便将剪下的残枝病叶在清园时一起处理。 二、要做到秋季深翻。茶园土壤经深翻后，枯枝烂叶被深埋覆盖，而虫蛹暴露于土层表面，经日晒雨淋和霜冻，会失去生命力。 三、人工捕捉。俗话说“三月小阳春”，封园后和初冬有可能气温较高，茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛虫类害虫还能继续危害茶树，这时应抓住目标（蓑蛾类有明显的护身目标），晴天在上午9时左右和下午3时以后，进行人工捕捉，以减轻危害。 四、药剂防治。封园或秋季轻修剪之后立即用2.5%功夫菊脂乳油3000倍液喷雾，对茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉和螨类均有一定的防效。 其次，在茶园秋翻后用80%的敌敌畏乳剂100倍液拌土撒在茶树基部，并与表土拌和，对尚未越冬的害虫有一定的触杀作用。冬防方法很多，只要认真对待，因地制宜，灵活应用，完全可以将病虫危害降低到最低程度。 总之，冬季茶园管理是一项重要的农业技术措施，它直接关系到翌年茶叶的品质、产量及效益，千万不可忽视。