手工抄青茶。
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冒襄(1611～1693)，字辟疆，号巢民，又号朴巢，江苏如皋人。冒襄幼有俊才，负时誉。史可法荐为监军，后又特用司李，皆不就。明亡后无意用世，性喜客，所居有朴巢、水绘园、深翠山房诸胜，擅池沼亭馆之景，四方名士，招致无虚日。晚年结匿峰庐，以图书自娱。有《水绘园诗文集》、《朴巢诗文集》及《影梅庵忆语》等传世。
《岕茶汇抄》大半取材于冯可宾《岕茶笺》，还钞于许次纾《茶疏》和熊明遇《罗岕茶记》。刊本有昭代丛书本，张潮撰序和跋；有冒氏小品四种本，光绪乙酉（1885）刊；有冒氏丛书本，光绪己亥（1899）刊。
本书以冒氏小品四种本为底本，参校他本。
小引
茶之为类不一，岕茶为最，岕之为类亦不一，庙后为佳。其采撷之宜，烹啜之政，巢民已详之矣，予复何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人屑茶为末，蒸而范之成饼，已失其本来之味矣。至其烹也，又复点之以盐，亦何鄙俗乃尔耶。夫茶之妙在香，苟制而为饼，其香定不复存。茶妙在淡，点之以盐，是且与淡相反。吾不知玉川之所歌、鸿渐之所嗜，其妙果安在也。善茗饮者，每度卒不过三四瓯，徐徐啜之，妙尽其妙。玉川子于俄顷之间，顿倾七碗，此其鲸吞虹吸之状，与壮夫饮酒，夫复何姝。陆氏《茶经》所载，与今人异者，不一而足。使陆羽当时茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，当更加十百于前矣。昔人谓饮茶为水厄，元魏人至以为耻甚，且谓不堪与酪作奴，苟得罗介饮之，有不自悔其言之谬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石间，非人力所能培植，味淡香清，采之甚难，不可多得。惜巢民已殁，不能与之共赏也。心斋张潮[1]撰。
环长兴境，产茶者曰罗嶰，曰白岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗嶰最胜。环嶰境十里而遥，为嶰者亦不可指数。嶰而曰岕，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之岕，南面阳光，朝旭夕晔，云滃雾浡，所以味迥别也[2]。
产茶处，山之夕阳胜于朝阳。庙后山西向，故称佳。总不如洞山南向，受阳气独专，足称仙品[3]。
茶产平地，受土气多，故其质浊。岕茗产于高山，泽是风露清虚之气，故为可尚。茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园，吴中所贵，梗粗叶厚，有萧箬之气。还是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。
江南之茶，唐人首称阳羡，[宋代]最重建州，于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最胜。近日所尚者，惟长兴之罗岕，疑即古之顾渚紫笋也。介于山中谓之岕，罗隐隐此故名罗。然岕故有数处，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峡，厥有佳茗，是上乘品。要之，采之以时，制之尽法，无不佳者。其韵致清远，滋味甘香，清肺除烦，足称仙品。若在顾渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全与岕别矣[4]。
岕中之人，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待时，此又不当以太迟病之。往日无有秋摘，近七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄也[5]。
岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微老，炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，决不忍嫰采，以伤树本。余意他山摘茶，亦当如岕，迟摘老蒸，似无不可。但未试尝，不敢漫作[6]。
岕茶，雨前精神未足，夏后则梗页太粗。然以细嫰为妙，须当交夏时。时看风日晴和，月露初收，亲自监采入篮。如烈日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖至舍，速倾净匾薄摊，细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类，一一剔去，方为精洁也[7]。蒸茶，须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度，若太熟则失鲜。起其锅内汤频换新水，盖熟汤能夺茶味也[8]。[page_break]
茶虽均出于岕，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃，以汤色尚白者，其洞山也。他嶰初时亦香，秋则索然，与真品相去霄壌。又有香而味涩，色淡黄而微香者，有色青而毫无香味，极细嫩而香浊味苦者，皆非道地。品茶者辨色闻香，更时察味，百不失矣[9]。
茶色贵白，白亦不难。泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒为目食耳。
若取青绿，天池、松萝及下岕，虽冬月，色亦如苔衣，何足称妙。莫若真洞山自谷雨后五日者，以汤薄浣，贮壶良久，其色如玉，冬犹嫩绿，味甘色淡，韵清气醇，如虎丘茶作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也[10]。
烹时先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水太滚恐一涤味损，以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗尽，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香洌，急以沸水泼之。夏先贮水入茶，冬先贮茶入水[11]。
茶花味浊无香，香凝叶内。
洞山茶之下者，香清叶嫩，着水香消。
棋盘顶、乌纱顶、雄鹅头、茗岭，皆产茶地，诸地有老柯嫩柯，惟老庙后无二，梗叶丛密，香不外散，称为上品也。
茶壶以小为贵，每一客一壶，任独斟饮，方得茶趣。何也，壶小香不涣散，味不耽迟。况茶中香味，不先不后，恰有一时，太早未足，稍缓已过。个中之秒，清心自饮，化而裁之，存乎其人[12]。
忆四十七年前，有吴人柯姓者，熟于阳羡茶山，每桐初露白之际，为余入岕,箬笼携来十余种，其最精妙不过斤许数两，味老香淡，具芝兰金石之性。十五年以为恒。后宛姬从吴门归，余则岕片必需半塘顾子兼，黄熟香必金平叔，茶香双妙，更入精微。然顾、金茶香之供，每岁必先虞山柳夫人，吾邑陇西之倩姬与余共宛姬，而后他及[13]。
金沙于象明携岕茶来，绝妙。金沙之于精鉴赏，甲于江南，而岕山之棋盘顶，久归于家，每岁其尊人必躬往采制。今夏携来庙后、棋顶、涨沙、本山诸种，各有差等，然道地之极，真极妙，二十年所无。又辨水候火，与手自洗，烹之细洁，使茶之色香性情，从文人之奇嗜异好，一一淋漓而出。诚如丹丘羽人所谓，饮茶生羽翼者，真衰年称心乐事也。
又有吴门七十四老人朱汝奎，携茶过访，茶与象明颇同，多花香一种。汝奎之嗜茶自幼，如世人之结斋于胎，年十四入岕迄今，春夏不渝者百二十番，夺食色以好之。有子孙为名诸生，老不受其养，谓不嗜茶，为不似阿翁。每竦骨入山，卧游虎虺，负笼入肆，啸傲瓯香，晨夕涤瓷洗叶，啜弄无休，指爪齿颊与语言激扬赞颂之津津，恒有喜神妙气，与茶相长养，真奇癖也。
跋
吾乡既富茗柯，复饶泉水，以泉烹茶，其味大胜，计可与罗岕敌者，唯松萝耳。予曾以诗寄巢民云：君为罗岕传神，我代松萝叫屈；同此一样清芬，忍令独向隅曲。迄今思之殊深，我以黄公酒垆之感也。心斋居士题。
[1]
张潮，字山来，一字心斋，安徽人。约清康熙十五年（1676年）前后在世。以岁贡生官翰林孔目。张潮辑录各家文集中类于传奇之文字，为《虞初新志》二十卷，又辑有《昭代丛书》一百五十卷、《檀几丛书》五十卷。张潮工于词，有《花影词》传世。
[2]此“环长兴境”一节，钞录录冯可宾《岕茶笺·序》。
[3]此节论茶山之夕阳朝阳，以及后两节论茶产平地高山，茶以初出雨前者佳，钞录熊明遇《罗岕茶记》。
[4]“江南之茶，唐人首称阳羡”一节，钞录许次纾《茶疏·产茶》。
[5]此岕茶“开园”、“秋摘”一节，钞录许次纾《茶疏·产茶》。
[6]此节中“不炒”、“摘迟”，钞录许次纾《茶疏·岕中制法》。
[7]此节岕茶采摘“须当交夏时”，钞录冯可宾《岕茶笺·论采茶》。
[8]“蒸茶”一节，钞录冯可宾《岕茶笺·论蒸茶》。
[9]此节罗岕洞山与他嶰之辨别，钞录冯可宾《岕茶笺·辨真赝》。
[10]“茶色贵白”一节，钞录熊遇明《罗岕茶记》。
[11]此涤器、洗茶一节，钞录冯可宾《岕茶笺·论烹茶》。
[12]“茶壶以小为贵”一节，钞录冯可宾《岕茶笺·论茶具》。
[13]
冒襄此则茶事，在《影梅庵忆语》中亦有记述：“姬能饮，自入吾门，见余量不胜焦叶，遂罢饮……而嗜茶与余同性，又同嗜界（岕）片，每岁半塘顾子兼择最精者缄寄，具有片甲蝉翼之异。”
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宋·蔡襄《茶录》
《茶录》
宋·蔡襄
【原文】朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图(2)，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。①：左旁："人"，右旁："觅"下部换"再"
【注释】1.朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆为北宋官职名。起居注，我国古代专门记录帝王言行的册籍。《隋书·经籍志》说："起居注者，录记人君言行动止之事"。2.丁渭茶图：丁渭（966～1037），字谓之，苏州长州（今江苏苏州）人。曾任福建漕使，督造贡茶，创制大龙风团饼茶。著有《北苑茶录》三卷。
上篇论茶
【原文】
色 茶色贵白。
而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也(1)，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试(2)，以青白胜黄白。
香 茶有真香。
而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味 茶味主于甘滑。
惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳(3)。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此(4)。
藏茶 茶宜箬叶而畏香药(5)，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶 茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之(6)，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶 碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。罗茶 罗细则茶浮，粗则水浮(7)。
候汤(8) 候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者(9)，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。①盏(10)。"凡欲点茶。先须①盏令热。冷则茶不浮。
点茶 茶少汤多，则云脚散(11)；汤少茶多，则粥面聚(12)。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水(13)。①：左旁"火"；右旁：上三个"力"，下"月"。
【注释】1.正如相工之瞟人气色：相工，以替人占相为职业的人。瞟，邪视。2.建安：汉时县名，唐称建州，即今福建省建瓯县，其县境有建溪、凤凰山等，以产"北苑贡茶"闻名。3.北苑凤凰山：凤凰山在福建建安县西二十里，为"北苑贡茶"的主要产地。4.前世之论水品者：指唐代张文新撰《煎茶水记》。5.茶宜箬叶而畏香药：箬，读音ruo4，柔嫩的香蒲。畏香药，茶叶有很强的吸异味性，所以最怕和别的香料药物搁置一起。6.以钤箝之：钤，炙茶器具。见下篇："茶钤屈金铁为之，用以炙茶。"7.粗则水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。8.候汤：古人点茶专用木语。指掌握煎水的适度，则陆羽《茶经》"五之煮"中的"二沸之汤"。后世人说："汤嫩则茶力不出，过沸则水老而茶乏"。可见，点茶水要煮到恰到好处，不老不嫩。9.前世谓之蟹眼者：唐代人多用"鱼目"、"蟹眼"比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶诗》："时看蟹目溅，乍见鱼鳞浮"。10.)①盏，古人点茶专用术语。即在注汤前光用沸水或炭火给茶盏加热。①，《集韵）解释说："火迫也"。11.云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。12.粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时．茶叶未聚在水面，如熬的粥面一样。曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云："建安一水去两水，相较岂知径与渭？"
下篇论茶器
【原文】
茶焙 茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。
茶笼 茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。
砧椎(1) 砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。
茶钤 茶钤屈金铁为之，用以炙茶。
茶碾 茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生](2)，不入用。
茶罗 茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之(3)。
茶盏(4) 茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫(5)，其坯微厚，①之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
茶匙 茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。
汤瓶 瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。
①：左旁"火"；右旁：上三个"力"，下"月"。
【注释】1.砧椎：砧，读音zhen1，砧板。椎，捶击具，如木椎、铁椎。2.铜及喻石皆能生[钅生]：[钅生]，《集韵》解释说："铁衣也"。即金属的锈。3.授汤中揉洗以幂之：幂，覆盖、罩住。4.茶盏：茶杯。《方言》"盏，杯也"。建安所造者绀黑，纹如兔毫：绀，深青带红的颜色。纹如兔毫，黑釉表面有细丝状白色斑纹，形如兔毫。按，此杯名叫"黑釉兔毫杯"为建安贡品，北宋时皇家专用。
后序
臣皇柏中修起居注(1)，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语，无事于密，造茶录二篇上进。后知福州，为掌书记窃去藏藁(2)，不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多外谬(3)。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石(4)，以永其传。治平元年(5)五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记(6)。
【注释】1.臣皇佑中修起居注：皇佑为北宋仁来年号，时在公元1049～1053年间。2.后知福州，为掌书记窃去藏稿，知，主持。知福州，即任福州大守。掌书记，府衙属官，掌管笺奏公文。3.多舛谬：舛，读音chuan3，错乱。4.书之于石：宋治平元年（1064），怀安令樊纪将蔡襄所书《茶录》勒石，真楷小字，被视为书中绝品。5.治平元年：治平为宋英宗年号。治平元年是公元1064年。三司使、给事中：俱北宋官职名。
蔡襄的茶缘
乌龙茶汤显现的茶百戏图：连年有余
蔡襄出生于兴化仙游，字君谟。童年受到外祖父卢仁的严格教育，15岁参加乡试，18岁游京师，入国子监深造。天圣八年(1030)登进士第十名，时年19岁。天圣九年，20岁的蔡襄任漳州军事判官，开始了他的宦海生涯。庆历三年(1043)，宋仁宗起用范仲淹为辅相，施行新政，蔡襄成为新政阵营中的一员。但新政仅仅坚持了一年零四个月便宣告失败，主张革新的官员相继被逐出朝廷。
乌龙茶显现的茶百戏图：月曲
宋代盛行点茶法，所用原料为团饼茶。蔡襄极力向皇帝推荐点茶用闽北的建茶和建盏，受到皇帝认可。任职期间改易大团茶制作工艺，造小片龙茶，质量精绝，得到了宋仁宗的称赏，也为自己赢得了极大的声誉。宋人王辟之《渑水燕谈录》云：惟郊礼致斋之夕，两府各四人共赐一饼，宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉宾出而传玩。欧阳修《归田录》卷二载：该茶凡二十饼重一斤，其价值金二两。可见龙凤团茶之珍贵。
各地学员学习茶百戏
蔡襄的另一个杰出之作，是撰写了《茶录》，是继陆羽《茶经》之后中国茶史上第二部茶学专著。其文虽不长，但自成系统，对点茶的原料、器皿和方法都有系统论述。全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶作了简明扼要的论述，在下篇中，对制茶和点茶用具均有独到的见解。文中对闽北的斗茶文化也展开论述。
苏东坡在《荔枝叹》中云：君不见：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。蔡襄于庆历七年(1047)自知福州府事改福建路转运使之职，从此，他与闽北紧紧联系在一起，中国茶史多了一位杰出人物。
从来佳茗似佳人。苏东坡应该感谢蔡襄有了好茶才产生出千古名句。蔡襄的督办不仅推动了闽北茶叶生产的发展，也促进了闽北点茶、斗茶文化的推广。福建茶叶在北宋时期名列首位，应功归于蔡襄。蔡襄不愧是一位茶学家。
蔡襄《北苑茶》茶诗贡茶
《北苑茶》
蔡襄
北苑龙茶著，甘鲜的是珍。
四方惟数此，万物更无新。
才吐微茫绿，初沾少许春。
散寻萦树遍，急采上山频。
宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。
茅茨溪上焙，篮笼雨中民。
长疾勾萌拆，开齐分两匀。
带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞。
作贡胜诸道，先尝只一人。
缄封瞻阙下，邮传渡江滨。
特旨留丹禁，殊恩赐近臣。
啜将灵药助，用于上尊亲。
投进英华尽，初烹气味真。
细番胜却麝，浅色过于筠。
顾渚惭投木，宜都愧积薪。
年年号供御，天产壮瓯闽。
【释义】
顾渚，指产于浙江省长兴县顾渚山的紫笋茶，在唐代就被列为上贡珍品。
瓯闽，指福建。
【详解】
北苑，地名，在福建建安东三十里凤凰山麓，是我国古代贡茶的主要生产基地之一，自南唐保大四年（946）开始有贡茶，到宋代，品色日增，据《宣和北苑贡茶录》载：“贡品极胜之时，凡有四千余色。”其进贡数量亦年年有所增加，至宋哲宗元符年间，“以斤计者已达一万八千”。主要品种有龙焙贡新、龙焙试新、龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽等。此诗详细介绍了该茶生长、采摘、制作、运送、烹煎、品尝的各个方面。
宋代蔡襄与工夫茶的渊源
自宋代以来，贡茶生产基地的建安（今福建建瓯）为贡茶而进行的斗茶，历经时间的演递，不断发展，成就了名闻遐迩的工夫茶。斗茶的关键在于闻香、尝味、鉴色，这可是宋时小龙团制造者蔡襄茶学著作《茶录》的精华，因此也曾有人把工夫茶称为“君谟茶”。虽然清道光《厦门志风俗记》上载：“名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。”但讹不讹，爱茶人各有心得。
先说说蔡襄吧。茶友都知道他懂制茶、精品饮、专茶事、著茶书的茶学专家，书友却知道他书法艺术真、行、草皆优与苏东坡、黄庭坚、米芾并“宋四家”。他在任福建转运使时，负责监制北苑贡茶。期间，他在总结前人特别是丁渭造大龙团经验的基础上，创造了精雅的小龙团，每斤二十八饼（大龙团每斤八饼）。宋仁宗赵祯对这品质“尤极精好”的小龙团甚为喜爱珍惜，赐号“上品龙茶”，更是从不轻易示人，“惟南郊大礼，致斋之夕，中书枢密院各四人，共赐一饼”，“两府八家分割以归”，有“千金易得，一饼难求”之势，宝贝着呢。
蔡襄是个品茶专家，他能准确辨别岀大小龙团茶的不同香味。宋时彭乘的《墨客挥犀》记载：一次，京都秘校蔡叶丞邀请他共品小龙团，冷不丁来了位不速之客，三人坐定，侍童端上茶来，蔡襄尝了一口说：“非独小团，必有大团杂之。”蔡叶丞感到惊讶，连忙唤来侍童，侍童说：“本碾造两人茶，继有一客至，造不及乃以大团兼之。”蔡叶丞深为折服。
茶兴盛于宋朝，催生出了“林下雄豪皆斗美”的“斗茶”大战，而文人雅士就是这战场上勇往直前的战将，蔡襄是其中的“武林高手”之一，或者是领袖人物，他的一部《茶录》足以确立这个至高的地位。前人陆羽《茶经》未将名茶产地建安北苑列入，丁渭《茶图》只记录采茶制茶的方法，于是蔡襄写《茶录》大论特论烹茶、别茶之法。《茶录》共一千二百多字，分上下两篇，上篇论茶，计有色香味及藏茶候汤点茶等十目，论述茶汤品质以及储藏品饮的方法；下篇论茶器，计有茶焙茶碾茶盏茶瓶等九目，论及制茶和烹茶的器具。《茶录》正式提出“色、香、味”为品茶三昧，提出“茶色贵白”、“茶有真香”、“茶味主于甘滑”的品茶标准。它的论述大都围绕当时的斗茶所引发的一系列现象和文化內涵深入展开，于是也可以将它看成斗茶的艺术标准。《茶录》因而成为继陆羽《茶经》之后在茶史上最具影响的茶学专著。
好斗的宋代茶人，一天斗试下来要喝多少茶汤呀？于是他们点茶改用小瓶小盏，蔡襄在《茶录》中提出：“瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”可见用器的精美，再加上“色香味”的茶汤品质标准，较之“器具更为精致”和品得“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻”的工夫茶，我们影影绰绰便看到两者之间的渊源了。这还真的难怪总有人将工夫茶称作“君谟茶”，因为工夫茶的源头可以追溯到有蔡襄的宋朝时代。
蔡襄《北苑十咏》咏茶诗集欣赏
蔡襄（1012—1067），字君谟，兴化仙游（今属福建）人。官至端明殿学士。北宋书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”。
【北苑十咏】（之四、之五、之六）
采 茶
春衫逐红旗，散入青林下。
阴崖喜先至，新苗渐盈把。
竟携筠笼归，更带山云写。
造 茶
屑玉寸阴间，抟金新范里。
规呈月正圆，势动龙初起。
焙出香色全，争夸火候是。
试 茶
兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。
雪冻作成化，云间未垂缕。
愿尔池中波，去作人间雨。
【释义】
筠（yún）笼，竹篮。
【详解】
此组诗，第一首咏采茶，第二首咏造茶，第三首咏试茶，词意清浅而有韵味。蔡襄是茶事专家。苏轼《荔枝叹》中云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”就是说，宋代的“龙团”、“凤饼”茶，大小龙茶，始于丁谓，成于蔡襄。蔡襄著有《茶录》一书，分上下篇。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候茶、胁茶、点茶十目，主要论述茶汤品质与烹饮方法。下篇论烹茶饮用器具，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。
蔡襄“大小龙团”智分辨
茶文化在我国宋代取得了重大的发展，朱时茶人辈出，他们饮茶不仅重视技巧，而且追求神韵精致，对中国的茶文化发展起到极大的促进作用。在众多的茶人中，著名书法家蔡襄的茶艺尤为高超精湛。无论是制茶还是品茶，蔡襄都极为精通。同时，他还将自己独到的茶事见解和理论著述成文，留给后人。关于蔡襄分辨大、小龙团茶的逸闯传颂至今。
同为“宋四家”之一的苏轼，曾经作诗描述蔡襄和丁渭研制龙团茶争宠的事情。诗文如下：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争相买宠各出意，今年斗品充官茶”。“前丁后蔡”指的就是丁渭和蔡襄。丁渭为福建转运使时负责监造贡茶龙凤团。其后，蔡襄担任转运使时，开始监制小龙团。跟据南宋叶梦得的著作《石林燕语》中的相关记载，丁渭所监制的大龙风团一斤茶有八饼，而蔡襄所监制的小龙团一斤茶却有十饼，因而较之大龙团，小龙团的制造更为精致。
蔡襄不仅善于制茶，对于品茶也很有研究，其判断力和鉴赏力都要远远高于常人。在宋人彭乘撰写的《墨客挥犀》中记载了一件蔡襄品茶的故事。某日，蔡囊应士人蔡叶丞的邀请到府上共同品饮小龙团。两人刚坐下片刻，又一位客人不期而至。侍婢将泡好的小龙团茶端上一一给两位客人奉茶，哪知蔡襄只小啜·口茶汤便皱眉说道：“这茶，定混杂了大龙团在里面，并非只有小龙团”。
主人蔡叶丞听罢十分惊讶，便唤来侍婢查问。原来侍婢原本只准备了主人和蔡襄的两份小龙团茶，却突然来了第二位客人。措手不及之下，侍婢突然发现有壶现成的大龙团茶，便将两者混在一起，没想到这样蔡襄也能分辨出来。听完侍婢的一番说明，蔡叶丞更是对蔡襄的品茶能力佩服不已。 蔡襄感动菩萨助建洛阳桥
蔡襄为官一向刚正不阿，爱民如子。他在福建做泉州知府时，有感于晋江县东面洛阳江水深不可测，两岸百姓渡河十分不便，甚至时常有人命丧于此，于是许下愿望要修筑一条跨海大桥（即后来民间习称的洛阳桥）。像这样的一个浩大工程，以宋朝时建筑的发展水平来看，实非易事。
同时，这样一个完全依靠人工来克服自然的工程，所需要的费用数目也极为庞大，在经费筹措上也大费周章。然而，据说蔡襄与佛颇有渊源，他为民请命的诚心感动了观音菩萨，于是菩萨化身成一个手提鱼篮、容貌娇俏的妙龄女孩，自述身世可怜，许多有钱人都想娶她为妻。于是小女孩儿对那些求婚男子说，你们都把钱丢过来，谁丢得多我就嫁给谁。通过这种方式，观音菩萨很快就帮助蔡襄筹够了经费。
当然，这只是民间关于洛阳桥来历的一个传说故事而已，然而从这个传说中足见蔡襄的勤政爱民。
失传已久的历史名茶岕茶重现长兴茗岭山
当赵永灵先生将那一款岕茶呈现在我面前的时候，因兴奋而有些慌乱，竟然拿不定主意用什么样的器皿来冲泡她。透明的玻璃瓶并非是为她量身定制的包装，拿在手里仔细端详里面的茶叶，我有些将信将疑，这是传说中千古绝唱的岕茶(或罗岕茶)吗？当镇定地把她泡在杯中时，透过袅袅的茶气，我恍惚看到了那一幕幕既是阳羡茶又是岕茶的渊源悠长的历史。
在盛唐茶事里，宜兴的阳羡茶和长兴的紫笋茶被同列为贡茶，宜兴与长兴一岭之隔，后来因为皇家的第一座贡茶院建在了长兴顾渚山，紫笋茶的名气才盖过了阳羡茶。先有阳羡后有紫笋，宜兴的阳羡茶是江南茶史的辉煌开篇。无论是阳羡茶，还是紫笋茶，生长于宜兴与长兴毗邻山坞的岕茶都与他们有着渊源关系。宜兴县志载：“章山有茗岭，以产茗得名。岕片之美，陆鸿渐所称圈岭茶是也。茗岭，于宜兴西南七十里。”明末四公子陈贞慧在《秋园杂佩》中谈到岕茶：“阳羡茶数种，岕茶为最；岕数种，庙后为最。”
宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称之岕茶。岕茶是一整部明清的江南茶史。在中国的历史名茶谱中，没有哪一款茶品可与岕茶相比辉煌。中国自汉代至清末，论述茶叶的茶书典籍只有四十多部，而其中论述岕茶的专著就有六部。记得明?许次纾在《茶疏》中写过《岕中制法》，熊明遇有《罗岕茶疏》，周高起写过《洞山岕茶系》，冯可宾写过《岕茶笺》，周庆叔留有《岕茶别论》书名，清?冒襄写有《岕茶汇钞》。这么多人为她作记立传，见笑兄说岕茶是大明绝唱，一点也不为过。赵永灵先生说她是中国历史第一名茶，我也赞同。无需罗列众多文人墨客对岕茶的赞叹之句了。
曾经很多次去历史名茶岕茶的出产之地寻觅，青山依旧，茗岭依旧，罗岕犹在，洞山犹在，千年的茶树犹在，只是不见伊人的风采，岕茶何在？
“立夏开园，先蒸后焙”的历史名茶岕茶，据说已经失传于清雍正年间，据说有无数的人尝试过恢复开发岕茶，都没有成功。
如此奇茶为什么会失传呢？为什么难以恢复？生于岕茶故乡茗岭山下的赵永灵先生介绍说，主要是因为岕茶的工艺过于复杂，尤其是“先蒸后焙”的焙茶工艺，极为讲究工与时。
好茶是焙出来的，清?冒襄《岕茶汇钞》中有详细的岕茶制作工艺介绍。
“数焙，则首面干而香减；失焙，则杂色剥而味散。”就是说焙茶不能一次速干，速干的是茶的表面，内部不干会影响茶的香气；更不能断火烘焙，断火失焙则茶叶味道就不纯正了。焙好后，要复焙，复焙要明火，而且是通宵进行，反反复复前后需三十多小时。
正因为这样，一是焙茶的人工成本高，二是技术含量高。焙火过程的火候、温度，焙火程度等都是依制茶人的经验来掌握，是岕茶焙火工艺繁杂导致了它的失传。
岕茶，是吴中所贵，明清贡品，被誉为茶中圣品，旷世奇品，为众多茶人苦苦追寻。生于茗岭山下的赵永灵先生也一直对这一旷世奇品的岕茶充满期冀，一个偶然的机会得到了古籍清?冒襄的《岕茶汇钞》，萌生宏愿恢复开发此茶。赵永灵先生依据冒襄《岕茶汇钞》记载的岕茶工艺，并查阅了大量古代茶学文献，实地考察了岕茶历史产地，从原料采摘、或炒或蒸、焙火等工艺不断探索、实践，历时三年试制，于2008年秋天制出了明《洞山岕茶系》所描述的第一品、第二品及贡品岕茶。赵永灵先生坦言，在遵循古法的同时，赋予了现代制茶工艺。
这是怎样一款神奇的茶呢？
茶泡好了，一边以赤怀的虔诚来品鉴，一边听赵先生娓娓道来：
上品岕茶，外形色白为贵。色白，说明茶质鲜嫩；焙制茶的火候恰当，只有这样才能滋味甘鲜，郁香扑鼻。《洞山岕茶系》描述：一品岕茶为叶脉淡白而厚，汤色柔白如玉露；二品岕茶为“香幽色白味冷隽”。岕茶的香气，不仅有花香，更有奇妙的乳香（婴儿体香）。《岕茶汇钞》描述为“作婴儿肉香，芝芬浮荡”。金石性，是指岕茶的味了。岕茶产于山间，浑是冈露清虚之气，非草非木，稍具金石气。鲜活，不仅体现在滋味上，而且表现在叶底和茶汤上，“其色如玉，犹嫩绿”。芽芽叶叶，栩栩如生，生机盎然……
终于喝到了传说中的岕茶，终于一睹岕茶的芳颜，这段茶缘是一个玩茶人值得宣耀和骄傲的资本。我借吴兴四子茅维的《友人饷岕茶歌》来感谢赵永灵先生相赠如此名贵的茶。
乍倾色若无，稍贮味逾迥。
七碗清风飕，一啜胸滓冷。
何用金沙水，自陋建阳饼。
世以方虎丘，品置岂平等。
不愿封云溪，愿得岕一顷。
苏轼评价蔡襄对推动茶叶加工技术的进步的贡献
蔡襄才德俊伟光明，堪传华夷。然而，遗憾的是比他晚出25年的大文学家、书画家苏轼却在《荔枝叹》一诗中讥讽蔡襄，以贡小龙团争新买宠于皇上有失名士风度。此论并不公平，对蔡襄的形象有巨大的损害，值得一辩，应予平反，恢复名誉。
苏轼在《荔枝叹》中，借古讽今，先谴责自东汉至唐，以进贡鲜荔枝博取宫妃欢颜而不得不十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催，害得劳动人民颠坑仆谷相枕藉，惊尘溅血流千载，进而讽刺当朝大臣丁谓(丁晋公，宋真宗时宰相)、蔡襄之贡大小团茶，钱惟演进贡牡丹，取宠于皇上。诗曰：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶!洛阳相君忠孝家,可怜亦进姚黄花。苏东坡还自注曰：大小龙团始于丁晋公，而成于蔡君谟。欧阳永叔(欧阳修字永叔)闻君谟进小龙团,惊叹曰：君谟，士人也,何作此事耶!
苏东坡通过《荔枝叹》犀利地揭露了帝王的骄奢淫逸，官吏的献媚买宠,并对因此而深受苦难的人民寄予莫大的同情，这无疑是值得称道的。然而,美中不足的是,对蔡襄的指责,却只看表象不见本质。用历史发展观加以分析,可以说身为福建转运使(专为朝廷督办贡品的官吏)的蔡襄督办贡茶、创制小龙团是合情而又合理之举,不该责之太过,对其推动茶叶生产的贡献更应充分肯定。