鲜茶叶做菜。
茶叶不仅可以解渴做为饮料，还能治病作为药，不过今天给大家要介绍的是茶叶入肴做菜：
选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱茶，茶叶吃起来十分苦涩，所以用其做菜一般只取茶汤。
配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等等。
Cy316.com延伸阅读
茶叶入菜好处多
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶菜，为家人的健康加分！
量茶做菜有门道
茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的
菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。
配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，不一而足。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。
茶叶来入菜，营养又美味
中国是茶的故乡，茶文化源远流长。茶叶入菜，亦是古已有之。据唐代《茶赋》所载，茶乃“滋饭蔬之精素”。可见，茶叶可直接食用、煮羹或凉拌生食，若与不同的食材相搭配，能变换出清新淡雅的佳肴。今天，就给大家介绍几款以茶入菜的素食做法，
茶叶面条
材料：茶叶(建议绿茶)、面粉、水。
制法：
1.取上等茶叶100克(推荐以绿茶为主)，加沸水500-600克泡成浓茶水;
2.以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作成凉面，味道更佳。
茶叶馒头
材料：新茶、酵母粉、面粉、水。
制法：
1.取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度;
2.加酵母发面;
3.蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶米饭
材料：茶叶、大米。
制法：
1.将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟;
2.用干净纱布过滤茶叶，滤液备用(不可放置时间过长，以防变质);
3.将米淘净后，把滤去茶叶的茶水倒人淘好的米中煮熟即可。
用茶叶煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶粥
材料：绿茶10克，粳米50克，白糖适量。
制法：
1.将绿茶煮成浓茶汁100毫升并去渣;
2.粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
食法：每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”
青山绿水
材料：冰糖、苦丁茶、杭白菊、枸杞子、汤圆。
制法：煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。
口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
茶豆饮
春季，人们很容易感冒，这道茶豆饮可以帮助人体抵抗感冒。
材料：绿豆30克，茶叶9克，白糖适量。
制法：
1.先将茶叶用纱布包好，与绿豆一起，加水煎煮;
2.待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。
服法：热服，可一次或分次饮。
抹茶凉粉
主料：广西白凉粉100g
辅料：白糖适量、抹茶粉适量、水果适量、水1000ml
制法：
1.广西白凉粉100g、白糖适量、抹茶粉适量;
2.将白凉粉100g倒入碗中;
3.加入适量白糖;
4.再加入适量的抹茶粉;
5.将原料充分的搅拌均匀;
6.加入200ml凉水;
7.加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状备用;
8.把剩下的800ml的水煮沸，倒入上述调制好的糊状凉粉中，倒入沸水时要边倒边均匀地搅拌浆液，然后再把浆液加热至沸腾;
9.关火后表面会有少许泡沫，用勺子撇掉出来即可;
10.将煮好的凉粉浆倒入干净的容器中;
11.让其自然冷却成膏状;
12.冷却后的抹茶凉粉用水果刀切成小块，吃时加入水果即可(放冰箱冷藏后风味更佳)。
风味茶叶蚕豆
主料：蚕豆、茶叶(铁观音)
辅料：桂皮、花椒、八角、辣椒、盐
制法：
1.蚕豆泡一天(一定要泡发);
2.锅中加入水、茶叶、八角、桂皮、一汤匙盐、辣椒、煮开;
3.加入蚕豆，煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。
茉莉花豆腐
主料：豆腐、腌制过的茉莉花。
辅料：盐、酱油、姜、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油。
制法：
1.豆腐放蒸锅里蒸半小时去除豆腥味，然后放凉。
2.放凉的豆腐切成片摆在盘中备用。
3.把姜剁碎成泥状。
4.取一小碗，放入剁好姜泥，调入盐、酱油、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油和两汤匙的凉白开调成味汁。
5.把调好的味汁淋在豆腐上。
6.在豆腐上放入腌制的茉莉花即可。
茶叶入菜，实乃美味佳肴
纵观美食界，茶叶做菜已经是很平常的事情了，煎、蒸、炸、煮，各种烹饪方法都可以用上茶叶，并且深深受到广大消费者的喜好。原因在于它不仅味道鲜美，而且既有预防疾病，又有增强食欲的功效。
下面介绍几款经典的茶叶菜肴，爱好美食者也可以自己尝试着做几道DIY的作品。
1、铁观音炖老鸭
铁观音香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，具有一定的营养价值和药用功能。
此菜有两种做法：第一种是先把鸭子肚子剖开洗净，将茶叶放入鸭腹中，还可以放一些中药材，这样炖出来的鸭子味道很美；第二种是用开水冲泡一大壶的铁观音茶叶，反复冲泡至水够了为止，再将鸭子切成肉块一起放入锅中，再加上适量的黑枣、红糖。然后通上电源炖煮。煮好后，可再撒一些茶末增加香气即可。此菜营养丰富，适合孩子在身体发育时食用。
2、铁观音肉片汤
做法：将猪腿肉切成薄片，加适量的绍酒、盐巴、味精、胡椒粉、蛋清、和干定分搅拌均匀，放在一旁半个小时后待用。再将提观音茶用沸水冲泡，沥区区水分，再次冲泡。肉片放入锅中煮熟捞出，最后在鲜汤中加入调料，茶汁及茶叶，在放入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，清新爽口。
3、绿茶肉末豆腐
绿茶茶叶嫩而香，口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为食物增添香气。
做法：将肉末加调料后搅拌均匀，将香菇、笋切成丁，一起炒熟，凉后平铺在熟豆腐上，绿茶末撒于豆腐表层即可。此菜营养丰富，味道鲜美。
4、红茶蒸鳜鱼
红茶适用于口味重的菜肴，可以去腥味解油腻，还可以起到一定的养胃作用。如红茶蒸鳜鱼、红茶烧牛肉等。
做法：将鳜鱼宰杀洗净，用两根筷子架住担起放在鱼盘里。撒入适量的盐巴、胡椒粉、葱和姜丝、红茶叶。上过蒸煮后取出，挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤，洒上葱丝、姜丝和香菜，浇上热油即可。此菜鳜鱼色泽红亮、味道香浓。
5、乌龙茶炒虾仁
做法：乌龙茶属茶中最好，茶叶要提前一天用水泡开，因为据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香。然后包上淀粉油炸，等到茶叶的颜色变得黑黑的时候，就可以放虾仁翻炒了。
茶叶入菜，其材料的成本低，且简单便捷。我们在家里做菜可以不用新茶，一般用喝剩下的茶叶就可以了。从以上这些菜肴可以得知：我们在做茶菜的时候，可以因茶而异，选择不同的茶叶和不同的烹饪方式，这样想要做出一道美味的菜肴就不再是一件难事了。
茶叶入汤更养生 茉莉绿茶汤
茉莉绿茶汤，是一道清甜可口的清肝明目润肺的养生汤。清香的茉莉加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，做法简单，是很好的养生汤。茉莉绿茶汤既能帮助身体脂肪代谢，对睡眠也有帮助。下面小编就和大家分享一下茉莉绿茶汤的做法。
原料：枸杞15克、绿茶20克、茉莉花10克、瘦肉100克、清水1200克、蜂蜜20克。
准备：瘦肉在水中煮开捞起备用。(瘦肉煲汤，提前都要飞下水，可以驱除血腥味。)
1、肉、绿茶、足量的清水，入汤煲煮沸。
2、加入枸杞。
3、加入茉莉花。
4、转文火20分钟关火，温度降到80度后，加蜂蜜即可。
茉莉绿茶汤的功效：
枸杞味甘，性平，归肝、肾、肺经，枸杞甘补平和，质润多液，可益精补血明目，润肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗 ，能滋补肝肾、益精明目。绿茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，做法简单，是不错的夏季养生汤水。枸杞绿茶茉莉花汤，既能帮助身体脂肪代谢，而且对睡眠也有帮助，有清肝明目、生津止渴的功效
2020君山银针做菜
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
君山银针做菜
主料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。
君山银针鸡片的特色：色泽白、绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。
做法：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。
2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。