“中国历史和文化令我着迷”（海客谈神州）

发布时间 : 2020-11-24: 中国茶叶的历史中国茶发展历史茶在中国的历史

中国茶叶的历史。

我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的““中国历史和文化令我着迷”（海客谈神州）”内容，希望能够帮助各位茶友们了解““中国历史和文化令我着迷”（海客谈神州）”相关知识！

在第二十六届北京国际图书博览会现场，我初见卡塔尔驻广州总领事、小说《阳光之路》的作者阿里·哈吉里。他的作品《阳光之路》是第一部以明朝历史事件郑和下西洋为题材的阿拉伯小说。一谈起郑和、谈起丝绸之路，哈吉里仿佛有说不完的话、讲不完的故事。

“郑和的传奇故事深深吸引着我，他是一个在亚洲文化和阿拉伯文化中均产生重要影响的人”

2015年，哈吉里来到广州担任总领事，一接触到中国历史文化，他便“一见倾心”，“中国的历史和文化像一个宝库，你每天都能从中发现新的宝藏”。他深信，想了解一个国家的今天，就必须了解它的过去。为此，他如饥似渴地阅读，“当我阅读中国历史的时候，实际上是在观察当时的整个世界。博大精深的中国历史和文化令我着迷”。

“我发现了阿中历史的重要连接点——郑和下西洋。”郑和的船队到过今天的霍尔木兹海峡、阿曼佐法尔、也门亚丁港等地，和当地的阿拉伯民众交往颇深。据郑和的阿拉伯语翻译马欢所著的《瀛涯胜览》和随行人员费信所著的《星槎胜览》两书的记述，当来自中国的30多艘大小船只停泊在佐法尔水域，当地居民齐聚码头，敲着传统的阿拉伯大鼓表示欢迎。郑和曾两次向佐法尔的国王递交文书，赠送瓷器、丝绸和茶叶等礼品；国王也拿出乳香、苏合油、芦荟和没药等赠予郑和一行，临别还派使者随船远航中国，向宣德皇帝赠送名贵药材和香料；明朝宣德皇帝接见了使者，并回赠了大量礼品。

从此，哈吉里找到了研究方向。“郑和的传奇故事深深吸引着我，他是一个在亚洲文化和阿拉伯文化中均产生重要影响的人。”近两年来，哈吉里几乎每天都要阅读关于郑和的资料，包括中文的、英文的、法文的。“遗憾的是，我没有找到一篇阿文材料，这更使我感受到自己肩上的责任。古老的阿拉伯文明作为丝绸之路的重要参与者，不应在郑和下西洋的论述中缺席，我要为这一伟大航行做点什么。”

于是，哈吉里决定，用自己的母语写一部书介绍郑和下西洋的故事。他搜集了大量关于郑和的书籍；到图书馆、博物馆中寻找有关郑和的图片；与郑和的后裔面对面交谈；探访马来西亚、印度尼西亚等郑和船队抵达过的地方……“我越了解郑和，越对他充满尊敬。”哈吉里说：“我认为他是历史上出色的外交官。同时，我为自己能从事卡中友好工作感到幸福与自豪。”

“郑和船队以和平之光、希望之光照亮航路”

《阳光之路》是以历史事件郑和下西洋为基本依据创作的小说，篇幅不长，但情节生动、耐人寻味。作者讲述了郑和率领船队到达阿拉伯半岛，接洽各国要人和贸易代表，最后搭载各国使节途经印度、锡兰、巴厘岛等地回国，参加在北京紫禁城举行的隆重典礼的故事。

小说中，睿智宽和的中国使者与正直刚毅的部落首领、稳重内敛的酋长、博学多才的智者等性格各异的阿拉伯人相遇、相识、相知。作者运用对话体，在一问一答中推进情节发展，借人物之口表达深邃思考，将古丝绸之路两端的交往史娓娓道来：

“人们对中国人知之甚少，只知道中国人来自大地的另一头，与他们有着天壤之别……（佐法尔国王和文武百官）静静地站在迎接船队的队列前方，如同迎候远行归来的亲人……佐法尔港像盛装的新娘，在前来访问、希望缔结友谊的远方客人面前落落大方。”

“郑和与佐法尔的人们交流着……他对探索这个新世界的愿望更加强烈了……萌生这种愿望不只是他此行的任务使然，也是他内心的另一股力量在推动着他……夜谈气氛友好、亲密，欢笑声带走了彼此间的客套，在人们心中播下了友谊的种子。”

“郑和说：各国互通有无，共同富裕。如此一来，友谊就给所有人带来了福祉。我们希望贵国成为这条伟大商路的重要一站……佐法尔酋长阿米尔说：这个想法太绝妙了！我们深表赞赏与支持！”“阿米尔说：中国的倡议有望给各部族带来财富……丝绸之路是各民族间的和平之路，它不仅能给所有人带来福祉，还可以防止冲突与战争。”

阿拉伯使节随郑和返回中国的途中，沿路观察海上丝绸之路的风土人情，亲身体会以合作共赢为内涵的丝路文化。故事在北京紫禁城举行的隆重典礼中推向高潮。

小说结尾，明朝的皇后把各国使节赠送的礼物都收纳到“丝路柜”中。她认为，尽管礼物来自不同的地方，但“源自同一个壁龛的光芒会照亮各条道路，直至殊途同归”。作者把对丝绸之路的赞赏寓于小说的情节和书名“阳光之路”中。“阳光”一词，不仅是郑和的阿拉伯文姓名的意译，也暗喻郑和船队以和平之光、希望之光照亮航路。

“我希望读者能够自己去发现书中的奥妙”

谈起创作这部小说的意义，哈吉里说：“讲述古代的和平故事，对续写今天的和平故事是有帮助的。”如今的卡塔尔积极响应共建“一带一路”倡议，与中国经贸往来密切。双方还应进一步增强人文交流，增进两国人民间的相互了解。哈吉里认为，郑和的故事为此提供了一个很好的契机，故事传递出的爱好和平、共商互利的思想与卡塔尔文化十分契合。

“中国传统文化中没有冲突的因素，取而代之的是和平、互利共赢等人类文明的精华。”哈吉里说，与当前很多从政治、经贸角度谈“一带一路”的书籍不同的是，《阳光之路》从文化的视角切入，讲述了一段不为大多数阿拉伯人熟知的历史，一段阿中人民友好交往的历史，一段让阿拉伯读者能够感受中国文化底蕴的历史。“历史小说是当下的影子。我们借鉴历史，就是为了更好地应对当下，着眼未来。”

小说最后，郑和献上了自己的礼物——一幅丝织的世界地图，上面标记着船队停靠的各个站点。小说写道：“是的，这就是丝绸之路。在这条路上，每个人都能被代表，每个人都能被凸显，每个人都能受益……在同一时刻，所有人都盯着地图，每个人都在寻找自己的位置，每个人也都有自己的位置。是的，每个人。”

“我希望读者能够自己去发现书中的奥妙。”说到这里，这位外交官兼作家饱含深情。

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中国历史悠久的茶文化的由来

中国的茶文化历史悠久，里面包含了中华名族各个时期各个名族的不同文化，是博大精深的中华文化的缩影，那么茶文化的由来是怎样的呢?下面就让我们来看看吧。

茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出以茶养廉，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。

汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里，茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。

唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚。

饮茶要想领会品茶之道，对于茶文化的认识还是有所必要的，只有对其有所了解，才能领会不同地区不同民族之间不同的饮茶之道。

中国历史悠久的茶文化：桂花乌龙

桂花乌龙简介：

桂花乌龙的香气，桂花的香，令人惊心动魄。桂花乌龙主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。

品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

碧绿虬结的茶叶中散落着星星点点的金黄花屑，饮过之后，神清气爽，整个人都是香的。桂花乌龙的制作极讲究，一层茶叶一层桂花，窖藏密存，开封后撇去桂花不要，留这一点点，是给客人看到，证明是真正的桂花乌龙，有些外行总以桂花的多少衡量茶是否正宗，是大谬。

桂花乌龙窨制方法及功效：

金桂配优质的安溪铁观音，以适当的窨制方法令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香。此外，桂花乌龙还有独特滋补和养胃之功效。

桂花说明：

桂花属常绿乔木，多产于桂林杭州等地。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有九里香之称。桂花品种又分金桂、银桂、丹桂及四季桂四种，以金桂花香最浓，其花朵容易脱落，更便于收成。

桂花功效：

春秋战国时期，已有用桂花酿酒。明代记载不仅可窨茶，且可作芳香油，糖果及食品的香料。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，可配合窨制乌龙茶、红茶和绿茶等，但以桂花乌龙最为驰名。

乌龙茶的保健功能:

茶功如神，早为人知。乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。

宋代吴淑《茶赋》说:夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。

明代李时珍《本草纲目》云：茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。

中国历史名茶大全

唐朝名茶

顾渚紫笋，阳羡茶，寿州黄芽，靳门团黄，蒙顶石花，神泉小团，昌明茶、兽目茶，碧涧、明月、芳蕊、茱萸，方山露芽，香雨，楠木茶，衡山茶，东白，鸠坑茶，西山白露，仙崖石花，绵州松岭，仙人掌茶，夷陵茶，茶芽，紫阳茶，义阳茶，六安茶，天柱茶，黄冈茶，雅山茶，天目山茶，径山茶，仙茗，腊面茶，横芽、雀舌、鸟嘴、麦颗、片(鳞)甲、蝉翼，邛州茶，泸州茶，娥眉白芽茶，赵坡茶，界桥茶，茶岭茶，蜀冈茶，庐山茶，唐茶，柏岩茶，九华英，小江园，剡溪茶，歙州茶，邕湖含膏

宋朝名茶

顾渚紫笋，阳羡茶,日铸茶,瑞龙茶,谢源茶,双井茶,雅安露芽、蒙顶茶,临江二津,袁州金片,青凤髓,纳溪梅岭,巴东真香,龙芽,方山露芽,五果茶,普洱茶,鸠坑茶,瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶,径山茶,天台茶,天尊岩页茶,西庵茶,石笕岭茶,雅山茶、鸟嘴茶,宝云茶,白云茶,月兔茶,花坞茶,仙人掌茶,紫阳茶,信阳茶,黄岭山茶,龙井茶、虎丘茶、洞庭山茶、灵山茶、沙坪茶,邛州茶,峨眉白芽茶,武夷茶、卧龙山茶、修仁茶

元朝名茶

头金、骨金、次骨、末骨、粗骨，泥片,绿英、金片,早春、华英、来泉、胜金,独行、灵草、绿芽、片金、金名,大石枕,大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小开卷、生黄翎毛,双上绿芽、小大方,东首、浅山、薄侧,清口,雨前、雨后、草子、岳麓,龙溪、次号、末号、太湖,子名,仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合,龙井茶,武夷茶,阳羡茶

明朝名茶

豪顶石花、玉叶长春,顾渚紫笋,碧涧明月,火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、甲,薄片,真香,柏岩,白露,阳羡茶,举岩,阳坡,骑火,都广濡、高株,麦颗、鸟嘴,云脚,绿花、紫英,白芽,瑞草魁,小四岘春,茱萸、芳蕊、小江团,先春、龙焙、石崖白,绿昌明,苏州虎丘,苏州天地,西湖龙井,皖西六安,渐江天目,罗峤茶,武夷岩茶,云南普洱,歙县黄山,新安松罗,余姚瀑布茶、童家岙茶,石埭茶,瑞龙茶,日铸茶、小朵茶、雁路茶,石笕茶,分水贡芽茶,后山茶,天目茶,剡溪茶,雁荡龙湫茶,方山茶

清朝名茶

武夷岩茶,黄山毛峰,徽州松罗,西湖龙井,普洱茶,闽红工夫红茶,祁门红茶,婺源绿茶,洞庭碧螺春,石亭豆绿,敬亭绿雪,涌溪火青,六安瓜片,太平猴魁,信阳毛尖,紫阳毛尖,舒城兰花,老竹大方,泉岗辉白,庐山云雾,君山银针,安溪铁观音,苍梧六堡茶,屯溪绿茶,桂平西山茶,南山白毛茶,恩施玉露,天尖,政和白豪银针,凤凰水仙,闽北水仙,鹿苑茶,青城山茶、沙坪茶,名山茶、雾钟茶,蛾眉白芽茶,务川高树茶,贵定云雾茶,湄潭眉尖茶,严州苞茶,莫干黄芽,富阳岩顶,九曲红梅,温州黄汤

纵观中国历史茶道

茶道一词首见于中唐。

唐释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》诗云：孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。说通过修习茶道可以保全真性，仙人丹丘子深谙其中奥妙。

皎然，俗姓谢，字清昼，湖州长城县（今浙江长兴县）人，为南朝宋着名诗人谢灵运之十世孙。皎然早年曾热衷于神仙道术，后皈依佛门，研习律、禅。他不仅长期从事诗歌创作和理论研究，为唐代着名诗人、学者，而且也是着名茶人，曾着有《茶诀》一书，惜已佚。他与茶圣陆羽结为忘年之交，是历代僧人中写茶诗较多的一位，他的茶诗内容涉及面很广，诸如采茶、制茶、煎茶、茶会、茶道、茶人等。《饮茶歌诮崔石使君》不仅描写了越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆的饮茶之道，还描写了饮茶修道的过程，一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。道不可得，所谓得道即证道、悟道。皎然的茶道是饮茶之道和饮茶修道的统一，通过饮茶之道来修道、悟真，从而涤昏寐、清心神、破烦恼以至全真性。作为佛教徒的皎然，却是用道教的观念来解释茶道，这表明茶道的思想起源于道教，他的丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。名藏仙府世空知，骨化云宫人不识（《饮茶歌送郑容》）也表现了同样的思想，即饮茶可以得道登仙。虽不清楚皎然此诗作于何年，但唐德宗于贞元八年（792）下旨征集皎然诗集，皎然不久后便逝世，故茶道一词的出现不会晚于公元八世纪末。

与皎然、陆羽同时的封演在其《封氏闻见记》卷六饮茶记：楚人陆鸿渐为《茶论》，言茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。陆羽《茶论》（《茶经》的前身）详言煎茶炙茶之法、造茶具二十四事。常伯熊又对陆羽《茶论》进行了广润色之，致力于茶道的推广，终于使得茶道大行。从封演文中来看，此茶道是侧重于煎饮法的饮茶之道。

封演，天宝（742756年）中举进士，大历（766779年）中为县令，德宗时（780805年）官至朝散大夫、检校尚书、吏部郎中兼御史中丞。《封氏闻见记》记有往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。按《唐会要》卷九八《回纥》条载：（贞元）五年（789）七月。公主至衙帐。回纥使李义进请因咸安公主下降，改纥字为鹘字，盖欲夸国俗俊健如鹘也，德宗允其奏。自是改为回鹘。贞元四年（788年），唐德宗李适嫁咸安公主给合骨咄禄毗伽可汗顿莫贺。原先唐朝封他为武义成功可汗，婚后又封为长寿天亲毗伽可汗。又据《资治通鉴》，贞元四年（788年）冬十月，回纥合骨咄禄可汗上表唐朝，请改回纥为回鹘，义取回旋轻捷如鹘也。所以，789年前称回纥，之后称回鹘。由此可知《封氏闻见记》卷六饮茶应作于公元789年以后，约在公元八世纪末或九世纪初。

明代茶人张源在其《茶录》一书中单列茶道一条，其记：造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。张源的茶道概念含义较广，包括造茶、藏茶、泡茶之道。

晚明时期的茶人陈继儒在《岕茶别论后》中言：则岕于国初已受知遇，第蒸、采、烹、洗，悉与古法不同。而喃喃者犹持陆鸿渐之《经》、蔡君谟之《录》而祖之，以为茶道在是，当不会令庆叔失笑。明代后期流行散茶瀹泡，岕茶属蒸青绿茶，因当地的环境易染沙尘，故泡茶前必先洗茶，故谓其蒸、采、烹、洗，悉与古法不同。陆羽《茶经》倡煎茶，蔡襄《茶录》倡点茶。陈继儒生活的晚明时期，泡茶流行，不但煎茶早已绝迹，点茶也已淘汰。所以陈继儒批评了那些仍固执地坚持认为茶道唯在陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》的迂腐观念。陈继儒的茶道则包括蒸、采、烹、洗，为制茶、泡茶之道。

由上可知，中国古代的茶道概念，不仅涵盖饮茶之道、饮茶修道，而且还包括采茶、制茶、藏茶之道，涵义较广泛。

《中国历史名茶——铜钹山河红》

茶在中国存在了几千年，每一种茶的背后都有一个独特而迷人的故事。而我们却很难系统的将他拼凑出来，这也一直算是一种遗憾吧。可是《中国历史名茶——铜钹山河红》的出版，却给我们带来了一个铜钹山河红的完整故事，这怎能不让人激动呢?

近日，一部由厦门茶人徐庆生与徐希西合著的茶书，由国家行政学院出版社出版。这部名为《中国历史名茶——铜钹山河红》的作品，深度挖掘了产自江西广丰县铜钹山的红茶“河红”背后的文化，让我们能够深入系统的了解一个茶的前世今生。

铜钹山位于武夷山脉江西一侧，此处茶品与正山小种一脉相承，有相似之妙。此书希望借系统性的挖掘，将品质上佳却名不经传的河红，展现在茶客面前。

在来到徐庆生的工作室后，小编看到，《中国历史名茶——铜钹山河红》全书共分八章，分别从历史、自然、人文、工艺、品饮、功效等方面解读铜钹山河红。

徐庆生说，铜钹山河红独特的自然资源和悠久的历史引发了他的研究兴趣。据资料显示，铜钹山极好地保留了原始的生态面貌，以至于至今还能保有3万多株的红豆杉。“这些都源于‘千年封禁’的历史。”徐庆生说，铜钹山易守难攻，经此入闽路程短、行军快，又可补充军饷，所以多次农民起义与此处有关。于是从唐朝9世纪的黄巢起义起，朝廷屡屡封禁，最严厉的是明正德至清同治，一封三百年余年。因为千年封禁，才留下一方世外美地。

“好山好水出好茶，”徐庆生说，此处自古生产茶叶，特别是受福建影响，清代就生产出了充贡的红茶、青茶。其茶形美色好，滋味醇厚香甜，润爽滑口，无滞涩感，有明显的高山韵味。在茶品以外，万里茶路由武夷向北的重要渡口——河口就在铜钹山附近。因此，铜钹山地区与中国茶对外贸易也有着极大的关系。

好茶还需展示

文化与品牌助地方茶业发展

提到铜钹山河红，著述颇丰的徐庆生感到，好酒要出巷，好茶也得出门吆喝。他表示，江西的茶文化历史悠久，但文化挖掘、品牌发展有待加强。比如铜钹山所在的上饶市，古称信州，《茶经》作者陆羽就曾隐居于此。同时，铜钹山和武夷山对比，茶园的生态条件、植被条件、品种情况都十分类似。工艺上，自古也有“河口师傅满天下”的说法。可是此处所产的“河红”相较武夷山出产的正山小种，知名度却不可相比。

“我常常说，茶叶离开文化就仅仅是树叶。好茶并不代表名茶。好茶要变成名茶，需要转化。”徐庆生认为，“这种转化的催化剂，就是福建茶企一直比较注重的茶文化和茶品牌。”

小编了解到，《中国历史名茶——铜钹山河红》已成为铜钹山所在地、历史茶区江西广丰县的首部茶叶专著，收入了当地档案馆。而作者徐庆生与徐希西，不仅系统性地挖掘梳理了广丰铜钹山河红的文化和特质，还积极联络福建著名茶企正山堂茶业，为江西铜钹山河红做高位嫁接。如今，正山堂已开辟铜钹山河红产品线，推向市场，形成双赢格局。

采访的最后，徐庆生告诉小编，好茶也要出门，更需文化与品牌。“希望更多这样有文化有品质的好茶，能进入广大茶客的生活中。”

徐庆生，副研究员、国家评茶师、厦门茶叶学会(协会)副会长。著有《中国名茶丛书·名门双姝》、《品读通仙》等茶书。

徐希西，茶文化硕士，曾参与合著出版《中国名茶·金骏眉》。

通过挖掘整理茶背后的故事与文化，让喝茶之人真正品到此款茶的蕴味，才是出书的真正目的。

中国历史悠久的茶文化：铁观音(上)

福建乌龙茶是我国闻名于世的十大名茶之一，而铁观音茶叶则是乌龙茶类的杰出代表。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；铁观音茶叶是一种乌龙茶，其茶树名也叫铁观音，成品茶叶同样称为铁观音。铁观音茶叶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在诸多茶叶中也属佼佼者。科学研究表明，安溪铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。以安溪铁观音为代表的福建乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

铁观音的功效和饮用注意事项

很多人都知道安溪铁观音茶叶既是一种珍贵的天然饮料，也是一种具有良好美容保健功能的饮料。不过，铁观音茶叶虽好，也不是人人都能喝得，特别是市场中铁观音质量参差不齐。因此，消费者一定要仔细选择。今天，我们就详细探讨一下铁观音的功效和饮用注意事项。

现代科学证实，铁观音茶叶中所含有的粗儿茶素组合，具有较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，铁观音茶叶中含有的锰、铁、氟以及钾、钠等微量元素的量高于其他茶叶，特别是含氟量高居各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。因此，安溪铁观音更是被誉为美容茶、减肥茶。

铁观音含硒量也很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展，同时铁观音对增智还有一定作用。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有3000多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为三多一少，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称消渴症，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素Ｂ１、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。日本医学博士小川吾七郎等人临床实验则证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

当然，铁观音茶叶虽好，但也不是人人都适合喝。由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝，更不宜在空腹时喝。另外，铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前饮用，避免难以入睡。

中国历史悠久的茶文化：铁观音(下)

新茶如何保存

品质好的茶叶，如果保存方法不得当，也是很快就会颜色发暗、香气散失，味道当然就不好了。无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。总而言之，新茶的保存方法：一是要干燥，二是最好低温(5℃左右)。

放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。

此外，泡茶也是很有讲究的。从冰箱里取出茶叶后，拆开塑料袋，不要急着马上品饮，而是要先放一会儿，让茶叶在空气中回回水，适应一下外界的温度再泡饮，口感会更好。

泡茶时，不管多贵的茶叶都要先洗一下。龙井茶要先在10毫升左右的100℃水中泡一泡，醒茶之后再用水温不超过90℃的水冲泡。

怎样正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶

五一后，新铁观音春茶将会开始上市。

铁观音春茶，与当下我们经常喝的秋茶，夏茶有何区别？如何正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶呢？

铁观音茶叶一年基本上可以分为春、夏、暑和秋四个季节来采摘加工制作，由于海拔和气候条件的差异，有的产茶区一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但为了保证茶叶的品质，目前很多产茶区只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶两季。

春季天气温暖湿润，茶树经过一个冬春的保养和生长，根系发达，吸收能力强，茶叶蕴含丰富养分。因此，正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节时值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调。其成茶品质相对较低。秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也是很不错的。

要辨别铁观音不同季节茶叶的特征，一是可以从成茶外形区别，直观进行辨别。铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。

二是可以从香气方面加以辨别，春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久；夏茶香气略带粗老；秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称秋香。

三是通过滋味来区别辨识，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡且带涩；秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的青酸之韵，是音韵的一种表现形式。

铁观音质量鉴别：

茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音清香雅韵，具有独特的观音韵和天然馥郁的兰花香及回甘，滋味醇厚甘鲜，七泡有余香，是乌龙茶中的极品。

中国历史悠久的茶文化：普洱茶（上）

普洱茶

普洱茶为黑茶类之代表。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。普洱茶品质别具一格，色泽润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶,是以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子饼茶.藏销紧压茶.圆茶.竹筒茶.拼装散茶等.在长期的生制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。

普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类，俗谚可三日无粮，不可一日无茶，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好。

普洱茶源由

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。梵天庐丛录(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。

随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。

历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

普洱茶依树种分类

1、乔木:主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大，古称大叶茶。

2、灌木:主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种，称为小叶茶。

普洱茶依外型分类

普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种：

1、饼茶：扁平圆盘状，有点向派或披萨那样。

据说在北宋时期的绿茶都是被泡成很黑很浓来喝的，而这似乎也就是普洱茶的起源。实际上，普洱茶是被压固成各式各样不同的形状。就像砖茶一样，西藏、四川、云南四周等少数民族都有其各自特殊的名茶闻名于世。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多。

大部分的普洱茶都事先紧压成型出售的，所以又称紧压茶（Compressed），可由它的形状来加以区分。沱茶是直径约十公分左右，像碗公一般的大小。

3、砖茶：大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。因为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。