茶叶生产。
一、技术简介无公害茶叶，是指茶叶中不含有害物质，或其含量控制在国际和国家有关组织规定的极限之内。当前人们对茶叶的多样化、无公害、保健化的要求日益强烈。采用无公害茶叶生产技术，可以有效地控制茶叶中的农药残留，既保证了茶叶出口和消费者的健康，又能提高生产者的经济效益。无公害茶叶生产技术是一项成熟的新技术，在全国茶区单项技术已有运用，系列技术还处在示范、推广阶段。
二、操作规程
1．无公害茶园的建园技术规范
（l）品种的选择。合理选择适应性和抗病性强的品种。
（2）严格选地。选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为无公害茶叶生产基地。
（3）一般茶园转变成无公害茶园。制定保护和改善茶园生态环境的技术措施；建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施；制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。
2．无公害茶园栽培技术规范
（l）土壤管理技术。①常规种植的1－3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。②土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。③对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。
（2）施肥技术。追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪便等有机肥料，开沟施人茶园。基肥：采用有机农业系统生产的经l－6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过推制处理的食物和林业副产品。基肥应开沟深施。
（3）病虫害防治技术。①采用农业技术措施减少和防治茶树病虫害，如及时采摘和修剪茶树可改变病虫生长的适宜环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园；适时锄草与耕作可减少因杂草、土壤发生联系的病虫为害。②利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。③茶季结束后允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节使用。石流合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。
（4）水分管理技术。①茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土出的相对含水量在75％－90％，保证茶树能正常生育。茶园土壤进行铺草覆盖，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。②干旱严重，耕层土壤相对含水量降低到70% 以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家地表水环境质量标准。③在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。
（5）鲜叶采收技术。①手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。②机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。③盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风住良好的器具，装叶是不得超过150kg／m3（上标）。④在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。
3．无公害菜产品加工、包装技术规范 严防加工环节污染，制定并严格执行无公害茶产品加工、包装技术规程，无公害茶叶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准；加工设备和场地，应保持整洁卫生，经常清洁或消毒，所有的消毒剂必须是无污染的天然物品，整个加工过程严防有害物质和有害生物混入茶产品。
4无公害荣产品储运和销售技术规范 严格按照国家食品卫生法的要求选择无公害茶产品的标签和包装材料，所有的包装材料必须无污染；包装材料必须是食品级的包装材料；茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。
三、注意事项
在技术运用过程中，应避免再次污染。
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优质无公害茶叶生产技术
茶叶是人们喜爱的一种饮料，但在步入工业化的进程中，由于疏忽了环境保护，致使一些地区环境恶化和大量使用化肥农药，从而造成了对局部茶区的污染。要使人们喝到放心的无公害茶，就必须采用更科学的方法、利用更先进的技术来避免茶叶的污染。目前人们已经认可了绿色食品和有机茶的安全性，绿色食品茶和有机茶等无公害茶市场价格飙升，发展无公害绿色食品及有机茶符合我国即将加入WTO对农产品质量的要求，也是增加茶农收入的一条有效途径。为了正确地引导茶农致富，现将发展无公害茶园应注意的一些问题简述如下：
一、生态良种茶园改造及高产优质栽培管理技术
1、茶园建设。茶叶种植园必须选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境的区域，大气、水质、土壤等各项检测数据均应在国际农业运动联盟制定的标准允许范围之内。有机茶种植区与常规农业区之间必须有隔离带，隔离带最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或营造人工森林、牧草，隔离带宽度不得小于9米。坡地种植茶树要沿等高线或修筑梯田。山顶、山脊、梯田之间须保留自然植被。为加强固土、保水、挡风、生防作用专门安排种植特定植物。
2、品种、种苗选择。选用适应当地自然环境、表现多抗性的品种，如：本省选育的适制绿茶的无性系品种上梅州(婺源)、大面白(上饶)、九曲783(上犹绿)，适制红茶的赣茶1号(省蚕茶所)、宁洲2号(修水)；邻省选育的适制绿茶的品种白毫早、乌牛早、龙井长叶，红绿兼用型品种浙农113、福鼎大毫等，均具有良好的经济性状，适宜在全省范围种植、推广。种苗必须选用无病虫危害、苗高20厘米以上、生长健壮的一年生无性系茶苗。
3、茶树种植与高产树型培育。
(1)种植技术。采用单行条植法，行株[丛]距1.5米—0.33米，每亩用苗量4000余株(3株为一丛)。种植沟内亩施菜籽饼肥400公斤、腐熟畜禽粪2000—4000公斤。基地不施化肥、不喷农药、不打除草剂，窖盖青草或沟施沤肥、堆肥、饼肥等有机肥，采用生物、农业、机械物理等综合措施防治病虫害，并在基地内适当套种豆科作物、绿肥及深挖改土等一系列农艺措施改良土壤结构、增强土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春为最佳适期，移栽宜选择雨后阴天或晴天无风时进行，及时浇足定根水。
(2)树型培育。幼龄茶树必须进行三次定型修剪，以利于培育最佳丰产树冠。第一次离地面20厘米处剪出主枝；第2次培养骨干枝，在树高超过35厘米时剪口离地面30—35厘米；第三次形成丰产树冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基础上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病虫枝。
二、先进的生物农药和生物肥源应用技术
1、科学施肥。大力推广施用有机肥和平衡施肥法，禁止使用化学合成肥料、城市垃圾等。有机肥主要有畜禽粪(须经过无害化处理)、绿肥、饼肥、沼气液肥和残渣等。提倡采用绿肥、农作物秸秆等覆盖茶园土壤，以涵养土壤水分，提高茶园耕作系统中包括微生物、土壤动植物在内的生物循环和物质循环，保持和提高土壤的长期肥力。追肥在采茶前一个月施下，主要以腐熟的人粪尿、沼液等速效有机肥为主。基肥在9月—10月挖沟施下覆土。
2、茶园铺草。铺草材料因地制宜，可选用无污染的稻草、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等。铺草厚度以不露出地面为佳，约10厘米。最好每年铺草二次，铺草时间，第一次在5—6月为宜，有利于抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用于抗寒防冻。次年9—10月将铺草深埋当肥料。一般每亩一次铺草量为1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、虫、草害的综合防治。
(1)运用灯光、色彩诱杀害虫，机械、人工捕捉害虫。
(2)茶园园林化，保护园内各种有益生物和害虫的天敌，以生物治虫，以虫治虫，降低害虫卵基数。
(3)选择、推广应用微生物源类，动物源类，植物源类农药，如春雷霉素、华光霉素、绿僵菌、乳状芽孢杆菌、核型多角体病毒、颗粒体病毒、鱼藤酮、川楝素、昆虫病原线虫等，减少各类病、虫、草害所造成的损失。
三、无公害茶叶加工贮运技术
1、采摘与鲜叶保鲜。
(1)实行分批多次采摘，先发先采，采强留弱，采高留低，采中留侧。手法上，用折采或提采，禁止用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采。
(2)幼龄茶树贯彻以养(树)为主，以采为辅的原则，即三足龄茶树春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶或一叶采。壮年茶树贯彻以采为主，以养为辅的原则，春秋留鱼叶，夏留一叶采。
(3)采下的鲜叶置于清洁的竹篓中，不能挤压，并及时送往加工车间，摊放在阴凉、通风、卫生、干净处，厚度约10厘米左右，摊放时间控制在8小时内，做到及时加工制作。
2、茶叶加工。无公害茶应严格按照产品企业绿色和有机茶标准和技术规范进行加工。根据不同茶类、原料(鲜叶)级别，采用不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品或劣变(或受污染)产品，均须分开堆放与处理，绝对不能混入正品茶中。
3、茶叶贮运保鲜。经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。有机茶在定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机(天然)食品。有条件的地方可建茶叶保鲜库，建立岗位责任制，充分挖掘保鲜库的经营潜力和提高经济效益。
四、新技术成果的应用
1、推广应用“茶树嫁接换种”新技术。选用发芽早、经济性状好、品种优良的健壮枝条，采用短穗低位嫁接法，将一批品种混杂、单产低的老式茶园改换成高产优质的良种茶园。
2、有条件的地方可采用防虫网，局部改善茶园小气候。并在茶树生态系中，利用有害生物种群和有益生物种群间的平衡规律、有害生物和有益生物个体间化学通讯联系等高新技术，从宏观和微观两个层次综合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶类，降解茶鲜叶中的农药残留量。降解剂直接喷洒在茶蓬上，经5—7天就可将80%的农药残留物除去。该降解剂是南京农业大学李顺鹏教授发明的，经国家环保总局环境科学研究所、南京农大绿色食品测试中心和南京铁道医院联合检测安全合格。
无公害茶生产技术
无公害茶是一个科学名词，指这种茶叶不含污染物质，或即使有少量污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有公害，因此，它是一个符合食品安全的茶叶总称。
在无公害茶生产发展过程中，先后出现过绿色食品茶、有机茶和低残留茶等名称，事实上它们都属于无公害茶。绿色食品是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称，分为A级和AA级两种，由我国农业部和各省绿色食品管理办公室对生产地进行环境检测和质量认证，证书有效期为三年；低残留茶是近几年来针对欧盟制订新的农药最大残留量(MRL)标准而提出的；有机茶是有机食品的一种，由国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)认定的单位才有资格颁证，我国有机茶由国家环保局有机食品发展中心及其批准的有机茶开发分中心(在杭州中国农科院茶叶研究所内)审批和检测，证书有效期不超过一年，第二年必须重新进行检查颁证，绿色食品的AA级茶和有机茶相仿。
无公害茶叶生产技术
无公害茶叶是今后茶叶消费的必然要求。实行无公害茶叶的生产与管理已成为广大茶叶生产者必须掌握的一门新技术。
(一)严格选地建新园对准备建园的荒山在建园前进行水、大气、土壤测试，确保茶园条件符合无公害茶叶生产要求，选择空气、土壤、水源无污染的地点，茶园周围5公里内，不得有排放有害物质的工厂、矿山等，并与一般生产茶园、大田作物、居民生活区距离1公里以上，且有隔离带。
(二)引进种苗须检疫当要从外地引进茶苗或茶籽、穗源等种质材料时，须经植检部门检疫认可后方能引进，以防止外地有而本地没有的病虫侵入本地。
(三)规范基地建设对现有一定规模基础茶园进行无公害茶园基地建设时，首先要择该茶园及周边环境符合标准要求，并进行水源、大气、土壤的检测以获得定量数据；其次，在对现有中低产茶园实施改造时，一定要按“三改一补”即“改园、改土、改树和缺株补植”技术规程因地制宜来操作，以水土保持为中心，实现社会、经济、生态三大效益为目标进行山水园林路的统一规划综合治理。
(四)合理施肥茶苗移栽前后以施有机肥为主，严格控制无机肥使用；须用经过有关部门登记许可生产的不含合成化学调节剂的商品有机肥和矿物肥料，农家有机肥必须是无工业污染、且经过高温发酵后杀死了各种寄生虫和病原菌及杂草种子、除去了有害有机酸和有害气体的；生产季节可少量使用无氯速效化肥，化肥施用量不得超过全年肥料施用总量的20％。
(五)综合防治病虫
l、强化农业防治。无公害茶园的病虫害防治应以农业防治为主，提高茶树自身抗性，减少病虫发生与危害。①选用抗病虫良种，角质层厚的、茶单宁含量高的茶树品种抗病虫能力强。②合理密植，采用单行双株或双行单株条植，亩植3000株左右。③适时修剪。据不同树势在每年的茶季结束或春茶前进行轻修剪、春茶结束后进行重修剪或台刈，并同时剪去枯弱枝、病虫枝和徒长枝。④平衡施肥。据生产茶类和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶树营养平衡，增强抗病虫能力。⑤中耕除草。⑥分批多次采摘。⑦冬季清园封园。茶季结束，应将茶园以及茶园四周的枯枝落叶、杂草蒿杆清理出园烧毁或深埋，同时喷施0．5—1．0波美度的石硫合剂封园，以减少病虫越冬基数，减轻来年危害。
2、推广生物防治。利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素及其它防制剂等控制茶树病虫为害利于保持生态平衡。如用白僵菌“871”防治茶丽纹象甲、茶毛虫病毒“8010”防治茶毛虫、韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱、椰园蚧，杀鳞精防治茶尺蠖、天霸防治茶小绿叶蝉、农抗101防治云纹叶枯病。
3、合理进行化学防治。指定专人负责茶园病虫监测预报，在病虫发生初期及时选用高效低毒低残留、对茶树和天敌安全的农药品种并把农药用量压低到最低限度进行防治，绝对禁止在茶树上使用剧毒、高毒、高残留农药，同时遵循交替轮换复配用药原则，并改进喷药技术和方法提高喷药效果。
(六)重视茶叶加工与包装
严格要求加工设备及环境卫生整洁、无污染，禁止使用色素、防腐剂、品质改良剂等化学添加剂，杜绝有害金属包括铅锡锰镉等金属材料作为加工工具，选用阻氧、无味无毒、无污染的包装材料，在包装贮运及其它流通媒介除了不能接触以上金属外，汞、砷、铜等也要杜绝，同时要严格监测有害细菌如大肠杆菌和其它致病菌、黄曲霉素等的发生状况使之完全符合无公害茶叶的检测标准。
无公害茉莉花实用生产技术
一、园地选择 无公害茉莉花和有机茉莉花一样都是在没有污染的地方生产出来的，尽管没有有机茉莉花要求那么高，但其生产环境对土壤、水源、大气、生态都有特定的要求，因而园地选址必须远离市区、居民点、厂矿、公路的主干道路，必须是空气清新、水源清洁的地方。 二、生产管理 （一）病虫害防治 重点抓好冬防、剪枝清园。①冬防。农历十一月至十二月，抓住气温回升，虫害出来活动，虫害抵抗力较弱，喷杀1-2次500-600倍石硫合剂或300-500倍果园清，降低越冬病虫基数。②剪枝清园。按广西地区习惯，清明前或清明后一个星期为较适宜的剪枝时间，对8龄以上的茉莉花种植区采用低位更新，春季剪枝，留桩15-20厘米，第一次梢长控制在15-20厘米，使第二次梢生长部位错落有致，树形舒展，透光性好，营造丰产株形，利于成花开花；老弱园区可进行台刈更新，使之“返老还童”。方法是：用剪枝刀，在植株平地面或离地面3-5厘米将上部茎枝全部剪掉，随后适当培土；8龄以下园区春季留桩20-30厘米。剪枝结束，即进行清园，把枯枝落叶集中烧毁、堆沤或挑离园区，然后喷杀500-600倍石硫合剂或300-500倍果园清，杀灭越冬虫源。③利用黑灯结合寄放天敌诱杀虫害，可减少虫害基数，同时通过每天黑灯诱杀的虫蛾数据，掌握虫害的产卵及孵化高发期，从而为利用药物防治打下基础。④药物防治。通过黑灯诱蛾数据，在虫害高发期2-3天内利用植物源或矿物源、微生物源农药，如烟碱、龟藤酮、苦参碱、敌死虫、苏云金杆菌、核多角体病毒等药物喷杀。对发生白绢病害的地块和植株，要及时进行清理，初发地块可用40%福尔马林50倍液或40%五氯硝基苯进行根施、浇灌，也可以用哈茨木霉进行防治。 （二）施肥管理 按茉莉花的生长要求，茉莉花植株生长全年所需肥料量的60%必须在4月上旬前施下，40%用于维持各大花汛潮落时。①早春剪枝清园后，沟施150千克/亩的专用肥，也可将农家肥如禽畜粪、人粪尿等经过堆沤腐熟后挖沟施下，亩施1000-1500千克。②6月下旬、8月下旬分两次沟施50-75千克/亩的专用肥作为追肥，也可在每次起潮前7天左右按氮、磷、钾3：1：1的比例适量追肥。③结合施肥，行间放养蚯蚓，铺草覆盖，如绿肥、堆沤过的稻草、作物秸杆等，覆盖厚度5-10cm，对抑制杂草生长、保水、保肥、调节温度，培养土壤生物群，增强土壤生物活性，增加有机质，改善土壤环境质量和改善土壤理化性状有明显作用。 （三）打顶与截短 打顶又称摘顶，目的是将徒长枝的上段摘掉，促使植株多发新芽，增加分枝，增加蕾数，提高产量。做法如下：①对3龄以上的茉莉株丛，剪枝后新枝长出3-4对叶子时，将其顶心摘去；5-9月，视枝梢生长情况，可适当对1/3的新梢进行摘顶。②5-9月，对每一束花采完花蕾后可进行截短，促使其提早发新芽，长新枝。 （四）环境管理 结合剪枝清园、除草，完善好排灌设施、隔离带、遮阳树、沟边树等树木的种植，边角地配以种植绿肥、木豆、爬地兰等作物，一方面起到护边的作用，另一方面可为园区提供草源和肥源，营造生物多样性环境。 三、采摘管理 无公害茉莉花的花蕾标准要求是花蕾饱满均匀，发育成熟，色泽洁白，有光泽，无夹杂物，净花率在97%以上，未成熟的青蕾和病、虫蕾的含量少于3%。因而采摘时间要求必须在中午12时以后才能开采，采摘好的花蕾应放在干净的竹篮（筐）内，不能挤压，防止损伤。采下的鲜花要及时摊放在阴凉、干净的通风场所，摊放厚度一般5-8cm为宜。 四、运输 鲜花采摘完毕，应及时装运，装运工具要求清洁，无异味，离加工厂较近的可用竹筐直接盛装，路途较远的要在每个竹筐中心竖放1-2个竹编的通气筒，以利于散热。
无公害茉莉花茶生产技术探讨
广西桂林茶叶研究所（桂林 541004）
摘要：安全、卫生、营养、健康食品是人们共同的追求，茶叶是世界公认的营养、健康饮料。农业部及相关部门联合倡导“茶为国饮”，将极大推进茶业的发展。无公害茶、绿色食品茶、有机茶的生产将得到更多的重视和更快的发展。本文将从无公害茉莉花生产、无公害茶生产、花茶窨制及包装等方面探讨无公害茉莉花茶生产技术问题，供生产参考，意在提高广西茉莉花茶质量，推动无公害茉莉花茶的发展。
一、无公害茉莉花的生产
茉莉花茶是由茉莉花及茶叶，通过特定的窨制工艺加工而成，所以加工无公害茉莉花茶，首先是要进行无公害茉莉花的生产。而无公害茉莉花的生产，对环境条件、田间管理及采收技术具有特定的要求：
1、环境条件：
无公害茉莉花生产园地，应选择远离污染源，如市区、厂矿、居民生活区等，空气清新，水源无污染，集中连片，交通便利。
2、田间管理：
（1）病虫草害综合防治：
① 物理防治：结合春季管理，进行中耕除草，剪枝清园，把修剪的枝条集中园外烧毁，或进行无害化处理，减少病虫源。在生产过程中，要注意修枝，既能培养更多的生产枝，又使园内通风透光，减少病虫的发生。同时要完善园区的排灌设施，提高防涝抗旱能力。增施有机肥，促进植株生长，增强抗病虫能力。可利用害虫的趋性进行灯光诱杀，色板捕杀，异性激素诱导、控制后代繁殖等。
② 生物防治：生物防治是病虫综合防治的基本措施，对人畜安全，不污染环境，保护害虫天敌，维持生物多样性，并对病虫害有长期控制的作用。在茉莉花园地，有条件的可以利用天敌和病原微生物进行防治害虫。寄生性天敌昆虫，如赤眼蜂、蚜虫蜂等；捕食性天敌，如瓢虫、食蚜蝇等；还有蜘蛛、食虫益鸟等。病原微生物包括昆虫病毒、病源真菌、病源细菌等。
③ 药物防治：茉莉花主要病虫害有白绢病、枝枯病、紫纹羽病（又称根腐病）、茉莉叶螟（又称卷叶虫）、茉莉蕾螟（又称钻心虫、花心虫）、蕾紫叶蛾、蚜虫、红蜘蛛等。防治方法：花期结束后结合冬防，采用600倍石硫合剂或400倍左右的果园清进行喷杀，减少越冬虫，降低次年病虫害发生。在采花期，应采用植物源、微生物源农药进行防治，如BT、苦参碱、鱼藤酮、烟碱等，做到预测预报、适时定量喷杀。
（2）施肥：早春结合修剪沟施经无害化处理的人畜粪便及其它有机肥1000公斤／亩以上，或茉莉花专用肥150公斤／亩。盛花期加施追肥，如专用肥及适量氮、磷、钾。
3、鲜花采收及贮运
（1）采收标准：花蕾饱满、发育成熟、花瓣洁白均匀而有光泽，要求采收的鲜花无杂物、青蕾、虫蕾、病蕾、漏采花等。
（2）采收时间：应根据各地实际情况而定，一般在晴天的12时后开采的花质量较好。
（3）采收方法：采收鲜花时，用拇指和食指尖夹住花柄，手掌心斜向上，食指稍用力，花蕾即可采下。
（4）鲜花的贮运：采花时应用干净的竹篓盛花，采集的鲜花应及时送达加工厂，做到避光、少装、免压、快运。
二、无公害茶的生产：
1、园地选择及规划：
无公害茶的生产基地，应选择生态环境良好，远离有污染的厂矿、城镇居民生活区、灌溉水源无污染、用地土层深厚、疏松肥沃、土壤重金属背景值不超标等。园地的规划应根据实际地型进行，原则上应留有交通及耕作路、排溉设施、集中连片、坡地要等高梯田开垦，坡度在25º以上建议保持原始植被或改种其它适宜作物。道路两旁种植适当的遮荫树，保持和营造良好的生态环境。
2、开垦种植：
（1）开垦
按等高线开挖种植沟，常规沟深50cm，宽50cm，如是平地或缓坡地建高标准密植茶园沟深60cm，宽60cm。开好沟后要适当把肥土、表土回沟底，并施入足量的有机肥及磷钾肥，肥土拌匀后回填至沟面待植。
（2）种植
种植方式：广西常采用单行双株或单株双行、双行双株，可根据实际地型及计划情况而定。如果是山地，梯面在150cm以内采用单行双株；如果是缓坡地或梯面在150cm以上采用双行双株密植，亩种植茶苗3000～5500株。种植方法：挖好种植坑，植入茶苗，让茶根自然展开，回土后用手将茶苗向上提2cm左右，然后压紧，使茶根与土紧密结合，茶苗基部再铺一层松土，并浇足定根水及铺一层6～10cm草或桔梗之类的覆盖物，以便保水及调节地温。
3、田间管理：
（1）施肥：无论是幼龄茶园或是投产茶园，施肥应以有机肥为主，适量施用化肥及矿物源肥，同时有机肥与化肥、矿物源肥要混合施用。农家肥等有机肥料在施用前必须经过无害化处理。每年结合冬管深沟约30cm施有机肥，每亩1000～2000kg或商品有机肥300kg左右，配合施用磷肥、钾肥等。在生产季节，每茶季开采前15～20天浅沟施适量化学肥料，但每次每亩施用量（纯氮计）不超过15kg。
（2）病、虫、草害防治
“以防为主，综合防治”，营造良好的生态环境，综合防治措施包括：农业防治、物理防治、生物防治和化学防治。
① 农业防治：新建茶园可进行换种改造茶园应选择抗病虫较强的品种，采茶要及时分批多次采，抑制茶树病虫害的发生。冬季结合冬防，进行轻修剪及深耕除草，把病虫枯枝叶深埋茶行间，减少次年病虫发生。
② 物理防治：采用人工方法捕杀害虫，也可利用害虫的趋性进行灯光诱杀、色板诱杀和异性诱杀。
③ 生物防治：即利用生物源农药和微生物农药和植物源农药，保护和利用天敌，如草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生峰、益鸟等，保持茶园生物多样性。
④ 化学防治：做好预测预报，掌握病虫害的发生危害的规律，及时适量用药，选择使用的农药应是高效、低毒、低残留，一药多治或农药合理混用提高防治效果。在冬季结合冬防使用石硫合剂等矿物源农药，禁止使用高毒、高残留农药。
4、鲜叶的采摘及贮运：
鲜叶的采摘分手采和机采。采摘应根据不同茶园及加工茶类进行，有性系茶园及加工高档名优茶原料，应采用手采，保持芽叶的完整、匀净；无性系茶园，发芽整齐，采摘面平整的茶园可采用采茶机，但采茶机应使用无铅汽油和机油，防止茶叶及土壤污染。采好的鲜叶应不夹有花果、老叶及其它杂物，用清洁、通气性好的竹篓盛装并及时装运到茶厂。
5、鲜叶的加工
（1）加工厂环境条件
加工厂选址应远离有污染的垃圾场、畜牧场、医院、厂矿，水源清洁、日照充分，厂房周围环境整洁、干净，交通便利等。厂房内要平整、光洁、明亮、宽敞，卫生条件符合有关卫生部门的要求，并获取卫生许可证。
（2）加工设施
加工设备及直接与茶叶接触的用具不宜选用铅及合成材料制品，使用新购设备应清涂表面防锈油及异味。每茶季开始应进行设备的清洗除锈保养，保持设备的完好清洁卫生。
（3）加工人员的要求
对加工人员上岗前进行培训，熟练掌握茶叶加工技能。加工人员应身体健康，无任何传染病，并通过每年的健康检查合格。加工人员进入工作场所应洗手，更衣、换鞋、戴帽，不准在加工、包装车间吸烟、进餐进食等。
（4）加工技术
鲜叶处理：鲜叶进厂后，按鲜叶原料等级分别摊放贮青，贮青设施应为清洁、干净的木板和竹制的通风贮青槽，避免鲜叶与地面直接接触。摊放厚度在30cm左右。
杀青：根据机具不同有锅式杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青。滚筒杀青是目前广泛使用的杀青方式，蒸汽杀青品质好，试验证明，蒸青茶窨制花茶，汤绿，花香纯正，减少窨花量，效益好，值得推广使用。微波杀青质量好，但成本高，正在试验推广阶段，有条件可采用。无论采用何种杀青方式，要求高温快速，杀匀、杀透，无烟焦味及青气味，叶片失去光泽，暗绿色，嫩茎折而不断，手握有弹性而不碎，有青香。
揉捻：杀青叶摊凉后进入初揉，较嫩叶原料，采用30、35、40、45型揉捻机进行。装叶到4/5筒，加压按“松、轻、松”进行，揉时间约20分钟，叶面湿润成型即可出茶初烘。大宗原料可用45、55、65型揉机，加压按“松、轻、重、轻、松”进行，揉时间约30分钟，即可出茶初烘。
初烘：初烘温度110～120℃，至八成干，摊凉后进行复揉。
复揉：较嫩原料复揉5～6分钟，大宗原料复揉10分钟左右，目的是使条索紧结，提高外型质量。
复烘：温度在90℃左右，烘至足干，含水量在4%左右。
毛茶精加工：即茶坯加工，目的是使茶叶整齐匀净一致，等级分清。主要工作程序：筛、风、拣、切、烘炒等反复进行。各先后程度在保质量的前提下可合理调整，减少反复次数。加工过程中应注意先筛分后风选，先风扇或撩筛后拣剔，先拣剔后轧切，先烘炒后风扇。精制后对标准样拼配，使产品的品质和规格符合要求。
三、花茶窨制
1、鲜花处理：鲜花进厂后应及时摊放散热，摊放场所应清洁、阴凉、通风，摊放厚度应在10cm左右，待温度降至室温时可进行收堆，即养花。堆花高约60cm，宽约2米，长可根据厂房空间而定。花堆温逐渐升高，促进鲜花开放。当花堆温度达40～45℃时，进行翻堆散热；当花温降至室温即再堆花，如此反复多次。当有60%以上鲜花开放，型似虎爪，即可进行筛花。筛花目的：一是散发热量，二是促进开花，三是大小花分开，四是剔除枝叶杂物。筛出的小花再堆养花，做到鲜花先开先窨，后开后窨。
2、茶坯处理：窨制前茶坯应进行一次复烘，目的一是消除茶坯异味，保证茶香纯正，二是减少茶坯含水量，有利鲜花吐香，提高吸香能力。复烘应掌握高温、快速、安全，进口风温度在120～130℃左右，时间为8～12分钟，含水量控制在4～5%之间，具体可根据原料及窨次情况而定。高档原料窨次多，控制含水量低些，低档原料窨次少，控制含水量高些。复烘茶坯的温度充分冷却后即可进入窨制。
3、茶花拼和窨制
（1）兰花打底：为提高花香浓度，茉莉花茶窨制前或窨制同时，用少量白玉兰花拌窨，称打底。方法：将进厂的白玉兰鲜花去花芯，花瓣按茶坯比例0.5～1%进行拌和，白玉兰花配量不能过多或过少，过多时茉莉花茶中兰花香明显，称“透底”或“透兰”，过少时花香欠浓。
（2）窨花拼和：根据窨次按一定比例将茶和茉莉花拌和。茶坯原料高档，吸香能力强，窨次数多，配花量高。根据生产经验三窨一提的高档花茶，总配花量为100%，头窨配花为35～40%，二窨配花量为30～35%，三窨配花量为20～25%，提花7%。二窨一提总配花量为70～75左右，头窨配花量35～40%，二窨配花量25～30%，提花8%。一窨一提总配花量40～45%，其中窨配花32～37%，提花8%。四级茶坯以下根据实际情况采取半压半窨全提工艺。
窨花拼和有人工拼和及机械拼和，大多是采用人工拼和，即将茶坯平铺在清洁的地板上约25公分厚，鲜花均匀撒在上面，用铁铲、耙来回拌匀，然后堆约40公分，宽2米，长按厂房空间而定，形成长方型窨堆，窨堆表面再撒一层素茶坯，盖完鲜花为度，减少花香损失。
（3）通花：在花和茶拼和窨制过程，也就是鲜花的呼吸，开放吐香，茶吸水吸香的过程。堆温逐渐升高，堆窨4～5小时后，堆温将达到40～50℃，此时应进行摊凉散热，即通花；如果堆温达50℃以上，鲜花表面会被烧坏，影响继续吐香，花香变闷浊。通花时将茶堆耙开、翻动，自然散热，当堆温下降到35℃左右时进行收堆。
（4）起茶及复火：窨花全程时间约10～12小时，窨花结束应及时将花筛出，即起花。起花后茶的含水量增加，通常情况要进行复火。也有采用连窨技术的，即头、二窨后不复火，最后一窨后再复火，复火仍要掌握高温、快速、安全原则，温度100～130℃。头窨复火温度高些，以后各窨复火温度低些。各窨复火后茶含水量要求不同，按窨次分别提高0.5～1%。
（5）提花：各窨次的茶坯复火后，再加少量鲜花窨一次，只窨不复火，这叫提花。提花时按茶坯量的7～8%配入鲜花，经9～10小时窨制后筛出花渣，最后茶的含水量控制在8～9%之间。
6、包装：花茶窨制结束，应及时装箱包装，要求包装材料无异味、无毒，包装用纸达到GB11680的要求，塑料袋应为食品级塑料制袋。成品茶应存放在干燥、密闭、避光、阴凉的专用仓库内。