致富经金花茶。
福建省南靖县盛产高山乌龙茶，当地农民采茶都会选择艳阳高照的中午。因为这个时候采茶，茶叶的质量最好，制作出来的茶叶卖价高。
简建益：“因为我们的茶叶它生长的时候，它晚上的时候是水分抽上去，都抽在叶里，那到白天的时候慢慢下降水分，到了中午的时候，那水分全部下去了，那茶叶也没有水分了，没有水分做起来那就更好了。”
农民采下来的茶经过粗加工，每斤卖价少则几十多则几百，全县茶叶的年产值突破12亿元，然而同样的种植条件，这里的茶叶曾经最多只卖5元钱一斤。
2001年以前，南靖县主要种植一种叫毛蟹的乌龙茶，用于出口做饮料。这种茶叶虽然产量很高但是价格却很低。
简荣辉：“200斤才卖400多元，扣掉成本就要300多元了，就根本连工资都赚不到。”
为了多赚钱，当地农民只有在产量上做文章，白天采茶晚上加工，忙的连轴转。
简建益：“以前就是我们多做一点，就是多赚它几毛钱就是，拼命去干，拼命去干，反正晚上都睡的时间都没有了。”
记者：“有人说你只睡三个小时？”
简建益：“有的时候一小时都没有。”
连轴转、拼命干，每亩地的收入也就在500元左右。
2001年，当地政府为了让农民增收，从福建省农科院引进了一种叫丹桂的乌龙茶让老百姓种植。可是当地茶农对这
个不知名的新品种茶并不感兴趣。简建益：“丹桂这个名字来说，都不相信这是一个茶叶，不知道是不是花还是茶还是什么药材。”
简荣辉是书杨镇的农民，家里有40多亩的茶园，虽然种植毛蟹茶费力不小效益不高，但多少年种下来，无论是种植加工，还是茶叶的销售都已是轻车熟路。一下子改了新品种，他的心里确实没底。
简荣辉：“他一开始推广，大家都不很相信，这样子到底质量，新品种市场知名度又没有，客户到底要不要。”
尽管荣建辉对种植新品种有很多顾虑，但在2001年，它还是试着种植了半亩，因为新品种的茶苗有人免费赠送，何不试一试呢。
中共南靖县委员会书记陈忠厚：“我们就采取政府送茶苗，县财政出一点钱，镇财政出一点钱，然后免费的让茶农种植。”
简荣辉这一年并没把种植了半亩的丹桂乌龙茶当回事，精力还是放在传统的茶叶上面。可到收获的时候，他的丹桂乌龙茶加工出来每斤却卖到了十元，价格翻了一倍。
简荣辉：“很满足很满足，真的从来没有，以前只有四五元钱的，最好才卖5元。”
虽然这次丹桂乌龙茶的卖价让简荣辉很满足，但是在简荣辉把茶叶卖给茶商后，茶商走时留下的一句话让他感到困惑。
由于政府的推动，到2002年，4万多名农民都种植了丹桂乌龙茶，虽然价格也上去了，但很多农民也都产生了简荣辉的困惑，那么，经销商到底给简荣辉留下一句什么话呢？
简荣辉：“他说质量你还不够，以后还要多下一点工夫，认真去做一下，采茶的方面。”
种了多少年的茶，难道自己还不会采茶吗？简荣辉简直摸不着头脑。
由于以前当地的茶叶主要用于加工做饮料，采茶的方式也很
粗放，这种大刀采茶虽然眉毛胡子一把抓，但好处是一天能采到近千斤。简建益：“我们用这个大剪刀来采，比较快。就是一天一个人，我们以前采这个，一个人可以差不多1000斤。”
但是，丹桂乌龙茶品种不是用来加工做饮料，丹桂属于高香型乌龙茶，只有采摘最上面的三片叶子制作干茶，泡出来的茶水才能散发出香气，况且沏出来的茶叶还要讲究一个形象美观。只采三片叶，大刀肯定达不到这个精度。
福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“用大剪刀乱采的话，都是采的长长的，五六叶，七八叶也有，最后做出来的外形非常差，那个茶叶的质量就不行，香气又很粗散，又苦涩味比较重。”
为了提高茶叶的品质，县里的技术人员要求农民改大刀为剪刀，像绣花一样，只剪三片叶。
福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“这个采摘很有讲究，它这个采摘的标准呢，就是要采这种形成住芽以后的中开面三个叶。”
2002年，简建益的10亩茶园改种了丹桂乌龙茶，本想换了品种就大功告成，没想到在采摘上还有这么多讲究。
简建益：“用小剪刀来剪就很难了，一个人采30斤一天，那大剪刀呢就有七八百，相差就很多了，开始就接受不了。”
长久以来南靖县的农民为了提高茶叶产量，都习惯用大剪刀采摘，但产量高了是否效益就一定高呢？南靖县农业局的技术人员给农民们做的一个对比。
福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“按照标准采三十斤的茶青做出来的茶叶它就可以卖600元，如果是用粗制滥采的话做出来的低档茶，1000斤的茶青最多也是能卖到600元。”
30斤的茶叶能卖出1000斤茶叶的价钱，农民们开始改变观念，试着用小剪刀采摘
。简建益：“以前我们是大粗鲁的人，用大剪刀在采，现在都是改为小剪刀采了。”
到了2003年，按照标准采摘的丹桂乌龙茶的价格又给了农民一个惊喜。
简建益：“第二次就一斤卖了40多元了，那很高兴了，一斤茶就等于我们这个旧茶园一大片了。”
2008年，南靖的土楼申办世界文化遗产成功，南靖的丹桂乌龙茶也沾上了光知名度得到了提高，价格也涨到了100多元一斤。农民也成了直接的受益者。
茶农简春木：“以前我们一天本来做100斤，现在不要做几十斤就可以了，相当以前做的那么多，不会那么辛苦。”
茶农李钦富：“40多亩地吗，一年收入，一年的行情就是18到22万之间。”
丹桂乌龙茶有了名气，现在茶商到农民家里收购茶叶时，农民也提高了谈判的价码。
记者：“这一袋卖多少钱一斤？”
简荣辉：“这袋我说起码要卖160、170元一斤。”
简荣辉：“我们这个价格决定要卖这个价，没有卖这个价不会卖的。”
茶商邱福清：“质量好的茶当然下边有抢着要，我们拿到店铺里，人家一泡这个很香，质量很好，很好销，我们赚钱也比较快。”
现在南靖县茶叶的种植面积12万亩，产量1.6万吨，成为了福建十大产茶县之一。
可南靖人并木满足，2008年10月26日，在南靖县委县政府组织下，上百名的农民登上去济南推介茶叶的大巴车。这次济南之行，他们也要扩大销路，将自己茶叶推介到北方的市场。
编导：丛永玮摄像：王浩
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口感淡的茶凭什么值钱？
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”
在面对这个问题的时候，我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶;茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。
劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。
越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
所以，单方面从口感的浓淡来评定一款茶是否值钱，是不合适的。
喝茶养生经！
中医学里把人的体质大致分为寒性、热性、虚性、实性。喝茶养生经，健康一身轻
再具体深入可划分成平和体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质九大类。
每种体质都有自己的独特的特点，每种茶饮也有自己的独特的功效，人们要根据自身体质的不同选择适合自己的对症茶饮。
有了这份喝茶养生经，体质与茶对应，一目了然，也别忘了告诉每一个爱喝茶的人。
“平和”体质
这种体质的人体形健壮匀称，饮食规律正常，睡眠品质好，面色红润有光泽，双目水润有神，头发黑亮浓密，性格乐观开朗，精力旺盛充沛，对外界环境有很好的适应能力。
养生关键
1、正常饮食，忌过饱过饥。
2、多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果。
3、运动上，年轻人可选择跑步、打球，老年人则适当散步、打太极拳。
推荐茶饮
在选择茶饮时，按照养生茶饮法则“春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶”即可，没有过多的禁忌。
但也要根据具体自选茶饮时，可适当选用一些有养阴益气的功效的。注意不要饮过烫、过浓、过量。
“湿热”体质
湿热体质的人体形浮肿虚胖，总是油光满脸，极易生痤疮粉刺，舌苔腻，性格急躁易怒、对外界过湿、过热、温度过高的环境很难适应。
这种体制的人主要集中在喜欢吃高热量煎、炸、烧等食物或嗜烟好酒、生活压力过大的年轻人。
养生关键
1、饮食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如绿豆、冬瓜、藕等。
2、戒除烟酒。不要过于劳累和熬夜。
3、适合中长跑、游泳、爬山、各种球类、武术等运动。
推荐茶饮
湿热体质自然是来点甘平排毒的好饮品。清饮一些绿茶、铁观音、白茶，还可以喝点金银花茶、菊花茶。
“痰湿”体质
痰湿体质的人最大的特点就是体型肥胖，腹部松弛肥胖，面部油脂分泌旺盛，多汗多痰，眼睛浮肿，胸闷不济，多喜欢肥甘厚味的食物，懒动嗜睡。性格比较温和，稳重。
养生关键
痰湿体质的居住要干爽，不要潮湿，阴雨季节尤其注意避免湿邪侵袭。饮食应清淡少食甜腻肥厚的食物。长期坚持入慢跑、散步等。
1、饮食清淡，多食海带、萝卜、金橘等食物。
2、少食甜、黏、油腻食物。
推荐茶饮
痰湿体质要注意清淡排毒，饮茶方面也要清淡平和，选择是一些陈放多年的老茶是最好不过了，像老白茶、老普洱等等。
“阳虚”体质
阳虚体质的人最显要的症状就是怕冷，手脚总是发凉，腰腹膝关节不能受冷。精力不足，非常嗜睡。
养生关键
1、可多吃甘温益气的食物，比如花椒、辣椒等。
2、少食生冷寒凉食物如黄瓜、梨、西瓜等。
3、按摩气海、足三里、涌泉等穴位，或经常灸足三里、关元。
推荐茶饮
阳虚体质，自然要忌寒凉的饮品，推荐多喝暖胃暖身的茶，像陈年黑茶、熟普、经过焙火的岩茶等等，此外，也可以尝试生姜红茶、桂圆红枣茶等。
“阴虚”体质
大部分阴虚体质的人都形体很消瘦，常常心烦意乱。怕热，手脚心发热，面颊潮红干燥。嗜吃凉的东西，对春夏季的适应能力很差。
养生关键
主要让自己心态平和。着重滋阴补肾，清热润肝。
1、多吃甘凉滋润的食物，比如绿豆、芝麻、百合等。
2、中午保持一定的午休时间。避免熬夜。
3、剧烈运动，锻炼时要控制出汗量，及时补充水分。
推荐茶饮
喝茶可以泡点黄茶、白茶等清爽的茶类。也可来点调制茶饮，比如银耳茶、桑葚茶等。
“气虚”体质
气虚体质的人体形消瘦或肌肉绵软不结实、精力不济，健忘嗜睡，懒言少语，讲话声音低弱怯懦，对风、湿、寒等适应能力差。
养生关键
气虚体质这补气益气是养生的重中之重。脾胃肾肺皆当温补。生活规律正常，注意防寒补暖。
1、多吃具有益气健脾的食物，如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。
2、以柔缓运动，散步、打太极拳等为主。
推荐茶饮
绿茶、清香型铁观音少喝或者不喝。发酵程度高的红茶、熟普和经过焙火的岩茶、单丛都是不错的选择，相对更温和一些。
“血瘀”体质
血瘀体质，血液流通不畅，大多形体消瘦，皮肤晦暗，身上容易出现瘀斑，掉发较严重，比较健忘。
养生关键
1、可多食黑豆、紫菜、山楂、醋等具有活血散结、疏肝解郁作用的食物。
2、保持足够的睡眠。
推荐茶饮
血瘀体质，没事儿别老生气，平时多喝点绿茶和茉莉花茶等清爽的茶类，开阔开阔心情。非茶类饮品的话，山楂茶、柠檬茶也都是不错的选择。
“气郁”体质
多愁善感的气郁体质，一般比较瘦，经常闷闷不乐，感情脆弱，无缘无故地叹气，容易心慌失眠。
养生关键
气长期滞留体内不能外达，形成气郁，养生关键在于疏通气机。
1、多吃小麦、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等具有行气、解郁、消食、醒神的食物。
2、睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。
推荐茶饮
气郁体质，又喜欢喝茶，那么茉莉花茶、桂花乌龙、陈皮茶、凤凰单枞这些是比较好的选择，气味芳香的茶有疏肝解郁之效，对缓解焦虑、郁闷有帮助。
“特禀”体质
对花粉或某食物过敏等，在中医上这就被称为特禀体质。这类特殊体质的人群，有的即使不感冒也经常鼻塞、打喷嚏等。
养生关键
1、饮食清淡、均衡，粗细搭配适当。
2、少食辛辣之品及含致敏物质的食物。
推荐茶饮
特禀体质，又很爱茶，宜选择发酵度较高、焙火适中的茶，红茶、乌龙茶、黑茶、都不错。因为体质高度的敏感性，喝茶要淡，不可过量，更不要喝太晚。
经水不调茶方
黑木耳红枣茶 【配方】黑木耳30克，红枣20枚，茶叶10克。(民间验方) 【用法】煎汤服。每日1次，连服7日。 【功效】补中益气、养血调经，适用于月经过多。白榶茶 【配方】绿茶25克，白糖100克。(录自《本草纲目》) 【用法】沸水900毫升冲泡，露一夜，次日1次服完。 【功效】理气调经，用于月经骤停，伴有腰痛、腹胀等症。月季花茶 【配方】绿茶3克，月季花6克，红糖30克。(民间验方〕 【用法】加水300毫升，煮沸5分钟，分3次饭后服。每日1剂。 【功效】和血调经，用于血瘀痛经。芝麻盐茶 【配方］芝麻2克，盐1克，粗茶叶3克。(民间验方) 【用法】煎好茶，加芝麻与盐，于经前3日起饮，每日5次。 【功效】通血脉，治经期下腹痛，腰痛。凌霄茴香茶 【配方】茶树根、凌霄花和小茴香各15克。(民间验方) 【用法】于月经来时，将前两味药同适量黄酒隔水炖3小时，去渣加红糖服。月经干净后的第二天，将凌宵花炖老母鸡，加少许米酒和盐拌食，每月1次，连服3个月。 【功效】用于痛经。泽兰叶茶 【配方】绿茶1克、泽兰叶(干品)10克，(民间验方) 【用法】用刚沸的开水冲泡大半杯，加盖5分钟后可饮。常作饮料。头汁饮之快尽。略留余汁，再泡再饮，直至冲淡为止。 【功效】活血化瘀，通经利尿，健胃舒气。对月经提前或错后，经血时多时少，气滞血阻，小腹胀痛者甚宜，用于原发性痛经。
种植“文物茶”致富小山村
前几天去博罗县横河办事处白马山村采访，遇到了一些“老麻将”，以往他们经常是愁容满面，而今脸上却洋溢着幸福——何也？“以前我们打麻将上瘾，越打越穷。现在我们迷恋‘文物茶’，往后的生活就如白马山茶越品越甘越品越香！”一位“老麻将”由衷地说。
成效
28户村民春茶比2007年同期增收2倍以上
博罗县横河办事处白马山村自明嘉靖年间就种植一种绿茶，其味甘香清纯历来备受人们喜爱。白马山村曾是个远近闻名的“麻雀村”，有农户33户不足200人，大部分村民出外打工，工余回来无所事事，便以打麻将解闷。2007年前村里只有10来户村民种植白马山茶，种植面积不足100亩。2007年4月，博罗县建立新农村建设大学，对全县农民进行免费培训学习技术和技能，培养高素质的新型农民。白马山村外出村民纷纷回来上大学学习先进种茶技术，发展壮大村里源远流长的“文物茶”。至2008年4月底，白马山茶已由原来的不足100亩发展到近800亩。村民因种茶走上致富路。2007年有23户村民年收入10万元以上，2008年全村33户有28户村民春茶收入比2007年同期增收2倍以上。
发现
新农村建设大学调研村民培训意愿，发掘“文物茶”
2007年4月博罗县建立新农村建设大学。5月6日，新农村建设大学工作人员来到了横河办事处白马山村。走访农户中，工作人员与年长的村民闲谈得知，村里有种历史悠久的茶很少人种了。说者随意听者有心，工作人员马上实地查看考究。后邀请广东农科院副院长、茶叶专家陈栋考证，该茶叶种植于明嘉靖年间，堪称“文物茶”，属绿茶系列，其味甘香清纯，是茶中上佳之品。了解了“文物茶”的价值和巨大商机，新农村建设大学的工作人员热情鼓励村民种植白马山茶拓宽致富路，同时定期为村民提供从种植、摘茶、炒茶、销售等一条龙培训。
发展
村民回乡上大学学茶经，繁荣“文物茶”
由于大部分村民外出打工，留守村里的大多老弱病残，只有10来户村民种植白马山茶，种植面积不足100亩。为了让更多农民参与种植，挽救和壮大“文物茶”，新农村建设大学校本部工作人员联合新农村建设大学横河办事处分校及新农村建设大学横河办事处分校白马山村辅导站工作人员，通过电话、书信、发邮件等方式，向白马山村外出打工的村民发出诚挚的邀请，热切希望村民回乡上大学发展壮大“文物茶”。短短一个月时间，就有60多位村民回乡学习发展茶业。随着村民不断回乡参种，白马山茶遍植村里的旮旮旯旯。至2008年4月底，白马山村33户家家户户种植白马山茶，种植面积由原来的不足100亩发展到近800亩。白马山茶是纯天然绿色茶，茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽饮后颊齿留香，采茶季节，白马山村这个“麻雀村”便热闹非凡。深圳、广州、东莞等全省各地的生意人纷纷前来品茶、采购，白马山茶还成为香港、澳门、台湾三地茶客的首选。
交流
茶树“咸死”，年轻学员现场“问诊”
50岁的徐金成2007年底种茶近30亩。今年3月18日，徐金成一早来到茶园刨草。刨着刨着，徐金成忽地发现几棵茶树枯死了，心怵之余仔细一数枯死的茶树竟有40多棵。徐金成搞不懂前几天还枝繁叶茂的茶树怎么就枯死了。相邻茶园的几位村民学员听到徐金成的喊叫跑了过来。几位学员拔起枯死的茶树，刨开泥土，断言道：“金成伯啊，您这茶树是给咸死的。”看到徐金成愣呆着，几位年轻的学员便给徐金成上起了课：“给茶树上肥要上农家肥、花生枯等有机肥，农家肥要发酵半年才可以施肥。您施的草灰肥没有经过发酵太咸了，把茶树给淹死了，您看才三四天工夫根都霉掉了。”想到自己落下几堂“茶树施肥要领”课造成如今的损失，徐金成由衷道：“学问学问，活到老学到老用到老啊！今后我是一堂课都不能落了。”
解答
茶树“撑死”，老学员电话指教
5月9日，41岁的冯桂文一早就挑着竹箩到自家茶园摘茶。想着今年的春子茶卖到200至300元一斤，冯桂文喜滋滋地快步来到茶园。入了茶园眼前的情景让冯桂文顿时傻了眼，茶树焦黄了一大片，拔了几棵都烂掉了根。不要说摘茶青，连老叶都枯了。冯桂文百思不得其解，连忙掏出手机，把电话打到种茶“泰斗”──村中最老学员年届75岁的冯庆云家里。听了冯桂文述说后，冯庆云在电话里问冯桂文7号那天下雨后有没施肥。得到肯定答复后，冯庆云一语道破了症因：“茶树是给撑死的。”接着冯庆云给冯桂文解释说下雨后不能马上给茶树施肥，因为肥溶于水会很快浸渍到茶树根部，根一下子吸收太多养料茶树受不住就会发蔫，这好比人一样不能一下子吃得过饱。一番深入浅出的解答，让冯桂文连连颔首。解除了困惑，冯桂文欢快地摘起了茶叶。
是非
茶商质疑茶味，技术人员“断案”
今年34岁的冯建明早年在深圳打工，2007年5月回乡上大学种茶，如今已种植白马山茶50亩，成为村中的种植大户。今年5月12日，东莞茶商林东涛依约来到冯建明家买定购的白马山茶。依照规矩先要品茶。冯建明热情地为林东涛泡上一壶刚炒的春子茶。林东涛嘬了一口，慢慢蹙起了眉，不悦地说：“建明，我们是老熟客了，你这茶不正有异味，是次品恕我不要。”冯建明一听急了，连忙解释整个摘茶、炒茶工序都很规范严格全部他一人操作，不可能出差错，问林东涛是否身体不适口感有别。林东涛一听不乐意了。正在两人各执一词时，适逢新农村建设大学横河办事处分校技术人员下乡指导路过冯建明家。一番望、闻、问、品，技术人员找到了茶叶出异味的原因。原来炒茶整套工序都要求非常严格。首先摘茶要清早摘雾水茶，不能焐久要在摘后半小时阴干当天炒，其次炒茶的锅和炒茶人的手都要干净，如不是炒出来的茶味就不纯有异。茶有异味是冯建明的孩子趁父亲炒茶没留意好玩伸手滤了几下茶叶。弄清了原由，冯建明高高兴兴地为茶商重新炒了茶。
口感淡的茶，就不值钱吗？
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”
面对这种情况该怎么回答？
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶;茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。
劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。
越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
种白茶 喜致富
【致富金点子】黄月勇的成功因素有很多。利用优越的地理优势，投资建立茗茶场；种植、采摘、生产每一个环节严把质量，追求高质量；经营上秉承诚信做人的原则，承揽天下客，做生意更做朋友；充分利用网络资源，建立中国晶茗有机白茶网，利用网络渠道优势推广技术，搭建客商间交易的平台。黄月勇种植白茶可谓面面俱到环环把关，相信初涉商海的农民朋友能做到其中的两点，便离成功不再遥远。
致富事例
浙江省湖州市长兴和平晶茗茶场有机茶基地，了一派繁忙的场景，老板黄月勇正忙着向客户介绍产品，带他们参观茶场，在他办公室里还有四五个客户正在商议，其中还有日本客商。“这些天茶场忙得不可开交，前来订购有机茶的人很多，根本供不应求。”黄月勇高兴地说，“现在正与日本客商商议，刚才带他们参观了炒制过程，去山上考察，他们对白茶很感兴趣，表示有意向与我们合作。”获得2007年度县“十佳”农村科技示范户的黄月勇，只要提到他，村民们都会竖起大拇指称赞不已。
黄月勇家以前是开石矿的，由于经济效益不好倒闭了，沉重的担子落到他身上，为此他外出打工，在湖州某饭店当厨师。一次偶然的机会让他走向了白茶开发的道路。2000年的一天，饭店老板拉来一车的白茶让他帮忙搬，顿时他想到了安吉那边的亲戚也有这样的白茶，后来就带了亲戚的茶叶给老板品尝，货比货，老板觉得他的茶叶好，决定与他交易，这次小小的交易让他看到了白茶的市场前景。
2001年，黄月勇利用优越的地理优势，开始种植茶叶，投资建立长兴和平晶茗茶场。初期，由于资金短缺，不能形成规模，只有40亩的面积，加上那时候的他经济很紧张，造不起房子，向朋友借了钱买机器，租了房子加工茶叶，请人采摘时，村民们都是半信半疑，不肯去采摘。但他并不气馁，坚持自己的信念，跟村民沟通。那时候还是家庭小作坊型的，只能小面积的炒制，茶叶炒制都是他亲手干。接着，又遇到了茶叶销售不出去的难题，他开始四处求经，参加各种培训班，学习茶叶炒制，提高茶叶质量，还专门请了师傅。2005年正式建立了晶茗茶场，注册了鑫月商标，实现了新的跨越。现在只要是有关茶叶的各类培训会，他都要去学习。
诚信做人是黄月勇的经营原则。通过朋友介绍他的茶叶市场渐渐打开，现在茶场主要的客源来自湖州、吴江、上海、山东、江苏等地，并在湖州和山东济南均设有茶场直销部，栗阳设有代销点。为了让更多的人了解他的茶场，去年4月他注册了中国晶茗有机白，利用网络渠道优势推广技术，搭建客商间交易的平台。后发现网站经营的效果不明显，他又挖空心思在今年2月设立了中国长兴白。
在茶叶管理上，黄月勇有“硬规定”，他对采茶工要求苛刻，采摘要一叶一芽，严格把关采摘质量。花大资金栽培茶叶，施用有机肥和菜饼，专门使用国际认可、指定的植物用药治理虫害。加工过程更是严格，茶叶的加工干度都是通过质量监督局检验达标，每天都会有水分测定报告，检验合格后才包装。每一个环节他都要亲自把关，追求高质量。
自白茶园发展以来，已取得良好的经济效益，新建规范化茶厂1400多平米，软、硬件设施齐备，具有可持续发展的基础设施，年销售收入达60万元，为白茶成功发展和推广作出了示范作用。
白茶飘香 做好致富“茶文章”
贵州位于我国西南部，贵州多山，交通条件不发达，相对于中国东部沿海地区而言，贵州的经济发展速度一直比较慢，经济发展水平低。近年来，在国家扶贫政策的帮助下，贵州开始了经济发展之路。
1月18日，冬天的田野一片萧瑟，贵溪市罗河镇龙山村村前的白茶园却绿意浓浓。
62岁的贫困户汪雪辉开心地说：“这两年，多亏有精准扶贫好政策，我加入了白茶种植合作社，每年参与分红，还能优先在白茶基地务工，生活慢慢变好了。”
利用村传统产业，由村委会和挂点单位牵头，整合扶贫资金，购置扶贫产业，建立合作社，让贫困户成为产业的主人，实现脱贫致富。龙山村这种“支部引领、干部带动、贫困户全覆盖”的产业扶贫模式被当地称为“龙山模式”。目前，该村已购置扶贫固定产业——白茶基地89亩，全村39户贫困户加入多个合作社。在参与分红的35户贫困户中，贫困户白茶种植专业合作社21户，龙建山庄白茶种植专业合作社6户，炜鑫种植专业合作社8户。根据龙山村统计，2017年该村贫困户仅产业分红一项近5万元。
龙山村地处山区与丘陵交汇处，得天独厚的环境，适宜有机白茶种植，早年村里通过招商引资种植白茶1000余亩。
1月18日，记者了解到，脱贫攻坚工作中，龙山村把产业扶贫作为让贫困户脱贫的保障，挂点单位与镇村两级创新思路，争取私有企业的支持，由村委会牵头，于2016年底成立了贫困户白茶种植专业合作社，将扶贫产业资金、部门帮扶资金及镇村扶贫资金整合起来，从白茶企业购置成熟白茶基地，贫困户按公平、公正、公开、自愿的原则加入，实行股份合作制，权属归村集体与贫困户，其中村集体占51%以上股份。
龙山村产业扶贫协议明确，贫困户以0.9万元的产业扶贫资金用于合作社购买生产资料、土地租赁、基地耕作平整等，合作社用工必须优先贫困户。“一期筹资73.2万元，购买丰产期茶山61亩。原企业承担生产技术指导和市场销售，贫困户不用操心基地的运营和收益。”龙山村党支部书记徐龙辉介绍。2017年，该合作社纯利润达9.5万元。21户贫困户分红近3.2万元。其中，15户直接参与的贫困户，每户分红1468元；6户以入股形式的，每户分红1618元；村集体结余6.3万元。
汪雪辉是白茶基地受益人之一。其子患有痴呆，孙子在上职校，前些年因患病，照顾自己都成问题。“去年，合作社分红了1468元，平时和老伴一起参与茶叶采摘、施肥、除虫等赚了4000多元工钱，再加上低保和其他扶贫资金，生活基本不用愁了。”
扶贫做出“茶”文章，合作社成为贫困户的依靠，实现扶贫工作“输血”到“造血”的转变。更让人高兴的是，龙山村附近的樟槎村24户贫困户口今年初也加入白茶合作社，“茶”文章也越做越大。
阳光下的龙山村，水泥路通到家家户户门口，水渠蜿蜒在乡村田野，村子美了，村民的日子越过越甜。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。