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勐海普洱茶水浸出物含量均达国家标准
最近，笔者对云南不同地区6个普洱饼茶样进行感官审评和内含成份分析，重点研究了云南普洱茶感官品质与内含成份的关系。
内含成份分析结果显示：勐海普洱饼茶水浸出物含量41.47%，茶多酚达17.39%，咖啡碱达2.67%，总糖达12.37%；茶叶内含成份分析检测结果数据均达到2008年12月1日实施的中华人民共和国国家标准GB/T22111－2008地理标志产品－普洱茶标准值含量要求。
根据感官审评和内含成份分析研究，可得出以下几个方面的结论：
1、茶叶水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质，并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。
2、茶叶茶多酚含量相对较高的茶样，其感官品质均高于茶多酚含量相对较低的茶样。
3、茶叶咖啡碱含量和糖类物质含量对云南普洱茶的感官品质的影响不是主要因子，但可以适度增进云南普洱茶的内质。
4、茶叶水浸出物、茶多酚含量的高低反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，与茶叶品质成正相关。中国茶叶品牌网cyppw.com
从本人研究的结果来看，这种相关性较为明显，其内含成份含量原料决定了普洱茶成品水浸出物含量和多酚类含量。另一方面，还与产地、原料、渥堆技术、产品贮藏等方面密切相关。咖啡碱的含量随茶树的生长条件及品种来源的不同有所不同，遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱的含量较高。此外，细嫩茶叶比粗老茶叶高，夏茶比春茶高。茶树新梢在合成糖类物质时，因叶片发育阶段的不同合成糖的种类也有差异。随着叶片的生长，叶片中糖类化合物含量显著增加。可见，不同的原料，其鲜叶固有的成分因茶树品种、产地、栽培条件、采摘时间等的不同而存在差异。随着加工工艺、储藏条件和储藏时间的不同，不同的普洱茶之间也有明显的差别。普洱茶中各种类型的化学成分组成均发生显著的变化，这些化学成分是普洱茶的汤色、香气、口感等不同风味与质量的物质基础。
通过本研究，进一步说明茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些错综复杂的是味成分的综合反应，呈现出各式各样的茶汤滋味，不同茶类、等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差别，与茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的改变有关。
研究结果表明，茶多酚含量直接影响普洱茶感官品质，随茶多酚含量升高而感官品质增加。咖啡碱含量的高低与普洱茶品质关系并不大，各茶样总糖含量差异表现得十分明显，但值得注意的是：有的总糖含量高的茶样反而不耐泡，往往是二泡就显得味淡，因而也不能盲目地认为甜味足就是好的普洱茶，真正好的普洱茶不仅要滋味好，更应该耐冲泡。
研究表明，在普洱茶制造中，多酚类、咖啡碱含量减少，而水溶性化合物有所增加。显然，普洱茶作为饮品，在阐明后发酵机理、规范加工生产工艺的基础上，探明云南普洱茶感官品质特征与内含成份的关系，形成统一的风味和品质，将是培育普洱茶品牌的重要基础。
Cy316.com延伸阅读
茶 水浸出物测定
GB 8305—87
中华人民共和国商业部1987—1l－19批准 1988－07－01实施
本标准适用于茶叶中水浸出物的测定。
本标准等效采用国际标准ISO 1574—1980《茶一水浸出物测定》。
水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。
1 原理
用沸水萃取茶叶中的可溶性物质，再经过滤、蒸发至干，称量残留物。
2 仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项：
2.1鼓风电热恒温干燥箱：温控103±2℃。
2.2恒温水浴。
2.3具盖蒸发皿：直径60mm，高50mm，容量80ml。
2.4干燥器，内盛有效干燥剂。
2.5分析天平：感量O.001g。
2.6容量瓶：500ml。
2.7锥形瓶：500ml。
3 操作方法
3.1 取样
按照GB 8302—87《茶 取样》的规定取样。
3.2 试样制备
按照GB 8303—87《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。
3.3 蒸发皿的准备
将具盖蒸发皿(2.3)置于103±2℃的恒温干燥箱(2.1)内，烘干1h，取出，在干燥器内(2.4)冷却至室温，称量(精确至O.001g)。
3.4 测定步骤
3.4.1 试液的制备
称取3g(准确至O.001g)磨碎试样(3.2)于500ml锥形瓶(2.7)中，加沸蒸馏水450ml，立即移入沸水浴(2.2)中，浸提45min①(每隔lOmin摇动一次)。浸提完毕后立即趁热减压过滤②。滤液移入500ml容量瓶(2.6)中，残渣用少量热蒸馏水洗涤2～3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
3.4.2 测定
准确吸取上述试液(3.4.1)50ml，注入已知质量的具盖蒸发皿(3.3)中，在沸水浴 (2.2)上小心蒸干，然后移入103±2℃的恒温干燥箱(2.1)内烘3h③。取出加盖，立即移入干燥器(2.4)内冷却至室温，称量，再烘1h。在干燥器内冷却至室温，称量，重复此操作，直至相继两次称量差不超过O.001g。以最小称量为准。
4 结果计算
4.1 计算方法和公式
茶叶中水浸出物，以干态质量百分率表示，按下式计算：
如果符合重复性(4.2)的要求，取两次测定的算术平均值作为结果。
4.2 重复性
同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过O.5g。
5 结果报告
试验报告应包括下列内容：
a.使用的方法；
b.测定的结果(取小数点后一位)；
c.本标准中未规定的或另加的操作；
d.试样的名称和产地；
e.试验日期，操作人员。
附加说明：
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由中国农业科学院茶叶研究所、商业部杭州茶叶加工研究所、上海进出口商品检验局负责起草。
本标准主要起草人刘维华、钟萝、严家辉、李名君、郭雯飞、王济安。
① 国际标准ISO 1574-80中是加水后回流抽提1h，现改为沸水浴浸提45min。
② 国际标准ISO 1574—80中是常压过滤，本标准采用减压过滤。
③ 国际标准ISO 1574--80中烘2h，本标准烘3h。
“水浸出物”与普洱茶品质的关系
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
从不同年代的普洱茶中得知，水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。就像陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。
对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。
与此同时，“水浸出物”的多少除了以上的叙述之外，还和泡法有很大的关联，新茶与老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了问题，即便茶叶的品质很好，那么水浸出物含量也不会很高，这就会极大程度上影响了茶叶原本的口感和滋味，也就难以鉴别出茶叶的优劣来了。因此，水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陈茶贵”的市场规律。
喝普洱，不只是一种味觉的体验和享受，更兼具了当下人们对健康的需求。了解了越多，更加会认定了普洱茶的大价值。
云南普洱茶标准升级为国家标准
云南普洱茶标准升级为国家标准
省农业厅、省质量技术监督局、省政府新闻办联合举行新闻发布会，宣布普洱茶地理标志产品保护启动，同时发布《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008），这个标准将于12月1日正式实施。这标志着云南普洱茶地理标志产品标准升级为国家标准。
定义 保护范围内按标准生产
这个国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工企业都必须在地理标志保护范围内。
这意味着在云南境内按普洱茶加工工艺生产的、不在保护范围内的也不能叫普洱茶。在省外就算是按照普洱茶加工工艺生产的也不能再打普洱茶的名号了。
强调 地理标志是知识产权
省质监局副局长陈百炼介绍，实施地理标志注册保护是欧盟和世界上许多国家的通常做法，也是世界贸易组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定要求。地理标志，既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权。
据了解，《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008）规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等，可以说是一套从茶园到茶杯全过程质量控制的国家标准。
公告 保护范围为639个乡镇
按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州（市）所辖75个县（市、区）及所属的639个乡（镇、街道办事处）。
据了解，上述11个州市共辖97个县、市、区，989个乡镇、街道办事处，而成为普洱茶地理标志产品保护范围的只是其中的一部分，可见保护范围规定得相当细致。
提醒 使用专用标志不收费
“从现在开始在保护范围内的企业可以开始使用普洱茶地理标志产品专用标志的准备工作。”在昨天的新闻发布会上，省质监局副局长陈百炼提醒企业，使用这个标志是不收费用的，符合条件的企业都可以使用。
“要组织保护范围内有规模、有实力、讲诚信，能保证普洱茶特色的企业申请使用普洱茶地理标志产品专用标志。”陈百炼强调。
据介绍，云南还将建立从茶叶种植到成品茶销售全过程的登记追溯制度，确保地理标志产品专用标志的权威和国家标准的执行。
“有了标准后，那种将云南的大叶种晒青茶为原料拉到省外，采用普洱茶特定加工工艺制成的茶，不能称为普洱茶；相反，不是在保护范围内种植出的大叶种晒青茶原料，就算是在保护范围内进行加工也不能称为普洱茶。”陈百炼说。（张敏）
云南：普洱茶标准升级为国家标准
省农业厅、省质量技术监督局、省政府新闻办联合举行新闻发布会，宣布普洱茶地理标志产品保护启动，同时发布《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008），这个标准将于12月1日正式实施。这标志着云南普洱茶地理标志产品标准升级为国家标准。
定义 保护范围内按标准生产
这个国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工企业都必须在地理标志保护范围内。
这意味着在云南境内按普洱茶加工工艺生产的、不在保护范围内的也不能叫普洱茶。在省外就算是按照普洱茶加工工艺生产的也不能再打普洱茶的名号了。
强调 地理标志是知识产权
省质监局副局长陈百炼介绍，实施地理标志注册保护是欧盟和世界上许多国家的通常做法，也是世界贸易组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定要求。地理标志，既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权。
据了解，《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008）规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等，可以说是一套从茶园到茶杯全过程质量控制的国家标准。
公告 保护范围为639个乡镇
按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州（市）所辖75个县（市、区）及所属的639个乡（镇、街道办事处）。
据了解，上述11个州市共辖97个县、市、区，989个乡镇、街道办事处，而成为普洱茶地理标志产品保护范围的只是其中的一部分，可见保护范围规定得相当细致。
提醒 使用专用标志不收费
“从现在开始在保护范围内的企业可以开始使用普洱茶地理标志产品专用标志的准备工作。”在昨天的新闻发布会上，省质监局副局长陈百炼提醒企业，使用这个标志是不收费用的，符合条件的企业都可以使用。
“要组织保护范围内有规模、有实力、讲诚信，能保证普洱茶特色的企业申请使用普洱茶地理标志产品专用标志。”陈百炼强调。
据介绍，云南还将建立从茶叶种植到成品茶销售全过程的登记追溯制度，确保地理标志产品专用标志的权威和国家标准的执行。
“有了标准后，那种将云南的大叶种晒青茶为原料拉到省外，采用普洱茶特定加工工艺制成的茶，不能称为普洱茶；相反，不是在保护范围内种植出的大叶种晒青茶原料，就算是在保护范围内进行加工也不能称为普洱茶。”陈百炼说。（张敏）
普洱茶的"国家标准"会改变什么
云南普洱茶产业的规范，并非只是一个地理保护标准的问题，尽快的在工艺和质量方面努力，才是正道。
自2008年12月1日起，《地理标志产品普洱茶》国家标准(下称“国标”)正式实施。按照这个标准，只有以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的茶产品才能叫做普洱茶。
经历过前几年的疯狂之后，目前普洱茶市场实际上正处于低谷期，但规模依旧很大。此国标出台后，很多除云南之外诸如广东、湖南等地的普洱茶企业可能大受影响，甚至直面生存危机。
而此项国标在规范普洱茶产品的同时也有可能大幅缩减产业规模，国标的出台到底能为普洱茶产业带来些什么，这是业内普遍关注的重点。
普洱茶国标
据《法人》记者的了解，此项国标是经国家质检总局和国家标准委批准，由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合对外发布的。
按照国家质检总局的规定，此次普洱茶地理标志产品保护范围是：普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州、市所属的639个乡镇。今后，除上述地区范围外，任何企业生产的茶类产品都将不能再叫普洱茶。
该标准主要包含两层意思：一是非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶；二是云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
据相关资料显示，截至2008年9月，云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证，目前只有这些企业可以生产普洱茶，而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。
“该国标的核心内容其实只有一条：就是在标准中例举的城乡之内的晒青毛茶的制成品，方可称为云南普洱茶。”在接受《法人》记者采访时，一位网名为“普洱茶博士”的普洱茶销售商如此概括此次国标的内容。
“普洱茶博士”表示，众所周知，世界茶树的原产地是中国的云南，茶种、茶树、制茶工艺和其他茶叶周边的事物，全国各地是千差万别、各有千秋的。普洱茶独特的地方并非只是茶树和茶料，这样一个仅仅只是明确毛茶原料的产地标准，实际上保护的仅仅只是大茶商的利益，而真正的云南普洱茶并不是工业化的量产产品。
“在我个人看来，这个规定最致命的一点在于根本不可能压制普洱茶造假的行为，非常的不严谨。”“普洱茶博士”告诉《法人》记者，这些国标字号的规定恐怕很难执行到位，上有政策、下有对策，压根没什么约束力和意义，此类标准的制定和规划，普洱茶行业内没有多少人会遵守。
云南之外的普洱茶
这一“国标”的实施，将对普洱
茶名称的使用按照地域范围限定出严格的定义。但是据了解，除云南省以外，广东、湖南、贵州等省市也有相当数量的普洱茶生产企业，即使在云南本省内，鉴于前几年普洱茶产业的疯狂扩张，在国标限定地区之外，也有很多普洱茶生产商。此次“国标”的出台无疑为他们出了一道“难题”。曾经名噪一时的广东名茶“广云贡饼”就是其中具有代表性的一例。因为广东、香港等地素有饮用普洱茶的习惯且能就地生产普洱茶，从1952年开始，至1973年，根据有关茶叶部门的宏观调控，云南省每年都向广东省调拨数千担晒青毛料，供广东茶叶进出口公司制造“广东饼”普洱茶。
这种“广云贡饼”虽在广东制造，但原料却以云南晒青毛料为主，且存世的“广云贡饼”已为普洱茶中的名贵品种，今后却不得不面临“无法认祖归宗”的尴尬局面。
“国标”推出后，广东茶叶进出口公司一位负责人在接受媒体采访时就表示，由于云南一直在积极制定标准，因此为了不必要的争议，他们一直在做一些准备。他们生产的普洱茶虽然也从云南采购原料，工艺也没有变化，但是在称谓上将不再叫“普洱”，而直接叫“广云贡饼”，以适应国标出台后可能面临的争议。
实际上，对于云南省一直在推动制定的普洱茶标准，业内早已有所争论。有专家认为由云南来申请地理标志产品太过狭隘，虽然云南生产的普洱茶占了全国的80%，申请原产地保护虽然也是保护知识产权，但也应该重视历史和现实，比如广东等地也生产一部分普洱茶，并且担负着中转、流通和创新发展的功能。
著名公益律师、中国青年政治学院副教授周泽在接受《法人》记者采访时也表示，“普洱茶如果有国家标准的话，显然不应以产地为因素，产地是产品地理标志要素而不是产品标准要素。”
周泽表示，“产品地理标志”属于商标管理范畴，某些产品的品质与所在产地的地理环境有关,故把相应地域生产的、符合一定质量标准的产品都统一用一个产品名称,是为地理标志产品，例如赫赫有名的“金华火腿”。
当然，“产品地理标志”也有可能带来其他的问题，比如即使是规定产地生产的普洱茶也有可能制作工艺和产品质量比较粗糙，国标显然对此类情况难以规范。
“普洱茶更多是一种制作工艺的划分，而不是存在着普洱茶这样的树种。”一些专家提出疑问，“如果一定要进行原产地保护，是不是名气更大的铁观音、绿茶龙井等等也要申请呢？”在部分业内人士看来，此次国标的内容有些过于狭隘。
能否重振普洱茶？
现在，普洱茶产业正面临着诸多的问题，国标的出台可能在一定程度上会对产业有所促进，但其依地理范围核定名称使用权，也有可能会大大限制产业规模。
2007年之前，云南普洱茶高价拍卖的新闻屡见不鲜，普洱生产商对市场充满期待，一些职业“炒客”也像炒股一样，疯狂炒作普洱茶，普洱茶的内涵也由传统饮品化身为可以升值的“收藏品”。
而云南本地茶叶产量有限，难以满足市场需求，在市场高峰时期，不仅云南省大部分茶叶原料被用于普洱茶加工，而且并不适合普洱茶加工工艺的少量福建、四川茶叶原料也被制成了所谓的“普洱茶”。甚至出现大量进口缅甸、越南的茶叶制作普洱茶的现象。“普洱茶的拼配是传统的工艺，就我个人所知，95%的普洱茶成品都是拼配过的。比如一些普洱茶品牌用7成的缅甸毛茶加上3成的本地晒青，做成的产品是否算云南普洱茶？”上述网名为“普洱茶博士”的普洱销售商这样告诉《法人》记者，在普洱茶疯狂的06、07年，因为产量太大，本地原料跟不上，一些大茶厂有几乎一半的毛茶都是采用缅甸茶。
“普洱茶博士”表示，他认为此次“国标”就如新出台的医保规则一样，是避重就轻和毫无意义的。普洱茶的质量和茶种有关，就算是全部云南本地茶种，还分为春茶、雨水茶和秋茶，那么按照国标规定，是否只要是云南本地的都算呢？比如俗称的“大马茶”，是云南茶在马来西亚存储2——4年再运回来加工的，这种茶品是否能算普洱茶？
从去年开始，攀上巅峰之后的普洱茶又迅速跌到冰点，目前我国的普洱茶市场仍处在调整期。尤其是由于2007年的一些普洱茶“名不副实”，所以2007年出产的茶就格外难卖。
“普洱茶崩盘之后，大厂商用料锐减，今年云南很多地方连春茶都没有消化完。”“普洱茶博士”告诉《法人》记者。
经过疯狂炒作后，今年普洱茶价格也已大幅下降，目前的普洱茶价格已恢复到2005年的水平。此前被炒家爆炒的几大普洱茶品牌，今年售价只是最高时的十分之一。同时，大批的普洱茶专卖店都被淘汰了，剩下的普洱茶专卖店，很多都在苦苦维持。
“普洱茶并非只是‘原料’这一个关键的问题，工艺和制作的流程才是重点，特别是熟茶、熟普。”“普洱茶博士”表示，尽管经过了将近十年的市场培育期和快速发展阶段，熟茶和熟普的工艺和流程至今仍没有一个规范的细则，有的只是一些“专家”或者“著名茶人”的经验和个人的片面总结，在形式上头头是道，而在具体的工艺制作之中“高科技”的东西却屡见不鲜。
在他看来，云烟、云花和云药成为支柱性产业，都至少用了将近二十年的时间，云南的普洱茶要想成为四朵金花里面的一员，并非只是一个地理保护标准的事情，尽快的在工艺和质量方面努力，才是正道。
安溪铁观音国家标准
安溪铁观音国家标准
1、安溪铁观音执行的是什么标准？
安溪铁观音执行的是国家标准GB/T 19598-2006 《地理标志产品 安溪铁观音》，该标准于2004年首次发布，2006年进行修订。
2、安溪铁观音执行的是什么卫生标准？
安溪铁观音执行的卫生标准是GB 2762-2005 《食品中污染物限量》和GB 2763 《食品中农药最大残留限量》，这两个标准在GB/T 19598里面已直接引用。
3、安溪铁观音国家标准由哪些单位起草？
安溪铁观音国家标准起草单位有安溪县质量技术监督局、安溪县农业与茶果局、福建省茶叶产品质量检测中心、福建省安溪茶厂有限公司、福建省安溪县华福茶厂、福建省安溪八马茶业有限公司。
4、安溪铁观音国家标准的理化指标要求是什么？
项目
水分
碎茶
粉末
总灰分
指标，% ≤
7.5
16
1.3
6.5
5、安溪铁观音的等级标准如何？
清香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级；浓香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级。
6、安溪铁观音的标签应包括哪些内容？
根据强制性国家标准GB 7718-2004和国家有关法律法规规定，安溪铁观音的标签至少应包括以下内容：产品名称；厂名、厂址；净含量；生产日期、保质期和贮藏说明；产品标准号；质量等级；食品卫生许可证号；食品生产许可证标志及编号（QS）等。