【www.cy316.com - 普洱茶酸味】
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意无意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。
大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸味,然而这种酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化，锁定口腔两颊，这种酸即使是长期的陈化后都难以退掉！
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普洱茶中“糯米香”味的由来？
我要分享传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“基础香型”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
古树茶
1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
因还有很多在人为因素的关系，致使古树茶和台地茶存在着一些“变异”的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
普洱茶品质大忌——酸味
普洱茶的品质，包括原料、汤色、口感、香气、外形、耐泡程度等各个方面，任何一个方面出问题，都不能称之为一款好茶。而在普洱茶的品质中，有一个大忌，就是普洱茶发酸！
相信很多茶友都碰到过发酸的普洱茶，最明显的就是熟茶，实际上熟茶发酸的问题很是普遍，那么熟茶为什么会发酸呢？
普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质。但是不是所有茶都会发酸，熟茶发酸，最大的可能就是渥堆发酵环节出了问题。晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。直到后期，这个酸味才会消失。湿水比例怎样的情况合适？凭老师傅的经验。相应来说，较嫩的茶青加水比例少，取下限，大约是30%左右；较老的茶青也是下限的30%左右；而中壮茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后，所谓看茶做茶，就要根据发酵阶段的状况，即汤色和口感来调整加水的比例。不断校正，使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后，会进行局部加水调整，使得发酵合适。发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。另外，发酵过程中若温度不够，也会导致普洱茶发酸！
在以前，普洱茶发酸就意味着发酵失败，因此发酸的普洱茶就必定是废品、垃圾茶，但是现在市面上很多普洱熟茶是“轻发酵”、“半发酵”，这些茶都有一定程度的“酸味”。而现在很多人口味不同，就喜欢这种味道，轻发酵的普洱茶在市面上也受到很多人的欢迎，因此“酸味”普洱也就独树一帜。
普洱茶有酸味还能喝吗？普洱茶有酸味还能喝吗？
很多朋友在喝普洱茶的时候，会喝到带有酸味的茶叶，那茶叶中的酸味是一种怎样的体验呢？是什么原因使茶叶变酸呢？根据口感可以将茶中的酸味分为两类，且看笔者来给大家分析：
1、带有果香味的爽口酸。
2、不带香味的普通酸。
一种是茶叶本身固有的，另一种是加工和储存过程中形成的。
茶叶中的蛋白质与氨基酸，有机酸是形成茶叶香味与鲜爽度的主要成分，每个山头的土壤，气候，树种不同，部分茶区产的原料中就带有天然的爽口酸味，现在公认的是易武地区，原料中就含有独特的梅子酸。
在制茶过程中，杀青温度过低杀青不足，梗质较硬的鲜叶会变成红梗红叶，容易造成茶带酸味。蒸制定性后，没有及时干燥处理也会发酸。后期储存过程中，要减少存放的环境的湿度，茶叶具有特殊的吸附力，空气中的湿气会使茶叶发酸，严重的会产生霉变，发出刺激的味道，具有代表性的就是湿仓茶。
爽口酸是我们能够接受的，那是茶叶在转化过程中自然形成的，无刺激性。如果喝到的是不带香味的普通酸就要注意，可能是茶质不好、加工马虎或贮存出了问题。
一般茶叶在干燥环境下存放3-5年后酸味会变淡，好的茶叶口感醇正，无异味，喝着让人感觉舒服。变质的茶叶再怎么弄也会存在一股不好接受的味道。由于每个人的味觉敏感度不一样，如果有疑问可以找朋友一起喝喝看，牙齿敏感的人更能感受到酸味。
普洱茶的由来
普洱茶原产于云南省，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶杀青后揉捻、晒乾的晒青茶为原料，经沤堆的特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。游牧民族主食肉类，俗谚"可三日无粮，不可一日无茶",可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。普洱茶为黑茶类之代表。
普洱茶是云南历史名茶，也是中国名茶。云南普洱茶的历史最早可追溯到商周，到唐代已成为主要商品；明代"士庶所用皆普茶",少数民族"不可一日无";清代入贡朝廷，声名崛起，遐迩闻名，成为华茶名品。普洱茶原产于云南澜沧江流域的思茅、版纳、临沧等地，集散于思、普一带，闻名于普洱。
普洱茶有"传统普洱"和"现代普洱"两大类。传统普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成，古代大多为团、饼、砖、沱等，以便于储存、保质和运输。云南晒青新茶因茶性强烈性微寒，当年生饮有伤脾胃，所以，云南民间大多习惯烤饮（烤茶）或经数月甚至隔年存放（当地俗称"发汗"）后饮用。在云南的老茶区，饮陈茶、饮隔年茶的习俗已延续数百年，迄今仍较为常见。过去，云南晒青茶因运输不便，在本土存留时间较长，茶叶经历了自然"后熟"变化，形成了独特的"陈质".它得到了广大饮茶者尤其是港台饮者的喜爱和认同，并使其发扬。
因晒青茶的自然后熟的时间较漫长，时间成本较高，于是从50年代到1973年，云南部分主产厂家进行多年的探索，这一时期推出了许多风格各异的"普洱茶".直到1973年人工发酵普洱茶的生产工艺才基本定型。它是通过对晒青茶叶进行人工后熟处理，使茶叶短期"熟化"、品质具有陈茶的某些特征。现代普洱茶也称"熟普"（用晒青直接压制的普洱茶也称"生普"）,有散茶和紧压茶两类。散茶外形条索肥壮，色泽褐红（俗称"猪肝色"）,汤色红浓，滋味醇和甘甜，耐冲泡。紧压茶用"熟普"压制而成。现代普洱茶现今已成大宗商品，具有广阔的市场和不可替代性。普洱茶无论是"生普"还是"熟普",都具有越陈品质越佳的特点，二者茶性各具特色。品质较好的陈"生普",香高醇厚回甘有活力，喉韵悠长；陈"熟普"香浓醇甜，温和柔美，长饮不疲。二者香型有别，均为普洱佳茗。普洱茶还有独特的保健作用，有降脂、降糖、消食、和胃、健脾等功效，赢得了"降脂佳品"、"美容茶"、"益寿茶"等美誉。普洱茶因具有长期收藏品饮价值和良好的保健作用而深受国内外许多"饮者"所喜爱。藏普洱、品普洱渐成时尚；成为一种独特的"普洱文化".云南普洱茶既是饮品也是文化商品，它是华茶大观中的一道亮丽风景。
云南普洱茶的传统品种有云南七子饼、云南沱茶、普洱沱茶、云南普洱砖茶、云南普洱散茶、内外销紧茶、云南普洱方茶、竹筒香茶。普洱茶新品有普洱小沱茶、宫廷普洱、陈香牌普洱等等。在这些茶品中有"生普",也有"熟普",花色达近百种。
云南普洱茶具有特殊的"陈质",以陈为贵。普洱茶的品质因制作技术（选料、工艺、储存条件）和陈化期不同，表现各异，茶质有新陈、好差之别。同是陈茶，因储存条件、储存环境不同，茶叶的陈质也不同。储藏不当，甚至毁茶。同时，云南本地出产的普洱茶具有较强产地特质，与省外、国外出产的同名茶品质风格也有不同；与中国黑茶大类中的其他黑茶也具有显着的差异。因此，消费者在选购云南普洱茶时要有一定专业知识，加深对云南普洱茶个性的了解，做到会品云南普洱茶，了解云南普洱茶的真性；会鉴别普洱茶的陈新、好坏和真伪。尤其在目前老茶凤毛麟角、奇货可居，仿冒充斥市场的环境下，消费者更要淡化"茶龄"意识，强化茶质意识，注重口感，真正作到买普洱茶要买好喝的茶。
了解普洱茶的酸味和水性
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。在很多环节都有可以导致酸味、水味出现，比如茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。这些酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。
一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机。参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟。普洱茶真可谓善性之饮。
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
普洱茶酸味产生原因详解
普洱茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类：苦味，甜味，酸味，涩味，鲜味。
茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样普茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。
然而有因普洱茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!
酸味， 普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。 普洱茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等， 普洱茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。
如果说普洱茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
普洱茶中劣质茶和优质茶里面酸味有什么区别
一般茶叶带酸味是一种不好的现象，往往是劣质茶的表现，但对普洱茶却未必。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说普洱茶有酸味是工艺缺陷，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：
1.对于生茶
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
2.对于熟茶：
主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。
消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~5年才能消除酸味；
二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；
三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶的酸味还与以下因素有关：
1.与储藏环境的杂菌群的构成有关
2.与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3.压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。
普洱茶有酸味正常吗？
首先要说明的是，普洱茶中确实存在“酸”这种物质。不仅仅是普洱茶，几乎所有的茶类都存在。
之所以茶叶会有酸味，是因为茶叶中含有各种有机酸的化合物，比如大家熟悉的柠檬酸、苹果酸、游离氨基酸等等。这些酸味集中在一起共同作用，使我们能感知到茶叶的酸味。
虽说茶叶客观存在酸味，但是也分为正常的酸和不正常的酸。正常的酸就是茶叶本身释放的味觉信息，而不正常的酸则是因为在制作过程中或者仓储过程中，某些环节出现问题导致。
我们应该客观认识正常的酸，对于不正常的酸，则要坚决抵制。
以普洱茶的生茶和熟茶为例，正常的酸和不正常的酸是什么情况呢？
生茶中正常的酸主要来自两个方面，一是对于有些名山茶、野生茶而言，内含的氨基酸很丰富，就会呈现出微微的类似酸奶的味道，大家可以想象喝过的优质铁观音那种微微的酸味。
二是生茶在陈化过程中，有些茶叶会转化出类似蜜香的微微酸味。
不管是哪一方面的原因，都非常轻微，需要专注去细细感受，才能察觉。
生茶中不好的酸，就像是食物变馊的那种酸味，给人恶心的感觉。主要有三个方面的原因：
一是采摘鲜叶时，长时间放置在不透气或透气性不好的器皿中，被捂住了。这个过程中自身水分散发，加上高温作用，鲜叶已经有一定程度的发酵，从而产生不好的酸味。
二是手工杀青的过程中，技巧是抖闷结合。如果闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率就比较大。
三是在晒干过程中，晒干程度不够，含水量偏高，成品茶也容易出现酸味。
普洱熟茶的酸，主要来自发酵过程。我们先来看看发酵中的那些“酸”：
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
“渥堆发酵”时，整个过程会有那么多的酸产生，如果工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
另外，熟茶潮水过度，会导致酸味产生；熟茶发酵不成熟也会产生酸味，即发酵时间过短，发酵温度偏低、偏轻，一定程度上也会产生不好的酸味。
陈皮普洱茶的由来
新会人生产的“陈皮普洱茶”已经有100多年的历史。据说这种茶是良溪村道光进士罗天池始创的。罗天池原名汝梅，字草绍，叫六湖，1805年生于新会棠下镇良溪村（今属蓬江区），道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光廿七年（1847年），罗天池在云南因回人事件辞官回新会棠下良溪村，在云南任职期间罗天池很喜欢饮当地的普洱茶，辞官后他带了很多普洱茶回乡。
回乡的当年秋天，罗天池不慎得了感冒，就在书房内边看书边品茗。妻子忙用当年的陈年柑桔皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入茶壶里。这才发觉是镇咳、化痰的陈皮汤，倒了又觉可惜，就啜了一口，觉得淡淡的陈年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，而且两颊生香。喝了几杯，感觉咽喉舒畅，咳痰也少了。第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶。连服两天，咳也止了，痰也没了，觉得心中的郁闷仿佛被陈皮和普洱茶洗去了。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。
一天，隔壁的族弟给罗天池送来一些自己种的柑桔。他拿起桔子看了看，心想：普洱茶放置的时间越长，越醇厚滑腻好喝，新会柑桔皮也是放置得时间越长久去痰镇咳疗效越好，如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也容易储存起来。他把柑桔皮撕开三瓣，然后将普洱茶叶包起来，这样虽然易装茶叶但也易散出来。罗天池心想，如果要使茶叶放在柑桔里不漏出来，柑桔皮就不能受到破坏，这须将果肉和核掏空出来。于是，他取了一个青黄的柑桔，用刀子将柑桔底部割一小块，把果瓤去掉，用普洱茶将空桔皮填充结实，再盖上刚割下来的柑桔皮，把果子恢复成原状，拿出去晒干。风晒干的柑桔皮呈金黄色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。为了防潮和不压破柑桔皮，他想起了在云南当地人喜欢用绳索把鸡蛋绑起串起来卖的风俗，就找来稻草，把陈皮普洱茶一个个绑成串，挂在书房里。有时还送一些给邻居，并亲自动手教乡人制作。柑桔普洱茶的制法逐渐在良溪传开。乡人罗奇生、罗光耀还从乡中收集柑普茶到海外销售。为了能收到更多陈皮普洱茶，他们又将制作方法传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。
普洱茶的名字由来
资讯：乾隆曾为评茶官，各地送来的贡茶琳琅满目，一时无法判定优劣。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。乾隆大悦道，问道：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”乾隆以地赐名－普洱茶。
长知识
【饮茶十忌】1空腹饮茶(会伤脾胃)；2饮烫茶(会伤喉咙)；3饮冷茶(滞寒聚痰)；4饮浓茶(易引起头痛失眠)；5冲泡时间太久(滋生细菌)；6冲泡次数过多(有害物质析出)；7饭前饮茶(降低对蛋白吸收)；8饭后马上饮茶(降低对蛋白铁质的吸收)；9用茶水服药(影响药效)；10饮隔夜茶(维生素丧失)。
【汉中名茶溯源】汉中茶区产茶历史悠久，，茶园生态优越，茶树品质优良，茶叶内质优异，自古产贡茶。史料记载，早在周武王时代，汉中的茶、麻、漆、桐等皆给周王纳贡。镇巴归仁山生产的中园口子毛尖曾为多朝贡品。“中园毛尖茶”、“白河井泉水”一直享誉大西北。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。
【普洱茶是否需要醒茶？】是否需要醒茶，主要依据茶的紧压程度，存放年份来判断。一般紧压程度高的可通过醒茶使其更好的浸润，只需少量水快速醒茶即可，压制较松的可根据个人喜好习惯决定。熟普或年份较老的生普会以醒茶的方式涤荡可能产生的粉尘和少量杂味，部分老茶为去除杂味，甚至会醒茶两到三次。
普洱茶购买宝典·三要素：一看：茶饼要油光气，压制整齐，汤色要纯净；二闻：茶叶没有异味，味道纯正；三喝：口感要细滑，有一股自然清香。四关键：一清：味道清，不可霉味；二纯：茶色棘红，不能像墨汁；三正：存放适度，不可霉变；四净：口味爽朗，不可五味杂陈。
【何谓禅茶？】禅茶是指寺院僧人种植、采制、饮用的茶。主要用于供佛、待客、自饮、结缘赠送等。禅是一种境界。讲求的“禅茶一味”，“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽，“一味”就是心与茶、心与心的相通。中国禅茶文化精神概括为“正、清、和、雅”。“茶禅一味”的禅茶文化，是对世界文明一大贡献。
商家说蒙顿茶膏：【大雪时节、茶膏暖身】2013年12月7日（农历十一月初五），为大雪时节，是中国传统二十四节气之一。所谓“大雪兆丰年”，在这个节气过后，天气愈发寒冷，雪往往下得很大，范围很广，你那里下雪了吗……
蒙顿茶膏：【茶价再涨茶商忧转营普洱茶膏降风险】2013年底，在我国茶叶生产继续保持稳定增长的情况下，普洱茶因“价格上涨”再一次成为茶行业的关注焦点，产量减少、人工成本增加和气候环境等都成为茶价上涨的诱因。而受普洱茶价格波动影响，部分茶商已经计划转向经营风险较小的普洱茶膏等产品。
碎碎念
【友人如茶】一杯清淡的水，在放了几片茶叶之后，突然生出了几丝绿意来，而那干枯卷曲的叶片，在很短的时间里舒展开来。茶汤入口、齿颊余香、潺潺过喉、馨香沁入心扉，令人回味无穷。友情，就好像泡茶，朋友如茶，或历久弥新，或品之淡然。
【茶似佛，渡众人】放不下茶的心，打不开茶道的门。放下到不能再放下，即为得；简化到不能再简化，就是道。世人皆知浓的好，鲜知清之妙。茶可清心，能清自己心可得小成就，能清众人心方成大圆满。就这点说，茶似佛，渡众人。
女为悦己者容，茶为知己者死。自古才子爱佳人，从来雅士尚品茶。好茶期待好水，期待会泡茶的人，更期待好人喝。
爱茶，如对朋友般，包容他尊重他，茶会向我们坦诚的展示他的所有，心与茶的交流会在每泡茶汤中碰撞出火花。珍惜每道茶，犹如珍惜每一位生活中的朋友。适口的茶我们会经常品饮，好似生活中的好友频繁的交往，交往中不断的加深彼此的了解增进之间的友情。
一个人在失望、无奈、苦闷之时，静静的泡一壶甘醇陈香的普洱，细细的品味它的醇厚与甘甜，静心而思，让心灵回归宁静，便自得一份心静、心宽、心安。
喝一杯好茶，听一首名曲，读一本好书，画一幅好画，写一幅好字，便能在平淡中享受生活的乐趣，有一份淡泊的心境，此为品茶之趣了。
喝茶笑话洒水
友一：这年头真怪！
友二：咋了？
友一：大益的熟茶技艺入了什么非物质文化遗产了！
友二：那咋啦？
友一：熟茶不就是往生茶堆上洒洒水嘛！
友二：这说明洒水也是国家级的技术活！
点评：终于明白火气佬兄，头像的深刻内涵了！
普洱晚课
听说熟茶的发酵很不卫生，是真的吗？
这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶的发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
我在有的书中还看到过熟茶要消毒，不是这样的，不用消毒，事实上已经消过毒了，要真消毒反倒要坏事。
台湾有位女性的教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。
要是发酵不能正常进行，茶叶的产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。
所以只有是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。
普洱茶名字的由来
普洱茶是历史名茶，诞生于世界茶乡-思茅这块得天独厚的沃土之中，又经过上千年的发展演变。普洱茶的得来是一个美丽的错误，是一种历史机缘，又是一种必然中的偶然。在广大普洱茶区，关于普洱茶，流传着一个美丽的民间传说。
在巍巍无量山间、滔滔澜沧江畔，有一个美丽的古城普洱，这里山清水秀，云雾缭绕，物产丰饶，人民安居东业。这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩，是茶马古道的发源地，每年都有许多茶高赶着马帮来这里买茶。
清朝乾隆年间，普洱城内有一个大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶、售茶为业。由于濮民茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成，品质优良稳定，加之店主诚实守信，善于经营，所以到老濮庄主这代，茶庄的生意已经做得很大，成为藏族茶商经常光顾的茶庄，而且连续几次被指定为朝廷贡品，特别是以本地鲜毛茶加工生产的团茶和沱茶已经远销西藏、缅甸等地。
这一年岁贡之时，濮民茶庄的团茶又被普洱府定为贡品。清朝时期，制作贡茶可不是一件容易的事情。用材料要采用春前最先发出的芽叶，采时也非常的地讲究，要“五选八弃”，即“选日子选时辰、选茶山、选茶从、选茶枝”，“弃无芽”、“弃叶大、弃芽瘦、弃芽曲、弃色谈、弃虫食、弃色紫”；制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成干茶，又要蒸压成型，风干包装，总之，每一道工序都十分复杂。
照惯例，制成饼茶后，是由老濮庄主和当地官员一起护贡茶入京。不巧这年老濮庄主生病卧床了，眼看时间紧迫，就只好让少庄主和普洱府罗千总一起进京纳贡。此时的濮少庄主正值青年，大约二十三四岁，有如清明头遍雨后新发的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃发。其心仪姑娘白小姐，亦是方圆几十里出名的美人。正所谓郎才女貌、门当户对。
两家火笼酒早就喝过了，聘礼也过了，再过几天就打算迎亲了，眼下正筹办婚礼呢。然而皇命难违，濮少庄主只好挥泪告别老父和白小姐。临行前，众人都叮嘱他送完贡茶就赶快回乡。濮少庄主经验不足，又有心事，加之时间紧迫，天公亦不作美，春雨下得连绵不断，平常濮庄主晒得很干的毛茶，这一次却没完全晒干就急急忙忙压饼、装驮，为后来发生的事埋下了一个大祸根。
濮少庄主随同押解官罗千总一道赶着马帮，一路上昼行夜宿，风雨兼程赶往京城。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月，其间跋山涉水，正逢雨季，天气又炎热，大多数路程都在山间石板路上行走，骡马不能走得太快。经过一百多天的行程，从春天走到夏天，总算是在限定的日期前赶到了京城。
濮少庄主一行在京城的客栈往下之后，大家都不顾鞍马劳顿，兴冲冲的逛街喝酒去了。剩下濮少庄主一人没有心思去玩，留在客栈，一心挂念着在家中的老父及未过门的白小姐。他想明天就要上殿贡茶了，贡了茶，咱就昼夜兼程赶回去。想到这里，他便去查看贡茶是否完好。他跑到存放贡茶的客房，拿出贡茶，剥开一个个竹箬包裹看：糟了！所有的茶饼都变色了。
原本在绿中泛白的青茶饼变成褐色的了。濮少庄主一下子瘫坐在地上－贡品坏了！自己闯下了大祸，那可是犯了欺君之罪，要杀头的啊！说不定，还要株连九族！濮少庄主恍恍惚惚像梦游一般回到自己的房中，关上房门。
他想到临行前卧病在床的老父谆谆教导，想到白小姐涕泪涟漪的娇容和与之依依惜别的情景，想到府县官员郑重的叮嘱和全城父老沿街欢达的情景，想到沿途的种种艰辛，想到普洱府那翠绿的茶山、繁忙的茶坊、络绎不绝的马帮、车水马龙的街道······这熟悉的一切都将成为过眼云烟，祖上几代苦心经营的茶庄也将要毁在自己的手上了。
话说店中有一个小二，他听说客栈住进了一个从云南来贡茶的马帮，心里都十分好奇，想要见识见识这贡茶是什么东西，于是悄悄摸进了存放贡茶的客房。他看到解开的马驮子，便小心的拿过一饼茶，用小刀子撬了一砣偷回了屋。小二掰了一小块茶，放进碗里，冲上开水，只见那茶汤红浓明亮，端起一喝，茶水真是又香又甜。苦中回甘。小二慢慢地品尝起来。
再说这濮注庄主在房内思绪万千，只是想不到一个可行的解决办法。不知道过了多长时间，他心中只剩一个念头：现在也颜再见家乡父老，不如自我了结算了。于是，他解下腰带拴在梁上，就往脖子套去。
那边罗千总一伙回到客栈，买了些北京小吃回来给少庄主品尝，一进客栈门，东寻西找，不见濮少庄主。小二听见罗千总的叫声，忙从房中跑出来说：“前晌还在，后来好像回客房去了。”
罗千总提着东西向少庄主处走去，推门进屋一看，发现公子已经吊在梁上，手脚还在微微地动着。罗千总急忙抽出腰刀，砍断腰带，放下少庄主。小二等人听到叫声，忙从房中跑出来，只见少庄主两眼翻白，气息奄奄，在几个人的努力下，经过半个时辰才把少庄主揉醒过来。
少庄主醒过来后知了大家贡茶被毁的消息，众人皆愁眉不展。这时，那个偷茶的店小二刚好走过，看这情形，“这真的是好茶呢！我当小二，泡茶这么多年，还没喝过这样的好茶。”小二端来了未喝完的茶汤。只见其汤色红浓明亮，喝上一口，甘醇爽滑。罗千总没有办法，只能拿着这茶硬着头皮贡献给皇上。
这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶塞茶的吉日。乾隆当是评茶官，只见全国各地送来的贡茶琳琅满目，品种花色各式各样，一时无法判定优劣。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。便命人端上来一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被风拂过一般，直落腹中。
乾隆大悦道，询问茶名。罗千总紧张得说不出话来。乾隆问道：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”乾隆以地赐名－普洱茶。
从此，普洱茶岁岁入贡朝廷，历经两百年而不衰，皇宫中“冬饮普洱”成为了一种传统。
云南茶叶部分普洱茶出口茶号
云南茶叶部分普洱茶出口茶号：
云南省茶叶进出口公司在1988年发文并注明品质和级别的茶号：7452（高档七子饼）、7572（中档七子饼）、8582（普洱青饼）、8592（普洱熟饼）、7542（普洱大饼）（青饼）
云南省茶叶进出口公司在1991年发文并注明品质和级别的茶号：7542（青饼）、76113（普洱散茶级外）、1/2普洱沱茶（250克）、1/5普洱沱茶（100克）、79122（勐海普洱碎茶）、76153（下关普洱碎茶）。
小包装：Y562Y671NY672Y67275671P901P902P201P903P904N608N808F092P123
下关茶厂的茶号：7663、7653、7633（袋泡）、7643（袋泡）、8653、8663、76563、76073、76083、76093、76103、76113、76153（碎茶）
勐海茶厂的茶号：7572、7452、8582、8592、7542、79562、79072、79082、79092、79102、79122（碎茶）
昆明茶厂的茶号：7581、421、75671、75071、78081、78091、78101
云南贡茶：F091
云南竹筒茶：NP901
普洱茶厂的茶号：77074、77084、77094、77104
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