茶艺的基本礼仪要求。
泡茶，是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物质溶解于水，成为可口茶汤的过程。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度、浸润时间和茶叶的用量（泡茶三要素），从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分发挥。水的温度
泡茶水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。如：对于比较细嫩的高档红茶、绿茶(洞庭碧螺春、南京雨花茶等)，如果用沸腾的开水冲泡，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分会遭到破坏，从而使茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄；如果用80～85°C的开水冲泡，可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，使人获得精神上和物质上的享受。
普洱茶由于采摘的鲜叶比较成熟，因此在冲泡中除用沸腾开水冲泡外，还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。
浸泡时间
茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，浸泡到了3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量，使茶汤喝起来有鲜爽、醇和之感，随着茶叶浸泡时间的延长(约5分钟时)，茶叶中的茶多酚类物质被陆续浸提出来，这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。
因此要泡上一杯既有鲜爽之感，又清澈明亮的茶，对一般普通等级红、绿茶来说经浸泡3—4分钟后饮用较好。一般品茶是边饮边泡。如将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，浸润3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1／3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶厚重浓郁，但味鲜爽不如前泡；三泡茶香气和滋味已淡乏。
品饮普洱茶多用小型紫砂壶或盖碗。在用茶量较多(约半壶)的情况下，浸泡时间因茶性而定。也就是从第二泡开始酌情逐步增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀(具体时间应视茶而定)。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长，以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
投茶量
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，就一般而言，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少一些，即所谓“细茶粗吃”“粗茶细吃”。
普通的红、绿茶，每杯投入茶叶(干茶)2～3克，第一泡，可冲开水100～150毫升左右。普洱茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓。用茶量以茶叶与茶壶比例来确定。通常茶叶体积占茶壶体积的l／2—2／3。
另外，用茶量的多少还要因人而异。如果饮茶人是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
应注意茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚。茶叶中含有鞣酸，太浓太多，会收缩消化道黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄。同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道，故古人谓饮茶“宁淡勿浓”。
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茶叶包装的基本要求有什么，又分什么种类分别是有哪些条件
茶叶包装的种类
大包装；大包装是为了运输需要的一种包装方法,用于盛散装茶和小包装茶,一殷由茶箱、防测材料(衬纸)和外包(麻包、席包)三部分组成,茶箱因材料不同,可分为木板箱、胶合板箱或经合同规定的纸板箱三种,内销和边销茶叶也有用袋装或篓装的。各种包装容器的材料规格要求,在我国出口茶叶检验标准中均有具体规定。
小包装；是商品茶的销售包装,有听装、盒装、袋装及袋泡茶等多种,各种小包装的材料观格在出口茶叶校验标准中均有规定,其单位重量肉小包装种类不问而有差异,多的达1000克,小的仅1.5克。
茶叶包装的要求；茶叶中含有抗环面酸、茶单宁、尔系、方香动、蛋凵质、儿茶酸、脂质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等多科成分。这出成分都极易芝到潮逝、氧气、温度、光线和环境异味的影响而发生变质,因止,包装茶叶野,应该减或防止上述因素的影响,只体要求如下；
茶叶包装的基本要求
茶叶包装除了应严格遵守《中华人民共和食品卫生法》关于食品包装的规定以外,还应符合以下要求
1.有良好的保护茶叶的功能；即在一定保质期内能完整保持茶汁的形、色、气、味,保护茶叶不受损坏、不受潮不串味、不发生变质
2.有良好的方便功能；便于动和运输,便于仓库保管和垛,便于计數和检查,便于顾客携带和饮用,使于展销。
3.有良好的文化性和商品性；在茶叶包装的印、造型设计、图案上考虑,融入茶文化内涵,同时提高商品的附加值,能起促销作用。能提高茶叶的档次,促进茶叶的销售。
4.有简明扼要的信息传递；茶叶生产者和消费者无法直接对话,而唯一联系二者的纽带是茶包装:茶叶名称,质量等级,产品标准号,净含量,厂名厂址,生产曰期和保质期,批号,注册商标,条形码等,花茶须标注配料表。
5.避免使用非必要的包装材料、避免过度包装；叶包装中也要讲究节约资源,避免过度包装,在新出台的《限制商品过皮包装通则》中,是出了包装材料减量化、材料适当化、结构简单化和包装成本控制等要求。因此,在包装的设计和制作过程中,根据相关要求控制包装层数、包装空隙率、包装成本,做到茶叶包装既实用,美观,又不浪费资源。
6,防潮；茶叶中的水分是茶生化变化的介质,低水分含量有利于茶叶品质的保存。茶叶中的含水量不定过5%,长期保存时以3%为最让,否夏茶叶中的抗坏血校容易分解,茶叶的色香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度卜,变质的巡度会加快。因此,在包装时可选用防潮性能好的,如铝箔或铝箔蒸饯灣层为基酣材料的复合营为包装材料进行防潮包装
7.防氧化；包坡中氧气含写过多会导茶叶中某起成分的氧化变质,t抗坏血酸容易氧化变成为脱氧抗坏自梭,并一步与氮基酸站合发生色素反应,使茶叶味道悲化,因上,茶叶包装中氧的含》须行效控制在1以下、在包装技术上,可采月允气包装法或点空包装法来减少氧气的有在。直空包装技术是把茶中装入气密性好的软薄膜包数袋内,包表时排除袋内的空气,造成定的真空度,冉进行w封封口的包装方法;充气包表技术则是在排出空气的同时充入氮气等性气体,月的在于保护茶叶色泽、气和滋味的稳定,保持其原有的质量。
8.防高温；温度也度是影响茶叶品质变化的重要因素,度差10℃,化学反应的速率相差3-5倍,茶高温下会如班内含场,的氧化,导致多的类等有效物质迅速减少,品质劣变加快。根据实雄,茶叶的贮存温度在5℃以下效果最处。1015℃时,茶叶色泽减退较幔,色泽效果也能保标尚好,当灑度过25℃时,茶叶的氢泽会变化较快。因此,茶叶适合于在低温下保存。
9.遮光；光线能促茶叶中叶绿素和指,等物质门氧化,使茶中的戊醛、丙醛等异味物质增加述茶叶的陈化,因上,在包裂茶时,必须遮光以妨止叶绿素、脂质等其他成分发生光催化另外,外线也是可起茶叶变质的重要因素,决这类问题可以采用您光包装技术。
10.阻气；叶的香味极易教失,而且容易受到外界异味的影,特别是复合膜残留剂和热处理口分解出来的异际会影茶叶的风味,使系叶的香味受到影。因上,包装茶叶时必须避免从包装中逸散出香味以及从外界吸收异味。茶叶的包装材料必须具备一定的阻隔气体性能。
本内容来自《云茶大典》
盖碗冲泡普洱茶基本步骤_方法_流程_要求_条件
备水、备具、赏茶：准备好泡茶用水、茶具及普洱茶。
温碗涤具：盖碗中置入烧开的清水，主要起到温盖碗的作用。常见的温盖碗过程及手法如下。
首先是斟水，斟水时要求碗盖反扣于杯身上，且盖子近身一侧侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。右手提开水壶逆时针向盖内注开水，当开水顺小隙流入碗内约1/3左右后，右手提腕令开水壶断水，并将开水壶复位。
接着是翻盖，翻盖时要求右手取茶针按住靠近自己身体一侧的杯盖，向下用力压碗盖，左手手背向外护在盖碗处侧，掌沿轻靠碗沿，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。
然后是烫碗，汤碗时要求右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧磁身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处。左手托住碗底(或杯托)，端起盖碗右手手腕呈逆时针运动，双手让盖内各部位充分接触热水后放回茶盘。
最后是倒水，倒水时要求在盖碗左侧留一小隙。让水从盖碗左侧小隙中流进公道杯，温品茗杯同紫砂壶冲泡。
投茶：将普洱茶小心置入盖碗中。
润茶：沸水置入壶中水位为刚浸过茶叶快速倒去以唤醒茶叶重复一次。润茶水可留在公道杯中，用来温杯涤具。
冲茶浸润：根据情况掌握冲泡时间。
分茶：盖碗中的茶水通过过滤后入公道杯中，再分别均匀的分入品茗杯中。
敬茶：又称奉茶敬客，即将品茗杯放在杯托中，双手持杯托，举齐眉，奉给宾客。
品饮：品饮普洱茶，重在寻香探色，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。本内容来自《云茶大典》
茶叶有哪些冲泡要求，你的泡茶方法是否得当？
茶是中国的国饮，也是寻常百姓必不可少的饮品。可是，很多人在泡茶时却未必得法。以下五种常见的错误泡茶方法，或有相当多饮茶人并不陌生：
1、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要5-8克左右的茶叶，白茶3-5克。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
2、泡茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
3、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
4、扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。
5、用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶，要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉，可以用沸水冲泡，水温高才能泡开茶叶，让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶，用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
黑茶
先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。
黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
红茶
先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶可以用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
绿茶
用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1∶50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
乌龙茶
用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
泡乌龙茶最好用紫砂壶，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
最后，需要提醒的是，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。
紫砂壶冲泡普洱茶基本步骤（下篇）_方法_流程_条件_要求
投茶：将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中：或将荼叶罐中的茶叶先倒入茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品茶性而定。
常见的置茶过程及手法：首先是开盖，开盖时要求双手捧住茶样罐，两手大拇指用力向上推外层铁盖，并边转动茶样罐，使各部位受力均匀。当其松动后，右手虎口分开，用大拇指与食指、中指抵住外盖外壁，转动手腕取下后移放到茶盘右侧后方角落。
然后是取茶样，取茶样时要求左手紧握住己开盖的茶样罐，用大拇指、食指与中指三指拿住茶匙柄，将茶匙插入茶样罐，手腕向内旋转舀取茶样，左手应向外旋转手腕。舀出的茶叶投入冲泡器后，将茶匙复位再将茶样罐盖好。最后是闭盖，当取茶完毕后，取盖扣回茶样罐，用两手食指向下用力压紧盖好即可。
润茶：沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
冲茶浸润：根据情况掌握冲泡时间。高冲，是提起水壶于稍高处(离茶壶或杯碗口十五厘米左右)，以向内方向(逆时针)打圈，并使水柱上下反复拉降三次，将开水倒入茶壶方面利用水注的冲力使壶茶进行翻转，均匀打湿，便于冲泡；另一方面水柱粗细适中，动作文雅，寓敬茶迎客之意，向内打圈旋转，表示来、来、来欢迎客人，而向外打罔旋转，则有滚、滚、滚赶送客人之嫌。使水柱上下升降三次，以致水壶嘴要上下点三下，雅称三点头，表小向客人致敬意。开水冲入壶后，会浮现一层泡沫，故以壶盖轻巧地推刮，使泡沫粘到壶盖，再以开水淋去，盖好后，可用润茶水及沸水在盖上浇淋开水，进行淋壶，以保持壶内茶汤温度，加速出汤速度，也称为壶外添香。
分茶：壶中的茶水通过滤网后入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。
敬茶：又称奉茶敬客，即将品若杯放在杯托中，双于持杯托，齐眉，奉给宾客。
品饮：接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，然后闻香，其后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。品饮普洱茶，重在寻香探色。
在茶艺表演中，紫砂壶冲泡普洱茶的程序可为：布置茶台→备具→行礼→温杯洁具→赏茶投茶→润茶→冲泡→斟茶→分茶→奉茶→品饮。本内容来自《云茶大典》
紫砂壶冲泡普洱茶基本步骤（上篇）_方法_流程_要求_条件
备水、备具、赏茶：备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。准备好茶具及普洱茶。用来招待客人的茶，冲泡者对其品质和贮藏情况要有所了解，将预备冲泡的普洱茶装入茶盒、茶碟或小茶样盘中，送到客人面前鉴赏，俗称干看，包括观赏干茶的外形、干茶的色泽、闻干茶的香气。
在普洱茶冲泡中，如果要取拿物品，需要讲究一定的手法，如：捧取茶样罐、茶道组花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽，接着向前合抱欲取的物品。
取物时，手掌心相对捧住物品基部移至需安放的位置，轻轻放下后双手收回，然后再去捧取第二件物品，直至动作完毕复位：端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽，向前去端欲取的物品，端物件时双手手心向下，掌心上凹作荷叶状，平稳移动物件。
温壶涤具：在紫砂壶中置入烧开的清水，荡壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，从左到右(用右手时)用狮子滚绣球(有茶船时)，先用杯夹把一只品茗杯垂直放于另一只中，用拇指和食指向内滚动温杯的手法温洗品茗杯，让放的那只品杯中的水均匀温洗垂直的这只品杯，或沿逆时针方向轻微旋转品茗杯(无茶船时)、最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
使用侧把壶时，要求右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁，食指也可抵住盖钮。提梁壶要求右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖：如果是大型壶，可用双手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖常见的温壶过程及手法：首先是开盖，开盖时要求左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置中。
接着是注汤，注汤时要求右手提开水壶，按时针方向回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲人，然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶当注入1/2左右的水时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。
再是加盖和温壶，加盖与开盖的顺序刚好相反。荡壶时要求双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手按逆时针方向转动手腕，使茶壶壶身充分与开水接触，将冷气涤荡无存。最后是倒水，倒水时需将水倒入公道杯或水盂。本内容来自《云茶大典》
老树茶的要求
老树茶的要求，多少年的茶树才算老茶树？
答：科学上，根据茶树不同时期的生育特点，把茶树分为四个生物学年龄时期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。
茶树的幼年期，是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。
茶树的成年期，是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树，由于受不同生育条件的影响，成年期持续时间变化很大，多则上百年，少则几十年。判断这类茶树是不是“老”了，主要要依据它的生长势的强弱，观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象。
茶树出现自然更新后，即进入衰老期，经过几次反复更新，树体便渐渐趋于死亡。持续时间，人工种植情况下，经济生产年限一般只有40—60年；自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年。
我们在泡茶的时候应该注意这些用水要求条件有哪些因素
在评茶用水时，水的软、硬、清、浊、矿物质含量多少等与茶叶品质有密切的关系，(硬度大的水，降低浸出率，茶汤显得滋味淡薄：含铁量高的水，使得汤色发暗，具铁腥气，味淡而苦，影响茶叶的汤色、滋味、香气。
1.用水的选择
唐陆羽《茶经》“其水用山水上、江水中、井水下。明张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。可见水在评定茶叶品质中的重要性，通常用水选择的要求满足是软水，不含肉眼所能见到的悬浮微粒，为无色、无臭、无味的液体，不含有腐败的有机物和有害的微生物，可认为是良好的饮用水。
2.泡茶水温
一般要求：沸滚起泡为度。沸滚，便于茶中所含成分最大限度的浸出。起泡(鱼目、蟹眼)，二沸为好，不宜水沸过久，沸水过久称为老水，刺激性弱或无刺激性。
3.泡茶时间
泡茶时间影响茶叶内含可溶性成分浸出的数量多少和比例。随着冲泡时间的延长，浸出量增加，滋味浓强度增加：通过试验，10分钟后，有效成分几乎全部浸出：浸泡3分钟时，汤色浅，滋味淡；随着冲泡时间的延长，酯型儿茶素溶解多，味感差，而且水溶性成分在茶汤中自动氧化，使得汤色变暗。所以，选择5分钟的冲泡时间，相对要合理一些。
4.茶水比
茶水比一定程度上影响滋味的浓淡，通过试验得出结论：沸水冲泡，相同时间，同等茶量，不同用水量时，第三个处理茶叶滋味适宜通常，在鉴评茶叶时，茶叶用量为3克、150毫升沸水，冲泡时间5分钟，当然依据茶类的不同，参数及方法有所不同。
本内容来自《云茶大典》
普洱茶仓储对品质的要求
普洱茶仓储及时对产品的保藏，也是对普洱茶的后续加工。通过将普洱茶存放和保管在房屋建筑，容器或特定的场地里，经微生物，酶，湿热，氧化等综合作用，使内含物质发生一系列转化，形成普洱茶独特品质特征的关键工艺。科学证明，科学合理的普洱茶仓储陈化是卫生品质，风味品质，营养保健品质的保障与提升。
1、安全品质
是指普洱茶商品的安全卫生可靠，有益健康并适合人类饮用。其要求在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒，有害物质；普洱茶的卫生安全品质是决定其能否食用并做为商品的基本前提。因此普洱茶储藏卫生安全品质的保证是可长期保存的前提条件。有条件的仓库，可以要求每一批入库茶叶按标准取样检测，符合GB/T22111-2008安全性指标要求，才能入库。
2、风味品质
风味品质是指产品的色、香、味、形方面的基本感官特征，这些风味能否给消费者带来愉悦美好的享受，是衡量其风味品质优劣的基本准则。作为一种嗜好性饮品，风味喜好是普洱茶最基本的特点。良好的风味品质也是支持普洱茶产业能够持续稳定发展的前提。实验证明，陈化后的普洱茶一方面苦涩感的儿茶素在贮藏中的降解，另一面是可溶性糖的含量随着储藏期的延长而增加，茶叶酸度下降，PH值呈上升趋势，滋味上变得更甘甜。普洱茶品质与贮藏期呈正相关，茶叶中的氨基酸，茶多酚，儿茶素等含量与贮藏期呈负相关，没食子酸等含量与贮藏期呈正相关，在微生物及外在环境因素相互作用下，普洱茶不断发生变化，最终形成特有的醇，甘，爽，滑的品质特征。
经过较长时间陈化处理的普洱茶，挥发性香气总量降低，但香气组成成分种类数增加，各种香气组成比例发生变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。所以说从风味品质方面来权衡，普洱茶贮藏过程中有陈化生香的特点。陈化生香并不是指陈化中普洱茶香气绝对量的增加，而是指香气和香型变得更幽雅柔和，丰满而不妖艳，滋味变得滑口生津，回甘加强，饱满而不刺激；汤色变得更加明亮，绿色减少黄色和红色增加，色度往深的方向发展。
普洱茶膏的基本
普洱茶膏的苏醒，绝不是生产茶膏那么简单。它需要建立自己独特的产品体系、价值体系和信息结构。确立自己独立于茶之外的基本面。
普洱茶膏的基本面，是茶膏的神经系统。它使得茶膏比它本身更加吸引人。我们的社会是知识型社会，是智慧型社会，是信息型社会。茶膏的内涵知识相对匮乏，是阻碍茶膏发展的重要因素。知识就是力量，现在知识真的成了力量，我们应该绝对相信这个事实。
在残酷的市场竞争中，茶膏的劣势是市场关于茶膏的知识太少，也恰恰如此，我们唯一可以用来竞争的就是知识。我们的社会是知识型社会，或者是智慧型社会，市场是自由选择知识的年代，不是单纯选择产品的年代。巨大的知识追求，是驱动茶膏市场化的最大驱动力。
在信息过剩的时代，茶膏的错误信息也在过剩。所有茶膏经营者必须清醒地认识到,对茶膏的宣传，是愉悦消费者，而不是控制消费者。E（情感化）商业时代，茶膏渴望被关注，消费者是在用情感或感受处理信息，我们需要用理性过滤我们制造的过剩。敢于质疑自己，不能自我陶醉，不能像波音飞机那样，由导航仪自动驾驶。
普洱茶膏有其独特内质特征。茶膏的知识和茶膏的问题，支撑着茶膏的研发。茶膏是十万个为什么，不是一次性消费品。因此，茶膏的主要价值在于它内在的知识体系，在于茶膏的思想。茶膏给人的乐趣，不能仅仅是答案，应该是更多的问题。在继承传统的同时，我们需要新的发展，新的扩张。
古树茶的基本定义
现今坊间大热的古树茶，曾被称为野生茶，甚至与真正的野生茶（野生型野生茶）混同，被认为有毒不可饮用，在1985年之前的相当一段时期内是被国营茶厂禁止收购的。后来因其行情看涨，茶农加诸于其上的人工管理逐渐增多，再成为野生茶已然不合适。故而2005年以后改称为栽培型古树茶，简称古树茶。若是按照树龄划分，则树龄百年以上的茶树即为古树茶，树龄百年以下的则称为小树茶。
古树茶以乔木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5米~3米。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异，在同一茶区中，往往至少有二三种变异品种。上图所示古树茶，在同一枝干上已然发生变异，叶片同时有有锯齿和无锯齿两种形态共存。
古树茶嫩叶多银毫，叶缘细锯齿，半展未开之三级芽3厘米~5厘米，成业长可达6厘米~15厘米，甚至20厘米以上。主、副叶脉明显，茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较杨，口感较野生型刚烈。
关于茶的基本常识
每个爱茶人都该懂的基本常识，你都知道吗？精通历史文化的人，总给人一种腹有诗书气自华的感觉。说到茶人，在很多人的印象中，也是非常了解传统文化、气质典雅仿佛古人一般。不懂点中国茶历史，真不好意思说自己是茶人！既然喜欢喝茶，对茶深厚的历史文化多少也要了解一些，肚子里墨水多了，才会越来越有茶人的气质。
一、了解茶叶的利用方式演变
关于茶叶的发现，最常听到的说法是“神农尝百草”的故事，人们最初认识茶，是作为一种药物来使用的。随着对茶叶认识的深入，人们发现茶叶可以做菜食用，于是把茶叶加入羹汤中煮食。逐渐人们把茶与香料同煮作茶水饮用，陆羽提倡清饮之后，就去除了香料，单煮茶。后来，人们又把茶叶碾碎成粉末，冲点饮用。在那之后，才出现一直延续至今的泡茶法。茶叶利用方式的演变，充分体现了我国古代繁荣多样的茶文化，时至今日，我们仍然可以藉由不同的饮茶方式去探寻古茶的遗风。
二、了解茶叶制作工艺的发展
最早出现的茶类，是蒸青绿茶，如今仍然采用蒸青工艺的茶仅余下中国恩施玉露和日本的煎茶。后来在一些偶然和必然的情况下，逐渐发明了炒青绿茶、红茶、乌龙茶等的制法，中国的茶类也慢慢变得丰富多样起来。我国的六大茶类，是按照制作工艺来划分的，了解茶叶制作工艺发展的历史脉络，能领悟到不同茶类制法之间的联系，对六大茶类的理解也会更加透彻。
三、了解古代中国茶叶专卖制度
在中国古代，在统治者意识到茶叶有别于其他农产品的特殊价值后，茶叶便不能够再随意制造和买卖，必须由国家进行垄断经营，由于茶叶在民间的普及和流行，茶叶成为国家税收的重要
茶叶包装材料的卫生要求要怎么做才算符合条件要求分别是
茶叶包装应符合食品质量安仝的相关规定,茶叶销售包装应符合SB/T10035的规定,运输包装应符合SB/T10037的规具体规定如下:
①接触有机茶产品的包装材料必须符合食品卫生要求,所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染,防引入二次污染。
②接触有机茶产品的包装材料应具有防潮、阻氧气等保性能,无异味,并不得含有荧光染料等污染物。
③包装上的印刷油墨、覆膜材料以及标签、封签等使用的黏着剂、印油、墨水等均须无毒。
④包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则,实行“绿色包装禁用聚氯乙烯(PVC)、混合氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类、进行无害化处理,达到环保要求。
⑤除了包装材料要达到旦生安全要求,整个包装过程同样要注意作业卫生,避免二次污染。如在传统的茶叶生产销售过程中,多直接用于抓取茶叶,不可避免地容易造成茶叶的微生物污染,容易导致卫生指标不合格。因此在茶叶的分装零售过程中要做到不直接与手接触,茶叶包装材料或容器应贮放在干燥、清洁卫生的地方,避免在贮放过程中被污染。
本内容来自《云茶大典》
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