茶叶的要求。
茶叶加工厂是茶叶生产、加工和经营的活动中心，厂址应处于无任何污染源之地，保证加工的产品符合无公害要求。同时要求茶厂位茶园中心或附近地带，便于鲜叶及时集中付制；建厂时也应综合考虑交通、生活、通讯的便利，以便于产品、物料和信息的流通，提高效率，以低成本、短周期生产出品质稳定的合格产品，获得最大的经济效益。
1、茶叶加工厂环境要求
总之无公害茶叶加工厂应位于环境良好无任何污染的地带，通常所说的环境主要包括大气、水源和周边条件三个主要因素。
大气 无公害茶叶加工厂所处的大气环境应符合国家《环境空气质量标准》(GB3095-1996)中规定的三级标准要求，空气中的主要污染物不得超过表6－1中的各项浓度限值指标。
水源通常茶叶加工厂需用水，绿茶、乌龙茶加工过程中较少用水，红碎茶加工过程中需要用水冲洗加工厂设备和厂房，生产紧压茶类的各种砖茶、砣茶加工厂直接加水到茶叶中，所以加工厂对水的要求较高，必须达到ＧＢ5749－1985《生活用水卫生标准》。水质中的污染物不得超过表6－2中的各项浓度限量。
周边条件茶叶加工厂属食品类加工，周边环境不能影响食品的卫生安全，因此要求周边环境良好。具体地说，要求加工厂远离垃圾场、畜牧、医院、粪池50m以远；离开经常喷洒化学农药的农田100m开外；远离排放三废的工业企业；离开交通主干道20m远；要求水源、空气无任何异味或臭味，环境清洁卫生。同时周边应有相应的服务体系，生活方便，交通、通信便捷。
2、建厂要求
加工厂建厂除了对上述的环境作出的要求外，在具体实施过程中应作好加工厂的规划，根据茶园面积和鲜叶的来源设计茶厂的规模，依据投资额度来决定加工厂的建造方案，厂房、设备和辅助设施必须完善并符合卫生要求，保证加工的产品达到无公害的要求。
建厂规划加工厂的规划：厂区应规划有序，通常茶叶加工厂由加工区。办公区、生活区组成，应合理布局各个功能区，加工区应与办公区和生活区隔离，无关人员禁止进入加工区；加工区厂房按加工工艺进行布局，厂区宽阔平坦，有良好的排水系统，保证雨天不积水；厂区道路设置合理，应保证物资、鲜叶和产品的流畅运输；道路必须硬化，减少灰尘、泥土对鲜叶和产品的污染，厂区空地进行绿化和美化。
初制加工厂机器配置计算方法如下。
确定最高日产量。以全年茶总产量的3％5％来计算，大叶种地区比例略小，中小叶种地区略大；也可用春茶产量的8％－10％来计算，当然还可以直接用春茶高峰期的日期的日平均产量为最高日产量。
确定了高峰日产量后，根据茶机的台时产量来计算所需的台数，通常高峰期加工机械每天工作20h，所需的茶机数量为
茶机台数＝茶叶最高日产量/茶机台时产量*20
上述计算的结果根据根据经验进行圆整，取整数位。
建筑要求加工厂的建筑和设计应遵从《中华人民共和国建筑法》和《消防法》，除按工业或民用建筑的要求设计建造外，还应有安全、防火、防盗等设施。茶厂应按《中华人民共和国食品法》第八条的规定来设计、建造。
要求加工车间建筑牢固，不再建筑泥墙、石墙结构。要求空气流畅，采光明亮，必须有与加工产品品种、数量相适应的厂房面积或场所，厂房面积应达到设备占地面积的8倍以上。加工及贮藏场所要求地面光滑、硬实，不起灰尘；
加工车间要求光线充足，以装置日光灯为宜，照度在500ＬX左右。车间的层高一般要求4m以上，白色墙壁，最好采用瓷砖贴面。
加工厂除生产车间外，还有相应的供水、供电、供气等附属设施，以保证正常茶叶加工生产和厂区生活的运转。
3、卫生要求
厂区环境整洁、干净，无异味无臭气，无积水。可采用物理、机械、生物或其它方法消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件，做到车间和仓库无虫害和鼠害。同时要求加工厂按有关规定，申办卫生许可证，接受卫生行政部门的监督检查。
防止有害细菌的污染。因此加工厂应有更衣室，配备足够的工作服和工作鞋，进出加工车间必须换鞋更衣，以杜绝外部的细菌带入车间内。同时要求所有员工每年例行健康检查，杜绝有传染病者从事茶叶加工、包装和销售，防止病菌带入茶叶中。
4、农户要求
目前我国茶叶尚有一部分在农户家中加工称为农户加工，无公害茶叶加工也对农户加工作了具体的规定。要有专用的加工茶叶场地，地方宽敞、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无污垢。防止灰污尘对茶叶的污染。加工场地无异味，禁止家禽、家畜及宠物出入加工场所。
加工场地在加工期间不得存放其它杂物，加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，抹去墙面、天花板、门窗的灰尘，清洗盛放器具，清洁加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。
加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。炉灶外设灰坑，避免燃料、污染茶叶，烟囱口应设在室外。
要有足够的摊叶、盛放茶叶的器具，加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。
炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋带帽，加工处禁止抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得进行茶叶加工和包装作业。
成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿里，防止茶叶受潮变质、吸附异味。
不得使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到ＧＢ11680_89《食品包装用纸卫生标准》的要求。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其它物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。
提倡建立规范的茶叶加工厂，引导农户投售鲜叶，改农户分散加工为集中加工，改变小作坊生产的落后面貌。
净含量茶叶包装的净含量应符合下表的要求。
总之，无公害茶叶的生产是一个从产地到茶杯的全程质量控制过程，每一个生产环节和每一个加工过程都得严格按标准或规程进行。生产过程中要控制好投入物，加工过程要控制好加工环境、管理好加工人员、制订好加工技术，防止加工的二次污染。只要操作人员提高对无公害茶叶加工的意识，控制好每一个相关的环节，最终的产品一定能够达到无公害的要求，从而达到提高农产品的质量，保障消费者安全饮用的目的。
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祁门：深受茶农欢迎的茶叶加工厂
低岭是祁门县箬坑乡流源村大山背后的一个自然村，全村两个村民组，80户、300人口，人均0.2亩旱田、40亩山场、1.5亩茶园，村民全部居住在半山腰中。该村距箬坑乡政府35华里，到流源村委会15华里要翻山越岭步行近3小时，与石台县仙寓镇相邻，进出交通极为不便。山里人靠山吃山、做好茶文章是村民的不懈追求，茶叶是村民的主要收入来源，人均茶叶收入可达3000元以上，加上林业收入600余元、外出务工（80人）收入1300元以及农作物等其它收入，全村人均纯收入达5000元以上。
近年来，该自然村在茶叶加工大户叶文进的带动下，村内先后办起了3家小型茶叶加工厂，全年代农收购生叶近10万斤，生产干茶2.3万余斤。从2003年后，该村茶农全部出售生叶，彻底摆脱了“千家万户制茶、千家万户卖茶”的困境，为广大茶农尤其深山区茶农解决制茶、卖茶难问题提供了可予借鉴的模式，实现了茶农与加工经营者互利双赢，深受茶农的欢迎。
一是减轻了劳动强度。茶农每天将采摘的生叶直接出售给加工厂，解决了起早摸黑制茶、卖茶难问题。
二是降低了生产成本。据茶农反映，过去村内没有加工厂，茶农每天制茶、卖茶成本很高，如今茶叶卖给加工厂，生产成本降低三分之一以上。
三是增加了茶农收入。三个加工厂包揽了全村茶叶的收购，高时每斤生叶收购价25—30元，最低时，山外收购在0.7元时，加工厂收购生叶每斤仍达3元。茶农激动地说，现在生叶直接卖给加工厂，比过去自制、自卖收入要翻一番，叶惠生户，其妻一人今年采茶卖生叶收入就达8300多元。由于收购价格高，就连天方茶厂所在地的茶农也主动将生叶出售给加工厂。
四是提高了茶叶质量。由于该村所处得天独厚的地理环境，茶叶常年生长在高山云雾中，其内在品质极好，加上加工经营者精心制作，统一质量标准，生产加工的仙寓山茶定点直送池州茶庄销售，且货供不应求，备受茶商的青睐。
五是保障了茶农安全。茶农在村内加工厂出售茶叶，既保障了茶叶出售款的安全，也保障了人身交通安全。同时，解决了千家万户进入市场后的市场监管难、交易公平公正难、市场主体投机性大和茶叶品质难保证等深层次问题。
加工无公害茶叶的技术
1、加工厂的要求。加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好，灯光照度达到500lx以上。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
2、加工设备的要求。应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。
3、加工人员要求。加工人员上岗前经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。
4、加工技术。鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。
5、农户加工要求。应有专用场地加工茶叶，有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶业前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。
安溪生产加工无公害茶叶
安溪县饮香茶叶合作社 近年来，国际贸易市场对我国茶叶在质量方面要求有所提高，解决农药残留是迫切问题。要生产无公害茶叶，确保优质有机食品供应市场，归纳起来须采取以下五条技术措施：
饮香茶叶合作社邀您注意：加强茶园管理，以下三点助您茶园有效管理：
1、在茶园中提倡施用有机肥。冬季施用一次基肥，春茶前施用一次催芽肥，春茶后及时施用一次接力肥，以防茶树营养不足而影响夏、秋茶质量。
2、强调及时中耕除草，以利疏松土壤，清洁茶园，促进好气性细菌——微生物活动，分解腐殖质含量，以助茶树吸收有效营养，促进茶树健壮生长，增强茶树抗逆性能，有效预防植物病虫害的发生。
3、利用茶区边缘地带柴草丰富的自然条件。春茶前收割一次较嫩的柴草，铺盖于茶丛或茶行之间，既可避免杂草丛生，又可减少土壤中的水分蒸发，有预防秋旱的作用。嫩草腐烂后，更有改良土壤团粒结构，提高茶园肥力的效果。
饮香茶叶合作社邀您注意：不用农药喷杀害虫，提倡保护天敌—益虫，达到以虫制虫的目的。在茶区调研中，茶农纷纷反映，喷施农药，好坏不分，益虫一起杀死，而且效益也不够理想。令人担忧的是：精制出的成品茶中，还有不同程度的农药残留。这一点应引起高度重视。
饮香茶叶合作社邀您注意：化肥施用，在科学比较发达的国家是有严格管理制度的，因为多施化肥，会招致土壤板结，破坏土壤团粒结构。这在一定程度上影响了茶树的正常生长和发育，茶叶品质也会因此而逊色。希望重施化肥的茶农应改施农家有机肥料，以确保有机茶品质的提高。
饮香茶叶合作社邀您注意：优化生态环境。茶园周围，应注重生态环境的保护，尤其要保护高山茶园西北面的防风林带、森林中的有益鸟类、动物，从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。
饮香茶叶合作社邀您注意：严格按照不同茶类的技术规范，进行采摘制造。尤其是初、精制工厂的机械设备，以及堆放青叶等原料的场地，一定要清洁卫生，以防出厂产品的再次污染，使成品有机茶达到色、香、味俱佳的标准，博得广大消费者对中国茶叶的好评。
无公害茶叶的加工贮藏技术
一、无公害茶叶的加工
1．加工厂的选择。茶厂要远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田；常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的和潜在的污染源；加工厂周围地区要禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类杀虫剂。由于加工车间卫生需要，所以厂区要求水源充足，水质良好以及水质水源达到饮用水的要求。厂区要求：周围生态环境良好，没有尘土飞扬，绿化和美化厂区周围的环境，主要道路应铺设硬质路面，厂区排水要良好。
2．加工车间的要求。车间要空气流通，光线明亮，墙壁与地面要保持光洁，便于清洗。加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成。使用前必须清水洗净，在茶叶加工过程中和加工结束后，各种设备必须保持干净卫生。厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的设施。消灭害虫要采用物理、机械和生物方法。加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。
3．加工人员的要求。从事无公害茶叶生产的人员，必须经过无公害茶叶生产的加工培训，树立无公害茶叶加工的基本观念，熟悉和掌握无公害茶叶加工的操作规程和技能。对于直接从事无公害茶叶加工的人员，在上岗前和每一年度均要进行体检，健康合格者才能上岗，传染病或有其他疾病患者不能上岗。加工人员必须保持个人卫生，进入工作现场必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。
4．鲜叶原料。无公害茶叶原料必须来自无公害茶园，避免与常规茶园混合。鲜叶进厂由验收员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等，进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。对老嫩混杂或因发热红变等鲜度较差的叶子，应另行摊放，作降级处理。如有机油、汽油污染的鲜叶，不能作为无公害茶的制茶原料。鲜叶原料要新鲜、清洁，不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹编茶篮或篓筐。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻压，以减少机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。避免鲜叶在贮运中被污染。
5．加工工艺及要求。来自无公害茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工无公害茶叶，又要加工常规茶叶，必须错开加工日期，原则上两种茶叶不得在同一天加工。加工工艺要合理，根据茶叶产品的标准，按鲜叶原料的品种等级，采用相应的加工工艺，确保产品的质量。
6．无公害茶叶的包装。无公害茶叶的包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同一批茶叶，其包装的样式、尺寸大小、包装材料、净重等必须一致。包装上要有标签，其内容是：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期等。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料不能受杀菌剂、杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等物品的污染，防止引入二次污染源。无公害茶叶的包装材料主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合物、马口铁茶筒、白板纸、内衬材料及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料必须有保鲜性能，如防潮、隔氧等，还要无异味。不得用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。
二、无公害茶叶的贮存
茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中，要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响，以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面：
1．茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。当含水量达7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时，茶叶的霉变速度就加快。
2．低温贮藏。低温可以降低茶叶变质的速度。各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。
3．低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。
4．低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%，基本上处于无氧状态为好。
5．避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。
无公害茶叶加工技术
1、无公害加工厂的要求
加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上 ，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好，灯光照度达到500lx以上。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。
2、加工设备的要求
应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。
3、加工人员要求
加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。
4、加工技术
鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。
5、农户加工要求
应有专用场地加工茶叶，有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶业前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。
无公害茶叶的加工6要点
1．加工厂的选择。
茶厂要远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田；常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的和潜在的污染源；加工厂周围地区要禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类杀虫剂。由于加工车间卫生需要，所以厂区要求水源充足，水质良好以及水质水源达到饮用水的要求。厂区要求：周围生态环境良好，没有尘土飞扬，绿化和美化厂区周围的环境，主要道路应铺设硬质路面，厂区排水要良好。
2．加工车间的要求。
车间要空气流通，光线明亮，墙壁与地面要保持光洁，便于清洗。加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成。使用前必须清水洗净，在茶叶加工过程中和加工结束后，各种设备必须保持干净卫生。厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的设施。消灭害虫要采用物理、机械和生物方法。加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。
3．加工人员的要求。
从事无公害茶叶生产的人员，必须经过无公害茶叶生产的加工培训，树立无公害茶叶加工的基本观念，熟悉和掌握无公害茶叶加工的操作规程和技能。对于直接从事无公害茶叶加工的人员，在上岗前和每一年度均要进行体检，健康合格者才能上岗，传染病或有其他疾病患者不能上岗。加工人员必须保持个人卫生，进入工作现场必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。
4．鲜叶原料。
无公害茶叶原料必须来自无公害茶园，避免与常规茶园混合。鲜叶进厂由验收员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等，进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。对老嫩混杂或因发热红变等鲜度较差的叶子，应另行摊放，作降级处理。如有机油、汽油污染的鲜叶，不能作为无公害茶的制茶原料。鲜叶原料要新鲜、清洁，不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹编茶篮或篓筐。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻压，以减少机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。避免鲜叶在贮运中被污染。
5．加工工艺及要求。
来自无公害茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工无公害茶叶，又要加工常规茶叶，必须错开加工日期，原则上两种茶叶不得在同一天加工。加工工艺要合理，根据茶叶产品的标准，按鲜叶原料的品种等级，采用相应的加工工艺，确保产品的质量。
6．无公害茶叶的包装。
无公害茶叶的包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同一批茶叶，其包装的样式、尺寸大小、包装材料、净重等必须一致。包装上要有标签，其内容是：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期等。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料不能受杀菌剂、杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等物品的污染，防止引入二次污染源。无公害茶叶的包装材料主要有：纸板、聚乙烯(pe)、铝箔复合物、马口铁茶筒、白板纸、内衬材料及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料必须有保鲜性能，如防潮、隔氧等，还要无异味。不得用聚氯乙烯(pvc)和混有氯氟碳化合物(cfc)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。
无公害茶叶的加工技术
无公害茶叶的加工
1．加工厂的选择。茶厂要远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田；常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的和潜在的污染源；加工厂周围地区要禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类杀虫剂。由于加工车间卫生需要，所以厂区要求水源充足，水质良好以及水质水源达到饮用水的要求。厂区要求：周围生态环境良好，没有尘土飞扬，绿化和美化厂区周围的环境，主要道路应铺设硬质路面，厂区排水要良好。
2．加工车间的要求。车间要空气流通，光线明亮，墙壁与地面要保持光洁，便于清洗。加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成。使用前必须清水洗净，在茶叶加工过程中和加工结束后，各种设备必须保持干净卫生。厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的设施。消灭害虫要采用物理、机械和生物方法。加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。
3．加工人员的要求。从事无公害茶叶生产的人员，必须经过无公害茶叶生产的加工培训，树立无公害茶叶加工的基本观念，熟悉和掌握无公害茶叶加工的操作规程和技能。对于直接从事无公害茶叶加工的人员，在上岗前和每一年度均要进行体检，健康合格者才能上岗，传染病或有其他疾病患者不能上岗。加工人员必须保持个人卫生，进入工作现场必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。
4．鲜叶原料。无公害茶叶原料必须来自无公害茶园，避免与常规茶园混合。鲜叶进厂由验收员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等，进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。对老嫩混杂或因发热红变等鲜度较差的叶子，应另行摊放，作降级处理。如有机油、汽油污染的鲜叶，不能作为无公害茶的制茶原料。鲜叶原料要新鲜、清洁，不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能好的竹编茶篮或篓筐。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶盛装和运输过程中应注意轻放、轻压，以减少机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。避免鲜叶在贮运中被污染。
5．加工工艺及要求。来自无公害茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工无公害茶叶，又要加工常规茶叶，必须错开加工日期，原则上两种茶叶不得在同一天加工。加工工艺要合理，根据茶叶产品的标准，按鲜叶原料的品种等级，采用相应的加工工艺，确保产品的质量。
6．无公害茶叶的包装。无公害茶叶的包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同一批茶叶，其包装的样式、尺寸大小、包装材料、净重等必须一致。包装上要有标签，其内容是：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期等。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料不能受杀菌剂、杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等物品的污染，防止引入二次污染源。无公害茶叶的包装材料主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合物、马口铁茶筒、白板纸、内衬材料及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料必须有保鲜性能，如防潮、隔氧等，还要无异味。不得用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。