品味绿茶。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。春茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。春茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋 ，消除春困，提高人体机能效率。
春茶虽好，但也有对健康不利的方面。春茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。春茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝春茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。wwW.CY316.cOm
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不浓，茶底薄且较硬。
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春茶为贵挑选新茶有讲究
有个老茶客跟我提到一种台湾老茶掩埋陈化法，何为台湾老茶掩埋陈化法?
所谓台湾老茶掩埋陈化法，就是将品质优良的茶叶装瓮密封，埋入山区大树下深一公尺，每隔三年取出，用炭炉小火烘焙15小时后，再倒回瓷瓮继绩掩埋，让茶叶不停地吸收日月精华，多次循环，经过了20多年在泥土中掩埋陈化，老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中，从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节，我国茶类众多，不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶，传统上我们都以春茶为贵。这个是有深刻的道理的。
茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。
不过不少人不知道的是，同样的一片茶叶，因为生长的茶季不同，其内含的有效成分也是有所变化的，正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质。而且同样是春茶，随着季节的推进，茶叶内含物的组成也是在变化的，这些区别又一一体现在了春茶的品质上。
茶多酚是春茶的主要内含物，它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效，它也是造成茶叶涩味的主要原因。根据江西地区的研究显示，茶多酚在3月-5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。同时，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。另外，这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季，特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期，消费者趋之若鹜。
同时由于低温，冬季也是茶叶病虫害的低发季节，相对而言茶叶农残问题也不突出，安全卫生上面更有保障。加之近年来，产茶地、各企业都十分注重春茶的生产，当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督，加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测，春茶品质日益提升。
采购春茶是个技术活
选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的“鱼目”。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清;滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它“后熟”的时间。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”，经过一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增加，“青气”消失，茶香明显提高。
品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们就要注意了。
春茶保存有窍门
茶叶是季节性很强的产品，新茶香气清鲜，汤色明亮，新茶如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽等综合品质会收到影响。茶叶最好保存在避光、通风、低温、干燥之所，每次饮用后要注意再次密封，减少茶叶氧化的可能;有条件的消费者也可把茶叶保存到冰箱中，但要注意密闭防潮。
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挑选春茶有讲究！有哪些主要是如何
春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中，从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节，我国茶类众多，不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶，传统上我们都以春茶为贵。这个是有深刻的道理的。
茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。
不过不少人不知道的是，同样的一片茶叶，因为生长的茶季不同，其内含的有效成分也是有所变化的，正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质。而且同样是春茶，随着季节的推进，茶叶内含物的组成也是在变化的，这些区别又一一体现在了春茶的品质上。
茶多酚是春茶的主要内含物，它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效，它也是造成茶叶涩味的主要原因。根据江西地区的研究显示，茶多酚在3月-5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。同时，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。另外，这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季，特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期，消费者趋之若鹜。
同时由于低温，冬季也是茶叶病虫害的低发季节，相对而言茶叶农残问题也不突出，安全卫生上面更有保障。加之近年来，产茶地、各企业都十分注重春茶的生产，当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督，加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测，春茶品质日益提升。
采购春茶是个技术活
选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的鱼目。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清;滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的新茶香来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它后熟的时间。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有生青香味，经过一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增加，青气消失，茶香明显提高。
品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们就要注意了。
春茶保存有窍门
茶叶是季节性很强的产品，新茶香气清鲜，汤色明亮，新茶如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽等综合品质会收到影响。茶叶最好保存在避光、通风、低温、干燥之所，每次饮用后要注意再次密封，减少茶叶氧化的可能;有条件的消费者也可把茶叶保存到冰箱中，但要注意密闭防潮。
喝春茶原来还有这么多讲究
如今，正当是进入春意融融的时候。仲春时节，很多办公族都为春困所扰，所谓“春困”即是如此，每天上班时不得不泡上一杯茶。其实，春日饮茶于养生十分有益，不过想要达到最佳的养生效果，喝什么茶、怎么喝茶都是有讲究的。
防春困，花茶最醒脑
如果常被春困所扰，建议多喝花茶，因为中医学认为，浓郁的香茶有助于散发冬天积在人体内的寒邪，又能够促进人体阳气生发。
玫瑰花茶重在舒展肝气，茉莉花茶能松弛神经，菊花茶可以养肝明目、排毒降火，金银花茶可以缓解春季常见的上呼吸道感染、流行性感冒。
常咳嗽，白茶最润肺
除了绿茶，不被大家熟悉的白茶其实也很适宜此季饮用。春天气温逐渐走高，南方雨水较多，但北方雨水仍然较少，早晨起床后很多人都感觉嗓子干、咽喉痛、咳嗽不断。从中医角度看这是肺燥，而春燥最易伤肺，引发呼吸系统疾病。此时喝点儿味温性凉、清热降火的白茶，十分利于润肺化痰，对呼吸道有很好的保护作用。
火气大，绿茶最清热
春天火气大，喝茶最好以清热为主，这也是‘春喝绿茶最当时’的主要原因。绿茶可以祛毒、清肝、利胆，生活不规律、体质湿热的人，喝绿茶还能很好地以气化湿。清明、谷雨前后上市的绿茶是一年中品质最好的，此时的茶叶内游离氨基酸等营养充足，茶香、茶味也最佳。
春茶需要洗吗?
据了解，“洗茶”这个词始于明代，《中国茶叶大辞典》对“洗茶”一词的解释是“洗去散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味”。春天上市的绿茶可以洗，也可以不用洗。野茶或雨天炒制的茶，一般不用洗。以龙井茶为代表，明前、雨前上市的龙井采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶非但没诱发茶香，反而让这些有益成分全部流失。
泡一杯茶别喝一天
有的上班族习惯一杯茶喝一天，其实这样无异于饮白水。有人测算过，用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，第一次能溶出可溶物总量的55%左右;第二次冲泡约为30%;第三次冲泡为10%左右;第4次冲泡只有1%-3%。由此可见，一杯茶水在冲泡四次以后，就逐渐变淡了。
春茶上市｜春茶分类有哪些
茶界最近最火的话题莫过于“春茶上市”，一大堆与春茶相关的消息接踵而来。春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
由于春茶的优秀品质，爱茶人对春茶的喜爱度只增不减，有些茶友还疯狂的追求春茶。到底春茶包括哪些茶呢？我们来看看......
头采茶：
指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶：
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。
明前茶：
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶：
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽。云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里。
喝茶有讲究有那些
喝茶有讲究
一、讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。
二、讲究喝茶有量，每日饮茶2～6克。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
三、不饮过浓的茶。浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。
四、临睡前不饮茶。这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。
五、进餐时不大量饮茶。进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。
六、酒后不宜饮茶。饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。
七、品茶不是越新鲜越好。营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
泡茶用水有讲究
茶原为中国南方的佳木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国人对中国饮食文化的贡献，也是中国人对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝姓姬名荼，荼即古茶字。
而关于中国饮茶的起源也是众说纷纭：有的认为起源于上古神农氏，有的认为起源于周，也有认为起于秦汉、三国。当然，这些说法都有一定的依据，可谓是公说公有理，婆说婆有理。我们且不管茶起源何时，如今市场上的茶按颜色可分绿、白、红、黑、黄、青六大类。
绿茶：绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的，冲泡茶汤的色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。龙井、碧螺春、竹叶青、毛尖等均属绿茶类。
白茶：白茶为福建特产，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。福鼎白茶、白毫银针、白牡丹等均属白茶类。
红茶：属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶和冲泡茶汤的色泽以红色为主调，故名红茶。市场上有金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、正山小种、闽红、祁红、宜红等。
黑茶：属全发酵茶，采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，叶色油黑或黑褐，香味醇和，汤色深，橙黄带红。茯砖茶、六堡茶、普洱茶等均属黑茶类。
黄茶：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶，特征是色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。有山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等。
青茶：也称乌龙茶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。铁观音、黄金桂、武夷岩茶、大红袍、永春佛手、台湾冻顶乌龙等均属此类。
其实，无论哪种茶，泡茶的水都是至关重要的。有人说“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”这说明了茶与水的关系至深，谈茶就要论水。明代许次纾在《茶疏》中就提到“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用也是非常的重要，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体，饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的，而茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。
山泉水
山泉水，终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，非常适合作为泡茶用水，能使茶的色、香、味、形得到最大限度发挥，沏茶后汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。
但是并不是所有的山泉水都可以用来沏茶，如硫黄矿山泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
深井水
深井水略具泉水性质，用来泡茶亦是不错的选择。
江、河、湖水
属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，用来沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。但必须经过充分煮沸，因为这些水多半是暂时硬水，含酸式碳酸盐（钙盐和镁盐）较多，易与茶叶中的茶多酚结合，不仅会使茶汤色泽浑暗，还会影响茶叶色、香、味的质量。经充分煮沸后，可使酸式碳酸盐分解生成碳酸钙和碳酸镁而形成沉淀，使水软化，消除酸式碳酸盐造成的影响。
自来水
现在城市里的人大多使用自来水，这种水也多为硬水，往往还要加漂白粉消毒，尤其在夏季漂白粉的使用量会稍有增加。用自来水沏茶，会有一股异味。倘若先将水贮在缸内，静置过夜，使漂白粉中的氯气散失，并延长煮沸时间，既能使水软化，又能驱散残余的氯气。用这种处理后的水沏茶，茶的汤色明亮，也能保持茶叶较好的色、香、味，饮之清醇爽口。
纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异味杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
蒸馏水
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤色味毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。
古人云：“水为茶之母”，又说“茶必借水，然后发其德”，可见水对茶是何等重要。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受，因此泡茶用水是十分有讲究的。
泡茶饮茶有讲究
茶的品种众多，因此泡茶方法也就不尽相同。用量由于茶叶种类多，因此用量各有不同。如冲泡一般红、绿、花茶与水的比例为150~160，即每杯放3g干茶，加入沸水150~200ml。用茶量最多的是铁观音，每次投入量几乎为茶壶容积的1/2，或者更多，即每杯放7g干茶加入沸水150ml。
用茶量多少与消费者的饮用习惯、年龄、饮茶历史密切相关。中老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多;年轻人初学饮茶，多喜爱较淡的茶，故用量宜少。
水温泡茶的水温主要由泡饮什么茶而定。高级绿茶特别是各种芽叶细嫩的名茶，一般以60~80℃为宜，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就愈低，泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中维生素C也较少破坏。泡饮铁观音茶，必须用100℃滚开水冲泡;饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般来说，泡茶水温愈高溶解度愈大，茶汤就愈浓。
泡饮时间泡饮时间和次数差别很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等有关。如用茶杯泡饮一般红、绿茶，冲泡后加盖4~5分钟即可饮用，通常以冲泡3次为宜。饮用铁观音多用小型紫砂壶，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。逐渐增加冲泡时间，这样茶汤浓度才较均匀。冲泡的时间可以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
贮藏由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸收异味，故家庭买回茶后可将茶叶放置铁听内，将口用封口纸或胶带粘好，放置-20℃冰箱冷冻室内，茶叶陈化进程基本接近停止，茶叶保存一年以上香气、色泽仍如新茶。
选购茶叶有讲究
选购茶叶并非易事，尤其是极品茶更要花心思。一般人购买茶叶时，只看干茶的外形和色泽，要判断品质颇难。这里介绍一下鉴别干茶外形的方法，主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度等五个方面看。
1、嫩度 嫩度是决定茶叶品质的基本因素。所谓“干看外形，湿看叶度”指的就是嫩度。嫩度好的茶叶，符合该茶类的外形要求：光、扁、平、直.此外从茶叶锋苗鉴别，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果茶的嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。判别嫩度不能仅看茸毛的多少，人工做上去的茸毛很多。
2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般来说，长条形茶看松紧、弯直、壮瘦；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆而挺直，说明原料嫩、做工好，如果外形松、碎，并有烟焦味，说明原料老、做工差。
3、茶色 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色。但是，无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油滑鲜活。如色泽不一，深浅不同，暗而无光，则为差茶。
4、整碎 整碎指的是茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细，形成有序的分层，其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各类茶都以中层茶多为好。
5、净度 看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、竹屑、泥沙等夹杂物，净度好的茶不含任何杂物。
判别茶叶质量好坏，主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量。
一看:就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度和汤色。
二闻:就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻互相结合的方法进行。
三摸:就是摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研碎，估量茶叶水分的高低。
四觉:就是选购茶叶时，不妨泡一杯，尝一尝滋味。
以下将从外形、色泽、香气及滋味等简略介绍茶叶的选购方法。
外形
不同品种的茶叶，有不同的外形要求。绿茶中的龙井要求光、扁、平、直，形若碗钉;眉茶要求条索紧结，齐一，形如娥眉。红茶中的功夫红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一.毛峰类茶，还得看茶毫是否多，芽锋是否露;如果是形炒青茶，若条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然不算是好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，大小不一了。
色泽
不同的茶类有不同的色泽 , 就是同一茶类，不同的花色品种，色泽也是不同的。如绿茶中的蒸青绿茶要求翠绿，妙青绿茶城县黄绿，烘青绿茶应是深绿的。不论何种绿茶，都应具有鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，若茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐光润为佳。
香气
凡是出于茶叶本身，闻之，使人心旷神怡，有舒身清心之感者，都应是好茶的香气。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香、或花香者为好。倘若香气浓烈、持久，质量更佳。乌龙茶则以花香或果香细锐，高长为好；粗钝低短，香中带青气为佳。
滋味
茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成，其成分比例得当，滋味就鲜醇可口.滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分。以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者好，粗淡、粗涩者差。同时，不同的茶类，自谓也不一样。上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，另口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。上等乌龙茶滋味醇厚、香郁、回甘，无红茶苦味，也无绿茶涩味，应兼有红绿茶甘甜醇厚的感觉。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。花茶滋味鲜美、香气明显。
品尝茶汤时宜小口，使茶汤从舌尖到两侧再到舌根，以辨绿茶的鲜爽，红茶的浓甘，同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气。