茶叶加工。
C.T.C
Cut, Tear and Curl describes a machine which literally cuts, tears and curls the withered leaf, breaking the leaf veins. This releases the juices or enzymes of the leaf and completes the second stage of manufacture. Today, CTC tea, or Unorthodox tea is applied to all types of manufacture other than Orthodox. It is used in the second stage of manufacture where the tea leaves are broken into particles before fermentation and drying.
Drying
See firing.
Fermentation
The tea trade term for the third stage of tea manufacture whereby the leaf enzymes oxidise on contact with air. The broken and crushed leaf is laid out on trays or in troughs and slowly as oxidisation takes place, change from green to a rusty brown colour. For black tea oxidisation period can take up to four hours, for a semi-fermented tea the leaf is fired or dried before oxidisation is complete.
Firing
The tea trade term for the drying of tea after oxidisation and forms the fourth stage of manufacture. The oxidised leaf, or partially oxidised leaf in the case of semi-fermented tea is tipped into an oven onto a conveyor belt which carries the fermented leaf through the oven slowly drying it. It comes out of the oven as black tea, or semi-green in the case of the semi-fermented teas.
Leg Cut
A mechanised methods for cutting leaves prior to fermentation and firing or drying. Eliminated the withering stage of manufacture and produced smaller leaf particles such as fannings and dust. This machine is not widely used and has been replaced by more modern machines which do not eliminate any stages of manufacture.
L.T.P.
Lawrie Tea Processor, a modern CTC machine.
Orthodox
A machine, which takes its name from the first mechanised method used in the second stage of tea processing that rolls the withered leaves thus breaking the veins and releasing the leaf enzymes. Teas made by this method are known as Orthodox teas.
Packing
The final stage of manufacture after sorting each grade of tea is placed into either tea chests or tea sacks. Each chest or sack is stamped with the name of the estate, grade of tea and weight
Rotovane
A modern machine for the second stage of manufacture which produces a CTC tea.
Sorting
The fifth stage of manufacture. The dried leaf is sorted mechanically by sifting the different leaf size particles or grades through different size meshes.
Tasting
The sixth stage of manufacture where all the grades of tea are tasted after each make to maintain strict quality control at all making stages and to ensure consistent making standards.
Withering
The first stage of tea manufacture in the tea factory. Plucked leaf is spread on tables or trays and left to wither in the natural warm air. Today, in some tea factories this process is aided by warm air fans built under the withering area.
cy316.cOM编辑推荐
Tea Tasting Glossary茶叶审评术语表
Terms describing dry leaf
Black
A black appearance is desirable preferably with "bloom".
Blackish
A satisfactory appearance for CTC type teas. Denotes careful sorting.
Bloom
A sign of good manufacture and sorting (where reduction of leaf has taken place before firing) a "sheen" that has not been lost through over-handling or over-sorting.
Bold
Particles of leaf which are too large for the particular grade.
Brown
A brown appearance in CTC type teas that normally indicates overly harsh treatment of leaf.
Chesty
Tea tainted by inferior or unseasoned packing materials.
Chunky
A very large broken-leaf tea.
Clean
Leaf that is free from fibre, dirt and all extraneous matter.
Crepy
Leaf with a crimped appearance common to larger grade broken-leaf teas such as BOP. Curly
Leaf appearance of whole leaf grade teas such as OP, as distinct from "wiry". Even Teas true to their grade, consisting of pieces of leaf of fairly even size.
Flaky
Flat open pieces of leaf often light in texture.
Grey
Caused by too much abrasion during sorting.
Grainy
Describes primary grades of well-made CTC teas such as Pekoe dust.
Leafy
A tea in which the tea tends to be on the large or longish size.
Light
Teal light in weight of poor density and sometimes flaky.
Make
A term used to describe tea manufacture, in tea-taster"s terms a make that means a well-made tea or not true to its grade.
Mushy
Tea that has been packed or stored with a high moisture content.
Neat
A grade of tea having good ìmakeî and size.
Nose
Smell of the dry leaf.
Powdery
Fine light dust as the tea people say meaning a very fine light leaf particle.
Ragged
An uneven badly manufactured and graded tea.
Stalk and Fibre
Bits of tea bush other than the leaf which should be minimal in superior grades but are unavoidable in lower-grade teas.
Tip
A sing of fine plucking apparent in top grades of tea.
Uneven and Mixed
"Uneven" pieces of leaf particles indicating poor sorting and resulting in a tea not true to a particular grade.
Well Twisted
Used to describe whole-leaf Orthodox tea grades, often referred to as well "made"or "rolled".
Wiry
Leaf appearance of a well-twisted, thin, long leaf.
Terms Describing Infused Tea Leaf
Aroma
Smell or scent denoting "inherent character" usually in tea grown at high altitudes.
Biscuity
A pleasant aroma often found in well-fired Assam.
Bright
A lively bright appearance, which usually indicates that the tea will produce a bright liquor.
Coppery
Bright leaf that indicates a well manufactured or make of tea.
Dull
Lacks brightness and usually denotes poor tea. Can be due to faulty making (manufacture) and firing or a high moisture content.
Dark
A dark or dull colour that usually indicates poorer leaf quality.
Green
When referring to black tea it means the leaf has been underfermented or alternatively it can be leaf plucked from immature bushes and will often , when liquored, result in a raw or light liquor. Can also be caused by poor rolling during making or manufacture.
Mixed or Uneven
Leaf of varying colour.
Tarry
A smoky aroma unless a Lapsang Souchong tea which should not be there.
Terms Describing Tea Liquor
Baggy
An unpleasant taste, normally resulting from the tea being carried or wrapped in unlined hessian bags.
Bakey
An over-fired tea with the result that too much moisture has been driven off the leaf while drying.
Bitter
An unpleasant taste associated with raw teas.
Body
A liquor having both fullness and strength as opposed to being thin.
Brassy
Unpleasant metallic quality similar to brass. Usually associated with unwithered tea.
Bright
Denotes a lively fresh tea with good keeping quality.
Brisk
The most "live" characteristic. Results from good manufacture.
Burned
Taint caused by extreme over drying during manufacture.
Character
An attractive taste, specific to growth origin describing teas grown at high altitude.
Coarse
A tea producing a harsh undesirable liquor with taste to match.
Coloury
Indicates useful depth of colour and strength.
Common
A very plain light and thin liquor with no distinct flavour.
Cream
A natural precipitate obtained as the liquor cools down.
Dry
Indicates slight over-firing or drying during manufacture.
Dull
Not clear, lacking any brightness or briskness.
Earthy
Normally caused by damp storage of tea but can also describe a taste that is sometimes "climatically inherent" in teas from certain regions.
Empty
A liquor lacking fullness. No substance.
Flat
Not fresh, usually due to age of the tea tends to lose its characteristics and taste with age, unlike some wines which age, unlike some wines which mature with age.
Flavour
A most desirable extension of character caused by slow growth at high altitudes. Relatively rare.
Fruity
Can be due to overfermenting during manufacture and/or bacterial infection before firing or drying, which gives the tea an over ripe taste. Unlike wines this is not a desirable taste in tea.
Full
A good combination of strength and colour.
Gone off
A flat or old tea. Often denotes a high moisture content.
Green
When referring to black tea liquor denotes an immature "raw" character. This is mostly due to under fermenting and sometimes to under withering during manufacture.
Hard
A very pungent liquor, a desirable quality in tea.
Harsh
A taste generally due to the leaf being under withered during manufacture resulting in a very rough taste.
Heavy
A thick, strong and colour liquor with limited briskness.
High-fired
Over fired or dried, but not bakey or burned.
Lacking
Describes a neutral liquor with no body or pronounced characteristics.
Light
Lacking strength and depth of colour.
Malty
Desirable character in some Assam teas. A full, bright tea with a malty taste.
Mature
Not bitter or flat.
Metallic
A sharp coppery taste.
Muddy
A dull, opaque liquor.
Muscatel
Desirable character in Darjeeling teas. A grapey taste.
Musty
A suspicion of mould.
Plain
A liquor that is "clean" but lacking in desirable characteristics.
Point
A bright, acidic and penetrating characteristic.
Pungent
Astringent with a good combination of briskness, brightness and strength.
Quality
Refers to "cup quality" and denotes a combination of the most desirable liquoring qualities.
Rasping
A very coarse and harsh liquor.
Raw
A bitter, unpleasant taste.
Soft
The opposite of briskness. Tea lacking any "live" characteristics and is caused by inefficient fermentation and/or drying.
Stewed
A soft liquor with undesirable taste that lacks point. Caused by faulty firing, or drying, at low temperatures and often with insufficient airflow through the oven during tea manufacture or making.
Strength
Substance in cup
Sweaty
Disagreeable taste. Poor tea.
Taint
Characteristic or taste that is foreign to tea such as oil, garlic etc. Often due to the tea being stored next to other commodities with strong characteristics of their own.
Thick
Liquor with good colour and strength.
Thin
An insipid light liquor that lacks desirable characteristics.
Weedy
A grass or hay taste associated with teas that have been under withered during manufacture and sometimes referred to as "woody"
SB/T 10034-92 茶叶加工技术术语
中华人民共和国行业标准
SB/T10034-92
茶叶加工技术术语
Technicaltermsofteaprocessing
1主题内容与适用范围
本标准规定了茶叶加工的术语及其定义。
本标准适用于茶叶加工。
2引用标准
GB8507茶叶机械名词术语
GB8304茶水分测定
3一般术语
3.1茶叶加工teaprocessing
对茶树鲜叶按茶叶产品规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
同义词：制茶。
3.2茶叶加工工艺teaprocesstechnology
茶叶加工过程中，采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。
3.3茶叶加工工艺流程teatechnologicalprocess
茶叶加工过程中，按工艺要求确定的各工序安排的程序。
3.4在制品茶teaprocessingproduct
加工过程中的茶。
3.5成品茶teafinishedproduct
加工完毕，已成产品的茶。
4初制术语
4.1通用初制术语
4.1.1初制firstmanufacturing
对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
4.1.2鲜叶freshleaf
从茶树[CamelliaSinensis,(L)Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。
4.1.3贮青storingofgreenleaf
鲜叶的保鲜与贮存过程。
4.1.4杀青de-enzyming
采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种：
锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。
蒸气杀青：利用高温水蒸气进行鲜叶杀青。
浸泡杀青：利用沸水浸泡鲜叶杀青。
4.1.5老杀deepde-enzyming
含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减理率超过35%。
4.1.6嫩杀lightde-enzyming
含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。
4.1.7萎凋withering
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：
自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。
日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
4.1.8揉捻twisting
通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。
4.1.9解块筛分ball-breakingandsifting
将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。
4.1.10发酵fermentation
在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。
同义词：渥红。
4.1.11叶象leafappearance
茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
4.1.12烘干hertenergydehydration
在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。
4.1.13炒干roastingdehydration
茶叶在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。
4.1.14焙baking
文火慢烘。
4.1.15毛火firstfiring
茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。
4.1.16足火fullfiring
茶叶烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。
4.1.17火功huogong
在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。
4.1.18晒干sunshining
茶叶的日光干燥。
同义词：晒青。
4.2长炒青初制术语
4.2.1二青first-steproasting
揉捻叶第一道干燥。
4.2.2三青second-steproasting
二青叶经摊凉后继续干燥，并进行理条、紧条。
4.2.3滚炒drum-roasting
茶叶在金属滚筒里边受热边随滚筒转动而翻动，使茶条紧结完整，并达到干燥之目的。
4.2.4辉干finalroasting
茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准。
4.3圆炒青初制术语
4.3.1炒小锅first–stepforming
第一道炒制成形工序。
4.3.2炒对锅second-stepforming
第二道炒制成形工序。
4.3.3炒大锅plasticing
第三道炒制整形工序。
4.4蒸青初制术语
4.4.1粗揉firsttwisting
第一道揉捻成形工序。
4.4.2中揉secondtwisting
第二道揉捻成形工序。
4.4.3精揉finaltwisting
第三道揉捻整形工序。
4.5黄茶初制术语
4.5.1闷黄heapingforyellowing
将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
4.5.2初包firstwrapping
闷黄分二次进行时，第一次闷黄称初包。
4.5.3复包secondwrapping
闷黄分二次进行时，第二次闷黄称复包。
4.6黑茶初制术语
4.6.1渥堆moistenheaping
将杀青或揉捻后的茶叶，在一定的温、湿度条件下长时间堆积使内含物质进行缓慢的理化变化，叶色向黄褐转变的特有工序。
4.7乌龙茶初制术语
4.7.1晒青sunlightwithering
日光萎凋。
4.7.2晾青coolingofgreenleaf
将晒青后的茶叶移至通风阴凉处摊凉，使梗叶水分重新分布，轻度自然萎凋和茶叶恢复生机。
4.7.3摇青rockingofgreenleaf
将凉青或晒青后的茶叶，通过摇青机的旋转或篾筛的平面圆周运动，叶子与筛面之间及叶子相互之间碰撞和摩擦，使叶缘组织受损并变红，形成“绿叶红镶边”的特征和特有的香味。
4.7.4做青makingofgreenleaf
摇青和晾青多次反复交替进行的统称。
4.7.5包揉wrapping-twisting
将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形。
4.7.6吃火super-firing
茶叶足火后文火慢烘。
同义词：炖火。
4.8红碎茶初制术语
4.8.1揉切twisting–cutting
将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒，是红碎茶初制特有的关键工序。
4.9小种红茶初制术语
4.9.1过红锅passingthrough‘Redpan’
发酵叶在锅中高温迅速翻炒破坏酶类活性，制止发酵。
4.9.2熏焙smokebaking
利用烧松树枝产生的热量和烟进行熏焙、干燥，形成小种红茶特有的松烟香味。
5精制术语
5.1通用术语
5.1.1精制refining
按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。
5.1.2毛茶semifinishedtea
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。
5.1.3毛茶级差系数gradecoefficientofsemifinishedtea
指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。
5.1.4毛茶归堆stackingofsemifinishedtea
按毛茶原料的品质和其他特征（如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等）归类后，分别堆放。
5.1.5毛茶拼和mixingofsemifinishedtea
毛茶付制前，将若干等级，季别，产地等不同类别的茶叶，按一定的比例搭配或混合。
5.1.6加工定级processinggradeidentification
根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级，则定为该毛茶的加工级。例如一级杭炒青加工定级为特珍一级。
5.1.7取料计划materialutilizationscheme
根据付制毛茶的品质情况，制订提取不同花色等级成品茶的加工计划。
5.1.8单级付制多级收回multy-gradeproductoutputfromonegradeimput
每次付制的毛茶只有一个级，制成产品有许多花色等级。
5.1.9多级付制单级收回onegradeproductoutputfrommulty-gradeimput
每次付制的毛茶有二个级以上，而制成产品基本上只有一个主级。
5.1.10标准级standardgrade
用来比较品质水平而迁辊毛茶或成品茶。
5.1.11标准干毛茶standarddrysemifinishedtea
达到标准水分的毛茶。
5.1.12正品茶gradedteaproduct
一般指经精制后纳入花色等级的成品茶。
5.1.13副品茶teaby-product
一般指精制后未纳入花色等级的茶。
5.1.14制耗process-loss
加工过程中的损耗。
5.1.15正品率rateofgradedproduct
某一批（次）产出的正品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.16副品率rateofby-product
某一批（次）产出的副品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.17制耗率rateofprocess-loss
某一批（次）的制耗总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.18制率rateoffinishedproduct
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.19分级成品制率rateofeverygradefinishedproduct
某一批（次）产出的某一花色某一级（等）成品茶的重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.20成品级差系数gradecoefficientoffinishedproduct
指各级成品与标准级成品品质之间的质量差距，用数字表示。
5.1.21标准级产品制率rateofstandardgradeproduct
某一批（次）产品的各成品茶折合成标准级成品茶时的重量之和，与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.22质量比值qualityratio
某一批（次）产出的标准级成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比。
5.1.23分路取料multy-lineprocessing
根据在制品的形态和品质，如长短、粗细、轻重、净度等，采取不同的工艺流程和相应的操作技术，分别进行取料和加工。
5.1.24本身路selfline
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩。
5.1.25圆身路round-tealine
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。
5.1.26长身路length-tealine
以本身路4孔毛撩头、净撩头和圆身路4孔撩头茶为主要原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较松、长大、茎梗较多。
5.1.27轻身路light-tealine
以本身路、圆身路、长身路茶叶经风选后的第二口茶（子口茶）为主要原料的精制工艺流程。子口茶的品质特点是：茶片粗老、身骨轻，夹有较嫩断碎的芽叶。
同义词：子口路。
5.1.28拣头路stalkline
以各种拣头（以梗为主含少量茶叶）为原料的精制工艺流程。
5.1.29筋梗路stalkandstemline
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。
5.1.30生做processingwithoutre-firingbeforesifting
毛茶原料不经过复火过程，直接筛人的精制。
5.1.31熟做processingwithre-firingbeforesifting
毛茶原料先经过复火过程，再经筛分的精制。
5.1.32复火re-firing
补火前的干燥。
5.1.33补火complementoffiring
茶叶在制品或需匀堆装箱（袋）的茶叶最后一道干燥。
5.1.34筛分sifting
通过筛网的机械运动，使茶叶分清长短、大小、精细、轻重，它包括抖筛、分筛、撩筛、滚筒圆筛和飘筛作业。
5.1.35筛孔规格specificationofmeshsize
筛网每英寸（25.4mm）均匀排列的孔数。
同义词：筛号。
5.1.36筛号茶meshnumbertea
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
5.1.37先抖后圆shakingandrotating
毛茶原料付制后先抖筛然后分筛。
5.1.38先圆后抖rotatingandshaking
毛茶原料付制后先分筛然后抖筛。
5.1.39顺装sievearrangementinorder
撩筛安装多层筛网时，从上到下按筛孔大到小的顺序排列。
5.1.40倒装sievearrangementupsidedown
撩筛安装多层筛网时，从上起第一层筛网孔径较第二层小半孔或一孔，其余从上到下按筛孔从大到小的顺序排列。
5.1.41上段茶aboveportionoftea
一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶。
5.1.42中段茶middleportionoftea
一般指6孔、7孔筛号茶。
5.1.43下段茶belowportionoftea
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
5.1.44分筛rotatingsifting
通过分筛设备，初步分离茶叶的长短或大小。
5.1.45撩筛finalrotatingsifting
通过筛网的平面圆周运动，使筛号茶进一步人离长短或大小，弥补分筛要求不足。
5.1.46撩头挫脚separatingbiggerandremovingsmaller
配制适当的筛网撩筛，既将不符合筛号茶规格的较长或较大的茶或梗分离，又将不符合筛号茶规格的较短或较小的茶和茶末分离。
同义词：撩头隔脚。
5.1.47滚筒分筛drum-sifting
毛茶或在制品茶通过滚筒圆筛机圆筒形筛网绕轴作圆周运动和轴向倾斜作用，初步分离茶叶长短和大小。
5.1.48飘筛driftingsifting
通过筛风的上下振动和圆周运动的共同作用，分离在制品茶的轻重，去除筋毛。
5.1.49抖筛reciprocatingsifting
通过筛网的前后往复振动，分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆。
5.1.50毛抖firstreciprocatingsifting
毛茶或在制品茶第一次抖筛。
5.1.51净抖secondreciprocatingsifting
茶叶精制一般要经抖筛2~3次，第2次筛号茶的抖筛称净料。
5.1.52紧门finalreciprocatingsifting
茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛。
5.1.53抖头coarseteaofreciprocatingsifting
抖筛作业时，不能通过筛网的较粗大、较圆的茶、茶梗及夹杂物。
5.1.54抖筋thinstalkseparatingbyshaking
用抖筋，分离茶中的细筋梗。
5.1.55抖头抽筋separatecoarseandthinstalkfromteabyreciprocatingsifting
配备适当的筛网抖筛，既将不符筛号茶规格的粗茶和圆、扁块头茶分离出，又将筛号茶中的细筋梗分离出。
5.1.56轧切cutting
凡不能通过规定筛孔的粗大、长条茶、拣头等头子茶，通过轧切机械剪切、挤压、破碎等作用，使能通过规定的筛孔。
5.1.57拣剔stalkextraction
拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物等。常用的拣剔方式有手拣（人工拣剔），机拣（机械拣剔）和电拣（静电拣剔）。
5.1.58拣头extractedmatter
被拣剔出的茶梗、筋、朴片、茶籽、非茶类杂物等（包含被误拣剔出的茶）。
5.1.59头子茶coarsetea
抖头、撩头、拣头等的总称。
5.1.60毛茶头coarserofsemifinishedtea
毛茶第一次人筛或滚筒分筛时不能通过第一面筛网（网孔最大的筛网）的粗大茶叶。
5.1.61风选fanning
利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性，分离茶叶轻重。
5.1.62关砂sandremovalfanning
利用风力，分离混要在茶叶中的砂石等较重杂物。
5.1.63毛扇firstfanning
筛号茶的第一次风选。
5.1.64剖扇、复扇grade-fanningandre-fanning
筛号茶通过风选按其重实程度确定等级。一般分两次进行，第一次粗略划分等级，称剖扇；第二次精细确定等级，称复扇。
5.1.65清风light-fanning
筛号茶的最后一次风选，使净度符合半成品的质量规格要求。
5.1.66半成品茶teasemi-product
经加工基本符合成品质量，待拼配的各级筛号茶。
5.1.67成品茶拼配blendingofmeshnumbertea
根据成品茶的质量标准要求（一般以实物样为标准），将多种不同的筛号茶，按一定的比例混合组成某一确定花色等级的成品茶。
5.1.68茶号teanumber
对外贸易时用来表示某一茶类品名等级茶的代号。例如9371、8147分别代表特珍一级和雨茶一级。
5.1.69唛头teashoppingnumber
每批成品茶出厂时的代号，表示厂名、年别、花色、等级、批次。例如杭92107则表示杭州茶厂1992年珍眉一级第七批出厂。
5.2眉茶精制术语
5.2.1滚条rolling
毛茶在车色机中随滚筒的转动而翻动，使茶条滚紧、变直、色泽绿韵的精制工序。
5.2.2车色polishing
筛号茶补火后上车色机，随滚筒的转动而翻动，使茶条紧结、光滑、色泽绿润起霜，美观外形，改善内质的精制工序。
5.2.3筋里筋steminstem
筋梗路通过抖筋机抖筋筛抖出的细筋梗。
5.2.4生拣stalkextractingbeforecomplementingfiring
筛号茶补火前的拣剔。
5.2.5熟拣stalkextractingaftercomplementingfiring
筛号茶补火后的拣剔。
5.3珠茶精制术语
5.3.1珠茶路gunpowdertealine
1
以毛茶经第一次分筛能通过4--孔的较圆紧、重实的茶为原料的精制工艺流程。
2
以毛茶头、孔重质茶、珠茶路、孔撩头为原料的精制工艺流程。
5.3.3雨茶路younghysontealine
以各路抖筛底茶为原料的精制工艺流程。
5.3.4熟抖reciprocatingsiftingofgunpowdertea
各级5~10孔轻身茶经炒车，分、撩、扇后上抖筛。
5.3.5抖雨茶reciprocatingsiftingofyounghysontea
利用抖筛，分离条形茶中的圆形，腰圆形茶和圆形茶中的条形茶。
5.3.6生撩rotatingsiftingbeforepolishing
不经炒车直接上撩筛。
5.3.7熟撩rotatingsiftingafterpolishing
经炒车后的各级各孔轻身茶的第二次（复）撩筛。
5.3.8净撩rotatingsiftingbeforegrading
为保证各级各孔筛号茶规格匀齐而进行的最后一次撩筛，一般指最后风选定级前的撩筛。
5.3.9风选取坯gradingfanning
各筛号茶通过风选分别轻、重和皖其重实程度初步定出各孔茶的等级。
5.3.10熟取fanningafterpolishing
经炒车、分筛、熟撩的各级各孔茶的风选，进一步分清轻重、确定等级，但于抖筛或净撩。
5.3.11净取finalfanning
各级各孔茶的最后一次或二次风选，使符合半成品的质量要求。第一次风选，称第一次净取。第二次风选，称第二次净取。
5.4乌龙茶精制术语
5.4.1抖梗stalkseparatingbyshaking
乌龙茶精制过程中，通过抖筛分出茶梗。
5.5工夫红茶精制术语
5.5.1碎茶路brokentealine
以分筛和撩筛16孔底茶为原料的精制工艺流程。
5.5.2片茶路fanningline
以各风选机四口以下各轻质茶片为原料，经破碎、分筛和风选的精制工艺流程。
5.5.3梗片头路stalkandfanningline
以机拣头、电拣头、手拣头，以及各路剩余的茶头、片头为原料，经破碎、分筛、撩筛和风选的精制工艺流程。
6其它术语
6.1花茶加工术语
6.1.1鲜花维护flowerpreservation
对进厂鲜花进行一定的技术处理，如采取控制适当的环境温、湿度，摊放等措施，以促进花朵开放和适时吐香（芳香物的挥发）。
6.1.2筛花flowersifting
筛去青蕾、花蒂等，并将大小花朵分开，促进鲜花开放匀齐。
6.1.3茶坯teabase
供窨制花茶的茶叶。
6.1.4茶坯冷却teabasecooling
烘干后适当薄摊冷却至室温。
6.1.5打底aroma-basescenting
莉花茶窨制和提花时，先用少量另一种香花窨制，以增加花茶香气浓度。
6.1.6花茶窨制teascenting
利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，茶叶吸附花香。常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。
同义词：窨花。
6.1.7窨次timesofscenting
花茶窨制和提花的次数。
6.1.8配花量unitscentingflowerquantity
各窨次以按规定需鲜花的用量。
6.1.9压花re-scentingofscentedflower
利用花渣的余香窨制低档茶。
6.1.10半窨半压semi-quantityscentingandsemi-quantityre-scentingofscentedflower
用一半茶坯窨花，另一半茶坯压花。
6.1.11窨花拌和scentingflowermixing
将茶坯和鲜花充分均匀混合后，采用适当的方式堆放好，以利鲜花的吐香和茶坯的吸香。
6.1.12通花heap-pullingdownandheatabstraction
窨花拌和经过一段时间，当茶堆内温度升高到一定限度时，扒开茶堆摊凉，以散发茶堆内热量，防止鲜花黄熟，茶坯产生闷气。
6.1.13收堆续窨re-heapingupandscenting
通花散热后收拢茶坯继续窨制，以利茶坯继续吸附花香。
6.1.14起花holdingoutofscentedflower
窨制后用筛分机械将花渣和湿茶坯分开。
同义词：出花。
6.1.15提花finalscenting
最后一次用少量优质鲜花窨制，以提高花茶香气的鲜灵度。
6.1.16加温热窨heatingscenting
将鲜花和茶坯均匀混合后，加热至适当温度时窨制。
6.1.17热坯窨制hotteabasescenting
茶坯干燥后，尚有余热时窨制。
6.1.18花干driedflower
干燥后的花。
6.2紧压茶加工术语
6.2.1压制brickteaprocessing
对毛茶按紧压茶的规格要求做各种技术工作（如毛茶筛分、拼配、蒸气沤堆，加压成形等）的总称。
6.2.2面茶surfacetea
紧压茶表面层的茶。
6.2.3里茶innertea
紧压茶内层的茶。
6.2.4蒸茶steamingoftea
利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。
6.2.5蒸气沤堆moistenheapingaftrsteaming
利用高温水蒸气将原料蒸热后渥堆，以弥补湿坯渥堆的不足，消除青臭气味，除去有害霉菌。
6.2.6装匣moulding
将蒸热的茶装入即成形模具。
6.2.7压砖pressure-formationofbrick
通过压力机将装入模具内的茶叶压制成砖。
6.2.8退砖brickwithdrawing
将成形的茶砖从茶匣中取出。
6.2.9修砖brickembellishing
将退砖后的砖茶的边、角外露茶削平，修齐，使符合外形规格要求。
6.2.10烘砖dryingofbrick
将砖茶烘干。
6.2.11发花mouldyspotappearing
茯砖茶干燥时形成金黄色花斑的过程。
6.2.12筑制fangbaoteaprocessing
方包茶的压制。
6.2.13筑包fangbaoteapacking
用竹篾包装方包茶。
6.2.14烧包heatingheap
方包茶筑包后的渥堆。
6.2.15晾包coolingheap
方包茶的自然干燥。
6.2.16打气孔needlingsomeairholes
在捆紧的茶包顶端插若干个透气散热孔。
6.2.17陈化staling
六堡茶、普洱茶在阴凉潮湿的条件下，堆放半年左右，内质发生转化，产生陈味，使形成“红、浓、醇、陈”的品质特点。
6.3速溶茶加工术语
6.3.1浸提extraction
将茶叶用热水浸泡，使茶中的水溶性物质溶解出来。
6.3.2净化purification
清除茶汁中的杂质。
6.3.3浓缩concentration
使茶叶水浸出物的浓度增加。常用浓缩方式有：加热浓缩、冷冻浓缩、薄膜浓缩。
6.3.4喷雾干燥spraydehydration
将茶叶浓缩浸提液喷射到热气流中快速干燥，形成固态物。
6.3.5冷冻干燥freezedehydration
将茶叶浓缩浸提液在真空下冷冻后，使冰很快升华，达到干燥的目的。
6.3.6转化transformation
将绿茶型茶叶浸提液向红茶型转变的过程。
6.3.7茶乳酪creaming
茶汤冷却后出现的茶多酚与咖啡碱络合物，使茶汤浑浊。
6.3.8转溶decreaming
抑制茶乳酪的形成，使溶于冷水。
茶叶专业术语！
茶人必备知识·茶叶专业术语
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
20、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶叶品鉴的通用术语有哪些？茶叶品鉴的通用术语有哪些？
从喝茶开始的那一刻，那独特的醇香就伴随着茶人生活的每一个足迹。
据说喝茶有四个层次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。
比照这个标准，我们发现身边许多茶界的老司机，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等，有时听起来云里雾里的。其实，这些概念并不神秘，今天一一为新茶友解开。
掌握下面这6个概念，你就能与喝茶高手对话切磋啦！
何为回甘？
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
何为生津？
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
何为挂杯？
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
何为喉韵？
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为收敛性？
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
何为锁喉？
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。