茶树栽培与茶叶加工。
茶树的人工栽培，是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。如果说茶树的栽培是由于茶被人们用作饮料以后的事情，那么，茶之成为一种普遍的饮料和专业生产，则是茶树为人们栽培以后历史发展的结果。采集野生茶叶，受到野生茶树分布和资源的严格限制，栽培茶树以后，人们就可按照自己的意愿和需要，把茶树引种到一切适于种茶的任何地方，从而赢得发展茶叶生产的某种主动。关于茶树栽培技术对茶叶生产、茶业以至整个茶叶文化的意义和重要，是人所共知的。但是，可惜我们的古人，在我国的古代特别是上古的文献中，并没有因为重要而给我们留下更多的资料。所以，本文对我国茶树栽培早期的历史受史料的限制，不得不作些推测。
（一）茶树栽培之始和最早的栽培技术 记载茶树栽培技术的发生、发展，是和饮茶的需要与制茶技术的发展密切相关，相互促进的。我国饮茶，大概始于原始社会末期；尝试栽培茶树，可能也出现在随后的原始时期①。
在原始阶段，提出栽培茶树的希望是容易的，但从试种到成功地把茶树培育为一种作物，关山迢递，倒可能经历了一个相当长的时期。因为对原始人来说，他们试种茶树，开始只能是蹈常袭故，其结果，往往是使他们的试种以失败而告终。然而，一人一次的失败，不可能框束其他人或后人对栽培茶树的强烈希望；可能在这种偶然情况下，人们的实践，最后终于取得了栽培多年生茶树的经验。掠夺经营的原始农业，往往是通过搬迁住所的办法，来解决他们种植与地力枯竭的矛盾的。在一次他们试验播下茶种以后，又适巧遇到迁移，使他们播种的茶苗，免遭了毁灭性的采摘。几年后当他们路过旧址，发现他们播种的茶树生长十分茂盛时，便悟出了幼龄茶树不宜滥采的重要，从他们过去失败的教训中，摸索出了栽培茶树的原始方法。上述假设不错的话，我国是在原始末期就掌握了栽培茶树的简单经验。但在原始乃至整个奴隶制社会阶段，由于历史条件的种种限制，茶树的栽培，最多也只是为了自己的消费和作为野生采集的补充，所以，它始终是闭锁在一个很小的范围。到了也只有等到农业、手工业和商品经济有了一定的发展，特别是在茶叶的加工制造采用了铁锅以后，由于制茶能力和茶叶质量的提高，随着饮茶人数和社会对茶叶需要的日益增加，茶树栽培，才作为一桩新的生产事业迅速向外传播开来。
上述推论，没有任何文字的直接记载，主要是根据有关传说及考古和民族学资料所作的可能推测。这一茶树栽培的发生和最初发展情况，我国古籍虽然未能为其提供直接的论据，但它记载的早期茶叶史料所反映的奇怪现象，倒可作为上述推论的某种印证。秦汉以前，我国古籍中关于茶的记载很少，有也是一字半句，对当时的茶业，根本看不出什么眉目。可是到西汉王褒《僮约》，可以说是豁然开朗，所记“武阳买荼”，“烹荼尽具”，一下子为我们展现了一幅四川茶业生气盎然的情景。我国早期茶叶史料这种断缺又突乎其来兴盛的这种情况，与我们上面所说的我国茶业最初长期局限在边陲一隅，秦汉时随封建经济的发展首先在四川兴起的论点，是互可印合的。
我国古籍对茶树栽培技术的记载，一般都是晚于现实，低于现实的，从它们的产生到见诸记载，往往要经过几十年、几百年、甚至更多的时间。所以，古籍中关于某项茶树栽培技术的最早记载，并不是这项技术形成和产生的最早年代；它不是源，而是流，可以也只能作为当时社会所达到的水平的一种根据。
三国以前，我国古籍中没有任何茶作知识和栽培技术的记载。如果把对茶树外部形态的认识，也可纳入茶树栽培技术知识的范畴的话，那么，我国有关茶树栽培技术的最早记载，可上溯到西晋的《广志》。广义地说，我国古籍对茶作技术知识的记载，是从描述茶树的形态特征开始的。但是，可能是因为我国古代种茶人没有文化，文化人不谙种茶，古籍中最初对于茶树形态的记载，从西晋开始，一直到唐朝陆羽《茶经》才叙说完整。这里，不妨将这方面的资料摘录于下。
①《广志》（西晋郭义恭著，原书佚）：“茶，丛生”；②东晋郭璞《尔雅》苦荼注：“树小如子，冬生叶，可煮作羹饮”；③桐君录》（原书佚，约成书于５世纪）：“茶花状似子，其色稍白”；④《述异记》（传说为梁天监时任。著）：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇”；⑤《魏王花木志》（据考，可能是后魏元欣撰，原书佚）：“茶，叶似子，可煮为饮”；⑥《茶经》（唐陆羽撰）：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺？至数十尺；其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如子，花如白蔷薇实如--揲担ト缍∠悖绾摇！？引述上刊史料，不在指出我国古籍最初对茶树认识的迟缓发展过程，而主要在于说明陆羽及其《茶经》在学术上的卓越贡献。因为，《茶经》从整体说到局部，从花叶一直说到种子、根、茎，完成了前代许多学者四五个世纪要说而没有说完整的茶树形态问题。
陆羽《茶经》在茶叶科学技术上的贡献还不只这些，此外，它还对茶树的某些生物学特性、栽制技术和饮用方法，也都作了最早的记载。但关于茶树的栽培，陆羽只说“法如种瓜”。可惜太简单了。我国茶树栽培的具体记载，首先见于唐末五代之间的《四时纂要》。《四时纂要》说，“种茶：二月中，于树下或北阴之地，开坎，圆三尺，深一尺，熟敝嗪屯痢Ｃ靠又至呤？颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治，以小便稀粪蚕沙浇``恚ㄛ眨┲徊娌豢商啵指酃室病４蟾？宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水。水浸根必死。三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面不妨种雄麻黍穄等。”“收茶子：熟时收取，子和湿沙土拌，笸笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生。至二月出种之。”
显而易见，《四时纂要》所说的这些内容，基本是唐朝后期群众栽培茶树经验的记录，陆羽《茶经》，加上后来《四时纂要》记载的有关内容，比较全面地反映了唐朝茶作学说和栽培技术的实际情况。
有人根据上述一些现象，认为“唐以前没有栽培茶树的记载，到唐朝经陆羽的倡导，才开始纷纷种植茶树，才有茶树栽培法的记载。”这显然是反因为果。不错，唐以前的确未见茶树栽培的记载，栽培茶树的方法最初是见之于《茶经》。但唐以前没有栽培茶树的记载，不等于唐朝以前就不会栽培茶树和不存在栽培技术。另外，恰恰相反，不是陆羽的倡导群众才纷纷种茶的，而倒是唐朝茶业的发展，由于社会和生产的需要，才促使陆羽编纂《茶经》的。当然，这样说，决不是否认陆羽及其《茶经》在当时和之后对促进我国茶叶生产发展上的巨大作用。
唐以前有茶树栽培，那为什么我国古籍中直到陆羽时才有具体栽培方法记载呢？这可能主要是由茶在整个社会生活中的影响和地位决定的。在唐以前，特别是长江中下游新的茶区，茶园面积有限，茶叶生产只能在一个不大的范围内交流自给，这时北方除少数统治阶级以外，尚不知道饮茶，南方一些文人虽都嗜茶，但当时社会还不存在引起他们关心生产技术的前提，所以无人搜录。到了唐朝，特别是开元年间因北方大兴禅教，晚上坐禅不睡、不吃，只准喝茶，饮茶的习惯才迅速在北方流传。随着北方对茶叶需要量的不断增加，南方的茶叶生产也日甚一日地扩大，在这种饮茶、种茶大发展的形势之下，社会需要有关茶叶的知识，生产希望有具体的栽培记载，陆羽适应形势的需要，撰写了《茶经》；出于同样的情况，韩鄂把茶树栽培作为一项重要生产技术，编进了他的《四时纂要》。列宁指出：“在资本主义这个高级阶段以前，所保持的仍是手工生产与原始技术，这种技术的进步纯粹是自发的，极端缓慢的。”①根据列宁所说的这一古代技术发展的特点，可以明显看出，唐朝记述的茶树栽培技术，绝不是唐朝某个人或一个短期内一蹴而就的创造，而是对前人在这方面的智慧和劳动成果的概括和总结。
我国古代茶树栽培技术的进步尽管缓慢，但每隔一段时间以后，在栽培技术的某些方面，总还是有所突破和发展的。
如宋朝在茶叶采摘和茶园除草方面，就较《茶经》和《四时纂要》的记载，更加具体并有所发展；明朝前期，主要在茶园的经营管理方面，后期，突出在茶树育苗和修剪方面，又较过去增添了不少新的内容和创造；清朝，可能由于贸易对名贵茶叶的特需，又在花卉无性繁殖的基础上，创造出了茶树的压条繁殖法。我国古代茶树栽培技术，就是这样不断汇集劳动人民的一点一滴的创造，一步一个脚印地缓慢向前发展的。
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中国古代茶树栽培技术的发展
茶树的人工栽培，是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。如果说茶树的栽培是由于茶被人们用作饮料以后的事情，那么，茶之成为一种普遍的饮料和专业生产，则是茶树为人们栽培以后历史发展的结果。采集野生茶叶，受到野生茶树分布和资源的严格限制，栽培茶树以后，人们就可按照自己的意愿和需要，把茶树引种到一切适于种茶的任何地方，从而赢得发展茶叶生产的某种主动。关于茶树栽培技术对茶叶生产、茶业以至整个茶叶文化的意义和重要，是人所共知的。但是，可惜我们的古人，在我国的古代特别是上古的文献中，并没有因为重要而给我们留下更多的资料。所以，本文对我国茶树栽培早期的历史受史料的限制，不得不作些推测。
（一）茶树栽培之始和最早的栽培技术 记载茶树栽培技术的发生、发展，是和饮茶的需要与制茶技术的发展密切相关，相互促进的。我国饮茶，大概始于原始社会末期；尝试栽培茶树，可能也出现在随后的原始时期①。
在原始阶段，提出栽培茶树的希望是容易的，但从试种到成功地把茶树培育为一种作物，关山迢递，倒可能经历了一个相当长的时期。因为对原始人来说，他们试种茶树，开始只能是蹈常袭故，其结果，往往是使他们的试种以失败而告终。然而，一人一次的失败，不可能框束其他人或后人对栽培茶树的强烈希望；可能在这种偶然情况下，人们的实践，最后终于取得了栽培多年生茶树的经验。掠夺经营的原始农业，往往是通过搬迁住所的办法，来解决他们种植与地力枯竭的矛盾的。在一次他们试验播下茶种以后，又适巧遇到迁移，使他们播种的茶苗，免遭了毁灭性的采摘。几年后当他们路过旧址，发现他们播种的茶树生长十分茂盛时，便悟出了幼龄茶树不宜滥采的重要，从他们过去失败的教训中，摸索出了栽培茶树的原始方法。上述假设不错的话，我国是在原始末期就掌握了栽培茶树的简单经验。但在原始乃至整个奴隶制社会阶段，由于历史条件的种种限制，茶树的栽培，最多也只是为了自己的消费和作为野生采集的补充，所以，它始终是闭锁在一个很小的范围。到了也只有等到农业、手工业和商品经济有了一定的发展，特别是在茶叶的加工制造采用了铁锅以后，由于制茶能力和茶叶质量的提高，随着饮茶人数和社会对茶叶需要的日益增加，茶树栽培，才作为一桩新的生产事业迅速向外传播开来。
上述推论，没有任何文字的直接记载，主要是根据有关传说及考古和民族学资料所作的可能推测。这一茶树栽培的发生和最初发展情况，我国古籍虽然未能为其提供直接的论据，但它记载的早期茶叶史料所反映的奇怪现象，倒可作为上述推论的某种印证。秦汉以前，我国古籍中关于茶的记载很少，有也是一字半句，对当时的茶业，根本看不出什么眉目。可是到西汉王褒《僮约》，可以说是豁然开朗，所记“武阳买荼”，“烹荼尽具”，一下子为我们展现了一幅四川茶业生气盎然的情景。我国早期茶叶史料这种断缺又突乎其来兴盛的这种情况，与我们上面所说的我国茶业最初长期局限在边陲一隅，秦汉时随封建经济的发展首先在四川兴起的论点，是互可印合的。
我国古籍对茶树栽培技术的记载，一般都是晚于现实，低于现实的，从它们的产生到见诸记载，往往要经过几十年、几百年、甚至更多的时间。所以，古籍中关于某项茶树栽培技术的最早记载，并不是这项技术形成和产生的最早年代；它不是源，而是流，可以也只能作为当时社会所达到的水平的一种根据。
三国以前，我国古籍中没有任何茶作知识和栽培技术的记载。如果把对茶树外部形态的认识，也可纳入茶树栽培技术知识的范畴的话，那么，我国有关茶树栽培技术的最早记载，可上溯到西晋的《广志》。广义地说，我国古籍对茶作技术知识的记载，是从描述茶树的形态特征开始的。但是，可能是因为我国古代种茶人没有文化，文化人不谙种茶，古籍中最初对于茶树形态的记载，从西晋开始，一直到唐朝陆羽《茶经》才叙说完整。这里，不妨将这方面的资料摘录于下。
①《广志》（西晋郭义恭著，原书佚）：“茶，丛生”；②东晋郭璞《尔雅》苦荼注：“树小如子，冬生叶，可煮作羹饮”；③桐君录》（原书佚，约成书于５世纪）：“茶花状似子，其色稍白”；④《述异记》（传说为梁天监时任。著）：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇”；⑤《魏王花木志》（据考，可能是后魏元欣撰，原书佚）：“茶，叶似子，可煮为饮”；⑥《茶经》（唐陆羽撰）：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺？至数十尺；其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如子，花如白蔷薇实如--揲担?ト缍∠悖??绾?摇！？引述上刊史料，不在指出我国古籍最初对茶树认识的迟缓发展过程，而主要在于说明陆羽及其《茶经》在学术上的卓越贡献。因为，《茶经》从整体说到局部，从花叶一直说到种子、根、茎，完成了前代许多学者四五个世纪要说而没有说完整的茶树形态问题。
陆羽《茶经》在茶叶科学技术上的贡献还不只这些，此外，它还对茶树的某些生物学特性、栽制技术和饮用方法，也都作了最早的记载。但关于茶树的栽培，陆羽只说“法如种瓜”。可惜太简单了。我国茶树栽培的具体记载，首先见于唐末五代之间的《四时纂要》。《四时纂要》说，“种茶：二月中，于树下或北阴之地，开坎，圆三尺，深一尺，熟敝?嗪屯痢Ｃ靠又至?呤？颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治，以小便稀粪蚕沙浇``恚ㄛ眨┲?徊娌豢商?啵?指?酃室病４蟾？宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水。水浸根必死。三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面不妨种雄麻黍穄等。”“收茶子：熟时收取，子和湿沙土拌，笸笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生。至二月出种之。”
显而易见，《四时纂要》所说的这些内容，基本是唐朝后期群众栽培茶树经验的记录，陆羽《茶经》，加上后来《四时纂要》记载的有关内容，比较全面地反映了唐朝茶作学说和栽培技术的实际情况。
有人根据上述一些现象，认为“唐以前没有栽培茶树的记载，到唐朝经陆羽的倡导，才开始纷纷种植茶树，才有茶树栽培法的记载。”这显然是反因为果。不错，唐以前的确未见茶树栽培的记载，栽培茶树的方法最初是见之于《茶经》。但唐以前没有栽培茶树的记载，不等于唐朝以前就不会栽培茶树和不存在栽培技术。另外，恰恰相反，不是陆羽的倡导群众才纷纷种茶的，而倒是唐朝茶业的发展，由于社会和生产的需要，才促使陆羽编纂《茶经》的。当然，这样说，决不是否认陆羽及其《茶经》在当时和之后对促进我国茶叶生产发展上的巨大作用。
唐以前有茶树栽培，那为什么我国古籍中直到陆羽时才有具体栽培方法记载呢？这可能主要是由茶在整个社会生活中的影响和地位决定的。在唐以前，特别是长江中下游新的茶区，茶园面积有限，茶叶生产只能在一个不大的范围内交流自给，这时北方除少数统治阶级以外，尚不知道饮茶，南方一些文人虽都嗜茶，但当时社会还不存在引起他们关心生产技术的前提，所以无人搜录。到了唐朝，特别是开元年间因北方大兴禅教，晚上坐禅不睡、不吃，只准喝茶，饮茶的习惯才迅速在北方流传。随着北方对茶叶需要量的不断增加，南方的茶叶生产也日甚一日地扩大，在这种饮茶、种茶大发展的形势之下，社会需要有关茶叶的知识，生产希望有具体的栽培记载，陆羽适应形势的需要，撰写了《茶经》；出于同样的情况，韩鄂把茶树栽培作为一项重要生产技术，编进了他的《四时纂要》。列宁指出：“在资本主义这个高级阶段以前，所保持的仍是手工生产与原始技术，这种技术的进步纯粹是自发的，极端缓慢的。”①根据列宁所说的这一古代技术发展的特点，可以明显看出，唐朝记述的茶树栽培技术，绝不是唐朝某个人或一个短期内一蹴而就的创造，而是对前人在这方面的智慧和劳动成果的概括和总结。
我国古代茶树栽培技术的进步尽管缓慢，但每隔一段时间以后，在栽培技术的某些方面，总还是有所突破和发展的。
如宋朝在茶叶采摘和茶园除草方面，就较《茶经》和《四时纂要》的记载，更加具体并有所发展；明朝前期，主要在茶园的经营管理方面，后期，突出在茶树育苗和修剪方面，又较过去增添了不少新的内容和创造；清朝，可能由于贸易对名贵茶叶的特需，又在花卉无性繁殖的基础上，创造出了茶树的压条繁殖法。我国古代茶树栽培技术，就是这样不断汇集劳动人民的一点一滴的创造，一步一个脚印地缓慢向前发展的。
茶树栽培·【栽培技术】
民国时期，闽东的茶园均是丛栽稀植，每亩植茶苗200～300丛。中华人民共和国成立后，提倡科学种茶，要求合理密植。一般采用单条双株或双条双株，行距12—15十，穴距03—04十（每穴2株），亩植菜苗2600—5200株，不超过6000株。栽植时间在立春至惊蛰间（春栽），寒露至霜降后（秋栽）。闽东茶园传统一般不施肥。每年的2～3月、5—6月、7—8月各进行耕锄一次。即春茶、夏茶、秋茶采摘前结合开沟排水，各深耕锄草一次。深耕时将表上、杂草与落叶翻入下层作基肥。山地茶园，特别是老茶园保持套种的传统习惯，有的套种马铃薯、甘薯，有的套种小麦、豆类、萝卜和药材。
树冠培育的方法主要是修剪，包括幼龄期茶树的定型修剪和青壮龄茶树的轻修剪与重修剪。定型修剪，一般在定植后一年即开始，二年内连续定剪2—4次，每次定剪均是在上次定一基础上递增10～15厦十。轻修剪，进人正式采摘期后的茶树，每年秋后或春前均进行一次树冠表面的轻修剪，以保留当年春梢的一部分为度。重修剪，剪去影响树液输送、阻碍芽梢萌发的鸡爪枝层，使茶树恢复萌芽能力。轻修剪与重修剪需交替进行，才能培育好茶树树冠，达到高产稳产。
1953年起，茶园施肥被列为茶叶增产的主要措施。施肥多在茶叶采摘前后，每年l—2次。较普遍是在春茶前施化肥（尿素、三十烷醇、磷钾肥等）和原肥。1958年后，区内茶农开始使用除草剂’草甘膦”灭草。60年代茶园以厩肥为主，化肥为辅。60年代中期，境内曾一度引进大叶猪屎豆、小叶猪屎豆、羽扁豆、印尼红豆、茗子、紫云英等绿肥在茶区试种。此后，由于化肥供应量增加，绿肥逐步减少。70年代后，以化肥为主，厩飞为辅。
茶树栽培技术
利用茶树生长发育的特点和要求，选择优良品种和适宜土地，进行科学种植和管理，以获得高产优质的饮料商品茶的技术措施。
在适宜气候和土壤条件下，栽培的技术范围主要是种植、种植后的管理和采收。选种以选用适于当地气候的茶类，且单产高、品质优、抗性强的良种为宜。繁殖可用种子在苗圃育苗然后移植，或用种子直播于茶园。多采用营养扦插繁殖法。
幼年茶园管理，包括种植后的幼苗护理，保证健壮生长，防止水土流失，进行铺草措施，行间间作绿肥，增加土壤肥力，促进分枝，实行定型修剪。成年茶树管理包括施肥、灌溉、修剪、病虫害防治和采摘等。
管理良好的指标是：植株较纯，不缺株缺丛，植株生长势旺盛，树冠覆盖度宽阔，分枝层次明显，叶层厚，土层深厚疏松，行间水土流失少，在一米深度内土壤pH值在4-6之间等。
茶树高产优质的关键在于树冠培养。树冠表层的生长枝密、宽、壮，生长的芽叶就多，肥嫩。每0.333平方米上要有300-400个生长枝，可采的芽叶可达400-500个。树冠高度和宽度的标准，过去要求高度在80-90cm，宽度在90-100cm，现在单行密植行距为145-150cm的，树冠面宽度要求为100-120cm，高度为60-80cm，树冠的高度和宽度之比大约为1:2。树冠采面的叶层保持15-20cm厚，采面要形成稍趋孤形。
茶树的栽培技术
温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。
气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。但气温与地温是相互关联的。就气温而言，从热带到温带茶树都能广泛的适应。但作为生育来说，有三个基点温度，即茶树生长的起点温度，适宜温度和低限温度。
1.生长起点温度
引起茶树萌芽的平均温度称之谓生长的起点温度，在生物学上称此温度为最低温度。多数茶树品种日平均气温需要稳定在10℃以上，茶芽开始萌动。
但也有少数品种或者由于其生态环境的不同，在不到10℃时已开始萌动，如浙江的碧云，龙井43，江西婺源早芽等茶芽萌动的起点温度是≥6℃，这类属早芽品种，开采期可比其他品种提早。
2.最适温度
茶芽萌发以后，当气温继续升高到14-16℃时，茶芽逐渐展开嫩叶。茶树生长最适温度是20-30℃之间，若在此范围之内，则茶梢加速生长，每天平均可伸长1-2厘米以上。
我国大部分茶区自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均气温都在20-30℃之间，正是茶树生长最适温时期，也是茶叶的采收季节。
在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。茶树生长适宜的有效积温在4000℃以上。
我国茶区的年有效积温一般在4000-8000℃之间，有效积温越多，年生长期越长。我国南北各茶区由于气候条件的差别，茶树生育期也就各不相同，多数茶区茶树的全年生育期约为8-9个月，而可采期为7-8个月。
3.低限温度
我国大部分山区，进入12月以后至次年2月一般平均气温低于10℃，茶芽停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时出现严重的低温霜冻，对茶苗、幼树或抗寒性差的品种还会受到冻害。
茶树能忍耐的绝对最低温度，因品种、树龄、器官、栽培管理水平、生长季节而异如当气温降到-2℃时，茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时萌发的茶芽也会枯焦，而茶树的枝梢忍耐低温的能力较强，乔木型大叶种能忍耐-5℃左右；灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些，一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受零下15℃左右的低温侵袭。
又如，不同品种茶树的抗寒能力固然不同，但同一品种在不同生态条件下表现也不一样，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低温，而生长在皖南茶区却能忍受-8至℃-10℃的低温。一般说来，低于茶树所“忍耐”的低温度限度时，就会产生冻害。
茶树发生冻害的程度，除与温度高低直接有关外，与低温持续时间、风速、冻结时间也有密切关系。据浙江气象局在浙江嵊县的调查，茶树越冬期间，当气温降至-6℃左右，连续冻结6天，西北风风速每6-8米时，当地的茶树品种嫩梢就会受到不同程度的冻害；当最低温度降至-8℃连续冰冻12天以上更会引起严重冻害，使茶嫩梢冻死老叶变黄。
一般来说，在一定的低温条件下，低温和土壤冻结时间愈长，加上干燥的西北风或早春气候转暧后突然降温等，都会使冻害程度加重。
温度过低固然会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害，但遇到的机会不多。如当日平均气温到35℃以上时，生长便会受到抑制，日极端最高气温到39℃，在降雨量又较少的情况下，有的茶树丛面成叶出现灼伤焦变和嫩梢萎蔫，这种现象为茶树热害。
通常是新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到这种逆境的危害。
茶树栽培技术（八）
3、江南茶区
本区是我国茶叶叶的主产区，属于茶树生态适宜性区划的适宜区。包括广东省、广西壮族自治区北部，福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。
区内茶树资源丰富，茶树品种主要是灌木型品种，小乔木型也有少量分布。主要茶树品种有：福鼎大白茶、祁门种、鸠坑种、安化种、宁州种、水仙、上梅州种、江华苦茶、杨树林茶等。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶。茶叶产量大约占全国总产量的三分之二，是全国重点绿茶区。这里生产的名茶，种类繁多，品名有数百种之多，其中最著名的如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。该区社会经济条件优越，科技力量雄厚，新育成的茶树品种很多，经鉴定可推广的绿茶品种有福鼎大白茶、上梅州种、鸠种、香菇寮白毫、杨树林茶、湘波绿、龙井43、碧云、菊花春、迎霜、翠峰、劲峰、福云6号、福云10号、浙农12号等。红碎茶品种3有政和大白茶、水仙、江华苦茶、槠叶齐、安徽1号、安徽3号浙农12号等，制乌龙茶有水仙、肉桂、铁观音、毛蟹、黄61、梅占。白茶品种有政和大白茶、福鼎大白茶等。
全区茶叶生产在全国占有举足轻重的地位，无论是内销，外销和边销都占有极大的比重。本区茶叶生产历史悠久，老茶园比重大，今后必须有计划地进行更新必造，换种改植工作，建立不同树龄茶园的合理结构，提高肥培管理水平，合理布局茶类，重视茶区生态平衡，促进大面积平衡增产。
茶树栽培技术（一）
茶树栽培技术
茶树的生长发育，与环境条件的关系十分密切。而茶树栽培措施有助于改善茶树生存的环境条件，提高其适应能力，使茶树与环境之间更趋协调一致，存利除弊，实现增产提质高效的栽培目标。
（一）茶树适生条件
茶树长期生活在某种环境里，受到环境条件的特定影响，通过新陈代谢，在其生育过程中形成了对某些生态因子的特定需要，成为茶树的适生条件。因此可以说茶树的适生条件是长期对环境条件适应的结果。茶树的适生条件，主要是指气候和土壤环境中的阳光、温度、水分和土壤等条件的综合。茶树生长发育的状况，直接受这些环境条件的支配。环境中的每个因素都在经常对茶树的生长与发育产生明显的影响和作用，这些因素就是生态因子。在自然界中，这些生态因子不是孤立地单独存在，而是相互影响，相互制约的，其中一个因子的变化，必须影响其他因子的变化。因此，茶树在生长发育过程中，实际上不是受一种生态因子的影响，而是受各种生态因子的综合影响。茶树的生长和发育状况，直接取决于对外界条件的满足程度。只有当环境条件得到满足时，才能最大限度地发挥茶树的增产潜力。
1、阳光
光照是茶树生活的首要条件。茶树由根部吸收流水分和无机养料，并从空气吸收二氧化碳（CO2），依靠绿色叶子在阳光的照射下，才能进行光合作用。通过光合作用制造蛋白质，碳水化合特等有机物质，供茶树生长发育利用。光合作用制造有机物的整个过程是依靠阳光作为能量的源泉，没有阳光，光合反应就不能进行。茶树对阳光有严格的要求，包括光照强度、光照时间和光质等几个方面。由于茶树原产地的生态环境是大森林，经常处于漫射条件之下，因此较弱光照条件下茶树也能达到较高的光合作用效应，说明茶树具有耐荫的特性。据试验，光照强度在5000勒克斯（即烛光）范围内，光合作用强度随光照强度增加而增加，但光照时一步增强超过一定范围时，茶树光合作用强度就不再增强或的反而有下降的趋势，这时的光照强度说明已经达到了光饱和点；但如果光照过弱，光合强度过低，就会出现光合强度和呼吸强度处于平衡状态，此时茶树既不从外界吸收二氧化碳，也不释放二氧化碳，这时的光照强度就是茶树光合作用的光补偿点。据试验，茶树的光补偿点一般是1000勒克斯以上，过低的光照强度，光合作用强度就会出现负值，长期处于不良光照条件下，茶树就无法维持其生长。光照强度不仅与茶树光合作用和茶树的产量形成有密切的关系，而且对茶叶的品质有一定的影响。据研究，在适当减弱光照时，芽叶中的氮化物明显提高，而碳水化合物（可溶性糖和茶多酚等）相对减少，特别是在重要的含氮物质氨基酸的组成中，作为茶叶特征物质的茶氨酸含量以及与茶叶品质密切关系的谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等，在遮光条件下有明显的增长趋势。我国的许多名茶，发庐山云雾、黄山毛峰、狮峰龙井等往往生长在高山云雾之中，内质佳、香气高。在一些日照强烈的地方，茶园梯坎和主要道路两旁适当种上遮荫树，以减少直射光，不仅改善了茶叶品质而且也美化了环境，是十分必要的。
光照时间的长短对茶树生长发育的影响也很大，如果在花芽分化之前，对茶树进行遮光，茶花可提早开花，反之延长光照则推迟了茶花开放时间。光照长短与茶树生长，休眠也有一定关系，如果冬季连续6周每日光照短到11小时，即使温度、水分、营养等都能满足，茶树也会进入相对的休眠时期，如人工延长光照达13小时，就可以打破某些茶树品种的冬季休眠。
人们生活中见到的太阳光是由不同波长的光谱所组成的，包括紫外线、红外线和可见光三部分。波长短于390纳米（1纳米[nm]=10-7厘米）的为紫外线（平常看不见），长于760纳米的为红外线，介于390-760纳米之间的为可见光。可见光是茶树进行光合作用制造有机物的主要光源，在红、橙光的照射下，茶树能迅速生长发育。红外线虽不能直接被叶绿素吸收，但能作为土壤、水分、空气叶片的热量来源，为茶树的生长发育提供必要的温度条件，对茶籽的萌发和芽梢的生长有促进作用。在紫外线照射下茶树叶片的含氮化合物较多，有利于芳香物质的形成，因此生长于高山密林或云雾之中的茶树，往往可获和较优良的品质。
茶树栽培技术（五）
5、地形、地势和坡向
我国现有种茶区域的地形是比较复杂的，山地、丘陵、平地、盆地都有茶的分布，但大多是在丘陵和山地。茶园的地形条件，主要包括海拔，坡度和坡向等几个方面。它直接影响到茶园的小气候和土壤状况，对今后茶园的机械化操作，水利设施以及农、林、牧、副、渔生产的全面安排都有密切的关系。同时也常和茶园区划、栽植方式、品种的配置有密切的关系。我国茶园除西南茶区外，分布在1000米以上的茶园不太多，大部分是在丘陵缓坡地带，如著名的“祁红”产区，海拔200-300米；乌龙茶产区、龙井茶产区的地势都不很高。
山地茶园，随着海拔高度的升高，气温大于或等于10℃的活动积温以及空气相对湿度都会起明显的变化。据浙江天目山区和括苍山区气温的观察，每当海拔高度上升100米，气温大多降低0.5℃左右，积温减少180℃左右。山愈高，气温愈低，积温愈少。如天目山麓的临安县昌化气象站（168。5米），年平均气温15。5℃，大于或等于10℃的活动积温是4840℃；而山顶上的天目的山气象站（1496。9米），年平均气温只有8。8℃，活动积温为2523℃。降水量在各种高度也是不相同的。在2000米海拔高度下，降水量随高度上也是不相同的。在2000米海拔高度下，降水量随高度增加而递增的，而空气的相对湿度随海拔高度的变化不大，但达到云层所在高度时，相对湿度显著增大。因此山地上相对湿度随海拔高度的变化，要看山地位置及季节而定。在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育是有利的。但海拔过高温度降低，积温减少生长期缩短冻害严重，会使茶叶产量和品质降低，因此茶树的种植高度，也并不是愈高愈好，一般选择海拔高度不超过800米，在千米以上时常有冻害发生。
由于山地茶园的坡向、坡度能影响小气候，因而也影响茶树的生长发育和产量、品质。如由于坡度和坡向不同，坡地上日照的时间和太阳辐射强度都有很大的差异，因而获得的太阳辐射总量也不一样，这样就形成不同坡向的小气候特点。我国位于北半球，产茶区域主要分布在北回归线（23.5°N）以北地区，阳光终年由南而照，所以偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射总量，都比平地上多。事实上凡是背风向阳的半山坡茶园，冬季气温都要比谷地、沟槽地、平川地高。这一方面是向阳半山坡茶园受光面多，避免或减轻了寒风的侵袭；另一方面由于处于谷地，沟洼地的茶园，受冷空气下沉所出现的逆温（小于2级风情况下）和辐射霜冻的危害要比山坡茶园重得多。因此，为避免茶树受冻，必须把地形选择作为种茶的重要条件加以考滤。
北坡的太阳辐射总量比南坡或平地少得多，夏季南北坡地的差别较小，冬季差别颇为显著。东坡和西坡接受到太阳辐射量介于南坡和北坡之间，差异不大。由于方位影响太阳光辐射，所以土温也受到方位的影响。土温最低温度几乎终年都出现在北坡；日平均土温以南坡最高，北坡最低，东坡与西坡介于南北极薄的气层内，睛天差异比较明显，阴雨天差异极小。日平均气温坡向的变化规律与土温相同。
由此可见，我国主要产茶地区，阳坡（偏南坡）获得的太阳辐射及热量多，温度高，但湿度比较低，土壤较干燥，而阴坡（偏北坡）的情况正好相反。调查证明，在春季偏南坡的茶园，茶芽萌动经偏北坡早1-3天，因而春茶采摘期也相应提早；而北坡冻害比南坡重。因此从减轻冻害角度出发，亦应选择扁南坡种茶为好，这在我国江北茶区更是如此。我国南方一些产茶区，终年热量充足，南北坡都可以种茶，但一般来说阳坡茶树的生长势，春、秋季优于夏季，而阴坡茶树则夏季比春、秋季的长势为好。
此外，地形起伏对茶树的生育和冻害影响很大，在冬季晴天的条件下，由于冷空气向低洼地段汇集，谷底温度低，常引起茶树冻害。但在寒潮或冷空气南下时，坡顶迎风面的温度最低，保底的温度都相对较高，受冻的地方不是在谷底，而是在坡顶，这就是“风打山梁，霜打洼”道理，因此在冻害严重的地区，茶树应避免在坡顶和坡脚处种植；冻害中等的地区，在低洼种茶，应选择耐寒性强的品种。
坡度大小对温度变化和接受太阳辐射有一定的影响。如同朝阳南坡，10°坡的直接太阳辐射量为平地的116%，20°坡为130%，30°坡为150%。坡度不同，在接爱热量方面差异也较大。但随着坡度加大，土壤含水量减少，冲刷程度则越大，对茶树不利影响也越明显。所以选择地形时，一般要求在30°坡以下的山地或丘陵地。坡度太陡（30°坡以上），在建园时不仅区工夫，对今后茶管理也不利，不宜栽植茶树。
茶树的生育虽然对环境条件有一定的要求，但环境条件是不断地改变的，只要这种改变不超出一定的限度，茶树的生理功能是能正常进行的，它具有较广泛的适应性。人类通过辛勤劳动能够改造自然，把不利种茶的自然条件转化为有利的条件，如培育抗性强的品种与自然环境相适应，不良的土壤条件通过“改良土壤”，不良的气候条件通过设置挡风物，茶园铺草或丛面盖草、加强茶园管理等等，当然优越的自然条件也是应该加强培育管理才能最大限度发挥茶叶增产的潜力，获得高产优质。
茶树栽培技术（七）
2、西南茶区
本区位于我国西南部，属于茶树生态适宜性区划的适宜区，是我国最古老的茶区。行政区包括贵州省、四川省大部、云南省中北部及西藏自治区的东南部。
本区茶类众多，有红茶、绿茶、边销茶、沱茶及花茶等。名茶的花色品种独具风格，深受国内外消费者喜爱，有蒙顶茶、都匀毛尖茶、昆明十里香茶等。四川盆地南部丘陵山地所生产的红茶，均由大叶品种制成，品质优异，生产潜力很大。区内的茶树品种资源十分丰富，既有小乔木、灌木型品种，也有乔木型品种。可供推广的红茶品种主要有云南大叶茶、崇庆枇杷种、南江大叶茶、筠连早白颠、湄潭苔茶、黔湄419、黔湄701、蜀永1号等。云南大叶种在许多地区都能生长。是我国外销红碎茶最有希望的产区之一。但云南大叶茶已逐渐混杂，为了提高品质和在国际市场上的竞争力，必须重视品种的提纯和良种的选用。绿茶品种有福鼎大白茶、昆明十里香、湄潭苔茶、筠连早白颠、南江大叶茶、黔湄601等可推广应用。
从总体来看，本区自然条件较为优越，除高山外，茶树一般冬季不会发生冻害，夏季早热害也很少发生，但有季节性干旱现象，冬春半年虽雨水不足，却相当温暖，如能采取适当措施，注意保持水壤水分，就能增加新梢生长轮次，延长采摘时间。夏季多暴雨，易引起土壤冲刷，应注意水土保持工作。土壤条件与江南茶区相比，有机质的含量较为丰富，但开垦成茶园后，如利用不当，会使有机质破坏，表土也易侵蚀，须加以注意。
茶树栽培技术要点
一、茶园培育与采摘
1．栽培环境
①栽培环境的选择
地形选择：丘陵、山区和半山区面坡度25°以下。
土壤选择：有酸性指标植物如映山红、铁芒箕、马尾松、油茶等存在，土壤州4.0-6.0，土层厚度l米以上，地下水位1米以下。
②栽培环境的改善与维护
建立排蓄水系统：茶园四周设置隔离沟，深80一100厘米，宽50-100厘米；园内每隔40-50米设置横水沟(坡地等高修筑)，深60-70厘米，宽50-60厘米；道旁设置纵水沟，深70-80厘米，宽60-70厘米；横水沟与纵水沟相接，相接处设沉沙凼。
园旁植树造林：有条件的地方在道旁栽行道树，以利改善茶园生态环境和冰土保持。
调整地形：地面坡度在10°以内的，只挖高填低，适当调整地形，以便茶行布置。地面坡度在10°以上的，修筑梯级茶园，梯壁高控制在1.5米以内。
2，茶园施肥
①茶园基肥
种植前施是底肥，种植后每隔1—2年施一次基肥，秋季封园后，及早在行间中心部位开沟施，沟深、宽30-40厘米，每亩施入农家有机肥(厩肥、秸杆、绿肥、土杂肥等)5-l0吨(100—200担)。茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤。肥土混合后再复土整平地面，亦可结合中耕。
②茶园追肥
每年分别于3月中旬、4月下旬到5月—上旬、7月中旬旬施三次追肥。以速效氮肥为主，肥料种类为茶树专用复合肥、尿素、硫酸铵、碳铵等。施肥址采摘茶园按产量确定，幼龄茶园按树龄确定。沟施，沟深10—13厘米，撒施，施后随即中耕翻入土中。
③茶树根外追肥
根据茶树生长需要，可根外喷施可溶性氮、磷肥、稀土、微量元素和生长调节剂。但要严格控制使刚浓度和剂量，并汁意使用天气、时间，以提高使川效果。
3．茶园土壤管理。
①耕锄
浅耕除草：深度5-10厘米，次数视杂草生氏情况而定。—般全年3—4次，亦可结合迫肥进行。
茶园深耕：因园制宜进行。一般耕深15-20厘米。每年或隔年进行——次，宜秋季封园后及早进行。
深翻改土：幼龄茶园建园前用带状深垦的，应及早深翻行间土壤，深度60厘米。成龄茶园长年未施基肥土壤板结的应深翻改良土壤，深度60厘米。亩施10吨以上农家有机肥和50-100公斤茶树专用复合／吧或磷、钾肥。深翻改：土宜在秋茶封园后严寒到来之前进行。
②间作与覆盖
幼龄茶园头2—3年间作绿肥。
4．菜园水分管理成龄期不问种作物。加强茶园保水，蓄水和排水。有条件的茶园实行灌溉：
5．茶树修剪
根据茶园不同树龄阶段分别采用定型修剪、整型修剪、轻修剪、深修剪、更新修剪等方法，培养树冠，整饰树型，更新复壮。一年中有两个时期可以进行修剪，即春茶前(2月下旬至3月上旬)与春茶后(5月上、中旬)。定型修剪宜在春茶前进行，如未达标准的植株，第1-2次定型修剪可延至春茶后进行。
6．茶树保护
积极推行综合防治技术，作好茶树病虫检查要病虫害。
7．茶叶采摘
①采摘标准适时防治主
红、绿茶为一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶；黑茶有粗细之分，一般以一芽四、五叶及形成驻芽的新稍为主；老青茶以形成驻芽的红脚新稍为主。
②手工采摘
红、绿茶分批多次留叶采，春茶采4—6批，夏秋茶采6—8批，秋茶采4—5批。标准新稍达20—30％开采。
③机械采摘
全年采摘4·—6批，春茶标准新稍达80％，夏秋茶标准新稍达60％开采。平地、缓坡地幼龄茶园选用双人平形采茶机，成龄茶园选用弧形采茶机。山地、窄梯茶园选用单人采茶机。
④鲜叶管理
采摘鲜叶防止暴晒、紧压和雨淋，及时送往茶厂加工采摘鲜叫‘盛装宜用通风透气的篾具，轻采轻放。
2．茶园中禁用甲胺磷、1605、1059和六六六、杀虫脒、三氯杀螨砜(醇)等剧毒和高残毒农药。
二、新植茶园(建园至6足龄)栽培技术要点
1．基本要求：力争早期成园，为高产稳产优质打下基础，全面贯彻落实各项建园措施，加强培育管理。
2．园地建设
①垦复
场地清理：清理拟建茶园范围内所有树根、杂木、石块地等。
初垦：全面深垦60厘米，宜在夏秋高温少雨时进行。
复垦：初垦约一个月后进行，深度30厘米左右，进—除杂草、杂物等干整地面，以便布置茶行。
②建园形式
平缓地茶园：平地和10°以下缓坡地，在全面垦复的基础上，大弯随势，小弯取直，基本等高布置茶行。
梯级茶园：10°以上的坡地，就地取材构筑梯级。基本要求是：梯面外高内低(1°一2°的反坡)，外埂内沟，同级梯各段等高，梯梯接路，路路相通，沟沟相连。梯宽既便于茶行布置，又不浪费土地，梯壁高在1.5米以内。土筑梯壁放坡70°左右；草皮砖砌梯壁放坡70一75°：梯级茶园茶行就是从梯面外侧，即离梯埂0.6-0.7米设置第一条茶行，而后依据既定行眶向内设其它各行茶树。
3，种植
①朴苗准备
品种：红茶宜用槠叶齐或更优的品种茶、白毫早、福云六号或更好的品种。绿茶宜用福鼎大白。
茶苗：苗高在25厘米，苗粗3毫米以上的健壮茶苗：宜提倡全部使用无性良种茶苗建园。
②种植规格与密度单行双株条植：行距1.5米，穴距30—35厘米，每穴两株茶苗。双行双株条植：行距1.530一40厘米，每穴两株茶苗。
③种前施底肥小行距30—40厘米开沟施，沟深60厘米，宽50一60厘米，亩施农家有机肥100-200担,茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤，肥土混合后再复土整平地面。
④栽植
栽植茶苗宜在10月一3月上旬进行。水源条件好的越早越好。入土深度以超过根茎部5—10厘米为度。以保水提高成活率，紧匝茶蔸附近的土壤，浇足安蔸水。
4．种植后的管理
①间苗补缺
定植后径一个生长期后．在秋末初冬或第间苗应留强去弱，补缺用同龄或大—龄的茶苗。
②幼龄茶园土壤管理
基本内容同1.3款。3足龄以山，树冠小裸露面大、可间作冬季绿肥，如蚕豆、紫云英、满园花等，但夏季不宜间作。茶园间作以不防碍茶树生育为原则。幼龄园尤应注意及时中耕除草。
③幼龄茶园树体管理
定型修剪：2年生时，当苗高30厘米以上，主干粗3毫米以上时，作第一次定型修剪，离地面12—15厘米剪去主枝上段，但不剪主枝剪口以F的分枝。3午生时第二次定型修剪，剪口比第一次提高15—20厘米，至4年生时进行第三次定型修剪，剪口比第二次提高15—20厘米。头两次应注意压强扶弱，抑中促侧，第三次剪平。
整型修剪：完成定型修剪后，每年作一个整型修剪。树冠封行前整成平形，封行后再过渡为弧形，整型修剪宜用修剪机进行，封行前用平形修剪机，封行后用弧形修剪机。最终控制树高70—90厘米。覆盖度80％以上。
打顶养蓬：3足龄前或移栽后2年内，严禁采，以后则可配合修剪，年打顶养蓬2—4次，即待新稍形成驻芽时留下1一3叶，摘去顶端以促进分枝，并严格撑握采高留低、打顶护边等原则，5足龄后视生长势可相应进入正常留新叶采摘或留新叶与留鱼叶相结合的采摘法。
④幼龄茶园施肥量
⑤保苗措施
移栽后第1年的茶树，抗性弱，常因外界条件不适而大量死苗。为此，必须抓住抗旱热、防寒冻的工作，确保全苗。幼树抗旱热的主要措施有促早苗、浇水、除草、蔽荫、地面铺草覆盖等。防寒冻的主要措施有秋培壮苗，灌越冬水、铺草、茶蔸培土和地膜覆盖等。幼龄园防病杀虫时应严格控制浓度，防止药害发生。
三、壮龄茶园(7-20年)栽培技术要点
1．基本要求
以肥培为中心，优质、高产、低耗为目标，因园制宜全面贯彻各项栽培管理措施。
2．追肥施用量
以产定肥，一般每产100公斤鲜叶，追施2.5—3公斤纯氮,折合标肥表12幼龄茶树氮肥用量标准。
3．修剪技术
壮龄茶树每年或隔年(手采和树势较差时)进行一次轻修剪，5—6年进行一次深修剪。
①轻修剪。
机采茶园，春茶前进行，修剪程度为从采摘面剪下3—5厘米或只剪除突出阿冠的枝梢，同时应在行间剪出20-30厘米的操作间隙。手采茶园可用修剪机械或篱剪进行轻修剪。
②深修剪
春茶前或春茶后进行，修剪程度为从采摘而剪下15-20厘米，即剪除全部的鸡瓜枝层。深修剪可用修剪机，也可用篱剪进行。修剪效果能维持5—6年。
⑧修剪形状：
壮龄茶树的修剪形：伏以弧形与平形两种较好摘面积尤以弧形为佳。
4．土壤管理
每年结合追肥进行3 4次浅排除草，秋末进行一次深耕覆盖度大的茶树不必年年深耕。
四、老龄茶园(20年以上)栽培技术要点
1．基本要求
以改树改土为中心，复壮树势，延长有效经济年限为目的，田园固树制宜贯彻相应的栽培措施。
2．树冠改造
①重修剪
上部枝叶衰退，骨干枝尚健壮的茶树离地面30--35厘米进行重修剪，重修剪可用重修剪机，也可用刀割或枝剪进行。保证剪口平滑．枝桩无裂伤。春茶前或早秋进行。更新效果可维持10年。
②台刈
树体衰退，用重修剪还是不能复壮的茶树离地面6-10厘米进行台刈。台刈可用刀砍．保证剪口平滑，留桩无裂伤。早秋或春茶前进行。更新效果可维持10年以上。
3．更新修剪后的树体管理
①重修剪后的树体管理：重修剪的当年秋末冬初或第二年早春比重修剪高度提高10—15厘米平剪定型，重修剪的第二年可打顶养逢3-4次，第三年早春再提高10-15厘米干剪。定型一次，严格留新叶采摘，尔后便可执行正常的整形修剪制度和采摘制度。
②台刈后的树体管理：台刈的当年秋可适当打顶采摘一次，第二年早春离地面2卜-30厘米作第一次定型修剪，并适当琉去细瘦枝，以后再进行两次定型修剪，并注意第2年打顶养蓬采摘2-3次．第3年严格执行留新叶采摘，尔后进行正常的整形修剪和采摘。
3．土壤改良
老龄茶园要在树体改造的当年进行深翻、增肥、改良土壤、方法见“深翻改土”部分．以后每隔1—2年施一次基肥。
4．茶树保护
①消灭枝杆寄生物
更新修剪后应抓住时期消灭枝杆害虫、病原体及苔藓、地衣等枝杆寄生物。
②更新后防治新生枝叶虫害：
更新修剪后新枝叶容易招致茶小绿叶蝉等害虫集中危害，应注意观察，及时防。
5．改植换种
对更新修剪效果不佳或需要换种的茶园要及时换种更新，其作法有改植换种和套植换种，以改植换种为主。
①改植换种：将老茶树挖掉，清除残根，重新规划建园，换植良种。
②套植换种：在不需要调整地形和老茶树行距合：适的情况下，为增加改植期间的收入，可采用新老套朴的办法以老带新。作法是秋末冬初对老茶树作重修剪或台刈，行间开沟深翻施底肥，移栽茶苗。从第二年外始对重剪或台刈厂的老树强采。第4—5年再挖除老茶树。
茶树栽培技术（六）
（二）茶树的分区
自50年代以来，我国茶叶生产有很大的发展，其地理分布范围更加广阔，从北纬18℃-38℃，东经94℃-122℃；从低丘陵到海拔2600米的高山，秦岭和准河以南，大约260万平方公里地区内，包括浙江、湖南、安徽等19个省区的近千个县（市）都有茶的分布，其中山东、甘肃、西藏等三省（区）是近年来开发种植成功的的新区，近几年来，我国茶园面积一直保持在100万公顷以上，产茶在50万吨以上，生产茶类以绿茶最多，约占一半以上，其次是红茶约占四分之一；还有乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、紧压茶以及多种特种茶。茶树的分区是根据茶树生物学特征的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。我国现有茶区划分为华南、西南、西南、江北四大茶区。
1、华南茶区
本区位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部的茶区，属茶树生态最适宜区，行政区包括福建、广东省中南部、广西壮族自治区南部，云南省南部及台湾省。
本区内茶树品种资源丰富，大山区内存在着乔木型大茶树，野生状态一其他常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木型大叶种、小乔木和灌木型中叶种和小叶种也有分布。区内大叶种到处都可种植，由于生态条件适宜，不仅可以速生高产，而且品质优异，最适宜发展红碎茶。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶、还有铁观音、凤凰单丛等名茶。本区生产的大叶种红碎茶，不仅有品种优势，而且具有浓、强、鲜的品质特点，质量超过其他地区中、小叶种的红碎茶。名牌产品滇红、英红早在五、六十年代已名驰中外，在东欧和欧美市场享有很高的声誉。滇南生产的普洱茶加工简易，茶叶浓醇，回甘耐冲泡，不仅在国内畅销，外销也是抢手货。闽南和台湾南投县等地生产的乌龙茶在国内外享有盛誉，为名贵珍品。
本区茶树的生育期长，部分地区茶树无休眠期，全年可以生长。在自然生长状态下，茶树新梢一年可以伸长140-160厘米，展叶35-40张，并分生4-5轮侧枝，因此，对幼龄茶树可推行分段修剪，以迅速培养成丰产树型。采摘茶叶，一年可采7-8轮，而且全年都可以形成正常茶芽叶，在良好管理条件下，能终年采茶。云南和海南有广西南部地区。推行的橡胶、茶树间作，亦是本区栽培特点之一。这种胶一茶人工生态系统，能充分利用自然资源，取得较好经济效益，有日益发展的趋势，值得重视。