安溪的茶叶。
安溪茶好喝人所共知，但是安溪茶是否具有保健功能，却从来没有确证。随着一场颇受茶界关注的评审会的召开，这个问题的答案，向人们展示了常饮安溪茶对于生命健康的诱人前景。
“安溪乌龙茶预防食管癌流行病学研究”科技项目，昨日在安溪通过省市专家联合评审。记者从会上获悉，该项目研究成果达国内先进水平。
评审会由泉州市科技局召开，福建省疾病预防控制中心主任医师薛常镐，泉州市第一医院院长、主任医师、著名肿瘤专家庄建良，省农业厅高级农艺师余文权等省市7位专家，在历经两个多小时认真审评后，一致同意项目通过评审。
评审会专家组组长薛常镐随后发表专家评审意见，认为安溪乌龙茶具有降低食管癌患病危险；降低P53基因蛋白表达，减少具食管癌家庭史一级亲属患食管癌危险等特殊功效。
在说明安溪茶对食管癌具有独立保护因素作用时，薛常镐还评价说，此项研究通过测定茶叶中的微量元素，证明饮用乌龙茶的安全性，是安溪乌龙茶具防癌作用的有力科学依据。
安溪乌龙茶预防食管癌流行病学研究，由泉州市科技局、财政局下达，课题完成单位为安溪县抗癌协会，以及福建医大公共卫生学院。昨日与会专家对这项历经5年的科研项目给予高度评价，认为其”科研结果真实可靠”。
尽管科研证实安溪乌龙茶具有抗癌防癌作用，但与会专家提出，饮茶要讲究科学，做到既不贪杯又不喝滚烫热茶。多位专家在会上提出，研究表明，一个成年人一日喝茶以15克干茶冲泡6大杯为宜，这个数量约等于两个小包袋袋茶（每泡约7克）茶量，多了不宜，少了对防抗肿瘤病也起不到作用。
此外，鉴于多数人冲泡安溪茶时，皆以现泡现饮方式饮用，专家们提醒，滚烫茶热度高，易诱发患癌机会，应以温茶为宜，即待茶汤稍许冷却至40摄氏度时喝下。
安溪乌龙茶具有预防食管癌特殊功效，那么哪些地域人群可以因这项成果受益呢？昨日记者在专访福建医大流行病学与卫生统计学的史习舜教授时获悉，这个受益面将较广。
教授说，食管癌在我国曾是摆位靠前的常见多发癌症，目前状况稍好，列居几种癌症前四，但分布区域仍较广泛。他说，从我省情况看，闽南地区最多，从省外情况看，河南、河北、山西等太行山区较集中。此外，四川省南部的此病发病率也较高。cY316.coM
延伸阅读
茶叶常识：安溪铁观音茶叶怎么拼配
安溪铁观音茶叶拼配由来已久，＂有史料表明，民国时期的顶尖铁观音，很多就是拼配出来的，安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。＂资深茶友＂踏雪＂认为，可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法，因此时至今日也少人提及。 保守地说，市面上九成以上的铁观音是拼配出来的，茶王也至少有80%是拼配的。安溪铁观音拼配十分普遍，把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配，或把不同山头的茶叶进行拼配，都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法，当然，＂好的拼配技术能让铁观音品质更高＂．
关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵，不利于制茶，造成高端铁观音产量明显减少，就有茶企通过拼配来调节供应量。
安溪县珍田阁茶厂皇赐名茶负责人认为，安溪铁观音茶叶从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配，固然可以在一定程度上缓解供应的紧张，但只是＂初级拼配＂．＂真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用，除了“形似”更要”神似”让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。＂
采访中，记者了解到，在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓＂铁观音＂，这类铁观音量少，且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配，以及不同山头同档铁观音进行拼配，则在中高端铁观音中更为多见。
铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质相差较大，有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。
拼配须综合多种因素
原福建省茶叶质量检测站站长、着名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕指出，铁观音拼配能充分发挥茶叶价值，提高经济效益，＂拼配的目的在于提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。当然，拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。＂
陈郁榕告诉记者，福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配时，应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配，还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味，使精制的同一级成品茶规格、质量一致，品质常年稳定。
＂我省乌龙茶生产的地区很广，由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同，茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异。在一些贸易中，为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制，常常是同一茶类的同一级别茶，采用各地区、各品种的成品茶进行拼配，使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应。＂陈郁榕如是说。
茶叶常识：常喝铁观音的好处
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。大家都知常喝铁观音好处多，那常喝铁观音的好处是什么？具体表现出哪些好处呢？下面就为您详细介绍。
一、铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二、铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
三、铁观音的抗动脉硬化作用
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
四、铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体
五、铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
六、铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动;同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
七、铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
八、铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应
九、铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故饮茶能解酒。铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。
茶叶常识：武夷岩茶和安溪铁观音的区别
武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。武夷岩茶和安溪铁观音的区别：
1、采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。
铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。
铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
4、发酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。
铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
6、揉捻程度不同
武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。
铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
岩茶与铁观音茶叶的区别
1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。
2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。
5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。
以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
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