茉莉花茶。
日常有朋友问我关于茉莉花茶的一些问题，我就想着统一整理出来与各位分享，让大家对茉莉花茶有个直观了解，于是又征询了一些问题，现根据我制茶过程中的理解一并解答，如还有新问题，敬请留言，或者加微信（shizitou01）,我将继续解答。
制茶方面
1.茶底选择
问：茉莉花茶的茶底选用有什么讲究？用白茶底和绿茶底是什么区别？（南仙茉莉花茶选用的是福鼎的银针，不代表是白茶底，只是用了福鼎的茶叶，依旧是烘青绿茶的工艺做底吗？）
答：
茉莉花茶的茶底选用，决定了茉莉花茶成品的品质，好的茶底制成的茉莉花茶也好。反之亦然。
同是一片茶叶，不同的工艺而制成不同的茶，晾晒成白茶，高温杀青成绿茶。南仙茉莉花茶用的是福鼎大白茶品种。在对茉莉花茶茶底的选择上，我个人偏好福鼎的大白茶，叶子细嫩圆泽，滋味醇和浓厚。所以我们采用福鼎大白的茶叶，如：福鼎的白毫银针，就是一个个鲜嫩芽头，拿去烘青之后作为南仙茉莉花茶的茶底。
烘青绿茶窨制茉莉花茶，花香与茶的融合度高，能真正融合洗炼成一种茶味，变成一种独立的茶类，而不是茉莉味的绿茶。
2.发酵程度
问：茉莉花茶是发酵还是半发酵茶？茉莉花茶和绿茶或者红茶及其他茶类之间有交叉的部分吗？
答：
茉莉花茶是属于渐进微发酵茶。每一次的窨茶过程中都会发生不同程度的发酵和变化。发酵的过程是应用茉莉花的香气和水分渗透，将茶的滞钝之气的东西洗去，养出新味道，是对茶的滋养和洗炼。
如果用发酵程度来说比较难界定，我认为茉莉花茶的发酵是属于渐进式发酵，发酵的过程非常慢，但发酵的过程是提纯的过程，它是对茶的一种提升，然后它自带茉莉花的香气。我认为茉莉花对于茶来说，就像好书对于人来说，是在潜移默化的过程中慢慢滋养，让茶变得更好。
我认为茉莉花茶，是对烘青绿茶的融合提纯，制成后的茉莉花茶和绿茶有交叉的地方，因为用的是绿茶的茶底，但在这个融合提纯的过程中，使绿茶在茉莉花香的滋养洗练中慢慢脱胎成为茉莉花茶这种新茶类。全部改变了绿茶属性，而不是增加了茉莉味的茶。如：茉莉绿茶，茉莉红茶
3.制作工艺
问：南仙茉莉花茶茶底的制作工艺属于哪一种工艺？（从茶底到花与茶融合的每一个步骤的追求说起）
答：
南仙茉莉花茶茶底是烘青工艺做的。茶叶的品种，选择的是福鼎大白。我们选择烘青绿茶来做，是因为茶叶和花香的融合度比较好，能达到深度的一种融合，花跟茶的味道能合二为一。南仙茉莉花茶追求的就是一种彻彻底底、完完整整的融合提纯，是一种醇和的、属于我们福州的茉莉花茶的味道。通过我们长期的实践，实验得出来就是烘青绿茶是最适合作为茶底的。
在做茶的实践中，我也曾经用白茶底做过一些茉莉花茶，白茶的吸香度比烘青绿茶弱，做出来的风味也不同，相对来说难以达到深层次的融合，喝起来白茶的味道还比较重。市面上也有用红茶、乌龙茶、普洱茶、岩茶等做茶底来窨茉莉花茶的，但这些茶本身做出来只能说是增加茉莉花风味，并没有改变茶本身的性质。而选择烘青绿茶作为茶底，用古法工艺窨制茉莉花，最终成就的是一种全新茶的风味。
在我眼里，茉莉花茶是一个独立的茶类。也有用玫瑰、桂花、玉兰等花窨制的茶叶，但这些花窨制出来的茶味是比较飘荡的两种味道的组合，没办法深入融合在一起。茉莉花茶的结合，某种意义上也是茶在千挑万选中相中了茉莉花，有种真香遇天香的感觉，两者进行一种深度的融合，通过提纯炼香，升华到了高境界，形成自己唯一的特色，这就是我所理解的茉莉花茶。
4.花的窨次
问：福州茉莉花茶的窨次决定品质吗？同为非遗传承人，为什么有些师傅的八窨比其他师傅的十窨都还要好？
答：
在原材料的选择、工艺的处理都很到位的情况下，福州茉莉花茶的窨次决定其品质。窨次，即茉莉花与茶拌合静置称为窨制，每次的窨制为一个窨次，窨次的多少取决于茶的品质。足够好的茶底才能选择多窨次，如果茶底一般，多窨次反而会让茶叶不堪重负，过犹不及。所以窨花的次数跟茶底的品质相匹配，好的茶底配上多窨次，制出高度数的茶，品质肯定更好。
有些师傅八窨的茶做出来可能比其他人十窨的茶还好，这种情况是存在的，他们在原材料的选择和工艺上都会有一定区别。
我是这么理解的，第一是技法，各家的制茶技法有区别，程序和工艺是否到位直接影响茶的品质；
第二是各家对度的把握，每个人对这个度的把握是有区别的，是否能拿捏得好这个度很关键，有些人拿捏得好，做出来的茶自然更胜一筹；
最后是各家对于自家茶的内在主旨，也可以说是品质精神的领悟，茉莉花茶分门别类，每个门派都有每个门派的追求，而做茶师傅对自家茶的内在追求做到了哪一点，也影响着茶的品质。
我认为要做好茶，这三者是缺一不可的，就如练书法，一笔一划小学生也会，但写出来的韵味肯定无法比拟功力深厚的书法大家。所以就存在有些师傅八窨的茶做出来的比其他人窨了十次的茶还好，因为好的做茶师傅，在做茶上有自己坚持的价值观，每一个环节都拿捏到位，做出来的茶必然神形兼备，八分的神足以胜过十分的形。
5.香气追求
问：为什么有些茉莉花茶会用玉兰花打底？
答：
早期制作茉莉花茶，茉莉花成本高，为了减少使用茉莉花，又能弥补香气的不足，还可以调和香味，用玉兰花打底提香是比较通用的方法。
那时候茉莉花茶的产量非常大，但因为城市化的进程，福州的茉莉花田逐渐减少，茉莉花的成本变得很高。而那时候的茶叶追求加香，在香气上花了很多功夫，当时为了提高茉莉花茶的产量，同时减少茉莉花的用量，很多人就选择用玉兰花香打底，让茶叶香气更高一点。
但是玉兰的香气比较重比较浊，用玉兰花调出来的茶香气不够纯，或多或少带着涩味，所以到了后期，好的茉莉花茶为了保证其纯度，慢慢脱离使用玉兰花打底。
做茉莉花茶，香易顺难。
6.古法工艺
问：南仙茉莉花茶在制作工艺上是如何遵循古法的？
答：
南仙茉莉花茶的古法工艺主要体现在以下几个方面：一个是技艺层面上的工序，南仙一直沿用老祖宗传下来的工艺，一丝不苟地坚守着，费时费工，像南仙镇店之宝狮子头，是要经过201道工序，历时两个多月窨制才能制作完成。
第二个方面，是在原材料的选择上，南仙追求原材料的纯天然。我们在福鼎的高山上包茶园，在茉莉岛上尊重传统自然农法种植茉莉花，都是为了确保茉莉花茶原材料的纯净和优质。
第三方面，就是品质的追求，我们在制作过程中对度的拿捏、对所想抵达的境界的追求，这些都要投入十分的匠心，没有取巧，没有捷径，只有一丝不苟对古法的坚持，是时间、技法、自然的谋合结晶。
7.花材选择
问：南仙茉莉花茶有专门以自然农法种植的一片茉莉花田供应窨茶的茉莉花，自然农法种植的福州茉莉花对茉莉花茶的品质有什么提升吗？
答：
茉莉花茶因为国家供销社定价，价格被限制，在茶叶链中渐渐处于低端，90年代后，由于社会的变迁和城市规划，福州茉莉花田慢慢减少，再由于价格低下，大家的劳动积极性不高，茉莉花种植更少，茉莉花茶的成本逐渐上升。有些花农为了提高茉莉花的产量，会使用催花剂、激素之类促使茉莉花高产，当时我发觉味道不对，这样的花做不出好品质的茶。因此我就去乌龙江中新墩岛上租了一片地种植茉莉花田，以最原始最笨拙的方法去培植，砂质土壤种植，河水灌溉，河土、牛粪施肥。这样尊重自然的方法种出来的茉莉花就带着阳光、雨露和大自然的味道。
我认为茉莉花就像一个小型的加工厂，花朵就是它的产品，它吸收了什么，也会在花朵体现出来，以自然农法种植出来的茉莉，吐放出来的花香气清幽饱满，带有很强的自然的能量，因此作为原料，就是对福州茉莉花茶的品质保证。
也是福州民谚闽江两岸茉莉香，秋水白鹭立沙洲的新写照。
8.伺花入茶
问：茉莉采摘有什么讲究？什么时段最合适？为何傍晚过后才开始制茶？下雨天不制茶是为什么？
答：
茉莉花采摘是有讲究的，我们在采摘的时候要选择成熟的含苞待放的花蕾，这样的花对土壤的吸收、日晒都比较足，香氛也比较足；采花的时候，必须要采到花萼下面，这样花萼能继续为花瓣输送营养，维持其生命力。因为茉莉是在夜里开花吐香，我们采回来的时候要保证它的生命力还在，能够在夜里开放。如果只采花瓣不采花萼，那在被采下时茉莉花的生命就结束了，也就无法吐放香气。
采摘茉莉以7月份开始为好，7月中旬到9月中旬，尤其是三伏天，是茉莉花品质最好的时候，这个时节采摘的茉莉最好。茉莉花香是晒出来的，越晒越好，所以一天中最好的采摘时间应该是在中午之后。午后采花，让花在阳光中多挂树一段时间，香气会更好。
夜晚才开始制茶，是因为茉莉花在夜晚才吐香。茉莉花是气质香，花开就是命令，开花的时候才可以做茶。所以茉莉花茶都是晚上开始制作，晚上用花香给茶洗身，白天则是焙茶、提炼的过程，这些都很考验对温度、湿度、时间的把握。
下雨天是不制茶的。因为茉莉花对天气是有要求的，茉莉喜晒，越晒越香，下雨天茉莉花香被雨水稀释得淡薄，而茉莉花茶主要是利用茉莉花的香气炼成，不香的花做出来的品质肯定不够好。因此下雨天我们是不做茶的。
9.品质评判
问：最好的茉莉花茶是经过十次窨制的吗？
答：
是的，就我做的最好的茉莉花茶是经过十次窨制，时间跨度要60多天，总共经过201道工序，中间要看茶叶的变化和天气的变化。
我觉得茉莉花茶不仅仅是自然的礼物，还是时间的礼物。都是在时间里一点一点萃炼出来的。没有经过足够时间的积累和花香转化，我觉得是达不到高品质的。制茶历经的时间与窨次是紧密相关，这其中的循序渐进很重要。
并不是用十次窨制的花量来配茶就一定好，比如一下子用1000斤的花去窨100斤的茶肯定不行，操之过急反而达不到效果。我觉得花窨茶是茶叶成长的过程，成长需要时间，需要锤炼，才能渐入佳境。在这样的节奏中经过了十窨的茶，才能达到最理想的效果。
10.茉莉品质
问：用于做茶叶的茉莉花和我们平常看到的、闻到很香的茉莉花是同一品种吗？还是有专门做茶叶的茉莉花？
答：
品种都是小花茉莉，但做茶的茉莉花和平时观赏的茉莉花成长的环境不一样，香气就不一样。用来做茶的茉莉花生长的地理环境都是比较天然的，种在野外，阳光、雨露、自然营养都比较足，香气也更好，比平时大家种在阳台上的茉莉花品质要好。做茶的茉莉花除了这种常见的茉莉品种，还有一种是福州本土很珍稀的单瓣茉莉，香气更清幽持久，狮子头就是用单瓣茉莉窨制的。
12.产地比较
问：福州的茉莉花和广西的茉莉花窨制出的茉莉花茶区别在哪里？
答：
首先两个地域的茉莉花的品质是不一样的，福州的茉莉花香气相对来讲是比较内敛细腻圆润，广西的茉莉花香气会比较浓烈，这是花的原材料的不同。
其二，两地的制茶工艺也不一样。福州工艺主要是以花香炼茶，追求花香和茶味的融合，对茶叶的质地有做了一个改变，使之变得更为温和，对肠胃没有刺激性。而广西的茉莉花茶，就我接触的来说，大部分是追求香气，使用茉莉花窨茶的目的是给茶叶加上茉莉花香，而不是以此改变茶叶本身，所以广西的茉莉花茶香气比较直接和热烈，很多人喝起来会觉得寒气很大，胃不舒服，其实就是茶底仍然是寒性的，会刺激肠胃。
1.品质鉴定
问：茉莉花茶的好坏有几条鉴定标准，分别是什么？窨数是绝对标准吗
答：
按我的理解，有以下几点可作为鉴定标准：
一、可以看外观，如果茶叶细嫩、干净、完整不杂碎，品质是比较好的，看起来粗老、晦暗的就比较次。
二、茶汤浅黄，清爽鲜亮为好，混浊不透为差。滋味顺口纯和，回甘明显为好。
三、品香气，好的茉莉花茶香气清幽内敛、味道合一。而不是刺激、漂浮或者寡淡无味的。
窨数其实可以算是绝对的标准，从传统的技术层面来说，窨次绝对是标准。但必须保证原料、工艺等方面都做到位。
2.茶的性质
问：茉莉花茶是寒性的还是温性的？
答：
新工艺做成的茉莉花茶，其实是茉莉味的绿茶，它没有改变绿茶的特性，只是附加了茉莉花的香气，就是寒性的。
古法工艺做成的茉莉花茶，在花香和茶的融合中慢慢炼成，是温性的。茉莉花是阳性花，能中和烘青绿茶里的寒性，两者融合之后会慢慢变得温和，没有刺激性。
3.冲泡技巧
问：如何冲泡福州茉莉花茶（茉莉冲泡的水温、器皿有何讲究？第几泡最能出茶的本味？最本源应该追求何种滋味？如何泡茶才能使茶香长久、茶味润滑?
答：
以下是我日常泡制茉莉花茶的方法：
一、热泡法：
茶杯泡，将4克茶置入杯中，冲入沸水400毫升，静置，（不闷盖，保持空气流动）随时品饮，饮之大半杯时，续水再饮，这里有讲究的，老话说茶卤仔，也就是说，留下一部分茶水接兑下一次的茶水，匀和茶汤的浓度，越是靠近杯底的部分，浓度越大。杯子小，茶量就要减少，1克茶100毫升水。
飘逸杯，隔离杯、茶壶等，可以根据当下水量决定出水时间，水量越多，泡制时间越长，水量越少，时间越短，以15秒为基准。泡制时轻轻晃动杯器，让水在茶周围充分流动释放茶物质。
盖碗泡，因为盖碗盛水相对少，要相对快进快出，以10秒左右出水饮用；泡制时可轻轻来回拉动杯盖，保持空气的流动。
二、温泡法：
沸水冷却到80度以下，我习惯在60度左右，可以根据当下的气温，适合饮用为主；当下气温高，散热慢，就用温度低些，当下气温低散热快，水温可高些，适度掌握。温泡法，泡制时间要稍长些些，可以观茶色，茶水色（淡黄色）显现时即可饮用。
三、冷泡法：
就是用冷水，矿泉水，冰水。一泡3克的茶，投放在350毫升的水里进行润泡。半个小时候可以开始饮用，泡制3小时饮用更有滋味，水温低泡制时间要适当延长，此时以观茶色为主，茶水色呈现时就可饮用。朋友泡制时会放在冰箱里冷藏，据说很好喝，很甘冽。
我个人偏爱温泡和冷泡，半年时间为温泡，半年时间为冷泡，偶尔热泡品鉴风味。我还有个习惯，茶叶泡到感觉就剩下最后一泡时，将热水冲入将茶物质尽量尽数释放在水中，有道是物尽其用，茶尽其质。
个人认为最本源的滋味，是回甘、香气和水融合在一起，喝起来会让人产生愉悦的感受。
4.鉴别优劣
问：茉莉花茶有的是香精做的，是吗？如何区别是香精的还是天然茉莉花？
答：
茉莉花茶当中，香精茶是有的，很多茶类为了追求某一种香就去添加香精。
香精的气味刺鼻、冲，没有圆和自然的感觉。人体是一个小自然，对不自然的东西天生有抵触感，如果闻起来香气不舒服，没办法很自然地吸到肚子里去，而是往上走，漂浮到脑中带来头晕、不舒服的感受，那就有可能加了香精。
第二个是泡起来的话，香气融不到水里，喝起来喉咙有点烧，不顺的，也可以判定是香精茶。
5.品饮建议
问：茉莉花茶适合什么时候喝呢？（有分餐前/餐后、季节等吗？）
答：
我个人觉得茉莉花茶随时可以喝。首先，香能通窍，茉莉花有很明显的排毒、抗氧化的作用，有时候酒喝多了，喝一喝茉莉花茶第二天能慢慢缓过来，排出身体里面的一些宿气积压，茉莉香会带动引导我们把身体里面的气血循环开来，让身体达到一种平衡、协调的状态，这个是我很喜欢的一个地方。
季节上面也没有太多的要求讲究，茉莉花比较圆和，一年四季都很合适，春天是生发的季节，茉莉香气能助阳；夏天暑气比较旺，喝茉莉花茶能使人通畅平和；到了秋天，秋燥，茉莉花茶也比较圆润降燥，助益身体；冬天的话，一杯茉莉花茶下去，芬芳、通窍，让身体感觉很舒服。
6.品饮限制
问：茉莉花茶的茶底是绿茶，肠胃不是太好的人/生理期的时候适合喝吗？是否会导致失眠？
答：
古法的茉莉花茶制作工艺已经把绿茶的茶底给改变掉了，变得很温和，根据我身边的人的经验来看，对肠胃不好的人是不会有什么刺激性的作用的，当然这个还是因人而异。
至于生理期的情况，我没有很直接的科学依据，我不知道会不会有影响，这个我就回答不来了。
失眠问题，原则上讲是不会的，我整天都在喝，但茶叶里面都有一些茶碱对精神有兴奋作用。所以体质比较敏感的人很容易睡不着，可以上午喝，下午不喝，喝清淡一点，不要太浓，慢慢加量，让身体慢慢适应。
当然你如果长期不喝茶，忽然一下子喝很容易导致神经兴奋，导致失眠。
7.茶的益处
问：喝茉莉花茶有何益处？
答：益处很多，谈谈个人感受：令人愉悦，解郁效果很好，身心得到满足。
排毒的功效很明显，对人体内气息的散发、通窍的作用也很明显，体内宿气排放、口腔的清新化很明显。（作者：南仙翁，来源：南仙茶品，图来源：网络）
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福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化_花茶
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福州茉莉花茶怎么样茉莉花茶又称为“茉莉香片”，同时有着“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的极致称赞，茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那是因为在福州有着独特的天然条件适合茉莉花生长。它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间(1851～1861)已大量生产。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，轻工巧制，七窨一提”而成，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡，是茉莉花茶中的精品。另外，龙团珠茉莉花茶也产于福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整;内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。福州茉莉花茶还是中国国家地理标志产品，是中国茉莉花茶的发源地，有近千年的历史。
福州茉莉花茶的历史文化
福建自古以来就出产名茶，而在2000年前的汉韩，福州就开始种植茉莉花，那时茉莉花茶在古人看来有“冰清玉洁、淡薄名利”的意思。到了北宋，中医局方学派又对茉莉花重新研究，认为其具大的保健作用，后来又发现茉莉花具有安神、去抑郁、中和下气等功效，茉莉花茶由此产生，林则徐称福州为煎茶胜地，在清朝咸丰年，加上福建在外交显得越来越重要，同时慈禧太后对于茉莉花可以说是一见钟情，慢慢茉莉花茶成了贡菜。而如今，福州市政府都十分重视茉莉花茶的发展，不断加大投资的资金和用地。在2011年，国际茶叶委员授予福州市为“世界茉莉花茶发源地”称号，在2012年，陕西省茶叶委员会授予福州茉莉花茶为“世界名茶”等称号。
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怎么冲泡福州茉莉花茶?
福州茉莉花茶是我国花茶中的一款精品普洱茶，因此，冲泡福州茉莉花茶的方法也是很讲究的，那么应该怎么冲泡福州茉莉花茶呢?下面就和小编一起看看怎么冲泡福州茉莉花茶。
一、杯具。一般品饮福州茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。
二、烫盏。就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
三、置茶。用竹匙轻轻将福州茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
四、冲泡。冲泡福州茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
五、闻香。福州茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感。
六、品饮。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。
以上就是小编对怎么冲泡福州茉莉花茶方法的相关介绍，喜欢喝福州茉莉花茶的你，现在对怎么冲泡福州茉莉花茶的方法掌握了吗?掌握了就赶紧行动起来吧!
茉莉花茶是绿茶吗 茉莉花茶有何功效
很多人对茉莉花茶的印象是美丽芬芳。其实茉莉花不仅仅美丽高洁，还可以制成香味四溢的茶叶。不过，喝过茉莉花茶的朋友会发现，茶罐里不仅仅有白色花朵，还有一些叶子，它们都是出自茉莉花树的吗?当然不是，那些叶子其实原来是绿茶。那么，茉莉花茶是不是属于绿茶呢?
茉莉花茶是一种花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵耐久、味道浑厚鲜爽、叶底嫩匀柔软、汤色黄绿亮堂。通过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解郁闷、健脾理气、抗衰老防辐射、加强机体免疫力的成效，是一种健康饮品。所以，茉莉花茶是不是归于绿茶呢?
茉莉花茶原产于福建福州，其前史可追溯到汉朝，中医的革新推进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引起香茶热，诞生了数十种香茶。这种茶不只有茶香，还有茉莉花香，被人赞称为“窨得茉莉无上味，列作人间榜首香”。茉莉花茶是不是归于绿茶呢?从香味与味道上看，茉莉花茶当然不是归于绿茶。
虽然如此，茉莉花茶与绿茶还是有密切联系的。要制作茉莉花茶，不仅要采用茉莉鲜花，还要采用绿茶做茶坯。如果是用龙井茶做茶坯，那么最终成品就叫茉莉龙井;如果是用大毫茶做茶坯，那么成品就是茉莉大白毫。茉莉花茶是不是属于绿茶呢?因此，从营养成分上看，茉莉花茶当中有很多成分都是属于绿茶的。
福州茉莉花茶产业的突围
在福州，茉莉花有着2000多年的种植史，成为这座城市的一张独特城市名片；而冰糖口味的茉莉花茶，成就了贡茶及中国三大古茶市的历史地位。近日，福州再获“国际茉莉花茶发源地”殊荣，茶商们振奋之余，亦对这一“城市名片产业”的突围备感迫切。
曾经以10万亩茉莉花名震国内的福州茉莉花，一度锐减到不足万亩的种植面积；上世纪90年代福州原产的茉莉花茶，也从占全国市场八成份额急跌，几被边缘化。
在近几年的极力重振中，福州茉莉花又有了1万多亩的规模，但相较鼎盛期而言，仍存缺憾。福州市农业局局长吴建成对中新社记者说，福州对茉莉花种植采取财政补贴，每亩补贴已达千元人民币，现在全市经认证的种植基地面积达到1.2万亩，2至3年内要达到3万亩；福州茉莉花茶从规模、工艺、历史、品牌、产量都有全国的影响力，但现在仍处于恢复元气中的起步阶段。
福州闽江浦口湿地现有近千亩茉莉花种植地，这是福州现存种植面积最大的茉莉花园。福州茉莉花茶6大传承大师之一的王德星便是这片种植地的主人，他说，福州茉莉花茶在清朝成为贡茶，至今有150多年的历史。
对于福州茉莉花茶产业的衰退，王德星认为，原因在于无序竞争、非理性价格战致使花茶价格疲软，进而使花农没钱赚，减少了种植面积。“受困市场与花源，一批茶企倒闭，一些企业为谋利不惜用外地的玉兰等花源替代茉莉花，以次充好，使福州茉莉花茶在全国的形象受损。”
通过上海世博会的向世界展示，福州茉莉花茶发展的转机正在呈现。福州茉莉花茶产业联盟理事长傅天龙介绍，现在福州茉莉花一亩的种植成本4500元左右，有政府扶持，一般种植户当年就可以回本。
但王德星指出，福州茉莉花对水土气候的要求高，在都市化的进程中要回归到10万亩的规模，可能性已经不大了。种植面积并不是绝对的，要借鉴台湾农业“现代精品农业”的模式。
“福州茉莉花茶”正成为此间经认证实力企业共享的防伪商标。目前，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标，国家质检总局对福州茉莉花茶地理标志产品进行保护，农业部对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。
不过，数百年积淀的福州茉莉花茶文化如何向外传播，低档花茶为主出口40多个国家与地区的局面如何打破，缺失的价格体系与营销模式如何重塑，使福州茉莉花茶的突围之路仍显艰难。
福州茉莉花茶为这么贵？
现在正宗的福州茉莉花茶在外地人眼里是一种比较有档次的福州特产，经常会有外地人来福州出差、旅游时，带回些福州茉莉花茶作为礼品送给亲友，反倒是有一部分老福州人觉得现在的茉莉花茶有些贵，“消费不起”。本期业界传声请来了福州茉莉花茶传统工艺传承大师、福州茉莉花茶非物质文化传统工艺传承人、福建闽瑞茶业董事长翁发水，用他的观点来解读福州茉莉花茶“贵”的背后。
前一阵子参加了首届福州茶博会，让我印象很深的是，有一部分老福州人对标价一斤几百元的福州茉莉花茶有点不能接受，他们觉得福州茉莉花茶现在怎么卖到这么贵，记得上世纪八九十年代的时候，福州城门那一带遍地是花茶厂，那时候福州人喝的大都也是茉莉花茶，十来块钱一斤的品质都不错了，他们不明白的是，现在福州茉莉花茶价格怎么卖得快赶上铁观音、岩茶这些外来茶，难道是现在的花茶厂少了，物以稀为贵导致“涨价”，本地人还喝得起作为福州名片的正宗福州茉莉花茶吗？
福州茉莉花茶从十来块“涨”到几百块，首先要看到现在的劳动报酬是二三十年前的N倍，再从茉莉花茶的生产工艺来看，正宗的福州茉莉花茶需要窨制四次以上，按最低标准四窨来算，需要消耗2.5斤左右茉莉花，一斤茉莉花价格约20元，一窨的加工费是十元，再加上提花的成本，茶坯的成本，10%的损耗率，这样生产一斤花茶成本就要接近两百元，所以市场上售价达到一斤三百元左右的才能称得上正宗的福州茉莉花茶。
其次，随着生活水平的提高，百姓喝茶不单单为了解渴，不像过去那样抓一把茶随便丢进大牙杯，冲上一壶水，牛饮一通，那时候的包装一般是半斤起，现在注重的是品茶，冲上一小壶，三五好友细细品茗，花茶也不再不论斤卖，一泡3-4克，能够冲上6-7遍，一般的包装是20泡为一罐，顾客论罐购买，一斤茶能分装140多泡，按一斤三百元来算，一泡的成本2元左右，亲朋好友围坐一桌喝茶，既交流了感情，融洽了气氛，并且花茶耐泡，一般一天喝上2-3泡，从成本上来说远远低于饮酒或喝饮料，又有益于身心健康。
再次，花茶是所有茶类中唯一的再加工茶，其加工时间最长，达5-6个月，加工工序最繁琐，茉莉花到了晚上八九点才会自然开花，所以，夏天必须通宵达旦地进行通花、提花，制作的过程是很辛苦的，在上世纪八十年代的时候，花茶的价格是其他茶类的两倍，而现在其价格只能与其他茶类持平，甚至赶不上它们，这种情况下本地人还觉得贵，有一部分因素是早期老福州人对茉莉花茶见得多了，知道它的制作工艺，没有了神秘感，而有些茶类是从外地流入福州的，再加上一些宣传、引导，大家跟风去消费，追求“时尚”，自然“贬低”了本地的东西，现在回过头来觉得当初“不入眼”的花茶怎么会和那些“高贵”的外来品种价格不相上下，实在难以接受，不过反过来很多外地人也觉得正宗的福州茉莉花茶香气馥郁、神秘、性价比高，纷纷托人到福州来买，将正宗的福州茉莉花茶追捧为养生、美容的福州礼物。
花茶知识︱茉莉花茶有何副作用？
前言：茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。下面就为您详细介绍茉莉花茶的功效与作用，以及茉莉花茶的副作用和禁忌人群。
1、茉莉花茶属于凉性
茉莉花茶性质是属于比较凉的饮料，所以对于那些肠胃本来就是不好的朋友就不要喝了，如果肠胃本来是非常虚弱的话再喝上一杯茉莉花茶，那么你很有可能会肚子痛拉肚子。同理一些身体虚弱的老人孩子也是不应该经常饮用茉莉花茶的。
2、肠胃不好的朋友不适合
对于肠胃堵塞，就是排便不顺畅，或者是胃动力不足的朋友，就不应该经常喝茉莉花茶，因为茉莉花茶之中含有的物质是含有破坏肠胃黏膜的，长期以来的话，对肠胃的伤害真的非常大。
3、削弱睡眠
如果你是睡眠的质量不是那么好的朋友，睡觉前就更不要饮用茉莉花茶了，因为茉莉花茶中多少也是含有一定的咖啡因的，如果是睡觉前饮用了茉莉花茶，精神处于亢奋的状态，那么就更加难以入睡了。
4、不利于病情好转
茉莉花茶对于贫血的朋友伤害也是很大的，因为茉莉花茶中蕴含的某些元素是会阻碍或者是削弱人体对于铁质的吸收的，贫血的朋友如果是缺少了铁质的话，病情很可能会使加重。如果是患了其他重症的朋友也是不应该喝茉莉花茶，因为它很可能会造成身体发虚，不利于病情的好转。
福州茉莉花茶，家乡的味道冰糖甜
闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。
两千年前，茉莉飘洋过海，根植福州，香满琼花玉岛。茉莉始于西汉，成于南宋，传于明，而盛于清，在20世纪50年代发展起来曾经家家茉莉开的繁盛景象，几十年来，福州茉莉花茶几经沉浮，如今芳香依旧，成为了福州对外的城市名片。在2012年世界茉莉花茶文化鼓岭论坛上国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶世界名茶称号，至此福州茉莉花茶成了中国唯一获国际公认世界名茶。
不管四季如何变更，沧海是否成了桑田，你都能在茉莉花茶里找到这座城市久违的舒心与温暖。
茉莉花作为福州的市花，在福州人的生活中早已经深深扎根开花了。在众多茶类中，福州人却总是对素洁光润的茉莉花茶情有独钟。喝茉莉花茶是一种生活习惯。充实的福州人的一天，往往是从一杯清香四溢的茉莉花茶开始。可别小看这一杯茉莉花茶，她会让你精神一整天。
冰糖甜是老福州的味道，是家乡的味道，是让人怀念的味道。
在茉莉花茶的氤氲里，你或许不用刻意的去寻找，但是就这么邂逅了
如今，一杯福州茉莉花茶，几番滋味在其中，有骄傲，有期许，更多的是回忆的甜蜜，家乡的味道。
很多人对茉莉花茶的情结种植在内心深处，不管时空如何跳转，依然可以找到那片香雪海，而茉莉花茶带给我们的温暖也一直在。
揭秘福州茉莉花茶 “斗茶”之道
在茶乡福建，懂品茶之道的人不少，大红袍、铁观音等名茶都各有各的茶道。而在茉莉花茶的故乡福州，懂得茉莉花茶品茶之道的人却不多。（2012年）4月18日下午，20多个福州市民聚集在福州台江区高桥支路的一个传统茶摊上，听福州某品牌茉莉花茶的工艺传人翁文峰揭秘失传已久的福州茉莉花茶“斗茶”之道。
翁文峰先给每个人发了一张“考卷”，上面写着1至3的序号，以及“品泡”、“醉次”、“花期”、“茶源”等字眼，分别留了空白处，请大家填写。“我来请大家做个小游戏。我分别请每位茶友喝上3杯茉莉花茶，大家猜一猜这3杯茉莉花茶分别是第几泡、有几窨、所用的茉莉花是几月份盛开的、茶坯产自哪里。”他说。
翁文峰（右侧手持字画者）召集20多个市民参加“仙人舌”品茶小比赛品一杯茶来分辨它的“泡次”，或许许多爱茶之人并不陌生，但分辨“有几窨”是什么意思呢？好在，现场有不少“老福州”，他们都点头会意，表示明白文峰的意思。
翁文峰说，这所谓的“有几窨”是品尝茉莉花茶所特有的一种通俗的茶道用语。窨花又称窨制花茶，也叫“醉床”，是福州茉莉花茶最核心的一道制茶工序。
窨花时，茶师们要将大批茉莉花轻轻铺满一种名为“茶床”的传统制茶工具内，当做“茉莉被褥”，再将绿茶、白茶等作为茶坯均匀地“点”在“茉莉被褥”上，如此反复，直到铺满数十层“被褥”，让茶叶融合了茉莉花的香味，再送去烘焙炼香。这样的茶叶，就算是“窨”了一次。窨花的次数会影响茉莉花茶的口感，有的高档茉莉花茶要经过10次以上窨花。
翁文峰的祖先翁乃刚在1766年发明了“十醉九星窨花阵法”，其制茶过程就要经过10次窨花。每一次窨花时，茶师们都要将经过催开、香气馥郁的茉莉花轻轻铺满“茶床”底层，然后将福鼎太姥山初春头芽大白茶一勺一勺均匀地“点”在这一层“茉莉被褥”上；接下来，再将第二层“茉莉被褥”盖到茶叶上，随后再次点入茶叶，如此反复，至20层。
半夜里，茶师们还要将这些“睡”在一起的花和茶抱起“叫醒”通凉，随后再将它们放在一起“共眠”。清晨时分，茶师们便用筛子将茶与花分开，这些饱吸一遍花香的白茶王，即被送入“九星焙房”烘焙炼香。
所谓“十醉九星窨花阵法”，就是交替进行的10次窨花与11次烘焙。首次窨花之前，茶师就要先给白茶王沐身烘焙，以龙眼树木炭为火源，点九颗火眼，称为“点星”。然后将白茶王置入焙笼烘焙炼香至茶极干，取出凉至7天，再进行窨花。经过第一遍窨花后的茶叶上焙笼时，依然要在焙炉里点9颗“星”。这时，茶师会小心翼翼地用一种特制的“九星管”往焙炉里吹气点星，火候稍稍掌握不好，就会影响味道。第一遍烘焙后的茶叶，过7天还要进“十醉房”窨上第二遍，此后又要回到“九星焙房”烘焙，但这回只要点上8个“星”。窨花与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量依次递减，其间，等待将“睡”在一起的茶和花“叫醒”的时间也逐渐缩短，整个制茶周期大约需要60多天。
经过如此繁复的窨花和烘焙过程制成的茉莉花茶，仅仅品上几口，就能说出它窨花和烘焙的次数，着实不是一件易事。但翁文峰说，如今还有不少老一辈的福州人懂得这种品尝茉莉花茶的独特门道，他们只要轻轻抿上一口，就能说出这茶窨了几次，甚至烘焙的火候是否恰到好处，等等。
辨“窨次”听上去挺难，但还有更难的。翁文峰说，早在清中前期，福州民间就流传有古老的茉莉花茶“斗茶”活动，时间大约在每年元宵节前后，这种活动也被人称为“仙人舌”，他的祖先翁乃刚就曾参加过。古时候参加“斗茶”，绝不仅是判断茶叶“泡次”、“窨次”这么简单，品茶之人就连制茶时的茉莉花是何时开放、茶坯产自何地等，都要说出来。
因为嘴巴最“刁”的茶客，对制作茉莉花茶所选用的茉莉花也很有讲究。
福州高档的茉莉花茶通常要采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是太阳最毒辣的时候，却是采摘三伏茉莉最好的时间。茉莉花农们顶着烈日摘下的茉莉花要马上送进制茶作坊，由茶师们进行初筛和细选。为了不让花儿蔫了，茶师们通常要轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，一直忙到晚上。
经过两道筛选后的茉莉花，还要经过一道名为“闹花”的工序。这通常要由3名身板壮实的男子将10多公斤含苞欲放的花朵装入20多公斤的“茶床”中，由一人喊号子，两人用力前后摇晃“茶床”，让“床”中花朵反复做“翻滚体操”，如此持续10多分钟，直到将大多数花苞都催开，同时也将花香沁入了“床”中。“闹花”之后，茶师们还要将花朵全部倒出来，挑选出还未绽放的花苞，留作他用。
制作茉莉花茶所用的茉莉花不比一般观赏用的盆栽茉莉花，其开放的月份、筛选过程是否精细、“闹花”闹得是否恰当，都会影响茶的口感。
“通常用六七月份盛开的茉莉制作的花茶香味较为淡薄，而用八月份盛开的茉莉制作的花茶，香味更为纯厚，用九月份盛开的茉莉制作的花茶香味十分浓郁。而茶坯的产地则有福鼎、福安、柘荣、罗源、连江、周宁、寿宁、政和等等，滋味各不同。这听起来似乎很难辨别，但古时候的‘斗茶’高手却真像是长了神仙般的舌头，一口就能尝出来，所以有人称这种‘斗茶’活动为‘仙人舌’。”翁文峰说。
他的长辈还曾经教他“斗茶”时品茶的独特技巧——“唆茶”（方言谐音），即卷起舌头，将带着茉莉香气的茶叶一下子吸入口中、充盈整个口腔，发出“唆唆”声，让茉莉香充满鼻腔、口腔和咽喉，慢慢品味。不过，现在会用这种方法品尝茉莉花茶的人已经少之又少了。
古时候，参加这种“斗茶”活动的茶师或茶客，大多对制作茉莉花茶的每道工序都了若指掌，个中高手甚至无需品茶，只要用手摸一摸茶叶、闻上一闻，就能说出茶坯产自何地、经过了多少次窨花、烘焙的火候是否合适，等等。
因此，能在“斗茶”活动中获得状元的茶叶必定享誉全城，而制作它的茶师也会成为业界的明星，常常会被其他茶行高薪“挖角”。
虽然这种“斗茶”活动已经失传多年，但福州人对茉莉花茶的热爱却沿袭至今。“泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日”——这就是福州人自古以来对茉莉花茶朴素的厚爱。在18日的这场模拟“仙人舌”的小游戏中，19名品茶者中有6人猜“泡次”全中，但大多数人难以判断窨次、花期和茶源。不过，翁文峰还是很高兴。他相信，在未来几年，福州的茉莉花茶文化一定会得到更好的弘扬。
茉莉花茶与玫瑰花茶的区别？
茉莉花茶属于花茶，是以绿茶、红茶、白茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鲜花（花）为原料的一种再加工茶。已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品。
玫瑰花茶、菊花茶等属于花草茶，是以（Herb）为原料所调制而成的。如今则泛指一切具有医疗、芳香等特质而可供保健、烹调、美容等利用的植物，中文为“花草茶”或“香花草茶”。虽然它们或多或少都含有具药效的营养成分，但功效不只于要用一途，而且大多数并不稀有，随处可见。
花茶只见茶不见花，花草茶只见花不见茶
花茶，亦称香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，属于我国传统茶类的再加工茶。花茶是将有香味的鲜花和新茶一起闷。茶将香味吸收后再把感筛除，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
花茶既有花的参与也有茶的参与。但是只取花的香味不留干花。
花草茶是以花卉植物的花蕾，花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特征，才能充分发挥花草茶的保健功能。
从此定义可以看出。花草茶就属于一次加工，和茶叶压根就没关系。只不过以茶的方式加以冲泡而已，习惯性当做茶来饮用，所以名字里也有一个“茶”字。
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