宋代的茶叶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“《水浒传》里的宋代茶事”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
《水浒传》是研究宋朝历史的一幅风俗画卷，水浒中所描写到的茶坊有十多处，其中对阳谷县王婆茶坊的描写最典型、最精彩。
潘金莲在不经意中打了西门庆的脑袋，西门庆被潘金莲迷住了，接连到潘金莲隔壁的王婆茶坊搜寻信息，一天多的时间里，就五次进出王婆茶坊，王婆趁机给西门庆推荐了四种茶:
梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)
合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)
姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)和宽煎叶儿茶。
水浒中还有一个喝茶习惯饭后喝茶。
施恩为利用武松夺回快活林，每天安排人给监狱中的武松送饭，武松吃罢饭，便是一盏茶，而为武松换牢房的理由是:请都头去那壁房里安歇。搬茶搬饭却便当。因为一只公鸡，时迁被祝家庄擒去，杨雄、石秀到李家庄求救，主人李应就具早膳相待。饭罢，吃了茶。
风流茶说合
茶能成事，也能坏事。风流茶说合，酒是色媒人这一句谚语在《水浒传》中出现了两次。
第一次是王婆贪贿说风情，作者详尽地描写了阳谷县西门庆勾搭潘金莲的过程中，茶和酒所起到的作用。第二次是郓城县的张文远与阎婆惜，虽然是因宋江带张文远到家中喝酒而结识，但此后宋江不在时，这张三便去那里，假意来寻宋江，那婆娘留住吃茶，言来语去，成了此事，吃茶，成了他们二人的好事。
最让人感慨的是郓城县县衙对门的茶坊，在这里宋江稳住何涛，给晁盖报信，改变了历史的进程。宋江是这茶坊的常客，何涛到郓城县捉拿抢夺生辰纲的晁盖等人，来到县衙时却值知县退了早衙，县前静悄悄的，何涛也只能到对门一个茶坊里坐下吃茶相等，恰好遇到了宋江，宋江为了所谓的忠义，置国家利益而不顾，把何涛稳在茶馆，乘机去给晁盖送信，让晁盖等人逃上梁山，成为大宋王朝的大患，同时也把宋江自己逼上梁山，对抗朝廷，耗费了国家大量战略物资，客观上帮助金国灭掉了宋朝，这也算是茶惹的祸吧。
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水浒传和茶的那点事（上）
《水浒传》是研究宋朝历史的一幅风俗画卷,也是一部描写宋朝人吃喝的百科全书,除了梁山好汉这些粗人大碗喝酒、大块吃肉的江湖生活,还有对社会精英生活的细致记录,而茶文化可以说是世俗生活与精英生活不同之处的一大体现。
通过品味水浒茶文化至少可以知晓三点：一是当时茶馆很普及，二是茶馆内茶的品种很丰富,三是茶文化已经和民俗融合在了一起。文人雅士更是将饮茶与礼仪结合起来,形成一套喝茶礼仪,给茶文化增添了更为丰富的文化底蕴。
茶坊遍地皆是
水浒中所描写到的茶坊有十多处,其中对阳谷县王婆茶坊的描写最典型、最精彩。潘金莲在不经意中打了西门庆的脑袋,西门庆被潘金莲迷住了,接连到潘金莲隔壁的王婆茶坊搜寻信息,一天多的时间里,就五次进出王婆茶坊,王婆趁机给西门庆推荐了四种茶:梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)和宽煎叶儿茶。
当然,小地方也有微型茶馆,位于小县城的王婆茶坊,就是由王婆独自经营的,这个茶馆既不设书场,又不请茶博士,估计经营状况不会很好,但也恰恰说明王婆还有别的副业经营,为潘金莲和西门庆当马伯六埋下了伏笔。就连花荣任副知寨的清风寨也有一个小茶馆,足以证明宋朝全国各地都有茶坊,茶坊不只是供人休息、解渴的茶馆,更作为一个公共交流空间,承载着较多的社会功能。
水浒中对喝茶的记载虽然不如对喝酒的描述多,但还是为我们留下了一些对当时茶文化的记录。
水浒传茶文化、茶气息的繁盛从市井到庙堂，在生生不息中演绎着宋茶文化对宋朝的影响，具体影响，下回书分解!
《水浒传》中的“王婆茶坊”
用热血和义气搅动在一起的惊心动魄的水浒故事中，一直凸显着一个王婆茶坊，它裹挟着一个香艳风情故事，流传在南宋至明初的四百年的书场茶肆中。后经施耐庵和罗贯中的淘洗、加工、再创作成小说《水浒传》。
王婆茶坊出现在《水浒传》第二十四回中，当时，茶馆也称茶坊。是众所周知的西门庆、潘金莲风流韵事发生的第一现场。茶坊这一场所随着这千古流传的故事展现，从而客观真实地反映出南宋茶馆的经济活动。
西门庆是王婆茶坊的顾客，在第二十四回的书中，不到两天时间里，就进出王婆茶坊五次，喝了四次四种不同的茶：他第一次进王婆茶坊，就利用茶坊传播信息的功能，迫不及待地讯问了王婆，潘金莲是谁家妻小?过了两个时辰，第二次走进茶坊，王婆用茶里放入乌梅煎制的梅汤奉上;第三次走进茶坊，是在天黑点灯之时，离第二次仅个把时辰，王婆主动递上了一碗和合汤的甜茶，宋代风俗客至则啜茶，去则啜汤。第二天一早，西门庆第四次上门，王婆便浓浓的点两盏姜茶递给他喝，姜茶就是在茶中放入几片生姜的茶。他喝完姜茶离开茶坊后，并未走远，在潘金莲门前转悠一会儿，又第五次入茶坊，王婆边问吃个宽煎叶儿茶如何?边递上。
在这里我们看到的是，在南宋的一个个体茶坊，经营者表现的专业水平。对消费者提供的服务，可以因客而异，供应品种繁多的茶水。茶馆经营者可以酌情处理，因时而变的不同茶水。
一个小小的王婆茶坊，反映的是南宋茶馆功能，在这个特定的典型的茶坊环境，它已具备了多样化的社会功能，茶坊已不是唐代的只供休息、解渴的茶馆，它除了具备休息解渴的原始功能，还可传播信息、休闲会友、说媒做掮、文化娱乐等，开始作为一个公共交流空间，承载着较多的社会功能。茶馆消费成为当时社会经济生活中的重要内容，茶馆业的兴盛成为宋代经济发达社会繁荣的标志。
宋代是我国茶馆业第一个发展兴盛期。文献记载，南宋时的临安(今杭州)，更是处处各有茶坊。就连都市以外的乡村集镇，茶馆同样十分兴盛。南宋洪迈《夷坚志》记载涉及茶肆和提瓶卖茶者，多达一百多处：如临川人苦消渴，尝坐茶坊。南宋吴自牧《梦粱录》卷十六记载，当时首都杭州茶坊插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月卖七宝茶、馓子、葱茶。
《水浒传》第三十三回中也有那清风镇也有几座小勾栏并茶坊酒肆的描写，这也正是王婆茶坊出现的时代。是南宋茶馆业的成熟，为后来我国茶馆业的发展奠定了基本格局，至今遍布全国的大大小小茶馆、茶艺馆的大部分功能，也仍难以跳脱宋代茶馆的窠臼。
宋代诗赋里的瀑布仙茗
浙江余姚历史名茶瀑布仙茗历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中转引今已失传的《神异记》关于西晋虞洪获大茗的记载，先后在四之器、七之事、八之出中三处写到瀑布仙茗。此后记载瀑布仙茗最着名的文献，就是明代余姚乡贤、着名思想家、文学家黄宗羲的两首茶诗《余姚瀑布茶》、《寄新茶与第四女》，而宋、元、清文献似乎少有提及。最近，笔者在宋代诗人华镇、王十朋的两篇诗赋中查到瀑布仙茗的记载。
华镇(1051？)，北宋着名诗人，字安仁，号云溪居士，会稽（今浙江绍兴）人。神宗元丰二年（1079）进士。官至朝奉大夫，知漳州军事。平生好读书，工诗文。有《扬子法言训解》及《云溪居士集》100卷、《会稽录》等，大多散佚。清四库馆臣据《永乐大典》辑为《云溪居士集》30卷，其中诗12卷。
他在刊于《嘉泰会稽志》的茶诗《剡溪瀑布岭仙茶》并序中，对瀑布仙茗作有热情赞美：
在嵊县西六十里，福善所集，蔚有灵气，昔产仙茗。
春日云崖晴杳杳，东风山溜晓泠泠。
烟霞密迩神仙府，草木微滋亦有灵。
诗人描绘了瀑布岭烟霞密迩、云雾氤氲、草木有灵的独特环境，令人神往。瀑布岭茶、仙茗、神仙府等特定名词，指的应该即是今余姚四明山道士山白水冲的瀑布仙茗，因为嵊县（今嵊州）并无产瀑布仙茗的记载。四明山、剡溪流域横跨余姚、奉化、嵊县（今嵊州）、新昌等市县，诗题中的剡溪瀑布岭茶可以泛指，但诗人在小序中写到在嵊县西六十里令人费解，因为瀑布岭应该在嵊县东面，并不在西面，不知是诗人笔误还是其他原因。
该诗在《全宋诗》中诗题被改为《瀑布岭》，题下注《嘉泰会稽志》卷四作《剡溪瀑布岭仙茶》，去掉了小序。这一改法混淆了主题，容易让读者误认为此诗咏的是瀑布岭，因此一直未被收入茶诗之中，而实际上此诗是咏瀑布岭仙茶的一首茶诗。因此改编者并不高明，违背了诗人的本意。
另一篇记载瀑布仙茗的是宋代状元、诗人王十朋的《会稽风俗赋》。
王十朋（11121171），字龟龄，号梅溪。温州乐清人。高宗绍兴二十七年（1157）状元。历任绍兴府佥判、秘书郎、王府教授、着作郎、大宗正丞，得请主管台州崇道观。孝宗即位，除司封员外郎兼国史院编修官，累迁国子司业、起居舍人，改兼侍讲、诗御史。历知饶州、夔州、湖州、泉州。除太子詹事，以龙图阁学士致仕。7月卒，年60。为官清正廉明，有惠政。谥忠文。有《梅溪前后集》及奏议等54卷。
王十朋在绍兴写下了代表绍兴地方特色的着名文献《会稽三赋》，其中《会稽风俗赋》第四节物产中提到瀑布仙茗（余姚在清代之前一直隶属绍兴或越州）：
日铸雪芽，卧龙瑞草。
瀑岭称仙，茗山斗好。
顾渚争先，建溪同蚤。
碾尘飞玉，瓯涛翻皓。
生两腋之清风，兴飘飘于蓬岛。
赋中写到绍兴日铸、余姚瀑布仙茗两种本地名茶，还有长兴顾渚、福建建溪两种外地名茶。说明瀑布仙茗在宋代还是相当着名的。
由于余姚在清代之前一直隶属绍兴或越州，相关历史文献也大多保存于绍兴的史籍之中。目前余姚及宁波对瀑布仙茗历史文献的发掘与研究还相当有限，也许应该从绍兴的文献资料或名家诗文中发掘这方面的史料，以便使这一不可多得的历史名茶散发出更加引人的清香。
宋代的斗茶
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓调膏，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须温盏。蔡襄《茶录》：盏气热，冷则茶不浮。再注入沸水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白，淳淳光泽，民间称其为冷粥面，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做粥面粟纹，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说：斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。
斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
在中国的茶文化中，宋代的“玩茶”最为出名。斗茶，就是那个时代的产物。
所谓斗茶，即比茶、赛茶、评比茶的优劣。宋人唐庚在《斗茶记》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”《大观茶论》序曰：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。”唐庚和《大观茶论》所说的是文人雅士的闲情斗茶，而斗茶最初来源于民间。据《茶录》记载，斗茶之风起源于贡茶之地建安(今福建)，是茶民为了评比茶的高低而生成的。
斗茶在宋代最为流行。由于流行，更加丰富了中国的茶文化。在中国的斗茶文化中，最值得一说的是《和章岷从事斗茶歌》与《茗园赌市图》。
《和章岷从事斗茶歌》是宋代范仲淹所作：“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”
在此斗茶歌中，范仲淹把斗茶的原因、斗茶的情形、斗茶的意韵等等，都描绘得淋漓尽致。“胜若登仙”“输同降将”，斗茶何以这般？原来胜者可成为贡茶。敬奉贡茶有功者，升官发财也。据《高齐诗话》记载，宋代的郑可简就因贡茶有功，官升福建路转运使。
宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。流行的宋代斗茶，使宋代茶文化上了一个新台阶，茶文化从诗文发展到茶画。宋代创作了不少茶画。著名画家刘松年的《茗园赌市图》，就是一幅描绘市井斗茶的情景。
《茗园赌市图》斗茶图(此画在台北故宫博物院)。此画以人物为主，画面上人物不少，画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。
中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”，可在中国古时还有“斗茶”之事。
斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。
决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
斗茶，多为两人捉对“撕杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
晚甘侯传
晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。
甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁回出尘表。呼吸之间，清风徐来，相对弥永，觉心神倍爽，顷滞顿消。大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。然亦卒以此不谐于俗。
庆历间，蔡君谟襄为福建运使，始荐于朝。得召对，使待诏尚食郎，而为开府于建之凤凰山，置北苑使领之。培植造就，岁拔其尤以贡。是时上眷方隆，当宵衣恭默，尝得侍禁秘。森伯虽故冷面，而上愈益优渥之；亦时时进苦口，上亦茹纳之。由是森伯声价重天下，公卿争欲得以为荣。
已而，其别族之居日注者渐有名两浙间，而双井白氏尤盛。世皆以其甘脆可悦，而嫌森伯之难近也。久之，遂得进幸，而渐绌森伯。未几，罢贡，放还乡里，森伯疾俗好之难谐也。真赏之，莫逢也；夭邪之，害正也。优游林下，日与幽人逸士游。尝慷慨太息，以为自古人君莫不欲得苦口之臣，职司喉舌，翼有补导。卒之，便利之徒日以进，刚严之士日疏者，盖甘乃易入，苦则难茹，人情然也。与眉山苏轼最善，轼有《寄钱安道》诗，论及森伯。至此之汲暗，盖宽饶。森伯闻之，叹曰：“东坡，我鲍叔也。抑吾于苏氏微特，臭味之投，毋亦其性有近焉者乎？熙宁、绍圣不可言矣。
当元祐时，司马君实得政，君子道长矣。而东坡犹以不安于朝。洎建中初，韩、曾崛起，党籍诸臣，以次收用，独苏氏兄弟尚领宫祠。故东坡论争以苦硬。如坡者正，复坐硬耳。夫以元祐、建中之会，司马、韩曾之贤，犹不能无限于二苏。他何论焉。时事若此，可以隐矣。先是森伯之祖，尝与王肃善。及肃入魏，而见辱于酪奴。至是又为日注、双井后进夭邪者所夺，遂戒子孙勿士进。及卒，同人私谥曰晚甘侯，表其节也。子孙散处建阳、武夷者甚藩滋，而森严芳洁，大有乃祖风。
赞曰：建溪山水深厚，其大酵，茂而质直。予尝游武夷，流览三十六峰之胜，见森伯故所，居处山皆石骨，水多甘泉，土性坚而腴。森伯之风味若此，毋亦地气使然耶？嗟夫，以森伯之冷面苦口，虽非如羹之用，使得为御使都谏，其风力顾何如哉？
宋代点茶
宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之候汤。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领：近世瀹[1]茶，鲜以鼎镬[2]，用瓶煮水，难以侯视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。他认为：水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载[3]而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸，此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中，随即用茶筅击打茶汤，直至水与茶充分交融，茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。罗大经还认为：瀹茶之法，汤欲嫩而不宜老，汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。
斗茶是宋代茶事活动主要内容之一。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质，这种带有强烈赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法，通过日本僧人传到了日本，经日本几代茶人的共同努力，同时受浙江余杭径山寺《禅院清规》的影响，在不断融入日本本国审美情趣的基础上，发展成为集日本品茗文化艺术为一体的茶道。而流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主，斗茶又称茗战，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高。
宋代当时还流行一种点茶游戏称为分茶，分茶又称茶百戏。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。这种技法高超的分茶法早已失传，于是我们也只能从古代文献的记载中去感受当时奇妙的现象。
宋代茶中的名品
宋代制茶基本都是蒸青茶叶，最常见的分法是依据外形分成两种：一种是团茶(饼茶)，一种是散茶(草茶、叶茶)
散茶通常是将茶叶蒸青散形条茶，与现代通用的散条形茶类似。将蒸过的草茶捣碎而制成的茶末，就是末茶了。将末茶继续加工，压缩制成的饼茶就是团茶。
宋代草茶
草茶就是将采下的茶叶蒸青后以芽茶的形式焙干。当时，草茶主要盛行于两浙地区，于是出现了一大批比较有名的茶，比如“瀑岭仙茶”、“五龙茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“双井茶”以及被评为两浙第一的“日注”等。宋代文学家黄庭坚和大诗人欧阳修一生都嗜好喝茶，草茶之中尤其喜欢江西修水的双井茶，欧阳修更是在他所著的《归田录》中，认为此茶是“草茶第一”。
宋代贡茶
宋代贡茶制度是建立在唐代基础之上的，只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到了福建建安(今福建建瓯)。宋代恰值中国历史上一个寒冷期，太湖冬天冰封，顾渚的新茶赶不到清明节前送到汴梁，而建安新茶走水运可以让东京的皇帝及时喝上节前茶，“建安三千里，京师三月尝新茶”，因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安的北苑。
北苑贡茶
北苑地名始于后唐五代十国时期。五代十国时，王审知在福州建立闽国，当时建州吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园，所产茶品质上好。相传当时闽王好茶，而且特别喜欢张廷晖的凤凰山茶，于是不断来索取，当时建州屡遭兵灾战祸，民不聊生，茶业难以维持。闽龙启元年(933)张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给闽国，得到闽王封赐“阁门使”官职，并把凤凰山办成闽国的苑囿(闽国御茶园)。因凤凰山在闽都北部，故名北苑。
蜡面茶
蜡面茶也有称为腊面茶。在唐代早些时期，研膏茶是一种不加香料的自然茶，逐渐随后由于士大夫阶层讲究品茗规格，在茶中渗入沉香木、麝香等名贵的香料，把自然茶发展成为香料茶已经成为很普遍的现象。由于茶质特佳，芬香扑鼻，冲泡后有乳状物泛于茶汤之上，与溶蜡相似，所以定名为蜡面茶。
大龙凤团
中国茶史上空前绝后的“龙茶盛世”正是始于大龙凤团。太宗兴国二年(996)，特置龙凤模，第二年始造(997)，龙凤茶盖始于此。北苑龙凤茶是一种饼状茶团，属蒸青片类，龙凤茶团面上印龙凤花纹，龙纹称龙团、凤纹称凤团、合称龙团凤饼。每八饼为一斤。
小龙凤团
庆历年间(1041-1048)，蔡襄取上品龙茶，所造的小龙团茶不仅是制作精细，产量极少，每二十饼为一斤。据记载欧阳修官至枢密副使、参知政事，经历二十余年，方才获得一饼小龙团，茶盖其贵重如此。欧阳修称其茶为：“其价值金二两，然金可有而茶不可得”，以至当时王公将相都有“黄金可得，龙团难求”之感叹。
密云龙与瑞云祥龙
宋熙宁四年(1071)，贾青为福建转运使，始制密云龙，二十饼重一斤，双袋装的叫双角团茶，“绯”色包装为赏赐大臣，“黄盖”包装为御用“玉食”。当时宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁，感叹道：“叫建州今后不要造密云龙算了”，然而密云龙茶的名声却更大了。
以二十饼为一斤，而双袋，谓之双角团茶。大小团茶皆用绯，通以为赐也;密云龙独用黄盖，专以奉玉食”。哲宗时，“又改密云龙为瑞云祥龙。”
龙园胜雪
北宋宣和二年(公元1120年)，漕臣郑可简创用“银丝水芽”制了旷世绝品的龙园胜雪。龙园胜雪又有文献称龙团胜雪，其原料“银丝水芽”把已经拣过的熟茶芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉浸泡，光明莹洁，芽头细如银线。
白茶
白茶始见于宋仁宗庆历(1041-1048)。宋时所说的白茶，并不是现代六大茶类中的白茶，而实际上是指茶树的白化现象，清明前期茶园中会出现少量的变异茶树，其株叶面呈乳白色，但随气温升高，乳白色的叶片会逐渐转为绿色。而在宋徽宗大观年间，由于白叶茶产量极少，徽宗个人崇尚白色，又在《大观茶论》中为白茶专门列传，而使其名扬天下。
中国茶叶东传日本西传欧洲
公元4世纪末，茶叶随佛教由我国传入高丽，为我国茶叶外传之肇始；南北朝宋元徽时（473-477），土耳其商人与中国商人在蒙古边界，以物易茶，开创我国茶叶对外贸易之先河。
中唐时期，朝鲜半岛开始种植茶叶。《东国通鉴》记载：“新罗国兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山”。公元868年，新罗国少年崔致远奉父命到大唐求学，后中进士在中国为官，正是唐代煎茶盛行之时，他回国后极力推广大唐的煎茶法与饮茶习俗，饮茶之风迅速在朝鲜上层社会和民间流行。
茶叶传入日本是在唐永贞元年（805年），日本高僧最澄在中国天台山国清寺留学回国时带去茶籽，栽培于京都比睿山麓，成为日本种茶之始。南宋末年，日本高僧荣西两次来我国天台山、径山求法，学成归国时将种茶、制茶技术，饮茶习俗和茶禅礼仪等带回传教。抹茶道是日本茶道历史的主线，其承袭我国宋代点茶技艺。明代盛行的散茶瀹泡法，由我国明代高僧隐元传入日本，即今日本煎茶道。
茶叶西传欧洲在16世纪，葡萄牙人从中国带回茶叶，饮茶开始流行。1662年嗜好饮茶的葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世后，提倡皇室饮茶，使饮茶之风风靡英国。18世纪初，英国从中国进口茶叶，并转销其美洲殖民地，后又运销德国、法国、西班牙、美国等地，饮茶热浪席卷欧美。茶叶南传南亚在18世纪末，1780年，印度首次引种中国茶籽，开始种植茶叶。1826年，印度尼西亚华侨从中国引进茶种，发展茶叶种植与生产。1841年，斯里兰卡因咖啡树遭受虫灾，开始引种中国茶树；茶叶北传俄罗斯是在17世纪初，当时中国使者向俄国沙皇赠送茶叶，引起沙皇的兴趣，此后饮茶之风渐在俄罗斯流传，并开始种植中国茶叶。
茶叶源于中国，其外传历史悠久。茶树种植、制茶技艺和品饮方式与习俗，追根溯源都直接或间接由我国传入其他国家。中国茶叶外传的一条“茶叶之路”，将中华文化与文明传播到世界各地，为人类社会发展作出了贡献。