中国著名茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“中国清代至今保留40余种传统名茶”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。在清王朝近300年的历史中，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展产生了乌龙茶。在这些茶类中有不少品质超群的茶叶品目，逐步形成了我国至今还继续保留着的传统名茶。清代名茶计有40余种。
武夷岩茶产于福建崇安武夷山，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞，产品统称奇种，是有名的乌龙茶。
黄山毛峰产于安徽歙县黄山，属烘青绿茶。
徽州松罗又名琅源松罗，产于安徽休宁，属细嫩绿茶。
西湖龙井产于浙江杭州，属扁形炒青绿茶。
普洱茶产于云南西双版纳，集散地在普洱县。有普洱散茶与团茶、饼茶等，前者属绿茶、后者属后发酵黑茶。
闽红工夫红茶产于福建省。
祁门红茶产于安徽祁门一带，属工夫红茶。
婺源绿茶产于江西婺源，属炒青眉茶。
洞庭碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山，属炒青细嫩绿茶。
石亭豆绿产于福建南安石亭，属炒青细嫩绿茶。
敬亭绿雪产于安徽宣城，属细嫩绿茶。
涌溪火青产于安徽泾县，属圆螺形细嫩绿茶。
六安瓜片产于安徽六安，属单片形细嫩绿茶。
太平猴魁产于安徽太平，属细嫩绿茶。
信阳毛尖产于河南信阳，属针形细嫩绿茶。
紫阳毛尖产于陕西紫阳，属针形细嫩绿茶。
舒城兰花产于安徽舒城，属舒展芽叶型细嫩绿茶。
老竹大方产于安徽歙县，属扁芽形炒青细嫩绿茶。
泉岗辉白产于浙江嵊县，属圆形炒青细嫩绿茶。
庐山云雾产于江西庐山，属细嫩绿茶。
君山银针产于湖南岳阳君山，属针形黄芽茶。
安溪铁观音产于福建安溪一带，属著名乌龙茶。
苍梧六堡茶产于广西苍梧六堡乡，属著名黑茶。
屯溪绿茶产于安徽休宁一带，属优质炒青眉茶。
桂平西山茶产于广西桂平西山，属细嫩绿茶。
南山白毛茶产于广西横县南山，属炒青细嫩绿茶。
恩施玉露产于湖北恩施，属细嫩蒸青绿茶。
天尖产于湖南安化，属细嫩芽茶。
政和白毫银针产于福建政和，属白芽茶。
凤凰水仙产于广东潮安，属乌龙茶。
闽北水仙产于福建建阳和建瓯，属乌龙茶。
鹿苑茶产于湖北远安，属细嫩黄茶。
青城山茶、沙坪茶产于四川灌县，属细嫩绿茶。
名山茶、雾钟茶又名蒙顶茶，产于四川雅安、名山，属细嫩绿茶。
峨眉白芽茶产于四川峨眉山，属细嫩绿茶。
务川高树茶产于贵州铜仁，属细嫩绿茶。
贵定云雾茶产于贵州贵定，属细嫩绿茶。
湄潭眉尖茶产于贵州湄潭，属细嫩绿茶。
严州苞茶产于浙江建德，属细嫩绿茶。
莫干黄芽产于浙江余杭，属细嫩绿茶。
富阳岩顶产于浙江富阳，属细嫩绿茶。
九曲红梅产于浙江杭州，属细嫩工夫红茶。
温州黄汤产于浙江温州平阳，属黄茶。
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清代名茶
在清王朝近300年的历史中，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展产生了乌龙茶。在这些茶类中有不少品质超群的茶叶品目，逐步形成了我国至今还继续保留着的传统名茶。
武夷岩茶
产于福建祟安武夷山，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛，产品统称奇种，是有名的乌龙茶。
黄山毛峰
产于安徽歙县黄山，属烘青绿茶。
徽州松罗
又名琅源松罗，产于安徽休宁，属细嫩绿茶。
西湖龙井
产于浙江杭州，属扁形炒青绿茶。
普洱茶
产于云南西双版纳，集散地在普洱县。有普洱散茶与团茶、饼茶等，前者居绿茶，后者属后发酵黑茶。
闽红工夫红茶
产于福建省。
祁门红茶
产于安徽祁门一带，属工夫红茶。
婺源绿茶
产于江西婺源，属炒青眉茶。
洞庭碧螺春
产于江苏苏州太湖洞庭山，属炒青细嫩绿茶。
石亭豆绿
产于福建南安石亭，属炒青细嫩绿茶。
敬亭绿雪
产于安徽宣城，属细嫩绿茶。
涌溪火青
产于安徽泾县，属圆螺形细嫩绿茶。
六安瓜片
产于安徽六安，属单片形细嫩绿茶。
太平猴魁
产于安徽太平，属细嫩绿茶。
信阳毛尖
产于河南信阳，属针形细嫩绿茶。
紫阳毛尖
产于陕西紫阳，属针形细嫩绿茶。
舒城兰花
产于安徽舒城，属舒展芽叶型细嫩绿茶。
老竹大方
产于安徽歙县，属扁芽形炒青细嫩绿茶。
泉岗辉白
产于浙江嵊县，属圆形炒青细嫩绿茶。
庐山云雾
产于江西庐山，属细嫩绿茶。
君山银针
产于湖南岳阳君山，属针形黄芽茶。
安溪铁观音
产于福建安溪一带，属著名乌龙茶。
苍梧六堡茶
产于广酉苍梧六堡乡，属著名黑茶。
屯溪绿茶
产于安徽休宁一带，属优质炒青眉茶。
桂平西山茶
产于广西桂平西山，属细嫩绿茶。
南山白毛茶
产于广西横县南山，属炒青细嫩绿茶。
思施玉露
产于湖北恩施，属细嫩蒸青绿茶。
天尖
产于湖南安化，属细嫩芽茶。
政和白毫银针
产于福建政和，属白芽茶。
凤凰水仙
产于广东潮安，属乌龙茶。
闽北水仙
产于福建建阳和建瓯，属乌龙茶。
鹿苑茶
产于湖北远安，属细嫩黄茶。
青城山茶
沙坪条
以上产于四川灌县，属细嫩绿茶。
名山茶
雾钟茶
以上又名蒙顶茶，产于四川雅安、名山，属细嫩绿茶。
蛾眉白芽茶
产于四川娥眉山，属细嫩绿茶。
务川高树茶
产于贵州铜仁，属细嫩绿茶。
贵定云雾茶
产于贵州贵定，属细嫩绿茶。
湄潭眉尖茶
产于贵州湄潭，属细嫩绿茶。
严州苞茶
产于浙江建德，属细嫩绿茶。
莫干黄芽
产于浙江余杭，属细嫩绿茶。
富田岩顶
产于浙江富阳，属细嫩绿茶。
九曲红梅
产于浙江杭州，属细嫩工夫红茶。
温州黄汤
产于浙江温州平阳，属黄茶。
中国饮茶从古至今的演变
数千年前开始，我国就已经开始饮茶，这种饮料不仅随时随地能享用到，还很受人们的喜欢。而且随着制茶技术不断发展，人们的饮茶方法也是千变万化，其中演变较大的有四次。
第一个阶段：煎饮法
当我们的祖先还处数千年前开始，饮茶在我国就已经很普遍，随着制茶技术不断发展，人们的饮茶方法也逐渐进步，其中演变较大的有四次在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：羹饮法
从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”;也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
第三个阶段：研碎冲饮法
此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个阶段：泡饮法
饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。
清代中国人的饮茶风俗
《红楼梦》第25回中，凤姐给宝钗、黛玉吃暹罗(今泰国一带)进贡来的茶，宝钗道：味倒轻，只是颜色不大好些。第41回中，宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。这些只是关于中国人饮茶的一些文化，细看起来，研究其中国清代茶文化，就能发现中国的茶文化，也是有很多内涵的。
在清代时期，中国的茶文化开始从皇室贵族儒雅学士转向了民间，茶馆文化、茶俗文化取代了前代以文士主导茶文化发展的地位，茶文化深入市井，走向世俗，进入千家万户的日常生活，与传统的伦常礼仪结合起来，成为一种高尚的民族情操。
清代前期，中国的茶叶生产有了惊人的发展，种植的面积和产量较前期都有了大幅度的提高。茶叶更以大宗贸易的形式迅速走向世界，曾一度垄断了整个世界市场。因此，随着茶叶的种植的增加，茶贾商人也在不断的增加，喝茶的人也越来越多。
清代时期，有着一个特别的现象，城乡各地茶馆遍布，专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷纷出现，不同的地方，均有不同的名店。
特备是随着清朝统治者喜爱喝茶，尤其是康熙、乾隆，因此也更加的带动了茶文化的发展，从上到下，影响至了民间。
客来敬茶是中国的传统
俗话说：“开门七件事：柴米油盐酱醋茶。”茶自被大众熟知开始就已成为人们生活的必需品，客来敬茶、以茶待客、以茶会友的习俗也逐渐形成，并一直延续下来。如今的茶艺馆，为以茶会友创造了良好的氛围，朋友见面与聚会，一杯清茶堪比千言万语。如果是在工作单位或家中接待客人，洁净而富于艺术性的茶具、淡雅的茶香以及整洁舒适的环境，都能使客人精神舒畅。
“十里不同风，百里不同俗”，历史延续至今，中国各民族饮茶习俗不同，但客来敬茶、以茶待客的精神是一致的。比如驰名中外的白族三道茶，就是云南白族招待贵宾的一种饮茶方式，当地人称它为“绍道兆”。其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。此外，藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶等，不仅是当地人们的日常饮品，也是款待客人的最高方式。
这些内容丰富、各呈风采的饮茶风俗是中国历史的产物，与此同时，中国的茶通过海、陆的丝绸之路，僧侣、学者的往来等方式远传到各国，又生发出日本茶道、英国下午茶等文化。
中国现代名茶品目
中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况：
有一部分属传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等；
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等；
还有大部分是属于新创名茶，如婺源眉、南京雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
近年来，全国各茶区十分重视名茶的开发研究，新创名茶层出不穷，加之全国各地各种名茶评比活动，诸如评比会、斗茶会、展评会、博览会、品尝会等等，更促进了名茶生产的发展。现就各主要产茶省生产的名茶品目及各种名茶在国内外获奖情况作一简要介绍。
各产茶省主要名茶品目
安徽省：
红茶有祁门的祁红；绿茶有休宁、歙县的屯绿，黄山的黄山毛峰、黄山银钩，六安的瓜片、齐山名片，太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝，泾县的涌溪火青、泾县特尖，青阳的黄石溪毛峰，歙县的老竹大方、绿牡丹，宣城的敬亭绿绿雪、天湖凤片、高峰去雾茶，金寒的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶，桐城的天鹅香、桐城小花，九华山的闵园毛峰，绩溪的金山时茶，休宁的白岳黄芽、洲茶，潜山的天柱剑毫，岳西的翠兰，宁国的黄花云尖，霍山的翠芽，庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大黄等。
浙江省：
绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽，天台的华顶云雾，嵊县的前岗白、平水珠茶，兰溪的毛峰，建德的苞茶，长兴的顾渚紫笋，景宁的金奖惠明茶，乐清的雁荡毛峰，天目山的天目青顶，普沱的佛茶，淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖，象山的珠山茶，东阳的东白春芽、太白顶芽，桐庐的天尊贡芽，余姚的瀑布茶、仙，绍兴的日铸雪芽，安吉的白片，金华的双龙银针，婺州举岩、翠峰，开化的龙顶，嘉兴的家园香，临海的云峰、蟠毫，余杭的径山茶，遂日报银猴，盘安的云峰，江山的绿牡丹，松阳的银猴，仙居的碧绿，泰顺的香菇寮白毫，富阳的岩顶，浦江的春毫，宁海的望府银毫，诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。
江西省：
绿茶有庐山的庐山云雾，遂川的狗牯脑茶，婺源的眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍厅峰，井岗翠绿，上饶的仙台大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶，临川的竹叶青，宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫，安远的和雾茶，兴国的均福云雾茶，南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫，吉安的龙舞茶，上犹的梅岭毛尖，永新的崖雾茶，铅山的苦甘香，遂川的羽绒茶、圣绿，定南的天花茶，丰城的罗峰茶、周打铁茶，高安的瑞州黄檗茶，永修的攒林茶，金溪的云林茶，安远的九龙茶，宜丰的黄檗茶，泰和蜀口茶，南康的窝坑茶，石城的通天岩茶，吉水的黄狮茶，玉山的三清云雾等。红茶有修水的宁红。
四川省：
绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽，灌县的青城雪芽，永川的秀芽，邛崃的文君绿茶，峨眉山的峨芯、竹叶青，雷波的黄郎毛尖，达县的三清碧兰，乐山的沫若香、重庆的巴山银芽、缙云毛峰、大足松等。红茶有宜宾的早白尖工夫红茶，南川的大叶红碎茶。紧压茶有重庆沱茶。
江苏省：
绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片，南京的雨花茶，无锡的二泉银毫、无锡毫茶，溧阳的南山寿眉、前峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶，苏州的碧螺春，金坛的誉舌、茅麓翠峰、茅山青峰，连云港的花果山云雾茶，镇江的金山翠芽等。
湖北省：
绿茶有恩族的玉露，宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针，随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，当阳的仙人掌茶，大梧的双桥毛尖，红安的天台翠峰，竹溪的毛峰，宜都的熊洞云雾，鹤峰的容美茶，武昌的龙泉茶、剑毫，咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊，保康的九皇云雾，蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶，英山的长冲茶，麻城的龟山岩绿，松滋的碧涧茶，兴山的高岗毛尖，保康的银芽等。
湖南省：
绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖，郴县的五盖山米茶、郴州碧云，江华的毛尖，桂东的玲珑茶，宜章的骑田银毫，永兴的黄竹白毫，石太的毛尖、狮口银芽，大庸的毛尖、青岩翠、龙虾茶，沅陵的碣滩茶、官庄毛尖，岳阳的洞庭春、君山毛尖，石门的牛抵茶，临湘的白石毛尖，安化的安化松针，衡山的南岳云雾茶、岳北大白，韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖，保靖的保靖岗针，慈利的甑山银毫，零陵的凤岭容诸笋茶，华容的终南毛尖，新华的月芽茶等。
福建省：
乌龙茶有崇安武夷山的武夷岩茶，包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，安溪的铁观音、黄金桂、色种等，崇安、建瓯的龙须茶，永春的佛手，诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿，罗源的七境堂绿茶，龙岩的斜背茶，宁德的天山绿茶，福鼎的莲心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹，福安的雪芽等。花茶有神州的茉莉花茶，还有茉莉银毫、茉莉春风、茉莉雀舌毫等。红茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫，崇安的正山小种等。
云南省：
红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶，宜良的宝洪茶，大理的苍山雪绿，黑江的云针，绿春的玛玉茶，牟定的化佛茶，大关的翠华茶等。
广东省：
乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙，还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。
海南省：
南海、通什、岭头等的海南红茶。
广西壮族自治区：
绿茶有桂平的西山茶，横县的南山白毛茶，凌云的凌云白毫，贺县的开山白毫，昭平的象横云雾，桂林的毛尖，贵港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。红茶有广西红碎茶，黑茶有苍梧六堡茶。
河南省：
绿茶有信阳的信阳毛尖，固始的仰天雪绿，桐柏的太白银毫等。
山东省：
绿茶有日照的雪青、冰绿等。
贵州省：
绿茶有贵定的贵定云雾，都匀的都云毛尖，湄潭的湄江翠片、遵义毛峰，大方的海马宫茶，贵阳的羊艾毛峰，平坝的云针绿茶等。
陕西省：
绿茶有西乡的午子仙毫，南郑的汉水银梭，镇巴的秦巴雾毫，紫阳的紫阳毛尖、紫阳翠峰，平利的八仙云雾等。
台湾省：
乌龙茶有南投的冻顶乌龙，台北、花莲的包种茶等。
中国名茶历史发现
茶，作为中华文明的基本元素之一，五千年前就深入华夏社会。如今，她灿烂的文化，厚重的历史，已经传遍全球，并在世界各地得以发扬光大。禅茶一味，心净如洱，便是一趣。
我们虽然天天浸润在茶文化的发源地，但悠闲之中，也少有探究文化知识的根源。常常仿佛间，将本来的中国文化当作外来文化。试举一、二例子，佐证。
许多人，将红茶当作舶来品，深入一点，还把它认为是发酵茶。因为许多教材里，也是这么定义的。这是个谬论！正确的定义是，红茶不是发酵茶，应该称为氧化茶，而黑茶才是发酵茶。
有点茶叶知识的人都知道，红茶是茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。那红茶发酵工艺是怎样进行的呢？红茶揉捻（切）之后，大量细胞破损，细胞汁与其本源酶发生生化反应和氧化反应，使茶叶变黄，变红。这个过程，从生产工艺控制上，在温度25度左右，只需30分钟左右，就可以完成。如果这个过程沿长，将会产生茶褐素等物质，茶叶品质变坏。
黑茶初制基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶工艺关键在发酵、渥堆过程。部分黑茶精制工艺还有进一步的发酵、渥堆过程。其过程一般较长，发酵或渥堆时间有些超过30-40天。成品黑茶，叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
那么，发酵的概念是什么？现代对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
这里就有很大的不同。所谓红茶发酵只是30分钟的生化过程，并没有微生物的参与；而黑茶初制开始就始终伴随着微生物的积极参与。黑茶初制阶段，渥堆一般就有7小时以上，黑茶精制阶段的发酵渥堆则至少在20天以上，而且黑茶毛茶要求至少一年以上的存放，这过程也有微生物的作用（象烟叶一样）。
为什么会出现这么大的谬误呢？这是我们的传统习惯使然。在制作酸菜或果脯时，新鲜的蔬菜果实渥堆一段时间后，因为微生物以及氧化作用，蔬菜果实自然会发生变化，先变黄、红，再变黑褐，传统上，我们称之为发酵。而红茶氧化过程（俗称发酵）在外观上极类似，因此，我们的先人就将之称为发酵。如是之。
实际上，茶叶分类为六大茶类，也只是20世纪上半叶的事情，并不久远。那时，科学还没有研究或定义到现代发酵是要有微生物参与的。所以，产生谬误不足为怪。改正就是了。
微生物活动导致的发酵过程，使植、动物的生物大分子自然分解为一些中小分子，使人类易于消化，易于吸收。例如，我们生命必须的维生素等，就主要来源于微生物的分解产物。
发酵食品是21世纪的主流健康食品。许多商家都趋之若鹜。在事实面前，还是要实事求是。红茶是氧化茶，黑茶是发酵茶，对人体都有益处。茶性温和，润泽五藏。大家可按功能、喜好选择喝茶。
中国历史名茶
说到历史名茶，中国说第二就没有人敢说是第一吧，不论是西湖龙井，还是云南普洱，或是武夷岩茶都拥有着上千年的历史。
中国有数千年的饮茶历史，当茶成为一种日常所需要的商品之后，特别是当茶叶成为贡品之后，全国各地的优秀茶种，也被逐渐发掘出来。
在各个历史朝代不断涌现出一些珍品茶叶，经过时间的沉淀，他们便成为了闻名于世的世界名茶。
历史名茶，不但有着卓绝的品质和口味，往往还有着相关的文化背景。比如：产于杭州西湖的西湖龙井茶，历史上曾分为狮、龙、云、虎四个品种，历史可追溯到唐代，而北宋时龙井茶区已初具规模，苏东坡曾有白云峰下两旗新，二绿长鲜谷雨春的诗句。
产于闽北名山武夷山的武夷岩茶，茶树生在岩峰之中，是中国乌龙茶的极品。18世纪传入欧洲后，备受人们喜爱，曾有百病之药的美誉。而历史记载，唐代民间就已讲茶叶作为馈赠佳品。宋代、元代被列为贡品茶叶，元代在武夷山建立了御茶园。
总之，中国的历史名茶不进有着悠久的文化背景，更是经过时间考验的茶中珍品。
清代官窑
清代是中国制瓷史上的集大成时期，其制瓷水平达到了前所未有的岑岭。受等级森严的封建统治制度和制瓷历史传统影响，清代的官窑瓷器和民窑瓷器的款识在题写上也有肯定的惯例，同时又新开创了金彩、墨彩、搪瓷彩等题写工艺，而且各种堂名款、花押款、吉语款也更为多样。
清代共有帝皇十个，均有帝皇纪年款的瓷器传世，他们依次是：顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统。
顺治官窑器以书写大清顺治年制两行六字楷书青花款为主，也有写顺治年制四字款。款字用笔有力、起笔见峰、住笔见顿、划多下拉、勾捺上剔，但团体布局不甚规整。
民窑款较为多样，有篆书堂名款，如玉堂佳器、继善堂、梓桑轩等，有各式花押款、伪托款。祭器多用干支纪年款。
康熙朝历时61年，款识较多。其官窑款多为大清康熙年制六字两行或三行青花楷书款，晚期有少量篆书款。前期常见干支纪年款，如康熙辛亥中和堂制等。本网资料库内有一对康熙青花杯，落款为大清丁未年制，是康熙六年的瓷器。搪瓷彩器上书康熙御制四字楷书料款。其字体前期宽大,笔划粗重特立，顿捺显明。后期字体秀气，在详细写法上也有渺小区别，如：熙字四点多为直点或顺点，少逆点。年字三横前二横较短，第三横较长，且紧紧上靠，一竖较长。款字外饰有单圈、双圈、双正方框等。
康熙民窑款识更为多种多样，有图记款，如秋叶、角、爵、方胜、杂宝，还有寓意性图案，如一枝笔、银锭、如意组合为必（笔）、定（锭）、如意等。私家款如杏林春宴、北庆堂、良朋堂、若深收藏等。有光画双圈，不写字的双圈款。还有文章山斗之类的闲章款。仿前朝的依靠款，以仿嘉靖款居多。
雍正官窑款重要是大清雍正年制六字两行楷书青花双圈款，也有双方框款，其次是多用于单色釉瓷上的三行六字篆书款。从字体上分析，雍正款识由专人题写，所以各类瓷器上的字体大致雷同。楷书款早期为三行双圈，晚期为双行双圈或双框。雍正年制四字篆书刻款重要用在仿均、炉均和茶叶末等器物上。雍正年制或雍正御制四字楷书堆料款仅用于搪瓷彩瓷。
雍正细路民窑器大多数落各种堂名款，如正谊书屋、百一山房、澹宁堂、望吟阁等，一样平常民窑器款则复杂多样，如用灵芝、香炉、团花款、方块款、豆腐干款、四朵花款等。
乾隆朝瓷产量极大，官窑款用得最多的是大清乾隆年制三行六字篆书款。款字一样平常以青花书写为主，但亦有抹红写款，在白瓷、茶叶末、珊瑚红等特别器物上每每用大清乾隆年制六字三行刻款爱茶经网收集资料。
乾隆民窑款情势也极雄厚，堂名款和花押款多大体与正朝雷同，故鉴准时有肯定的难度。乾隆朝首次出现草记款。
乾隆朝款，字体最多，书写排列情势也最多，且官民窑款字体易混淆。一样平常来讲，官款比民款精、秀、细、润，而民窑款大都较为粗糙、草率，亦有仿宣德、成化款。
嘉庆官窑器一样平常都用大清嘉庆年制三行六字篆书款，重要为青花、无栏框。亦有少量楷书款。粉彩器上常见抹红款。个别器物用刻划款。
民窑器中有六字篆字方款，亦有嘉庆年制四字款，大多十分草率，有的仅写半边字，还省减笔划，称为草记款，故十分难认。堂名款以行有恒堂、嘉荫堂制、植本堂等为多见。花押款除部分相沿乾隆时期的之外，新出现蝙蝠、桃子等款识。
道光官窑器一样平常以大清道光年制六字三行篆书青花款为主，也有抹红款及描金款。茶叶末、炉均釉等器物上则为六字刻款。个别粉彩器上偶见道光年制四字红地描金篆书款。道光时期落有堂名款的如退思堂制、山解竹主人造等，大多是精品。慎德堂是道光皇帝读书的地方，后期也成为道光皇帝处理政务的地方，故题有慎德堂制红款的道光朝瓷器应是道光皇帝的御用瓷此信息由爱茶经网收集资料。
民窑款器亦多有六字或四字纪年款，一样平常均不太规整，开始出现百结图记款。
咸丰及厥后的同治、光绪、宣统各朝再次鼓起楷书题款风气，大多为六字双行或六字三行大清年制款。款外均无圈框，字体工整，秀气修长，有青花、红彩、金彩、墨彩及刻款等情势。这临时期篆书款不多。其中光绪时署有大雅斋、寰宇一家春及长春同庆、永庆长春等款的官窑器最为细腻。
民窑款则多无定制，情势较多，同治时多有同治年制四字篆书戳记印款及抹红款。光绪时多伪托款，一样平常是康熙年制或若深收藏。