黑茶第一泡。
老祖宗传下的那“看天做青，看青做青”八字秘诀，听起来简单，做起来却犯晕，玄机太深了。先说那个不讲情面的“天”，常常变脸。故有晴天、雨天、阴阳天，雨有大雨、小雨、毛毛雨，阳光有强光、弱光、躲躲闪闪光……看你怎么应对。再说那个名目繁多的茶青：有干青、雨青、露水青、阳山青、阴山青等等。武夷岩茶固有品种繁多，新品种又层出不穷，新人很难把握，往往是艺学到手时，茶却做坏一两拨，“学费”交了一大笔，懊丧不已。
还有那茶山管理是否科学，采摘的茶青是否标准，运输环节是否及时等等，做茶时都要加以考虑。做青过程中，还要看青叶变化，土话叫“死去活来”。以定做青时间、下手轻重，最后达到“活”。做茶的道路上只能小心静观，随机应变，而无法运筹帷幄，按部就班。做好一泡岩茶太不容易了。老茶师有名言“做茶时要提起眉毛”，意为睁大眼睛。
“岩茶制作上没有常胜将军”。所以头发花白的老师傅只能承诺不会做坏了茶，而不敢夸口把每泡茶做成精品。记得已故的岩茶老专家姚月明生前常说：“岩茶太复杂了，弄懂了，又会糊涂；糊涂后，又会慢慢弄懂。”大师都这样谦虚，谁敢说自己做茶有十分把握。确实，有些从来没接触过管山、采摘、制作的人，也夸夸其谈，貌似什么茶都精通。只要一听其言，一看其文，就见谬误和笑话。古人云：“操千琴而后晓声，观千剑而后识器。”做茶如游泳，得下水；如收藏，讲“上手”。坐而论道，不成。
如今有的人动辄就讲“创新”，结果误入歧途。其实创新是有基础和条件的。比如说，武夷岩茶历来讲究“重在吃水，以味取香”，显然滋味是排在首位，这是由地理环境、制作工艺决定的。如果去搞什么“北茶南做”，追求清香型，不但会失去岩茶风格，而且难以保存，最后不是返青，就是出现香不香、味没味。
现在岩茶制作已基本使用机器，这是大势所趋。为此有的人说，现在不存在“传统”了。其实机器做法是手工的延伸和发展，只是形式的改变而已。岩茶的传统核心是“熟香型”，如今围绕这个“核心”的传统栽培耕作、采制法已无法全部保留，但是遵循这个“核心”，而注重茶地生态环境、少施化肥、茶树崇老、开面采摘、较重发酵、足火长焙等都是“传统”的精髓，也是武夷岩茶手工制作非物质文化遗产传承性的体现。机器做青还得“看天做青、看青做青”，因此，要求做青师傅不但会“看”，还要会做；先“看”后下手，动手时要注意“看”。这就是制作岩茶的难处。
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一泡好岩茶需要具备什么？
品岩茶的流程就是从外到内。一泡好的岩茶需要具备以下几点。
一、条索
这是直观审评判断的标准之一，条索要壮结紧实匀整。
色泽有乌润（乌黑油润带光泽一般指高火烘焙的岩茶）.
青褐（青褐色带生气一般指中低焙火的岩茶）。
枯燥（干枯无光泽带死气一般烘焙温度过高所致）。
条索有时候会受采摘时的老嫩度，包装后等原因影响匀整度，紧实度。
二、汤色
这也是直观审评标准之一。汤色的标准通常是透亮干净无杂质，俗称琥珀色。影响汤色的原因有几种：
1.工艺原因导致茶叶碎末多，以及拼配茶，容易导致茶汤浑浊。
2.茶叶返青，储藏时导致茶叶返青或者吸附杂味，灰尘导致茶汤浑浊。
3.部分老茶已出现茶汤浑浊，因为老茶多为拼配茶，而且经过长时间的氧化容易出现碎末。
三、香气
冲泡后先闻盖香，闻香要细闻，深深的吸进鼻腔感受香气纯度，浓度香型，香型有浓郁馥郁清高清香之分。
浓郁指香气纯又持久带有特殊品种香特征。
馥郁指品种香特征明显但没有浓郁那么浓厚的感觉，区别香气更清晰带甜甜的感觉比浓郁雅。
清高指茶香气高但品种香不明显，且不够浓郁，比馥郁更薄一些的感觉。感受盖上的香气有没有入到茶汤里去，盖香入水为真香（熟香），反复冲泡感受岩韵，岩韵会体现在茶汤里，有句话很形象叫有骨有肉，品岩茶时的茶汤里面会有“东西”，让人感觉有嚼头，入口绵软，茶汤丰富，柔中带刚，不同的人也会有不同的身体反应称为体感，例如有人品到岩韵明显的岩茶会身体发热，出汗。
四、滋味
滋味除了感受茶汤的苦涩度岩韵外，还有感受茶汤的纯度茶汤的层次，再有一点茶汤的水味，水味是指茶味和水味分离，水的味道盖过茶的味道。出现水味一般有两种可能，一种是这款茶本身制作没有做好，茶香是飘着的没有入到水里去，自然水味过重，同时也不会耐泡的。另一种原因可能是因为冲泡时的手法导致的，水温过低，出水过快，悬壶高冲都会出现水味，所以冲泡也很重要值得反复试验得出最好的冲泡方式。
五、叶底
叶底软亮为最好，软亮指叶底柔软有弹性色泽发亮有光泽。不管是高火中火，烘焙温度多高，叶底都不能死，怎样体现活？就是软亮。死与活的区别再与前者泡后茶汤入口除了炭火味，死气，依次冲泡的浓淡外无其他滋味。活的茶即使火工高依然是滋味丰富，花香，果香各种香明显。叶底一个死气沉沉黑黑一团，一个墨绿色带生气有弹性，这是最大区别。
冲泡武夷岩茶第一泡茶水倒掉称之为“洗茶”
武夷岩茶第一泡是洗茶仍是醒茶 人们正在冲泡武夷岩茶时，习气上把第一沏茶水倒失落，称之为“洗茶”。有些茶人表明如许做是由于要洗去茶叶中没有洁净的搀杂物如茶灰、灰尘。他们以为没有“洗茶”的人，是“没有讲卫生”、“没有懂茶艺”。但有否想过，如许“洗茶”，连茶叶精髓也正在没有知没有觉中洗失落了？
因而，武夷山的茶人们开端愈加爱护保重第一沏茶，正在冲泡武夷岩茶的好茶时，城市把第一沏茶汤留下，到泡了十余泡后再回过去喝第一沏茶汤，俗称“还魂汤”，可见茶人们的爱茶水平。
实在，据学者考据，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制进程用语，后延长至饮用进程中。而鲜叶从茶树上采摘上去当前颠末初制、精制，此中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不只取得茶叶等第，并且到达卫生规范。此中偶有搀杂物如茶灰、灰尘，经注入滚水即倒失落，也迅即去除了。而第一沏茶的操纵，次要是停止浸泡，有益于茶叶的伸展以及茶汁的浸出，使饮用者很快觉得到茶叶喷鼻味，而没有是纯真为了洗去茶叶没有卫生的工具。
武夷岩茶第一沏茶的无效成份较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不单对于人体安康无益，并且尽显茶的甘旨。依据无关尝试，茶的喷鼻味以及无益人体的成份正在第一泡后3秒即开端浸出，若超越3秒钟倒失落茶水，上述茶中的无效成份就会少量丧失。
从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，追求超过式可继续开展，“洗茶”用语宜改正为“醒茶”或者“温茶”较为切当以及迷信。