青茶乌龙茶。
绿茶已是优雅，青茶更显奢华。武夷大红袍，又该怎样演绎这一段完美无瑕？乌龙茶，是青茶的俗名，这样接地气的称谓，多少关联些属性。我国乌龙茶大家族，按地域划分，有广东、福建、台湾的区别，彼此内在一段渊源，由历史的传承，和文化的牵连，共同铸就乌龙茶的奢华。单以福建乌龙茶而论，闽北武夷山的“岩韵”与闽北铁观音的“音韵”，让饮者领略不同的美妙。而大红袍，称得上是岩茶尤为耀眼的存在。“岩韵”如何而来？武夷山区，崎岖险峻，坑、涧、窠穿插其中，均有茶树的身影。山石风化滚落，沉于土壤，茶树根系蔓延，附着其上，汲取岩石养分，故而成就“岩韵”的与众不同和“仅可意会不可言谈”的玄妙。地方茶类，总会有一段出人意料，鲜为人知。花粉传播，无意间邂逅机缘，成就一株新的淡雅，采之、制之，化作单丛名茶，遍植茶园，成就另一种特色，为其一。火焙干燥，以松木燃之，烟熏缭绕，竟入茶味，两者缠绵，该有几多的美好？色泽乌黑亮丽，身骨条索紧致，摇青工艺，茶青边缘破损，所以隐隐一段的金黄，更为真实的体现。为其二。好茶，尤其是半发酵的大红袍乌龙茶，素来以经久耐泡闻名。随着冲泡次数的递增，每一杯都呈现着不同，此时的精妙，非一般茶客能体会，须得资深饮茶人，细细品饮，慢慢追寻，方显滋味。大红袍青茶，多一份岩韵，多一段奢华。扩展阅读
中国青茶的分类
乌龙茶（英语：Oolongtea），亦称青茶，在中国，乌龙茶茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶是乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。在中国大陆，乌龙茶等同于青茶，青茶即是指乌龙茶，并被视为青茶的商品名称。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙即属此类。台湾乌龙茶是专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。在台湾，如铁观音、包种茶之类的茶，不被视为乌龙茶。
名称来源
乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
青茶的分类
青茶按产地不同，可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
历史
乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
中国大陆
中国大陆指称的乌龙茶，包括：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾包种茶、乌龙茶系列的各种半发酵茶，产地大致集中福建、广东二省，所用的茶叶的茶树品种与制茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部份使用小乔木种。
台湾
但在台湾青茶类，包括：包种、铁观音及乌龙茶，其实都属青茶制法，但按发酵程度及揉捻成型方式的不同，乌龙茶在台湾被用于专指一特色品种。被搓成长条状、轻发酵的包种茶，以及以铁观音树种、重发酵重烘焙、搓成球状的铁观音，在台湾都被归类在乌龙茶以外，甚至知名的东方美人茶（即椪风茶、膨风茶，重发酵重烘焙）亦不被民间视为正统的台湾乌龙茶。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个大类。
常见种类有：
1、闽北乌龙：武夷岩茶、武夷水仙、大红袍、肉桂、等。
2、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
4、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、木栅铁观音等。
异味判断
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
青茶有哪些|青茶有哪些品种
青茶有哪些品种？青茶亦称乌龙茶，属半发酵茶，在采制上有特殊之处。采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，因此成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜，并有耐泡的特点。
青茶系宋代贡茶龙团、凤饼演变而成，是最早传入欧洲的一种茶类。主要产地为福建、广东和台湾，主要品种有武夷岩茶和安溪铁观音等。 武夷岩茶
武夷岩茶，又称酽茶，产于福建武夷山，是乌龙茶的始祖，早在10世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列为“贡茶”，明末清初传到欧洲，清代康熙年间大量运销英国，深受赞美。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有:“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。
岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树，树态、枝条和叶型千差万别:植株有高达二三米的，有葡m地上不到一米的，有开张如伞的，有直立如一丛草束的;叶型有小如瓜子，有细长如柳叶，表面有光有糙，叶边有曲有全，叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。
武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋，摇青和做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶绿稍有损伤，经过氧化而成红色，形成“绿叶红镶边”，即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红，整个叶片带有“三红七绿”，闻有兰花香，叶质柔软。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香，经过两揉两炒，更促进了艳浓的气味。烘焙之后，便成为毛茶(闽南人称为生茶)。毛茶经过一番精制或拼配，便可以运销市场了。
武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”，“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜，“清”是指泡饮时色清不浊，“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味，冲饮数次，尚能余芳犹存。 安溪铁观音
铁观音是福建乌龙茶中极品之一。福建乌龙茶主要分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。安溪茶中又以铁观音为上品。
铁观音既是茶名，又是茶树品种名。相传这种茶树是清代咸丰年间安溪松林头一个农民发现的，当时它生长于观音寺旁山岩的石隙中，受阳光照射，叶面闪闪发光。这个农民掘回栽于庭中，精心培植，经采制成茶，身骨重实似铁，条索紧结优美，故称之为铁观音。还有一种说法，说是安溪尧阳南岩山一个名叫王士琅的人制成茶叶，进贡乾隆皇帝，“铁观音”是皇帝的赐名。
铁观音采制工艺，基本是仿效武夷岩茶，但气味胜于武夷茶，产品又较大众化，所以颇受市场上的欢迎。解放前手工制作，从采到制要经过十多道工序，解放后大大减轻了劳动强度。在制作中，铁观音比武夷岩茶减轻了萎调程度，加长了做青时间;杀青后，采用重揉，用布包起来揉捻，使之紧结;经过两揉两烘之后，应用低温慢火烘烤，使叶内水分缓慢地散失，成分逐渐转化，咖啡碱随着水分的蒸发在叶面升华，凝成一层白霜，称为“起霜”。有无石砂绿起霜是铁观音品质高低的重要标志。
铁观音茶，形状紧皱旋卷，色泽砂绿起霜(茶外表起微泡，并带灰霜的色泽)，香气清郁隽永，带有兰花香，滋味浓醇，入口微苦，回味甘香，别有风韵，俗称“观音韵”。