【www.cy316.com - 普洱茶黑茶】
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，紧压茶经过压制，可以压制成多种外形。常见的有沱茶、砖茶、饼茶等。
普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。
沱茶由来
关于沱茶的名称，传闻很多，有人说因其成品形状如团，滇人习惯把块状物体称为“坨”，“团”转化为“沱”，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。
其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约5克、10克等不等。
关于沱茶是怎么来的，众说纷纭，颇有意思。
《云南文史资料选辑》中说：“由散茶做到沱茶的定型化，中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形，砖茶是方砖形，饼茶是圆饼形，都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”
有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(姑娘茶)演变而来，此说也被广泛认同。
而通常在包装时，每5个成品用竹箬包裹，加以竹篾捆绑成一坨一坨的，“沱茶”也可能因此得名。总之，古时茶商为了方便长途运输和长期储存，发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺，很有创意。
沱茶分类
沱茶也分为生沱和熟沱。
生沱，是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成，被称为“云南沱茶”，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。
熟沱，是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成，称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚。
两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。
如何开沱茶
下面教大家用茶针开沱茶的方法。
1、将沱茶的外包装撕开，然后放在一个平整而且干净的器具上，如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸，因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。
2、将茶针从沱茶的侧面插入，把它分成四等份。
3、错开侧面的针口，在沱茶底部将它分为四等份，这样总共就分为八等份。
4、然后平稳地整理松散的沱茶，使其完全松散开来。
5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。
注意事项：
1、茶针是比较尖锐的，所以使用的时候要小心，别弄伤自己。
2、剩下没有冲泡的茶叶，一定要保存好，否则容易受潮变质。
沱茶冲泡
冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。
盖碗泡
盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的，在置茶量上跟饼茶是差不多的，看盖碗的量多大，投茶五分之一即可。
泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的，就不多做赘述了。
壶泡
壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。
一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干)。
壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间，所以这段时间要控制好，茶汤才会显现出该有的风味。
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【寻茶记】云雾深处“云雾”茶
高山云雾出好茶，产于庐山的云雾茶更是受到无数茶人的青睐。庐山云雾茶系我国十大名茶之一，属绿茶，以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。
庐山云雾茶，香爽而持久，味醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。古称“闻林茶”，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为“贡茶”。到明朝，庐山茶才开始被称作庐山云雾茶。
茶出云雾间
“匡庐奇秀甲天下，
云雾醇香益寿年。”
庐山云雾景观是庐山之奇景，庐山北临长江、南倚鄱阳湖;群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。云雾诡谲奇特，变化多端。
茶树萌芽期正值雾日最多之时，饱受流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，“雾芽吸尽香龙脂”，造就云雾茶独特品质。茶树生长期长，叶厚，毫多，醇甘耐泡，单宁，芳香油类和茶生物碱、维生素含量高，素有“色香幽细比兰花”之喻。
庐山云雾 品赏
庐山云雾茶以“条索精壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀章、香凛持久、醇厚味甘”等“六绝”而久负盛名。芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
外形：条索紧结重实，饱满秀丽;
色泽：黄绿与青绿之间，碧嫩光滑，芽隐绿;
香气：芬芳、高长、锐鲜，介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品;
汤色：清澈明亮，清绿带黄，绿而透明;
滋味：浓郁爽快，浓醇鲜甘;
叶底：嫩绿微黄，匀齐鲜明，柔软舒展。
庐山云雾 冲泡
茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。
冲泡的次数不宜超过3次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。
因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。
如果用的是玻璃杯，可以看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下， 有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡。
风味独特的庐山云雾茶，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功效。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
【寻茶记】看清安吉白茶的“真面目”
安吉白茶是什么茶?
——白茶!
如果你的答案是这个，那只会招来一群无情的嘲笑“哇哈哈哈哈……”
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!重要的事情要说三遍!
这里该有小白提问了……
叫白茶，为啥不是白茶呢?
这个主要看茶叶的制作工艺，绿茶 “杀青—揉捻—干燥”;而白茶只是“萎凋—干燥”，不炒不揉。不同的工艺造就不一样的品质特征。
为啥不叫安吉绿茶?
安吉白茶，最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”，也称“大溪白茶”或“白叶茶1号”，是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。
对于“白茶”两字，是由于因为它对温度敏感，在气温较低的春季，新萌发芽叶呈白色，主脉和侧脉为绿色。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶产地
安吉白茶自然是产自安吉喽!
有“中国竹乡”之称的安吉，地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
“川源五百里，修竹半期间”，安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。
这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
安吉白茶品赏
安吉白茶，外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶脉翠绿，叶面玉白，冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。 值得一提的是：“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
安吉白茶根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点)。
安吉白茶冲泡
茶叶选择：
要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
泡茶用水：
冲泡安吉白茶需选用优质水源，由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
茶具：
冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
冲泡:
将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
普洱茶寻源之普洱茶的命名来源
普洱茶属于我国十大名茶之一，历吏悠久。以往，人们惯以普洱茶作为云南茶叶的通称。
即云南所产茶叶都被称为“普洱茶”，实际上普洱茶真正的主产地在云南昌宁县以南，沿着澜沧江东西岸分布的凤庆。临沧，双江，水德，勐海，思茅，景洪等县市，其中尤以西双版纳一带为最多。普洱茶历吏久远，身世扑朔迷离，其名称的由来，也从说不一。
有说法认为，普洱茶的原产地就是思茅地区的普洱县。普洱茶因地名而得。较主流的看法则认为历史上的普洱茶是以古“六大茶山”所产大叶种茶为原料制成的青毛茶。以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。普洱作为云南南部的重要贸易集镇和市场。历来都是茶叶集散地，普洱茶也因此而得名。
在普洱茶区，茶民中世代相传的一个传说，也跟普洱茶的名字有关。相传7世纪左右，古代南诏国所辖的思茅与西双版纳一带发生了大型瘟疫。一时间哀鸿遍野、死伤无数。普贤菩萨为解救苍生而化身老农，摘采绿叶供百姓煮沸饮用，瘟疫竟不药而愈。当地居民为感念菩萨恩德，从此广种大叶种茶，并因茶叶状似普贤之耳而将其命名为‘普耳’；又因佛教中水代表慈悲，二者合并而称‘普洱’。此一说，充分表明了当地人民视茶为上天恩物感激、崇拜之情，带有强烈的神话色彩。
【寻茶记】能与“天山雪莲”齐名的“昆仑雪菊”
由于昆仑雪菊近年才逐渐走出昆仑山区为世人所了解且产量非常有限，货源及销售渠道网络都很少，因此很多人可能至今仍无缘品尝到原产地昆仑雪菊的神奇和美妙，甚至还没听说过这种名贵天然菊花，对昆仑雪菊的功效、价格、冲泡、饮用方法及注意事项等更是知之甚少。
本文就带你走进那神奇的昆仑世界，去摘那枝美妙的雪菊。
雪菊不是一个独立的物种，其实是生长在新疆的蛇目菊的商品名称，其学名是：蛇目菊、双色金鸡菊。新疆的人们称之为：雪菊、昆仑雪菊、昆仑血菊、天山雪菊、高寒雪菊、高寒香菊等。原产美国中西部地区，我国部分地区广为栽培。
天山雪莲一般仅用作药物，而昆仑雪菊则可以作为家庭或办公室的日常饮品，还可以作为高雅礼物赠送亲朋好友，随着越来越多的网络传播，相信昆仑雪菊的名字一样会家喻户晓。
昆仑雪菊的由来
上世纪末，世居于喀喇昆仑山北麓的维族牧民在昆仑山的雪线之上发现了一种小黄花，这种小黄花状如雏菊，花瓣金黄，花蕊棕色，生长于昆仑山3000米以上的冰峰峭崖中，采昆仑之灵气，集天地之精华，耐酷寒之磨砺，经冰雪之纯化……
昆仑山脉是亚洲中部大山系，也是中国西部山系的主干。昆仑山在中华民族的文化史上具有“万山之祖”的显赫地位，古人称昆仑山为中华“龙祖之脉”。出于对万山之祖的崇敬，也出于对这种小黄花朵的喜爱，牧民采摘了一些带回家里，并随手将其置于门外，经过自然的风干，这种黄花依然鲜艳不减。牧民的把这种风干的小花放在开水之中冲泡，发现汤色鲜艳红，特别招人喜爱，其味清香入肺，令人精神振奋。
于是，经常将这种风干的小黄花当茶泡水而喝，一段时间下来，发现家人的一些长期身体不适竟奇迹般好转。于是，这种神奇的小黄花被当地人称作“古丽恰尔”(维吾尔语，意即花茶)。随着这种小黄花对人体的神奇效果在被不断传播，当地人将其作为一种神圣礼品赠送给珍贵的客人，这种小黄花及其神奇的效果被传播到乌鲁木齐甚至北京、上海等全国各地，受到的各级人士的高度重视!
昆仑雪菊的五大特点
1、生长环境特殊：正宗的野生昆仑雪菊生长在昆仑山脉北麓海拔3000米雪线的部分地区，花期短暂，每年八月，雪菊只绽放一次。
2、采摘艰难产量小：昆仑雪菊生长在高海拔无人生活的地方，有些甚至生长在峭壁上，采摘非常艰难，必须在太阳刚刚升起的清晨人工采摘，沾露带霜，方能保持菊瓣完整无损。由于雪菊花期极短，产量很小。
3、独特的药用功效：昆仑雪菊含有对人体有益的18种氨基酸及15种微量元素，对高血压、高血脂、高血糖、冠心病等具有特殊疗效，并有杀菌、消炎、减肥、预防感冒和慢性肠炎的功效，对于失眠也有相当好的调理作用。
4、神奇的色香味：既有其他野生菊花的香气，又有陈年普洱的色泽和醇厚，还有一种非常特殊的绵长的甘甜。
5、适应性广的高雅礼物：雪菊适应人群广泛且产品包装规格灵活多样。
昆仑雪菊的功效
1、雪菊有调节三高的作用：野生昆仑雪菊是维族世代传承下来的一种养生、保健的天然植物。具有高效降血脂、软化血管、去除体内垃圾。
2、雪菊有清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便的作用。
3、雪菊有减肥养颜的作用：由于昆仑雪菊具有去除体内垃圾的功效，因此利于消脂减肥和排毒养颜。
4、雪菊有改善睡眠质量的作用：长期饮用昆仑雪菊对经常失眠者效果也很不错。
5、雪菊有营养心肌的作用：野菊花含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。
6、雪菊有抗菌消炎的作用：中医认为，野菊花性凉，有疏风清热，解毒消肿，健脑明目等功效，对肺炎、鼻炎、支气管炎、咽喉肿痛等有明显效果。因此具有杀菌、抑菌、消炎、预防感冒和慢性肠炎的功效。
常饮雪菊茶，有神奇的降三高作用，且具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，并且睡前饮此茶不会失眠，反而具有安神之功效。
昆仑雪菊的冲泡方法
雪菊冲饮方法简单，既可像绿茶那样直接在茶杯中冲泡，也可以像红茶或普洱那样用盖碗冲泡，具体方式取决于各人的喜欢。
冲泡雪菊第一泡要用刚烧开的水，水温最好在95°以上，续冲时对水温没有特别要求，刚烧开的水或者80度以上的开水均可。一般来说，用茶壶冲泡每泡的汤色比较均匀，色泽和味道都更胜一筹，而用杯子冲饮则方便易行，不受条件限制，尤其适合办公室工作期间或者出差旅行途中饮用。
冲泡雪菊一般多是选用低硬度的矿泉水，水温以煮沸后立即冲泡为宜;茶具用透明的玻璃杯或壶为最佳，以观汤色，汤色呈红色时即可饮用，并可续水多次而味道不减。
雪菊汤色呈琥珀红色，是如今唯一的红汤菊花茶，既有淡淡的药香，又兼有上等红茶的味道，气味幽香不绝，入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡。
昆仑雪菊的注意事项
1、冲洗沙尘：无论用茶壶还是用茶杯冲泡昆仑雪菊，两种方式都需要第一次用少许开水冲洗后倒掉洗尘，从第二泡开始饮用，因为雪菊系纯天然环境中采摘风干，难免有少量沙尘。
2、掌握冲泡时间：昆仑雪菊出色很快，用开水冲泡，一般几秒钟后即可倒出饮用，无需像其他菊花或者茶叶那样等待几分钟的时间，浸泡时间过长汤色过浓发黑，影响口感，后面续泡时时间可稍微延长，但通常也仅需十几秒到几十秒钟的时间。如果用茶杯冲泡，为了降低这种影响，可适当减少雪菊的用量(每杯不超过1克，或者15朵以内，通常5-6朵即可)，同时当杯中尚余三分之一茶水时即可续水。
3、防染色：冲泡好的雪菊颜色浓郁，如不慎洒到白色桌布、毛巾或者衬衣上特别容易着色，很难清洗干净，几乎是“永不褪色”，所以一定要尽量小心，避免造成不必要的麻烦。尤其是足量雪菊时(杯1克以上，壶3克以上)，一杯如红酒一般绛红的雪菊茶汤，足以为一件以上的衬衣完整染色。
普洱茶中的野生茶 2020普洱茶中的野生茶
想了解《普洱茶中的野生茶》知识吗，丰富的《普洱茶中的野生茶》内容等你来看！
野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
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【寻茶记】雨天 来一壶暖暖的滇红吧
红茶之最，滋味最浓厚当属滇红。滇红，即云南红茶，是我国为数不多以大叶种为原料制成的红茶，兼具“浓，强，鲜”于一身。
雨天，一壶温暖的红茶，最是慰藉。滇红的浓醇悠绵，会让我想起秋日的云南。滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。一些从滇红入门的朋友说，喜欢上那股浓烈之后，都不愿意接受其他红茶了。
滇红 溯源
滇红，包括滇红工夫和滇红碎茶。滇红工夫，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，于1939年在凤庆与勐海县试制成功。
1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，改名滇红。滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后，滇红恢复并扩大生产，品质亦得到较大提高，1986年产销量达到一万吨。
滇红 产地及工艺
滇红，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、思茅、德宏等地。产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年平均降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。
其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。
滇红 鉴别
成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润;汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性;叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
对于滇红茶来说，不同时期的茶其毫毛的颜色也有一定的差别。春茶的毫毛大多数是淡黄色，夏茶呈菊黄色，秋茶看起来是金黄色的。
春茶条索肥硕，身骨重实，净底嫩匀。夏茶正值雨季，因而虽芽毫显露，但净度略低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，因而成茶身骨较轻、净度低，其嫩度不及春、夏茶。
滇红 冲泡
器具选择
冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂或玻璃材质。
清饮时，冲泡特别细嫩的工夫红茶可选择玻璃器皿，冲泡中高档的红茶可选用瓷杯或瓷盖碗，冲泡普通的红茶可用瓷壶或紫砂壶。
而调饮红茶一般用较大的瓷壶、陶壶、紫砂壶冲泡。冲泡之前先要用沸水温壶烫盏，提高器皿温度，以保持红茶投入后的温度，充分逼发茶香。
控制茶量
投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别，一般清饮时投茶量较少，以茶水比1：50 60较为适宜，而调饮法的投茶量要适当加大，象奶茶、柠檬冰红茶等添加液体配料量大的种类投茶量可加倍。
冲泡水温和浸润时间
水温要高，一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水温为佳。因为红茶揉捻程度重、细胞破碎率高， 内含物质溶出快，一般不宜实施洗茶。
浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定。原则是细嫩茶叶时间短，约2—3分钟，叶片较大或粗老茶叶时间长，约3-5分钟。当茶叶展开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可出汤。
斟茶
泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保证茶汤红艳明亮无杂质。红茶泡后不宜久放，要迅速品饮。放久后茶汤中的茶多酚会迅速氧化，使茶汤变浑浊，滋味变涩。
【寻茶记】 一杯竹叶青 尽显君子情
峨眉竹叶青属于绿茶类。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。竹叶青扁平直挺似竹叶，香气高鲜持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜浓爽口，叶底嫩黄明亮。
名茶竹叶青，其名不亚于名酒竹叶青。“竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称。
未等喝，在绿茶体系里竹叶青茶就有鲜明的标识。一杯茶泡下去，随着水的浸润，茶叶一根一根地竖起来，或者直立于杯底，或者在水中上下沉浮，犹如茶的舞蹈，也似峨眉山上微风轻拂的竹林。
“竹叶青”之名
竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。
据说，1964年陈毅陪同周总理出访亚非后，忙里偷闲，与乔冠华、黄镇等同志度假峨眉山。在万年寺，当家和尚以香茶款待陈毅一列。陈老总品后便问：“这里啥茶?很不错嘛!”告之乃是寺中自产的无名茶，有人趁势建议陈老总给起个名字。陈老总沉吟片刻，说道：“这茶泡开之后如竹叶，汤色也如竹之翠绿，味道也如苦竹叶清香回甜，我看就叫‘竹叶青’吧?”从此，“竹叶青”的芳名便不胫而走。
竹叶青 产地
峨眉山作为历史上著名的产茶地，与其地理位置不无关系。尤其是峨眉半山雨量充沛、湿润多雾，被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，这种环境特别适合茶树生长。
名山出好茶，竹叶青主产区为峨眉山海拔800~1500米的高山特定茶区。群山环抱，终年云雾缭绕，森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫色光多，有利于茶树中叶绿素、氨基酸含量等增加。从而使茶叶香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。
古人说“天人合一”、“道法自然”，来自峨眉山的竹叶青，吸仙山之灵气，享天地之精华，一直以其自然之韵和特有的清醇淡雅，深受爱茶之人喜爱。
竹叶青 特征
用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺精细。一般在清明前3-5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。
竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶;冲泡后，香气高鲜，汤色 清明，滋味浓醇，经久耐泡。
观竹叶青茶之色，最好采用晶莹剔透的茶具来沏泡它，碧水银波，那一层清澈的绿意，最宜观赏竹叶青美色;
闻竹叶青之香，最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的金黄，彼时才会香风拂面，浸透你的呼吸，漫过你的神经;
品竹叶青之真味，则最好用天然矿泉水冲泡。甘甜可口，最能把它的香留在你舌尖。
竹叶青 冲泡
适宜用透明玻璃杯冲泡，水温不宜超过80度，不可久泡。竹叶青份量可依个人口味酌情调整，可适量多放。
置茶：
一般竹叶青茶的茶叶容量是容器中的五分之一，用茶匙均匀拨入各个杯内。
浸润泡：
浸润泡分为上投法和中投法，一般对于一些优质的竹叶青茶可以采用这两种方法冲泡。
冲泡次数：
竹叶青茶的冲泡次数约为三次，冲泡过程中要注意礼节，冲泡时姿势要有美感，对客人到来以示欢迎。
赏茶：
冲泡完毕后可以先观赏茶叶的姿态，领略茶叶的天然风姿，不过这是针对高档名优竹叶青茶而言的。
品茶：
品茶前先闻茶叶的香味，然后饮一小口，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。
普洱茶中的名品
位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群，倍受欢迎，还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。
金瓜贡茶
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。
福元昌圆茶
邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间， 已历时100多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉。
同庆号老圆茶
清代中、后期，倚邦茶山没落，易武茶区崛起，云集了云南当时众多茶商，他们设厂制茶，引进先进制茶工艺，以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。
同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色，捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“普洱茶后”的美誉。
敬昌圆茶
清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不可求。究其原因，除品质优异外，其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶，压制技术一 流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之致。天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20.5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。
普洱茶中的野生茶
野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
陈年普洱茶中的绝品
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界，被称之为“普洱茶太上皇”。目前，金瓜贡茶的真品仅有两沱，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶，皆是后来某些茶厂的跟风之作，不足以信。
生产普洱金瓜贡茶，始于清雍正七年即1729年。当时，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县(今宁洱镇)建立了贡茶茶厂，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶、散茶和茶膏，敬贡朝廷。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。
制人头贡茶的茶叶，据传均由未婚少女采摘，且都是一级的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经长期存放，会转变成金黄色，所以人头贡茶亦称“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。
1963年北京故宫处理清宫贡茶，总计有两吨多。其中就有一部分是普洱茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多。1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜(略扁)，小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成型的。我曾选了一个大的普洱团茶用磅秤称了一下，重量为5.5市斤，当是清代5斤重的团茶……60年代初，茶叶减产，内销市场供应不足，这批故宫普洱团茶，打碎筛细，拼入散茶卖掉了。我于1992年11月13日在全国政协礼堂偶遇故宫老专家单士元先生，曾问故宫贡茶事，据告普洱团茶、茶膏等仍留有样品。”据称，这些普洱贡茶，曾有专家取了一些试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄”。这也正好印证了邓时海先生之说：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。”
金瓜贡茶，现留存的实物，据专家考证，已有200多年的历史。
此茶品生产厂或说成品加工者为普洱贡茶茶厂，原料及初制系西双版纳倚邦茶山。