生态茶叶。
水是一切生命活动必不可少的重要因素，光合作用、呼吸作用、养分吸收、物质的形成与转化等等都离不开水。所以说，没有水就没有生命。
茶树生长发育过程中，根系从土壤中吸收大量的水分。吸收来的水分虽然一部分供给光合作用，一部分积蓄在茶树体内，但大部分是从叶片的气孔蒸腾而散失。茶树蒸腾作用的结果，一方面可以调节体温，另一方面还有利于茶树根系吸收更多的养分。茶园在一年里大约消耗水分1300毫米。其中4～9月份耗水较多，约为900毫米；而每天耗水量在1～6毫米之间不等。
茶园供水不良的情况下，茶树生长发育会受到严重影响。表现为生长迟缓、停顿甚至枯焦死亡。同时，茶树体内的物质代谢趋向水解，单糖和双糖增加，淀粉含量减少，蛋白质、茶多酚的生物合成受阻，含量急剧下降。试验分析，干旱条件下，茶树由于干旱缺水，新梢中的含水量不到70%时，随着叶片枯焦程度加重，含水量急剧下降。由于水分含量的减少，物质代谢异常，叶绿素含量显着下降。因此，光合作用受阻，物质合成代谢受到影响。从儿茶素和氨基酸的含量上看，随着叶片枯焦程度加重，其合成速度和积累量明显下降。由此可知，茶树缺水，不仅产量降低，而且品质也将大大下降。因此，干旱期间灌溉是茶园获得高产优质的重要技术措施。
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生态环境与茶叶品质——光照
光照对茶叶品质的影响主要是光照强度和光贡。
（一）光照强度
茶树起源于我国西南部森林地带，在长期的系统发育过程中，适应于漫射光多的条件下生长，所以云南、广东、广西等地原始型大叶品种对光照强度要求较低；相反，中小叶品种由于所处环境不同于森林条件，对光照强度要求较高。鉴于这种情况，我国南方一些茶区，常利用遮荫（如云南的胶、茶间作等）来提高茶叶产量和改进品质。据试验，适当遮荫（当荫蔽度达30%～40%时），不但有利于茶叶干物质的积累、提高茶叶产量，而且还对茶树本身物质代谢产生影响。遮光后，碳代谢明显受抑制，糖类、多酚类物质的含量有所下降；而氮代谢明显增强，全氮、咖啡碱、氨基酸的含量增加。因此，遮光处理后有利于绿茶品质的提高。试验还表明，过弱或过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累都不利，当日照量为12552～16736千焦／米2时，茶树新梢中的氨基酸含量最高。在较弱的光照条件下，茶多酚的含量有所下降。总的来说，这样的光照对绿茶品质有利。如日本的玉露茶生产，都是在遮荫的条件下进行的。遮光条件下还可减少粗纤维的形成，有利于提高茶叶品质。
（二）光质
光质对茶叶品质也是有关系的。利用不同颜色覆盖物进行茶树遮荫试验表明，用黄色遮阳网覆盖，去除自然光中的蓝紫光后，茶芽生长旺盛，持嫩性增强，茶叶中叶绿素、氨基酸和水分含量明显提高，而茶多酚反而有所下降。这对改进绿茶的色泽和滋味都有利。在夏茶高温季节，采用覆盖黄色遮阳网这种措施，消除部分蓝紫光可明显提高绿茶品质。同样在云雾多的山区，也由于云雾对光的折射，减少了蓝紫光的照射，使绿茶的品质提高。
生态环境与茶叶品质——温度
茶树生长的起点温度，早生品种约8℃，中生品种10℃左右；10℃～35℃茶树都能正常生长，但18℃～25℃是茶树的最适温度。在最适温度期，茶芽生长旺盛，品质也好。茶树体内的物质代谢是受各种酶所控制的，同一个茶树品种在不同温度条件下，它的物质代谢方向和速度是不同的。在10℃～35℃范围内，随着温度的升高，茶树体内糖类的合成、运输和转化速度加快，由糖转化而形成茶多酚的代谢加速，因此在气温高的夏、秋季合成的茶多酚比气温低的春季多得多，酚氨比大，适制红茶；与此相反，在春季气温较低时，有利于氨基酸的运输和积累，酚氨比值小，适制绿茶。气温过高，不少氨基酸还会加速分解，因此夏茶期间氨基酸的含量明显下降。所以春茶和夏茶品质上的明显差别，主要是气温不同引起茶树体内物质代谢上的变化而形成的。当温度超过35℃时，茶树的生理活动受到抑制，内含物的分解和转化不论是红茶还是绿茶品质都比较差。夏茶季节，由于气温升高，还有利于花青茶的形成，无论对红茶、绿茶都是不利的。我国广东、云南、海南等地许多热带茶园，常种植遮荫树或进行喷灌来降温，这是提高茶叶品质的有效措施。温度过高与日照往往联系在一起，日照量大，太阳辐射量大，往往也是高温季节，在这种条件下，氮素代谢不能顺利进行，茶叶中氨基酸含量就会明显下降。