适合茶树生长的自然条件。
茶树根、茎、叶、芽、花、果各器官都有各自的生长发育过程。这些器官的生长发育不是各自独立进行的，而是彼此互为依存、相五促进和相互制约的。这一现象称为茶树生育的相关性。相关性的出现主要是由于树体内营养物质的供求关系和激素相互调节所引起的。这种互相依赖又相互制约的表现，也是茶树整体的表现。了解茶树各器官生长发育的相互关系，对农业技术的实施有着重要的指导意义。
1、地下部与地上部生育的相关
在茶树各器官相互关系中，以根系和枝叶、花果的相关较为突出，因为根系生命活动所需要的营养物质和某些特殊物质（如维生素、生长素等），主要是由地上部枝叶光合作用产生的，这些物质沿着枝干的韧皮部下运以供根系。同样，地上部所需的水分和矿质营养，主要是由地下部根系吸收供应的。另外，许多试验证明，根系也具有代谢性能，能合成某些有机物质-氨基酸、核蛋白、磷脂、激动素等，运送到地上部，参与代谢和蛋白质的合成，对生长极为重要，因为茶树体内经常进行着这种向下或向上的运输，所以说，它们之间每时生刻都在相互影响着。在正常生长过程中，经常保持着一定的动态平衡关系。改变这种平衡关系，如修剪、采摘、耕作、病虫及自然灾害等，使原有的地上部与地下部的协调关系遭到破坏，促使其建立新的平衡。例如，修剪主茎，就能促进侧枝萌发，以恢复它们的平衡；地下部根系遭到破坏，必然影响地上部枝叶生长，严重时甚至不能恢复平衡而导致死亡。
茶树地上部与地下部的生长具有交错的现象，当地上部相对静止时，地下部生长最活跃；地上部生长活跃时，地下部则生长缓慢，其生长交错的本质与树体年周期内营养物质有密切关系，在需要方面有矛盾。但是树体本身能自动调节，导致地上部与地下部的交错生长，以缓和对养分需要的矛盾。现已证明，茶树在冬季休眠以前，叶内的养分主要向枝条移动，上部枝向下部枝移动，渐次向下移至老枝部分，最后向根部移动而贮藏起来，至翌年初春再从根部逐渐向上移动，供营养芽萌发的需要。日本中山仰对茶树根、茎部碳水化合物在年周期中消长动态的研究也证实了这一点。
地上部和地下部这种相互依赖，又相互制约的结果，在生长最上常保持一定的比例。称为根冠花（根重/枝叶重，简写为T/R）。根冠比值高的说明根的机能活性强，反之则弱。在生产上常利用相应技术措施来促进或抑制地上部或地下部的生长。例如，修剪可打破地上部与地下部的平衡，促使侧芽和不定芽向增强同化作用方面转化。肥料也能调节根系和枝叶的生长，改变根冠比。一般地说，氮素促进地上部的生长，而磷素则相反。合理施用氮、磷肥，即有利于茎叶生长茂盛，又能增加吸收根发生，对整个植株生长都是有利的。茶树是叶用作物，适当地增施氮肥尤为必要。由于根部吸收氮素后向地上部输运，与叶片内糖类代谢的中间产物有机酸合成氨基酸和蛋白质，使新的原生质的合成增加，能大大促进地上部营养生长。施用磷肥，对于根系生长的促进作用大于茎叶，这是因为磷素参与糖的合成和转运，使根部得到更多的糖分；同时磷又是细胞原生质内蛋白和磷脂的重要万分，而根系的生长点比地上部的生长点多，根部新细胞增长快，所以茶园协施磷肥，对整株茶树的生长有利，对根系生长的促进作用更为显著。
地上部的树幅和树高与根系水平分布和垂直分布范围也有密切关系。这种关系虽随品种和环境条件等而不同，但一般茶树根系的扩张而大于树幅，而其垂直生长则小于树高。另外根据我们调查，茶树根系与地上部枝叶分布还具有对应关系。如在树冠的某一方位内枝叶量多，则其地下部相应的部位根量也多。因此，我们根据茶树地上部与地下部相互联系的特性来制定管理措施，便可达到科学栽培的目的。例如，加强深耕和肥、水管理，就可为根系生长创造条件。同样，利用修剪、采摘花果等管理措施，改变局部的营养状况，也可以促使茶树向芽多芽密方面转化。
2、营养器官与生殖器官生长发育的相关
营养器官与生殖器官生长发育的相关主要表现在枝叶的生长与花芽分化及果实发育之间相关。营养器官和生殖器官在生理功能上是有区别的，但是它们的形成都需要光合产物，生殖器官所需的营养物质是由营养器官供应的。所以，生殖器官的生长发育是建筑在营养器官良好生育的基础上，茶树枝叶生长繁茂是高产、稳产、优质的前提，它常与生殖器官的生长发育发生竞争养分的矛盾，留养枝叶太多，会促进茶树的生殖生长，使开花结果增加，采摘可促进枝叶生长，花果相对减少。
生殖器官的生长同样也会影响营养器官生长。尤其茶树的生殖生长过程相当长，要消耗很多养料。茶树形成的花蕾和开放的花很多，壮年茶树每标开花一般达3000-4000朵，甚至多达8000朵以上，结实率约为2-5%。有的茶树品种只开花不结实，如福建水仙、政和大白茶、绍兴5801等。茶树没有特殊的结果枝，花芽和营养芽同时着生在枝条的叶腋间，一般凡有花芽伴随的营养芽多处于休止状态。所以过多的花芽形成就要抑制营养芽生长。因此，除采种园外，对于采叶茶园，庆采用合理剪、采，或喷施化学除花剂（如乙烯利等）诱导茶树落花落果，严格控制其生殖生长，才能有效地促进营养生长。
3、主干与侧枝、顶芽与腋芽、主根与侧根的相关
茶树某一器官在生长的一定时期中，较其他部分占优势，占优势的器官就会使其它器官的生长受阻碍或削弱，甚至完全停止生长或死亡。因此，控制优势器官，就可促进劣势器官的生长，从而，转劣为优势。
（1）主干与侧枝茶树主干生长会抑制侧枝生长，这种抑制性自上而增强，这是茶树顶端优势的一种表现。只有当主干受到机械损伤，或人为控制后，侧枝才以迅速生长。基于这种特性，在栽培技术中，对幼龄茶树采用人为修剪以除去主干顶端优势，就可促进侧枝萌发和生长，扩大树冠面。
（2）顶芽与腋芽茶树顶芽生长较旺，腋芽生长较弱。如果掏顶芽生长，则优势的位置下移，腋芽即萌发生长。在采摘技术上，利用茶树的这一生物学特性，及时、分批采去顶芽，可促使更多腋芽的抽生，从而获得高产。
（3）主根与侧根主根生长对其侧根的形成也有抑制作用。因此，切断主根的顶端可促进更多的侧根形成。在移栽茶苗时，切断部分主根，就能促进侧根生长，以利于移栽时提高成活率。
茶树栽培中各项技术措施的制定，常利用茶树器官间的相互联系和相互制约的规律，因此有的措施（如剪、采等）直接对器官的发生和生长有影响；有的措施（如土、肥、水管理等）就是通过改变环境条件，使其对茶树的器官发生影响。所以说，栽培技术的提高，就有赖于对茶树生育性状的深入研究。
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茶树树冠与根系生长的相关性
茶树的地上部与地下部、营养生长与生殖生长、个体与群体之间，既有各自独立的生长发育规律，同时也有相互促进和相互制约的关系，这些关系统称为茶树生长发育的相关性。 茶树树冠与根系生长的相关性 茶树树冠与根系的生长，在外部形态上有一定的比例关系。从茶籽萌发后，根系生长和枝叶生长是齐头并进，进入幼苗期后，“根冠比”（即根重与枝叶重之比）值基本上在1左右。随着生长的延续，由于地上部光合能力增强，枝叶生长加速，其生长总量逐渐超过地下部，树冠比例相应增大，在自然条件下，根冠比常在1：1．5的范围内。在生产上常采用相应的技术措施来促进或抑制树冠或根系的生长，例如，修剪或采摘可打破地上部与地下部的平衡，使地上部生长较旺盛，其生长总量常可超过根系生长量的2～3倍。施用氮肥能促进树冠枝叶生长，而磷肥可增加根系的生长量。在生长的高（深）幅度上，亦有类似趋势。随着树龄增加，地上部树高、树幅与根系分布范围之间，仍保持一定的比例关系，通常根系扩张面大于树幅，而根系垂直生长的深度常小于树高，上下形态之间也具有较强的对应关系。 其次表现在茶树地上部与地下部的生长，在时间上有交替的关系。即当地上部相对静止时，地下部生长最活跃，当地上部生长旺盛时，地下部则生长缓慢。茶籽萌发后，地上部、地下部生长量，在年生育周期中，出现多次的交替生长现象，萌发当年不太明显，随着幼苗的成长，交替生长趋势逐渐明显。成年茶树地上部与地下部之间，一年有2次明显的交替生长现象，即当4～5月份地上部新梢生长旺盛时，根系生长相对缓慢，而当10月份后新稍生长相对休止时，根系生长又趋向活跃。 另外，还表现在树冠与根系物质转化机理上的依存关系。茶树体内产生的许多新物质，都是在树冠与根系密切配合、互为因果的条件下合成与转化的，这些物质的形成，又促进了茶树的生长与发育。例如，糖类（或称碳水化合物）是构成茶树有机体生命活动的基础物质，是光合作用合成、代谢、转化的产物，是器官结构和细胞壁的主要成份，也是茶树根、茎中主要的贮藏物质。如果没有叶片进行光合作用，把光合产物源源运向根系，根系的生命活动就要受到影响；相反，如果没有根系及时提供水分和矿质营养，地上部分的光合作用就会受到阻碍，各种生理代谢活动也无法进行。又如，氨基酸是茶叶中的重要含氮物质，也是组成蛋白质的基本单位，而氨基酸的前期化合物是在叶片内形成的，并从叶片转移到根部，在根部进一步完成氨基酸的合成，再从根部运向地上部，供树冠生长需要。经研究验证，茶树新梢中全氮含量在萌发生长期明显上升，以后虽有起伏，但总趋势呈渐降变化，根系中的含氮量以3月新梢萌动前达到最高，新梢生长期又逐月下降。茶树体内经常进行着代谢物质的向下或向上的运输，相互影响，相互依存，在正常的生育过程中，保持着一定的动态平衡关系。
不同海拔高度对安吉白茶生长发育的影响
涪陵区位于重庆直辖市境内的大娄山构造系和武陵山余脉。海拔高度165～1980m，具有典型的立体农业区位优势。其生态条件既具有武陵山润湿多雾、日照时数少，又具有长江流域早春霜冻和夏季多遇伏旱高温的气候特点，是重庆市确定的三峡库区无公害名优茶适宜种植区。
为了解安吉白茶在本区不同海拔高度的生物学性状、产量和品质表现，为大面积推广提供科学依据，对引进品种安吉白茶进行了多年定点生物学性状及其生长发育规律的跟踪观测。结果表明，安吉白茶在涪陵海拔300—850m的区域均能生长，但以海拔650~750m地区最适宜，其白化期比原种地延长25天，且氨基酸含量增加34%以上；四龄茶园亩产白化名茶1.2kg，最高达2.6kg，平均产优质茶15.0 kg，亩产值达5000元，最高达到12000元。
一、材料与方法
1．安吉白茶不同海拔高度的生物学性状及生育期观测2006—2010年，观测试验设在海拔300m（处理A，荔枝街道大塘居委一社）、650m（处理B，蔺市镇铜鼓村六社）和850m（处理C，荔枝街道方坪村二社）。并在3处各随机定点20株安吉白茶，分别在各茶季一芽一叶至一芽四叶时进行生物学性状观察，比较白化天数和新梢生育期等，然后通过加权平均得到统计数据；通过从鱼叶展开至秋梢休止，剔除自然休眠天数，得出其生育期天数。
2．鲜叶采摘标准与茶叶产量试验
试验设在海拔300m、650m和850m区域，结合上述定点观察进行安吉白茶采摘标准及产量的统计分析。每小区面积为67mz，3次重复。采摘标准为春茶一芽一叶初展、夏秋茶一芽二叶初展及同等嫩度叶片；然后分季分小区统计产量并取春茶白化期加工样进行茶叶品质检测。
二、结果与分析
1．安吉白茶生物学性状
根据定点观察，安吉白茶品种在涪陵区不同海拔高度均表现为：1—3龄茶树生长势较弱，分枝力较慢；通过正常定型修剪，4龄后茶树株高可达60—70cm、茎粗0.7~1.0 cm，在海拔300m、650m和800m处的茶树一芽三叶新梢长分别为6.6cm、6.8cm和6.5cm，一芽三叶重分别为36.5g.37.6g和36.2g（见表1）。而自然生长状态下的茶树最高可达1.4m、茎粗1.5cm，且分枝能力较强，每株有3～5个分枝。春茶一芽一叶至一芽四叶期间，叶片白化期按海拔从低到高分别为45天、63天和48天，一芽三四叶期达到最白（安吉白茶原种地白化期平均为23天）。
2．不同海拔高度的安吉白茶生长发育期
据对连续4年的定点观测结果表明，安吉白茶在涪陵区海拔300m、650m、850m处均能正常生长，其全年生长发育期分别为237天、215天和171天，生长发育期随海拔升高而缩短，海拔650m和850m处茶树生长期分别比海拔300m处减少22天和66天（表2）。
3．不同海拔高度对安吉白茶产量的影响
根据定点取样，统计小区产量的结果表明，海拔300m处平均年产鲜茶量达8.8kg(其中白化名茶0.5 kg，优质茶8.3kg)，650m处平均年产鲜茶量达10.5 kg（其中白化名茶0.8蝇，优质茶9.7 kg，且最高小区产白化名茶达1.30 kg），海拔850m平均年产鲜茶量达9.4 kg（其中白化名茶0.6 kg，优质茶8.8 kg）。可见，安吉白茶在海拔650m处的产量较高。4．不同海拔高度对安吉白茶品质的影响
根据西南大学食品科学学院连续3年对引种涪陵“安吉白茶”春茶白化期加工样的品质检测，其氨基酸含量平均达12.5%、茶多酚含量平均为75.6;而检测原种地同期“安吉白茶”的氨基酸含量平均则为8.2%、儿茶素含量平均为148.6（对照），表明引种涪陵后的“安吉白茶”品质优于原种地的“安吉白茶”，特别是氨基酸含量得到提高，增加了41.6%。
三、结论
“安吉白茶”品质好，经济效益高，是一个值得大面积引进可作为一个产业发展的首推品种。
茶树的生长和发育
茶树生长发育，因品种、环境条件和栽培技术的不同而有很大差异。它从萌芽、生长、开花、结果、衰老、更新到死亡，要经历一段相当长的时期，短的数十年，长的可达百年以上。在由生到死的整个生命过程（称茶树的总发育周期）中，树体本身要发生一系列的变化。根据变化特点，采取相应的管理技术措施，以促进或控制其生长和发育的进程，使茶树朝着有利于人们需要的方向发展。这就是茶树栽培的重要任务。
1、茶树的一生
茶树的一生，即从生到死的全部生命过程。由于茶树繁殖的方式不同，是不甚一致的。有性繁殖的茶树经过种子萌发而形成新的个休；无性繁殖的茶树不通过两性细胞的结合而产生新个体，而是茶树本身营养体一部分的再生体，如通过短穗扦插、压条等方式形成的植株。与前者相比，无性繁殖的茶树个体，对保持母体的遗传性状和受母体生育特性的影响较深。但它既然已形成了一个独立的个休，脱离了母体，又与周围自然环境和人为的培育管理措施发生了直接的关系，所以，与母体相比，当然又不尽相同。
茶树的一生，严格地说来，是从种子的配偶子形成开始的，随着受精，子房发育成为果实，胚珠发育成为种子。在茶籽脱离母体前，种子直接接受母体的营养而发育成熟。在茶籽脱离母体后，其内部生理变化仍在继续。所以，种子成熟度和贮存是否恰当，直接影响茶籽的质量。这对播种后，能否全苗、壮苗的关系很大。
健全的茶籽，在水分、温度适宜的环境条件下，种壳破裂，萌发出土，茶子萌发时，先由胚根突破种皮向土壤深处迅速伸展，胚芽也随之向上生长露出土面，展出幼叶，在覆土救灾深或土壤板结的情况下，胚根的伸长受到阴碍，往往影响幼苗的出土。在这一过程中，营养的供应，主要靠子叶内贮存的养分。发根后，开始能从土壤中吸收少量的养分。到幼芽出土，真叶展开，幼苗能利用绿色叶面进行光合作用，制造养分。茶籽萌发后，至植株第一次出现驻芽前，茶世界形势一方面消耗子叶内贮存的养分，另一方面又利用幼叶的光保产物，这就是茶树的双重营养阶段。此时的农业技术措施，应从三个方面着手：一是选择大而重的种子。二是需要整备良好的土壤条件，以利幼苗扎根出土，进而为茶树提供充分的土壤养分。三是刚出土的茶苗比较娇嫩，需要精心护理。
茶树成为一个个体开始独立生活后，约经过两年左右时间，直到第一次开花前，根系和地上部分迅速扩大，营养生长特别旺盛，尤其根系生长迅速，由最初的明显直根系逐渐过渡到分枝根系。茎叶繁茂，主干明显向上伸长，侧枝日益发展。为保证茶苗正常生长，这一时期的一切管理重心应该围绕着丰产树型的形成为转移，及时采用定型修剪抑制植侏向上生长，增粗主干，促进侧枝发展，以形成强健的骨干，使树冠迅速扩大。在施肥技术上，适当注意提高磷、钾肥用量，促进根系和骨架枝的形成和发展。同时在管理上还必须做好除草、防旱、保水和防治病虫害等工作。在茶树的整个生命周期中，这阶段的可塑性较大，对不良的环境反映很敏感，这一时期的农业技术措施运用得好坏，影响往往是很深远的。
茶树一般再经3-5年后，在人为的培、剪、采技术控制下，它的营养生长和生殖生长都已开始进入盛期。就茶树营养生长而言，地上部树冠结构已比较固定。并随着分枝层次的增加，表层分枝逐渐茂密；而地下部根系，在良好的土壤条件下，其根深和根幅超过地上部，满布行羊，纵横交叉伸展。表现在茶树生殖生长上，开花结实渐趋高峰。子实发充分完全，茶籽结实率高，这是茶树一生中最有经济价值的时期。在栽培技术上，着重抓好肥、水、剪、采的同时，配合综合的栽培技术措施，就能在相当长的年限内，保持茶树旺盛的生长势，茶树高产稳产的年限可持续二、三十年，甚至更长。
茶树随着年龄继续增在，生长势就开始衰退，明显的表现是：茶叶产量和品质开始下降，树冠面新梢节间显著缩短，鸡爪枝大量发生，严重影响营养输送，芽叶变小，大量产生对夹叶，并不断出现枯枝，促使根颈处潜伏芽萌发，即以地蕻枝代替衰老枝条。与此同时，地下部亦大量地发生根系更新的现象，吸收根减少，侧根开始死亡，根系由外向内萎缩，营养面减少，茶树外貌呈现衰老状态--枝干灰白，叶片稀且小。在这一时期内，只要能在加强培肥管理的同时，船长休树再生能力的特性，按照茶树衰老程度，采用得修剪、台刈或抽刈等壮措施，重新形成树冠，那么，仍然能使茶树返老还童，延长茶树经济年龄，以获得相当的产量。但修剪对营养生长的刺激作用是会逐渐消失的，刺激消失的速度，与品种、修剪方法、采摘制度以及土壤肥力等都有关系，气候也起一定的调节作用。以后根据茶树生长势，间隔一事实上的年限更新复壮一次，可使茶叶间量呈波浪式地向前发展。茶树这种周期性更新现象，虽可进行多次，但茶树的再生省略随树龄增加而逐渐下降，到一定时期，即使加强肥、水管理，再用人为的更新措施，其所能得到的效益，已无多大经济价值。至此，在栽培技术上，应采取换种改植，即进行深耕改土，更换新的良种，重建高产稳产茶园。
2、茶树的物候期
茶树除了一生中的规律变化外，每年还随着四季的气候而发生变化。有节奏地进行着萌芽、发枝、开花、结果和休眠等生命活动，这种生命活动现象称为茶树的物候期。茶树的物候期，是茶树遗传性的表现。受外界环境条件的综合影响。
（1）根系的活动茶树根系在年周期中的活动，因品种、树龄、生态条件和肥培管理等不同而有显著的差异；同时又与树体内营养善和各器官生长发育的进程有关。在满足茶树生长要求的情况下，根系没有自然休眠期，可以终年不断地生长，在不同时期则有生长势强弱和生长量大小的差别。当环境条件不利时，根系也会出现被迫休眠。在我国四季分明的长江流域，根的活动一年内有三次生长高峰：
第一次生长高峰，当春季土温达到10℃以上时，根即迅速生长，一般三、四月是根系生长高峰，这次发根主要靠上年贮藏的养分，以后随着新梢萌发生长，根的生长转入缓慢。第二次生长高峰，从春梢停止生长开始，叶子制造的营养物质转入根系，因此六、七月又促进了根系的生长。随着夏梢展开，花芽大量分化，地上部消耗的养分增多，根的生长又转入缓慢。第三次生长高峰，于九至十一月间，茶季将近结束，叶子制造养分下运积累，根系得到的养分相对增加，所以，根系生长最旺，为一年中的最高峰。嗣后随着地温下降，根的生长越来越弱。
适宜茶树根系生长的地温为10-25℃，低于10℃或高于25℃都会抑抑制茶树根系生长，严重时，甚至停止生长。一年中发生新根根的高峰季节总是在一定的温湿条件下，树体内部营养物质有相当数量的积累时开始，因而形成了茶树根系与地上部器官间生长的协调关系。
茶树根系生长活跃时期，吸能力也最强，因此，掌握根系生长开始活跃前，在加强土壤管理的同时，做到及时施肥，就能收到较好的效果。
茶树根系生长的好坏，对于茶树新梢生长具有重要的作用。在生产中，为了促进根系的生长，在技术措施上要加强茶园土壤管理，增施有机肥料，确何根系正常生长。
（2）新梢的生育茶树每年都有大量新梢萌发生长，可以扩大树冠，也可增加产量。因此，促进新梢的生长发育，是栽培茶树的主要任务之一。
茶树新梢的生育过程是：芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成。
如不加采摘，任期自然生长，则驻芽一般经短期休止，继续生长，这样，每年可重复生长2-3次。但如幼龄茶树修剪或老茶树更新当年新抽发的新梢，多数在年周期内不出现驻芽，全年一次生长。如经采摘，则在留下的小桩上，顶端1-2个腋芽又可各自萌发成为新梢，再供采摘。这样，在人为的干涉下，茶树出现明显轮性生长。轮次多少，因生态条件、品种、采留标准而不同。一般热带8-10轮，亚热带5-7轮，暖温带4轮。据在杭州的生态条件下观察的结果，一般采摘树由越冬芽萌发的头轮梢算起，多数新梢能接连生长3轮，少数新梢能长4-5轮，结果列于表2-2。表中以藤茶为例，多数新梢只能生长2轮，能连续生长三、四轮或五轮的仅是少数新梢。然而龙井43和梅占品种，多数新梢能生长4轮，生长5轮的还占有相当高的比例。那此不能连续生长的新梢，有的自疏死亡，有的则趋于休止状态。这种生育性状，是造成茶树季节产量分布不均衡的主要原因。轮次变化幅度的大小，除品种因素外，随茶园肥水条件，剪要技术而改变。肥水充足，剪采合理，轮次和茶叶产量分布比较均衡；反之，使茶叶产量多集中在春茶一季，夏、秋茶比例很低。
茶树新梢具有多次萌发的特点，但每次萌发所需的条件是不甚相同的。一般春茶（第一轮梢）多要求适宜的温度这是因为茶树在休眠越冬期间，积累了较多的养分，一旦春季气温适宜，越冬芽就开始萌动生长，而且萌发比较整齐。夏、秋茶则不然。树体内部营养和土壤水分状况，就成了左右新梢生长的主导因子。如缺肥或土壤水分不足。芽叶生长迟缓，入冬后，气温当然是新梢生长的限制因素了。
茶树新梢一般日平均温度在10℃左右时，开始萌动，14-16℃开始伸长，叶片展开，17-30℃生长迅速。如气温降到10℃以下时，茶芽停止生长。在采摘条件下的茶树新梢，每轮平均生长期，一般在40天左右，但因品种、气候等因素的不同，短的30多天，长的要70-80天。展开一片新叶，短的2-3天，长的15-18天，一般在7天左右。在我国大部分四季分明的茶区，新梢的形成是有季节性的。从春季茶芽萌动到冬季休眠，要经历7-9个月。在我国南方茶区（如海南岛等），虽然在同一新梢上，仍然有生长期和休止期可分。但由于气温终年较高，就同一株茶树而言，新梢全年均可陆续萌发生长。仅因雨量分布不均（有旱季和雨季）新梢生育有快慢之分，却没有明显休眠期。而在北方寒冷较长的茶区（如山东），茶芽生长期华裔5-6个月，近6-7个月处于休眠状态。
（3）开花与结果开花和结实是茶树生活史中一个重要时期，研究、掌握茶树的开花结实规律，不仅有利于栽培上采取相应的措施，以提高茶子（采叶茶园是鲜叶）产量和品质，而且在育种上便于进行人工有性杂交工作，创造新品种。
茶树的花芽由当年生新梢上呀芽基部的腋芽形成。在长江中下游地区，每年从五月底至十一月，甚至到翌年春季，都可不断地有花芽分化。在热带气温条件下，它能终年形成。但仍然有一个相对集中期。一般春梢上孕育的花芽数量最多，结实率最高；夏梢上孕育的花芽也多，唯结实率不及春梢高；秋梢上孕育的花芽一般不结实或结实后种子不饱满。花芽的分化可依次分为分化初期、萼片形成期、花瓣形成期及雄蕊、雌蕊形成期四个时期。茶花常有2-3枚苞片。苞片原基在分化初期发生，并表成苞片，保护其内侧的花蕾。到雄蕊、雌蕊形成时期，苞片脱落，萼片外露。花芽分化的整个过程约需20-30天。
由花芽发育成花蕾以后，在我国大部分茶区在九至十一月开花，十月中旬至十一月中旬为开花盛期。个别茶区（如云南西双版纳等地）十二月到一月为开花盛期。开花最适宜的温度为18-20℃，相对湿度60-70%。茶树的开花时期正是吸收作用、细胞分裂和伸长、酶的活性等表现强烈的时期。因此，气温就成为其限制因子。若气温降到-2℃时，花蕾便停止开放。降到-4℃以下时，则多数失去生命力。
茶花一般借助昆虫传粉，异花受精。受精后，花冠、雄蕊和花基部分离脱落，子房即发育膨大。当冬季低温时，则处在休眠状态，待翌年入春气温回升时，又继续发育，直至9月底到10月种子成熟。其生育进程。从花芽分化开始到种子成熟，需经历一年零三、四个月。
茶树在营养生长的同时，既有当年花芽形成，花蕾出现，开化受精的过程。又有上年的果实发育成熟的过程，同时进行着花和果生育的两个过程。这就是茶树的带子怀胎现象。
（4）茶树休眼目前，茶树种植在北纬49。到南纬35。之间的地域内。在赤道或靠近赤道地区，茶树在一年内的月产量分配比较均衡。但在远离赤道四季分明的地区，茶树在冬季进入休眠状态，一般说来，休眠的时间随着纬度增加而增加。
茶树的休眠有两种：一种是新梢轮次之间的自然休虑（或休止），持续几天或几周，并自行解除，开始下一轮次生长；另一种是被迫休眠，由于外界温度条件等不能满足茶芽生长的要求而形成的，持续时间长短不一。
茶树休眠的原因，还需进行更多的研究。但从现象上明显地可以看出，茶树的自然休眠可能是由于树体内部营养物质的供水求失调，或是激素调节物质作用，使得茶树整体某一器官的生长发育影响另一器官的形成和生育之故。在茶树各器官相互关系中，以新梢和根系生长的相关较为突出。新梢和根系在年周期的生长都要营养物质，因此，在养分需要方面是有矛盾的。但茶树通过新梢自然休眠形式自动调节养分的代需，当营养物质供需矛盾不突出时，茶树亲梢可连续生长，在年生长期内，新梢不出现驻芽。例如生长良好的幼龄茶树，或更新复壮后的茶树新梢，以及从茶树根颈部抽发的地蕻枝等，只要环境条件适宜，几乎全年展叶，就不出现自然休止现象。所以，我们掌握这一生育特性以后，在栽培技术上如能不断满足茶树对营养物质的要求，茶树的生长期就相应延长。反之，新梢很易形成对夹自然休止期也会延长，达不到经济栽培的目的。
茶树还借助休眠状态（被迫休眠）以忍受不适宜的环境，使生活周期可以顺利的进行。在我佃大部分产茶区，晚秋气温还适宜茶芽生长的范围，茶树就停止发芽，枝叶制造的光合产物主要积贮在根、茎。入冬后，内部贮藏的淀粉又转变为糖，以提高细胞液的浓度，增强了植株的抗寒力。茶树进入被迫休眠以后，生长芽被富有蜡质的鳞片所包围，形成所谓冬芽。这种鳞片对芽起着机械性保护作用，防止冬芽失水，以利安全越冬。
越冬后的茶树，当春季气温回升时，又重复第二个年周期的活动。
茶树冬季休眠最主要的两个因素是温度和日昭长度。不能完全推诿于低温。因为在靠近赤道的高海拔地区，虽然那里的温度甚至还代于平原区的冬季温度但茶树却周年萌发新梢；相反在这个平原区却三个月的休眠期。在我国四季分明的广大茶区，在晚秋季节尽管温度仍在茶芽适宜生长的范围，但新梢早就停止发芽。这说明茶树休眠亦受日照长度控制的。
根据从赤道到北纬或南纬的某些种茶地区的每月产量分布和平均昼长的资料表明，当冬季的白天至少有六周短于11小时15分钟这个临界值时，茶树就要通过一个完全的休眠期。这个黑夜的时间愈长，休眠期也愈长。从杭州茶树新梢生育进程观察，这个临界值正处在霜降时节（十月下旬），白天日照时数为11时13分钟，茶树已渐处休眠。因此茶树的冬季休眠可能是由于短的白昼（或长的默认）通过影响树体内部生长调节剂而产生的结果。当然日照长度与低温通常也是相互影响的。
从茶树越冬休眠的生理机能直，加强秋冬季的茶园管理显得十分重要。这是由于茶树一到秋末冬初，地上部芽叶停止生长，其光合作用产物，除供根系生长需要外，有利于贮备营养物质越冬和翌年萌芽生长的需要。为了使茶树安全越冬，秋末施基肥或耕作时期不宜过迟，施肥要注意氮、磷、钾三要素的适当配合，使枝条和根系生长充实。在冬季干旱的地区，还必须及时灌溉越冬水，以增强树体的抗寒能力。
茶树年发育周期
茶树在一年的生长发育中，营养枝的萌发、生长、休眠和开花结果以及根系的活动过程。表现为同一年中，因发育阶段而异，而同一器 官在不同发育时期的各年间变化也不尽一致；同时，随生态环境条件的变化而异，在同一生态环境条件下，也因品种、树龄以及人为技术措施，如修剪、施肥，采摘等不同而有差异。
茶树根系活动期：茶树根系生长快慢与地上部分交替进行。当地上部分生长活跃时，根系活动减慢；当地上部分生长缓慢时，地下部分生长转为活跃。在氧气和水分充足的条件下，土壤pH4.5-6.5、土壤空隙度在30-35%时，根系活动最适宜。大部分茶区一年有3-4次周期性生长高峰。高峰期的迟早与长短因地区和品种而异。在长江流域茶区，一般茶树根系在3月上旬以前生长活动微弱，3月上旬到4月上旬根系活动明显，4月中旬到5月中旬地上部生长活跃时，则根系增长很少，在6月上旬、8月中旬和10月上旬茶树根系的增长表现出生长高峰，10月上旬前后，有一次明显的活跃生长期。茶树根系生长活跃期，吸收能力强。
茶树萌芽期：茶树营养芽开始膨大到鳞片开展期。单位面积营养芽中，有10-15%芽头的鳞片开展为萌芽初期，50%以上的芽头鳞片开展为萌芽盛期。营养芽萌发伸育成为新梢，首先是芽体膨大，芽体伸长，鳞片、鱼叶开展，随后真叶相继生长。
无性系茶树的营养芽萌发较整齐，而群体品种萌发则先后不一，差异较大。大叶种茶树萌芽数少但粗壮，中、小叶种萌芽密度大而芽细小。
日平均气温达10℃左右时，营养芽开始萌发。气候温和的茶区萌芽期要较寒冷茶区早；平地茶园较高山或容易沉积冷空气的谷地早；阳坡的茶园较阴坡的早；砂土的茶园较粘土的早；低纬度、低海拔的茶园较高纬度、高海拔的早。
茶树营养生长期：茶树营养芽开始萌发，经生长发育成为成熟新梢过程的整个期间。
新梢具有多次萌发的特点，但年周期内各轮新梢生长速度不一致，一般春梢生长量最大，当年花芽尚未分化，营养生长占有明显优势。不同季节各轮新梢成熟需要的天数不一样，头轮新梢约为30-40天；二、三轮新梢约为60-70天；四、五轮新梢约为40-50天。在一天中，春季的茶树新梢白天生长速度快于夜间，夏季则夜间快于白天。
伴随新梢增长，叶片也随之展开。幼叶从初展到定型约需30天，以后转入成熟老化，直至最后脱落。茶树真叶叶片寿命一般为一年。
茶树生殖生长期：茶树的开花结实是生殖生长。有些茶树品种只开花不结实或结实率极低，称之为无性繁殖品系；有的茶树品种既开花又结实称为有性繁殖品系。
茶树生殖生长的花芽从6月开始分化，以后每月都能发生，可延续到11月，在热带和部分亚热带茶区甚至可延续到次年春季。花芽分化初期为鳞片封闭的胚组织，随生长点细胞不断分裂长大，最下两个叶原基发育成为苞片，基部显著膨大而略呈圆形，显现出花蕾。从6-11月为显蕾期，7月份为显蕾盛期。
花蕾从分化至开放一般要经历4个月左右。茶花通常在9月中下旬至10月上旬为始花期；10月中、下旬到11月中旬为盛花期；11月中、下旬至12月末为终花期，热带地区可延长1-2个月。由花芽分化到始花约100-110天，由始花到终花约60-80天。开花经过吐白、初开、全开、雄蕊凋谢、花落等过程。从待放的乳白色花蕾到花朵完全开放，全过程历时2小时40分至4小时20分。每天开花多在早晨。茶花开放后，当花粉粒落到柱头上便是授粉过程。花粉粒在柱头上吸水，于2-3个小时内便很快发芽，发育成花粉管，并从花柱向下伸长至子房到达胚珠，然后经珠孔入胚囊，进行双受精。受精后子房便开始发育，如遇低温开始进入休眠。
幼果的形成是从受精结束后开始的，要经8-9个月的发育，至第2年6-7个月间，已基本定型，再经3-4个月，至9月底或10月上旬，果实就逐渐成熟，10月中旬或下旬，茶果已达成熟期。在霜降前后可以采摘茶果，这就是茶树果实发育的年周期。
茶籽是长成新个体的幼苗原始体。它的萌发过程是：种子吸水膨长→种壳胀裂→胚根伸长→胚芽伸长→幼苗出土→叶片展开→第一次生长休止。从生长情况看，根系生长先于地上部。种子吸水膨胀，种壳胀裂后，胚根首先显露并向下伸长，到10-15cm开始休止；10天左右分化生长侧根，这时胚芽向上伸长并出土，幼苗出土鳞片先展，10-15天鱼叶展开，相继真叶出现，至3-5片时，顶端出现驻芽，即第一次生长休止。
茶树的器官及其机能
茶树是由根、茎、叶、芽、花、果等不同器官的构成的整体，在生长发育过程中，各个器官具有不同的形态和不同的生理机能，有了有效地栽培茶树，必须了解各个器官的机能及其与栽培环境条件的关系。在生产上通常把茶树分作地上和地下两大部分，地下部为根系，地上部为树冠，包括枝、叶、芽、花、果等部分。根颈是地上和地下两种功能不同器官的交界处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。1、根 根埋在土中不易引人注意，其实它的分布与生长动态，是制订茶园管理措施的主要依据之一。从某种意义上讲，所谓栽培，首先要培养好根系。俗语：根深叶茂，本固枝荣，正是这个重要性的说明。 茶树的根系由主根、侧根和须根构成。由种子的胚根垂直向下生长的根，称为主根，可伸入地下2-3米，甚至更深，但一般为1米左右。在主根上着生的统称为侧根。由主根上直接发生的侧根，称一级根，着生在一级根上的是各级分枝的侧根，侧根分布面很广，壮年时期侧根分布深达60-80厘米。在条栽茶园中满布行间，交叉伸展。主根和侧根粗长呈红棕色，寿命长，起固定、输导、贮藏等作用。主根和侧根上着生的细小根，统称须根。须根细短呈白色，一般寿命较短，不断死亡更新，未死亡的则逐渐发育成侧根。须根大部分布在土壤的耕作层，深在5-45厘米之间，具有吸收能力和明显的趋肥生。45厘米以下的须根很少。根除了主根、侧根外，还有一类根可以茎、叶、老根上生出，这种根叫不定根（相对地把主根和侧根叫定根），如用扦插、压条等无性繁殖的茶树所形成的根。 营养繁殖的茶树，是由入土部分基部具有分生能力的细胞分化成根体，由此而产生根群，其中有1-2根向深处发展而行主根的作用。 主根和侧根分布的深度和范围，因品种、树龄、生态条件及农业技术措施而有明显差异。大叶种的茶树主根明显，根系分布也较中、小叶种深广。根系的生育随年龄而增长，幼苗期主根较发达，随后不断分化，不断分生侧根。当主根受到阻碍或抑制时，部分侧根就能迅速生长，向土层深处伸展，代替主根的作用。在有机质多的酸性土中，根系发育良好。在缺乏有机质的粘土，或排水不良，土层浅薄，根系生育就差。通过深耕施基肥的，根系能向土层深处扩展，否则多集中土壤表层，因此，茶园土壤管理必须以根系生育规律为主要依据。 茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部的生长发育交替进行。其营养物质的积累和消耗，常随季节而有变化，如茶季新梢生长旺盛时，地上部需要大量营养物质，此时根系营养物质的消耗便大于积累；茶季结束后，进行根系营养物质的积累阶段。由此可见，加强秋冬季茶园管理，可促进根系生长和营养物质的积累，提高树体营养水平，增强越冬能力，有利于早春茶树的萌芽以及新梢的生长。 根在茶树生育虽起着特别重大的作用。茶树体内所需要的物质，除部分由叶从空气中吸取外，大部分都是由根从土壤中吸收的。根还有合成的能力，能制造某些重要的有机物质，这与整个茶树的新陈代谢，特别是与合成蛋白质所必须的氨基酸的合成有关。例如，茶氨酸是茶树体内所特有的，它在许多特性中起着特殊的和重要的作用。根据研究，茶氨酸的前期化合物是在叶片内形成的，并从叶片转移到根部，在根部完成生物合成，而后再从根部转移到正在生长的新梢顶端。同时，茶树根部贮藏的物质对更新复壮后枝叶的旺盛生长起着决定的作用。此外，根系深入土中，还具有固着和支持树体的功用，并兼有繁殖的和更新复壮的机能。2、茎 茶树的茎是由营养芽发育而成的。幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，随着新梢增长逐渐木质化，表皮色泽由青绿色而变淡黄，再由淡黄而转浅棕，以后色泽变深，皮孔渐大，形成裂纹。二三年后枝条表皮色泽变成浅灰，老枝条色转暗灰。 茶树的分枝习性一般表现为两种形式，即单轴分枝与合轴分村。自然生长的茶树一般在二、三龄妈内为单轴分枝，这种分枝的特点是顶芽不断向上生长，形成明显的主干，分枝较短，树体向高处生长。到四龄以后转为合轴分枝，这种分枝的特点是主干的顶芽到一定高度便死亡或生长很慢，近顶端的侧芽代替了顶芽的生长，表成侧枝，不久侧枝的项芽也停止生长，继续由下面的侧芽代替，结果使树冠呈现开张状态。掌握茶树的分枝规律，就可采取修剪，打头，分批采摘等方法，有助于大量侧芽的生长，扩大树冠面和芽密度。 按分枝习性不同，通常将茶树分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树，植株高大，具有明显直立的主干；小乔木型茶树，植株中等高度，分枝部位离地面较近，主干仍属明显；灌木型茶树，分枝靠近地面或或从根颈处发出，无明显的主干。其中小乔木和灌木是目前我国栽培最广的类型。 树冠形态按分枝角度大小，分为直立状、披张状、半坡张状三种。凡分枝角度小，向上伸展的称为直立状，如政和大白茶等；分枝角度大，枝条向水平披张的，称为披张状，如雪梨等；分枝角度居两者之间，称为半披张状，如福鼎白毫等。 自然生长的茶树，侧枝生长不旺，分枝粗细不匀，每年只能长出二、三轮新梢，无法形成整齐美观的树冠，也不能有广阔而密集健壮分枝的采摘面，提供更多的芽叶。因此，人为地改变茶树分枝性状已成为栽培技术上一项重要内容。 茎的主要机能是将根所吸收的水分和溶于水中的无机盐，以及根所合成的物质运输到叶、花、果实中去同时将叶进行光合作用的产物输送到植物体各个部分去。此外，茎还具有贮藏养分的功能。嫩茎的绿色表皮，又兼有同化作用的功能。 3、芽叶 茶树芽中无论是它的外部开头还是内部结构上，都是容易变异的器官。这种变异和茶树年龄，以及外界环境条件的影响有密切的关系。尽管芽叶有变异性，但在茶树品种研究上，它是确立经济性状的主要依据。 新梢是由各种营养芽形成的。营养芽包括顶芽、腋芽和不定芽（潜伏芽）。据观察，茶芽的生长活动和它形成新梢的能力，不但在品种间、植株间有差别，甚至同一植株的同一枝条上，也是不完全一致的。顶芽处于枝条最顶端，能获得最有利的营养条件，生长活动往往占优势，生物学上称之为顶端优势。腋芽受顶芽影响，生长活动比较迟缓。在茶树的其它部位（节间、根颈、根等）长出的芽，称为不定芽。茶树经修剪，能促进不定芽萌发生长成新的枝条。 通常把茶芽发育而成的新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。根据新梢生育成度分为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶……等。如新梢上顶芽很小时停止发育，称为驻芽。从这种新梢上采摘的芽叶，称为对夹叶。通常把正常芽叶与对夹叶的组成比例大小，作为判断同龄茶树生长势强弱的重要依据。 茶树叶片分鳞片、鱼叶和真叶。鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和蜡质，可以降低芽内的蒸腾作用，同时保护幼芽生长点不致受冻害和病虫等侵入。越冬芽上有鳞片3-5片，当年芽有1-3片，或无鳞片。鳞片呈覆瓦状排列，随着芽中展开，很快脱落。 鱼叶是发育不完全的真叶，叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝，具鳞片和真叶之间的中间性状。一般每个新梢基部有鱼叶一片，也有多到二、三片或无鱼叶的。 茶树叶片一般是指真叶而言。真叶开头常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。叶面积以定型叶为标准，采用叶长×叶宽×0.7（系数）来计算。叶尖的开头为茶树分类的重要依据之一，有急尖、渐尖、钝尖、圆尖等。叶脉为网状脉，主脉和侧脉约成45-80度角。主脉明显，侧脉伸展至边缘三分之二，即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。侧脉对数随品种而异，多的10-15对，少的5-7对，一般8-9对。 叶面有的平滑，有的隆起。隆起的叶片，叶肉生长旺盛，是优良品种特征之一。芽和叶背均具有茸毛。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标志。茸毛多少还与品种和季节有关。如福鼎大白茶，展叶至1芽3叶时还满披茸毛，而有的品种只长到1芽1叶，茸毛就很少。一般说春季萌发的芽叶比夏季萌发的芽叶茸毛多。茶树叶片的寿命通常为一年，其长短随茶树品种、生长季节而不同。据在杭州观察，毛蟹春梢叶龄为442天。夏秋梢叶龄为334天。水仙品种春梢叶龄为367天，夏秋梢叶龄为329天。叶片脱落全年都有，但以春、夏之交当新叶大量发生时，落叶最多。个别品种在七、八月落叶最多。 茶树的叶子是最富有可塑性的器官，很容易受环境和栽培技术的影响而发生变化，因此在生产实践上常常将叶片的形状、大小与叶色的深浅等变化，作为确定施肥和灌溉的一个重要依据。在肥、水充分，生长正常的情况下，茶树叶片是绿色，表面有蜡质油光。如果叶处绿色转暗，表面没有蜡质油光，阳光强烈时，嫩叶下垂或叶缘卷起，就是土壤缺水的表现。如果土壤不缺水分而叶片呈现黄绿色，一般是氮肥不足。 叶片是制造碳水化合物的器官，但当一片叶子在没有长到它的最大面积的一半以上时，就不能发挥它充分的效力。即使是正在生长的新梢上的第三叶，也不及同面积的成熟叶那样有效。茶树叶片所制造的碳水化合物，可供作不同的用途，一部分用来组成茶树的组织，另一部分用于茶树生长所需的能量，如有剩余，就贮藏在根部（主要以淀粉的形式），还有少量积存在茎中以备目后应用。 叶的主要生理功能有两个：一是光合作用，二是蒸腾作用。这两种作用在茶树生活中有着重要意义。此外，叶还有吸收的能力，例如根外追肥，向叶面喷洒一定浓度的肥料。很快由叶片表皮层侵入叶片内部细胞中（一般叶背较叶面易于吸收）。又如喷施农药时（如有机磷杀虫剂），也可以通过叶表面吸收到茶树体内。4、花果 茶花为两性花。花芽与叶芽同是着生于叶腋间，居叶芽的两侧着生数2-5个。花轴短而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生等。花一般为白色，有少数呈淡红色。整个花的器官由外向内可分为花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。 花萼由5-7个萼片组成，色绿。授粉后萼片向内闭合，宿存而不脱落。 花冠由5-9个发育不一致的花瓣组成，通常为椭圆形，上部分离，基部联合，并和雄蕊外轮相联接。花冠的深处有蜜腺，能分泌蜜汁，并有芳香的气味，以吸引昆虫传粉。 雄蕊数目很多，一般在200-300枚之间，3-5个花丝结合成一组，密布于子房周围。花药成T字形。 雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头分裂，一般分三叉，并能分泌粘液，以利授粉和刺激花粉粒的萌发。花柱长约3-17毫米。子房上位，3-4室，每室内有4个胚珠。雌蕊在卵细胞受精后发育成果实和种子。 果实为蒴果，成熟时绿褐色或棕褐色。茶果形状和大注与茶果内种子料数有关。 种子圆形或半圆形，种径1-1.6厘米，棕褐色或黑褐色。种子千粒重主要受茶树品种影响，差异较大，轻的500克，重的可达2000克，多数在1000克左右。发芽率75-85%。据测定，茶籽内含脂肪约32%，蛋白质约10%，碳水化合物约31%。
茶叶品质优良与茶树生长环境相关
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。茶树的生长环境是决定茶叶品质优良与否的重要因素。
1.气 候
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45。与北纬38。之间都可以种植，最适宜的生长温度为18℃-25℃，不同品种对于温度的适应性有所差别。
茶树生长需要年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85％左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高均不适于茶树经济栽培。2.日 照
茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶；反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，叶色富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受紫外线的辐射较平地多，且气温低，霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶香气优于平地茶。
3.土 壤
茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（pH值）在4.5-5.5为最佳。
茶树生物学特征:茶树器官的生育特性
在外界环境条件的综合影响下，茶树各器官在一年中有节奏地进行着萌芽、生长、开花、结果等生命活动。
1.种子的萌发生长
播到土中的茶籽，在土温大于10℃，土壤相对含水量达70%以上的适宜环境条件下，茶籽含水量达到50%以上时，即开始萌发生长。茶籽萌发进程为：子叶吸水膨胀→种壳破裂→胚根显露→胚芽显露→幼苗出土→真叶展开→第一次生长休止（如右图）。茶籽萌发过程示意图（图略）地上部 地下部
在江南茶区，茶籽在土中一般都要到4月上、中旬萌发，5月中、下旬幼苗开始陆续出土，6月中旬可齐苗。因此，萌发过程经历的时间，从种子吸胀到胚根显露约30～40天，再到幼苗出土约15～20天，幼苗出土后到第一次生长休止约20～30天。
从茶籽萌发生长顺序与进程看，根系生长要先于地上部。当种子吸胀，种壳破裂后，首先是胚根伸出，在红壤土内其生长速度，每心昼夜平均可达5～12毫米。当主根向土中生长到10～15厘米时，即开始休止，时间约10天左右。与此同时，侧根开始分化，胚芽生长出土。幼芽出土最初展开的是鳞片，若胚芽损伤，则鳞片叶腋间的腋芽可萌发成苗。鳞片展开后10～15天，鱼叶展开。接着真叶展开3～5片，顶端出现驻芽，地上部生长相对停止，此为第一次生长休止。幼苗第一次生长休止时，地上部高度在10厘米左右，根系平均长度可达10～20厘米。间隔2～3星期后，再开始第二次生长。茶树知识之茶树生长环境
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保护周围环境的关键。
1.茶树的生长环境
(1)气候
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树，抗寒性写抗早性均比大叶种强。
茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且降水分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高，均不适于茶树生长栽培。
(2)日照
茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长，光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶；反之，茶时受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，吐色富有光泽、叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气存一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多且气温低、霜日多、生长期短，所以高山茶树小，叶片亦小，茸毛发达。叶片中含氮化合物和芳香物增加。故高山茶香气优于平地茶。
(3)土壤
茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度(pH)值在4.5～5.5为最佳。
茶树要求土层深厚，至少1m以上，其根系オ能发育和发展、若有黏土层、硬盘层或地下水位高，都不适宜种茶。石砾含量不要超过10％，含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。