白茶用几度的水冲泡。
主要产于中国福建省的白茶，是所有茶类中经过最少人工处理的类型，经过采摘、萎凋、烘干/烘烤、筛选等工艺即可完成制茶。不炒不揉，满披白毫是白茶最显著的特点。不少人误以为安吉白茶就是白茶，其实不然。安吉白茶实际属于绿茶类。
白茶茶汤呈淡金黄色，散发甜甜花果香、蜜香和兰花香的混合气。小啜一口，细细品味，柔和爽滑，齿颊间流淌着松木、玉米、烤焦糖的味道。芳香口味不亚于茉莉花茶。与红茶的浓郁不同，白茶的细腻鲜爽和层次感更需要慢慢品味。
根据不同的采摘标准，白茶可以分为“银针”、“白牡丹”、“水仙白”、“贡眉”、“寿眉”等。其中“银针”采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头，“白牡丹”或“水仙白”采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶，“贡眉”采自菜茶品种的芽叶，“寿眉”则由由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成。
现在生产的白茶品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，已很少用水仙、菜茶来生产白茶。
十不采
白茶的采摘有“十不采”的说法，规定“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”，可见其中态度。
白茶的奇特功效
相传尧帝时，有一年太姥山周围麻疹流行，孩子们苦不堪言。一天，南极仙翁将白茶托梦于名叫蓝姑的农家女子。蓝姑因此采摘了许多白茶并送到各个山村。出麻疹的孩子们喝了白茶之后奇迹般地痊愈了。
这个传说的真假难以考证，但白茶的药用价值却是人们深信不疑的。清代周亮工在《闽小记》中就有记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
白茶被视为最有益健康的茶类之一，以幼嫩茶尖制成，芽叶中富含抗氧化成分，如儿茶素和茶多酚等，有助于增强人体免疫力。绿茶与白茶的抗氧化成分较红茶与乌龙茶更多。作为当地茶农夏季必备的茶饮，白茶还具有退热祛暑解毒的功效。
除此之外，减压降脂、明目护肝、美容养颜，清新淡雅的白茶出其不意地涵盖了时下年轻人最紧迫的功效需求。
国内外医学研究表明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
除了增强免疫力，白茶明目的作用也非常适于当代伏案工作的年轻人，能使眼睛在暗光下看的更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体造血机能有显著保护作用，能减少电视、手机等辐射的危害。
白茶的大舞台
白茶的价值早已被应用到其他领域，通过新的产品形式绽放在新世纪舞台上。西方市场上就有将白茶提取物作为活性成分应用到高级化妆品、护肤品的实例，也有类似浆果香精调味白茶等减卡路里产品。除了特色饮品，白茶也和冰淇淋融合碰撞产生新兴的的时尚甜点。
入口醇香，回味甘甜。几杯下肚，提神醒脑。不仅不含糖，而且还减脂，好喝又养生，这才是真正的神仙快乐水！
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白茶与水，聚散两依依
水不经茶，终是浅白，茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品质极大程度影响着茶的口感。
茶文化作为中国传统文化中的重要一部分，自唐以来，择水便成为饮茶最重要的一个环节，素有“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”之说。而人们常说的“水为茶之母，器为茶之父”也更是体现了水对于茶的重要性。
茶与水的渊源
“茶经水品两足佳”，中国饮茶史上，始终不乏为要赢得“一泓美泉”而不遗余力，“千里致水”的茶人，真水与精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的独特制作方式，不同的水自然有着不同的口感。
泡茶择水重其源
水清、轻、活、甘、洌贵为上层，试茶水品，以“活”为贵，水失去活性，茶水便失鲜活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便损害了茶味。泡茶之水清净，茶汤则鲜爽不浑浊，陈韵飘香。福鼎山清水秀，水质上层，尤其在高海拔地区泉水清冽，十分适合冲泡白茶。
宜茶水品多而杂
现代科学亦证明，泡茶用水有软水与硬水之分。软水沏茶，固然香高味醇，自然可贵，硬水沏茶，有损茶“纯洁”本色，而白茶品的就是其自然的韵味，大概，软水，略胜一筹。
而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的温度，老白茶宜用沸水煮，从而释放出其丰富的内含物质，在炎热的夏天，一杯冷泡白茶的营养价值，同样不逊色于岁月沉淀后的老白茶。在泡饮上，银针可用90度的水泡饮，老寿眉的温度可高可低，其滋味自是不同……
白茶与水自有其意境
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”，无污染的天然山泉水应是泡茶择水的首选，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，较为干净，味道略带甘美，水质稳定度高，更为鲜活。
在古代，总有些文人雅士对于泡茶有着独特的见解，“雨水”与“雪水”，又称为“天泉”，历来受到茶友们的喜爱，《红楼梦》中爱茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水来泡茶，特殊的水，给茶叶带来更多的韵味！
而现如今大气污染严重，雪水与雨水已不适宜使用。在日常泡饮时，我们更多使用的是自来水或桶装矿泉水，若是想要泡出更加优质的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶还是冷泡的白茶，总是别有一番风情。
白茶遇水，演绎生命的精彩！尽情释放生命的本色，让你体味到生命的原味。
泡白茶到底该用什么水？
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样，不拘一格，但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶，但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶该用什么水？
那泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤，氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水（矿泉水、纯净水）冲饮，泡出来的茶茶汤明亮，香味鲜爽，营养物质丰富。
白茶泡茶水温，100℃的水才能是检验白茶好坏！
有茶友经常纠结冲泡白茶的水温。100℃泡白茶，感觉温度太高，破坏了它的清香。90℃以下，似乎也差一点，激发不出它的香气。于是选择了中间的90℃-95℃，觉得这样更耐泡，后续也能持续释放香气。其实，100℃水温，是检验白茶好坏最简单有效的方式。好白茶，是配得上100℃沸水的，担心水温也没有用。
为什么要用100℃冲泡？
第一、水温100℃，白茶够香
学过物理的人都知道，温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发白茶中的芳香物质，让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香，毫香还有青草香哦~
第二、水温100℃，白茶够醇
高温能够舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出，茶多酚等元素也会跟着被释放。
第三、水温100℃，白茶够真
质量真正良心的白茶是真金不怕火炼，水温100℃根本不算什么，就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡，得受得起一轮又一轮沸水的冲击。
白茶泡茶的方法
盖碗泡白茶
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。
温杯:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。
润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡白茶
“方不一相,圆非一式”的紫砂壶,品饮的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣赏。同时,对于老茶,粗枝大叶的茶,更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。
有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。
壶泡投茶量小壶建议5克,大些的壶建议7克。烫壶温盏,摇香闻香,润茶醒茶,冲泡出汤,闻汤观色品饮回味,过程同盖碗的工夫泡法。
但白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。
白茶，害怕这三种水！
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶”。茶叶成长时，少了水的润泽，茶树根本无法抽枝发芽。泡茶，要想得到一杯鲜香醇爽的茶汤，水和茶，缺一不可。无论是哪一种冲泡方式。茶叶，都必须完成与水的交流接触，才能融汇成茶。冲泡时，盖碗内茶叶与水短暂接触、一触即发。煮茶时，陶壶内茶叶与水长时间交融，浸泡甘醇。蒸茶时，茶叶与水蒸气缠绵，水汽填满茶叶干枯的叶片，滴润甘醇。水，本是茶叶中含量最多的物质。因此，萎凋烘干后的茶叶，才能保持着对水的敏感度。重新遇水时，茶叶，才能一身香气遇水而发，一身滋味落水融汤。馨香和淳和，甘润和鲜爽，无“水”，不可与论茶。但白茶，却并不是所有水汽都能接受。在它的一生中，最怕这些“水”。制作时，叶片中多余的水白茶，虽说一生中与“水”离不开。但它萎凋烘干的过程中，不断剔除的物质，依旧是水。白茶制作时，对水有着严格的要求。白茶的含水量，必须控制在8.5%以下，这是国标的严格规定。白茶，最怕制作时叶片中多余的水。含水量超标的白茶，外形上有“马脚”。它的叶片容易发软，茶梗变韧，毫毛黏腻。若是买回这样的白茶，必然是含水量超标的白茶。这些茶叶中多余的水分，令白茶畏惧，不是没有道理的！茶叶中的水分超标，指向一个必然的结果，存不过数月，白茶便容易受潮变质。白茶，本是一种经得起长期储存的白茶。储存白茶的过程中，白茶不断陈化。从新白茶到陈白茶再到老白茶，年年月月，白茶的滋味各有不同。而含水量超标的白茶，同样在经历着转变。刚做好上市的粗制茶，汤稠水滑，香气不差。但，储存不过三个月，香气便会大幅度下降。甚至，到后面，香气完全消失，草青味明显，汤水清淡，甚至泛酸。此时的白茶，已然完全不见初识的口感。这样的问题，可不是储存的“锅”，完全是茶叶中的水分在作祟！茶叶中多余的水分，仿佛茶叶的慢性病毒。它在日经月累的储存过程中，不断浸泡着原本干燥的茶叶。茶叶的内物质，也随着水分的更迭而不断变化。水分溢出，内物质同样溢出，水分变质，白茶也跟着一样变质。可见，买茶，切忌这些过早上市，手感不对的白茶！储存时，空气中丰沛的水汽白茶，虽然它的终点必然遇水，才能成为一杯好茶。但在储存的过程中，空气中丰沛的水分，同样对白茶有着恶劣影响。一旦白茶的包装不到位，储存的空间中水汽过多。白茶品质，必然受到波折！水汽，是扭曲白茶品质的罪魁祸首。品质优秀、干度到位的白茶，吸附性极强。当茶叶接触到空气中丰沛的水汽，瞬间，便将这些湿润湿气纳入叶片中。用不了多久，茶叶8.5%含水量的安全红线便被打破。白茶从此，开始往受潮霉变的道路发展。此时，茶叶中愈来愈多的水汽，已然超出茶叶的承载范围。一旦遇光、遇热，水汽必然会以露珠的形式析出叶片，附着在茶叶上。茶叶，析出的可不仅仅是水分。白茶原本丰厚的内物质，也在这个过程中不断消散。构成白茶茶汤滋味的水浸出物，构成茶香的芳香醇类物质……这些珍贵的内物质，正随着露珠一同离开茶叶。受潮的白茶，便好似被“掏空”了身体。丰厚的内物质，在水汽这个“小偷”的手下被偷渡出干燥的叶片。冲泡这些被“掏空”的茶叶——茶汤滋味单薄、寡淡，毫无茶香可言。而若是储存的时间更长，放任水汽与茶叶的接触时间更久。被“掏空”的茶叶，开始散发出发酵的气息。这是白茶受潮霉变的标志。茶叶的内部不再干燥，反而是水汽环绕，茶叶与水汽交织在一起。在这种环境下，茶叶内部迅速升温，好似“渥堆”茶叶一般。水汽带来微生物的光临，也促成了茶叶的不断发酵。发酵过度，茶叶生酸。再优质的白茶，此时已然回天无力。可见，为了妥当存茶，包装和储存环境两项变量要精准控制。对待白茶，必须以三层包装为基础，杜绝高温、强光、异味、水汽。同时，为其挑选一个阴凉干燥，通风避光的好去处。为白茶避开空气中丰沛的水汽，来年，才有白茶更惊喜的滋味和茶香。冲泡时，直接从水龙头接的自来水“活水还须活火烹，自临钓石汲深清”。古时候的文人墨客，为了泡茶的“好水”，无所不及。而有条件讲究更多的皇帝，更是毫不遮掩对“水”的追求。乾隆，每次出巡，命侍从精量各地泉水：“京师玉泉水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘……”水质，对着茶性的激发，作用极大。故而白茶，冲泡时最怕这一种水——来自水龙头的自来水。水龙头中的自来水，是自来水处理厂生产出来的符合相应标准的水。它们本来自于水厂的取水泵站。经过水厂的沉淀、消毒、过滤等，工艺流程不可谓不复杂。唯有经过这些步骤，这些水，才能勉强达到供人们生活、生产使用。大部分的自来水消毒，采用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。次氯酸能穿透细胞壁，氧化酶，使其失去活性。对于白茶而言，自来水中各式各样的化学物质，是一杯茶最大的束缚。品质优秀的白茶，内物质极为丰厚。白茶的水浸出物、芳香醇类物质，尚未转化为白茶的滋味香气，就会被自来水干扰。此时，它们与自来水中的化学物质开始发生反应。其中，次氯酸带走了茶叶中的酶物质，钙离子与茶叶的细胞壁内成分结合……茶汤的滋味，顿时失去了原本的风采。香气和滋味，顿时变得更有幽微和怪异。试问，白茶怎能不“怕”自来水？冲泡白茶，即使做不到古时候那般精心挑剔，超市中的纯净水，也是不错的选择。让白茶遇上好水，绽放鲜香醇爽的滋味。白茶怕“水”，怕的是茶叶中多余的水分，怕的是储存过程中无孔不入的水汽。更怕冲泡时随意敷衍了事，选择水龙头中的自来水耽搁好茶。优质的白茶，在这些“水”下，品质渐渐收缩，失去了应有的芳华。这些不适合的水，优质白茶怎能不“怕”？但遇见好水，避开多余的水汽，白茶从此，有了鲜香醇爽的滋味。好水遇上好茶。当是金风玉露一相逢，胜却人间无数。
你泡的白茶为什么“水味”重？
喜欢喝白茶，因为它的香、润、甜、爽，这些表现让它更诱人，但有一种味道却不被人喜欢，那就是“水味”。
这是怎么回事呢？
何为“水味”？
对于“水味”的态度，可谓是仁者见仁智者见智。茶小米这里仅是凭着自身的感受去阐述一下“水味”的定义。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分离’，泡出来的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈现出来的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡无味，有一种接近于喝白水的感受。
出现“水味”的原因很多，但是概括来说，无非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的内含物质，就是内在因素了。
白茶出现水味怎么办？这也就成为在喝茶时必须要特别注意的一处细节。
笔者结合实际经验，总结出来2个内在因素和6个关键外在因素，可能会导致白茶出现“水味”的原因，供大家参考：
内在因素
1、工艺缺陷
大概可以分为制茶工艺的缺陷和茶青内含物质匮乏所产生的“沉闷感”和“水味”。
白茶制茶工艺最难点在于萎凋走水的过程，对天气有严格的要求，晴天、气温高、湿度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗绿的上等白茶。南风天和阴雨天，茶青含水量大，在萎凋过程中走水太慢，导致茶青发酵，后期又借助高温快速烘干，这种走水不畅的茶叶，会出现涩口、锁喉的沉闷味。
但特别说明一下，新茶的半成品也会出现明显的水味，萎凋过后，干度只有9成时，出现水味只是证明茶叶含水量比较高，与工艺的缺陷是有明显的区别。
2、含水量超标
按照目前最新的国标要求，白茶的含水量是要达到8.5%以下才算合格。
虽然跟以前的7%相比，制作门槛有所降低，但是对于品茶而言，是没有多大的影响哦！
可是，冲泡后的白茶汤水中出现水味，却和含水量有着莫大的关系。
其实，在白茶的制作当中，萎凋和烘干算是关键性的步骤。
在对白茶进行萎凋的时候，先要让白茶中的水分蒸发七八层左右，此时的茶叶还算是个半成品哦！
只有等到将其烘干之后，才算是真正的成品。
不过，半成品的白茶在冲泡时的香气与口感却是一流的，可在其身上也有一个致命缺点，那就是含水量的超标。
由于含水量过高，所以保存时它根本就撑不过半年的时间，只要放上一段时间，再次冲泡时就会出现水味。
外在因素
1、水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
4、存放不当
有些茶友说自己的茶刚买时含水量达标，而且刚喝时也没有水味，可为什么保存了一段时间之后就有了呢？
那只能说明，茶叶在存储的过程中受潮了。
对于白茶来说，它不仅会吸收空气中的异味，同时也会吸收水分。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
避光、密封、防潮，这是存放白茶的三个重点。具体存放方式以独立存储为宜，利用塑料袋、铝箔袋以及纸箱保存方式，注意湿度以及防潮防异味即可。
日常短时间内的口粮茶，用带铝膜的牛皮纸袋进行保存。暴露在空气中的白茶，一定寡淡无味，甚至还有杂味。
5、醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是从保存袋取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
6、注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我们就可以有针对性的调整改善了，用心地泡好每一泡茶。
“水”是如何影响白茶的一生？
在品尝到一杯滋味甘甜的白茶之前，这杯茶汤从茶青到茶汤要经历多道工序，除了丰富内含物质如氨基酸、茶氨酸、咖啡碱等共同融合，还有多个外部因素相互作用的结果，如温度、湿度和水分等成就了一杯正宗、健康的老白茶。
其中水对于白茶的重要影响贯穿始终，在茶青成长的时期需要大量的水分给予茶树营养，在萎凋过程中，含水量该如何把控，最后用什么水泡茶？也是成就一杯好茶的重要因素。那么在白茶的成长过程中，在哪些阶段要对“水”的要求特别严格呢？
①白茶萎凋时的含水率
白茶之所以不同于其它茶类，就在于白茶至简的工艺，不炒不揉，自然晾晒，保留了大量的内含物质，尤其是萎凋，是白茶特殊品质形成的关键步骤。
白茶的萎凋是将鲜叶均匀地摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等条件下促使白茶鲜叶失水的过程，但是萎凋的过程并不是鲜叶单纯的失水，而是随着水分的散失，会伴随一系列内含成分的变化，同时也要保证白茶的含水量控制在8.5%以下，而品品香白茶对于含水量的要求更高，品品香全线产品的含水量都在6%以下。
在制作的时候，严格把控白茶的含水量不仅关系到白茶品质的形成，同时也对白茶的干茶外形有一定的影响，若是含水率过高，白茶的叶片就会容易发软，茶梗也会变韧，毫毛黏腻。最重要的是，过高的含水量在白茶存放过程中可能会导致白茶转化过程中变质。
因此在白茶制作过程中，严格把控白茶中的含水量十分重要，说到白茶的转化，除了茶叶内部的含水量会影响以外。空气中的水汽也会直接影响白茶的转化。
②存放老白茶时，要注意空气中的水汽。
在存放过程中，空气中的水分会直接影响老白茶的转化。若是空气中太多的水分浸入茶叶，在日积月累的存放中，会不断浸泡着原本干燥的茶叶，茶叶中的内含物质也会随着水分不断发生变化，香气会降低直至消失，滋味也会变得寡淡，变质、变酸。
③泡白茶时如何选择水？
水在白茶的制作过程中、以及存放过程中都起着关键作用，在泡茶的过程中，如何选择水自然也会影响白茶的口感。那么泡白茶时该如何选择水呢？
唐陆羽在《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下”，不同的水质泡出来的茶汤口感也是不一样的，软水跟硬水对茶汤口感也是有更直接的影响，对于白茶这种清淡的茶而言，水的影响会更显著。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤的影响巨大，尤其是钙离子和镁离子，含量越高，水就越硬，所以硬水烧开后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，从而影响茶的口感。
所以泡白茶时最好选择软水泡饮，软水会使茶汤明亮，茶香鲜爽，有条件最好选择山泉水或是矿泉水，夏季用矿泉水冷泡白茶效果极佳。
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶”，在茶叶成长时，若无水的润泽，茶青无法生长，泡茶，茶与水缺一不可，水的作用不言而喻，但对于白茶而言水是双刃剑，使用时要小心谨慎哦！
冲泡白茶的水味，到底是什么味？
水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。
在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便荒野茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
白茶出现水味重的原因分析：
一、茶青原料问题
越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。
二、制作工艺导致的水味
在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋中，由于天气阴晴不定，造成温度变化多端，萎凋走水中的温湿度也在变化，也会出现水味。
紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
尽管紧压之后有干燥工序，但实际上植物纤维中还是留有很多水分。因此，放置时间不够的紧压老白茶会有“水味”或“水腥味”。但经过一段时间后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
三、仓储问题导致的水味
阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。
如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。
一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。
四、冲泡白茶的水质太硬
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
五、冲泡白茶的水温太低
白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为白茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。
六、冲泡前醒茶不充分
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
七、冲泡茶叶时注水方式不正确
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
在喝茶的时候，如果冲泡出来的茶汤水味较重，可以针对上述七点原因，试试能否找出解决办法，让白茶的滋味变的好起来。
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