关于白茶的诗句。
白茶为什么叫白茶？
白茶这一名字到底如何而来？顾名思义，这一类茶叶看上去是白色的。根据国标定义，是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
白茶需要采摘新鲜的芽叶，而白茶的芽头和嫩叶的叶背有很多白绒毛（按茶树品种和嫩度决定）。但如果是粗老叶，背后就不会有那么多的白毫，也不是所有品种的茶树都是以白毫多而著称的。先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋），轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。
白茶的产地
白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪和建阳等地，其中福鼎和政和是目前生产白茶最集中的两个地方。
当然，云南现在也产白茶。不过和福建所产的白茶相比，云南白茶在加工过程中并未经过炭焙烘干，只用阳光直晒干燥，因此更显甜香热情。
白茶与中国皇帝的故事
说到为世人广泛流传、品饮的白茶，就不得不聊聊它与中国古代的一位宋皇的不解之缘。中国宋朝第八位皇帝宋徽宗赵佶，不仅才华横溢而且尤爱嗜茶。他在自己亲著的《大观茶论》中就明确指出：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，它无与伦也。”可见，白茶就是他的挚爱。因为喜欢郑和进贡的白茶，所以将自己的年号“郑和”赐名于产地。
不过，宋徽宗所说的天下第一白茶曾失传多年，后人一直没有充分证据表明其究竟是现在的哪种白茶和今天我们所说的白茶工艺迥异。在这样似懂非懂的情况下，倒也增添了一丝神秘感。
话说回来，我们现在所认识的白茶又该如何分级呢？
白茶的分级
白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为三个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉（寿眉和贡眉形态相似，所以虽然有两个名称但是视为同一级别）。
白毫银针
根据国标定义，白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针在所有的白茶中最为珍贵，因为它的采摘难度极大且制作要求精致。
制作白毫银针茶的原料只选取茶树的肥壮芽头，因此其采摘周期非常短。加之采摘之后须及时加工，其产量较其它白茶来说也就更低了。所谓物以稀为贵，在这里也表现了出来。
白毫银针的成茶肥硕而多茸毛，既匀净又富有光泽，呈银灰白色。闻起来清爽而又毫香强烈，还夹有浅花香。陈年白毫银针的香气则转为太妃糖方向的甜香，并伴有梅子香和花蜜香等。陈年的白毫银针在当前非常罕见，因为按照以前的品饮标准，白毫银针应该再三年内喝掉，能够留下来陈化的优质原料非常少。
冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。
白牡丹
根据国标定义，白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹的成茶匀齐洁净，毫心肥厚，叶背多茸，芽叶相抱，灰绿润泽。闻着有毫香，还夹有花香、木香和青草香。
冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。
贡眉和寿眉
贡眉被新的国标规定其为：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。
这一级别的成茶叶态稍卷瘦小，不带毫或少毫，比较均匀洁净，叶片颜色叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。香气清高鲜爽，淡雅的豆香、花香中还伴有青草香。
其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。
此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为：
白毫银针：特级、一级；
白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；
贡眉：特级、一级、二级、三级；
寿眉：一级、二级。
那么，面对这么多的白茶级别，难免不会遇到恶意造假的不良商家。如果你能找到值得信赖的商家，那就恭喜你了。但人在江湖飘，最好能自己分辨市面上白茶的真伪优劣。
如何分辨白茶好坏？
首先你要知道名为白茶的不一定就是白茶，比如安吉白茶就属于绿茶一类。其次，需通过望、闻、泡、品四个步骤细细分析。
步骤一：望形色
前文已介绍白茶加工步序简单自然、不炒不揉，因此只要看到叶片有揉捻后卷曲的条索就不是白茶（新工艺白茶除外，新工艺白茶是特地加入了轻度揉捻这项工艺，让茶的内质物更容易释出。这项工艺处理过后的白茶滋味与原有传统工艺制作的白茶有一定区别，因此在白茶的收藏者和制作者间还存在一定争议）。
再看其色。因白茶纯朴的制作工艺，自然的茶色被保留了下来。所以，真正的白茶没有人工色素的干预，茶色自然。如果是老白茶，因陈化的缘故，其颜色会更加丰富多彩。
其次，好的白茶叶芽肥厚、毫毛丰富、匀整洁净又嫩白有光泽。如果叶面泛红泛黑、暗淡无光呈蜡质感，甚至是有其它杂质的质量会被评定为低等级。
步骤二：闻香气
闻一闻茶叶，白茶有清鲜纯正的香气，细闻有花香、豆香等等。老白茶则是药香、枣香等为主。如果香味太过浓烈刺激、有明显的发酵酸香，那显然应该是不对的。
此外，如果闻到香精味、青味、焦糊味、霉味或异杂味，也千万不要购买。
步骤三：泡茶观汤
泡出的白茶（新茶）汤闻起来也是清香淡雅、舒适惬意。如果你闻到的是异常古怪的气味，甚至有不适感，那就需要小心了。
品质上乘的白毫银针冲泡后茶汤颜色较浅，但是香气怡人，茶汤甜美。白牡丹和寿眉泡出来后的茶汤呈杏黄且清澈透亮，而叶底也均匀肥嫩、叶片脉络清晰，茶汤鲜亮。质差的则汤色暗浑泛红，叶底焦硬、颜色暗杂。
步骤四：品滋味
最后酌一口茶汤，若能感受到醇爽鲜香、柔和顺滑，那一定是上等白茶。如果寡淡粗涩甚至味杂刺激，那应是下品。
白茶对身体健康的好处
白茶一直以来就有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，因此越陈的白茶其药用价值越高。（因白茶的黄酮含量会随着时间推移，逐年递增），那么喝白茶到底对我们的身体健康有什么好处呢？
明目
白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后会迅速转化为维生素A。而维生素A能合成视紫红质，帮助眼睛在暗光环境下看得更清楚，可很好地预防夜盲症和干眼病，非常适合经常用眼及有近视的朋友。
防辐射
白茶中富含的防辐射物质对人体的造血机能可很好地减少电视电脑辐射的危害。因而长期使用电脑的朋友以及爱看电视的小朋友都可以多喝一点白茶。
促进新陈代谢和排毒
白茶中适量的咖啡因和丰富的抗氧化剂使人体燃烧能量更快，并且能有效地处理身体的有毒物质。在白茶加速新陈代谢的同时，也起到了减少脂肪、稳定血糖和血压的作用。由此，三高人士，即有高血脂、高血糖或高血压的朋友可适当多喝白茶。
清热祛火
白茶中含有丰富多样的氨基酸，同时有清热祛火的功效。而储存时间很长的老白茶更是麻疹圣药，可以用来为麻疹患儿退烧，其效果比抗生素还好。
保肝护肝
白茶富含二氢杨梅素等黄酮类的天然物质，对肝脏有一定的保健作用，还能加速乙醇代谢并最大程度减少乙醇对肝脏的损伤。因此，肝脏不太好、常喝酒，甚至有酒精肝、脂肪肝、肝纤维化或肝硬化的朋友，可常喝白茶保护肝。
尤其是老白茶，按照相关学者的研究，在白茶保存良好的情况下，陈年白茶中类黄酮物质比例会上升，对于消炎、护肝、解酒、缓解感冒后的症状有一定作用。所以在白茶故乡福鼎、政和的民间，茶农有在家储存少量老白茶的习惯，用于防止小孩子风疹和缓解感冒后发烧头痛等症状的习惯。
白茶中还含有氟化物，虽然没有牙膏中的含量高，但足以为牙齿提供一定的抗菌保护，为我们的口腔牙齿健康保驾护航。此外，汤体清澈的白茶还可避免尴尬的染牙问题。
神奇的抗氧化剂EGCG
所有的茶中都含有这种抗氧化剂EGCG，但综合来看白茶中含量最高。EGCG其实是一种儿茶素，能有效中和人体细胞中的有害自由基。而自由基则是造成衰老、糖尿病、心血管疾病、癌症及其它不良影响重要因素。因此，如果你想青春永驻抑或健康长寿，那就多喝白茶吧。
体会禅意
在一个放松的环境下细细品饮白茶，不得不说是一个极好的减压活动。闲时或经过忙碌的一天后坐下来感受白茶的丝丝甜美和醇厚细腻，体会茶汤味的微妙变化，尽情享受这样的心境很好。当地僧人（福鼎与政和）也有制作、品饮白茶的传统。
总的来说，多喝白茶不仅有益增强身体免疫力，还可陶冶性情，而且男女老少、一年四季都可以喝白茶。不过白茶性凉，建议体质虚弱或年老者不要过量饮用新白茶。当白茶存储时间超过三年后，茶开始变得更温和，对于大多数人都会变得更适宜饮用。
当然，白茶虽好，但也不能贪杯。建议你不要饮用过浓的白茶，并在睡前两小时就不要再喝茶了。只要遵循正确的喝白茶方式，不仅有利身体健康，陈年白茶中的一些物质还可帮助睡眠，这一点和普通人认知中的喝茶一定会提神其实是不一样的。
说了这么多，也要先会泡白茶才能品尝到其中的滋味。
白茶的基本冲泡方法
（以下是用新白茶的冲泡方法举例）
盖碗法
盖碗泡茶不仅是泡茶，还是艺术，是一个非常优雅的方法。不过用盖碗泡茶却也考验水平，总的来说有投茶、润茶、冲泡、出汤四个步骤。
温杯：也就是用沸水汤烫洗碗和盖，一是杀菌洁具，而是有助于投茶后摇香闻香。
投茶：投茶量为盖碗容量的三分之一，根据盖碗大小一般为3g至5g。
摇香：投入茶后，轻摇，温杯所存留的余温则会激发干茶叶的香气。此时便可将碗凑近鼻前，细细品闻其中的香味。
润茶：也称洗茶或醒茶。取用85--90摄氏度的开水，沿着盖碗边沿浸润下茶，并快速出汤弃去不饮。然后等待几秒钟，待茶叶苏醒展开。
冲泡：沿着盖碗边沿缓缓注入85--90摄氏度的开水，直到盖住所有茶叶，一般为八分满。
出汤：注水后待5至10秒便可出汤，按住碗盖及时将汤水倒入公道杯中。这里要注意两点，一是时间，到了时间应毫不犹豫；二是手法，要平、稳、快。
出汤后可将盖子稍微打开，以让茶叶通通氧气，这样后面泡出的茶汤会更好喝。三泡之后水温可以提高。但是新白茶前两泡的水温不宜过高。
壶泡法
用紫砂壶泡白茶，不仅可以品尝茶的美味，还能欣赏茶具的美艺。如果你想体会白茶的醇厚温韵，那更加建议使用紫砂壶。（必须要说明的是，紫砂壶最适合泡有一定储存年限的白茶，新白茶还是用盖碗或者玻璃杯泡为好）
紫砂壶泡白茶的过程与盖碗法如出一辙，只是鉴于紫砂壶的容量，一般建议投茶量为5g至7g。
煮饮法
煮饮白茶是一种特别保健养生的方式，煮茶器具选用铁壶或陶壶皆可。当白茶储存时间超过三年后，可以煮饮。新白茶不适合煮。
煮茶时，可将茶叶直接入冷水慢慢熬煮，也可在水沸后再投茶，然后转小火慢炖3分钟即可出汤，也可先将茶叶置于茶包袋中，再进行煮饮。煮白茶时，5g茶可对应250克以上的水量，水量应该比用壶、杯这些每泡都要把茶汤倒出来的方式多。
内置滤网的专用杯泡法
内置滤网的茶杯被称为茶界的万能茶具，也是懒人茶具或办公室泡茶神器。也就是说，它既是泡茶器，也可将上层部分取出后完成茶叶与水分离的过程，下面的杯子成为品饮杯或分茶用的公道杯。
茶量根据杯子的大小，可投茶3g--5g，把开水注入内杯，快速轻按出水按钮，但在出汤时需按压沥汤按扭或者把滤网取出。
杯泡法
杯泡法非常适合一个人喝白茶的情况，简单方便。
冲泡时一般采用容量为200ml的大玻璃杯，投茶量3g为佳。温杯时最好先用温水，以免过烫而导致玻璃破裂，投下白茶，把85--90度的水（第一泡不要太高温度）缓缓注入杯中，等水温降低后可以喝。
但是每次不要全部喝完，而是在杯中只剩三分之一或者四分之一水时，就应该加入高温热水（90度以上）。这样的冲泡方式，能让茶汤每一泡浓度都不至于差别太大。如果你全部喝完再加水，可能和上一泡的滋味就会有很大差别。
冷泡法
这一冲泡方式是非常简单方便的，很适合出门在外的情况或制作夏日凉茶饮。
冷泡法只需一瓶矿泉水或纯净水，以及少量的新白茶（最好是两年以内的）。
冲泡时取用1g-2g白茶直接放入瓶中的冷水浸泡一个小时即可。如果在出门前就泡上，途中便可随开随饮。多泡点时间也没有关系，味道会更浓。冷泡的滋味清甜可口。在很热的天气带一瓶出去，有助于防止中暑。如果你有茶包袋，把白茶放进去以后捏碎再冷泡，有助于快速泡出滋味。
以上这几种冲泡白茶的方法各有千秋，其泡出的茶汤滋味也各有不同。
白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉的储存与泡法
白茶中的白毫银针价值最高，而核心产区里福鼎所产的白毫银针又最好。在了解了白茶的基本冲泡后，在冲泡这一珍品时又该注意些什么呢？
因白毫银针高质的原料特点以及精巧的制作工艺，其茶味浸出得会比较慢。因此，在冲泡白毫银针时加入一些技巧。
器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。
水质水温：益选用天然软水质，如泉水、溪水等，如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为85--90摄氏度，待两泡后再提高温度。
注水方式：建议采用定点注水的方法，有利于娇嫩的芽头保持完整，以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）
冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶，前三泡的时长控制在5-10秒，而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法，浸泡3-5分钟后即可品饮。
另外，建议将不饮用的白毫银针干茶及时密封保存。
如果需要存储的时间较短，常温以茶叶罐保存即可。为了使储存效果最佳，建议选用锡质茶罐或瓷罐。
若是白毫银针比较多，一时半会喝不完，此时想要保存效果最佳，则建议用食品级的塑料袋密封避光保存。
此外还需要注意以下三点：
1、储存白毫银针前检查其含水量，越低越易久存。此时只需用手指轻轻捏一捏茶叶，若易成粉末状，则含水量较低，反之则较高。
2、不要将白毫银针与其它茶类或食物放在一起，防止变质和串味。
3、务必将白毫银针置于干燥洁净无异味处，避免潮湿、杂味、高温或太阳直射。
只要将白毫银针保存在理想的环境中，三五年后甚至更长的时间都不会变质，反之还会有更高的营养价值以及更丰富的滋味。
而白牡丹、贡眉和寿眉的储存方法与白茶精品白毫银针大同小异，具体冲泡步骤和保存方法参考白毫银针即可。
必须说明的是：贡眉和寿眉因叶片厚大、茶梗多且蜡质丰富，因此在选茶具时可用稍大一点的；而且冲泡时间也可再延缓一些，前三泡可增加到7秒。最关键的部分是，寿眉贡眉的冲泡，可以直接从第一泡开始就使用高水温，不用特别要求90度。
福鼎白茶VS政和白茶
一说到蕴含着中国味道的白茶，很多爱茶人士都会想到来自太姥山沿线的福鼎白茶和武夷山一脉的政和白茶，那它们在香气与口感上，到底有何不同呢？
福鼎白茶的芽头非常肥壮，茶叶布满白毫，并带有银色的光泽，所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感，和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。
而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。
对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。
同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。
除了闻名的福鼎与政和白茶，近几年，云南用大叶种按部分白茶工艺来制作白茶一经问世，便受到了爱茶人士的热爱。那么，它和福建白茶在制茶、品饮等各个环节中，是否有异曲同工之处？我们从以下几个方面来进行对比：
干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。
汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。
储存：福建白茶非常经得起时间的考验，且保存越久陈年老白茶的特殊香气（药香、枣香）会越来越明显。云南白茶因为出现的时间不长，它在长久的存放后的转化香气目前尚不清楚。按已经有的少量样本，香气在后期更像普洱茶，和陈年福建白茶的药香有很大的不同，内质物和功效应该也不太一样。
新白茶与老白茶冲泡与煮茶
要想深入了解白茶，少不了泡茶和煮茶这两个关键环节。而这三种在年龄上有明显差异的白茶，冲泡与焖煮起来，也有着不同的风格。
①新白茶冲泡：
盖碗冲泡法
热水温杯后投茶，通常120毫升的盖碗，投入5克的茶叶量即可；
倒入85℃的水并洗茶；
再次注水。注水时应沿着盖碗边缘慢慢倒入，不要将水直接倒在茶叶上面，以免影响口感；
焖泡3秒之后快速出汤；
第五泡之后可以将坐杯时间延长至5-10秒。
玻璃杯泡法——适用于所有白茶
在玻璃杯中放入2-3克的白茶，并注入沸水；
闻香并观察白茶叶底在玻璃杯中舒展、绽放；
待茶汤变凉后便可饮用。
注：每泡不要喝尽，杯中剩三分之一到四分之一就应该续热水。
②老白茶冲泡：
盖碗冲泡法
将白茶投入盖碗的1/3处；
加入90-100℃沸水，浸没干茶后将第一泡茶汤倒掉；
再次倒入沸水，应从盖碗边缘向中心缓缓画圈式注水，并保证圆圈从大到小；
8-10秒后出汤即可。三泡后，每泡可逐步加长浸泡时间。
紫砂壶冲泡法——适用于茶梗较为粗壮的老白茶
将白茶投入紫砂壶，倒入90-100℃的水；
加入90-100℃沸水，浸没干茶后，将第一泡茶汤倒掉；再次注水焖泡8-10秒便可出汤；
后续可逐步延长时间。
玻璃壶煮茶法——不适合新白茶
玻璃茶壶与铁壶和陶壶比起来，其优势在于不吸收茶的香气。使用玻璃壶来煮上一壶老白茶，也能更直观地观察茶汤颜色的变化，从而正确地调整火候大小。
将水烧至微沸，取适量白茶（通常600ml的水，不宜放入超过10g茶叶）投入玻璃茶壶中与水一起煮至沸腾，或将白茶叶放入冷水中，开小火60秒后关火，用余温继续加热，待茶汤变为浅琥珀色后即可出汤。此外，你还可以将白茶叶先放进茶包袋中，再投入玻璃茶壶进行熬煮，滋味同样醇厚鲜香。
香气
与冲泡一样，不同年份的白茶，所具备的核心香气也大不相同，它们自身的特征也极为明显：
新白茶：青草香、毫香、花香（包括兰花香、栀子花香、干玫瑰花香等等）、豆浆香、果香。
中期白茶：枣香（3-8年）、粽叶香、蜜甜香，苦涩与青草味基本消失。
老白茶：毫香、陈香、枣香、荷叶香（8-15年）、药香（15年以上）。
如何正确分辨老白茶与中期白茶的真假
消费者对白茶的喜爱，让白茶的需求量持续增长，而今市场上的各种白茶层出不穷，这里面也充斥着不少被故意“做旧”的发酵茶，美曰其名为老白茶。学会以下四招，让你轻松分辨市场上的老白茶和中期茶是否造假。
观察外观
真正的陈年老白茶，因为其外表被氧化，所以茶饼会呈现出包括红褐、深褐、黄色、黑色等颜色，它的毫为银灰色，未转化的叶子则为绿色，虽然颜色很多，但整体的色泽非常均匀。而被做旧的假老白茶，在蒸汽软化之前会先洒水，然后再高温进行发酵，因而茶饼的颜色无法统一，有些地方为暗色，有些地方又呈现出亮色。最常用的造假手段还有进行轻揉捻，以提高茶的发酵程度。
同时，我们还可以将茶饼撬开观察。真正的老白茶被打开后，里面茶叶与表面的颜色是一样的；而假老白茶，因为只在表面发酵做旧的缘故，里面的色泽与外面则大不相同。
观看茶汤
真老白茶冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，很老的白茶茶汤会显示出桔红色的茶汤，清澈明亮且无杂质，年份越长汤色越深。而做旧的发酵老白茶，汤色往往会泛红、暗沉、浑浊，与黑茶汤色比较接近。
而且真正老白茶的茶汤颜色变化是由浅到深的，因为几十年前的白茶都是不炒不揉生产而出的，其叶片的细胞壁没有被破坏掉，所以注水时，茶汤也会出来的很慢；而新工艺制出的假老白茶，由于经过人工揉捻等工序，前几泡汤色会很深。
品茶
真的老白茶，年份较低的呈荷香和枣香，年份久的高品质白茶有药香以及枣香，储存优秀的老白茶冲泡十多次还有浓郁的香气。而假老白茶，闻起来会呈现出一股发酵的茶汤味，且很不耐泡，通常十来泡之后便寡淡无味了。
辩叶底
经过自然氧化的正宗老白茶，即使陈期十多年以上，经过多次冲泡后，仍然可以清晰地看到茶叶的脉络，而且叶底颜色会呈现出黄绿或棕褐色；而后期加工出来的假老白茶，冲泡后的叶底通常呈黑色，且叶子脉络很不清晰，叶底色泽不均匀，叶态也十分软烂，用手一捏便会烂掉。
目前在中国，三年以上的白茶就被称为老白茶，但是按照传统，七年以上才是真正的老白茶。而且压饼的工艺在2000年以前非常罕见，所以二十年以上的老白茶，很少见到压饼的形态，散茶才是其应该有的形态。
白茶的收藏
茶友们都知道，白茶与普洱相似，都具备两大价值——品饮与收藏价值。无论是新白茶、中期白茶，还是老白茶，在将你喜爱的白茶收入囊中的同时，茶迷朋友们也别忘了去迎合它们的脾性，这样才能更好的保存其口感，将收藏的价值最大化。只要选择合理的方式储存，你的白茶可以收藏二十年甚至更久。
而要长时间的收藏白茶，最重要的便是它的储存条件：
1、白茶本身的干度应达标。白茶的含水量低于8.5%，便可达到收藏标准。如果想要长期保存，最好选择含水量在3%~5%以内的，以防其回潮变质。
2、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。
3、白茶的包装应牢固。茶友们可以先用遮光性强的铝袋包装好白茶，再将其放入防水防异味的食品级塑料袋里，用绳子扎紧后，最后存放于纸箱、陶瓷或金属容器中，并用透明胶带密封。这样既能让茶叶的香气聚集，亦能有利于陈化。
4、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。
5、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。
6、保存白茶应避免接触墙壁和天花板，否则白茶很容易受潮。
白茶饼与散白茶，如何抉择？
白茶通常以散茶形态或压饼处理的方式出售，这两者除了外观迥然不同，冲泡出来的味道也各有千秋。白茶散茶是通过自然萎凋、干燥后而收集起来的干茶；饼茶则是在干茶的基础上，经过蒸汽软化、模具压制、烘干存储后，再制成茶饼或者茶砖等形状。那么这两个不同工艺做成的白茶，到底哪个更出彩？
一般来说，散茶保留了白茶的原始状态，它的叶片之间留有足够的空隙，以让茶叶在密封环境的陈化过程中全方位但是非常缓慢地接触到空气，达成完美的陈化。由散茶蒸压成的饼茶，细胞壁会被轻微破坏，损伤部分营养成分，并在压饼的那一刻开始自我转化。由于它的空间被压缩，因此不占空间的白茶饼比散茶更利于存放。虽然白茶饼比散茶更早转化，但散茶因为与空气接触的面积较大，所以总体来说，它的转化速度会比饼茶快很多。
从香气与口感方面来讲，散茶因为没有经过重发酵，所以更多是以花香、毫香等为主，滋味较为清香和甜润；而饼茶在压制过程中，茶叶中的果胶会附着在叶子表面上，发酵后会逐渐转化成干红枣香气，经过时间的陈化，一股浓浓的药香也会随之出现，口感便会更加醇厚和顺滑。所以，关于白茶压饼和形态散茶哪个更好，应根据它们的制作工艺、品种特性、风味特征，以及茶友自己的口味偏好来进行最适当的选择。
白茶蕴含的核心物质
白茶的魅力除了它丰富的口感和收藏价值以外，还有它强大的保健功效。这都要归功于它所蕴含的四大核心物质：
茶多酚
茶多酚又名茶单宁，这一物质都存在于六大茶类中。白茶不揉不捻的工艺保留了鲜叶中最多的营养成分，所以，茶多酚会以最恰当的比例存在于老白茶中，这一天然的抗氧化剂，能够消除人体体内过多的自由基，保持身体机能长期处于一个相对稳定的状态。
除此之外，杀菌、消炎的茶多酚还能帮助人体吸收维生素C，降低血液的粘稠度，从而缓解心血管疾病。若长年饮用白茶，你的口腔也会越发健康。
氨基酸
白茶中的氨基酸主要以茶氨酸为主，它是茶叶中一种特有的游离性氨基酸。白茶中的氨基酸来自于“毫”中，毫毛越多，氨基酸的含量也就越高。而白茶的甘甜和鲜爽也要归功于氨基酸，它能够促进人体的内部循环，并提高身体免疫力。茶氨酸还能影响脑部神经传达物质的变化，从而增强记忆力，对于对脑栓塞、脑中风、脑出血、老年痴呆、脑缺血等疾病的防治具有极强功效。
咖啡碱
当你品尝白茶时，是否会尝到些许苦涩感？这其中一部分原因便是由于咖啡碱。老白茶中含有的适当咖啡碱，能够在增强大脑皮质的兴奋过程中提高工作效率，并有效缓解疲劳和促进人体新陈代谢。
黄酮类物质
老白茶中之所以具有大量的黄酮类物质，离不开其特殊的制茶工艺，因为它很好的保留了黄酮类物质中的槲皮素成分，所以它明显地降低血管通透性，同时促进血液循环以及具有一定的消炎作用。此外，黄酮类物质还是一种很强的抗氧化剂，能够有效抗衰老。白茶中黄酮类物质的含量，也会随着白茶的年龄而逐渐增加。
所有地区的茶都可以被制成白茶吗？
通常来讲，制作白茶的主要产地为福鼎和政和两地，这主要是与它们的茶树品种有关，因为要制作传统意义上的白茶，要求茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的茶树。例如福鼎大白、福鼎大毫、福云六号、歌乐、福安大白、菜茶、福建水仙、政和大白等等。
同时，独特的地域环境也给予了白茶良好的生长条件。福鼎位于福建省东北部，临海而卧，气候宜人，空气湿度大，平均气温在18℃，且光照适中，年平均日照时数1621.7小时。白茶长期生活在云雾和阳光的滋润中，有利于其品质的形成。
而政和位于福建省北部，主要为丘陵山地地貌，海拔较高，平均气温在16度左右，它的气温明显低于福鼎，且早晚温差更大。所以政和白茶带有明显的高山茶特征。
这也是为什么福鼎与政和所种植的白茶，受到如此多茶迷朋友追捧与热爱的原因之一。所以，是否所有地区的茶都能被制成白茶这一问题，理论上虽然是可行的，因为在中国，“白茶”首先指的是制作工艺。但由于茶树与种植区自身的硬性条件影响，福建白茶才是白茶的正宗原产地，品类在制作上最适合“白茶”。
各地的茶最适合制作什么茶类，是历史和时间长期自然选择后的结果，所以茶种有“适制性”这个说法。因此用其它地方的茶来制作白茶，口感与风味也会大打折扣。
我想这也是为什么中国各个地区会出产不同的茶类，每个茶类亦带有独一无二风味的原因吧。
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不是所有叫银针的都是白茶
“来试试我的君山银针。”茶行jun招呼小伙伴们喝茶。
“君山银针又是哪里出的白茶？”一小伙伴纳闷。
不，君山银针不是白茶。都叫银针，却不是所有的银针都是白茶，比如君山银针、茉莉银针、千岛银针……
白茶
白毫银针
在所有叫银针的茶里，现在最出名的就是白毫银针了。白毫银针属于白茶，主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
黄茶
君山银针
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属黄茶类，黄茶的特点是“黄叶黄汤”，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。
君山银针是在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。
绿茶
千岛银针
千岛银针，产于浙江省建德市，属于绿茶，选用明前细嫩单芽为原料炒制而成，千岛银针外形挺直似针，色泽嫩绿鲜活，汤色嫩绿明亮，香高浓郁，鲜醇回甘，冲泡后，悬垂玉立于杯中，具有极佳的饮用和观赏价值。
建德产茶历史悠久，明清时代，建德茶叶都被列入贡茶，明代谈迁《枣林杂俎》即记载有当时的贡茶详细名录，其中就有：“建德县芽茶五斤”。
花茶
茉莉银针
茉莉银针，茉莉银针产于福建，其中以福州最为出名。它用早春鲜叶，做成烘青绿茶，再加窨茉莉鲜花。其特点是鲜香浓郁，汤色清流明亮，口感清爽淡雅。
宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。
老白茶如药，所有白茶都具有收藏价值吗？
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
广义上白茶有三种含义：
1.用白茶制作工艺制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎调、干燥而成的茶叶;
2.茶树品种，茶树的叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶，其制作工艺是绿茶工艺。
茶学上的白茶是指前两种合一的茶，也就是釆自白茶茶树（品种）的茶青，运用白茶制作工艺做出来的茶，政和白茶、福鼎白茶就是这种真正意义上的白茶。
新制白茶外形芽叶完整，满披银毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，就这样来说似乎已经非常优质，那么我们为什么还要收藏白茶呢？
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶，听的最多的一句话就是“一年茶，三年药，七年宝”。越陈的白茶，保健价值也就越高。刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。
3、价格质量的保证
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，曾被在民间有“麻疹茶”，“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。
只有好茶才有可能具备收藏的基础。而收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来，但符合口感的标准才是‘茶客’选择的硬指标，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。白茶中的荒山野茶、白毫银针、高级白牡丹，这些量比较少，比较有收藏的价值。
什么样的白茶具有收藏价值？
从新茶入手，收藏散茶以白毫银针为最好，若收藏饼茶则茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲，最好是生晒出来的茶。
新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。老白茶则相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。
真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。这两年的白茶收藏热，也使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。
随着白茶不断的普及，工艺不断的改进，制茶师的不断摸萦，制作出来的白茶品质越来越高，更有收藏价值，所以，建议大家最好是“边喝边藏”，具体是喝老白茶，收藏新白茶。
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教你如何沏白茶
选择用于白茶冲泡的茶具使用玻璃或玻璃罩碗，水温适合在85-90度冲泡。酿造时间第一次为5分钟，第二次为3分钟，一般为7-8次。
白茶的酿造方法:
1.准备茶具
用玻璃罩碗冲泡可以欣赏茶叶的冲泡姿势。
2、暖杯、干净杯
向茶具中倒入少量开水，可以清洗餐具，使茶叶和水更好地混合在一起，提高茶叶的香气。
3.喝茶
白茶有不同的外观特征，叶饱满嫩，叶灰绿色、祖母绿、深绿色食物，芽和枝稍靠在一起，白发闪亮，品质优良。
4.倒茶
茶应该根据盖碗的容量来放置，少放一点，只有三分之一的盖碗可以装满茶。
5、醒茶
将水沿杯壁倒入杯中，水量为杯的1/4，浸泡茶叶，使茶叶扩散得更好。
6.酿造
酿造水温是沸水，沿着盖碗的边缘注入。不要冲向茶叶，否则会影响香味。
7、汤
准备汤的时候应该注意时间。只停留5秒钟准备汤。准备汤的手应该是平的、快速的和稳定的。准备汤时，沥干茶汤。
8.品茶
你可以闻到香味并品尝它。喝一小口茶，你就能享受到茶的甜味和新鲜。
白茶冲泡方法，用盖碗泡白茶要注意这些细节！
“茶滋于水，水籍于器”。国人对喝茶这件事有着细致的行为讲究，古有斗茶、点茶活动，今有各种各样的茶会和雅集。民国文人周作人就曾经感慨地说过：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”今天我们来了解下用盖碗泡白茶要注意的细节！
用盖碗泡白茶要注意这些细节
盖碗的选择
白茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶，笔者个人倾向于选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外还有一个小细节，不管是盖碗还是茶杯，杯壁不要太厚，利于散热，无论泡茶还是喝茶，都不容易被烫到。
茶叶的选择
白茶分为不同的等级，笔者在《白茶有多少等级？你未必知道！》一文中论述过。比较适合用盖碗泡的白茶，有白牡丹、贡眉、寿眉和粗茶婆。银针用玻璃杯泡更适合观赏。
用水的选择
“水为茶之母，器为茶之父”。足见水在泡茶时的重要性。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水。在福鼎山中，大家泡茶用的水都是直接从山上引流到水缸里的山泉，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感格外好。当然，在城市里这是难以实现的。自来水可以直接放弃。矿泉水和纯净水都可以作为选择，以纯净水为佳。因为矿泉水里所含矿物质偏多，容易影响品鉴茶叶本身的滋味，而且矿泉水里的空气不足，不能称之为真正的“活水”。
水温的把握
这个环节之前讲过，这里简单重复一下：白牡丹用90度左右的水，寿眉贡眉可以用100度的沸水。另外，煮水时，尽量避免沸腾多次才起壶，那样水就老掉了。初沸、再沸均可。
投茶量的把握
用盖碗泡白茶，一般5克。清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡，对身体也好。如果喝茶的人多，用大盖碗，可以调整到7克。
冲水的把握
盖碗准备好之后，可以用热水温杯，然后再泡茶。泡寿眉和贡眉，倒是没太多讲究，因为茶叶比较粗，价格也不高，平时大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的时候，需要注意一点。尽量不要用水直接冲在茶叶上，有损毫香。可以让水沿着杯壁冲下，有人戏称“杯壁下流”是也。
出汤的把握
出汤的把握，主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。同样的茶和水，不同的人泡，口感差别大主要就是因为这个原因。总体来讲，出汤的时间，洗茶越快越好。然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。白牡丹前几泡，控制在10秒到15秒之间，后面可以30秒。因为茶叶比较嫩，泡久了口感会苦涩。寿眉有人讲一开始30秒，笔者认为不好。以个人体验来讲，15秒到20秒是可以的，既能把敲下的茶片泡开，口感又好，还不会苦涩。前几泡的出汤时间，对后续的耐泡程度是有影响的，所以，要讲究。另外，用盖碗泡白茶，出汤时，尽量把茶汤沥干。下一泡的口感会好一些。
赏茶、闻香、品茶，都在一杯盖碗里，金秋时节，是时候静下心来，悠然品一杯白茶，享受娴静生活。
关于白茶的故事传说
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，历史悠久。中国六大茶类之一。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。那么关于白茶的故事传说你知道吗？
关于白茶的故事传说
1、陈焕，全名陈学焕（1813——1888），字凤炜。出生于福鼎十四都东门岭境竹栏头村（今点头镇过笕村竹栏头自然村）。关于陈焕的传说有很多，都离不开福鼎白茶。
相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。
2、蓝姑
据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。
蓝姑从没有停过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。
3、太姥山的由来
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。
现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
十分钟带你读懂白茶
茶界流传着这么一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”事实上，白茶确由福鼎首创，继而传到水吉，最后传到政和。如果要细分，白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市，而白牡丹则发源于建阳市水吉镇，先有小白，后有大白，再有水仙白。
文献考证
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载：“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（liè）”。
福鼎是中国白茶原产地，在《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授的《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
白茶诞生
从茶叶发展历史而言，白茶是最早的茶类。上古时代，人们最初发现白茶的药用价值后，把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来，用于祭祀、治病等备用，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶演变
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白)；约在咸丰六年（1857年），福鼎选育出福鼎大白茶(华茶1号)和福鼎大白毫(华茶2号)茶树良种后，于光绪十二年（1885年）福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针)10多倍，约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
白茶都有哪些种类？
白茶的分类方法有不少，有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过，小广觉得不用搞得那么复杂，因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情，下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这既是商业上的分法，其实也是按照原料采摘的嫩度分，从外观上容易区分。
白毫银针是白茶中等级最高的种类，选料非常精贵，必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作，成茶肥壮重实、挺直如针，色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成，成茶二叶抱心，就像含苞欲放的花朵，芽头和叶背白毫密布，叶面色泽灰绿。
贡眉（本地种，也叫菜茶）以一芽三四叶为原料，成茶壮硕，芽叶连枝，叶片黄褐带绿。
寿眉以成熟叶片为原料，含芽率稍低，茶梗粗壮，叶片黄褐。
白茶应该怎么品鉴？
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”，用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重，品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针，没有杂味，兼具清香、花香、毫香、鲜香，茶汤喝起来鲜甜爽滑，有股奇妙的鲜味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度，使得白牡丹滋味最为均衡和协调，茶汤中花香、豆香、毫香、蜜香、层层不绝，喝到嘴里柔和醇美，滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉，喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香，喝到嘴里是久久不散的甜，从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。虽然寿眉叶片粗老且连枝带梗，茶多酚含量高，苦涩味相对明显。但也正因如此，让寿眉有了更多的营养物质，在后期的转化上有更大的空间。寿眉可以说是越存越好喝，越有滋味，原本的苦涩随着时间都转化为醇厚的甘甜。且性价比高，十分适合做为口粮茶。
说了这么多，相信茶友们看完也能当半个白茶专家了，不过，想要更懂白茶，关键还是要多喝哦。
泡好白茶的关键是什么？
如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味，实在是不容易的事，得把下面这些关键点记牢。
白毫银针的原料非常细嫩，容易泡开，不需要用太烫的水，否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住，不要用茶滤，千万不要用茶滤！要知道，数以千计的白毫可是这茶中的精华，被过滤掉是极大的损失！
白牡丹的嫩度比银针稍低些，可用90-95℃水温冲泡，不需要像其他茶那样马上出汤，白牡丹泡到半分钟左右的时间，里面的内含物质才均衡释放，使得茶汤层次丰富。
贡眉的冲泡可就简单很多，直接沸水冲泡，观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上，还可以煮茶。
寿眉由于茎叶的成熟度高，最好用来煮茶，冷水下壶，翻煮方显真滋味。
那么白茶，要如何保存？
要保存白茶，必定要请出“老三件”——铝袋、塑料袋、纸箱
这是白茶保存的黄金组合。
铝袋，可以遮光、防水、隔绝异味。塑料袋，防水、可适当隔绝异味。纸箱，可遮光、密封。大家在收藏白茶时，就可以用这三种物品存茶，实用性强，方便实用。
若是手边没有这“三件套”，那也要尽可能给白茶创造保存条件。
在存茶容器选择上，要满足：遮光、密封、干燥、无异味。这四大条件，缺一不可。
而存茶的房间，同样有着严格要求，它要满足几个基本条件。
1、遮光
2、干燥
3、阴凉
4、无异味
这些，都是存茶的基本要求。
关于老白茶的禁忌
欢迎来到本网站，下面为您提供的是《老白茶的禁忌》内容，感谢阅读！
老白茶不仅生津止渴、退热祛暑，更是一种保健功能极多的茶。更有甚者称“喝白茶者得永生”。但是，老白茶也有禁忌要注意，喝老白茶有禁忌，保存老白茶也有禁忌。
喝老白茶的禁忌
1、忌喝过量的老白茶
爱喝老白茶没有错，喝多了就是你的错！过量服用老白茶易损伤身体的精血，长期如此，导致食欲减退，甚至呕吐，从此“人比黄花瘦”。
2、忌空腹喝老白茶
空腹饮用老白茶，对胃粘膜会造成一定的刺激，并且茶水没有任何阻挡，直接进入肾脏，影响身体健康。
3、忌睡前喝老白茶
这一点大家基本上都知道，茶叶中含有的咖啡碱成分会引起中枢神经兴奋，容易导致失眠、睡不安稳等情况。
4、忌酒后不饮茶
饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。
老白茶的禁忌人群
1、发烧人群别喝老白茶，茶叶中含有咖啡碱，这种物质不仅没有降温的作用，反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶，会降低药效。
2、孕妇人群别喝浓老白茶，孕妇可以喝茶，但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚，这会影响胎儿在妈妈身体中的成长，将来孩子的智力发育可能会出现问题，所以孕妇最好也不要喝茶。
3、哺乳期间人群不要喝老白茶，也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶，那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体，最后通过乳汁进入孩子的身体，间接的导致孩子的神经出现兴奋，孩子就会表现出夜啼以及少眠。
4、贫血患者别喝老白茶，老白茶茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血症状加重。
5、患有肝病的患者别喝老白茶，老白茶茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病，那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力，并且对于肝脏本身也会造成影响。
6、神经衰弱的患者别喝老白茶，喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶，特别是在晚上的时候喝茶，容易导致失眠的情况出现。
7、患有胃溃疡的人。因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。
8、痛风病人。因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
9、高血压或心脏病人。由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。
存放老白茶的禁忌
1、忌湿
白茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮。还潮后的白茶含水量增加，当含水量超过8%以上时，就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。
2、忌异味
夏季物品在高温下易散发自身的气味，使白茶更容易吸收异味变质。因为白茶茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。日常生活中，把干茶叶放在嘴里嚼，能消除口中异味，就是这个道理。所以，在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
3、忌高温
高温会加速白茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。
4、忌光照
白茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味。白茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色。所以不要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。
每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶，老白茶在存放过程中也要注意。
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关于福鼎白茶的功效
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福鼎白茶包含了白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。但无论是哪种福鼎白茶都包含了以下功效。福鼎白茶的功效是：
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白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
实际上福鼎白茶的功效和白茶的功效是一样的，因为福鼎白茶指的是福鼎的白茶。
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