老白茶。
一、什么是白茶？
中国有六大茶，分别是白茶、黑茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶。而这白茶以福鼎白茶最为出名，之所以得名白茶是源于白茶的成品茶身披白毫。白茶是微发酵茶，是六大茶里最接近原生态的茶，因为白茶是由自然萎凋而来，没有经过任何的炒制工序哦！
二、白茶的种类有哪些？
白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉三种，这是按照采摘的标准划分的。
根据白茶的年龄划分新白茶、老白茶，两者的口感和香气都大不一样呢！
根据采摘的季节白茶分为春白茶、秋白茶。
根据白茶成品茶的外观形态分为散茶、饼茶两种形态。
三、什么是散茶？饼茶又是什么？
散茶是白茶经过自然萎凋工序后，再进行日光晾晒后收集起来的干茶。
饼茶是在白茶散茶的基础上经过蒸压制成的饼状白茶。
四、白茶如何保存？
正确储存白茶需遵守四个要点：干燥、遮光、密封、无异味。
首先，存储白茶不可在湿润的环境之下，因为这样茶叶容易受潮变质，非常影响品茶的口感体验呢！
其次，白茶在强光的照射下，内含的物质会发生分解，其中就包括营养物质，那茶友们喝白茶的功效可就会减少了。
再者，储存白茶的包装是一定要密封的~也是防止白茶跟空气里的水分子发生反应，影响口感以及防止空气中的灰尘进入啦！
最后，由于白茶是很容易吸收异味的一种茶类，如果储存不当，很容易沾染储存的环境的味道，像是食物气息、香水味这些都是存储白茶的大忌！
五、白茶有哪些功效？
1.白茶功效之降血压、降血脂、降血糖
说起白茶的功效，不可不提的就是这“三降”功效啦！
因为现在“三高”不仅仅困恼着老年全体，很多中年人由于饮食作息不规律也开始步入了“三高”群体。
老白茶中有着茶多酚、维生素C、活性酶成分、黄酮类物质，这些物质可是抗“三高”的小卫士呀！
如果您也有着“三高”困恼，快让“一年茶、三年药、七年宝”的白茶来帮你吧！
2.白茶功效之清热解毒
白茶中富含的茶多酚成分有着清热解毒、消炎杀菌的作用。
笔者在这里特别说明一下，清热解毒的功效并不意味着白茶是凉性的茶，相反，像是陈年老白茶还是温和的，有和胃的功效呢！只有当年的白毫银针性微凉一些的。
3.白茶功效之提高人体免疫力
老白茶中含有大量的茶氨酸，这茶氨酸能通过促进血液的代谢功能来调节人体生理机能的运作。
也是因为这茶氨酸，它也为人体起着利尿的作用，在这两个过程中，就间接性地提高了我们的免疫力呢。
4.白茶功效之护眼、抗辐射
白茶的护眼抗辐射这一点功效真是为广大办公室群体带来了很多便利呢，长时间面对电脑影响视力，辐射还很高，你真的需要一杯白茶呢！
这个功效的原理是白茶中含有丰富的维生素A原，它在进入人体以后能迅速转化为维生素A，它是合成视紫红质的重要物质。
小小一杯白茶，不仅仅能保护你的眼睛，还有着有效的预防夜盲症的作用呢！
六、冲泡白茶推荐哪种茶具？
可以冲泡白茶的茶具有多种，不过笔者比较推荐玻璃杯泡法和盖碗泡法。
1.玻璃杯泡法
传说中的杯泡法也就是玻璃杯泡法啦，在身边没有成套茶具的时候用玻璃杯也可以泡出好喝的白茶呢！
用玻璃杯泡茶的步骤是这样的：200ml-300ml的玻璃杯搭配3克左右的白茶，直接冲沸水，等待一分钟后就可以喝了。
后可根据个人的口味适当增减茶叶以及水量。
2.盖碗冲泡法
使用盖碗冲泡白茶一直是笔者推崇的白茶冲泡方式呢！用来冲泡新茶、老茶、各种形态的茶都合适，待客自饮都是非常惬意的~
这种冲泡方式又有另一个名字叫做功夫茶泡法，具体做法是：取5克白茶到120ml的盖碗中，用沸水冲泡，倒入公道杯之后分到茶杯品饮。
七、怎么区分白毫银针、白牡丹和寿眉？
从外形上区分：
白毫银针，采自福鼎大白茶良种茶树出产的茶芽，因其嫩梢芽头非常肥壮，故制成成品茶后，形状挺直如针，白毫密被，色白如银。
白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得“白牡丹”的美名。
寿眉，由采摘白牡丹后的第三批一芽三、四叶、粗叶等原料制作而成，优质的贡眉毫心明显，茸毫色白且多。
从口感上区分：
白毫银针是白茶采摘的第一波，所以味道极为鲜爽甜润，香气多为青草香、竹叶香之类。
白牡丹的口感也是非常的鲜润，品啜和回甘时除了白茶固有的青草香之外还会有清幽的花香。
秋寿眉由于是过了一夏所采，所以味道很是醇厚，有着淡淡的木质香以及枣香、药香。
八、选购白茶茶饼应注意什么？
挑选老茶饼，笔者教你三招：看颜色、闻香气、品滋味。
1.看色
看颜色是很直观的一种做法，没有对比过就没有伤害，看过了做旧茶饼和自然茶饼后才知道差别在哪儿。
自然陈化的老茶饼老白茶颜色是很自然的，叶片有很多颜色像是绿色，黄色，褐色，就像我们看到的多种树叶的颜色一样，天然去雕饰，颜色不灰败，不黯淡，光泽度高，十分喜人。
做旧的老茶饼是用高温炙烤使之呈现年代久远的错觉，看起来多成灰褐色，一点儿生气都没有，黯淡无光。
2.闻香
自然陈化作用下的高品质老白茶，香气层次多，味道丰富。特别是老寿眉，还会陈化出枣香，药香。这些香气都很自然，清新。
而做旧的老白茶丝毫没有植物的香气，取而代之的是扑鼻而来的炭火味，焦味。这是因为不良商家将白茶烤制，营造年份久远假象，喝这种白茶想想就觉得瘆得慌！
3.品味
老白茶口感醇厚稠滑，入口滋味厚重，新白茶味道则鲜爽清新，感觉每个毛孔都在呼吸着新鲜的空气，回甘明显，唇齿留香。
而做旧的白茶味道苦涩，寡淡单一，有潮味以及类似于返青的味道。过度的工艺做旧的白茶还会有较大的火气味。这样的白茶对身体是百害而无一利的。
九、买饼茶好还是散茶好？
根据不同的用途，买饼茶或是散茶各有各的理由。
用途一：用于增值
散茶的体积大，比较占空间，笔者家现在多把散茶压制成饼以增加厂房的空间利用率。
茶农们都是这么想的，所以现在市面上散茶越来越少了，物以稀为贵，年份老的散茶就十分珍贵。随着时间的增加就更加具有价值了，所以收藏散茶是投资白茶的好选择哦。
用途二：用于收藏
收藏白茶受空间限制。因为白茶为干茶，枝枝立体，还是很占空间的。
所以要是空间足够，收藏散茶饼茶都可以。如果空间有限，建议收藏饼茶，不占空间。
用途三：品饮赏茶
有人喜欢散茶的清新爽口，有人喜欢饼茶的醇厚沉稳。
所以选择饼茶或散茶纯属看个人喜好。
也可二者都存着些，品味不同的口感，也是一大美事。
十、饮茶有什么禁忌吗？
1.忌空腹饮茶
任何茶都不适合空腹喝，因为空腹喝茶会刺激肠胃，长久以往就会落下肠胃病啦。
2.睡前最好喝老白茶
睡前最好喝老白茶，而且最好是要在入眠前2个小时喝哦，因为老白茶中的咖啡碱含量会比新白茶少，比较不会那么亢奋啦！
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收藏老白茶，这些常见问题你都知道吗？
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之称，随着时间存放越长，口感滋味越是浓厚。而收藏老白茶也渐渐风靡，收藏得好的老白茶也成为了一种稀缺品。
那么收藏老白茶时该如何选择？老白茶在存放过程中会发生哪些变化呢？许多人在收藏白茶的时候或多或少都会有些许疑问，今天就来谈论谈论关于收藏白茶时常见的问题。
收藏老白茶常见的一些问题
①白茶品级众多，收藏老白茶时该如何选择？
白茶根据不同的芽叶采摘，可以分成白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。
不同的等级都有其收藏价值，口感也会不一样，但是一般来说白毫银针与白牡丹的产量较少，收藏的量就会少，而贡眉与寿眉产量较多，并且茶叶含量较多，有利于后期的转化。
每个等级的白茶都有收藏的价值，完全可以凭自己的口感喜好而选择，但是最重要的是新茶本身的品质要好，也只有今天的好白茶才会是以后的老白茶，若是本身品质不好，那么悉心的存储都会白费。
②存放白茶是散茶好？还是紧压茶好？
白茶的形态分为散茶和紧压茶，那么在收藏白茶的过程中茶友们可能会纠结是收藏散茶好？还是收藏紧压茶好呢？一般来说我们都建议收藏老白茶的时候以紧压茶为主。
白茶在后期的存放中，茶叶中的多酚类物质和微生物有助于促进白茶的转化，这些转化主要受水分、温度、氧气和光线因素影响。而紧压而成的白茶，水分的吸收与蒸发对于紧压茶的影响并不大，因此微生物和香气都能够很好地保存下来。
而对于晒白金老白茶来讲，原料经过三年存放，经过六道精制工序，最后再紧压成小茶砖，就比普通的老白茶多了一份用心与沉淀，晒白金老白茶不仅喝着方便，也十分适合收藏。
③白茶可以存放多久？在存放过程中是如何变化的？
一般来说若是品质好的白茶，并且在合理的存放条件下，白茶可以长期保存。那么存放的时间不同，白茶的状态一定也是不同的，白茶在存放的过程中会发生怎样的变化呢？
在白茶存放的前期，白茶的口感会比较淡雅，茶性也不如老白茶温和，存放两三年后随着时间的推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也由浅入深，并且陈放七年以上的老白茶，会越来越醇厚。养生保健功效也更加显著。
④白茶的正确存放方式？
既然存放白茶有这么多讲究，那么如何存放白茶再怎么强调都不为过。
①茶透干：通常白茶的散装茶，在水份不够干的情况下含水率甚至超过9%，存放半年就会发霉变质。品品香旗下产品，茶叶的含水率应控制在6%以下，可以放心的长期保存。
②环境优：白茶应在常温、避光、干燥、密封无异味的环境下储存。存放场所的理想温度是4-25℃，相对湿度控制在50%以下，建议用木架隔离茶叶与地面。
③包装好：白茶的包装要求密封无异味，不能在无内袋的情况下裸放于陶罐、瓷罐、紫砂罐内。必须使用纯铝箔材质内袋，放入外包装/容器内，同时保证内外密封处理。储存过程中，如有拆封，取茶后须立即将其密封，避免回潮变味。
④勤观察：定期观察储存环境的温度、湿度，半年一次观察茶叶内质的变化，以防因环境变化造成的变质。品品香旗下产品，内外多层密封防护处理，只需定期观察储存环境即可。
老白茶饼怎么泡？学会这招让你分分钟晋级老司机
下面小编为大家带来一篇《老白茶饼怎么泡？学会这招让你分分钟晋级老司机》，希望能够帮助到大家。
相信不少新人，拿到老白茶饼茶总是无法下手，不知道怎么喝而搞出些尴尬事情来，今天就和大家分享一些关于老白茶饼茶的冲泡方法，让你分分钟晋级白茶老司机。
老白茶饼茶的冲泡要点
1、撬茶
需要准备茶针或者茶刀等撬茶工具，从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
撬茶的基本原则，是在确保自身安全的前提下，尽量不破坏条索的完整性。
2、投茶量
投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入，并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。盖碗泡一般为5克左右，煮茶的话约7克。
3、醒茶
一般如果是存放时间比较久的老白茶饼，刚撬下来的白茶很难发挥其最好的一面，这时就需要先进行醒茶，这里的醒茶并不是我们冲泡茶叶时，第一道茶汤倒掉时的醒茶，而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
4、冲泡
在冲泡茶叶时新茶和老茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的老白茶饼要用滚开水，冲泡存放不久的新白茶饼，水温可低一些。经过陈化的老白茶，第一泡茶汤一般是倒掉（也有人称这一道为洗茶和湿醒茶），第二泡开始饮用。白茶的浸泡时间不宜太长，注入开水3到5秒即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。
老白茶饼的泡法基本步骤
1、备具：准备好茶具及白茶饼。
2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶：将白茶置入壶中。
4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶（新茶水温度要低些，90—95度为宜）。
5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
一壶醇厚的老白茶，一遍遍续水、茶香、柠檬香，甜香，茶香四溢，人们聊着鸡毛蒜皮的日常，从上午一直喝到下午，才慢慢散尽。
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谨防这些造假的老白茶
老白茶好喝，受到茶友的认可，随着老白茶热起来，一些老白茶被炒高了，有点一饼难求的感觉。
市场火热，老白茶需要时间存储，有些商人看到了商机，于是做旧，这些是追名求利的害群之马，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，而这样的老白茶是害人的茶叶，我们在此给介绍一下，少一些人上当。
1、年份做假
2年的老白茶，说成四年五年，不管他们如何说得如何头头是道，但只要你喝过真的四五年的老白茶，一定坚守自己的认知，别相信他们，因为他们经常说的天花乱坠。而且上演的很多。
当然，还有一些本来三年四年的老白茶，直接说成七年宝或者9年陈等等，这些无非就是想要好价格，或者让你觉得实惠。
还是一个方法，就是如果自己觉得有疑问，就直接PASS，不能再要求解释，因为理由会很多。
2、加工过程作假
这种是造假过程，但许多厂家应该加工商的要求，就是这么做的。
正常工艺是晒干后要打堆萎凋，但为了达到感觉年份久的，就要在加工时，减少干燥程度，用“闷堆”的方法，让白茶更熟，发酵更深。
把本来是黑茶工艺用于做假老白茶，虽然滋味会更加的甘醇顺，可以让茶叶的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色进行变化，有些接近老白茶的假象。但与老白茶相差甚远。
3、其他破坏式造假
比如像熟普那样地加温加湿渥堆，通过暴露与空气大量接触，让茶叶一直氧化，故意存储在高温高湿的空间【如普洱的湿仓】，或者直接暴晒变红【虽然白露茶也有晒得红的，但还是需要存储时间长，才会好喝】等，这些无非都是想让人感觉比较老，但与用时间存储出来的老白茶，不管从口感还是香气、滋味等，区别非常大。
4、再有就是老茶与新茶拼配
拼配，本来是工厂加工的需要，特别是产品标准化的需要，特别是加工量大的茶叶，没有拼配是不可能的。如果是这样的拼配，属于正常的，是为了口感和滋味更好。但如果是用于造假的拼配，就是有问题的。
这种拼配，一般是夏茶或者秋茶比较嫩的，拼配到春茶里，当春茶销售，或者把有些年份的老茶【可能有问题】加一些新茶进去，当老茶当好茶销售。还有就是把二三年和五六年拼配，当高年份的茶销售，这些都是造假行为。
所以，不管多少年份，滋味和口感、香气不会骗人，茶叶的外观只是参考作用，茶叶的内质，茶底是不会骗人的。这才是识茶之核心。
对于老白茶，不要听和看年份，数字可以造假，外观可以造假，但品质够好才是硬道理。
福鼎白茶怎么保存好？这样保存才能成为合格的老白茶！
三年是药，七年为宝。白茶，总要有个七年八年的历史，才能不愧对一个“老”字。而且，只有收藏和好，味和质都不发生劣变的白茶，才能称得上老白茶。那白茶怎么存放才能成为一款合格的老白茶呢？
白茶怎么存放？
茶叶极易吸附空气中的水分及异味。若存储方式稍有不当，就会失去风味，而且愈是清香的好茶，愈是难以保存。茶叶品质的变化主要是由于发生了相关化学反应，其影响因素包括温度、湿度、氧气、光线和异味。那么白茶要怎么存呢？家庭存茶需要注意哪些？
1.常温储存
环境温度过高，会加速茶叶内含物质的化学反应，导致茶叶色香味劣变。而环境温度过低，则会抑制茶叶的褐变过程，影响转化。因此，白茶储存不可冷藏，不可暴晒，要避开北方冬天的暖气片。
2.避光储存
光线是促进茶叶中某些物质变化（如植物色素和脂类物质的氧化等）的重要因素。脂类物质的光化学作用会产生许多异味物质，从而影响茶叶的品质与口感。因此，白茶储存时应避免放置在阳台等光线直射的地方。一般建议采用不透明的牛皮纸袋或铝箔袋封存，量大的可再装个箱。
3.密封储存
由于茶叶是多孔的疏松体，又富含高分子棕榈酸和萜烯类物质，极易吸收环境中的各种气味。所以储存时应用密封袋或者罐子封存。小编推荐最好用罐子，因为罐子可以防止压碎，密封性也比较好。茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、瓷罐次之。
4.干燥储存
茶叶中的许多物质都是亲水化合物，易吸收外界的水分而还潮，从而加快变化速度。一般白茶含水量在7%以下为宜。生石灰、木炭具有吸湿干燥的作用，因此可采用生石灰储藏法或木炭储藏法。
生石灰储藏法，将白茶密封包装好并远离异味物品，用布袋把生石灰包好置于茶叶周围，且最好每隔2个月换一次生石灰。木炭储藏法，取适量木炭装入布袋，放于茶叶缸的底部，将密封包装好的白茶分层排列在缸内，再密封缸口，木炭应每个月更换。
5.氧气因素
氧气是物质氧化的必要条件，白茶的后期转化需要有氧环境。但倘若把茶叶暴露在空气中或空气流通速度过快，都会加速氧化而影响品质。因此白茶储存时无需抽真空，但也不可暴露在空气中，以防受潮或接触过多氧气。
综上所述，白茶应避光密封贮存在清洁、防潮、无污染、无异味、通风的环境中。
白茶可以存多久？
白茶可以存多久，业内一直没有定论。实际上，只要储存方式得当，几十年是没有问题的。需要注意的是，对于品质较好的白茶，储存才有意义。决定好茶品质的关键因素是多方面的，好原料奠定好工艺，好窖藏促进好转化，集天时地利人和于一体，才能成就一杯好茶。如果一款茶品最开始质量就未能达标，或者后期储存不当，那么不论存多长时间，其品质都很难脱胎换骨，存多久都不会好喝。
说了这么多，还是不会存？懒得存？那就去中国白茶窖吧！这里有科学的仓储环境，这里有专业的窖藏标准，这里有精选的品质好茶……挑选一款中意的好白茶，珍藏于白茶窖内，随时光静静流淌，与之一同见证岁月的变化！
早上喝老白茶，你会体会到这些好处！
早上起床后，立马喝一杯水，据说是许多人的习惯做法。经过一夜的睡眠，人在清晨的时候身体会处于缺水状态，所以早起第一杯水尤为重要。那喝什么水最好呢？这一杯水，应该选择什么水？如果让医生选择，他们将推荐温开水，清晨空腹喝一杯温水，老少皆宜的绝对正确选择。而喝杯淡淡的老白茶，除了补充身体所需水分，同时补充了身体所需的大量维生素和矿物质。
早上喝老白茶的好处
1、增强消化能力
饮用白茶，可以增加肠胃收缩能力，有助于消化系统之后一天的规律运作，更好吸收食物中的营养。
2、改善血液循环
当你喝下一杯白茶，神经系统积累的“缓存”及体内的多余脂肪存储，皆可慢慢排出体外。这个过程，也有助于清除人体新陈代谢产生的毒素，这最终将增进血液循环。
3、有助控制体重
晨起一杯白茶，能提高体温，增加代谢速率，一天中便能燃烧更多热量（脂肪）。
如果在白茶中加入柠檬，效果更佳，可帮助分解脂肪组织。温水加柠檬的搭配带来果胶，因此也能调节食欲。
4、防止排便不畅
许多人都存在排便不顺畅问题甚至便秘，这是肠道蠕动不力的结果，其中一个重要原因是体内缺水和存有毒素。早上吃东西前先喝杯白茶，白茶的功效可以增进肠胃运动，清理毒素，有效调理便秘。
5、缓解身体疼痛
女性来“大姨妈”时，人们的安慰说话中总是包含这一句：多喝水。此言极有科学道理。温水能放松腹部肌肉，所以能缓解痛经。
事实上，白茶不仅可以缓解经痛，还能有效解决各种肌肉痛楚——因为温水增进毛细血管循环，可制止肌肉紧绷。
6、延缓人体衰老
体内的毒素与“废物”越多，身体衰老速度就越快。有毒物质积累过多，更容易生病。白茶特有的功效有助人体新陈代谢，并且能修复受损的皮肤细胞，提高皮肤弹性。
7、提高睡眠质量
早晚喝白茶，晚上睡更香。如果晚餐后继续饮用白茶，还可令身体更加放松，松弛神经，增进睡眠，而且还可助消除午夜饥饿感。
老白茶冲泡方法
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二
3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味
4、冲泡：90-95℃沸水为佳
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
常喝老白茶是对身体是有益的，不仅可以起到三降三抗的作用，还可美容养颜，但一定要避免空腹喝茶。
为什么老白茶的叶片容易碎？是品质问题吗？
喝茶时，最先遇见的是茶的香气，白茶香气奇妙无穷，其新茶制成之后，随着时间的推移，白茶成分在活性酶的作用下会不断分解，然后与其他内含物继续反应、组合，形成新的物质。老白茶的香气多种多样，比如毫香、枣香、荷香等，而药香无疑就是这一系列变化尤为难得的结果之一。
老白茶的药香，无疑是白茶优质陈放后的成果，但到底什么样的白茶，更容易有药香呢？
高树龄
老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已经成为好茶的标配了。高山茶园，具备了茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势。
高年份
白茶转化的过程并非一蹴而就，存放一年和存放两年，滋味香气就有所差异。每个阶段，都不一样，每个阶段，都有白茶特殊的口感与惊喜。不过辨别白茶年份，对普通茶友而言十分不易，为免除这种困扰，品品香特别推出的老白茶标杆——晒白金，原料存放三年以上方才紧压而成，让茶友在存放过程中，真正感受到白茶的不断成长与蜕变。
高标准
丰富香气的层次变化，不仅来自于优质的鲜叶原料，品品香还以“开合精成”传统白茶工艺，非遗传人带领资深制茶团队打造，同时组织了一支专业化的审评团队，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味等进行审评，逐一打分，逐一记录，一步步跟踪、记录，从而优中选优，浇筑白茶通往药香变化的深厚根基。
香气，是品茶时不可不赏的美，通过人的嗅觉，获得心灵上的审美感受。白茶的药香变化难能可贵，最需要的其实是每个爱茶人的耐心等待，唯有付以美好时光的增色，才有最终相遇时的惊艳。
老白茶即为储藏三年及以上的白茶，随着岁月的打磨，年份的加持，在存放的过程中，白茶内部逐渐发生变化，青气褪去，茶香逐渐成熟，汤色变深，滋味也变得越来越醇和。同时，在白茶存老的过程，还会遇到一个问题，干茶常会出现梗叶破碎的情况，那么，为什么老白茶的叶片容易碎？是品质问题吗？
老白茶梗叶易碎，其影响因素是多方面的：茶品本身干度低、制茶工艺、茶品输运中的磕磕碰碰或是茶品储存等因素都难辞其咎。
老白茶易碎，恰好证明干度足够！
众所周知，新白茶想要妥当的陈化为优质老白茶，除了需要漫长岁月的加持，还需要白茶本身的品质作为基础，新白茶只有在干度达标的情况下，才能经得起长时间的存放。除了干度极低的白茶梗叶容易破碎，还有一种情况：白茶易碎还由其天然属性所决定。
福鼎白茶的树种主要有三类：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和水仙茶等茶树品种。这类山茶科植物叶片不似狗尾巴草一般叶鞘松弛，脱水晒干后更具韧性。白茶茶青角质层发达，叶面微卷，叶缘锯齿丰富，叶片生长时叶片夹角为锐角，由于这一天然属性，在其经过加工工艺脱水干燥后，其鲜嫩的茶青，会蜕变为干爽易碎的干茶。
尤其是含水量极低并自然保存一定年份的老白茶，就如一位骨质疏松的老者，磕碰不得，需要用心呵护。也有茶友疑问：“为什么老银针就不如老牡丹、老寿眉那么容易破碎？”
白毫银针为单芽茶，而牡丹、寿眉一类，芽叶连枝，特别是寿眉带着粗大的茶梗，叶片比茶芽的受力面积大，体积较蓬松，更容易受到外力的影响，而白毫银针以银芽为主，受力面积小不易破碎。但不管是哪个品类，对茶叶本身来说，其含水量的重要性是一样的，只有自身含水量达标的情况下，才能保证后续的储存品质。
干度极低且储存得当的老白茶，虽会有少些的茶末，但不会影响其品质，这也恰恰证明了茶品的干度是达标的！
老白茶易碎，与制茶工艺有关！
白茶的易碎程度与茶品含水量以及茶叶品质是呈现正相关的关系。
含水量≤5%：干茶易碎，耐储藏，香气不容易异变；含水量≥6.5%：干茶较易碎，陈化较快，储存一定时间后容易产生陈气；含水量≥8.5%：干茶不易破碎带有韧性，储存不当容易受潮发霉；含水量≥12%：干茶有韧性，霉气重，霉菌滋生，无收藏饮用价值。
由此可见，白茶的含水量越低，干茶就更容易碎。在最新白茶含水量国际标准中有明确规定：白茶干茶含水量不得超过8.5%，也就是净含量100g的白茶，其水分至多只能占8.5g。但在福鼎当地不管是茶农还是茶企，在实际制茶过程中，都会将白茶的含水量控制得更低一些，这样不仅能让白茶的风味得到更好的表现，同时还能兼顾到后期茶品内质转化。与此同时，在白茶干度极低的情况下所带来的梗叶易破碎，是难以避免的。
当日光成为白茶的珍惜资源
白茶，这几年也是火得一塌糊涂了。
“一年茶，三年药，七年宝”大概是开启白茶的惯用语，用简单粗暴的方式告诉消费者白茶具有茶、药两种特性。这样，白茶就不只是茶，还是用以养生续命的好东西了。
也有一些深居实验室的科研人员随之起舞，用精密的仪器分析白茶的各项成分，以数据来说明白茶具有抗氧化、抗衰老的功效，更有农业大学的茶学教授直下断语——想生二胎要多喝老白茶。当然，从科研的角度来说，老白茶或者原料成熟度较高的茶或许带有一定降血糖的效果，但降血糖与降低肾脏负担、增强生育能力等是否可以直接挂钩，以及这类功效是否不论原料、工艺、存放条件地通用于所有的老白茶上，可能需要更进一步的研究。
好的原料、好的工艺制作出来的茶，适量饮用，确实能有养生保健的功效。然而，茶树鲜叶经历数道制作工序，逐渐从树叶蜕变成适合品饮的茶叶，在这个蜕变的过程中，往往因制茶师傅对工艺的理解或掌握有所差异，成茶的品质也摆荡于茶叶与树叶之间。茶叶与树叶如同光谱之两极，越接近树叶的茶，其叶片本身的草青味越重，刺激性往往也越强。在现代工业化、批量生产的大背景之下，同被冠以白茶之名，其真实状况到底更接近树叶还是茶叶，或许与年份有关，同时还得看工艺的操守。
不可替代的日光萎凋
茶法自然。对于现代所谓高科技、模拟自然环境的设备所做的茶，无论其论证多么精密、设备多么精美，最终还是要以成茶的品质说话，否则就背离了科学研究的实证精神了。而对于成茶品质的鉴定，成分分析、实验数据固然可以作为参考，但更具发言权的还是在末端——喝茶人的品饮感受。就我个人这些年的经验而言，尚没有科学设备或人为模拟的环境可以做到完全代替自然，白茶也不例外。
白茶的制作工艺最为简单，一般可简约划分成晾晒（日光萎凋）、堆积、烘干三个环节。早些年，福鼎白茶惯用文学化的词语“日光的味道”来比赋白茶的滋味，强调充足的日光萎凋是造就白茶好品质的关键。“萎凋”是茶叶水分均匀失散，内含物质发生聚合、水解等一系列化学反应的过程，深受客观环境的温度、湿度、气流、光照等因子影响。白茶的日光萎凋，一般要避开正午烈日，选在日光和煦、气温舒适且有微风的环境下进行，让茶青享受舒适的日光浴，同时缓缓走水、干燥。理想的日光萎凋，大概耗时二至三日。
然而，近年来收到的许多批量化生产的白茶茶样，却总难碰上日光萎凋充足的。大概是传统的晾晒工艺耗时耗工，对晾晒场地的要求不论是位置、还是面积都比较高，而这几年的白茶价格持续看涨，茶厂开始追求生产效率，逐渐用室内的人造光萎凋或机器替代日光，最终茶叶是干燥了，然其香气的饱满度、口感的醇厚度和存放的价值都大打折扣。日光萎凋不足或未经日光萎凋的茶，即便存放了，依然容易有难以退去的青气，或汤感苦涩度高，或容易转化出令人不快的异味杂味。
堆放，等待退青
日光萎凋的理想值总难达到，山区的天气不稳定，影响茶品质的日光反倒成为稀缺的资源。因此，大部分的茶厂退而求其次，采用日光萎凋、室内萎凋结合的复式萎凋法做茶。面对重点制作的精品茶，也只能尽量做足晾晒，后续的“退青”大多只能用堆放的方法处理。
记录白茶制作工序的教科书，一般只写日晒、烘干两道工序，然在实际操作层面，在萎凋（不论日光或室内）之后，会将尚有一些水分的茶进行堆放，目的在于促进微发酵，使青气沉降、转出甜香。堆放的时间长短不一，有二三日者，也有长达半个月者，端看制茶师的理解与判断。现在市面上许多新白茶汤色泛白、青气高锐，喝了容易胃疼、身体发冷，大概就是茶的日光萎凋不足（或无日光萎凋）、或者堆放时间太短，茶性未及转化所致。
然而，“堆放”之于白茶制作是一把双刃剑，对于“度”的把握要求十分精到，过与不及皆是灾难。有些白茶过度强调堆放的作用，不论前期是否做过日光萎凋，都以堆放解决青气的问题，甚或是茶青的含水量尚高即开始堆放，让茶在湿热作用的环境下转化。这种茶大多有明显的闷味，或是茶汤发红，又或者叶底有明显的夹生气味，然茶汤除了轻微的苦涩之外，空空如也。类似的工艺也被应用在白茶做老的技术上，可以让茶快速衰老、提前进入“七年宝”的销售状态。
真正的老白茶，茶汤的香气必须纯正，采摘等级高的白茶则带有类似豆浆味的毫香。和多数的老茶不同，自然存放的老白茶初开汤的汤色不深，而回冲三四次后，汤色才渐转红润，老茶的浑厚感渐显。而做旧的茶则恨不得让人不知其老，开汤的汤色就发红发褐，气味浓郁，而三、四泡后就滋味平淡甚至索然无味了。
白茶的工序最为简单，但越是简单，其成品的落差可能越大，不仅仅是原料差异，还要看制茶师的审美、理解和坚守。实验室里的数据固然能说明茶的一个面向，也能推演出一套符合保健的逻辑，然而，茶的变数实在太大，实验品又如何能代表所有呢？白茶，光是一个日光萎凋，在产地大概就能发现数十种说法，更何况是销售端呢？品质，依旧不离茶汤，喝着舒服、通透、发热，大概就没错了。
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