【www.cy316.com - 金骏眉茶水】
水的总硬度，是指水中Ca2+、Mg2+的总量。我国生活饮用水的水质硬度标准≤450mg/l，日本的自来水硬度标准≤300mg/l。目前没有证据表明，水的硬度会对人体健康造成影响。但是，水的硬度的高低，却会影响着水的甘甜度，茶汤的厚度、滋味、水浸出物的高低以及香气的呈现。许次纾的“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”，讲的就是这个道理。
Ca2+、Mg2+是饮用水中常见的离子，其浓度的高低，不仅影响着水的硬度，而且会影响水的滋味。如果水偏甜润，说明该水质的离子浓度低；如果水味苦涩，说明水中的离子浓度偏高，如海水、盐碱水等。假设水中的硬度过高，可导致茶汤中儿茶素的涩味增加，茶氨酸的鲜甜度降低，咖啡碱的苦味和爽度减少，糖类的甜度下降，也会使茶汤的香气发生变异或大幅降低。其原因为：当水中的Ca2+≧40mg/l，其中的Ca2+，会与茶汤中的酯型儿茶素、咖啡碱、氨基酸、糖类等发生络合沉淀，就会严重影响到茶的汤色、香气、滋味、厚度、清透及其韵味。另外，假如水中的Ca2+浓度偏高，即硬度偏高，它能与茶汤中的草酸形成不溶性的草酸钙沉淀，影响着茶汤的清透和观感。
当水中的铁、铝、钙、镁、铅、铬等任何一种离子过量时，都会导致茶的香气改变、滋味苦涩、茶汤寡淡等。尤其是铁离子，对茶汤的影响和敏感度最大，当水中铁离子的浓度≧5mg/l，茶汤就会变为黑色。古人喝茶，因没有条件得到纯净水，便选用硬度相对较低的雨水、泉水、井水等泡茶，当水质中的铁离子超标时，茶汤便会显现出令人厌恶的铁锈色。过去的农耕时代，人们习惯于日出而作，日落而息，夜晚特别的漫长，过夜的茶水经长时间静置后，氧化变色后的茶汤兼杂了铁锈色的混合，看起来会浑浊暗哑，色调黑红，令人不悦，滋味甚至是苦涩麻腥。
究其原因，无非就是茶中的酚类物质，一部分氧化成了茶黄素、茶红素；另一部分与茶汤中的铁离子等发生反应，生成了蓝紫色的沉淀。这就是古人所讲的“不饮隔夜茶”的原因之一。然而当下的我们，由于生活习惯的改变，欢娱仍嫌夜短，相思尚未入梦，东方已是既白。在我们完全接受了发酵茶，基本习惯于纯净水泡茶之后，今天的隔夜茶，也不过是数小时之隔。我经常写书稿到深夜，当晚未喝透的那杯顾渚紫笋茶，常常不舍得倒掉。我特意试过多次，若是用纯净水瀹泡，即使到了第二天上午，绿茶的叶底、汤色，并没有发生多少改变，喝起来仍会余韵犹存，更何况是其他的发酵茶呢？
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烹茶水的“清和轻”
对于烹茶你是如何来选择水的呢？烹茶用水第一要水质清。“水清朗也,静也，澄水貌”。水质不洁净则茶汤混浊，只有水质清洁无杂质，透明无色，才能显出茶的本色。烹茶用水第二要水质轻，煮茶用水要“轻省”，这与现代夫于“软水与硬水”的说法相似。现代科学认为，每升水含八毫克以上镁离子钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水，古人也素来喜用此种“天泉”煎茶，自有其科学道理。实践证明，采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；而用硬水泡茶,则茶汤变色，茶的色、香、味大减。
水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量，用含铁、碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液,茶汤还会变成黑褐色。清代人还最讲究以水的轻重辨别水质的优劣，并以轻重来评定水的品级。关于水味的“甘和洌”甘洌，也曰甘冷、甘香。“泉惟甘香，故能养人”。“味美者曰甘泉，气芬芳者曰香泉”“如不甘，则损茶味；水不寒，则味涩”，故煎茶的水质要求清凉甜美。古人好以雪水煎茶，就是取其甘甜、清冷之意。论及水的冷例，古人还首推“冰水”晋代秦王嘉《拾遗记》中说蓬莱山冰水，饮者千岁也。
服药与饮茶之宜忌
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药。在服用下列药物时，为了提高疗效，最好不要饮茶，更不要用茶水送服药物： （1）含重金属成分药物，如硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶水中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀，不仅不能为人体所吸收，降低或失去药效，而且还会刺激胃肠道，引起腹痛和便秘。 （2）镇静催眠药如鲁米那、速可眠、三溴片、安定，抗组织胺药如苯海拉明，镇咳药如咳必清以及中药贝母、知母、酸枣仁等，也不宜用茶水送服。因为茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”），具有兴奋作用，故应避免药性冲突降低药效。 （3）酶制剂如胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、溶菌酶等，这些药物的化学本质是蛋白质，其性质不太稳定，各种理化条件可导致其变性和失效。茶叶中的多酚类可与酶结合，可降低酶的活性；茶水中的鞣酸与药物发生作用，可生成不溶性沉淀而降低药效。 （4）某些生物碱制剂如盐酸麻黄素、黄连素、磷酸可待因，以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。这些药物中的生物碱可与茶中的鞣酸发生沉淀，降低药效。 （5）单胺氧化酶抑制剂如痢特灵、苯乙肼、甲基苄肼、闷可乐、优降宁时，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。 （6）服苏打片、大黄苏打片、健胃片、小儿消食片等含碳酸氢钠的药物，不宜饮茶，因茶中的鞣酸可使这些药物的有效成分中和分解，降低药效。 （7）服中药温补药时应少饮茶少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药物温补脾胃的效能。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤、黄芩、大蓟、小蓟、元胡等，一般也不宜与茶水混饮，否则中药所含生物碱等有效成分会与茶中的鞣酸发生沉淀而失去药效。服人参等滋补品时也不宜饮茶，因茶有降低其滋补之力的作用。 茶虽有不利于人体对药物吸收的一面，然而它本身也是一味很好的中药，能发汗解表；其所含的鞣酸能破坏细菌的蛋白质，有较强的抗菌作用，除对痢疾杆菌有显著的抑制作用外，对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、绿脓杆菌、白喉杆菌、变形杆菌均有较强的抑制作用，在服用某些抗菌药物时，适量饮茶还有协同抗菌作用。再者，服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。
高雅情趣之饮茶与养生
茶有着其他饮料所没有的三大功能，即防癌、防心血管病和防辐射危害，所以，饮茶越来越为更多的人所喜爱和重视。
不过，茶叶虽好，也要会喝。所谓“会喝”，一是指懂如何品尝，二是指懂饮茶卫生，可惜人们常常不注意后者。
一、根据季节变化饮茶
春季，可以喝香气浓郁的花茶。因为花茶的香气具有很强的散发作用，可散发冬天积在体内的寒邪，使阳气逐渐升发。
夏季，是喝绿茶的季节。绿茶性寒苦，其营养作用在诸茶中是最佳的，夏天饮用最为合适。
秋季，饮乌龙茶青茶。因乌龙茶、青茶的茶性介于红绿茶之间，并兼具红绿茶各自的功能。如果没有乌龙茶，青茶可将红绿茶混合饮用，功效兼具，风味独特。
冬季，以喝红茶为宜。红茶味甘性温，和胃养肝，助人升阳，因此特别适合老年人品用。
当然，有的人喜爱或习惯于一年四季只饮一种茶，这也是可以的。
二、根据时间早晚饮茶
人们饮茶，有的喜早饮，有的爱晚饮，有的全天都饮。一般说，早上起床后即饮早茶，可以提神醒脑，茶即使浓一点，也无大妨，但须边饮边用早点，不宜空腹饮太多的浓茶。之后，茶可随时添水，这样到午睡前，茶就很淡了，不致影响午休。下午如再饮茶，可以重沏，使精神焕发，以后边饮边加水，到晚上时就不必再沏，以利安睡，这对年老者较为适合。如果晚上沏茶，注意一定不可过浓。
此外，在饮茶中还要注意以下几点：一是茶具要干净，尽量除去茶垢，因茶垢中含有有害物质，对身体极为不利。二是饭后不宜立即饮茶，否则会冲淡胃液，有碍消化，可稍待一段时间后再饮用；三是禁用霉变的茶叶，平时应注意保管好茶叶，不能受潮，不能与有异味的物品存放一起。民间有《饮茶诀》：饭后茶消食，酒后茶解醉；午茶长精神，晚茶难入睡；姜茶治流感，醋茶治痢疾，奶茶健脾胃，糖茶能和胃；菊花茶明目，烫茶伤五内。空腹茶心里慌，隔夜茶伤脾胃；头道茶兴奋力大；三道茶收敛力强；过量饮茶人黄瘦，淡茶温饮保年岁。
为有利于健康养身，我们也可以自制一些药茶，能起到良好的治病保健作用。如：
盐茶：用茶叶3克、盐1克，开水冲泡5分钟后再饮。日饮3—4次，适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症。
姜茶：茶叶5克、姜片3—5片，姜与茶叶同煮成汁，饭后饮，适用于流感、伤寒等症，并有发汗解表、温肺暖胃作用。
奶茶：茶叶2克，牛奶半杯，白糖10克先将牛奶、白糖加水煮沸，再加茶叶冲泡，每天饭后饮服，有消肥健脾、化食除胀等功效。
醋茶：茶叶3克、醋1毫升，开水冲饮，每日3次，适于牙痛、痢疾、小儿蛔虫、腹痛等症。
蜜茶：茶叶3克、蜜2毫升，开水冲饮，于饭后饮一杯，可治便秘、脾胃不和等。
莲茶：茶叶2克、莲子10克、红糖10克，将莲子加糖浸泡后煮烂，再冲茶饮服，有健胃益肾之效。肾炎、水肿患者宜每天饮用。
菊茶：茶叶2克、干菊2克，开水冲泡，每日饭后饮用，可降热解毒、清肝明目、镇咳止痛和降脂抗衰老。
茶硬胶蚧
茶硬胶蚧主要分布东南亚各国，我国主要分布于浙江、安徽、江西、福建、广东、广西、台湾等省（自治区）。除为害茶树外，还能为害柑橘、杨梅、柿、杨桃、栀子、白杨、火力楠等多种植物。 1、形态特征 雌虫胶壳充分成长后呈半球形，紫红色，常因霉菌附生，表面呈黑褐色，平均直径2.3毫米。胶壳表面有16条呈放射形突起。雄虫胶壳圆筒形，尾部较细，棕黄色，腹面紧贴茶树枝干，尾部翘起，充分成长后平均长1.5毫米，宽0.6毫米。 雌成虫鲜红色，三叶形，交配时体长大于体宽，交配后虫体迅速增大，逐渐体宽大于体长，充分成长是平均体长1.7毫米，体宽1.8毫米，腹面平，背隆起，体表多褶皱。雄成虫鲜红色，眼黑色，触角10节，橙黄色，具1对乳白色略带紫色光泽的前翅和3对胸足，交配器锥形，发达，两侧各有1根白毛细长的尾须。 卵椭圆形，鲜红色。 若虫共2龄。1龄若虫初期长椭圆形，鲜红色，背隆起；眼黑色，平均体长0.49毫米，胸部宽0.22毫米，口针细长，棕色，足和触角橙黄色，腹末长有尾丝。2龄若虫平均体长0.56毫米，胸部宽0.31毫米，足和尾丝消失。 雄蛹椭圆形，鲜红色，腹末有一圆锥形交配器。 2、习性及规律 茶硬胶蚧在浙江一年发生1代，以雌成虫在茶树枝干上越冬。在浙江杭州4月中旬雌成虫开始孕卵，5月中旬开始出现1龄若虫，5月下旬为胎生高峰期，6月中、下旬终止胎生。雄虫在7月下旬初开始化蛹，8月初蛹开始羽化，8月上旬末为羽化高峰期，寿命最长1天。雌成虫寿命长达8个月，若虫期60天左右，雄蛹期10天左右。 茶硬胶蚧营卵胎生繁殖，雌虫的繁殖量与母蚧大小关系密切。此皆内的卵是陆续孵化的，平均11.9天才能孵化结束，刚孵出的若虫从雌蚧胶壳背中央爬出，若虫经2～8小时爬行后选择适当部位固定，大多经2～3小时即固定。固定后24小时即在气门及腹末分泌白色絮状可溶性蜡丝，并在体背及四周分泌呈黄色半透明胶质蜡。经25天左右，蜕皮为2龄，蜕皮壳附着在体背，此时雌、雄虫清楚可辨。雌虫泌蜡集中于虫体两侧，逐渐形成半球形胶壳；雄虫则向虫体两端泌蜡，使胶壳呈圆筒状。2龄雄虫经25天后，向尾部大量泌蜡，尾部逐渐翘起，与茶树枝干成一角度。2龄若虫蜕皮后，雄虫即成蛹，雌虫则逐渐变成成虫。 茶硬胶蚧全部寄生在茶树枝干上，以若虫及雌成虫吸取茶树汁液；茶树受害后造成发芽密度降低、育芽能力弱、芽叶瘦弱、对夹叶增加，严重影响茶叶产量和品质。重害茶园经1～２年的为害茶树枝干枯死。同时可招致霉菌寄生，诱发严重的煤病，霉病菌寄生在茶树叶片正面及枝干上，煤层最后的可达２毫米以上，茶树一片漆黑，实属茶树的一种毁灭性害虫。 影响茶硬胶蚧种群消失的主要因子有天气条件及天敌因子。在雌成虫胎生期，若遇阴雨天，则若虫躲在母蚧的胶壳内，待天转晴后再爬出胶壳，如长期阴雨由于若虫赌赛通道而中止。已经爬出胶壳的若虫遇到阴雨天，则影响若虫固定，枝干上表面水较多，即使以固定的若虫，其存活率也大为降低。 茶硬胶蚧的天敌主要是寄生蜂，被寄生的茶硬胶蚧在寄生蜂啮出后，在胶壳侧面留下小圆孔，寄生率平均可达23%。此外，茶树郁蔽、通风透光差的茶园，易受茶硬胶蚧危害。用药频繁的茶园，一经发生茶硬胶蚧，在很短的时期内即可形成稠密的群落。 3、防治措施 （1）修剪虫枝 对处于局部发生的茶园，应在若虫出来前剪除虫枝，集中处理，以杜绝蔓延。 （2）保护天敌 尽量减少茶园施药次数，以促进茶园种寄生蜂的繁殖，以便发挥天敌的控制作用。有茶硬胶蚧发生为害的茶园，在5～6月及8月间，用药必须谨慎。 （3）农药保护 防治指标在茶硬胶蚧越冬期调查，若10厘米长的茶树枝条上有5头以上的雌蚧，次年发生期均应全面喷药防治。防治适期应掌握在胎生盛末期。施药方式以低容量喷雾为宜，施药部位主要是中、上部茶树枝干。药剂可选用50%辛硫磷（1000倍液）、45%马拉硫磷（每667平方米用药100～150毫升）、菊酯类农药也有较好的防治效果。危害严重的茶园在第一次（胎生盛末期）施药后隔7天在防治1次，可取得十分理想的防治效果。