竹香绿茶。
真正的茶人必然知道，水才是泡茶的关键，泡茶之水要用活水，水的灵动，让每一片茶叶都跳动着生命的气息。水是最有灵性的东西，它的至纯至性，也赋予茶叶最自然的意义。想尝到最有灵性的茶，自然少不了水，没有好水，再好的茶也会失去光泽，沦为普通用于解渴的粗茶。
自古以来，茶人对泡茶之水就有严格的要求，并将之分为“梅、兰、竹、菊”四种，这四种水亦是泡茶的上品，皆有其来头。
【“梅之水”】
“梅之水”来自寒冷的冬天，产于隆冬有雪时分，因其是梅树上的雪水而得名。
据考证，“梅之水”一般只在冬天第一场瑞雪降临的日子里采集的，收集梅树上的点点积雪，藏于陶罐之中，来年夏至之后才可使用，这种水也是尤为珍贵的。据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝过“梅水”所泡制之茶的茶客都说无悔此生。
【“兰之水”】
“兰之水”相对“梅之水”来说，相对较容易求得，茶客视其为第二好水，虽位居第二，但已是水中神品。“兰之水”产于山间石缝之中，因其与兰草的清雅静相似而得名，兰是花中君子，得其水泡茶，其茶韵之清矍飘逸，让品茶之人终身难忘。
茶客想取“兰”之水来泡茶也要颇费一番功夫。一曰“探”，因不是所有山之泉水都适合用来泡茶，故须多方采集方能有所比较;二曰“品”，品“水”之道也颇具功力，因水有“甘、甜、净、纯”之分，需细细品味才能一一分别;三曰“采”，因是经过上面一番周折才能排定名号，故到了采水之环节最让能茶客舒心。
【“竹之水”】
竹素来有虚怀若谷的品质，而“竹之水”产于江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。
“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品。
【“菊之水”】
“菊之水”是最便于取用的水，它主要产于自家井中或各地知名水井。井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处，故而得名。
因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。
茗之好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。而上品茶配“梅”之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。
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饮茶水之轻与硬
水的总硬度，是指水中Ca2+、Mg2+的总量。我国生活饮用水的水质硬度标准≤450mg/l，日本的自来水硬度标准≤300mg/l。目前没有证据表明，水的硬度会对人体健康造成影响。但是，水的硬度的高低，却会影响着水的甘甜度，茶汤的厚度、滋味、水浸出物的高低以及香气的呈现。许次纾的“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”，讲的就是这个道理。
Ca2+、Mg2+是饮用水中常见的离子，其浓度的高低，不仅影响着水的硬度，而且会影响水的滋味。如果水偏甜润，说明该水质的离子浓度低；如果水味苦涩，说明水中的离子浓度偏高，如海水、盐碱水等。假设水中的硬度过高，可导致茶汤中儿茶素的涩味增加，茶氨酸的鲜甜度降低，咖啡碱的苦味和爽度减少，糖类的甜度下降，也会使茶汤的香气发生变异或大幅降低。其原因为：当水中的Ca2+≧40mg/l，其中的Ca2+，会与茶汤中的酯型儿茶素、咖啡碱、氨基酸、糖类等发生络合沉淀，就会严重影响到茶的汤色、香气、滋味、厚度、清透及其韵味。另外，假如水中的Ca2+浓度偏高，即硬度偏高，它能与茶汤中的草酸形成不溶性的草酸钙沉淀，影响着茶汤的清透和观感。
当水中的铁、铝、钙、镁、铅、铬等任何一种离子过量时，都会导致茶的香气改变、滋味苦涩、茶汤寡淡等。尤其是铁离子，对茶汤的影响和敏感度最大，当水中铁离子的浓度≧5mg/l，茶汤就会变为黑色。古人喝茶，因没有条件得到纯净水，便选用硬度相对较低的雨水、泉水、井水等泡茶，当水质中的铁离子超标时，茶汤便会显现出令人厌恶的铁锈色。过去的农耕时代，人们习惯于日出而作，日落而息，夜晚特别的漫长，过夜的茶水经长时间静置后，氧化变色后的茶汤兼杂了铁锈色的混合，看起来会浑浊暗哑，色调黑红，令人不悦，滋味甚至是苦涩麻腥。
究其原因，无非就是茶中的酚类物质，一部分氧化成了茶黄素、茶红素；另一部分与茶汤中的铁离子等发生反应，生成了蓝紫色的沉淀。这就是古人所讲的“不饮隔夜茶”的原因之一。然而当下的我们，由于生活习惯的改变，欢娱仍嫌夜短，相思尚未入梦，东方已是既白。在我们完全接受了发酵茶，基本习惯于纯净水泡茶之后，今天的隔夜茶，也不过是数小时之隔。我经常写书稿到深夜，当晚未喝透的那杯顾渚紫笋茶，常常不舍得倒掉。我特意试过多次，若是用纯净水瀹泡，即使到了第二天上午，绿茶的叶底、汤色，并没有发生多少改变，喝起来仍会余韵犹存，更何况是其他的发酵茶呢？
少数民族茶俗之——景颇族的竹桶茶
景颇族，属于我国云南地区的一支重要少数民族，其主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州山区。据史料记载，在古代景颇族人就已经有种茶制茶的历史了。可以说，茶文化在景颇族的文化中占有重要的地位。如今，景颇族人喜还是会种茶饮茶，而他们最喜欢喝的茶莫过于竹筒茶了。
景颇族的竹筒茶
生活在云南德宏一带的景颇族有饮竹筒茶的习惯。竹筒茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”。除景颇族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜饮竹筒茶。
生活在云南德宏一带的景颇族以大米和玉米为主食。每日三餐，以锅或竹筒煮饭。吃饭时多不用碗筷，只用芭蕉叶包饭食用。景颇族人还有饮竹筒茶的习惯。
竹筒茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”。除景颇族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜饮竹筒茶。
竹筒茶的做法是：先选取粗大的竹子，锯成长约30厘米、一端留有竹节的竹筒，然后将采摘下来的茶树芽叶，通过日晒使其失去二三成水分时，再用手搓揉；或者将采摘来的芽叶用锅蒸煮，待芽叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上，再用手搓揉，然后将茶叶倒入竹筒，用木棒分层筑实，到快要装满竹筒时，用竹叶或石榴树叶堵住筒口，把竹筒倒置，使多余的水分外流，这样过二三天后，再用灰泥封糊筒口，将茶筒插入土中，放置二三个月，待茶叶发酵变黄，或呈现金黄色，并发出特有的茶叶浓香时，即可劈开竹筒，取出棍状茶柱，晒干即成。饮用时，锯下一片，磨碎后用沸水泡饮。
竹筒茶外形为竹筒状的深褐色圆柱，紧结端正，白毫显露。冲泡后，汤色黄绿，兼具茶、竹、糯米的清香，滋味鲜爽。竹筒茶每筒重约500克至1000克不等，长22至25厘米，直径5至6厘米。外裹干笋壳，用竹丝捆扎，也是馈赠亲友的佳品。
老竹大方茶叶
老竹大方是一种中国传统茶，由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列，具有“色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。创始于皖南徽州古歇老竹岭已有四百多年的悠久历史。
老竹大方的历史
老竹大方是一种中国传统茶，由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列，创始于皖南徽州古歇老竹岭已有四百多年的悠久历史。
据《款县志》记载，明代隆庆（1567年-1572年）年间，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州款县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等目。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方”，或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。
老竹大方产地环境
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
老竹大方茶产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多。
老竹大方的制作工艺
一、采制技术
要求：“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采制，其标准是一芽二叶初展，长度约3厘米左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。
二、炒至过程
老竹大方茶的炒制过程分：杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。
1、杀青
锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些
2、揉捻
传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。
3、做坯
一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。
4、整形
又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。
5、煇锅
是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。
老竹大方的品质特征
老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。老竹大方茶按品质分为：顶谷大方茶和普通大方茶。
顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫。汤色清沏微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮。
普通大方品质特征：挺直光滑和龙井相似，但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。汤色淡黄，香气浓烈略带板栗香，滋味浓纯爽口，叶底嫩匀而带黄绿。
老竹大方的冲泡方法
第一步：烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
第二步：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。
第三步：一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
第四步：第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
老竹大方的品饮技巧
1、浸润茶
一般冲泡时老竹大方与水的比例以1:50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。老竹大方的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在85～90℃为宜。
2、冲泡茶
约浸润30秒后开始冲泡茶。用“凤凰三点头”法，即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美，最后柔缓地点三次，而且冲泡时要把握好量，茶汤宜占茶杯的十分之七，意为“七分茶，三分情”。
3、赏茶韵
在冲泡茶的过程中，品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化，感受茶烟的升腾弥散，香气洋溢的怡然，以及最终茶叶徐徐沉淀杯底淡然，领略绿茶的超然风姿。
老竹大方的功效与作用
1、抗衰老的作用
老竹大方中的茶多酚有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、抑制心血管疾病的功效
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、可以抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
4、有美容护肤的功效
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
5、老竹大方有醒脑提神的作用
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
6、有利尿解乏的作用
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
7、降脂助消化，有利于减肥
这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
8、老竹大方有护齿明目的功效
茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
老竹大方茶的等级标准
特级：芽叶匀齐肥壮，1芽1叶初展比例≥90%。
一级：芽叶完整较匀齐，1芽1叶初展至1芽2叶初展，1芽1叶比例≥70%。
二级：芽叶完整匀净，1芽2叶初展至1芽3叶初展，1芽2叶比例≥70%。
三级：芽叶完整较匀净，1芽3叶初展至1芽4叶初展，1芽3叶比例≥50%。
四级：芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1芽3叶至1芽5叶初展，1芽4叶比例≥50%。
老竹大方茶的选购技巧
老竹大方属于绿茶，其选购主要参照外形、色泽、叶底、汤色、滋味、香气等。
1、外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
2、色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽，炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
3、叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
4、汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
5、滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
6、香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
老竹大方的储存方法
1、冰箱保存法
将老竹大方绿茶茶叶放在干燥、无异味、能密封的盛器瓶中，再放入冰箱的冷藏柜中。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。
2、铁罐存放法
将老竹大方茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果。
3、复合薄膜袋贮藏法
将老竹大方茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。
4、保温瓶贮藏法
将老竹大方茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。
老竹大方的保存禁忌
1、忌湿润
老竹大方茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放老竹大方时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
2、忌阳光
阳光会促进老竹大方茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。老竹大方茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
3、忌氧气
老竹大方茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
4、忌高温
老竹大方茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速老竹大方中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。
5、忌异味
老竹大方茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法祛除。
老竹大方茶
老竹大方茶，文章为您介绍老竹大方茶的基本概述、品质特征、茶叶分布、制作工艺、特点等相关知识！
老竹大方茶基本概述大方创制于明代，清代已入贡茶之列。据《歙县志》记载：“明隆庆（公元1567—1572年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方”。
老竹大方茶的品质特征外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，故有“竹叶铁色大方”之称。表面光润，茶汤淡秀绿，香气高浓，而有熟栗子香，味浓而爽口，叶底黄绿肥大。普通大方品质特征：外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。大方按品质分为顶谷大方和普通大方。
老竹大方茶的茶叶分布老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠，涧水常流，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，生态条件十分优越。
老竹大方茶的制作工艺大方茶的炒制分：系摘、杀青、揉捻、做坯、拷扁、煇锅五道工序。系摘：对鲜叶要求不十分严格，一般以一芽二三叶为主要组成。杀青：是用口小腹大，略成荷包形的斗锅灶。炒制时先将锅烧至微红，约160～180℃，用茶油蘸抹锅壁，将1～1.5千克鲜叶倒入锅中，即用双手迅速翻拌炒10～12分钟，叶子柔软即可起锅。
揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。细嫩的高级大方，一般不经揉捻；低级大方要经揉捻，才能制成细扁条，但要求程度不高，较老的鲜叶杀青后，抖散水蒸气，在叶尚热软时，即行揉10～15分钟，叶卷成条，茶汁流出，即解块松散。
做坯：先用棕帚蘸茶油在锅里一抹，取500～750克揉叶或杀青叶倒入120～150℃的锅里，先翻抖炒2～3分钟，使水蒸气、青气抖散，炒至茶叶不粘手时，锅温降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住锅底茶叶紧贴锅壁用力向上搭起，再把茶叶在锅壁加压搭转，使茶叶成扁形，约须7～9分钟，茶坯已达半干时，降温至80～90℃，再在锅壁上抹一次油，使锅面光滑，再用磨动作，手拨捺茶坯沿锅壁左右转拷荡搭起。这样拷拍15～20分钟，使茶叶平直磨光，炒至七八成干，就起锅摊晾。
拷扁：锅温90－1000C，每锅投叶约1公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅，摊放后煇锅。
煇锅：煇锅温度60－700C，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到5％左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏。
采摘“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放。
老竹大方茶的特点扁条形炒青绿茶之一。原产安徽省歙县老竹铺乡老竹岭。创制于明代隆庆年间，以“大方”而得名”。也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整，色墨绿油润，有熟板栗香。分为素大方和花大方。
老竹大方大方茶产区范围不大，但产量颇多。其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。
普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。现在，大方按品质分为顶谷大方和普通大方（又分6级12等）。
大方茶还可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。由大方自然品质好，吸香能力强，窨成花茶后，颇有特色。
花大方还具有名茶风格。茶香茶味调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨花的常称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。近年来日本医药办宣称大方茶有减肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。
“高竹金观音” “土楼高竹金观音”带动葛竹村的发展
葛竹村位于福建省南靖县南坑镇，在南靖县的西部。走进这个茶村，变会发现周边茶山浓郁，这里的人们都是靠茶叶来谋生。
“2001年以前，由于交通不便，这里很多茶农渐渐放弃了祖祖辈辈赖以生存的茶叶种植，到外面谋生。”赖玉春回忆说。从南坑镇葛竹村到县城有40多公里的路程，道路坑坑洼洼，要走3个多小时。崎岖的山路导致茶叶等农作物在运输过程中品相损伤很大，卖不出好价格，很多茶农无奈之下只能外出务工。
2001年1月，为解决群众出行难问题，南靖县政府对南坑镇镇区至葛竹村段的公路进行修整、拓宽，并铺上了柏油。交通瓶颈破解后，外出的茶农纷纷回家从事茶叶生产，葛竹村茶产业迅速恢复了生机。不到一年时间，葛竹村就成了茶叶集散地，往来车辆增加了5倍以上，单车道的村路已经满足不了群众发展生产的需求。
赖玉春感慨地说，过去上山采茶，茶农在坑坑洼洼的路面骑摩托车，经常摔得人仰马翻。去年3月，当地政府在茶山修建了1.7米宽的水泥路，就再没发生类似事故了。
路通了，葛竹村因其风光秀丽，在热衷“采茶游”的游客的口口相传下，渐渐成了一个茶文化旅游村落。村民们自发组成了采茶队，在节假日即兴表演采茶技艺，与游客共同分享幸福。
近年来，南靖县大力提倡电气化制茶，保护生态环境。葛竹村村民陆续改用电力制茶机械，节约生产用能成本。葛竹村有1.5万亩茶山，上千台制茶设备，每年要加工500多万公斤茶青。如果没有电或者电压低，这茶就没法制作了。”赖玉春感叹道，虽然南靖县供电公司不断对线路进行整改，不断增容变压器，但每逢制茶高峰期，电网负荷猛增，经常会出现低电压、停电、断电。当地政府还投入630万元用于葛竹村、高竹村、高港村的农村电网升级改造，引入新技术、新工艺和新设备，对线路进行绝缘化改造，对变压器进行增容改造，重新合理布局线路走向，有效消除了低电压现象。
2012年11月，在当地政府的大力支持下，赖玉春整合资源，在家乡成立了南靖县高竹金观音茶叶专业合作社，为合作社的1000多名社员提供茶叶产前、产中、产后服务。
“虽然葛竹村有200多年的种茶、制茶历史，当年却没有创建自己的茶叶品牌，茶叶只能卖给品牌厂家，利润十分微薄。”赖玉春说，在茶叶市场不景气的时候，扣除生产成本，一年到头茶叶生产不但没有利润，还倒赔钱。
“茶叶要有自己的品牌，这样才会卖出好价格。”赖玉春说。
赖玉春为家乡的茶叶统一注册了“高竹金观音”“土楼高竹金观音”两个品牌商标，让更多人知道家乡的茶叶，也让家乡的茶叶提档升级。
随着茶叶品牌的推广，“高竹金观音”的知名度不断提升，销售市场逐渐拓宽，当地茶农的收入也随之提高。“现在，一个普通家庭一年卖茶的收入有10万多元，扣除劳动力和制茶成本，每年有6万多元的纯收入。
这些年葛竹村从一个交通不便、人人都想外出打工的落后山村变成一个发展势头良好的美丽山村，村里的人们都能实实在在感受到生产生活条件改善后的幸福感了。
黄竹白毫
黄竹白毫产于湖南省永兴县城郊的黄竹村。该村地处风光秀丽的便江河畔，黄竹岭上。群山绵延，竹木苍翠，沟壑纵横，溪流潺潺，云雾环绕，气候暖和，降雨充沛，土层深厚，茶树生长旺盛，自然品质优异。
黄竹岭，古时称黄竹仙岭，这里群山绵延，竹木苍翠，云雾环绕。相对湿度年平均为８１％，年平均气温为１８℃，雨量充沛，一般年雨量约为１５００毫米。这里为亚热带植被所覆盖，冬天不甚冷，盛夏不甚热，形成独特的小气候。茶园土壤多系花岗岩风化的黄色沙质壤土，有机质含量丰富，土壤肥沃，十分适宜茶树生长。黄竹岭上有寺庙，庙周围遍种茶树，所产茶叶，品质优良，曾列为贡品。
黄竹白毫系清明开始采摘的一芽一叶初展鲜叶为原料。采回后在阴凉通风处稍经摊放，即行炒制。加工工艺分为杀青、清风、揉捻、炒坯、做条提毫和烘焙六道工序。其中“做条提毫”工序，是黄竹白毫整饰外形的关键。其法为当锅温升至６０℃左右时，投入炒坯叶，炒至茶坯热软时，用两手抓茶，运用掌力，慢慢加压，回转搓揉做条，到茶叶无粘性时，将锅温降至４０℃左右，再轻揉１０余分钟，出锅摊凉。最后将做好条的茶叶薄摊于５０℃左右的锅中或烘笼上烘焙，当手捏茶叶能成粉末，即下烘摊凉，用牛皮纸包装，置于块状石灰缸中贮存待用。
黄竹白毫品质特征：外形紧曲肥实、显毫、锋苗好,翠绿；内质香气清高之久，滋味醇厚回甜，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩。