黑茶的冲泡方法。
茶的冲泡讲究技法，更讲究心性，体现了人之百态
第二篇公道杯泡法
公道杯，能让茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。线条优雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精灵。
一倾倒，一敲扣
成就茶席上特有的礼仪
一派和气衍生
公道杯因分茶而出现，在用来冲泡的茶具领域，又能摇身变成“最柔和茶具”、“最贴心茶具”。为何？且来看看用公道杯如何泡茶吧。
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用公道杯泡茶的好处是方便分饮，参照上图
1.准备好公道杯；
2.往杯中加入温度适合、适量的水，通常是80度，水量为公道杯的四分之一；
3.加入适量茶叶，可根据品饮的人数来调整，以3克作为参考标准；
4.用另外一个公道杯装好适量温度的水，出水口相对，缓缓把水注入有茶叶的公道杯之中，让水流顺着公道杯的弧线；
5.等待片刻，3分钟左右，可分别斟给在座的各位品饮。
公道杯适合泡花草茶、芽形茶，与玻璃杯的不同在于适合分饮，而玻璃杯适合独自品饮。
公道杯泡法，可泡出柔、更柔、无上限柔的茶汤。
记得有一个闲适的午后，正好得来新茶太平猴魁，于是跟一位号称“无敌味蕾”的食神前辈一起品试。因茶与茶友的相聚都属偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不经心了。
漫不经心，并非不专心，而是投入到一泡茶的冲泡当中，不急不躁。装好适宜水量的水，静静地等水开。慢悠悠地拿出两个公道杯，那时候还不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因为“漫不经心”，我便直接使用公道杯来泡这泡需要分饮的绿茶了。我没有专门去设计泡茶的方法及过程，只是自然而然地去操作，把这茶的最佳状态表达出来。
也就是，用直觉去冲泡。
“这泡茶的口感必定十分柔和。”前辈打破了安静。
我才回过神来，因为那一刻，我完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之间流动的水流，路径竟能如此柔美。
后来茶汤的滋味，连我自己都感动。
水为茶之母，水的状态极大地影响着茶汤的状态。这种现象仿佛也在时时刻刻地告诉我们：成就了这个优秀的每一个我们的，是我们的母亲。
线下茶课的十分重视水流的状态把握，通过观察，大家都能仔细感受得到。在
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茶的第1/16种冲泡方法——玻璃杯泡法
茶的冲泡讲究技法，更讲究心性，体现了人之百态
第一篇玻璃杯泡法
玻璃杯通透简洁，使用方便。透过杯子，可对杯中饮料的状况一目了然。可是用玻璃杯泡茶？是外行人没有茶具的做法吧？殊不知，茶叶的冲泡怎么能用器具来判断高低内外呢？更何况，喝茶从来就没有内行外行的分别。
也许有人会说：玻璃杯无非是用来冲泡绿茶。比如龙井碧螺春一类。美丽细嫩的绿茶，茶与水一同入杯，便是美美的一杯。讲究一点的，也不外乎水温用80度，茶叶用3克，注水八分满之类。更多的操作上的方法，又比如是用上投法还是中投法。
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1.绿茶的冲泡用玻璃杯是首选；
2.绿茶常常用80度的水温、3克茶、300毫升水来冲泡；
3.中投法是指：先在杯里装少量水，放入茶叶，等茶叶润透，再次注水到杯的八分满；
4.常规的玻璃杯水装八分满的时候，大约是300毫升。
大家所钟爱的中投法历来倍受青睐，只是中投法的注水却鲜少有人提及。
早些年前，我遇到一个茶艺师，她想向我学茶。我有意问她：我这里有上好的龙井，你能用中投法帮我泡了来喝吗？她欣然应下。
一切稳当顺利。龙井的冲泡：温杯、注水、投茶、浸润，只需要再次注水便是冲泡结束。只见她拿起水壶，认真仔细地绕着杯子旋转了一圈，茶叶于是四散着舞动开来，如同群魔乱舞。
这挺新鲜的。常见的犯规不过是来一招凤凰三点头，惹得水花四溅，于是茶香涣散。她这绕杯而旋的操作，却使得茶味不得融洽了。
我说：我给你泡一杯，你看看哪里不一样。不得不赞许她的观察能力。看完示范，她说：茶叶翻动的方向不一样了。
茶叶的舞动变得统一和谐，茶的滋味便能融合饱满。
我做了什么？我只不过是老老实实注第二道水，不卖弄花招而已。
水的状态影响茶的状态，并作为主动的一方影响着茶与水结合的状态，于是茶的滋味便也随之受到影响了。这细微的滋味差异我不晓得当时的她是否能品得出来，但是至少她看出来了。
有一段很长的时间，我只用玻璃杯喝茶，茶的品种依然更换不停——单丛、生普、岩茶，所有的茶其实都可以用玻璃杯很好地表现。器具只是人们泡茶的工具，活用生活中最简单的器具，到哪里都能喝上一杯好心情的茶。而这种泡法，又叫“含叶茶法”，蔡荣章先生早有实验：用含叶茶法泡茶，茶量（g）为水量（cc）的1.5%。而有一些想要省事的茶馆也采用这种冲泡方式。
玻璃杯是最简洁的茶具，配以最简单的冲泡手法正相宜。只是这简单的背后从来都是最不简单的。没有了引人注目的花式，才最考验人的技能，赤祼祼的——一杯茶泡好了没有？而茶的背后所品出的，更是泡茶者的心性。
后记：并非花招就不好，只是看用在什么地方，适当的花样有时候可以增加娱乐性。比如说我以前就很喜欢看花式篮球。
茶的第3/16种冲泡方法——碗泡分茶法
茶的冲泡讲究技法，更讲究心性，体现了人之百态
第三篇碗泡分茶法
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
这是宋代诗人陆游的经典名句。“晴窗细乳戏分茶”这句诗，描述了宋代点茶的特点。
茶，兴于唐，盛于宋。
然而，唐时，煮茶；宋时，点茶。两个时代的喝茶法是不同的，两个时代的茶艺表现便随之不一样了。
宋代的点茶，是把茶饼碾磨成极细的粉末之后，经调膏、多次加水打细等步骤，把茶粉打成悬浮的状态来饮用的。茶粉被打细的过程里，会出现许多白色的茶泡泡，击打的工夫越好（雷同于现在泡茶的能力越高）、茶粉的品质越好（比如磨得更细等），则出现的泡泡就会越白、越细、越绵密、持续的时间越长，喝起来口感会越绵软（想象一下，那绵密柔较的口感里满渗而出的花香）。大家聚在一起点茶的活动，在当时非常流行，被称为“斗茶”。而据传，点茶、斗茶的最高境界便是“分茶法”。
斗茶茶画
所以，来解读陆游的这句名诗：晴窗细乳戏分茶。描述的就是在天气晴朗、阳光明媚的日子里，在窗前，用分茶法来点茶，茶盏中出现了极细的茶泡沫，点出来的茶像牛奶一样的感觉。诗中更用一个“戏”字，道出了当时的玩乐情结与氛围。
今天要讲的碗泡分茶法，虽然外观上跟当时画作上的斗茶所用的器具很像，也有分茶一说，但是相去甚远。因为我们现在的喝茶方式又发生了很大的不同。不再煮茶、不再点茶，而是泡茶。约摸是从这碗泡分茶法之中，可感受几番古人分享茶汤的意味吧，许多人对这碗泡法是情有独钟。
想象一下，三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄长勺，主人优雅地勺起一勺茶汤，分至每个杯中，如此循环，那悠然的姿态，闲适的气息，迷倒多少人？不管是分茶的主人还是喝茶的客人，岂不都被自己所处的状态迷倒？加上茶香幽长，丝丝扩散，简直美得不似在人间。哦不！是否怀疑自己去到了另一个时空？
碗泡法，用敞口的盏型碗较好，更利于温度的消散和勺茶的便利。这种泡法适合用来冲泡芽形的茶，比如绿茶、黄茶等。
配套：茶碗/盏与分茶勺
分茶勺
现代常见分茶勺设计
敞口茶碗（茶盏）
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碗泡法的使用小贴士
1.碗最好是盏形，即开口较大者；
2.适合冲泡绿茶和黄茶；
3.水温90度为宜，由于碗泡法散热快，水温不宜再低；
4.采用定点注水，水流宜聚不宜散；
5.灵活运用分茶勺的过滤小孔与出水设计，把茶渣滤到勺外；
6.操作得当，则茶汤会特别甜顺。
碗泡法，我喜欢用上投的方式来冲泡。
先在茶碗中注入90度的热水，然后，把茶叶平铺在水面上，让水的蒸汽漫漫蒸透茶叶，茶叶自然地与水融合，渐渐吸水、变重、悬浮、下沉，并在这个过程里，释放自己的香气与滋味。
这样子喝茶，一定不能着急。
当茶叶下沉，一碗茶便泡好了。整个过程，并不需要人为的干扰，当茶泡好的时候，色、香、味与温度都恰如其分，表现绝佳。
一个人的时候，举起茶碗便可畅饮，甜甜的、温润的畅快，别有一番滋味；许多人分饮的时候，用分茶勺把茶舀至每个人的杯中，碗内茶汤清透荡漾，茶叶随分茶勺游动，更添一番情趣。
更有意思的是，这个敞口的大碗，即盏，无论是在宋代的分茶法大行其道之中，还是在当下泡茶法独占鳌头之时，都被茶人们所喜爱。我想，这敞口的开放状态，与其中分享的乐趣，莫不是茶人们所追求的心理境界吗？
定点注水时出现的水涡
事物随着时代的发展，总是呈现出生长、成熟、没落的循环。然而，茶的运用及伴随着茶而衍生出来的中国智慧，却在时代的变迁之中沉淀，几千年来，茶居然跟随着时代的步伐，一步步走到今日，实属不易。
茶，一直是茶。
然而，茶，也一直在变，从煮到点到泡，从食用、药用、到饮用，乃至成为精神修养的成长媒介，现在的茶，也跟古时的茶不一样了。
在信息瞬息万变的现在，大家都说，时代的步伐很快，一不留神，便会落后。跟着时代的变化，似乎是大家都在努力去做的事情。而我认为，时代的变化越来越快没有错，然而，变化之中，总有一些不变的东西。与其彼于追赶变化，不如静下心来，好好地去看一看，在这变化之中所不会变的是什么？
只有抓住了这不变的本质，才是真正跟上时代步伐的方法。
正如茶，它一直在变，五千年后的今天，它依然在，这不正证明了它强大的生命力和价值吗？而它不变的又是什么？我们需要它的又是什么？
轻轻地舀起一勺茶，从茶碗里，分至茶杯中，这一杯茶，别有滋味。而席间的每一个人，都喝到了不同的滋味。
泡茶的9/16种方法——老茶闷泡法
老茶闷泡法——过去更美还是未来更美
有一种特殊的盖碗泡茶法叫闷泡法。闷泡法，即在注水的时候，不打开盖碗的天盖，把热水从碗口的缝隙中渗入，由始至终把茶叶闷在碗中的冲泡方法。
经传说和试验，闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。
闷泡法的有趣之处有三。
一是注水时，由于热水的渗入，激起碗内空气的流动，盖碗的盖于是缓缓震荡、敲击碗身，发出清脆悦耳的声音。同时，缝隙边缘啪啪地冒出气泡，十分活泼。
二是注水的结束时机，这个时机的把握并不容易，水多了会烫手，水少了醒茶不透。盖着碗，冲泡者看不到水位，全凭心算或是感觉，于是多了几分“惊险”的快意。
盖上盖，我们是看不到内心的闷葫芦，猜吧，什么时候，我们的内心满了
三是出汤手法，用闷泡法时，盖碗比起往常要热上许多，如果不是对盖碗的操作十分有把握，往往操作不当，连茶叶都有全盘洒出来的可能，很是讲究拿盖碗的泡茶技术。
不过，若是操作得当，一杯老茶便能焕发出浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。
近些年，喝老茶的朋友渐渐多了，大家都说老茶更温和、养生，喝起来更舒服。
是呀，比起年轻活泼的新茶，老茶虽然低调，而其魅力却不是低调能掩盖得了的。
新茶、老茶、新工艺茶……代表着茶的现在、过去、未来。
喝新茶的时候，比如龙井、猴魁；喝老茶的时候，比如晚上、冷天、大伙茶聚；然而，对于新工艺茶，大家各有看法，这是一个大概念。
茶叶不断地在变，正是茶的变化才让它在漫长的时光里跟上了时代的步伐。新工艺，是保证其生命活力的方式。然而，新工艺的发展过程中，一定不是一帆风顺的，一定会有适合的和不适合的新工艺的并存。所以，这也是一个不断地淘汰和沉淀出经典的过程。我们不能因为看到那些该被淘汰的新做法而否定新工艺的价值。只是，我们可以选择跟风或是旁观。
喝老茶，肯定是最保险的。因为我们知道它的过去，对它了解，这种了解包括了对特定某款老茶的来龙去脉的了解，也包括了对整体的老茶饮用价值的了解。
而喝新工艺的茶，是一种冒险、是尝试，却也是探索未知的一种方式。
在茶的世界里，岁月和沉淀是宝贵的，因而也是幸福的。
了解到大家对老茶的喜爱，看到为了泡好一辈老茶甚至有如此独特的闷泡法，我觉得，这种对岁月沉淀的尊重是不是也能延伸到我们更多的领域之中？
现实的我们太浮躁，又有多少人懂得慢慢欣赏要仔细咀嚼的低调之美？高节奏的时代赋予了我们很多必须快速的理由，而我始终认为，好的东西必须经过时光的沉淀。正如我们去欣赏老茶，也正如我们去欣赏新工艺的茶。
当新工艺沉淀出符合时代的经典，那才是真正适合我们，值得我们真正拥抱的好东西。
那么，对于过去更美还是未来更美这个命题，相信大家都有各自的答案了。
过去的美，是经典的美，是保险的、值得一再品味的美。
未来的美，是勇于尝试的美，是有风险的，却也是焕发与成就新的经典的必经之路，充满了生命力。
那么现在，选一泡老茶，用闷泡法成就一份经典的滋味，然后，与茶友共享。正如我们在茶会上做的一样。
祁门红茶的2种冲泡法
简单泡法
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
功夫泡法
纯正祁门红茶
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
具体步骤
1.备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2.赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3.烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4.投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5.洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6.祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8.游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9.喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10.品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡：操作同上。[4]
注意事项
饮用注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
茶的4/16种冲泡方法——小壶的气度
茶的冲泡讲究技法,更讲究心性,体现了人之百态
第四篇小壶冲泡
用紫砂壶泡一壶单丛，茶汤醇厚度增加了，茶汤之中溶化的香气增强了。还是那杯茶，却似乎提升了一个级别。
用汝窑壶泡一壶古树茶，茶汤不再浓烈，而是在顺滑与柔和之中，增添了几分妩媚，香气也变得妖娆。
用柴烧壶泡一壶金骏眉，可把茶叶底层的花果香完全释放，连茶的滋味、韵味也会变得充盈。
小茶壶，便是这样无声地变化着茶汤的味道。是的，是变化，而不是绝对的提升。
时常有学生问：什么壶适合泡什么茶？
什么壶适合泡什么茶也不是绝对的。学茶，先学好用白瓷盖碗来冲泡，然后再来选一把自己喜欢的壶，如此才能感受得出来，壶对茶的变化是多么的美妙以及有趣。
有人说，拿壶泡茶，易懂难精。
确实，拿壶泡茶，从表面上来看，似乎没有拿盖碗那么有难度，至少免去了烫手的忧虑。然而，不过是注水与出汤两个动作，其中却饱含了无数的门道。乍看之下很简单的事情，实际上是最难的——拿茶壶泡茶，怎么泡味道才是你想要的呢？
白瓷、盖碗，是一组表现茶的“标准”味道的器具。要茶汤醇厚一点？还是要茶汤柔顺一点？要茶香高扬飘远一点？还是要茶香深深地融入水中，加强其韵味？这后面的变化是在“标准”之上出现的。这后面的变化也是可以用小茶壶加以调控的。要是连基本的标准都没有学好，又如何能驾驭小茶壶的神奇力量？
当亲身体验了小茶壶的变化味道之后，你便会被它的个性所吸引，原来诞生于泥与火之中的茶具，竟可以这么有趣，嗯，也很淘气。然而，如果只是简单粗暴地注水和出汤，又怎么能体会小茶壶中的乐趣呢？
爱茶的人，能把茶爱入骨髓之中，连所谓“骨灰”级的用词，也不足以明其深爱程度。而不喝茶的人，便极难理解这热爱的缘由。壶的使用便是极好的例子。看着不过是注水和出汤，哪里值得热爱了？只有越明白里面的门道，才越能理解其有趣和迷人之处。
壶的使用过关，需要细致敏锐的捕捉过程，正如电脑操作的那万分之一秒，全凭一瞬间的感觉。而那捕捉节点的快感，也是其最具挑战和最吸引人的地方。
好壶，也有绝对会提升茶的级别的情况。
有一次，我去一个朋友的办公室喝茶。在宽敞明亮的办公室窗边，放着一个茶台，茶台上那把汝窑壶十分显眼。
那是一把上好的汝窑壶，气韵十分大度，线条变化恰到好处，壶型沉稳中又不失活泼，不是十分出色的大师，绝对做不出这种气韵的壶。再看，壶身光润、细腻，开片恰到好处地为茶壶增添了美感。
然而，那把壶却跟其它茶具格格不入。很显然不是一个级别的，壶太好了，其他器具搭配不上。朋友虽然有喝茶的习惯，却不是一个懂茶的人，大约茶壶跟其他器具不是同一个人的选择吧，朋友也不介意，很随和地泡着茶。壶好、茶好、泡茶人也好，只是觉得要是泡茶人再懂上那么一点，会更好！
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1.小茶壶每泡三四杯茶，与常规的品茶人数相匹配；
2.一个人喝茶的时候，小茶壶泡茶，可以慢慢品，茶汤保持着必要的温度；
3.因为小，小茶壶上手可以十分灵巧和畅快淋漓；
4.使用方法：注满水，加盖去沫，再用热水浇淋壶身；
5.用热水浇淋壶身，可让茶香更加充分地溶入茶汤，茶味尽情释放。
壶的主人懂得壶好在哪，更懂得怎么样把壶的魅力发挥出来，不是一件十分美好的事吗？朋友气质儒雅，跟壶很是般配，跟驾驭壶的本事也十分般配。什么时候修学一番，定是锦上添花。可以让整个品茶过程得到精髓上的提升。
不过，不管怎么样，朋友早已享受了好壶带给他的红利——好壶之下没有不好喝的茶汤，什么茶都能提升一个档次。我算是被深深折服了，这也是一种享用美味的智慧！
泡杯花草茶 2
玻璃瓶是花草茶的好茶具。把花草茶倒入瓶里，再用85度开水冲泡5至10分钟，花舒展，味飘香，令人赏心悦目，精神振奋，饮欲大增。 花草茶的历史可以追溯到很久以前。在印度和中国茶出现以前，花草茶早已被广泛地运用了。由于它不含咖啡因，对健康很有助益，所以很早就被用作疗方。根据动物行为学家的观察，许多动物在生病的时候，都会本能地去寻找特定的植物食用。譬如我们常看见小狗在草地上磨蹭，那就表示它可能在胃痛。所以，早期的人类也许就是模仿动物的行为，而得知药草的医疗功能。 综合相关网站和媒体报道资料，追溯人类运用花草作为烹饪或医疗之用的历史，最先是5000年前幼发拉底河的苏美利亚人已经开始使用茴香和百里香；印度的传统医学出现的时间可能更早，而且至今仍在沿用！古埃及人最爱用洋葱和蒜作为药草处方，并且以象形文字将药草处方记录在纸草书上。而公元前一世纪（约在公元前1065—711年之间）中国完成第一部较完整的药草志“神农草本经”，记载了365种药物，其中包括甘草、姜和黄耆根等。而一世纪的一位希腊名医狄奥斯哥底，在他的草本经里面也列举了500种的植物疗方，纪录植物的生长过程，并提到利用菩提木盒保存花草。16世纪时妇女们会挂上装有香气的花草布袋，来防止外面的细菌感染，并利用在烹饪食用上。 公元1597年时，英国约翰·杰洛引进地中海的花草植物到英国，根据他的亲身经验，指导并详述花草的实用价值，出版的《药草简史》在民间广为流传，成为英国最早的药草书籍之一。 18世纪中期，就有专家建议饮用属性较温和的药草花茶，来替代一般茶叶。 当早期的英国移民至美洲大陆时，他们与当地的印第安人互相交换药草疗方知识，许多美洲土产药草后来还被带回欧洲大陆继续沿用！ 19世纪之后，西方的医疗机构开始偏重化学疗法的使用，但是一些负担不起医疗费用的人，或是不喜欢现代医技的人，都仍继续使用药草疗方。 1994年JEKKA MCVICR详述300种花草植物，运用在化妆品、烹饪及医疗上的功用，并强调花草庭园之乐。 总而言之，药草花茶来自老祖先治疗疾病的构思，自古以来，无论中西方在疾病的治疗上均采用植物的有效成分；而生化科技的进步，人们渐渐依赖快速的合成西药治疗，却淡忘了古老的秘方。健康花草茶只是重新找出这些古老而有效的自然成分，提供人们在日常生活当中作调理平衡之用。
茶的7/16种冲泡方法——盖碗身上，自由的责任
茶的冲泡，讲究技法,更讲究心性，体现了人之百态
第七篇盖碗身上自由的责任
手起轻倾，手的弧度带动盖碗的跃动，茶汤于是在盖碗优美的弧线下，倾泻而出。
那美丽的三角面，是水的张力共同作用的结果。而这一次次顺畅的出汤，带给茶人们一泻而下的快感。
这便是使用盖碗的过程里，迷人的地方。
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知识点一：出汤的三角水面
出汤过程里的三角面形成，是出汤顺畅的表现，茶汤跟茶得以迅速分离，冲泡时间得以控制。三角面的形成跟出汤时的技巧有关，跟盖碗的设计也有关系。
1.选择薄胎、轻巧的盖碗；
2.开口的大小控制得当，根据茶叶的粗细决定，以茶叶不会随茶汤漏出为宜；
3.出汤的翻转要快，位置得当，倾斜角得当。
碗身的拐角处贴近出汤容器边缘
碗身翻转角度不超过九十度
再者，盖碗的设计灵活度十足。碗身的优雅，当倾斜角度得当，便更加方便了我们对注水入碗的水流状态的控制。一杯茶的滋味到底由什么决定？茶水比、时间、水温。。。还有这水与茶交融的方式，盖碗，让这一切都可以随我们的心意来控制。这个控制我们叫控制“水的状态”，也叫控制“注水方式”。
盖碗操作的灵活度，让泡茶的自由性更大了。想要什么样的滋味？看看你怎么操作盖碗吧！
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知识点二：盖碗设计分析
1.优美的弧线，不仅是优雅外观的体现，更是水的路径。这样的曲线增加了水的柔和；
2.碗身的空间任由水和茶的共同发挥，可以让茶快速打开；
3.盖的缝隙能翻动、能固定，用中指轻轻就能控制；
4.直接饮用的时候，托的使用既优雅，又能固定碗身以及防烫。
无论是松散型，还是紧实型；无论是细嫩的芽，还是粗老的叶，盖碗总能表现出茶最真实的一面。
盖碗泡茶的自由度，带来的是盖碗使用的广泛性。盖碗因此可以适应各种茶的冲泡要求，可以说，一个盖碗在手，再也没有喝不好的茶了。
自由度，因此成就了盖碗的包容性。
这是一个虽然简单，却十分有趣的逻辑关系。然而我们却常常想不明白。自由，是一个多么吸引人的词，宛若一旦有了自由，我们便可以无拘无束、随心所欲。
心，于是可以恣意奔跑。
且不说，有多少人可以了解自己真实的心吧。自由，难道不是建立在“能”力的基础上的吗？就像这小小的盖碗。因为它设计灵活，“能”泡好各种各样的茶，所以才拥有泡茶上的自由。泡好每一种茶，这个重大的责任它完美地完成了。
又因为自由地可以泡每一种茶，便又有了让人向往的包容性。这样的心，无比宽广。
自由的心，包容的心，是美丽的，跟肩膀上的责任并驾齐驱。就像这在茶的世界里独居首要主泡位的“盖碗”。