黑茶普洱茶。
对于普洱茶的经典定义，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“国标”规定中，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？
茶叶干燥之“晒青”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
“晒青”对普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。
茶叶干燥工艺的意义
中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到：“干燥是制造各种茶类的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”
干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬，需要高温提香；有些茶类需要继续后发酵，保留茶叶活性，因此低温干燥更适宜。不止普洱茶，像云南晒红茶也需要阳光晒制，维持后期转化活性。
中国茶叶得天独厚的品质，既源于茶树品种多样，也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节，就让茶叶有了本质的导向，造就了可以后发酵的品类。因此，我们饮茶，也要了解一款茶的诞生。喝懂茶，才会有喝好茶。
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茶叶烘干中不同干燥方式的比较
在制茶过程中，始终离不开热的作用，特别是在干燥阶段，不仅是除去水分，而且在蒸发水分的同时，发生着复杂的有水参与下的热化学变化，进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料，在干燥过程中，内、外部传热传质条件与茶叶本身的结构特征、生物特征、理化特性是相互影响、相互作用的。
金属传导干燥，热量主要由铁锅传导，传热较快，由于不断翻炒，叶子动态着热，叶温间断变化而不稳定。接触锅面时叶温高，抛散开时叶温低，而且是局部受热，造成受热不均匀，化学成分转化不充分，苦味的花青素也不能得以适量转化；再则受热强弱不匀，因而烘干的味尚浓带苦，不够醇。
热风干燥是空气导热为主，传热较快，叶温上升较炒干缓和。干燥过程中，热风是传热和传质的主要媒体。使大量被干燥的物料在干燥全过程中按需要和具有适宜温度、湿度和流速的均匀的热风接触，来满足干燥曲线的要求，使干燥全过程中热交换和湿交换均匀协调地进行。干燥过程中热风的温度和湿度是决定干燥效果的两大要素。
红外干燥是以辐射的形式进行传热，红外线烘干机制花干燥上选用的红外线约在4-100μm范围，所以称为远红外干燥。茶叶吸收红外线后，引起内部分子发生振动，分子间的快速碰撞、摩擦迅速转变为热能，使茶叶内外均匀得到加热，但红外线的穿透能力较差。
微波干燥的原理是微波发生器将微波辐射到干燥的茶叶上，诱使茶叶水等极性分子随微波的频率作用同步高速旋转，使茶叶瞬时产生摩擦热，导致茶叶表面和内部同时升温，使大量的水分子从茶叶中溢出而被蒸发，达到干燥茶叶的效果。
热泵除湿烘干采用组合干燥方式，在茶叶的不同干燥阶段，采用不同的干燥参数和干燥方式，可以实现对于干燥过程的优化控制。对茶叶的干燥过程进行智能控制，通过建立一套准确较高，适用性好，可操作性强的控制模型，提高了干燥的生产效率，对茶叶含水量的自动控制，能够大大改善茶叶品质和实现干燥过程的节能。
作为最新型的热泵除湿烘干方式，目前已广泛应用于海产品、蔬菜脱水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、肠衣、烟叶、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、贡香、布料、衣物、粮食谷物、挂面、腐竹、肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子等行业。
怎样区别普洱茶的烘青和晒青？区别普洱茶烘青和晒青的方法
普洱茶是我们生活中经常饮用的一种茶叶，普洱茶主要产于我国云南普洱、西双版纳、临沧等地。有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
1、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2、外观从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3、口感烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
4、苦涩度如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
以上就是关于普洱茶的烘青和晒青方法介绍。从上面我们知道，普洱茶由于制作方法不同，其在颜色、外观、口感以及苦涩度上也存在很大的差别。喜欢饮用普洱茶的朋友，可以在泡普洱茶时注意区分一下。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
怎样区别普洱茶的烘青和晒青?
有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？
1 颜色
烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
2 外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3 口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
4 苦涩度
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
2017年春茶缘何从南到北涨声一片？
春茶上市了，受天气影响，今年的春茶普遍推迟上市，各地传来涨价声，普洱涨价、信阳毛尖涨价、银针涨价、安吉白茶涨价……从南到北，从东到西，目前还处于采摘期的春茶，几乎所有的品种都在涨价，有些品种还涨得挺厉害。明明处于市场低谷，2017年春茶缘何从南到北涨声一片？
【毛尖】有的说涨了30%有的说涨了50%
“来杯新上市的毛尖吧，今年的毛尖价格可是涨了不少啊，特别是明前茶，谁能喝上，很不容易。”凤凰茶城总经理张瑾感慨地说。
毛尖价格的上涨，也得到了众多茶叶经营者的确认。
春茶炒制
陈氏茶叶珠宝店的陈留成介绍，茶叶的价格受多种因素共同影响，具体到信阳毛尖的价格，由于采摘时间不同，山头、产区不同，海拔不同，品质不同，炒制水平不同，价格千差万别，但整体上来看，今年的信阳毛尖涨幅确实很大。
陈留成早些年是做工程的，买茶叶送人情，吃过亏，后来下决心把茶叶钻研了个门儿清。于是就常有朋友来找他，让他带着到信阳采好茶。就在两天前，老陈刚带着几个河南和湖北的朋友在信阳跑了一圈。他说，以4月12日出来的大山芽头为例，二级品，真毛尖，今年卖到了每斤1800元以上，而去年也就是1200元左右。而5日之前的明前茶，有的茶农已经卖到2600元。
从这几个例子来看，价格涨幅已经过半。
满江红茶业总经理李安贤介绍说，毛尖的价格，今年整体上涨了差不多30%。“即便是这样，还是不够卖。”
也有的茶叶批发商对外销售价格涨幅不算明显。商城县莲雾山茶叶有限公司在郑州的销售负责人李琼介绍，他们店里的茶叶价格涨幅不算大，涨得最高的品种，每斤涨幅在100元以内。“主要是因为我们提前下定金的客户比较多，不能涨太多。”
【行业】从南到北涨声一片
实际上，不光是毛尖，近期，从南到北，从东到西，都能听到春茶涨价的声音。
在云南，从勐海到临沧，再到西双版纳，茶山上的鲜叶收购价相比去年涨了不少，去年120元/公斤的普洱鲜叶，今年报价都在每公斤150元~300元，不论是古树还是大树普洱，都涨价了，涨幅在30%左右。而名山古树的价格就更高了。
往北到宜昌，当地媒体报道称，芽茶、一芽一叶、一芽二叶初展，与去年同期相比，各地茶叶鲜叶收购价格上涨一至两成。
到东北的齐齐哈尔，消费者也发现，当地销售的云南普洱等茶叶价格普遍上涨。
开封一位正在安吉采茶的工人介绍说，当地的鲜茶价格也上涨了。
敬昌号茶业的一位负责人介绍说，不光是普洱、毛尖，银针的价格也上涨了。去年每斤卖四五百元的茶叶，今年的价格是600多元/斤。
【原因】此番涨价主要是受天气影响
有人说，这种价格的上涨，是一种传导效应，是因为南方的茶叶先涨，采摘相对较靠后的毛尖也跟着涨价。
其实不然。商户和茶农们反映，涨价主要是因为受天气影响，采摘量和产量下降。“凡是涨价的品种，都是这个原因。”
陈留成说，从5日开始一直下雨到9日，只要下雨，就影响产量。
实际上在清明节前，信阳当地也出现了连日的低温多雨天气。
莲雾山茶叶有限公司在商城种有3000多亩茶叶。李琼介绍说，因为天气的原因，今年的明前茶一是采摘时间延后，二是产量下降。“明前茶刚开始采摘的第一天，我们只采到不足20斤，后几天才陆续上来，每天能采到百十斤。”
李琼介绍，除了明前茶减产，雨前茶也比去年同期的产量要低，毕竟今年气温升上来的时间晚了，而雨前茶的采摘期到20日就结束了。
【背景】成本越来越高了
正如茶商们介绍的那样，明前茶之所以被炒上了天，就是因为它的量太少。芽头的嫩度和个头，都极其珍贵。
据说，一个采茶好手，从早上7点开始，采到中午12点，中间不停歇，加上遇到好天气，也就只能采摘一斤到二斤的嫩芽鲜叶。
用陈留成的话说，采摘一斤芽头，采茶人要弯下一万多次脑袋。
而四斤到四斤半的鲜叶，才能炒制出一斤干茶。
李琼甚至介绍说，由于他们家的山头都不施化肥，茶叶长得就不如施了肥的更大更漂亮，需要4.8斤，甚至5斤才能出1斤干茶。
这意味着，一个采茶工采一上午，也就只能做出三四两的干茶。
采茶不易，可人工成本却在不断上升。满江红茶业的李安贤介绍，去年采茶工的价格是包吃包住，每斤茶工费38元，最高的也就40元，今年涨到了50元。所以一些不具备加工能力的茶农，挣不到多少钱。
产量下降，成本上升，虽然茶叶的大行情并没有起来，但价格还是上去了。
小知识茶界老玩家教你看价识货
每年的3月底4月初，常有茶叶爱好者或驴友，或为旅游放松，或真的为了买茶，跑到信阳，寻找那一片碧绿。
但，到了信阳，到了山上，找到了茶农，就果真能买到货真价低的毛尖吗?
茶界老玩家陈留成说，那要打个大大的问号。
他说，有的人进店买茶，或者到山上买茶，第一个念头是：我要用便宜的价格买到好茶。老陈说，可能吗?谁会做赔本买卖呢?
“有很多人觉得自己从外观上能看出毛尖的好坏，瞅一瞅，芽很小、很细、很漂亮，泡上一杯，看着也不错，叶子挺整齐，泡上，一喝，苦苦的、涩涩的，有的还有些豆香，嗯，不错，就是这个味儿。”其实是花了几百块钱买了假茶，还挺高兴。
他说，4月5日之前的明前茶，如果是大山茶，制作成本非常高，要四斤半左右才能炒制一斤干茶，采茶人要弯一万多次脑袋，才能把一斤茶凑齐。即便按四斤炒一斤，那也得600块钱的成本。炒茶还得有大师傅，一天工资400元，二师傅，烧火的，一天300元，还要管他们吃喝。还有采茶工，采得好的，一天150元，不好的，也得给130元。大部分采茶工是从驻马店、周口、开封、商丘请来的季节性工人，也得管吃住。加上除草、施肥、除虫，茶叶的管理，也是成本。这明前茶的成本，每斤算下来快2000元了。万一再遇到天气不好，采摘得少，成本就更高了。
“茶农总不能赔钱卖给你吧?来吧，一斤2800元。”老陈说，“你到市场里想四五十块钱买一斤，或者奢侈点一百多块钱一斤买到好茶，那可能吗?”
而对于雨前茶，老陈说，如果是4月5日至10日的单芽头，要1800元左右，但同时也要根据山的名气来定，11日至20日纯芽头也要1500元左右，所以在任何地方，雨前纯芽头(大山)低于这个价格，就要考虑它的身份了。
啥身份?是不是从湖北来的，甚至更可气的，是不是从四川运过来的。
怎样区别普洱茶的烘青和晒青？普洱茶知识
普洱茶是我国云南地区特有的茶叶，属于后发酵茶。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能，深受广大消费者的喜爱。很多人茶友喝了很多年的普洱茶，至今都无法搞清楚什么是烘青什么是晒青，两者又有什么区别？下面就跟着小编一起来看看，了解一下吧。
普洱茶烘青和晒青有什么区别？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。（毛茶制程（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）（详细请在本站查找）
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。
6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。
烘青有存放价值吗？
烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，很多人认为烘青原料做的茶不是普洱茶。
以上就是有关普洱茶的烘青与晒青区别知识介绍。普洱茶是以云南省的云南大叶种晒青晒青毛茶为原料，经过发酵后加工而成的紧压茶和散茶。晒青就是通过阳光晒干，而烘青就是用机器快速烘干。至于烘青茶是否更有存放价值，小编认为，这是要因茶而异，因需求而异了。
普洱茶叶晒青、烘青、炒青加工工序介绍
普洱茶叶加工 工序鲜叶、杀青、揉捻、枯燥。可是，晒青、烘青、炒青加工的技能要求是不一样的，形成了天壤之别的质量个性。
1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常运用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全不见，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶损坏完全，低沸点香气物质不见，杀青叶透幽香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保存，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性损坏完全，不利于普洱茶后期“发酵”。
2、普洱茶的揉捻：传统晒青选用手艺揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗大健壮完好，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶格外耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高级细嫩名优茶外，常选用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗大健壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶选用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶贮藏、“发酵”中气体交流而加快陈化。烘青、炒青常选用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、普洱的枯燥：晒青毛茶揉捻后直接晾干，毛茶含水量通常在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶：忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中心经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒然后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中心经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘然后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光枯燥，枯燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温枯燥，毛茶汤绿、具花果香。
普洱茶晒青质料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时刻化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色味道的，消费者很容易辨别;烘青、炒青茶味清新，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈腐后出苦不出甘。寄存多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底轻轻皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较滑润光鲜，叶底色泽十分挨近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵进程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与湿润为敌，而晒青则与湿润为友。天然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联络，因此差异茶中是不是混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它办法，除调查叶底外，比照品味十分重要。通常讲，烘青和炒青占的份额越大苦味越重。