黑茶普洱。
再次在寂静中绽放了近100来年后，21世纪初普洱茶以非凡的气势强势复兴和起，让让云茶产业再次找到了白己的品灵魂，迎迎来了属于云茶的芳华。
混时期的云茶沦为低的原料虽说几乎可以做成任何一种茶，但由于丧失了自已的品牌灵魂，用“药且伦生”米形容也不为过。兽茶的复兴从根木上改变了这一局面，让云茶有了一个响亮的具有代表性的名号，终结了云南苏没有代表性品开的混乱局面，使云茶一举摆脱了在中国茶产业中处丁原料基地的从属地位。普洱茶响亮的名声，让云茶具有了以往难以想象的高附加值，极大地提开了云茶的整体价值。
可以说，普洱茶的强势回归受益的不仅仅只是普洱茶，而是整个云茶产业：正是普洱茶的价值回归，带动了云茶的价值回归，让600万茶衣逐渐摆脱了贫困，过上了温饱富足的生活。品牌灵魂的缺尖，让产量巨大的云茶在中国茶的语境中丧失了话语叔。而普洱茶的强势复兴，不仪重新定义了普洱茶，重新定义了云茶，还使得云茶的价值在中国茶普系中失得了再次确认和提升。
如今，对于究意什么使普洱茶，茶界还存在一定的争论，如生普主义和熟普生义，普洱茶该不该划入黑茶等，但普洱茶的基本定义还是确定的，那就是以以地理标志保护范围内的云南大叶种哂青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。无论是散茶还是紧压茶，无论是生茶还是熟茶，他们都具有越陈越香的共同特性。
更重要的是，普洱茶的定义中还有其特定的地理价值和健康价值。澜沧江中下游两岸山谷地带优越的地理环境孕育生长而出的普洱茶，在全国各茶类中有着独一无二的优良生态价值，以及良好的降血脂、降血糖等健康功效。这种牛特殊的生态价值和健康价值，是别的茶类难以媲美的。
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茶道因何 兴于大唐
当我们为唐代文化人创造了这一崭新的文化形式所深为感动时，不禁要问，他们为何选择了？抑或首先选择了他们？无论是唐代文献还是茶文化史都表明，开元到大历（712-780年）是发展的重要阶段。可以说，的兴起和初步发展与大唐兴盛有直接关系，这是和唐文化的宏观风貌息息相关的。一方面，开放的文化政策促进了文化的地域之间和各门类之间交流与发展；另一方面，科举取士打破魏晋以来的门阀统治，唐代文人士大夫生活在一个前所未有的自由、清新的空气之下。中国封建社会在唐代充分展现了它的文明性、优越成分。贞观之治、武周新政和开元盛世使其达到极致、充分显示了蓬勃向上的生命力。强烈的历史使命感和社会责任感，充满对个体生命价值的赞美肯定，对主观精神世界的极度张扬和对平凡生活的诗意超越、汇纳四海的宏伟气魄、处盛世而发危言的精神成为唐代文化人的时代特征，正是在这种历史背景和精神状态下，陆羽等创立了这一新的文化形式，成为一种表达情怀、阐扬思想、体悟生命意义、张扬个性特点的活动方式，表现出吸纳儒、释、道三教之相近相同之处为一体的高度智慧，以极为高雅而又十分朴素的方式展示他们的精神境界，以可观形式反映了抽象思想，以简朴的细节涵盖了丰富内容，使人文精神、哲学思想形象化、物象化。这充分显示了中国文人对宇宙旋律与和谐精神的深切把握。，使中国文化人真正领悟诗情画意的生活，使他们诗意地生活着。，反映了文化士大夫丰富的精神生活和高雅的艺术情调。从某种程度上讲，它展示了当时中国人文化生活的挺拔高度，展示了中国人那时在精神文明方面的杰出成就。正因如此，在中国茶文化史上，很长时间内，是文人的黄金时代。
中国人过节为何兴送茶？
中国是礼仪之邦，礼尚往来更是普通不过。烟酒外，象征东方古韵的茶礼成为现代送礼热门，尤其是逢年过节茶礼氛围更是浓郁，跃居礼单榜首。
第一，茶为国饮，送茶即送文化。上下五千年，茶饮文化作为东方文明的象征，已根植于中国传统。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相、文人墨客，下至挑夫贩竹、平民百姓，无不以茶为好。而中国传统节日，七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等，茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介，更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶，送的更是文化与品位。
第二，喝茶保健，送茶就送健康。茶是世界第一大保健饮品，古有神农尝百草以茶解毒，喝茶能止渴生津、消食去腻、排毒醒酒、利尿通便、祛痛风、防辐射、缓衰老等，古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显，茶饮作为风靡全球的时尚养生品，“送茶送健康”观念更是深入人心。
茶饮文化深厚，有益健康，现在大家保健意识提升，喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪，中国人人热情好客，往来送茶盛行已久，茶叶的保健功效这几年也被市民看好。现在春节未到，中国礼品市场茶味就很浓了。
送茶叶时，可根据对方的身体状况、身份以及喜好来定。中国的名茶种类繁多，人们在挑选茶叶作为礼物的时候往往会比较疑惑。送礼送什么茶叶?在此提几个好建议：铁观音茶礼适合送予经常应酬，饮食较油腻的朋友，或是经常运动、对减肥美容感兴趣的朋友;红茶茶礼适合送予活动量大的人，体力消耗多的人，想延年益寿的朋友;绿茶茶礼适合送予活动量及劳动量少的人，经常应酬的朋友或领导，绿茶有减肥、降血脂、防动脉硬化之功效，对于工作压力以及癌症患者都是不错的选择;花茶茶礼花茶是成品绿茶之一，适合送予用脑过度者、脾胃虚寒者及较少劳动者。另外，不同的花茶有不同的美容功效，适合送予女士。
现代六堡茶的再兴
“借你们普洱茶的东风，六堡茶又重新走上了复兴之路，现在又开始走向兴盛了！”坐在办公室的茶台前，刘泽森边给我们泡着现在以“红、浓、陈、醇”而闻名的六堡茶，一边给我们讲述六堡茶的种种历史。
学管理专业的刘泽森，1984年大学毕业后就分配到梧州茶厂工作，并从1998年任厂长至今，对梧州茶厂和六堡茶有着深入的了解。他坦言是普洱茶的热潮，带动了六堡茶的再兴。“2007年普洱茶泡沫破灭时六堡茶开始发展起来，此后随着普洱茶市场的回暖，我们六堡茶整体市场也在不断见好，发展很迅速。”
二战后六堡茶的重新振作是在1951年。土地重新回到农民手中，极大调动了茶农种茶的热情，种植面积也由此扩大。1953年1月，中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处经营广西茶叶，这就是梧州茶厂的前身。到梧州的第二天，魏师傅开车带我到江的对面，观看梧州茶厂的地理位置。
时值雨季，浩荡的浔江泛着洪水从上游汹涌而来，桂江则如一条蓝带般带着清水与浔江在此交汇，两条江交汇后往下，有了一个响亮的名称叫西江，一直流淌到广东省三水县的思贤滘后融入珠江水系。桂江的上游是名气颇大的漓江，在与浔江会合的地方因清浊分明而被称为鸳鸯江。现在已经被旁边的高楼所遮掩的梧州茶厂，就座落在两江交汇的地方，正面临江，三面被林木葱郁的珠山紧紧环抱着。这样的产区环境，显然十分有利于六堡的加工和仓储。
梧州茶厂的创建，在六堡茶的发展史上有着划时代的意义，标志着现代六堡茶加工工艺的诞生，包括六堡茶发酵、陈化茶窖等新工艺实践都是从梧州茶厂开始的。1954年，六堡茶由于肩负“出口创汇”的使命，政府取缔了十多家私营茶商采购毛茶，广西大部分六堡茶毛茶由国家统一制定收购等级和收购价格，由供销部门统一收购，集中运到梧州茶厂精制加工，六堡茶从长期手工作坊式生产转变为工业化大生产，同时努力改进生产，推广创新技术。
种种合力下，六堡茶迎来了复兴时期。1955年前后，产量达到了54万斤，差不多恢复到了二战前六堡茶的峰值水平。但这次复兴并没有重现六堡茶的昔日辉煌，1958年开始的大跃进和人民公社化，使得刚刚复兴的六堡茶生产重新陷入低迷，加上当时收购价格偏低，茶农积极性严重受损，茶园逐渐被丢荒。上世纪80年代是六堡茶的一个更大衰落期，此时马来西亚矿山已经衰败，外贸受阻使得茶价较低，于是包产到户后茶农纷纷毁掉茶园改种其他农作物，据记载1989年六堡茶的产量竟然只有区区14吨。
在此过程中，梧州茶厂走得也是一路艰辛，在1972年至1978年按计划加工黑茶茯砖后，因外销不畅而又没有计划下拨，从1981年开始生产茉莉花茶。当时梧州茶厂加工茉莉花茶的许多原料，还是到云南进行收购的。整个六堡茶产业的发展，一直到90年代中后期才开始逐步恢复。
据梧州市六堡茶协会常务副秘书长龙志荣介绍，现在全市茶园面积已达6.5万亩，六堡茶生产企业有34家，2013年六堡茶的年产量为9750吨，产值约10亿元。对六堡茶来说，无论是产量还是产值都是一个新的高度，而在这34家企业中，除了梧州茶厂和中茶外，基本上都是2008年后随着整个产业的发展而涌现出来的。刘泽森认为，是这些年普洱茶的市场发展带动了整个黑茶产业的发展，也让六堡茶获得了新的机遇。
茶产业专家：保障茶农收益 才能兴茶富民
6月4日，张天福溘然长逝，享年108岁。作为中国茶界泰斗，他致力于茶业发展近八十年，为我国茶产业的发展做出了重大贡献，现如今，中国茶就如一张耀眼的名片，正在成为促进国际合作交流的“连心桥”。
张天福
张天福生前曾说过，“我的一只脚进了茶界就再也拔不出来，能够兴茶富民就是我人生最大的意义和价值。”将近八十年，张天福为中国茶叶发展贡献很大。著名茶产业专家、福建宁德师范学院党委书记夏良玉教授表示，张天福老人对中国茶叶最大的贡献在于创办了“一校一所”，不仅培养了大批投身于茶产业的优秀人才，还身体力行改进制茶工艺，推动产学研的结合：
夏良玉：我觉得他在教育、科技、文化几个方面都作出了比较大的贡献，都是零的突破。比如在教育方面，他主要的建树是一校一所，一校就是他当时成立了立福安农业职业学校，一所就是福建省农业科学院茶叶研究所，教育和科研这两块奠定了福建省茶产业发展很重要的基础。
中国是茶叶的故乡。2016年全国茶园总面积约为4448万亩，2016年全国干茶总产量为244.54万吨，同比增长7.37%，产值达到1702亿元。同比增长12.04%。但同时，茶产业发展也存在消费增长动力不足、利润空间缩小、质量安全息息不对称等问题。
夏良玉：过去茶叶借助古丝绸之路、海上丝绸之路出口，到了其他国家人家都是照单全收的。而现在情况已经不一样了，要培育新的优势，很重要的一个方面就是文化要先出去，因为这涉及到彼此消费的习惯不同。
从茶业产业链的拓展看，近年来茶产业从第一产业的茶叶生产向第二产业茶饮料、茶叶深加工和第三产业茶文化、茶旅游、茶艺、茶馆延伸扩展的趋势越来越明显，茶产业可供开发和精耕细作的领域越来越多，潜力十分巨大。
就在张天福老人去世前半个月，农业部牵头成立中国茶产业联盟，联合157家大型茶叶企业集团及科研单位，在未来引领做强中国茶产业。农业部部长韩长赋提出，要树立茶产品标准化意识，让广大茶农在产业链中受益。
韩长赋：当前，重点是制定并推行一批茶叶质量国际标准，共同营造公平合理的茶产品贸易环境。中国跟世界主要产茶国一样，茶叶生产主体大都是小农户。要创新利益联结机制，使茶农、加工商、贸易商形成命运共同体，让茶农分享茶产业发展的成果。只有茶农收益得到保障，茶产业才能富有生机。
在我国古代对外交往历史中，茶马古道曾经与丝绸之路同等重要。茶叶作为我国重要外贸商品曾经代表了中国形象。在新的历史时期，我国茶产业发展也将重新焕发生机。今年5月14日，在一带一路国际合作高峰论坛上，农业部农村经济体制与经营管理司司长张红宇表示，“一带一路”国家发展战略，是复兴中华茶文化、振兴中国茶产业、建设中国茶业强国的崭新历史机遇，是中国茶和茶文化走向世界的大舞台。
张红宇：我们的茶极具竞争力，现在出口不多，但是下一步绝对是可以出口的。我们要通过某个产品、某个产业的突破实现全部的突破。突破第一个阶段就是尽量地降低对外依存度，农产品对外依存度要降低，第二逐步的打出去。中国农业企业将来是走出去，跟我们的工业产品一样。
龙兴村：茶花山寨闻芬芳
龙兴村地处名山区最东端，与成都市蒲江县成佳镇、大兴镇接壤，区位优势明显。辖区内水资源丰富，生态环境良好，基础设施完善，自来水、天然气、光纤入户率达90%以上，是茅河乡新农村建设示范村、名山区的茶叶产业化示范村，也是远近闻名的全国文明村和幸福美丽新村。
长期以来，龙兴村将基础建设纳入村建设事项的重点，目前该村通社、入户、出境公路完善，林间生产道路发达，喷灌面积100余亩;全村自来水、天然气达到了全覆盖，为群众的生产生活提供了最大化的便捷，增强了群众对生活的信心和幸福感。
茶叶种植、畜禽养殖、花卉苗木是龙兴村的主导产业,三大产业相互交叉，“茶+桂”立体套种，“猪+茶”粪便还田，提高了资源的利用率，减少了面源污染，既节约了有限的土地资源和人力资源，又创造了更多的经济价值，提升了群众经济收入。据统计，2014年该村人均纯收入达10900元。
“4·20”芦山强烈地震后，该村规划重建“茶花山寨”新村聚居点。该聚居点依托原有的地形地貌，依山就势建农村新居，并以山茶花为主要绿化美化植物，建成后将成为具有浓郁川西民居风格的乡村休闲旅游新村，而拥簇在茶花山寨新村和该村主干道两旁的1000余株山茶花，也将成为龙兴村一道靓丽的风景线。
经多年的建设及对环境的保护，依托灾后恢复重建和自身生态环境，龙兴村乡村旅游产业正在蓬勃兴起。目前，该村已建有茶家乐2家，旺季游客日接待规模达1000人。此外，新规划的养老养生项目——“茶乡颐园”即将启动，康养产业将成为龙兴村对外展示和宣传的又一张重要名片，建成后将有力拓宽村民增收致富渠道。
澳大利亚：红茶盛行，绿茶正兴
如今，澳大利亚也种植茶叶，但是种茶面积并不是很大，而且绝大多数都是机器化种植。澳大利亚有一个很大的健康产业，有机农业正在蓬勃发展。茶叶在澳大利亚不算是很大的市场，但是势头很好，在持续增长。当前一个最重要的问题就是，需要公众更多地了解到喝绿茶的益处。
在澳大利亚主要是喝红茶，有98%的人都喝红茶。不过，由于行业大量地推广和介绍绿茶对健康的好处，在过去五年间绿茶的生产和销售情况增长迅猛。如今绿茶被澳洲人视为非常健康的软饮料。澳大利亚的喝茶空间更多是在咖啡屋里，购买茶叶则是从茶叶的零售店或者在超市的袋装茶货架上，而且部分咖啡馆里面会销售茶叶。此外，现在人们不只认大品牌，而是愿意多样化尝试。
风味茶在澳大利亚有很强的市场，发展很快。不少消费者热衷于购买风味茶，有时候消费者还会在咖啡馆里喝风味茶。
澳大利亚在茶叶教育和传播方面日趋丰富，经常举办茶叶比赛，也乐于参加国际赛事。在去年举办的全球冠军赛，各位选手展示了很多烹茶的方式，其中“真空虹吸”是新兴的很受欢迎的一种方法。烹茶的时间很短，而且整个过程都是全自动的，所以现在很多咖啡馆和茶吧会购买这种烹茶机，给客人提供茶饮服务。在澳大利亚，茶吧是提高澳大利亚人对茶叶认识的机构和场所。同时，涉茶机构会推出茶叶课程，让学生了解茶叶，通过一段时间的学习，这些学生就可以对茶进行评估，知道如何正确品尝茶叶的味道。
澳大利亚消费者相信中国的茶是最好的，品种丰富、各具特色。对于澳大利亚市场而言，不需要非常炫目的包装，但是更看重提供和产品息息相关的各种信息，比如茶树、茶农、茶叶产地和所属类别等源头类信息。消费者希望能够看到茶农的情况，看到茶园种植的状况，并了解茶叶的制作方式，真正了解到自己喝进去的是什么，会为身体带来什么样的益处。
湖南古丈：千年茶乡兴“砍茶”
去年此时，古丈县双溪乡的产茶大户田勇敢心里七上八下：年纪轻轻的李专家虽说是省里派来的，可听了李专家的劝说投进去1万多元钱买制茶设备，还以每公斤2元的高价请人收夏秋茶，不知会不会打水漂？今年此时，田勇敢遇上了甜蜜的烦恼：要是还有几套制茶设备就好了，自己能多赚点，乡亲们送来的夏秋茶也能多收点，不至于搞得收茶还要分指标。这一切，都是青龙茶带来的。
青龙茶是什么？简单说就是去掉红镶边的乌龙茶，有着乌龙茶独特的花果香气，却如绿茶般叶绿水绿。这去除红镶边技术还是全国唯一，已经申请了发明专利。为了让田勇敢和青龙茶搭上线，省农科院茶叶研究所的李健权很花了一番心思。
前年底，作为全省首批科技特派员，李健权来到了偏僻的古丈县。到任后一个月他跑遍了闻名的茶乡，发现茶农一般只采清明前后的春茶，因为这时的茶叶价格高，而夏秋两季的生茶基本上没有人采摘，导致近700吨的茶叶白白长成老树叶。为何不采夏秋茶？因为夏秋茶的氨基酸含量低，茶多酚含量相对高，口感苦，也就卖不起价，加上气温高，更没人愿意干活。要改变夏秋茶的命运，唯一的办法就是创新制茶工艺。
很快，见多识广的李健权理清了创新思路，开始从茶农中物色合作者。40多岁的田勇敢进入了他的视野，这位湘西土家族苗族自治州的人大代表拥有百多亩茶园，又曾获得县里“茶王杯”比赛的制茶亚军，经常和李健权聊起制茶技术。不过，从劝说到说服，时间过去了三个月。“开始担心呀，以前从没炒过夏秋茶，却要投入上万元，我整整考虑了两三个月，最后想到李健权也投了7万多元帮助改造厂房和添置设备，就豁出去了。”去年3月，田勇敢和乡里另一个产茶大户各拿出1万多元钱随李健权买回一套制茶设备，并专程赴福建买来20多把1指长的弯刀，开始制作青龙茶。
没想到，夏秋茶的采收在当地引起了轩然大波。采了几千年春茶都是采芽头，1人1天最多采0.5公斤，戏称为“捉虫子”，最多卖个几十元钱。而李健权要的夏秋茶采起来又轻松又赚钱，只要叶子不太老，连枝带叶都行，此时福建弯刀派上了大用场，1人1天可采100公斤，能赚到约200元工钱。这怎么可能呢？田勇敢请了七八个短工“砍茶”的消息传出，几乎每天都有村民跑到他家里看着那堆夏秋茶说风凉话：这有什么用，只做得柴烧呢。
田勇敢心里也打起了鼓。李健权和县茶叶局副局长沈仁春住进了田家，不断摸索夏秋茶的制作新工艺，通过各种办法去掉了那种茶叶上的“红镶边”，最终把4公斤夏秋茶制成了1公斤青龙茶。村里几个制茶高手迫不及待来品尝，碧绿的茶水、醇爽的滋味、还有金银花香扑鼻而来，禁不住连说“好喝”。这下可好，村民们纷纷要“砍茶”卖给田勇敢。总共就一套设备，哪收得这么多呀，平衡来平衡去收了村民5000多公斤鲜叶，加上自己茶园里的，去年共制成了约1500公斤青龙茶，远销长沙、北京等地，纯赚6万多元钱。
“要是把全县的夏秋茶都利用起来，县里的茶叶收入可比现在翻一番。明年我想再添套新设备。”说起未来，田勇敢的胃口大了起来。