关于紫鹃茶你了解多少？

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陆羽《茶经》有云：茶者......紫为上。紫娟从被发现到至今，短短数十年被广大消费者青睐有加，紫光盈盈的茶汤等诸多“紫色”亮点吸引了一波又一波的目光。但除却表面吸睛的“紫”，她还有独特之处？她为什么是紫色的？相信这些疑问存在很多茶人的心中。今天，我们众恒星空中课堂要给大家分享的主题是《关于紫鹃茶你真正了解多少》就让我们”一问到底“，全面真实的了解“紫娟”的“庐山真面目”吧。

问题一：大多数人都以为紫娟是产品名，后来才知道紫娟是茶树品种。紫娟的“身世到底是怎样的呢？

紫娟是上世纪80年代，云南省农科院茶叶研究所从云南大叶群体种中发现，后经单株培育而成的，具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定，得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年，紫娟通过了国家林业局新品种保护权。这种茶树也具有“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，所以用谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字——“紫娟”。

问题二：既然说紫娟是云南大叶种的特异品种，那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别？

一眼看上去，最大的区别应该就是茶株色泽了，紫娟是紫茎、紫叶、紫芽；云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。其次是内含物，紫娟富含大量花青素，具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。

问题三：市面上还有一种紫芽茶，其芽叶也是紫色的，它和紫娟是同一种茶吗？

不是的，紫娟和紫芽是两种茶。

紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况，而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

其次，紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，滋味苦涩。

再者，紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年（2014年）对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。

问题四：花青素到底是什么？

花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪，那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。

问题五：据说泡紫娟茶是个技术活，不仅要泡得紫，还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，但一般人很难做到。冲泡紫娟的技巧有哪些？

其实冲泡紫娟不难，关键是用对水。紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。

另外，不同地区饮用水的水源不同，所以同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。

可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫娟茶应即饮。

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关于竹筒茶，你了解多少？

什么是竹筒茶

竹筒茶是指竹筒装着的茶。在云南生活的哈尼族、傣族、拉祜族会把竹筒茶当成饭菜的组成部分。勐海勐宋乡的竹筒茶，在清代的时候每年都要贡献给车里宣慰司，曾经也被赠送给缅甸的国王。

一、竹筒茶如何制作

竹筒茶的制作方法，一般可分为三步进行：

1、装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。

2、烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6～7分钟后，竹筒内的茶便软化。这时，用木棒将竹筒内的茶压紧，然后再填满茶烘烤。一边舂茶，一边用火烤，然后再用木棍把茶叶舂紧，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。经焙烤后竹子会不断升温，干燥的毛料被鲜甜竹汁浸润慢慢软化，从而可以充分吸收竹子的清香，这也是形成竹筒茶独特韵味的重要环节。

3、取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀将竹子外层烤焦的竹皮削去，同时会在竹子的一侧开一个10多厘米的空，方便茶叶的后期转化。

二、竹筒茶有什么特点

竹筒普洱茶的制作和传统的竹筒茶制作有相似之处。不过，在茶叶方面有讲究。竹筒普洱茶被当做一种普洱茶。拿到竹筒茶之后，把茶叶从竹筒中拿出来，放到杯子里冲泡，就能得到风味独特的竹筒茶。普洱的茶香和竹筒的清香混合在一起，茶的口感更加丰富。竹筒普洱茶兼具了茶和竹子的特点，竹子香是竹筒茶的很大一个特点。

晒青毛茶放入竹筒被舂紧后，其陈化原理与常规紧压茶非常相似。在存储时，随着内含物质不断发生转化，竹筒茶在变得“越陈越香”的同时，竹香和茶香也逐渐完美融合。

紫鹃茶的功效与作用 紫鹃茶的禁忌

紫鹃茶是云南特产，这种茶多为紫黑色，冲好以后茶汤为淡紫色，茶香淡雅香气醇正，滋味甘醇，口感特别好。紫鹃茶营养价值极高，具有出现了保健功效，但它在饮用时也有一些禁忌存在，想进一步了解紫鹃茶可以和小编一起去看看。

紫鹃茶的功效与作用

1、提神醒脑

提神醒脑是紫鹃茶最重要的功效，因为紫鹃茶中还有丰富咖啡因和差价，这些物质能直接作用于人类的大脑和神经，能让神经细胞保持兴奋，也能增强人类大脑功能，他能让人类大脑保持清醒并能缓解精神疲劳，在午后人们出现精神不振时多喝紫鹃茶就能振奋精神也能让工作效率明显提高。

2、预防高血压

紫鹃茶能预防高血压，因为它含有的类黄酮和茶多酚等物质被人体吸收后，能直接作用于人类的心血管，可以增加血管通透性，并能促进血液循环，降低血液粘稠度，能让人体血压保持正常稳定状态，另外它含有的花青素还能延缓血管衰老防止动脉硬化发生。

3、预防癌症

紫鹃茶中还有多种天然抗癌成分，特别是微量元素硒，类黄酮和分类化合物的含量比较高，这些物质能阻止人体内致癌物质生成，并能抑制人体内癌细胞的活性，能防止癌细胞再生和繁殖。正常人喝紫鹃茶能提高身体抗癌能力，防止癌症发生，而那些患有癌症的人群在饮用紫鹃茶后则能防止癌症扩散能让病情很快缓解。

紫鹃茶的禁忌

紫鹃茶营养丰富保健功效出色，但它饮用时禁忌也很明显。这种茶中含有的茶多酚和咖啡碱对人类神经有明显刺激作用，那些失眠多梦和患有神经衰弱的人群都禁止喝紫鹃茶，不然会让他们神经衰弱和失眠的症状加重，会对身体产生不良影响。紫鹃茶还会抑制人体对微量元素钙的吸收，那些缺钙或者患有骨质疏松的人群也禁止饮用紫鹃茶。

你还认为紫芽就是紫鹃的幼芽吗？

无论是喝茶人还是不喝茶的人，大多数国人都知道云南有种茶叫普洱茶，喝普洱茶的人群中，有一部分知道还有一种茶叫紫鹃，如果再问紫鹃和紫芽是什么关系？估计就要难倒一片茶友了。

紫鹃

紫鹃来源于云南大叶群体种。1985年，云南茶科所的技术人员在南糯山面积200多亩、植株约60万株的茶园中发现了一株芽、叶、茎均为紫色的茶树。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。因其做成的干毛茶香气比较特殊，茶青和汤色都呈紫色，因此被命名为紫鹃。

紫鹃茶苦涩度高，高温杀青后做出来的茶，汤色呈紫色。紫鹃茶的花青素含量极高，花青素具有抗氧化、降血压的功效。1991年经云南省药物研究所用体重2.5-3.5kg的家猫进行多次降压试验，结果表明，紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)

紫芽

紫芽是紫鹃的一个变异，是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。紫芽茶含有稀有的净血因子,同时具有抗衰老、减肥等良好功效。

紫鹃与紫芽的区别

紫鹃是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶、干茶色泽紫黑色、汤色紫色，滋味浓强，苦涩度较高。

紫芽茶汤色金黄润泽，通明透亮，汤香水绵，茶香独特，蜜香沁人，入口柔和，鲜甜爽口，顺滑细腻，回甘持久，饮后杯底留香，此是紫芽茶之明显特点。

所以，你还认为紫芽就是紫鹃的幼芽吗？

紫芽、紫鹃的区别

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色，勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量，临沧的紫芽相对较好。紫芽可直接制成普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。

紫芽茶树生长于云南省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的3月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶的明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶，其本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，某些品质可能会变好，同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三四叶后就会恢复绿色。

紫娟是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认是紫芽。

紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉，紫娟为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显；紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫娟毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味；紫芽毛茶汤色金黄，汤质厚重，口感饱满，回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

紫鹃红茶简介

紫鹃红茶

一、紫者为上

唐代著名茶圣陆羽曾云：“茶者紫为上”。紫鹃茶属于云南普洱茶种系，为小乔木半木质化的茎呈紫红色，具有紫茎紫叶紫芽的特征，芽叶紫红叶形长茸毛多。其烘青绿茶色泽为黑紫色，茶汤为淡紫微红色，香气清纯而独特，叶底紫黑光亮。

二、紫鹃不是紫芽

值得注意的是，很多人会误以为紫鹃就是紫芽。所以在认识紫鹃的时候，也需要区分清楚这两种茶的不同：芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区的农民称之为“紫芽”。紫鹃与紫芽最大的区别为叶型叶脉，紫鹃为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，而紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变，天然变异而成。紫鹃则是由人工培育驯化而成。就普洱茶来说，紫芽干茶色泽稍与紫鹃相似，但冲泡后，茶汤，叶底为黄绿色，香气与一般的晒青毛茶一样，并无紫鹃特殊的香气。而紫鹃的汤色为紫色，香气纯正，滋味浓强。

三、紫鹃红茶——“紫云红”

是以紫鹃鲜芽叶为原料于2009年经创新工艺研制出的红茶新品种。“紫云红”香气馥郁持久，清澈红亮，玲珑剔透。入口舌面生津舌底鸣泉，品味高贵，汤色红亮微紫，金圈挂壁，其特有的花青素滋味，不仅浓郁而且留咽而充鼻。

四、保健作用

紫云红是“紫鹃”也属于云南普洱茶种系的新品种，其主要理化成分如花青素、黄酮类、咖啡碱、锌等较其它大叶种含量高。其中，花青素也称花色素，为水溶性天然黄酮类化合物，具有抗氧化、调节血压和血脂、抗癌等作用。紫鹃茶茎叶紫色的深浅与花青素的含量呈正相关。花青素的颜色受酸碱和诸多的外界因子的影响，如低温，高温，缺氧、土质、大气物理等环境下也会产生增加或减低等不同质量的理化效应。

五、物以稀为贵

紫鹃茶属小乔木，大叶类，中芽种；叶呈柳叶型，叶尖渐尖，色绿微紫；叶柄紫红色，芽叶紫色，绒毛多，持嫩性强。具有扦插、移栽成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫害能力强的特点，目前已在云南省部分茶区推广种植。尽管这样，紫鹃的种植量仍然是极少，仅在西双版纳州勐海茶科所等周边地区有少量的种植。其繁育时间短，种植面积少，所以市场上纯种紫鹃茶产品并不多见，因此，资源的奇缺而供不应求，以致于紫鹃茶真品价格的昂贵，也使得在近阶段内还不能满足全国乃至全世界大多数人群的享用和保健需求。

紫鹃和紫芽的区别

前接触多的是紫芽，相对紫娟来说紫芽的量还是较多。前几天有位朋友让我帮他找紫娟的时候才发现市场上的紫娟很少，如果多就反而有问题了，但还是能找到，不过价很贵，一片最少有400以上。

紫芽与紫娟普洱茶放在一起来学习更容易将这两个品种对比开，初识茶者因为没有接触过理解不深，会想当然的将紫芽与紫娟普洱茶归成一个品种。

紫芽普洱茶和紫娟茶简单说来最大的区别在于：紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变，天然变异而成。紫娟则是由人工培育驯化而成。

传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶。

此茶以前都被茶农砍死，因为此茶的颜色与众不同。紫芽，紫叶，紫茎，会影响绿茶的制作和观感，所以，紫芽茶发展受到制约。

正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是首选的收藏品。

紫色芽叶的形成和积累，与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加花青素含量，使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色。

紫鹃来源于云南大叶群体种，1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫鹃”。

紫鹃品种的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。“紫鹃”适宜海拔1000---2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5----5.5之间。

紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬----4月上旬为一芽三叶盛期。育芽能力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为15克。用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶，茶条紧细颖长，色泽紫黑色，具有特殊的中药味香气，汤色紫色。1991年经云南省药物研究所用体重2.5----3.5kg的家猫进行多次降压试验，结果表明，紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫鹃降压保健茶的基础上，正加大紫鹃茶树品种的繁殖，并期望在减肥降血糖等方面加以开发和利用。

在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区当地农民称之为紫芽。紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

紫芽普洱茶古为贡品，茶树的变异品种，本品采用茶树树龄在500----

400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年只采一季，按传统工艺精制而成。通过现代研究证明，紫芽茶含有稀有的净血因子，不仅具有传统普洱茶的保健功效，还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫芽茶还有着非常好的降压效果，降压幅度为35.53%，喝此茶后血压可以在20个小时以内保持稳定。紫芽茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色，虽然味较苦涩，但科学研究显示，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物。

在美国，花青素还用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。

紫鹃，是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认为是紫芽。茶科是容易基因变异的植物，只要授粉种生幼苗，通常容易变异。在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区的农民称为紫芽。

紫鹃与紫芽最大的差别为叶型叶脉，紫鹃为中小叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫鹃毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间 。

普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃

《新篡云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种。”

何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”？

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。

紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异的紫茶来卖。

什么是紫茶？什么是紫鹃？

紫茶，顾名思义，紫色的茶。这是一个值得讨论的话题。通过紫茶，我们能贯穿历史，回看自身所处何处。

《茶经》为什么说紫者为上？

陆羽《茶经》中记载“茶者，紫为上，绿者次之”，这也被广泛地用在当今各式广告中而当代制茶认知中，紫茶又是被嫌弃的。因为紫茶一般偏苦涩。在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载，紫色芽叶不利于茶叶品质的形成。

第三版《制茶学》的记载。“茶叶中另一种水溶性色素是花青素，茶叶中的紫芽叶也是花青素所致，在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的（香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色）。”

《茶叶生物化学》的记载。“含量较高的紫色芽叶制成绿茶，品质较差，汤色发褐，滋味苦涩，叶底靛青。若加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质也较差。”

李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观，而是狂烈的活动过程。

我非常赞叹这种观点。如果不去考察历史上的物质基础，空谈审美，是荒谬的。

《茶经·五之煮》中这样写到：“初沸，则水合量，调之以盐味”，意思就是煮茶的水开始沸腾时，就按照适当的量加盐。

唐代茶是煮的，还要加盐。有点像菜汤。这种喝法和“茶者，紫为上”这样的审美有什么关系呢？

紫色的茶之所以是紫色，是因为花青素含量高。花青素本来是苦涩的，但花青素是一个糖苷结构的物质，在盐水中煮会被破坏，进而剥离出一些单糖。

最终煮好的茶汤反而更醇厚。所以，紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势。

因此，古今审美没有颠倒。古人也喜欢喝更甜醇的茶。

为什么今天有人追捧紫茶？

用今天的绿茶审美来对待紫茶，就稍显苦涩了。那为什么今天还有人追捧紫茶？

一方面，是商家对花青素抗氧化功效的大力宣传。于是有了消费者以保健治病为目的的购买。

另一个方面，是因为花青素本身就是糖苷类物质。这类物质对普洱茶的后期转化有着核心作用。如果用较长的时间尺度去衡量普洱茶品质，花青素含量会变成一个加分项。

需要补充强调：一般紫色植株光合作用能力较弱，能量物质合成较少。同等条件下，绿芽要比紫芽好的可能性大一点。

可以这么理解：在其它内含物质等同的情况下，多一点花青素，从拉长时间尺度的普洱茶审美来看，会加分。

所以紫茶于普洱茶审美到底好不好，不是能泛泛下定论的。

紫娟和紫芽有什么区别？

从概念指向来严格划分，紫娟主要是指茶树品种，可以算作是紫芽的一种。因为紫芽主要是泛指紫色的芽叶；

从内质上讲，紫娟和紫芽呈现紫色都是因为花青素。但是含量不一样，紫娟要高得多。

紫娟是无性系良种。

80年代，茶科所一位老先生在南糯山偶然发现了一株芽叶全紫的茶树。于是采集回来扦插培育。当时紫茶不受重视，未见影响。

后来在茶科所所长张俊的推动下，这棵紫色单株发展成为了如今云南茶叶的代表性良种——紫娟。

现在想种紫娟，得去茶科所买苗。

紫芽则是广泛存在于群体种茶园里的变异植株，在阳光暴晒处出现的概率较大。

这是因为植物光合作用需要蓝光和紫光。阳光过于充分的地方，植株就有条件长出紫色芽叶来减少过多的紫光吸收。

紫色芽叶因为不吸收紫光，紫光反射到视网膜，人们的视觉就呈现紫色。

紫娟是指茶树品种，紫芽泛指紫色的芽叶。

紫鹃和紫芽是同种茶吗？

陆羽《茶经》中曾言紫者上，绿者次。紫鹃因其独特的汤色吸引了众多的目光，越来越多的人开始关注这款紫色的茶。也有很多人疑惑紫鹃等于紫芽？紫芽和紫鹃是同种茶但原料老嫩度不同？究竟紫鹃和紫芽之间是怎样的呢？

一、首先明确，紫鹃和紫芽是两种不同茶

紫鹃茶

紫鹃茶，1985年由云南农科院茶叶研究所从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫，所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年，紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。

紫鹃茶中含有大量花青素，花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物大多含有较高花青素。花青素可以随着酸碱度改变颜色，在冲泡好的紫鹃茶汤中加入酸性物质，茶汤会变红；加入碱性物质，茶汤会变蓝。

因此，可以根据花青素的这一特性，遇酸变红遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据，例如市场上假黑米，将黑米用水浸泡变色，滴入醋酸，变红色的是真黑米，而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。

因为花青素含量高，所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效，花青素既可以口服也可以做成护肤品外涂，经常食用含有花青素的食物可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。

紫芽茶

紫芽茶是云南大叶种随气候变化导致的变异芽体，叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。除此之外，土壤化学环境也会影响叶色，出现缺磷，在芽基部和叶柄处，看见紫红的颜色。

据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载，紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。

二、如何区分紫鹃和紫芽？

【本质】

紫鹃，人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种，芽紫，茎紫，叶紫，特征稳定。

紫芽，茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。通常，茶树的芽叶呈绿色，但也常出现一些紫、紫红或红紫色的芽叶。但同一棵树并非每年都会发生变异，并且通常情况下只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，其后叶则重新恢复绿色。

【茶叶本身】

紫娟干茶紫黑油润，茶汤是紫色的；而紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，与普通的茶汤并没有太大区别。

【花青素含量】

2014年云南农业科学院茶叶研究所对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析，报告显示：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。

三、紫鹃茶如何冲泡？

紫娟茶因富含天然花青素，用酸碱度不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。

四、“紫者上”指的是什么？

“紫者上”更多是指生长在向阳的幽谷或悬崖上的茶树由于日照较多，林荫覆盖下生长的茶树茶多酚类物质也多，从而导致叶绿素相对减少而形成的紫色变异的茶芽。而紫鹃茶是严格指向1985年云南茶科所的科研人员发现的那颗母本，以及由此人工培育出的后代，因此严格来说这并不能用到紫鹃上。

古代有此类说法，紫者上，正是指紫气东来，是阳气为主宰的表现。放到茶叶中来看，紫芽与绿芽的最大区别就是花青素含量高，一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%，而紫芽茶中可高达0.5%～1%。

综上所看，其实紫鹃，紫芽与其它茶类最大的区别在于花青素含量高，所以大家在选购茶叶的过程中可以根据自己的喜好来选购，不必盲目追求“紫者上”。