毛峰茶好吗。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“雁荡毛峰茶采摘技术”一文，帮助各位了解更多关于“雁荡毛峰茶采摘技术”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
雁荡毛峰是一种有百年历史的名茶。自20世纪80年代以来，连续三次被评为省级名茶。这种茶产于浙江南部著名的雁荡山，终年云雾缭绕。其品质特点是:线绳紧直，白发显白，色泽绿润，香味清亮持久，汤色清亮，口感清新甜美，底部甚至还有绿叶。采摘的工艺流程如下:采摘鲜叶、杀青、揉捻、烘坯、分拣剥离、烘干。
1.采摘新鲜的叶子需要精致、均匀和整洁。以一芽一叶或一芽两叶为标准。不采摘害虫叶、雨水叶和紫色芽叶。鲜叶收集后应立即摊薄在竹板或风选棒上5-8小时，同时清除鱼叶、单片、破损芽叶和杂质。cY316.COM
2.灭活应在温度约为180℃的平锅中进行，叶量约为0.6公斤。单手和双手操作，首先炒至豆芽摸起来发烫，当水蒸气散发时立即转为闷透，然后在闷透后立即炒，并伴有风扇风以散发水蒸气。操作时，动作要轻，茶叶要捞出干净，摇匀，窒息要一次完成。杀青的程度适合于叶子颜色的变暗、叶子的柔软、青草的散发和香味的暴露。
3.将卷好的绿叶展开并冷却后，放入竹匾中进行卷制。碾压前，绿叶应排列整齐，以免弯曲绳索。揉捏采用双手推捏的方法。力应该是均匀的。轻质应在整个过程中结合起来。中间应去块1 ~ 2次，直到97%的茶叶揉成条状，茶汁略有溢出。
4.将卷好的叶子摇开后，立即放入烘焙笼中烘焙。温度控制在100-150℃8-10分钟，中间搅拌两次。当茶条彼此没有粘合，手揉成一团，茶条摇动然后分散时，烘焙是适度的。
5.干燥后的茶叶冷却软化后剥离，然后开始剥离。锅的温度是80℃。茶叶放入锅中后，先将茶叶推炒。虽然拿在手里的茶叶不容易结块，但它们仍然是柔性的，然后转移到剥离。这时，锅的温度应该降低到60℃左右。插条的方法如下:手掌向下，虎口张开，四个手指并拢伸直，拇指和四个手指同时弯曲，部分茶叶握在手中，手腕和手指不断摇动，茶叶在手掌中旋转，茶叶逐渐脱离手。在分类的过程中，茶叶被抓住并放在手掌中，然后捻起头发。茶叶在分类时会扭曲。当茶叶有刺手的感觉时，推动并油炸茶叶以减少破损并保证质量。翻炒至60%至70%干。当白发暴露时，锅可以冷却和软化。
6、烘烤:将冷却后的茶叶均匀摊在烘烤笼上烘烤，温度控制在60-80 ℃,烘烤过程中翻拌3-4次，挑出茶梗，风选黄片，烘烤后筛出茶粉，直至茶叶足够干燥，冷却，装箱入库。
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雁荡毛峰茶史料
大龙瀑布茶业生产的雁荡毛峰茶，已有1600多年的历史。据说金朝的创始人诺·程依娜住在龙旭的时候，突然遇到一个老人，对诺·程依娜说:“谢谢你的好意，这样我才能过上平静的生活。”诺亚问，“你为什么感激？”老人说:“我的老师住在龙旭，每天用水。把它倒进山里。不要在溪流之间流动，以保持山泉清洁。作为对你老师的回报，我特意给了你一株茶树，它会让你终生受益。”诺勇又问，“你高贵的姓住在哪里？我将来可以见你。”老人说，“它既遥远又近在咫尺。如果你们想见面，就在明天早上。”诺伊从梦中醒来，像做梦一样。第二天早上，伊诺这才走出家门，站在徐龙的背上，环顾四周，却看到徐龙的山顶，水龙头哗哗地出水，远处的山峰上，龙尾巴微微摇晃，一会儿，不再看，才意识到，老人是老龙的化身。当他到家时，他看见院子里有一棵枝叶繁茂的大茶树。从那以后，正如老人所说，每天，每天，都会有无止境的饮酒。从那时起，雁荡山就开始了茶树的繁殖。
北宋时期，科学家沈括多次视察雁荡山。在他的书《孟茜·比坦》中，他说:“没有哪座山能超越世界。”雁荡山的名声已经传遍了全世界。早在明朝，雁荡山茶就被列为贡品。据《秦明龙乐清县志》(公元1567-1572年)记载，“山边有许多茶，但燕山山脉龙须山背上的清明节采摘者非常优秀。”
燕山茶有很多种。据朱健的《燕山记》记载，浙东有多种茶叶产品，而燕山是最著名的，每年春天清明节采摘芽茶，用一面旗和一把枪进贡，白茶是明茶，谷雨茶是雨茶。这也是最高等级。明代，冯史克将雁荡山茶与观音竹、金星草、山乐官、祥玉一起列为雁荡山的五大珍宝。清朝光绪年间，燕明享有较好的声誉。据《瓯江易志》记载，燕山是欧弟茶的第一名，这表明了严明当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡山毛峰的品质不断提高。1964年，乐清县农业局和温州茶厂在能仁村雁荡乡(大龙瀑布茶业有限公司的地址)试制了一批质量好、覆有毛发、名为“雁荡毛峰”的名茶。1980年，省农业厅在雁荡山召开了第二届名茶评比会议。县农业技术干部考察试制了几公斤茶叶样品，并挑选他们参加鉴定。他们获得了一类优质名茶奖。1982年至1983年，县农业局干部走访老茶农，讨论收藏名茶收藏技术，改革雁荡毛峰工艺流程，形成独特的外观和内在品质。1984年和1986年，先后获得“省级一级名茶”称号，获得浙江名茶证书。
雁荡毛峰属于什么茶
按照茶叶的发酵程度以及茶叶、茶汤的颜色，可以将茶叶分类成六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
那么雁荡毛峰属于什么茶呢？想要知道雁荡毛峰是什么茶，我们需要从雁荡毛峰的制作工艺以及雁荡毛峰的条索、汤色等特征上进行分类。
一、从雁荡毛峰的制作工艺上说
雁荡毛峰茶叶在加工制作的过程中，经过筛选、摊放、杀青、捻揉、整条、烘干等工序，没有经过任何的发酵程序。而杀青和不发酵正是制作绿茶的重要特征。
二、从雁荡毛峰的特征上说
雁荡毛峰茶叶色泽翠绿。
冲泡好的雁荡毛峰茶汤汤色碧绿明亮。
冲泡后的雁荡毛峰叶底嫩绿、柔软。
雁荡毛峰属于绿茶无论是从雁荡毛峰的干茶、茶汤、叶底，还是从雁荡毛峰茶叶的加工制作过程来说，雁荡毛峰都属于地地道道的绿茶。
延伸阅读：什么是绿茶？绿茶采取茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工序制作而成，绿茶在制作的过程中没有经过发酵程序，最大限度的保留了新鲜茶叶的天然物质。
绿茶的干茶色泽以及冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主要色调。
雁荡毛峰茶简介
雁荡山毛峰茶，又称雁荡山云雾茶和雁荡山白云茶，俗称燕山茶，产于浙江省董卿县雁荡山。它属于烤绿茶。最好的雁荡毛峰实际上是一种芽茶或毛尖茶。雁荡山高，多雨，寒冷，多雾。龙源北、陡怀(室)洞和炎黄港是著名的茶叶产区，都位于海拔800米以上。低温延迟了茶芽的生长，延迟了季节和气候的采摘，这是燕山茶的特点，其中龙源北茶效果最好。
雁荡毛峰在古代被称为“雁鸣”。据说从金朝开始的北宋时期，当高僧诺伊娜来的时候，科学家沈括多次视察雁荡山，雁鸣的名字开始到处流传。明代，燕明被列为贡品和“燕山五宝”之一。根据朱健的《燕山编年史》，浙东有许多茶叶产品，但燕山是最好的。清朝光绪年间，燕明享有较好的声誉。据《瓯江易志》记载，燕山是欧弟茶的第一名，这表明了严明当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡毛峰不断提高品质，荣获浙江名茶称号。
雁荡毛峰外形美观，结又长又紧，茶叶品质细腻，色泽翠绿，花蕾隐现。汤呈浅绿色，明亮干净，香气优雅，味道甜美，嫩滑，甚至在叶的底部。据说一杯饮料中会添加“三种气味”。一股浓烈的香味，接着又闻到了香味，三股香味依然存在；第一个泡泡的味道很浓，第二个泡泡醇厚清爽，第三个泡泡仍然有动人的茶味。早在明朝，雁荡山的茶就被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后，茶叶漂浮在汤面上，不易下沉。看到它的茶的形状，它对茶特别感兴趣。饮用时汤色淡绿明亮，芽叶相连，茶香浓郁，口感醇厚清爽，风味充满不同风味，妙不可言。该产品耐储存，有“三年不败金芽”的美誉。
雁荡毛峰好喝吗
雁荡毛峰好喝，雁荡毛峰外形条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。
雁荡毛峰的口感雁荡毛峰产于浙江乐清县境内的雁荡山。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存。外形秀长紧结，细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏;泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。
雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜;合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。
雁荡毛峰的泡法雁荡毛峰是绿茶的一种，它的茶叶采自新鲜的茶芽，泡制时水温不能太高，最好选择八十度到八十五度之间的开水，茶具呆以行玻璃杯或者陶瓷茶具，把茶叶放入茶杯以后慢慢冲入水，观茶形闻茶香最后品茶汤即可。
雁荡毛峰的产地
雁荡毛峰的产地是浙江省乐清市境内的雁荡山。这里山水奇秀，天开图画，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。
雁荡毛峰的产地介绍雁荡山为括苍山支脉，亦称北雁荡山、简称雁山。以山水奇秀闻名。号称“东南第一山”。雁荡知名唐初，至北宋太平兴国元年(976)以后声誉渐著，寺庙亭院相继而兴，当时曾有十八古刹、十六亭、十院;至明朝百二奇峰(102座山峰)的名称已全部形成，风景点共三百八十多处，成为浙东南的最大风景区。其中以百岗尖为最高峰，海拔1150米。雁荡山自古产茶，雁山茶世称雁荡“五珍”(雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐宫鸟)之一。
雁荡山高、雨多、气寒、雾浓。著名产茶区均在风景区之内，均位于海拔800米以上。龙湫背茶园即在中国著名的大龙湫瀑布的峰岭侧后。水从高约190余米的连云峰凌空而下，白练飞泻，十分壮观。清代袁牧有诗云：“龙湫山高势绝天，一线瀑走飞罗绵，五丈以上尚是水，十丈以下全是烟，况是百丈至千丈，云水烟雾难分焉。”而雁湖岗茶区海拔900～1046米，山顶原有北、中、东三个湖泊(今已干涸，只留一口小池塘)，芦苇丛生，秋雁南归，常宿此荡，徐霞客称其为“鸿雁之家”，雁湖全年云雾缭绕，所产之茶列为上品。雁荡山产茶历史悠久，约在千年以上。《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽，采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。’”北宋大中祥符年间(1008—1016)以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区亦广泛种植茶树，产量不断扩大。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于悬崖缝隙间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗。所集茶叶称为“猴茶”。猴茶因终年吸取雨露滋润及岸隙间有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。
雁荡毛峰的品质特征雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
雁荡毛峰的储存方法
雁荡毛峰的储存方法可以用小包装茶贮藏保鲜方法，目前流行的小包装材料为铁罐、铝罐、OPP/PE复合材料等，其总体阻隔效果较差。一般高档绿茶则采用纸罐、铝罐内衬阻碍性好的软包装，如PET/AL/CPP、PET/OPP等复合材料制成的小袋，近年来发展的易拉罐包装，保鲜效果就很好。
雁荡毛峰的储存方法1、干燥法。采用石灰、木炭、硅胶等干燥剂，控制茶叶贮藏小环境相对湿度≤60%，以保证茶叶的含水量在6%以下。
2、低温冷藏法。低温冷藏能减缓茶叶内含成分的变化，保持茶叶的色、香、味。目前，以低温冷藏保鲜的效果最佳，冷藏温度控制在0～10℃。
3、除氧和抽氧增氮法。除氧是将除氧剂放入茶叶小包装内，使包装袋内的氧含量≤0.1%。此法简便、实用、成本低，适合各类茶厂和产茶户使用。抽氧增氮法是先抽除包装内的氧气，再充入氮气。要求氮纯度高，茶叶水分含量低。此法设备要求高，一次性投入大，适合大中型茶厂。
4、大包装茶贮藏保鲜方法：绿茶产后大包装材料一般选用麻袋内衬塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果好，但要避免挤压。保鲜方法则以冷藏库冷藏保鲜法最为有效。相对湿度控制在65%左右，温度0～10℃。冷库要注意换气排湿，每2～3年进行一次冷库的维修和清理。用这种方法贮藏的雁荡毛峰1年后仍有较好的品质，但缺点是设备投入大，费用较高。
雁荡毛峰的保存注意事项一忌潮湿：雁荡毛峰茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放雁荡毛峰时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：雁荡毛峰茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进雁荡毛峰茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。雁荡毛峰茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使雁荡毛峰茶叶品质变坏。
四忌氧气：雁荡毛峰茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的雁荡毛峰茶叶会使雁荡毛峰茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：雁荡毛峰茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
雁荡毛峰是什么茶
雁荡毛峰是绿茶的绿茶的一种，属半烘青绿茶中的名茶。外形秀长紧结，细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽。
雁荡毛峰功效与作用1、雁荡毛峰抗衰老
雁荡毛峰所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。雁荡毛峰中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、雁荡毛峰降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。雁荡毛峰绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
3、雁荡毛峰抗菌
研究显示,雁荡毛峰绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此雁荡毛峰具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。
4、雁荡毛峰瘦身减脂
雁荡毛峰含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
雁荡毛峰的特点雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
雁荡毛峰的保存方法
雁荡毛峰是雁荡毛峰茶的简称，其又称雁荡云雾，旧称雁茗，为雁山五珍之一，浙江茶农创制的名茶之一。产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山水奇秀，天开图画，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。
雁荡毛峰茶叶是我国的历史名茶，属于烘青绿茶。雁荡毛峰口感滋味鲜爽可口，保健养生的功效显著，受到很多的茶友的青睐，但雁荡毛峰若是保存不当则很容易变质，那雁荡毛峰的保存方法是什么。
雁荡毛峰的保存方法
1、干燥法。采用石灰、木炭、硅胶等干燥剂，控制茶叶贮藏小环境相对湿度≤60%，以保证茶叶的含水量在6%以下。
2、低温冷藏法。低温冷藏能减缓茶叶内含成分的变化，保持茶叶的色、香、味。目前，以低温冷藏保鲜的效果最佳，冷藏温度控制在0～10℃。
3、除氧和抽氧增氮法。除氧是将除氧剂放入茶叶小包装内，使包装袋内的氧含量≤0.1%。此法简便、实用、成本低，适合各类茶厂和产茶户使用。抽氧增氮法是先抽除包装内的氧气，再充入氮气。要求氮纯度高，茶叶水分含量低。此法设备要求高，一次性投入大，适合大中型茶厂。
4、大包装茶贮藏保鲜方法：绿茶产后大包装材料一般选用麻袋内衬塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果好，但要避免挤压。保鲜方法则以冷藏库冷藏保鲜法最为有效。相对湿度控制在65%左右，温度0～10℃。冷库要注意换气排湿，每2～3年进行一次冷库的维修和清理。用这种方法贮藏的雁荡毛峰1年后仍有较好的品质，但缺点是设备投入大，费用较高。
5、小包装茶贮藏保鲜方法：目前流行的小包装材料为铁罐、铝罐、OPP/PE复合材料等，其总体阻隔效果较差。一般高档绿茶则采用纸罐、铝罐内衬阻碍性好的软包装，如PET/AL/CPP、PET/OPP等复合材料制成的小袋，近年来发展的易拉罐包装，保鲜效果就很好。小包装茶一般结合使用干燥剂干燥，除氧剂除氧，抽气充氮等技术，再采用冷库冷藏保鲜效果更理想。
雁荡毛峰的保存注意事项
一忌潮湿：雁荡毛峰茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放雁荡毛峰时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：雁荡毛峰茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进雁荡毛峰茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。雁荡毛峰茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使雁荡毛峰茶叶品质变坏。
四忌氧气：雁荡毛峰茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的雁荡毛峰茶叶会使雁荡毛峰茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：雁荡毛峰茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
雁荡毛峰民间传说
雁荡毛峰雁荡毛峰最早的时候又称“猴茶”，猴茶的意思，就是猴子在悬崖峭壁上采得的茶叶，一般而言人难以攀登行走的悬崖峭壁上长出的茶叶，品质常常是十分优异的，雁荡山悬岩似柱，峻峰如锥，正是产好茶的地方。在《清稗类钞》中曾记载了这样一个有趣的传说：“温州雁荡崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧，盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以为答也。”这是关于雁荡毛峰的茶名传说，而关于雁荡山茶的由来，在民间有老龙赐茶的神话。
相传开山祖诺讵那住在龙湫时，一日忽遇一个白须老人，对他说：“感谢神师的恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“老人尊姓，家居何处？愿日后相见。”老人答：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，他走出家门，站在龙湫背上向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边有龙尾隐约摇摆，转瞬消失，方知梦中老人是老龙的化身。他回到家中，见庭中一株大茶树，枝繁叶茂。此后正如老翁所言，日来日发，终年饮用不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。
雁荡毛峰保存方法
雁荡毛峰叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以雁荡毛峰在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么雁荡毛峰怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
雁荡毛峰叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当雁荡毛峰叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快雁荡毛峰的变质速度。
所以我们在存放雁荡毛峰叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
雁荡毛峰叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，雁荡毛峰叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，雁荡毛峰叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致雁荡毛峰叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么雁荡毛峰陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
雁荡毛峰的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速雁荡毛峰叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存雁荡毛峰，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
雁荡毛峰叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将雁荡毛峰放置在充满异味的环境中，会影响到雁荡毛峰的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
雁荡毛峰叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的雁荡毛峰汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的雁荡毛峰保存方法就是将雁荡毛峰叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
雁荡毛峰茶的品质特征
雁荡毛峰茶外形细长，嫩绿色，含苞待放。喝的时候，汤是浅绿色的，明亮的，芽和叶一个接一个地连接在一起。这种茶味道浓郁，味道醇厚，充满不同的风味。太棒了。耐储存，有“三年不败金芽”的美誉。
雁荡山毛峰产于海拔800米的高山上，如雁荡山的龙秋白、陡槐洞、雁荡山，尤其是龙秋白。龙须山的背面是一个南北向的山谷。北部有一座高山屏障。山谷两侧大多是冲积灰色土壤，土壤深厚肥沃。茶树一年到头都生长在云雾的阴影下。它们被云雾润湿，它们的幼芽饱满而发育良好。还有一些茶树生长在悬岩之间的空隙中。据说在古代，山僧训练猿爬悬崖喝茶。收集的茶被称为“猴子茶”。
雁荡毛峰除了鲜叶品质优越外，还有三个加工特点:一是注重鲜叶原料；第二是精细加工。第三，成熟的茶叶储存和保存得当。茶叶是在清明和谷雨之间采摘的。鲜叶的标准是一芽一叶对一芽两叶。收获后，先把它摊开，然后用双手在平锅里取出酶。扔出的叶子大约是0.5公斤。当锅里有蒸汽蒸腾时，一个人会从侧面把它扇出。在适度灭活酶后，将它们移到一个大的圆形斑块中，轻轻摩擦，然后第一次烘烤。第一次烘烤的叶子应该展开并冷却，最后再次干燥。干燥后，取出碎片，及时包装和密封，以免玷污排出的空气。其品质特点是外形美观、结长而紧、茶质嫩、色泽翠绿、芽藏。汤是浅绿色的，清澈透明。优雅的香气；味道醇厚。叶的底部嫩而均匀地开花。喝的时候，还有一种强烈的香气，另一种香气，还有三种茶的味道。第一个泡泡的味道很浓，第二个泡泡醇厚清爽，第三个泡泡仍然有动人的茶味。
雁荡山以其优良的茶和水而闻名，“雁荡山和龙须泉”。清代，陈超燕用龙须水泡茶。他觉得它的味道无穷无尽。他立即写了一首诗，说:“燕山山顶鲜花盛开。郭襄饶亚星愿意和龙须水一起从这里种植茶园”。尽管这位诗人很优雅，这里还是开发了数百亩新茶园。其中，陡石洞、龙秋白等产区种植了种类繁多的茶树，香气弥漫在整个山区。
雁荡毛峰最多能泡几次
雁荡毛峰最多建议冲泡3次，泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
雁荡毛峰的冲泡方法1、茶具：
饮用雁荡毛峰茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
2、水质：
泡雁荡毛峰的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
3、水温：
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质雁荡毛峰的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：
通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此雁荡毛峰一般以冲泡三次为度。
雁荡毛峰的介绍雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡山为括苍山支脉，以山水奇秀闻名，素有“海上名山、天下奇秀”的美誉，是首批国家级重点风景名胜区，世界地质公园。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每年秋风起，北雁南飞，常栖息于此，故名雁荡，是著名的旅游胜地。据《雁山志》载：浙东多茶品，而雁山者称最。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养份丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
喝雁荡毛峰能减肥吗
喝雁荡毛峰能减肥，含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
雁荡毛峰功效与作用1、雁荡毛峰抗衰老
雁荡毛峰所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。雁荡毛峰中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、雁荡毛峰降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。雁荡毛峰绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
3、雁荡毛峰抗菌
研究显示,雁荡毛峰绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此雁荡毛峰具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。
4、雁荡毛峰瘦身减脂
雁荡毛峰含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
5、雁荡毛峰防龋齿、清口臭
雁荡毛峰含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
雁荡毛峰的特点雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
冲泡雁荡毛峰需要洗茶吗
在品饮雁荡毛峰的时候，有人习惯性的先将雁荡毛峰茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉雁荡毛峰茶叶上的沙尘或者农药残留。那么雁荡毛峰需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了雁荡毛峰独特的风味。
其次，现在雁荡毛峰茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死雁荡毛峰茶叶上附着的大部分微生物。
最后，雁荡毛峰属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡雁荡毛峰并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡雁荡毛峰需要醒茶
如果你的雁荡毛峰茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的雁荡毛峰，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的雁荡毛峰茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡雁荡毛峰时温度低一些的水快速的浸润一下。