乌龙茶品鉴。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“裴迪《送童子下山》茶诗品鉴”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
【送童子下山】 裴迪
空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。
爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。
添瓶涧底休招月，烹茗瓯中罢弄花。
好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。
【详解】
金乔觉初到九华山时，环境十分险恶，条件十分艰苦，金率领僧徒垦荒开地，将带来的种子如黄粒稻、金地茶等播种于九华山上。至唐代中叶，九华山被辟为地藏王菩萨的道场，香火兴起。至明代，九华山与山西五台山、四川峨嵋山、浙江普陀山，形成金地藏、文殊师利、普贤王、观世音四大菩萨道场圣地，九华佛茶也成为僧家珍爱、世人喜爱的优质名茶。从此诗中“瓶添涧底休招月，烹茗瓯中罢弄花”的句子，可以看出金地藏对茶的喜好及茶在其心中的重要地位。
地藏，佛教大乘菩萨之一。佛经说，他是释迦灭后至弥勒出现之间，现身六道，救渡天上以至地狱一切众生的菩萨，认为他像大地一样，含藏无量善根种子，故名。
皎然，字清昼，本姓谢，为南朝宋谢灵运十世孙，湖州长城（今浙江吴兴）人。唐代著名诗僧，有《皎然集》。
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裴迪《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》茶诗品赏
【对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟】
裴迪
喜见幽人会，初开野客茶。
日成东井叶，露采北山芽。
文火香偏胜，寒泉味转嘉。
投铛涌作沫，著碗聚生花。
稍与禅经近，聊将睡网赊。
知君在天目，此意日无涯。
【详解】
天目山即古浮玉山，山脉横亘于浙西北、皖东南边境。有两高峰：东天目山，在临安县西北50余里；西天目山，在旧于潜县（潜阳镇）北40余里。两峰海拔都在1500米左右，山顶各有一天然池，好像一对朝天的眼睛，故名。两山俱产茶，且历史悠久。
陆羽《茶经》所指“杭州临安、于潜两县生天目山”者，即为该茶。据《于潜县志》与《临安县志》载：“该茶品质优良，清而不醨，苦而不螯。”此茶在五代吴越时已被列为贡茶。皎然在此诗中盛赞天目山茶“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”的优良品质。
裴迪《饮茶歌诮崔石使君》茶诗作品欣赏
【饮茶歌诮崔石使君】
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
【释义】
诮（qiào），责备。
剡（shàn）溪，在浙江嵊（shèng）县，即曹娥江上游。剡溪茶在唐代已负盛名。
丹丘，《天台记》：“丹丘出大善茗，服之羽化。”又《搜神记》载：“虞洪入山采茗，遇丹丘子获大茗。”此处丹丘指传说中的神仙丹丘子。
爨（cuàn），炊。
【详解】
此诗盛赞剡溪茶，有如神仙饮用的玉液琼浆。从茶叶、茶具、泡茶、煮茶、茶饮方式、茶境、茶舞（曲）等方面完整地勾画出了茶道的形式、意境与神韵，最早提出了“茶道”这一概念，并仔细描绘了三饮此茶的不同感受。还特别提出：“此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。”认为饮酒不如饮茶，并对历史上嗜酒名士如毕卓、陶潜、崔侯加以嘲笑。庄子认为酒可全真，其实茶也一样可以全真，只有汉代丹丘子才懂得其中奥妙。
岑参《晚过盘石寺礼郑和尚》茶诗品鉴
岑参
（约715—770），南阳（今属河南）人。天宝进士，曾随高仙芝到安西、威武，后又往来于北庭、轮台间。官至嘉州刺史，卒于成都。与高适齐名，风格也大略相近，并称“高岑”。
【晚过盘石寺礼郑和尚】
暂诣高僧话，来寻野寺孤。
岸花藏水碓，溪竹映风炉。
顶上巢新鹊，衣中得旧珠。
谈禅未得去，辍棹且踟蹰。
【释义】
风炉，煮茶所用的火炉。《茶经》：“风炉以铜铁铸之，如古鼎形，凡三足，设三窗，底一窗为通飚漏烬之所。《土风录》：‘煮茶炉曰风炉’。” 诣，往，到。水碓（duì），利用水力舂米的工具。辍棹（chuòzhào），停船。踟蹰（chíchú），徘徊不进，犹豫。
【详解】
岑参与高适同为盛唐时有名的边塞诗人，惯于描写西北边境荒凉的自然环境和恶劣的天气。此诗中的盘石寺，显然也是一座荒郊野外孤独的寺庙，但“岸花藏水碓，溪竹映风炉”，表明饮茶在此也很盛行。
拉萨人的“恰巴迪”
早上酥油茶、中午甜茶、晚上啤酒可以概括拉萨人一天的生活。甜茶，藏语叫作恰巴迪，是一种由红茶、牛奶和白糖熬制而成的藏式饮品。对于拉萨人而言，生活如同甜茶，是越熬越香。
拉萨人的甜茶生活
从布达拉宫的红山下，到大昭寺周围的八廓街，拉萨的甜茶馆无处不在。
甜茶馆里，几乎都一样的摆设：一台电视，昏暗的灯光，破旧的长凳，木制的长桌。第一次，当我怀着好奇心，走进一家甜茶馆，喝下第一口甜茶的时候，我不由惊异于口中香甜的感觉。一直以为，像这样的甜应该是属于江南的，属于那片春暖过于早、花开过于艳的地方。可是，为什么这个敢于在世界上最艰苦的条件下生存的民族，也会如此缠绵于这种甘甜。
在拉萨，每一个茶客在他们走进甜茶馆的那一刻起，就已经没有了身份的差别。无论你是老板，是小贩，还是杂工，只要走进了茶馆，就得同样地围坐在长凳上，同样地在昏暗的灯光下举起手中盛满浓香的口杯，啜到唇边，再慢慢地咽下，锈迹斑斑的暖瓶在每个人的手中传递。贫穷和富有在这里没有了界限，甚至连偶尔进入的流浪野狗也能静静地趴在长凳旁，等待人们给与的食物。
一次又一次地走进了各种不同的甜茶馆，似乎进入其中的每一个生命都是平等的。坐在茶馆的最最角落的地方，可是偶尔地抬头，总是感动于人们嘴角的笑意。当笑容在转经老人饱经风霜、皱纹满面的脸上绽开，当笑容在孩子明丽灵动、乌黑闪亮的眼中浮现，当笑容在姑娘美丽和微微上翘的唇边闪动，那是一种怎样的纯真与无邪，让我不由自主地从心底最深处温暖地溢出一分分的甜蜜，满满地溢到整个脸颊，如同手中端着的那杯甜茶。
在拉萨，聚集最多甜茶馆的地方便是那条极具民众特色的小昭寺街，窄窄的街道，泥泞的石板路，不同于八廓街的叫卖连天，这里的摊主总是很安静地站在一边，聊着天，哄着孩子，只有当有人拿起一件东西，开口询问的时候，他们才会跑过来，笑着告诉你价格，即使到最后你什么都不买，转身走开的时候，得到的依然会是真诚的微笑与祝福。
在这样的一条街上走着，无需进入甜茶馆，便已经陶醉于拉萨人骨子里的那份甜蜜！
拉萨的藏族人，这个生活在世界上最高的城市中的民族，在他们强悍的外表下，包含的是一颗最温柔的心，流动的是一份最甜蜜的血。而那杯浓浓的甜茶贴和着他们的心脏，混入了他们的血液，让这种甜蜜永远地保持了下去。
德林甜茶馆是一家位于拉萨北京中路的普通甜茶馆。店内黄色的墙壁装点吉祥八宝彩绘，木质座椅上放着藏毯卡垫，柜台上方的佛像挂着洁白的哈达。在这里，一壶甜茶6元人民币，足够4个人喝。我常来这家馆子，有时能和朋友在这里坐上一天。藏族姑娘次珍说，拉萨人喜欢固定去一家自己觉得好喝的馆子，哪怕人多排队也要等着。
拉萨人喝甜茶有讲究，进茶馆不能戴帽子，而且喝茶不能只喝一杯。喝一杯不吉利，我们会再加一点，或者再喝一杯。次珍说。藏族男子喜欢相约玩一种骰子游戏，据说规则有点类似象棋，不同数字组合可以相互搏杀。次珍说，这种游戏在前藏地区只有男孩子可以玩，他们的赌注是姚明一种长玻璃瓶的拉萨啤酒。
拉萨的甜茶馆一般从早晨7时便开始营业，如果生意好甚至过午夜都不会打烊。从糌粑等传统藏餐，到印度、尼泊尔风味的美食，拉萨人一天的饮食都可以在甜茶馆里解决。
甜茶是不得不喝的，它离不开西藏人民的生活。
蔡元培送茶叶
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“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。茶叶可以清心，茶叶能解毒去疴。
1916年12月，蔡元培执掌北京大学。因十分佩服胡适的才华，蔡元培将当时在美国留学的胡适聘为北大教授。
从一名留学生到中国“第一学府”的教授，且月薪260元，比最高的只差20元，由此胡适感到压力很大。第二天就要登台讲课，他一点儿信心也没有!
正在忐忑之际，蔡元培来到了他家，怕冷落了客人，他不停地说着话，蔡元培只顾饮茶听着。
“校长专程前来，为何什么也不说?”胡适想问问，没待开口，校长已起身告辞。
到了门外，蔡元培忽然停住，说：“我聘你到北大来，就是信任你!”说完便走了。想到胡适明天就要讲课，心细的蔡元培是来给他打气鼓劲的。见胡适口若悬河，状态还不错，也就没说什么。胡适明白校长的来意后，眼睛顿时湿润了。他要送送校长，被蔡元培阻止了。胡适回到屋内，将第二天要讲的内容又认真温习了一遍。
由于蔡元培的细心呵护，胡适的自我努力，他在北大很快站稳脚跟。到校第二个月，学校就将他的月薪增到280元。
1918年，胡适编著《中国哲学史大纲》，蔡元培亲自为其作序，并大力推荐，胡适由此一举成名。
蔡元培对胡适的提携帮助，以及胡适所取得的成就，引起了一些人的妒忌。他们说：为什么一个年轻人一进来就能领到高薪?何以“猖狂激进”的胡适能如此目中无人?甚或有人说，胡适浸淫西学，有可能外表是中国人的皮，心却变成外国人的瓤儿。很多人直接找到蔡校长，提醒他要保持清醒头脑，“不为胡适蛊惑”，以免失节。
不久，蔡元培给对胡适不满的人每人送了包茶叶，却没有给胡适，那些人可高兴坏了。一天，有人想就送茶叶的事证实蔡元培已疏远了胡适，蔡元培却说：“胡适的肚子是干净的，一心办学为民。而你们个个妒火中烧，一肚子歪点子、脏思想，茶叶能清肠胃，送你们茶叶是帮你们解解毒。”
胡适后来被人们誉为“旧学邃密”且“新知深沉”，北大因胡适介绍而请到的好教员颇不少。
人如茶叶一样，要有一颗草木的自然本真之心。正因为蔡元培的自然本真，奠定了我国新式教育制度的基础，带给学界一缕清新之风。
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唐代茶诗 李嘉祐《题裴十六少卿东亭》赏析
李嘉祐 字从一，赵州(今河北赵县)人。天宝七年（748）进士。官秘书正字，以罪贬南荒，未几，复职任鄱阳宰，又为江阴令，后迁台、袁二州刺史。善为诗，风格绮丽婉转，有《齐梁风集》1卷。
《题裴十六少卿东亭》 李嘉祐 全唐诗卷206
平津旧东阁，深巷见南山。
卷箔岚烟润，遮窗竹影闲。
倾茶兼落帽，恋客不开关。
斜照窥帘外，川禽时往还。
赏析：南山又名终南山，即秦岭，因在关中之南故以名之。李嘉祐在长安做过秘书正字，这是一个负责校正书稿的小官，属秘书省的编制。在京工作期间，他常邀朋友来家喝茶。饮茶环境极好，悠然见南山，且有竹影遮窗，影影绰绰；卷起帘子，空中的雾气弥漫进来，滋润着东阁里的一切。诗人也是茶人，深解品茗择境之重要。在如此好的环境里品香茗，又有良友相伴，自然尽兴，喝到快意时竟然揭下帽子，有人叫门也不去开，唯恐搅了茶兴。一直喝到斜阳西下，倦鸟飞还。李嘉祐喝的什么茶，不得而知，但他饮茶颇有品位却是不容怀疑的。
送茶礼要注意 避免送错被笑话
随着人们对茶的喜爱，在送礼的时候也越来越多的人开始送茶礼。为此，我们精挑细选了八款饱含心意又特别的茶礼品，从茶叶到茶具到茶点到茶的配件一应俱全，当然送茶礼要多注意，避免送错被笑话。或许正为此发愁的你在看完此篇的刹那就会有了好主意。
一、人情的茶碗和驯壶
茶碗源于唐、宋而兴于明，在当时用茶碗品茶，是人们日常生活里俗事之美的一种仪式。茶碗里的茶香飘起，像清晨的阳光照耀山林、淙淙溪水畔的松林在风中飒飒轻响，一切关于自然的美好想象都在此体现。
都说如果能明白人生的享乐之碗是这么小，就会对大自然的赐予心怀感动，而能把握事物短暂的美好就不得不说是人生最大的智慧。而驯壶则更具有辩证的人生哲学，是人驯壶还是壶驯人?紫砂的茶壶一向以来非茶道高段位者不敢碰，更需要理解和缘分。
所以，为自己挚爱的人定制一只茶碗和驯壶吧，乳白色的茶碗莹润而轻透，朴拙的青花淡淡地晕染，紫砂壶则默默守护着自己的光辉，大美在无声中体现。宛如时装的高级定制，茶具的定制也悄然兴起，与批量生产的茶具相比，更用心也更独一无二，有时候时尚便体现在生活的细节处。
适合人群：精致生活、爱茶、爱瓷器并对美好事物的追求已到一定程度的人。
心意体现：可以根据对方的性格和喜好来选择杯子的花纹和茶壶的形状。
二、茶宠
说是茶宠不如说是给喝茶增添乐趣的小玩偶。一般的茶宠都用紫砂材质做成，因为紫砂有灵气并通人性，跟随主人的时间久了，自然会生发出一致的气场来。关于茶宠，只要用心挑选就能有别致的款式。
刚买来的时候会是很新的紫砂色，或红或紫或偏白，表面微微起砂，感觉到的是一种未开化的气息。带回家养在茶台上，每天喝茶的时候也给它喝一口，在把玩中摩挲，天长日久的滋润，它的色泽也会慢慢地释放出来，不是油亮的光，而是含蓄柔和的哑光色，表面的不平被磨去，手感也越发圆润。
其实养茶宠的乐趣在于自己的参与，像种花一样，浇水剪枝事无巨细，等到开花的一刹那，你将会得到所有的满足。在每天的茶水滋养中，我们都充满着内心的期待和心意，直到有一天忽然发现它宛如有了生命一般的时候，心中会是何等的欣喜。
适合人群：有雅兴并能持之以恒的人。
心意体现：有些人喜欢动物的造型，有些人喜欢静物，最能体现你对朋友的了解程度。
三、锡制茶叶罐
用瓷制的茶叶罐不稀奇，因为谁都知道瓷无色无味之余，也不像紫砂会吸茶叶的味道，所以用它来做茶叶罐是最保险的选择，可是你也许不知道，有一种材质的茶叶罐比起瓷来有过之而无不及，那就是锡。
古时候的人喜欢用锡来净化水质使味道更加清甜，锡对人体无毒无害，性喜凉。一般来说金属都会有种所谓的金属味，可是锡却偏偏没有，也许就是天赐予我们的良品。用锡制成的茶叶罐因为自身的材质，密封性相对其他来说更强，而且因为罐身比较厚实，罐颈高，温度恒定，保鲜的功能就更胜一筹。
好茶叶需要好的茶叶罐来储存，尤其是娇嫩的绿茶，对保鲜的要求更高，若是用不好的茶叶罐，营养和味道都会流失，也容易变质，对于好茶，不得不说是个浪费，这也是爱茶之人所不能容忍的事情。
但要注意的是，尽管锡制茶叶罐和绿茶能配合得天衣无缝，但却不适合普洱等重发酵的茶叶，因为它们需要与空气接触才能更好地发酵和体现自身价值，放储在锡制茶叶罐中反而弄巧成拙。除此之外，锡罐绝佳的保鲜密封功能，也使它非常适合保存咖啡豆或雪茄。
适合人群：喜欢喝绿茶或轻发酵茶的人。
心意体现：放传统茶叶的还是选择传统图案的茶叶罐比较好，在感觉上也更加搭配一些。
四、茶叶
既然是关于茶最直接的礼物，就要再精心一些选择别样的好礼。说得再多，茶也只是那茶，但茶叶的背后有没有故事，有没有用心才是我们现在要关心的重点。时下流行的个性定制茶具也开始在茶叶上慢慢体现，少量生产的茶叶不仅能保证质量，也能让自己独特的品位在这些细节中体现。
找一个有口碑的茶园，精选每一片被雨露滋润的茶叶，用最合适的方法对待制作，再封存在保鲜的茶叶袋子中，用散发着自然气息的牛皮纸袋装好，静静等待有缘人来打开，相信这一刻的对话会充满了人情。老枞、大红袍，想到的茶叶都可以概括在内，只不过茶叶江湖的水太深，找一个靠谱的机构来帮助完成茶叶定制很关键。
适合人群：喝茶高段位，懂茶并爱惜茶叶的人。
心意体现：可以类似Tastingmenu一样选择在茶盒中搭配不同的小份茶叶，既能在开封后短时间内喝完一种茶，省去储存的麻烦，也能品尝到更多的好滋味。
五、便携茶盒
相信每一个喝茶的人都会希望能有一套方便携带的茶具，要求不高，但起码要小巧灵活，虽然小但喝茶所需要的基本物件却一样都不能落下。打磨圆润的木制双层盒子盖在一起的时候，加上同样木制的手把，特别像古代极富生活气息的食盒。
不止外形讨人喜欢，它的功能也实在不能小看，打开来的第一层中空木盒可以当茶托，也可以是洗茶、洗杯倒水的承载体。第二层木盒是装杯壶的，因为瓷器易碎，所以在四壁和隔断都有很安全的保护垫，一只茶壶、一个茶叶罐、一个茶海、两只茶杯刚好装满。随时随地都可以一杯清茶赏风论月不再是美好的想象，春夏之间，花荫下摆开茶席，是多么风雅和时尚的一件事情。
适合人群：经常和朋友相约外出喝茶的人。
心意体现：有心人会再帮茶盒配好茶具。
点茶、送茶与斗茶的历史演变
点送茶是茶道与民俗的结合，颇富民间色彩。宋代文人雅士、达官贵人、浮浪子弟一方面继承唐代的品饮艺术，但另一方面却抛弃了唐代茶道基本精神，将饮茶变成了玩茶，分茶、斗茶便是他们百无聊赖的创造。
提茶瓶者沿门点送茶在"朔望日"显得最为重要，朔日是农历每月初一，望日是农历每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周时代曾作祭祀品，南宋临安的百姓们或许以茶代酒，是否古风犹存?待考。提茶瓶者点送茶遇上本街婚丧之事还起着"往来传语"作用，北宋孟元老撰写的《东京梦华录》卷五《民俗》载：更有提茶瓶之人，每日邻里，互相支茶，相问动静，凡百吉凶之家，人皆盈门。
邓之诚的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。寻常月旦望，每日与人传语往还，或许集人情分子。看来提茶瓶者利用点送茶之机，在本社区内传递信息，如某家老人去世，某家少壮夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做寿，某家乔迁……这些社区大事全靠提茶瓶人"传语往还"，有时还当"分子头"，歙钱集体送礼。提茶瓶者点送茶不仅给千家万户送了茶，还送去茶之精神：致清导和。于联络感情、和衷共济大有裨益。
上面所提到的东京，即今之开封，时为北宋都城。说明提茶瓶点送茶早在北宋就已有之。
点送茶另一方式是"龊茶"，送茶人是"街司衙兵百司人"，身份不高贵，但比寻常百姓是楼上铺晒席--高出一篾片。就因为有那么小小一点权势，他们便可借点送茶之机，敲街市商贾的竹杠。和尚道士也点送茶，以广结善缘，沽名钓誉，并借机张罗"生意"(为人办法事)，以此作进身之阶。
在南宋大酒楼还有另一种点送茶。食客登楼就座，便有跑堂的"提瓶献茗"，待以上礼，别具一格的是盏中加入时令鲜花，以增茶香，称之为"点花茶"。
分茶游戏始于北宋末年，蔡京著《延福宫曲宴记》记述了一件事：北宋宣和二年(1120)十二月癸巳，徽宗皇帝召宰执亲王等曲宴于延福宫，宴会之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，亲自煮水煎茶，注汤击拂，其手法妙在不同于一般点茶，盏面乳白色，幻化出"疏星朗月"图象。
这便是古怪刁钻的分茶游戏。要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气，经茶人臆想，组合成一幅幅朦胧画面，状若山水云雾，状若花鸟虫鱼，状若林荫草舍……称之为"水丹青"。据说僧人福全最擅此道，他甚至能将茶汤幻成一句诗，若同时点四盏，便得四句诗，并连贯成一首绝句。这位分茶能手颇有名气，常有施主请求他表演，以一饱眼福。福全骄矜自咏道：生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成，却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。这位僧人自视甚高，竟不把茶神陆羽往眼里瞧。社会风气如此，也难怪这位和尚自吹自擂。
宋代诗人咏分茶游戏的诗句有陆游的《临安春雨初霁》："矮低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶"，杨万里的《澹庵座上观显上人分茶》写的最生动传神，诗曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉声，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。宋人不满足于实实在在的煮水、击拂，而将茶事升华为一种奇特的不可思议的艺术创作和艺术欣赏，从茶事中"分"出一个未载入艺术史册的艺术门类。显上人就是当时颇有造诣的"分茶艺术家"，巧手击拂，竟在盏面形成这样的画面：高天行云，飘飘浮浮，游离不定;万木萧索，江影幻变，不可捉摸。倾瓶点茶，线条潇洒，盏面又如现狂草，字体雄健遒劲。我们姑且称之为"分茶画"，有如今之抽象画，却昙花一现;有如今之朦胧诗，却无法印成铅字。宋人游戏人生并不足取，但他们对艺术的灵性令人佩服。或许他们缺乏唐代艺术家的大气派，但丰富的想象力及细腻的艺术感觉并不逊于前人。
分茶或许过于雅奥，在宋代并不普及。蔚为全社会风尚的是斗茶。
斗茶又叫"茗战"、"点茶"、"点试"，是茶事中的"兢技项目"。主要比赛煎茶、点茶和击拂之后的效果：一比茶汤表面的色泽与均匀程度。汤花面以鲜白为上，象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳，称之为"冷粥面"。茶末在茶汤面分布均匀，形成"粥面粟纹";二比汤花与盏内壁相接处有无水痕。汤花紧贴盏壁而散退叫"咬盏"，不佳;汤在散退后在盏壁留下水痕的叫"云脚涣乱"，亦不佳。两条标准以第二条为最重要。比赛规则一般是三局二胜，谁水痕先出现便叫输了"一水"。苏东坡有诗云："沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先。"另有附加标准，是比较茶汤的色、香、味。色尚纯白、青白、灰白、黄白次之。为了便于较色，茶盏流行色以黑为佳，普遍使用的是黑色兔毫建盏。
描写斗茶的诗作如北宋晁冲之的"争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛"，一方面慨叹世风日下，一方面又欲罢不能而随波逐流，在《陆元钧宰寄日注茶》写道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众。"大文豪苏东坡倒乐此不疲，《西江月》一词吟道：龙焙今年绝品。谷帘自古珍泉，雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。经苏东坡这么一美化，斗茶倒成颇有诗意的雅事。
斗茶源于前朝，兴于宋代，究其原因：一由于宋代城市经济发达，丰裕的物质生活刺激了人们对茶艺的进一步探索，于是茶道社会化、大众化，并成为一门娱乐艺术。斗茶传入日本，日本僧人去其游戏人生的一面，赋予庄重严肃的主题。重新设计近乎罗嗦的程序，从而改造成今之日本茶道。在本书前面已论及。再者，宋代政治不重开放，而重"内修"，治国的重心着眼于国门内之事。虽有外患内乱，大部分时间是"太平年月"。经济繁荣、社会安定，安而忘危，连皇帝宋徽宗也有闲心著《大观茶论》，以品茶为乐，何况一般庶民百姓?所以，当时上至帝王将相、达官显贵、文人雅士，下至浮浪歌儿、市井小民，无不以斗茶为能事。
点送茶、分茶、斗茶在宋代兴盛，风光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化虽未能取代中原的农业文化，但已如洪水猛兽在中原大地冲击扫荡一番。蒙古人也要饮茶，但那因为吃了牛羊肉片，要用熬煮得发苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，对斗茶之类的游戏更不感冒。皇帝忽必烈不欣赏，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶变成冲茶，斗茶之类游戏随之消逝。茶宴·茶话·茶会以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚饮方式。茶宴源于魏晋，兴于唐代，重在宴请;茶话是品茗清谈，重在一个"谈"字，或叫"闲聊";茶会是以茶聚会，重在社交;茶话会是后二者的结合，今已风行全国，并为世界各国所接受。