各地茶文化之——漳州茶文化

发布时间 : 2019-11-30
茶文化 红茶介绍以及茶文化 茶文化发展的历程

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漳州,地处中国东南沿海地区,是福建省下辖的一个城市。漳州作为海峡西岸城市之一,自古以来就有“田园都市,生态之城”的美誉。漳州是历史文化名城,是闽南文化的重要发祥地。漳州的茶叶在全国乃是世界上也是赫赫有名的。那么,漳州的茶文化发展到底是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。

漳州茶叶历史悠久,早在宋代时就已有种茶饮茶的记载,如周必大(1126-1204)的《次王少府送蕉坑茶韵》、王伟的《清州十咏》、李纶的《临漳志》等。在云霄盘陀岭上(旧称黑龟岭)至今遗有三株宋时古茶树,当地群众称之“宋茶”,相传为岭上二个和尚所种。

入明朝来,就有比较高的茶叶制作技术,所以明末阮文锡的《安溪茶歌》中有“迩来武夷漳人制”的说法。生产的茶叶不仅民间自饮,而且被列入贡品,正德间年贡“叶茶378斤,芽茶500斤”,嘉精间年贡“叶茶400斤,芽茶511斤”。(万历《漳州府志》卷五)在《长泰县志》、《南靖县志》、《龙溪县志》等也均有进贡茶叶的记载。可见当时的茶叶已颇有名气,因而促进茶叶种植,明太常寺卿陈天定游平和大峰山佛补祖岩诗句:“寺古多荒瓦,僧贫只荐茶”和天启进士沈起津游诏安九侯山诗句“香炉烟透云根里,雾锁茶园望海台”。不仅说明内山峰产茶,沿海地区也种植成片茶园。时茶叶贸易也渐兴隆,漳州商人往返于武夷山、安溪重金购茶。据《海澄县志》,明中叶就有茶叶从海澄月港出口的记载。

清代以来,漳州人不仅制茶技术精湛,而且品茗之风日甚,其烹泡方式--工夫茶艺闻名遐迩。清三十一年(1766年),永安知县彭光斗路过漳州时,就亲身享用了漳州的工夫茶。他说:“罢后去省,道过龙溪,邂逅竹园中,遇一野叟,延入旁室。地炉活火,烹沁透心脾。叩之乃真武夷也。客闽三载,只领略一次,殊愧此叟也,”(彭光斗《闽琐记)》,时至今日,乌龙茶工夫茶还在粤东及漳州诏安、云霄沿海各县广为流行。

清末,漳州茶叶声誉鹊起,贸易居全省之冠。光绪年间,漳州市里有号称“百年老铺”的奇苑、瑞苑等茶庄,他们不仅在漳州开业,而且在厦门设立分庄,茶叶出口东南亚等国,年销量据当时记载:光绪二十年前约360担,光绪二十年约1200担,光绪末年约1800担,民初至抗日前夕为2000~6000担。

解放后,漳州茶业在党和政府的重视下有了很大的发展,现在漳州已成为闽南乌龙茶出口的重要基地,必将为国家作出越来越多的贡献。

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世界茶文化之新加坡茶文化——长茶


新加坡不仅是一个可以旅游观光的城市,在饮食文化方面,尤其是饮茶文化上具有独特的一面。新加坡的“长茶”已经成为观光客十分欣赏的一种民族表演艺术了,下面跟着小编来看看。

所谓“长茶”是把泡好的红茶加牛奶,然后泡茶人把奶茶倒进罐子里。泡茶人一只手拿着盛满奶茶的罐子,另一只手拿着空杯子,两只手的距离约在一米之间,开始倒茶。如此来回须7次。在来回倒茶的过程中,奶茶是不允许外溢的。由于“长茶”的杯子相当大,喝起来相当过瘾,喝茶者边品茶,边欣赏精彩的倒茶,心情也会变得轻松。

在新加坡喝茶和在英国却不一样。在英国喝茶是以茶为主,佐以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主,茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶,均以自助式点心为主,从印度式的煎蛋饼到中国的广式点心,花样繁多。即使是在五星级宾馆喝茶,也常常会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。

中国茶近年在新加坡也十分显眼。一些专营中国茶的“茶村”、“茶馆”常常顾客盈门。新加坡的“喝茶族”并不只是两鬓斑白的老人,似乎更多的是一些年轻人,他们常常三五成群或成双作对,借喝茶谈些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韩游客较多,会做生意的茶室还专门提供一些日韩客人喜欢的茶叶。每到黄昏降临,新加坡街头和茶室就会慢慢热闹起来,成为街头一景。

以上就是有关新加坡长茶的介绍,新加坡虽然不产茶,但是在这个多元化社会国家也有着它自己独特的茶文化,可见茶在新加坡也是有一定的地位。

我国各地茶文化之祁门的采茶戏


祁门是我国著名的茶乡,祁门红茶简称祁红,是中国历史名茶,在红茶中属于精品。祁门红茶发展历史悠久,其茶文化的发展至清朝光绪年间。在祁门,有一个关于当地茶文化的戏剧,这就是“祁门采茶戏。”那么,“祁门采茶戏”是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。

祁门采茶戏

“祁门采茶戏”是世界名茶“祁红”故乡安徽省祁门县的一种与茶共生、为茶而演的茶乡地方戏曲,是我国博大精深的“茶文化”宝库的重要组成部分。它的主要特点是:茶人编,茶人演;演茶人,演茶事;茶山唱,茶乡演;方音重,茶味浓。

祁门县地处安徽、江西交界之处,产茶历史悠久,早在唐代就已有祁门人业茶的记载。但祁门采茶戏的诞生,却要迟至清代末期“祁红”创制成功之后。由于当时地处穷乡僻壤的祁门人烟稀少,加之祁红制作工序繁杂、作业量大,急需大量采茶、制茶人手。因此,近邻的江西浮梁和安徽安庆等地的农人,便纷纷北上南下来到祁门,女采男制,进乡顺俗,安居乐业,共兴茶事。“江西采茶戏”和“安庆黄梅戏”这两种剧种的因子,便也随之传进祁门,并与祁门的乡音古戏(如,目莲戏、傩舞傩戏等)兼收并蓄、相互嫁接成一种完全崭新的地方戏曲,祁门采茶戏于是应运而生。

祁门采茶戏的曲调十分丰富,有西皮、二凡、高二凡吹腔、反二凡、拨子、秦腔、唢呐皮、文词、南词、北词和花调等数十种。起初,祁门采茶戏以清唱的来形式表演,无论是茶山还是乡场乃至于古祠堂、古戏台,什么地方都可随时开唱。真正以戏曲表演的形式登上舞台表演,则是***初年的事儿。当时祁门采茶戏已经相当红火,史籍中有“连演七天七夜”的演出纪录。据当地茶文化资料称,解放前夕 “在祁门上演的采茶戏传统剧目就有大戏12本,小戏46本”。最具代表性的祁门采茶戏剧目有《采茶》、《海老三种茶》、《祁门红茶》、《天下的红茶数祁门》、《茶场就是我的家》等,特别是其中有六幕的祁门采茶戏《天下的红茶数祁门》尤其值得一提,由于这部初创于1937年的采茶戏的原始脚本的编剧者,正是由***北京政府农商部于1915年在祁门县创办的“祁门茶叶改良场”的场长、著名茶叶专家胡浩川先生。这部以六幕采茶戏为载体,具体演绎祁门名茶从鲜叶采摘到初制再到精制的完整过程的祁门采茶戏,在庆祝祁门解放的欢庆晚会上公演后,反响相当强烈。而另一部剧名叫《海老三种茶》的祁门采茶戏,则以其全部采用祁门方言演唱、道白的特色而载进祁门采茶戏史册。

祁门采茶戏作为祁门茶乡弥足珍贵的茶文化遗产得到了很好的保护和发展,新编的祁门采茶戏剧目不断涌现,并在参加全县、全地区和全省的文艺汇演中屡屡获奖。现在,国内外客人谈到祁门,不但马上就能提到“祁红”名茶,而且还要提到“祁门采茶戏”,由于它是“祁红之乡”又一朵令广大茶人喜闻乐见的、饱蘸茶香的茶文化奇葩。

以上就是关于祁门采茶戏的介绍。从上面我们知道,祁门采茶戏来源于中国祁门,这是在当地茶叶生产中发展起来的。祁门采茶戏和当地的历史文化传统有很大的关系,祁门红茶是中国历史名茶,由祁门红茶发展而来的采茶戏具有深刻的历史价值。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

我国各地茶文化之汕头人的焖茶饭


潮汕是中国南方的一个地区,潮汕文化发展历史由来已久。潮汕人懂吃,对于食材讲求新鲜,口味相对于北方人来说会偏淡。潮汕人的饮食一直都是以清淡鲜爽而着称的。唯独对于茶却偏偏“重口味”,喜欢浓浓的酽酽的,以至让外地的朋友望而生畏,不得已而为之时皱着眉头好比喝药汤。

潮汕功夫茶

清时袁枚在他的《随园食单》中对此曾有详尽生动的描述,对工夫茶的浓烈一开始就有戒心,有“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药……”云云,当年他用的武夷茶,至今仍是工夫茶的主要用茶之一。然而“喝工夫茶不会皱眉头”的便是潮汕人。

喝浓浓酽酽的茶,泡茶时就需要放下很多的茶叶。我国着名漫画大师方成曾在1992年中秋游潮汕便惊讶于工夫茶纳茶的作派,于是打油——“此间喝茶讲工夫,大把茶叶壶里装”。他以为这不是在喝茶,而是在“吃茶”了。精巧的小茶壶装上适量(8-12克,刚好抓在手里是一把)的茶叶,在热水的浸润下茶叶展开来,涨满了壶满了瓯,活脱脱就像一碗溢香的“茶米饭”。这就是潮汕人俗称的“焖茶饭”,也是工夫茶的一大特色。

潮汕工夫茶的浓酽由来很少有记载,但这与一开始工夫茶饮者必需是有闲阶层有关,进而与这个地区的湿热气候有关,汤量不用多而在少而爽,既解渴且高雅。及至成为一种风气,茶饭焖开了,不分贵贱不分老幼只要有一杯浓酽的工夫茶喝,日子便清爽起来。

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,潮汕人离不开茶以至“不可一日无此君”,历来把茶叶称作“茶米”,几乎等同于三餐所需的大米,街市上“茶铺多过米铺”。这些年来,上街一眼望过去,便会有门面考究或挂着大茶字铺号的茶铺闯进眼里,有好事者做过推算——仅汕头埠年消费茶叶达1.4万吨,约7.2亿元(据2006.1.10《汕头特区晚报》)。哟,这可是个天量呀,会吓人的吧。曾问茶于铁观音之乡福建安溪,获得过茶王的魏荫茗茶传人魏月德对我不无讪讥说:“安溪人种茶,汕头人食茶;我们安溪人喝茶汤,你们汕头人是食茶饭。”他道出了潮汕工夫茶“焖茶饭”风气,也让我看出了他其实心中暗喜。据了解,汕头用茶的80%要来自安溪,汕头人的焖茶饭对安溪的茶叶生产发展关系重大。

当然,“大把茶叶壶里装”的“焖茶饭”并非就是一杯好工夫茶,讲工夫的潮汕茶客,精准却在对一个度的把握,珠状的铁观音、条索状的凤凰单丛等等,放置多少茶叶才能冲泡出一杯好茶,要的就是适量。还有就是“壶供真茶,正在新泉活火,旋瀹旋啜,以尽色声香味之蕴”了(明·周高起《阳羡茗壶系》)。

茶饭好吃,度要得当,才是一杯上好的茶品,才是一杯让你恋恋不舍的浓浓酽酽的工夫茶。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

各地茶风茶俗之——杭州的茶文化


作为江南小城,杭州的茶文化历史十分悠久,我们知道点茶始于唐而兴于宋,而南宋时期的杭州作为当时重要的经济和文化中心,其正是茶文化最为兴盛的地区。时至今日,杭州的茶文化在历史的发展中,不仅保存了原有深厚的内涵,而且还形成了独具特色的茶文化。今天我们就来介绍一下杭州城的一些茶风茶俗。

都说杭州城内茶馆林立,其实这道盛景在南宋时就已出现。据史料记载,南宋时,杭州城内已是茶肆密布,是重要游艺场所。明代,杭州茶事也很兴盛,《儒林外史》十四回中就提及,“城隍山就是吴山……这一条街,单是卖茶就有三十多处,十分热闹”。

清代,不少茶肆于下午、晚上请艺人在茶肆中说评话,以招揽茶客。喝茶听书,成为杭城中、下层人民普遍之业余消遣与娱乐活动。五十年代,大小茶馆尚有三百多家。而现在三四十岁以上的成年人,也一定还记得小时候杭州城内“劳保茶室”遍布街头巷尾的情景,泡上一杯茶,那些老年人是可以坐着聊上一整天的。

杭州城内与茶有关的民俗也极多,列举一二。文献中说,杭州的茶农第一锅炒制出来的新茶,当家人是首先要泡上一杯敬献茶神的,边上放一枝翠柏,取的是“新茶丰收,似柏常青”的意思。西湖茶农婚俗,也习惯以茶为媒结良缘。俗话说,“吃了那家茶,就是那家人”,那“吃茶”即“定亲”之意了。女方接受男方聘礼,叫“下茶”或“定茶”,也叫“受茶”或“吃茶”。因为种茶树必下籽,移植则不生,以借喻婚姻之“矢志不移”与“与定有子”。洞房“合茶”,要吃“三杯茶”,第一杯桂圆汤,第二杯莲子、枣儿汤,第三杯才是茶。吃喝时还有一套规定,第一杯接杯后,要深深作揖,用嘴唇一嘬,即由伴娘收去,第二杯也如此,第三杯茶则必须一饮而尽。

以上就是关于杭州茶俗的介绍。从上面我们知道,在悠久的历史进程中,杭州城凭借自身的积淀和发展,形成了多种多样的茶文化,而这些茶文化也将会在未来继续发展,成为杭州文化中的重要组成部分。

中国茶文化之——北京的伪茶文化


中国是茶的故乡,茶在中国已经走过了几千年的历史了。中国独特的地理环境和气候优势,让中国成为重要的茶叶生产大国。作为茶叶大国,中国茶叶种类繁多,品种丰富,几乎每个地区都有自己的代表茶叶。像安溪铁观音,云南普洱茶,广西六堡茶,湖南安化黑茶。。。。。。等。但是说到北京的茶叶,大家似乎都没有什么深刻的印象。现在大部分北京人喝的茶叶都是从外面进口的,但是在以前交通不便,以及经济不发达的时候,人们只能用一些本不属于茶叶的东西来冒充茶叶,由此被后人们称为“伪茶”。

北京西山附近一带,有山中人扛荷席篓荆筐,内实所谓山茶,脱售于当地。村民因其价廉,争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中,是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中,过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主(紫荆,北京人称为“荆条”,山里人称为“荆蒿”),采其嫩芽晒干,不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的,必须用砂包熬着喝,越靠茶叶越浓,尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。

初期的紫荆芽茶尚称不恶,后以销售发达,饮者渐多,遂将已成小叶的紫荆大芽加入,且多加荆枝,以压分量,但仍不失原味。再后乃有杂质加入,但山中人不采夏日长叶,亦不采秋后小叶,只采春日嫩芽,因紫荆花芽虽可代茶,而紫荆则颇有毒质,偶有不慎,与肉类同食,即易致死。西山龙泉坞一带,产杏颇多,山中人每于冬末春初,拾取隔年陈杏,用以泡茶,绝无酸味,而有一缕清香气息,饮之令人心远。拾此干杏,又必须经过雪压,方能有味,于是拾得售卖,人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时,日以此物加茗中饮之,想偶虹尚能记及罢!山茶杂质中,以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料,其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利,始而收买山茶,选净粗枝,批售茶行,颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”,继则一切嫩枣叶皆可,再则嫩柳叶亦可加入,经过炮制,反成为中等以上的茶叶,是为高等伪茶了。

此种假茶的制法是:将采得的芽叶洗净晒成半干,然后上笼屉用火蒸,至二分熟。倾出再晒,至半干再蒸,每蒸晒一次,熟的成分即加一分,七蒸七晒芽叶已成稀烂,触手欲碎,所谓“烂成软鼻涕”程度,倾在席上阴至九分干,以手搓成茶叶卷,置于瓷罐中闷放。闷置愈久,茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶,亦以此顺序排成等级,成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶,外行人绝喝不出邪味,其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。

近年西山下画眉山一带村民,亦觉紫荆山茶只适于冬日,夏日应饮龙井茶以清心火,于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少,这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后,于是又设法制窖茶,便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶,加以焙制。

伪制大路货的粗茶,更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味,椿叶有臭味,需经加工处理。京西斋堂以西群山中,制伪茶者以其物易得,遂将嫩椿叶采取后,反复蒸晒至六七次,除去青气臭味,再泼上大量的姜黄水。沏出茶来,色作浓赤者,味苦如大黄,以售下级饮客。

窖真茶向在产花区的丰台诸村,制伪茶的原在广安门内,后因伪茶也需窖制,移到窨真茶的丰台附近了。

以上就是关于伪茶的知识介绍。从上面我们知道,北京的茶叶历史也是有过一段颇为艰辛的历程,但是在经济不发达,交通闭塞的年代,穷人们想要喝到一口茶也是极其的不易。生产力水平决定当时的社会形态只能是如此了。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

异国茶文化之——泰国的茶文化与历史发展


泰国地处热带地区,是一个典型的东南亚国家。受历史、地理等文化因素的影响,泰国人也十分喜欢喝茶,可以说茶是泰国人日常生活中必不可少的饮品。但是,泰国人在喝的茶种类以及喝茶方式上和我们有太大的不同。那么,泰国人都喝哪些茶叶?泰国的茶文化是如何发展的?下面我们来了解一下泰国的茶文化吧。

泰国

一、泰国人喝哪些茶:

1、泰国地处南亚,纬度较低,气候炎热,因此冰茶成为他们饮茶文化中重要内容。

2、泰国人喜爱在茶水里加冰,让茶冷却甚至冰冻,品尝起来沁人心脾。

3、烈日之下,喝一杯冰茶,既能去热散湿,也能颐养心神。

4、泰国的冰茶可谓多种多样,在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁,都可以调出一杯特别的冰茶。

5、泰国人也吃腌茶。

泰国茶

二、泰国的茶文化与历史发展:

1、泰国北部地区与中国云南接壤,这里的人们有吃腌茶的风俗,其法与中国云南少数民族制作腌茶一样。

2、腌茶一般在雨季制作,所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时,姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面附着的水后待用。

3、腌茶时,先用竹匾将鲜叶摊晾,使其失去少许水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。

4、静置两、三个月,至茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好。

5、腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取。

6、讲究一点的,食用时还可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。

7、腌茶,其实是一道菜,吃时将它和香料拌和后,放进嘴里细嚼。

8、又因这里气候炎热,空气潮湿,此时吃腌茶,又香又凉,所以,腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。

9、由于泰国的燥热天气,泰国人有了一个不同于别国的习惯,就是爱喝冰茶。对于常年气候炎热的泰国而言,在热茶中加上一些冰块,实属是别样的饮茶享乐。泰国的冰茶可谓多种多样,在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁,都可以调出一杯特别的冰茶。

泰国冰茶

泰国人喝茶喜欢喝冰的,而我们国家喝的茶,如果是品的,真的要热茶才能真正品出茶的味道,不过不同茶不同的品法,不同地区制茶也是不一样的。所以只要大家觉得能够适合我们自己就可以了。品茶要的是喜欢。泰国人的饮茶真的与我们的很不同,如果有机会,可以去泰国去看一看他们的品茶习惯,坐在里面也感受一下那种氛围。

以上就是关于东南亚国家泰国的饮茶习俗的介绍。从上面我们知道,泰国人喜欢喝茶,但是由于气候比较炎热,因此他们多喜欢饮用冰茶。另外,除了冰茶外,泰国人也喜欢一种名为“腌茶”的茶类品种,这种茶主要是作为凉菜来食用的,通过将茶腌制变成一道家常可口的开胃凉菜。

茶文化之:君山茶


君山茶简介

君山产茶有悠久的历史,据君山岛上的崇明寺墙上明朝嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立石碑文记载,君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时,由其妃子娥皇和女英亲自播种。从有文字记载的歌赋和史料记载的资料来看,唐代君山即已开始产茶,如嘉靖年间万年淳《君山茶歌》中说君山之茶不可得,只在山南与山北。……李唐始有四品贡,从此逐为守令职。……同治《湖南省志》载:“巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐,始贡于五代。”当时称“黄翎毛”,宋时称“白鹤茶”,清朝时称“旗枪”。

君山茶在古代有僧侣种植,相传君山有48庙,每座庙边都有一块小茶园,茶叶产量很小,《巴陵县志》云:君山制茶自国朝(清)乾隆46年(公元1781年)始,岁贡18斤,有贡兜(叶片)、贡尖(芽头)两个品种。

君山茶,是中国久负盛名的名茶之一。始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。

君山名茶以“君山银针、君山毛尖”为主,因产于闻名天下的洞庭湖君山岛而得名。“君山银针”更以其优越的品质,传统的制作工艺,精美的造型而雄居我国十大名茶之列。由于岛上土地面积限制,君山茶现有种植面积仅307亩,年产“君山银针”400多公斤,“君山毛尖”2000多公斤,远远供不应求。据市场调查,君山茶的年市场需求量在8万公斤以上,该项目拟扩种君山茶4600亩,其中云雾山2000亩,珠目山1500亩,天井山1100亩,项目建成后可年产君山茶3.5万公斤,其中君山银针5000公斤,君山毛尖3万公斤,项目用地约100亩(不含种植面积)。

君山茶美丽传说

从前,在岳麓山腰的白鹤泉附近,住着一个叫杨青的穷书生。经过十年寒窗苦读,这年秋季,杨青赴京赶考。路过岳阳,只见洞庭湖中的君山岛风光秀丽,绿树成荫,杨青便乘船到了岛上。岛上有一古庵掩映在绿树丛中,杨青走进庵中,跪在菩萨面前,祈祷观音菩萨保佑自己金榜题名。祈祷完刚要离开,却看见站在一旁的小尼姑端庄秀丽,流露出淡淡的忧伤。杨青一问才知这小尼姑法名慧净,原是附近一个穷秀才的女儿,母亲早丧,与父亲相依为命。谁知上月父亲又抛下她一人撒手归西,为了埋葬父亲,她恳求庵主慈悲,帮她葬了父亲,她愿削发为尼。庵主见她可怜,便答应了她的要求,埋葬了父亲后,她便成了庵里的小尼姑。

杨青听后,非常同情慧净的遭遇,他见慧净知书达理,善解人意,顿生爱慕之心。为了赢得小尼姑的芳心,杨青一连五日来到庵中向慧净表达爱意。慧净对杨青说:“我已是出家人,身不由己,如果你一定要娶我,必须征得庵主同意,只有她答应了,我才能嫁你。”杨青兴奋地说:“只要你同意,我看庵主不会为难我们。”谁知,杨青找到庵主,庵主却断然拒绝说:“慧净已是出家人,除非是当今皇上降旨,否则你休提此事。”杨青见庵主把话说绝,便说:“你就等着吧,我一定要娶慧净!”

杨青到了京城,用平生所学答完考卷,果真金榜题名,考中了状元。金殿见驾时,皇帝见杨青一表人才,谈吐不俗,心中大悦,便问道:“爱卿有什么愿望,可告诉朕,朕一定满足你的要求。”杨青脆在金殿上,禀奏道:“谢皇上恩典,臣不求高官,只想求皇上赐臣与君山慧净尼姑成婚。”皇上见杨青质朴坦诚,把爱看得胜过高官厚禄,觉得甚为难得,便说:“难为你一片痴情,朕就赐你与慧净成婚。”说完,立即下旨,赏银三万,恩准杨青马上去君山与慧净完婚,然后来京授官上任。杨青喜出望外,叩头谢恩后,带着圣旨赶赴君山。

杨青晓行夜宿,马不停蹄赶到君山。庵主见皇上赐婚,不敢抗旨,只得允许慧净还俗。杨青深情地看着慧净说:“我终于盼到了这一天!”可慧净却说:“相公,我还要送皇上一份礼物,表示感谢之情。”第二天天不亮,慧净趁晨雾未散,来到庵后四棵老茶树边,将茶树上的嫩芽一颗颗用嘴噙下,制成一小袋茶。婚后三日,杨青要赴京授职,慧净捧出一袋茶叶说:“相公,这包茶是我的一片心意,请你一定要在金殿亲手烹水泡茶,敬奉皇上,以表你我的感激之情。”杨青称赞说:“夫人真是有心之人,我家不远的山腰有股白鹤清泉,泉水甘冽、清凉,我们就用这泉水泡茶,晋献给皇上,表达你我夫妻对皇上天高地厚之恩的感谢。”慧净连连称妙。杨青带着君山茶和白鹤泉水进京金殿面圣,杨青叩头谢恩道:“皇上,这是我夫人为皇上特制的君山茶,臣想煮水泡茶礼奉皇上,以表我夫妻对皇上的感激之情。”皇上心想:朕喝遍了天下名茶,君山茶怎能及其万一,不过状元公金殿为朕烹水献茶,却是件新奇稀罕的事,因此,立即准奏。

杨青搬来炉、炭,生火将泉水煮沸,将茶泡好,然后跪捧给皇上。皇上接过茶杯,揭开杯盖,只见杯内水雾升腾,聚成一双白鹤,由杯内缓缓飞出,绕殿一周后,腾空而去。文武百官见了齐声说:“此乃吉兆,预示着皇上洪福齐天,国泰民安。”皇上龙颜大悦,闻着香气四溢的茶香,轻轻啜了一口,只觉茶水馨香,沁人心脾,茶味甘醇无比,便问道:“爱卿,此茶产于何地?此水来自何方?”杨青这才将茶叶的来历及取水的地方奏明皇上。皇上非常感动,立即钦授杨青为翰林院大学士,并赐慧净蜀锦千匹,杨青立即叩头谢恩。接着皇上又下旨,令岳阳府贡君山茶,从此,君山茶成了贡茶。

君山茶历史渊源

“淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山”(李白诗)。“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺”(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。“玉镜嵌君山,银盘托青螺”确是壮景奇观。君山和君山名茶,历来结下不解之缘,清代万年谆有诗云,“试把雀泉烹雀舌,烹来长似君山色。”

君山,又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思,历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡,不幸死于九嶷山下,他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到洞庭被风浪打翻,湖上飘来七十二只青螺,把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水,扶竹痛哭,血泪染竹成斑,后人称为湘妃竹。“斑竹一枝干滴泪”,成了后世爱情忠贞的象征。因为她们是君妃,故把这里定名为君山。脍炙人口的柳毅传书的故事,也发生在君山。这里有柳毅井,井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的“封山”印。君山有大小七十二峰,每个山峰都有一个名字,每个山峰都有异景奇观,每个景观又都有一段优美动听的故事。

君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载:“湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高下,但所产不多,不足供四方尔。”清代袁枚《随园食单》记述:“洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇很少。”清代黄本骥《湖南方物志》全面记述了湖南产茶的概况,作者在记述岳州茶时,除引用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外,又引用《湖南省志》“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡”。庄晚芳《中国名茶》一书中说:《红楼梦》中的“老君眉茶”就是君山银针。

《巴陵县志》云:“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛茸然,俗呼白毛茶。”曾燠诗云,“一旗一枪此时采,煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖,就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述:“贡尖下有贡兜,随办者炒成,色黑而无白毫,价率千六百,粗五十止,其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分,把茶叶来回来进行拣尖,分开芽头称尖茶,白毛茸然,用作纳贡,又称贡尖。余称贡兜,质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。50年代初期制君山银针就是采用拣尖精选芽头。因此,君山银针始于清代之说,较为可信。

徐珂《梦湘呓语》中,记述了文人墨客品茗论茶,说茶滋味以“轻清为佳”,太淡太浓都不好,“故君山为贵”。又说“东坡云,茶欲其白,琦尝饮君山茶矣,则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵,当发芽时,岳州守派员监守之,防有人盗之也,岁以进贡,郊天时用之,以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士——苏拭,由此可见君山产茶始于唐宋年间。

君山茶气候特点

君山常年气候温和,雨量充沛,土质肥沃,一般为红、黄壤土,适应中性偏阴的植物生长,特别为茶树的生长提供了优越的环境。

君山为湖南省洞庭湖中一个小岛,位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃,多砂质壤土,年平均温度16--17℃,年平均降水量1340毫米。3--9月间相对湿度约80%,春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上竹木丛生,生态环境适宜种茶。

君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25—30毫米,宽3—4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果,即所谓君山银针的“九不采”。

君山茶制作工序

君山茶制造特别精细而又别具一格,分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久。

杀青:在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100--120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟,芽蒂萎软,青气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻扬簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4—5分钟,即可初烘。

初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50--60℃,烘20—30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。

初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40--48小时,谓之初包闷黄,以促使君山茶特有色香味的形成,为君山茶制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20℃左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。

复烘与摊凉:复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,摊凉的目的与初烘后相同。

复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。

足火:足火温度50--55℃,烘量每次约0.5公斤,焙至足干止。

加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级,以壮实、挺直、亮黄者为上,瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

君山茶物种代表:君山银针

君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,产在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。君山银针属芽茶,因茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特,岁产不多,质量超群,为中国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度,君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜,神清气爽。根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想,最外一层芽肉吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大,比重变小则上升,继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景,能起落的芽头为数并不太多,且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。

君山银针于1956年国际莱比锡博览会上,因其质量优良,被誉为“金镶玉”,并赢得金质奖章。其售价也创中国当今名优茶之最。

君山茶所获荣誉

1988年,君山牌君山银针参加首届中国食品博览会获金奖。使“君山”商标和君山茶的知名度不断提升。

湖南省茶业有限公司整合君山品牌后,通过控股的湖南省君山银针茶业有限公司打造君山品牌,宣传岳阳文化,实现了君山商标和原产地的有机统一,为岳阳的茶产业发展和品牌资源整合开创了前所未有的崭新局面,湖南省君山银针茶业有限公司重质量,讲信誉,建立了以观赏性、实用性、品位性俱佳的质量体系;建立了以高档消费、集团消费、大众消费并行的价格体系;建立了以国内市场为主、不断开拓国际市场,商业市场为主、网络化市场结合的营销体系。公司的“君山”品牌在2005年国际茶业大会暨茶?咖啡展览会上荣获金奖品牌;

2005年,“君山”商标被湖南省商务厅评定为出口名牌。

2005年11月,“君山”商标被湖南省工商行政管理局认定为湖南省著名商标;

2006年3月,“君山牌”商标被评定为湖南省消费者信得过品牌;

2006年,公司的“君山”牌君山银针经国家外交部和商务部确定,成为赠送给时任俄罗斯总统普京的国礼茶;

2006年10月,君山牌君山银针被评定为中国名牌农产品;

君山茶文化传承

中华茶文化历史悠久,源远流长,它深邃的内涵也使其成为邮票的重要题材。中国大陆和香港、澳门邮政部门都先后发行了茶文化邮票,如中国邮政的《茶》、香港邮政的《香港茗艺》和澳门邮政的《中国茶艺》等等。这些邮票在设计上各有特色,很好地渲染了中华茶文化,民族文化气息非常浓厚。

君山茶文化的博大精深不仅体现在它的时间性、空间性上,还体现在它那丰富的内涵上。君山银针乃茶中珍品,自古以来就深受人们喜爱,历史上,人们赋予了它许多动听的名字。有人称之为“龙鳞”、“凤羽”,视之为“尊贵”的象征;也有人称之为“黄翎毛”、“白鹤茶”、“雀舌”,视之为“高雅”的象征;还有人称之为“香千里”、“洞庭春”、“君山绿”,视之为“自然”的象征。1956年,君山银针参加德国莱比锡国际博览会,它“芽身黄似金,芽尖白如玉”,使与会的各国朋友为之倾倒,给予其“茶盖中华,价压天下”的极高评价,并授以金质奖章,还给了它一个美丽动听的封号“金镶玉”;于是,君山银针又成了“富丽”的象征。

君山银针的外在美体现在它的形上。君山银针属黄茶类,全由芽头制成,外形芽头茁壮,坚实挺直,银毫披露,芽身金黄,她的内质香气清郁,汤色微黄明净,滋味甘醇甜和,叶底黄亮匀肥,茸毛清晰。君山银针的内在美则体现在它的神上。用玻璃杯冲泡君山银针,开水冲人杯后,只见根根茶芽冲向水面悬挂树立,状似“群笋出土”;茶吸水后下沉,嫩芽幼叶微张,犹如“菊花盛开”,加之气泡留于芽尖,恰似“雀舌含珠,’;最后茶芽竖于杯底,又如“刀枪林立”:这三大景观表现了君山银针高洁、尊贵、清秀、刚强的个性。这些性格正是勤劳、勇敢、质朴的君山人高洁品行的真实反映;而君山银针的“三起三落”也是君山人创业艰难、世道坎坷的真实写照。

君山民俗茶仪是君山茶文化不可分割的一部分。君山民俗茶仪的特色集中体现在“俗”、“纯”二字上:从竹制茶亭、竹制茶具、竹雕壁画艺术以及地地道道的君山鱼味的各式茶点均散布弥漫着“俗”;但“俗中见雅”,内容丰富,齐整匀致,深深地表达了“纯”,情真意切。

为讲究,品茶时不仅需要祥和静谧的心境,而且需要幽静清雅的环境;上等的水质,精美的茶具、祥和的氛围均包含了丰富的“以茶会友”“以茶循礼”“以茶雅志”的美学思想和中华民族的礼仪传统。君山民俗茶仪本着中国茶德的基本思想,从环境布置、茶具选择、冲泡用水等方面均集中体现了悠悠纯朴而又富有神话色彩的君山风貌。

自古以来,品茶也讲究好的情致。在君山岛上,茶庄或掩映在绿荫丛里,泉水叮咚,四周是苍茫的烟涛;或座落在悬崖峭壁之上,汹涌的湖水就在脚下,激荡出满载希望的行板。君山岛多竹,所以岛上的茶亭清一色为竹亭,它集园林艺术、竹刻艺术、建筑艺术为一体,极具君山风味;装饰则是大型竹拼君山风景图,茶园衔天,茶歌互答,温馨宜人,撩人茶欲,颇具洞庭民俗气息。

古人品茶都追求意境,在君山岛上饮茶,那种境界简直妙不可言:当你静下心来,心无杂念地端起一碗茶,浓郁的茶水流进嘴里,清香甘醇,于是你的心灵出现了一片空明。此时,如果你一边品茶,一边听涛,那种境界来得更为雅致。君山茶韵,是君山人自己的茶文化,也是中华茶文化的一部分。君山因茶而闻名,而茶文化又向世界推销了君山。一杯君山茶倾注了君山人的深情,君山人的质朴与勤劳又不断地丰富着君山文化。

各地茶风茶俗之——梅州大埔茶文化习俗


大埔县是广东省梅州市下辖的一个县城。大埔县历史文化悠久,文化产业发展迅速。大埔县有“华侨之乡、文化之乡、陶瓷之乡、名茶之乡”之誉,大埔盛产名茶,饮茶文化在当地已经十分浓厚。那么,大埔县的饮茶文化是怎样的呢?让我们来一探究竟。

大埔县茶园

大埔县茶文化也就是客家人文化,大埔盛产名茶,自然有饮茶习俗。开门七件事:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,茶叶已成为人们日常生活不可缺的物品。

人们称茶为“茶米”,还有“宁可一日无粮,不可一日无茶”的谚语。的确,古往今来,饮茶已进入大埔的婚丧喜庆等礼仪中,如婚礼中有一道“敬茶”的大礼,也是很讲究的;大埔人自古就有好客风气,客来敬茶,以茶联谊,以茶代酒屡见不鲜,不论那方亲友来访,总是以先请人饮茶为上礼,真可谓到了“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”的程度;在传统节日中也有饮茶的习俗,如每年中秋节晚上,皓月东升,家家户户在门前摆上香茶、月饼、果品之类叫“接月华”,拜完之后,大家围坐在桌前饮茶、吃月饼等赏月,合家同乐。

大埔人饮茶,讲究一个“品”字,尤其对品工夫茶作为注重茶艺、领略品茶情韵的一种生活艺术。在品茶中讲究六境,即择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养,其一招一式有极严格的要求,和相应的规范。如品工夫茶工序就有高冲、刮沫、淋盖、汤罐、热杯、澄清、滤歹、低斟这八道。品茶讲究独特的礼节,如主人斟茶时要用双手,即一手提壶,一手按壶盖表示恭敬,还要壶嘴对准客人,表示有礼貌,切忌背手斟茶,斟茶时也不能把茶斟得过满,常言道:“七分茶八分酒”,过满则被认为欺客;主人续斟时,客人还兴用中指轻点桌面表示谢意等。而品茶者“看色闻香徐啜味,审韵别种品次第”是茶师总结出来的两句名言。按一般经验谈,叫做“眼鼻、口并用,色、香、味同辩”。品茶要有工夫,才能使味觉、嗅觉、视觉都得都得到美的享受,领略到品茗的神韵。不过一般贫苦农民以乾芭乐叶泡共茶饮也不少。

品茶还讲究茶具。好茶须用好的茶具泡饮,这与“鲜花需要绿叶扶持”有同样的道理。茶具的好坏,对茶汤的质量和品饮者的心情,都会发生直接影响。故自古到今,人们对茶具的制造和应用,极为重视。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、水钵、炭灶、砂铫、羽扇等九种。大埔生产的茶具品种极为丰富,其中以陶瓷制作的茶具为主。如高陂生产的白玉令茶具,玲珑剔透,轻巧秀丽,被誉为“广东陶瓷之花”。大麻等地生产的紫砂壹茶具,外形小巧,淳朴古雅,泡茶不走味,使用的年代越久,色泽越加光润雅致,泡出来的茶汤出越加醇郁芳馨、既是实用品、又是观赏品,兼有收藏价值。

茶室、茶馆是老百姓进行饮茶品茗和精神交流的好场所。建国后,商业供销部门在县城、乡镇设有茶室,颇具有地方色彩,成为赴圩群众、亲友、旅游者聚会坐谈或商价谈生意经的好去处,客来随意落座,泡茶外加茶点,边饮边谈,不无悠然自得,深受茶客欢迎。近年来,随着市场经济的发展,人民生活的提高,县城梅河宾馆等到餐厅茶室设早茶,茶客盈门,饮早茶吃早点,已成饮茶新习俗。

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