红茶泡茶器。
超详细的茶器知识
喝茶怎么能少了茶器，但茶是有道，这道中器也是繁琐的紧，今天小编给大家带来的是一份很详细的茶器知识让大家了解茶器。
① 茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。 ② 茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。
③ 茶漏(斗)：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。
④ 茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外，还可视茶形、断多寡、闻干香。
⑤ 茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。
⑥ 茶仓：分装茶叶的小茶罐。
茶器
2、理茶器
① 茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出;洗杯时可夹杯防手被烫。
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③ 茶针：用于通壶内网。
④ 茶桨(簪)：撇去茶沫的用具;尖端用于通壶嘴。
3、 分茶器
① 茶海(茶盅、母杯、公道杯)：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配;而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。
4、 品茗器
① 茶杯(品茗杯)：用于品啜茶汤。
② 闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。
③ 杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。
5、 涤洁器
① 茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。
② 茶船(茶池、茶洗、壶承)：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。
③ 渣方：用以盛装茶渣。
④ 水方(茶盂、水盂)：用于盛接弃置茶水。 ⑤ 涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。
⑥ 茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干;其次用于抹净桌面水滴。
⑦ 容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。
6、 其它
① 煮水器：种类繁多主要有炭炉(潮汕炉)+玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。
② 壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛。
③ 盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘(一般以茶托代替)
④ 奉茶盘：奉茶用的托盘。
⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。
⑥ 温度计：用来学习判断水温。
⑦ 茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等。
⑧ 香炉：喝茶焚香可增茶趣。
这就是关于茶器知识，虽然内容不少也算详尽，但只能说入门大家有兴趣可以多加了解互相讨论。
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详细的黑茶知识
黑茶历史及工艺
最早的黑茶应由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶种类：
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分。
1 湖南黑茶
主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
2 湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
3 四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
4 云南普洱茶
是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆)，形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶。因此普洱茶产品具有多样性，有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装，称之为“七子饼茶”。七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分，“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。
5 广西六堡茶
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
黑茶紧压茶
以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶，主要有湖南的“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”，湖北的“老青砖”，四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”，云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”，以及广西的“六堡茶”等。
湘尖：产于湖南安化，是一种条形的篓装黑茶，过去分天尖、贡尖和生尖，现在改称为湘尖一、二、三号，分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤，湘尖二号每篓重45公斤，湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。
黑砖：产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，大小为35×18×3.5厘米，色黑褐，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。
花砖：产于湖南安化，是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米，每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶)，压制成圆柱形似树干，每篓重有旧秤1000两，1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。
老青砖：产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为34×17×4厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。
康砖：产于四川的雅安、乐山地区，属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为17×9×6厘米，主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。
金尖：产于四川的雅安、乐山地区，也属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为24×19×12厘米，每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。
方包茶、圆包茶：均属西路边茶。圆包茶目前已不生产，方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶，大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州，也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。
茯砖：主产于湖南安化、益阳、临湘等地，四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米，每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米，每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料，经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。
紧茶：产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶，这种茶过去的造型是带柄的心脏形，1957年后改为砖形，大小为15×10×2.2厘米，每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。
圆茶：产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶，又称“七子饼茶”。直径为20厘米，中心厚2.5厘米，边厚1厘米，每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。
饼茶：产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米，中心厚1.6厘米，边厚1.3厘米，每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。
六堡茶：产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米，直径53.3厘米，每篓重30～50千克。以六堡散茶为原料，经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”(金黄色霉菌)者品质最佳。
黑茶评审术语：
1 干茶形状术语
1.1 泥鳅条：fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
1.2 折叠条：enveloped 茶条折皱重叠。
1.3 端正：normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
1.4 纹理清晰：clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
1.5 起层：open 砖茶表层翘起而未脱落。
1.6 落面：broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
1.7 脱面：cover drop 饼茶的盖面脱落。
1.8 紧度适合：well-comperessed 压制松紧适度。
1.9 平滑：flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
1.10 金花：golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
1.11 斧头形：axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
1.12 缺口：broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龟裂：crack 砖面有裂缝现象。
1.15 烧心：heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16 断甑：broken layer 金尖中间断落,不成整块。
2 干茶色泽术语
2.1 乌润：black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2 半筒黄：semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
2.4 铁黑：iron black 色黑似铁。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
2.6 青黄：blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7 猪肝色：liver colour 红而带暗,似猪肝色。
2.8 褐红：auburnish red 红中带褐。
3 汤色术语
3.1 橙红：orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2 红暗：red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3 棕红：brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
3.4 棕黄：brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5 红黄：reddish yellow 黄中带红。
4 香气术语
4.1 陈香：stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5 滋味术语
5.1 陈醇：stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
6 叶底术语
6.1 黄黑：yellowish black 黑中带黄。
6.2 红褐：reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
茶与美术的详细知识介绍
美术是一种“造型艺术”，是通过构图、造型、施色等手段，来创造可视形象的一种艺术。所以，它的范围或内容，除一般认为的绘画、雕塑以外，甚至还包括建筑在内。茶文化中的雕塑技艺。主要集中在壶、碗、杯、盏的茶具和团茶、饼的形制及饰面上。如宋朝北苑的龙、凤贡茶，其饰面的花纹特别讲究，经常更新。宫内更有在贡茶上加上其他装饰的物的活动，其时称为“绣茶”。
绘画是对自然景物、社会生活的一种描摹或再现。绘画起源早，早在旧石器时代人类居住的山洞中，洞壁就留学生有早期人类画作。茶在我国也是一种史前即饮料，但是关于饮茶茶的有关画卷;迟至唐朝才见提及。据称，在现存的史册中，能够查到的与茶有关的最早绘画，是唐朝的《调琴啜茗图卷》。
宋代现存完整的茶事美术作品，首推北宋的“妇女烹茶画像砖”北宋时，除李成、范宽、郭熙、米芾在山水画上有较大发展外，壁画、版画也颇兴盛。如其时汴梁大相国寺的门庑四廊，就都由画院待诏高文进等画了佛教人物故事，并以此盛名于时，这时，木刻版画，随印刷业的发达也流行起来。画像砖是汉以前就流行的一种雕画结合的形式，但唐代以后渐超稀少，北宋这件妇女烹茶画像砖，显然是受民间木刻影响企图恢复砖画的一件力作。画像砖画面为一高髻宽领长裙妇女，在一炉灶前烹茶，灶台上放有茶碗、茶壶，妇女手中还一边在擦拭着茶具。整个造型显得古朴典雅，用笔细腻。
清代的茶事画因距今时间较近，会传留下来的更多，这无论是清初的“四王”，还是后来的扬州“八怪”，在他们传世的作品中，都能找到茶叶题材和有茶事器物的画作，不过，现在常见提到的，还是乾隆年间的薛怀所画的《山窗清供》图。此图清远透逸，画中有大小茶壶及茶盏各一并自题五代胡峤诗“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜候“一句/全图用枯笔色勒，明暗向背层次非常清晰，富有立体感，类似现在的素描。
以茶为题材的画，不只在中国，随茶在世界的广泛传播，茶画也在其他各国流行开来。首先是日本，日本是吸收和保留我国古代文化较多的国家之一。他们从我国引进茶叶文化的时间较早，效法我国绘制以茶炎题材的画也早。著名的茶画有《茶旅行》卷画、《松下煮茶图》和《菊与茶》等三幅。《茶旅行》图，是描绘日本历史上每年从宇治运送新茶到东京进贡的十二场景。
茶画虽然没有像茶具一样派生为一种独立的文化现象，但是，它不仅增添了世界各国的绘画题材，增强了有关绘画的生活气息，对于茶叶文化来说，也具有一种活跃和丰富的作用。
详细的金骏眉的识别及知识
金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村，是闽江之源，九曲之源，是国家级自然保护区。桐木村曾被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”。这里空气湿度大，且终日云雾缭绕，非常适宜茶树的生长。
400多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了红茶鼻祖——正山小种；400年后，这里又诞生了一个红茶新品—金骏眉，其风靡程度让人叹为观止，从问世到问鼎，这是一个奇迹。
那么，金骏眉是如何诞生的呢？
2005年6月北京二位茶的爱好者张先生、阎先生来到武夷山桐木村，梁骏德茶师当时是桐木村的制茶老师傅，跟正山小种红茶打了几十年的交道。这二位客人向梁骏德师傅提出芽头制作顶级小种红茶，于是当时选用小种茶树的芽头为原料，采摘了2斤多鲜叶，晚上在车间制作，梁骏德师傅回忆起说道：“以前从未有过用顶级芽头制作红茶的情况，所以只能一边制作，一边摸索。
当时条件有限，无法日光萎凋、也没有加工萎凋的设备，只能用筛子装着，在上面挂个“小太阳”灯，不时地翻转，由于其芽头部位特别嫩，萎凋过后只能放在玻璃板上揉捻。制作到最后一道工序时，突然萌发了一个想法，原料芽头如此珍贵，肯定要和正山小种传统工艺有所区分，传统小种工艺是采用燃烧马尾松使其干燥，所以会有淡淡的松烟味。如果进行尝试性的创新，制成无烟味的小种，效果是否会更好？
于是采用烘烤箱机来烘干，最后制作出了不足半斤干茶，其外型紧细，金黄、褐、银、黑四色相间，汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香味十足，喝完之后甘甜润滑，极其珍贵，让当时所有在场的人都赞叹不已。2005年6月22日第一泡金骏眉诞生了。
据上所述，金骏眉与传统工艺正山小种相比较有两个核心突破：
其一，采用顶级芽头为原料制作，改变了以前采用一芽两三叶的一贯做法；
其二，是在制作过程中进行尝试性的创新，用烘烤箱进行烘干，所以现在的金骏眉有股的蜜香味。”阎先生说：此干茶外形条索紧结似人眉毛，又因是梁骏德师傅制作为此取梁骏德师傅一个“骏”字，所以命名“骏眉”。
“骏眉”问世的第二年北京两位茶客又来到武夷山问梁骏德师傅可不可以采用一芽一叶制作，梁骏德师傅说全芽头都可以，一芽一叶的就更好做了，因为带叶的更好萎凋。于是当时制作出来为了区分等级才有“金骏眉、银骏眉、铜骏眉”之分。
1、干茶外形
（1）正山金骏眉芽头个头中等，以黑色居多，金色较少，金色不是刺眼的金色，乌黑油润，略带光泽度象是打过腊一样，条索紧结细秀，弯曲度较大。
（2）外山金骏眉大致有以下几种：
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差，色泽跟本山相近，这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉，该品种不存在于桐木村内，因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小，这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶，因为无性繁殖，因此品种统一、单调。
C、金多黑少的，甚至全金色的，毫毛过多，基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几，但细看茶干条索，黑色与金色条索区分明显，不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色
（1）正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡, 呈琥珀色，汤水清澈明亮。
（2）外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状
（1）正山金骏眉收购成本非常高，所以采摘标准控制极其严格，没有开张叶片或只有极少的张开叶片，每一棵芽头都非常挺拔，充满活力，似人眉毛。
（2）外山金骏眉张开叶片较多，叶底绵软，多泡以后呈糊状，不够挺拔，无光泽。
4、叶底颜色
(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况：
A、鲜红：因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑：看叶底是没有活力的，色泽黑，无光泽。
5、口感、香气
（1）正山金骏眉汤水清甜，蜜香幽幽，甘香清甜、沁人心脾，茶韵悠长，口感细腻滑润，醇厚而浓稠，耐冲泡，可冲八泡以上。
（2）外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份，糖份被高火烘焙，自然会有一股焦糖香，也就是我们所说的薯香、地瓜味，口感较涩，不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时，也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价，如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远，也是金骏眉急需解决的一道的问题。
当然了，毕竟喝茶本来就是一件很私人的事情，可以是味蕾追求也可以是精神追求，所以谁也不必嘲讽谁，凡事有度，别过头了就好。茶圈很乱，我们心态不能乱，喝茶是否真能让你静心，取决于你对茶的态度，而不是指望茶如何对你。要知道，茶汤不是“鸡汤”。
别说你懂茶！超全辨茶知识！
品茶，是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。茶中有高级的信阳毛尖，也有劣等的信阳毛尖;有上等的红茶，也有下等的红茶。所谓的茶的优劣是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。
一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
1.观茶(察看茶叶)
察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
(1)针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
(2)扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
(4)螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
(5)兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
(6)片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
(7)束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
(8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
2.察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
(1)茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
(2)汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊，明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。
(3)底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
3.赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动;君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
4.闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的持久性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香;若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5.尝味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。